Блюда из баранины. Праздничная баранина. Рецепты Белоники Шикарный рецепт баранины большим куском на праздник

Warning : count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/attuale/data/www/сайт/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php on line 160

Мясо сопровождает жизнь человека с древности. Пищу нагревали камнями, запекали на костре, коптили дымом. Современная мясная кулинария изобилует разнообразными способами получения вкуснейшей еды. Представленные рецепты приготовления баранины не только помогут в выборе желанного блюда, но и раскроют особенности использования этого полезного продукта.

Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина - традиционное блюдо у многих народов мира, и мы - не исключение!

Состав ингредиентов:

• луковицы - 2 шт.;
• масло постное;
• мякоть баранины - 1 кг;
• чесночные зубки - 5 шт.;
• картофель - до 12 шт.;
• специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

1. Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
2. Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
3. Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса - попробовать сочный кусочек.
4. Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

Классическая шурпа из баранины

Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины - не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

Список продуктов:

• перец сладкий;
• морковь - 4 шт.;
• баранина (обязательно на косточке) - 1,2 кг;
• лук-репка - 6 шт.;
• специи, кинза и укроп, смеси приправ;
• томат-паста - 150 г;
• сало - 200 г;
• зубки чеснока - 4 шт.;
• чили - 2 стручка;
• картофель - 10 шт.;
• томаты - 6 шт.

Порядок приготовления:

1. Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
2. Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа - процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
3. Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
4. Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион - верный путь к избавлению от лишнего веса!

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий, луковица, - по 1 шт.;
• сок лимона - 30 мл;
• филе баранины - 800 г;
• чесночные зубки - 3 шт.;
• сок гранатовый - 170 мл;
• масло оливок - 50 г;
• соль, перец.

Для соуса требуется:

• пучок кинзы;
• йогурт натуральный - 350 г;
• сок половины лайма;
• зубки чеснока - 3 шт.

Технология приготовления:

1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

Традиционный суп-харчо

Для харчо из баранины используем качественный продукт.

Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

Список продуктов:

• рис круглый - 60 г;
• луковица, морковка;
• баранина (непременно с косточкой) - 700 г;
• паста томатов - 30 г;
• чесночные зубки - 5 шт.;
• перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

1. Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
2. Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
3. Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

Плов из баранины

Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом - любимое и никогда не надоедающее кушанье.

Перечень компонентов:

• морковь - 600 г;
• лук репчатый - 300 г;
• баранина (желательно жирный кусок) - 1,6 кг;
• хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили - по 2 ч. л.;
• листы лавра - 2 шт.;
• масло постное;
• соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

1. Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
2. Прежде всего, готовим основу плова - зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
3. Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
4. Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
5. Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

Бешбармак в мультиварке

Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

Состав ингредиентов:

• лук репчатый - 200 г;
• яйца - 2 шт.;
• просеянная мука (желательно пшеничная) - 500 г;
• баранина - 1,5 кг;
• специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
2. Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
3. Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
4. Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

Суп-пити из баранины

Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

Список продуктов:

• томат;
• картофель - 6 шт.;
• баранина - 600 г;
• луковицы - 2 шт.;
• нут (сухой горох) - 120 г;
• айва - 1 шт.;
• перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

1. Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
2. Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
3. Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
4. Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

Готовим лагман

Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Необходимые продукты:

• томаты - 6 шт.;
• перец сладкий;
• морковь и картофель - по 2 шт.;
• мясо - 600 г;
• масло постное - 100 мл;
• лапша для лагмана - 1 упаковка;
• чесночные зубки - 6 шт.;
• качественная аджика - 50 г;
• соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
2. Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
3. В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
4. Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

Запеченные бараньи ребрышки

Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

Набор продуктов:

• луковицы - 3 шт.;
• зрелые томаты - 5 шт.;
• ребра баранины - 1 кг;
• соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

1. Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
2. Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
3. Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

Чанахи из мяса в кастрюле

Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

Необходимые компоненты:

• баклажаны, перцы сладкие - по 4 шт.;
• лук репчатый - 3 шт.;
• баранина (желательно с прослойками жира) - 1,5 кг;
• сало курдючное - 120 г;
• картофель - 8 клубней;
• головка чеснока;
• томаты - 5 шт.;
• соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

1. Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
2. Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
3. Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
4. Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
5. Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

Баранина, запеченная в фольге

Коронное блюдо любого праздничного стола - баранина в духовке, запеченная в фольге.

Состав продуктов:

• баранья нога;
• уксус столовый - 250 мл;
• соль, перец, паприка;
• вода очищенная - 5 л;
• мед - 60 г;
• горчица французская - 30 г.

Технология приготовления:

1. Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
2. Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
3. Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

Список ингредиентов:

• луковицы - 2 шт.;
• масло топленое;
• сметана - 300 г;
• яйца - 2 шт.;
• желток - 1 шт.;
• сода пищевая - 9 г;
• картофель - 2 шт.;
• фарш мясной - 700 г;
• мука просеянная (желательно пшеничная) - 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

1. Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
2. Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
3. Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

Эти маленькие пирожки с мясом - чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

Вареная баранина без запаха

Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

Убираем запах баранины следующими способами:

• Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, - жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
• Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
• Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

Как отварить баранину без запаха?

Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

• репчатого лука;
• тмина, майорана, зиры или имбиря;
• прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому - элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

• изюм кишмиш (без косточек) - 60 г;
• лук репчатый - 7 шт.;
• булгур (крупа из пшеницы) - 4 ст. л.;
• масло оливы - 20 мл;
• фарш бараний - 450 г;
• чесночные зубки - 3 шт.;
• кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) - все в молотом виде.

Методика приготовления:

1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

Корейка в духовке

Ну а сейчас - кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

Список продуктов:

• корейка баранья - 1,5 кг;
• пиво, питьевая вода - по 300 мл;
• свежая сметана - 420 г;
• луковицы - 2 шт.;
• масло топленое - 30 г;
• мука - 60 г;
• лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

1. В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
2. Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
3. Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет - решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!

Итак. Это будет рецепт скорее для вашего вдохновения. Сейчас поймете почему. Все просто, выглядит потрясающе, очень празднично, и то, что я люблю - это может быть единственным "титульным" блюдом стола.
И презентация просто великолепная. Нарядно-нарядно!
Вам понадобятся бараньи ноги или лопатки, хотя, свинину, куски скучной телятины и говядину никто не отменял.
Универсально бесконечно, хоть с куриными окорочками.
Короче, надо: мясо, картофель, помидоры, оливки, копченое сало или жирная ветчина, травы (у нас тут букет гарни: тимьян, розмарин, лавровый лист), оливковое масло, лук, чеснок, бульон.
Вообще-то, как вы понимаете, наш "суповой набор" может быть самым-самым разнообразным.

Ингредиенты

на небольшую компанию Уже есть

• Баранья нога или лопатка - 1
• Картофель
• Помидоры
• Помидорки черри
• Оливки
• Копченое сало
• Тимьян
• Розмарин
• Чеснок
• Бульон
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

Сохранить Сбросить

1.

Готовим картофель

Тонко-тонко настрогайте картофель (как для гратена), лучше, конечно же, на специальной терке, но, если нет, режьте как зайчики острым ножиком. Широкую сковороду или форму для запекания натираем разрезанным пополам чесноком, наливаем оливковое масло. Лук мелко режете и слегка обжариваете. Выкладываете картофель слоями, сверху букет гарни.

Наливаете бульон (любой!), так, чтобы он только-только покрывал картофель, и на среднем огне "тушите" его минут 10-15, до полуготовности.

2.

Подготавливаем баранину

Баранью ногу накалываете ножом и шпигуете чем хотите. Мы напихали внутрь чеснока и лимонную цедру, нарезанную соломкой. Я уже тут как-то показывала ногу шпигованную копченым салом и анчоусами. Да и просто с чесноком будет замечательно, уверена. На разогретой сковороде на сильном огне растопите сало или грудинку, киньте чеснок раздавленный прямо в шкурке (чтобы не горел, у нас тут "маринованный") и обжарьте баранину до румяной корочки.
Посолите и поперчите.

Вот так вот.

3.

Собираем блюдо

Картофель снимаем с огня, солим и перчим.
Теперь выкладываем мясо сверху на подушку из картофеля, добавляем оливки, помидоры, чеснок, зелень, поджаренное сало. Сбрызгиваем все оливковым маслом. Если надо, чуть долейте бульона.

И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Время? А вот тут зависит от вашего мяса и величины кусков, ну, и той степени готовности мяса, какую именно вы любите. Мы эти ноги запекали минут 40-50, не больше. Для французов "пересушить" баранину - смертельное преступление. И обязательно следите, чтобы у вас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно доливайте еще бульона.
Нет бульона? Плесните чуть белого вина, не испортите.

Вынимаааааааем!

Нарезаем порционными кусками мясо, выкладывая сверху на картофель, и так подаем - прямо в жаровне.

Раздел:
Праздничные блюда
11 -я страница

Основные блюда
БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА ПО-АНДОРРСКИ

Ингредиенты :
На 4 порции: 400 г мякоти баранины, 2 ст. ложки растительного масла, свежие листья шалфея, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка сметаны, 4 картофелины, 8 ломтиков сала, 1/2 ст. ложки сливочного масла; соль, молотый черный перец, чеснок - по вкусу.

Приготовление

Мясо разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком.
Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение четырех минут, воду слить, посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать четыре пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон.
Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть.
Баранину подать с картофелем и соусом, украсить очищенными мелкими помидорами.
Приготовление соуса. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты :
На 4 порции: 1 кг бараньей ноги без костей, 200 г шпината, 2 зубка чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, сок из одного лимона, 100 г брынзы, 2 ст. ложки кедровых орешков, 400 мл бульона из баранины, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка горчицы; соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Шпинат вымыть и пробланшировать на слабом огне. Откинуть его на дуршлаг и, когда вода стечет, нарезать.
Измельчить чеснок, влкть оливковое масло и лимонный сок и смазать этой смесью мясо.
Брынзу измельчить, смешать со шпинатом и кедровыми орешками. Посолить и поперчить. Полученной массой начинить баранину, а отверстие скрепить деревянными зубочистками.
Нагреть духовку до 175°С. В жаровню влить бульон, положить мясо, полить остатками маринада и тушить 90 минут. Петрушку порубить и смешать с горчицей и двумя столовыми ложками растительного масла. За 30 минут до готовности выложить эту смесь на мясо и продолжать тушить.
Подать на стол с печеным картофелем.

ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА
(испанская кухня)

Ингредиенты :
баранья нога (2,5 кг), 1 кг картофеля, 2 луковицы, 600 мл овощного бульона, 5 зубков чеснока, 3 ст. ложки зелени мяты, 2 ст. ложки розмарина, 100 г сливочного масла.
Для соуса: 3 красных перца, 1 красная луковица, сок из 1/2 лимона, 2 ст. ложки нерафинированного оливкового масла, 1 ст. ложка свежей мяты, 2 ст. ложки каперсов.

Приготовление

Картофель и лук очистить, вымыть, тонко нарезать. Смазать маслом глубокую форму. Положить в нее слоями картофель и лук, приправить специями, залить бульоном.
Чеснок измельчить, смешать с розмарином, мятой и сливочным маслом, посолить и поперчить. С бараньей ноги срезать лишний жир. Сделать в мякоти несколько надрезов. Обмазать ногу смесью масла и зелени, закладывая часть смеси в надрезы.
Положить на противень с картофелем решетку, а на нее - баранью ногу. Запекать вместе около VA часа - до готовности мяса. Запеченную ногу накрыть фольгой и оставить на 10 минут.
Приготовление соуса. Запечь перец на противне, полив оливковым маслом. Остудить.
Красный лук очистить, нарезать кубиками, полить лимонным соком, посолить и оставить мариноваться. Запеченный перец очистить, нарезать и сложить в миску. Добавить каперсы, оливковое масло и мяту. Посолить перемешать с луком.
Бараню ногу подавать, нарезав ломтиками, с картофелем и подготовленным соусом.

БАРАНИНА С КУРАГОЙ
(французская кухня)

Ингредиенты :
600 г баранины, 2 головки репчатого лука, 200 г кураги, 4 ст. ложки топленого масла, 2 ч. ложки томата-пюре; молотый черный перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Баранину помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полуготовности, периодически удаляя пену. Полученный бульон процедить.
Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влить немного бульона и тушить все до готовности.

АЙРИШ СТЬЮ (АЙРИТ СТЬЮ)
- БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты :
200 г баранины, 1 луковица, 2 картофелины, 1 лавровый лист; зелень петрушки, молотый черный перец, соль, тмин - по вкусу.

Приготовление

Баранину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, тмином, мелко шинкованным луком, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо, опустить лавровый лист и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности.
Картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, добавить к мясу, довести до готовности.
Кастрюлю в процессе варки встряхивать, мясо не перемешивать. Картофель должен совсем развариться и образовать густой соус.
Подать на стол, посыпав нарезанной зеленью.

ЯГНЯТИНА НА РЕБРЫШКАХ
(французская кухня)

Ингредиенты :
На 4 порции: 12 ребрышек ягненка, 1 кабачок, 2 спелых помидора, 100 г оливкового масла, 10 г рубленого лука-шалота, 5 г рубленого чеснока, 1 веточка базилика, 10 г тертого сыра пармезан, 12 маленьких черных оливок без косточек, 4 зубчика чеснока, 1 почка ягненка, 60 г печени ягненка, 4 маленьких помидора, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 5 лавровых листьев, чабрец (тимьян); соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Мясо ягненка отбить на ребрышках, формировать, выделяя и тщательно очищая длинные косточки. Кабачок нарезать кружочками, у кончиков вырезать мякоть, чтобы получились колпачки (крышечки). Подготовленные кабачки отварить на пару и горячими начинить фаршем.
Приготовление фарша. Спелые помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кусочками. Смешать с частью оливкового масла нарубленные лук-шалот и чеснок, кусочки помидоров, соль, перец и настоять. Затем добавить пармезан и нарубленные базилик и оливки.
Почки и печень ягненка разрезать на четыре части. Взять четыре деревянные шпажки, на каждую наколоть, чередуя, кусочек почки, печени и маленький помидор.
Нарезать морковь, корень сельдерея и лавровый лист полосками, смешать, залить оливковым маслом с чабрецом, посолить и поперчить. Полученной массой плотно обложить мясо ягненка на ребрышках, закрепить мелкой металлической сеткой и обжарить вместе с подготовленными маленькими шашлыками на деревянных шпажках в оливковом масле.
Для соуса сок, полученный при жаренье ягненка, разогреть и приправить.
Подать так: на тарелку установить три ребрышка, начиненный кабачок с крышечкой и шпажку, вокруг налить соус.

ЖАРКОЕ С АЙВОЙ И ЯБЛОКАМИ
(армянская кухня)

Ингредиенты :
2 айвы, 2 яблока, 500 г баранины, 1 кг лука, по 200 г рейгана, укропа, кинзы и петрушки; соль и черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Жирную баранину обмыть и нарезать мелкими кусочками. Нашинковать тонкими кольцами лук, мелко нарезать рейган, укроп, петрушку, кинзу.
Айву и яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками покрупнее.
На дно чугунного котелка уложить в ряд кусочки баранины, сверху положить лук, зелень и дольки айвы, затем снова положить слой баранины, лук, зелень и дольки яблок.
Посолить и поперчить, а сверху засыпать луком, налить 2-3 столовые ложки воды, плотно закрыть и тушить на слабом огне до готовности, не мешая.

АЛМА ДОЛМАСЫ - ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАРАНИНОЙ
(азербайджанская кухня)

Ингредиенты :
6 яблок, 250 г баранины, 3 ст. ложки топленого масла, 60 г репчатого лука, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса; соль - по вкусу.

Приготовление

Из яблок средней величины удалить сердцевину и часть мякоти. Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, фарш посолить, поперчить и обжарить на топленом масле.
Затем добавить в него немного воды, сахара, уксуса и на слабом огне потушить до готовности.
Яблоки начинить фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном, чтобы он покрыл яблоки, и проварить.
Осторожно вынуть яблоки из бульона, выложить на блюдо и сверху посыпать жареным луком.

КАПАЛА

Ингредиенты :
800 г баранины, 40 г муки, 500 мл бульона, 2 луковицы, 250 г листьев шпината, 50 г жира, 200 г сметаны; соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление

Баранину нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, бульон и тушить.
В конце приготовления добавить промытые листья шпината.
На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис. Отдельно подать сметану.

БАРАНИНА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты :
1 ножка молодого барашка, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы, 2 моркови, 1 черенок сельдерея, 2 помидора, 100 г грибов, 150 г салями, 70 г сливочного масла, 1/2 л красного вина и 1/2 л овощного бульона, 125 г макарон, сыр пармезан, 400 г томатной пасты.

Приготовление

Мясо жарить в оливковом масле в течение 35 минут.
Приготовление соуса. Овощи мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Положить грибы и готовить еще две минуты. Добавить салями, вино, томатную пасту и бульон» Довести до кипения и тушить еще 10 минут.
Выложить мясо в соус, накрыть крышкой жаровню и тушить в духовке три часа. Достать ножку из соуса и порезать на куски.
Макароны отварить, полить соусом. Подать с бараниной, украсив блюдо зеленью и тертым пармезаном.

ЗАПЕКАНКА ПО-ИРЛАНДСКИ

Ингредиенты :
100 г жирной баранины, 10 небольших картофелин, 3 чашки крепкого мясного бульона; черный молотый перец, соль - по вкусу.
Для теста: 3 ст. ложки муки, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Приготовление

Замесить тесто и отставить на полчаса, затем раскатать. Мясо мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, смешать, выложить в форму, залить бульоном, поперчить и посолить. Закрыть форму пластом теста и печь в духовке на слабом огне полтора часа.

ЧАНАХИ В ГОРШОЧКАХ (грузинская кухня)

Ингредиенты :
500 г баранины, 5-6 картофелин, 500 г помидоров, 5 баклажанов, 5 луковиц, 8-10 горошин черного перца, 1/2 ч. ложки красного перца, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы, 1 ст. ложка базилика, 1 стакан томатного сока или воды, 25 г растительного масла.

Приготовление

Баклажаны нарезать вдоль до середины, посолить, поперчить, начинить пряной рубленой зеленью. Баранину нарезать кусочками, лук и картофель - дольками, баклажаны и помидоры оставить целыми.
Положить в горшочек или кастрюлю слой мяса, затем - слой картофеля и лука и сверху уложить баклажаны и помидоры.

Новые сообщения C --- thor:

Состав:

Бараньи отбивные с косточкой (одним куском) - 14-15 шт.

Начинка:

Фарш баранины - 300 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Курага - 80 гр.

Сельдерей корень - 0,3 часть.

Розмарин - 2 веточки.

Масло сливочное - 2 ст. ложки.

Приготовление баранины на косточке.

Готовим начинку.

1. Корень сельдерея очистить и мелко порубить.

2. Курагу промываем в воде и нарезаем на небольшие кусочки.

3. Лук очистить от шелухи и нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде до легкого золотистого цвета.

4. В миску складываем: обжаренный лук, измельченный сельдерей и курагу, фарш и измельченные листья розмарина.

5. Массу перемешиваем, солим и перчим.

6. Мясо солим, перчим и выкладываем в форму для запекания, на дно которой нужно вылить оставшееся масло после жарки лука.

7. Поверх мяса выкладываем начинку из фарша.

8. Концы косточек нужно обернуть фольгой, чтобы не подгорели.

9. Форму ставим в предварительно разогретую духовку и запекаем баранину в духовке при температуре 200 градусов 2 часа, при этом мясо нужно периодически поливать выделяющимся горячим жиром.

10. Готовое мясо перекладываем на блюдо, даем ему слегка остыть, нарезаем на порции и снимаем фольгу.

Подаем к столу баранину вместе с фаршем.

Вкусное блюдо из баранины готово!

Приятного аппетита!

Состав:

Бараньи ребрышки (по 8 ребер в куске) - 2 куска.

Желе из красной смородины - 7 ст. ложек.

Мята свежая - 2 ст. ложки.

Розмарин - 2 ст. ложки.

Уксус из малины - 4 ст. ложки.

Розмарин - 1 веточка.

Соль - по вкусу.

Приготовление бараньих ребер.

1. В маленькую миску выкладываем: 3 ст. ложки желе красной смородины, 1 ст. ложку мяты и 1 ст. ложку розмарина. Массу прогреваем в течение 2 минут.

2. Части баранины выкладываем на противень жиром вверх.

3. На поверхности жира делаем надсечки в виде квадратиков, сбрызгиваем малиновым уксусом и смазываем надрезы желе.

4. Закрываем мясо фольгой, ставим в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 190 градусов 50 минут.

5. По истечении времени фольгу снимаем, мясо солим, температуру увеличиваем до 220 градусов и продолжаем выпекать ещё 15 минут.

6. Мясо вынимаем из духовки, жир сливаем в сковороду и добавляем 4 ст. ложки желе из красной смородины, 1 ст. ложку мяты и 1 ст. ложку розмарина. Соус доводим до кипения и выключаем. Слегка остужаем.

7. Блюдо, на котором будет подаваться мясо, нужно слегка смазать ранее приготовленным соусом. Оставшийся соус переливаем в соусник и подаем к столу.

8. Куски мяса, при выкладывании на блюдо, переплетаем косточками между собой, как бы пирамидкой.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусное блюдо из баранины на ребрах готово!

Приятного аппетита!

Состав:

Ребра молодого барашка - 1,6 кг.

Масло сливочное - 3 ст. ложки.

Мясной бульон - 0,75 стакана.

Чеснок - 3 зубчика.

Лавровый лист - 2 шт.

Черный, душистый перец горошком - 4 шт.

Пряная зелень, зеленый лук, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление ребер из молодого барашка.

1. Ребра баранины промываем в воде, обсушиваем полотенцем, слегка отбиваем и надсекаем мякоть с каждой стороны ребер примерно на 2 см.

2. Кусок баранины натираем солью и черным молотым перцем.

3. По глубокому противню распределяем растопленное сливочное масло, выкладываем подготовленные ребра, заливаем бульоном, выкладываем душистый перец, лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока.

4. В предварительно разогретую духовку ставим противень и запекаем баранину в духовке при температуре 220 градусов в течение 45 минут. Если бульона будет недостаточно, то следует подлить немного горячей воды.

5. Готовое, горячее блюдо из баранины выкладываем на тарелку, согнув в «корону», поливаем оставшимся соусом с противня и украшаем пряной зеленью и перышками зеленого лука.

6. В центре короны выкладываем гарнир из жареного картофеля, вареных стручков зеленой фасоли, свежих огурцов и помидор.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусные бараньи ребрышки готовы!

Приятного аппетита!

Состав:

Баранина (боковая часть, грудинка) - 600 гр.

Печень говядины - 120 гр.

Яйца - 2 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Гречневая крупа - 100 гр.

Масло сливочное - 6 ст. ложек.

Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление баранины с кашей.

Готовим кашу.

1. Гречневую крупу, промываем, обжариваем, выкладываем в кастрюлю и заливаем 200 мл кипящей воды.

2. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до самого малого и при закрытой крышке варим до полного выпаривания воды, охлаждаем.

3. Яйца промываем, опускаем в кипящую воду и варим 15 минут. Для того чтобы яйца не лопнули во время закладки, воду нужно посолить 1ст. ложкой и подкислит 1 ст. ложкой уксусной эссенцией 70%.

4. Охлаждаем, очищаем и нарезаем кружочками.

5. Лук очистить от шелухи и нарезать на средние кубики.

6. Баранью грудинку будем разделывать следующим образом. Длинным ножом нужно отделить ребра с небольшой прослойкой мяса в 1,5 - 2 см от наружного слоя мяса, по всей поверхности грудинки (нужно добиться того, чтобы толщина мясной прослойки со всех сторон была одинаковая). Но полностью отделять куски друг от друга не нужно, т.к. нам нужно получить что - то вроде кармана (мешочка).

Приготовление фарша.

7. В маску выкладываем печень, которую нужно предварительно пропустить через мясорубку.

8. Добавляем кружочки яйца, лук и охлажденную гречневую кашу. Массу солим и перемешиваем.

9. В подготовленный мешочек из грудинки выкладываем фарш. Солим и перчим верх мяса.

10. Противень смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем фаршированную грудинку (вертикально), подливаем 1 стакан воды и выпекаем баранину в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа. Во время запекания мясо нужно периодически поливать выделяющимся соком.

11. У готовой грудинки удаляем ребра и осторожно нарезаем на куски, поливаем мясным соком с противня.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусная фаршированная баранья грудка готова!

Приятного аппетита!

Состав:

Баранья покромка (мяса, покрывающего ребра) - 700 гр.

Чеснок - 7 зубчиков.

Морковь - 1 шт.

Луковица - 1 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Черный перец горошком - 7 шт.

Уксус 6% - 1,5 ч. ложки.

Растительное масло - 4 ст. ложки.

Соль и молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление рулета из бараньей покромки.

1. Покромок промываем в воде, обсушиваем, срезаем кости, пленку и лишний жир, но при этом оставляем кожу. Нужно получить пласт толщиной в 2 см.

2. В подготовленном мясе нужно сделать неглубокие надсечки, солим, перчим и сбрызгиваем уксусом.

3. Баранину убираем в холодильник на 6 часов.

4. Через 6 часов покромок достаем из холодильника, ещё немного солим, перчим и хорошо натираем растолченным чесноком.

5. Мясо нужно свернуть в рулет и перевязать прочной ниткой.

6. В сковородку наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем рулет. Уменьшаем огонь до среднего и жарим 30 минут со всех сторон.

7. По истечении времени, в глубокую кастрюлю выкладываем обжаренный рулет, заливаем водой так, чтобы вода покрывала мясо.

8. Также в кастрюлю добавляем: промытую и крупно нарезанную морковь; лук промытый, но шелуху не снимать, и надрезанный до середины; лавровый лист; перец горошком; соль - по вкусу;

9. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим рулет на среднем огне в течение 50 минут.

10. Готовый рулет вынимаем из кастрюли, даем стечь бульону и удаляем нитки.

11. Блюдо из баранины можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Нарезаем мясо кружочками.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусный рулет из баранины готов!

Приятного аппетита!

Состав:

Баранина (мякоть) - 7 кусков по 200 гр.

Лук репчатый - 3 шт.

Винный уксус - 1 стакан.

Помидоры - 3 шт.

Кинза - 1 пучок.

Сладкий перец - 2 шт.

Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление баранины на барбекю или решётке.

1. Лук очищаем от шелухи, и нарезать на мелкие кубики.

2. В миску выкладываем куски мяса, солим, перчим и перемешиваем.

3. Мясо сбрызгиваем уксусом, добавляем лук и перемешиваем.

4. Миску с мясом затягиваем пищевой пленкой или накрываем крышкой, ставим в холодильник на 6-8 часов.

5. Маринованное мясо выкладываем на барбекю или решетку и жарим до готовности.

6. Вместе с мясом размещаем пополам разрезанные помидоры и крупно нарезанные кольца очищенного болгарского перца.

7. Блюдо из баранины выкладываем на блюдо и украшаем зеленью кинзы.

8. К баранине, в виде гарнира, подают крупно нарезанные свежие овощи или салат из белокочанной капусты и моркови.

Вот такой рецепт из баранины есть в моем арсенале!

Вкусная говядина готова!

Приятного аппетита!