Заготовка на зиму — «бродячие» огурчики. «Бродячие бочковые» огурцы в банках Как вкусно закрыть бродячие огурцы хрустящие

Снова семейный «вековой» рецепт.

Может несколько морочительный, но результат неизбежно радостный. Огурцы. Грунтовые, тёмно-зелёные, не крупные, с мелким пупырышком. Хорошо моем в холодной воде и трём каждый огурец руками, стараясь стереть пупырышки. Замачиваем в очень холодной воде, идеально — родниковой, на ночь или часов на 5-6. Через стёртые пупыры внутрь огурца проникает вначале холодная вода — он становиться сочный, как тока с грядки, затем лучше впитывает и рассол. Остаётся при этом звонко хрустящим.


Из обязательной зелени:
зонты укропа, листья хрена, эстрагон, листья чёрной смородины, дуба, вишни (те из них, которые есть). Траву тоже вымачиваем хотя бы час.


Специи. Хрен, чеснок, острый перец, душистый горохом, лавр.


В стерильные банки раскладываем приправы и специи

первый ряд самых крупных огурцов вертикально, плотно. Пересыпаем зеленухой и специями. Огурцы помельче трамбуем сверху. Снова приправы. Рассол. В 1 литре холодной воды расколотить 2 ст. л. крупной соли до полного растворения.

Залить по самое горло и закрутить марлей. Поставить в ёмкость, куда могут и будут «бродить», на 2 дня при комнатной тем-ре.

Через 2-ое суток рассол помутнеет, часть будет в поддоне.


Самое время для финала. Сливаем рассол через крышку с дырками в кастрюль


и кипятим, снимая пену шумовкой.


Пены будет много, стараемся выкинуть всю. Заливаем горячим рассолом банки, его, понятно стало меньше. Надо распределить равномерно по всем банкам сразу. Доливаем кипятком и по щепотке соли в каждую банку. Закрываем пластиковыми крышками для консервации (на 15 сек. в кипяток). Не переворачивая под одеяло до остывания.


Пока жили много лет без погреба, после остывания ставила на ночь в холодильник для полной остановки процесса брожения. Потом на антресоль в шкафу-купе в прихожей. Там не было батарей и прекрасно всё себе стояло. Скорее всего с холодильником это я зря выдумывала, но лучше перебдеть. А так в погреб или подвал и ждём первых холодов, пока придёт время снова встретицца. Всем приятного!
© svetikona

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

• огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
• укроп – 1 ветка с зонтиками
• хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
• чеснок – 3 зуб.
• вишня – 2 листика
• смородина – 2 листика
• нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.



Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами - плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.



В каждую банку засыпаем соль - по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.



Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками - таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.



Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски - в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.



Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.



Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками - я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

• Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки - грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
• Соль используйте крупную и нейодированную.
• Обязательно добавьте хрен - он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни - они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
• Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
• Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
• Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Пошаговый рецепт броженых огурцов на зиму без сахара с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 д
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 10 килокалорий

Не требуется стерилизация банок. Вкус как у бочковых огурцов!

Сохраняется вкусовая насыщенная гамма у огурчиков, так как консервирование происходит без добавления уксуса.

Ингредиенты на 10 порций

• Рассол:
• Вода (можно холодную водопроводную воду, можно из колодца или минеральную не газированную.) 1 л
• Соль 50 гр
• Укладка огурцов в 3 л банки:
• Хрен (листья хрена) 1 шт.
• Укроп (нужны зонтики укропа со стеблем 3 штуки) 20 гр
• Лавровый лист 3 гр
• Чеснок 5 зубч.
• Перец горошком 5 шт.
• Листья вишни 3 шт.
• Огурцы 1 кг

Пошагово

1. Банки помыть, огурцы помыть и замочить в холодной воде на 1 час.
2. На дно банки в 3 литра выложить укроп, листья хрена, лавра, вишни (или черной смородины), перец горошком, чеснок. Можно добавить острого перчика.
3. С огурцов срезать хвостики и уложить в банку без зазоров.
4. Готовим рассол и заливаем его в банку через марлю. Банку поставить на тарелку, чтобы жидкость стекала на нее в процессе брожения. Огурцы подержать 2 дня, на 3 день рассол слить, закипятить и залить обратно. Банку можно закрыть крышкой и хранить в прохладном, темном месте. Броженые огурцы на зиму без сахара готовы)

Броженые огурцы - это прекрасная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю неоднократно проверенный в нашей семье и мой любимый рецепт броженых огурцов.

Для приготовления таких броженых огурцов рекомендуется использовать траву щирицу (которая также иначе называется амарант), она делает огурцы более хрустящими, но если такой травы не оказалось - можно консервировать огурцы и без нее. Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурчики более хрустящими. Листья вишни и смородины можно заменить листьями дуба или грецкого ореха.

Количество соли, воды и ингредиентов указано на 3 л банку или на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты для приготовления броженых огурцов:

• Огурцы ~1,5 кг
• Соль 100 г (или 4 ст.л. без горки)
• Вода ~1 л 200 мл
• Укроп (веточки и зонтики) - пучок
• Листья и корень хрена
• Трава щирица (амарант) - листочки и верхушки
• Чеснок 3 зубчика
• Листочки вишни 3 шт.
• Листочки смородины 3 шт.
• Перец черный горошком 15 шт.
• Веточки эстрагона
• Жгучий красный перец - по желанию и по вкусу

Приготовление броженых огурцов:

1. Сначала приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы будем заливать холодным рассолом.

2. Огурцы хорошо помыть и залить холодной водой, оставить на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, а также чтобы не "забирали" рассол из банки. После чего их промыть и срезать кончики.

Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.

3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листьев хрена (можно его предварительно крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красный перец - по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

Плотно друг к другу уложить огурцы, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (верхушку с листиками).

Сколько есть рецептов соленых огурцов ? Их, наверное, не счесть. И в каждом своя изюминка, свой вкус. Сегодня предлагаем вам новую заготовку на зиму - «бродячие» огурчики. Это способ засолки в банках, проверенный многими хозяйками. Огурцы получаются островато-солененькие и хрустящие, как будто бочковые. Они станут прекрасной закуской, а также подойдут для приготовления салатов и супов-рассольников.

Начинающим кулинарам напомним, что лучшие плоды для засолки грунтовые, пупырчатые. Соль нужно брать крупную и нейодированную. Хрен и чеснок добавляют хрусткости, нет свежих - используйте сухие. Укроп, листики смородины и вишни отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат. Острый перец дает остринку, если не любите ее, от этого ингредиента можете отказаться.

Пропорции на 3-литровую банку.

Ингредиенты

Приготовление

1. 1 Огурцы предварительно вымочите в холодной воде (3–6 часов). Они впитают в себя часть воды и будут более плотными и хрустящими в итоге.
2. 2 Банку промойте с содой или горчичным порошком. На дно емкости уложите укроп (ветку с зонтиками), хрен, чеснок (если зубчики крупные, разрежьте на несколько частей), кусочки перца чили, листики смородины и вишни.
3. 3 Затем наполните банку огурцами, желательно поплотнее, поскольку при засолке они сильно «усядутся». Сверху засыпьте солью.
4. 4 Залейте огурцы горячей кипяченой водой. Сверху банки завяжите марлей, под низ подставьте глубокую миску и оставьте их в таком виде на 48 часов. За это время рассол станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка - значит, огурцы забродили.
5. 5 Спустя 2 дня слейте рассол в кастрюлю и прокипятите. Поскольку часть рассола уже «убежала» в процессе брожения, можете долить в кастрюлю еще стакан чистой воды. Снимите с поверхности рассола всю пенку и проварите примерно 2–3 минуты.
6. 6 Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха банки. Можете для закатки использовать жестяные крышки или термо-пластиковые, которые плотно надеваются на банку и не пропускают воздух. Оставьте остывать, переворачивать и укутывать не нужно. Затем перенесите на хранение в прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы, впитывая в себя рассол, постепенно дойдут до кондиции.