मुड़ी हुई मिर्च और लहसुन के साथ बैंगन। मीठी मिर्च के साथ तले हुए बैंगन। बैंगन की रेसिपी

मिर्च के साथ बैंगन से एक बहुत ही स्वादिष्ट दुबली सब्जी तैयार की जा सकती है। इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में या हल्के डिनर के रूप में परोसा जा सकता है, जो उनके फिगर को देखने वालों के लिए आदर्श है।
बैंगन और शिमला मिर्च का संयोजन बहुत दिलचस्प है और निश्चित रूप से सभी मीठी मिर्च प्रेमियों को पसंद आएगा।
तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 1 बड़ा बैंगन,
- 2 बड़ी शिमला मिर्च,
- 1 गाजर,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- थोड़ा अजमोद,
- नमक,
- 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
- मूल काली मिर्च,
- मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले लहसुन और गाजर को भून लेंगे. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें (यदि आप कैलोरी गिन रहे हैं तो आप आधा चम्मच तेल से काम चला सकते हैं)।
सबसे पहले लहसुन को खुशबू आने तक भून लें, फिर गाजर डालें। थोड़ा पानी डालें और गाजर के नरम होने तक कई मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक तलने की तैयारी हो रही है, आइए मिर्च का ख्याल रखें। मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काट लें. मुझे लाल शिमला मिर्च पसंद है क्योंकि उनका स्वाद सबसे मीठा होता है।

- जब दूध नरम हो जाए तो इसमें कटी हुई मिर्च डालें. इन्हें ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें. कड़वाहट दूर करने के लिए मैं बैंगन को पहले से भिगोता या नमक नहीं डालता। मैं बैंगन जैसे हैं, उनसे खुश हूँ। मैं बस इसे क्यूब्स में काटता हूं और इसे पैन में मिर्च के साथ मिलाता हूं।
हिलाएँ, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

अंतिम 5 मिनट तक बिना ढक्कन के उबाला जा सकता है, यदि अतिरिक्त तरल है, तो उसे वाष्पित होने दें। उबली हुई सब्जियों को गर्मी से निकालने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मेरे मामले में अजमोद डालें। आइये मिलाते हैं.

यह उज्ज्वल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन आधे घंटे से भी कम समय में तैयार हो गया।
हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।
बॉन एपेतीत!

शीतकालीन सलाद आपकी मेज पर विटामिन का भंडार है। हमारे चयन में व्यंजन बैंगन, मिर्च, टमाटर, गाजर के साथ हैं।

• बैंगन 3 कि.ग्रा
• प्याज 1 किलो
• शिमला मिर्च 1 किलो
• लहसुन 0.5 कि.ग्रा
• डिल (बहुत बड़ा गुच्छा)
• तलने के लिए वनस्पति तेल (कितना बैंगन लगेगा)
• 1 लीटर जार के लिए मैरिनेड
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 70% 1 चम्मच
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी (जितना जार में आ जाए)

बैंगन को धोइये, 3 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, आप चाहें तो बैंगन को छील भी सकते हैं.

बैंगन को भारी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज को छल्ले में काट लें. लगभग 1.5-2 सेमी.

शिमला मिर्च, बीज हटा दीजिये, सफेद भाग हटा दीजिये और 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

डिल को बारीक काट लें.

जार को पहले से ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। तले हुए बैंगन को जार के नीचे रखें।

फिर प्याज की एक परत.

फिर शिमला मिर्च.

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

और इसलिए कुछ और परतें दोहराएं। प्रत्येक परत को दबाना। परतों के बीच चीनी, नमक और सिरका डालें।

कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें।

जार को ढक्कन से ढकें और "गीली नसबंदी" के लिए सॉस पैन में रखें। पैन के तले पर एक तौलिया रखें, जार रखें, ½ भाग पानी डालें और आग लगा दें। 40 मिनट के लिए.
ढक्कनों को कस लें और जार को गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए काली मिर्च और बैंगन का सलाद (चरण दर चरण)

• 3 किलो बैंगन,
• 2 किलो लाल शिमला मिर्च,
• अजमोद का 1 गुच्छा (मध्यम),
• 200 ग्राम लहसुन,
• 300 ग्राम सिरका 9%,
• 300 ग्राम सूरजमुखी तेल,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 1.5 कप चीनी.

- सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. बैंगन को एक बड़े कंटेनर - बेसिन या कड़ाही में लंबे टुकड़ों में काट लें।

यदि वांछित हो, तो बैंगन को छीला जा सकता है, लेकिन आमतौर पर छिलका हस्तक्षेप नहीं करता है। काली मिर्च से कोर और बीज हटा दें, लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें और बैंगन में मिला दें।

वहां बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

300 ग्राम सिरका, 300 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, 0.5 लीटर पानी मिलाएं। सभी चीज़ों को बीच-बीच में हिलाते हुए, 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, सब्जियों को आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें 200 ग्राम लहसुन डालें, जो पहले मीट ग्राइंडर में पीसा हुआ था।

15-20 मिनट तक उबालें और उन जार में रखें जिन्हें पहले से भाप से निष्फल कर दिया गया हो या ओवन में रखें। इसे रोल करें, पलट दें और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

पकाने की विधि 3, सरल: बैंगन और मीठी मिर्च का सलाद

यह प्रसिद्ध सलाद की कई व्याख्याओं में से एक है। सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण किसी भी व्यंजन का पूरक बन सकता है। इसलिए, आपको ऐसा संरक्षण तैयार करना चाहिए, क्योंकि यह शीतकालीन आहार में विविधता लाएगा।

• बेल मिर्च - 300 ग्राम
• बैंगन - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - ¼ बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

बैंगन को धो लें. फलों के डंठल हटा दें. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. बैंगन के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें. ½ बड़ा चम्मच डालें। नमक, मिश्रण. सब्जियों की कड़वाहट दूर करने के लिए नीली सब्जियों को 40 मिनट तक पकने दें।

मिर्च से फल के डंठल हटा दीजिये. सब्जियों से बीज निकालें. मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। अगर आप सलाद को तीखा बनाना चाहते हैं तो आपको कटी हुई सब्जियों में मिर्च के कुछ टुकड़े मिलाने चाहिए.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें शिमला मिर्च को सुनहरा होने तक भून लें. अपने हाथों से नीले स्लाइस को हल्के से निचोड़ें। इन्हें काली मिर्च वाले कन्टेनर में डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर छील लीजिये. छड़ें काट दो. टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. ब्लेंडर में रखें. चीनी और नमक डालें. सिरका डालो. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को पीसें।

परिणामस्वरूप टमाटर सॉस को भुनी हुई सब्जियों के ऊपर डालें। आंच को कम कर दें. सलाद को 45 मिनट तक पकाएं, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

कांच के जार और लोहे के ढक्कन को जीवाणुरहित करें। गर्म सलाद को एक सूखे कंटेनर में रखें, इसे गर्दन के किनारे तक भरें। जार को ढक्कन से ढक दें। संरक्षण के लिए इसे सावधानी से एक कुंजी के साथ रोल करें। कांच के कंटेनर को गर्म जैकेट से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार परिरक्षकों को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: बैंगन, काली मिर्च, टमाटर का शीतकालीन सलाद

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और मिर्च के साथ बनाए गए बैंगन सलाद को "ट्रोइका" भी कहा जाता है। ऐसा इसलिए क्योंकि इस फोटो रेसिपी में इसे बनाने के लिए जिन सभी सब्जियों का इस्तेमाल किया गया है वे तीन टुकड़ों में ली गई हैं. घटकों की यह संख्या सलाद के एक लीटर और आधा लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की मात्रा दोगुनी कर सकते हैं, जिससे आउटपुट दोगुना हो जाएगा।

• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 1/3 पीसी
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

घर पर स्वादिष्ट शीतकालीन बैंगन व्यंजन बनाने के लिए इस रेसिपी में आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें।

अब सब्जियों को आवश्यक स्थिति में लाएँ और बैंगन से यह व्यवसाय शुरू करें। सबसे पहले, उन्हें पानी के नीचे कई बार धोएं, और फिर नीले लोगों को पतले हलकों में काट लें। इनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए.

तैयार बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और फिर उन्हें नमक से ढक दें। सब्जियों को बीस मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

इस बीच, टमाटर पर काम करें। इन्हें धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.

शिमला मिर्च को आधा काट लें और अंदर का सारा भाग निकाल दें। - इसके बाद सब्जी को दोनों तरफ से पानी के नीचे धो लें. इसे अंदर और बाहर दोनों जगह धोना चाहिए। - अब काली मिर्च को लंबी पट्टियों में काट लें.

प्याज को छील लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नीचे दी गई तस्वीर प्याज की सब्जी को काटने का एक उदाहरण दिखाती है।

सभी तैयार सब्जियों को बैंगन के साथ एक कच्चे लोहे के पैन में रखें, जिसमें वनस्पति तेल पहले से गरम कर लें।

- सब्जियों में उबाल आने के बाद इसमें दानेदार चीनी, नमक और ऑलस्पाइस डालें और आंच को थोड़ा कम कर दें. सलाद को तीस मिनट तक पकाएं और नियमित रूप से हिलाते रहें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण में सिरका डालें, और फिर सभी चीज़ों को एक-दो बार हिलाएँ। गर्म बैंगन सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें। फिर वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें, और फिर उन्हें पुनः स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें, जिसमें तीस मिनट लगने चाहिए।

एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके सब्जियों के साथ निष्फल जार के ढक्कन को रोल करें। इसके बाद, लीक के लिए रोल-अप ब्लैंक की जांच करना सुनिश्चित करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सबसे स्वादिष्ट बैंगन सलाद सर्दियों के लिए तैयार है। अब आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार सब्जियाँ पहले ही तैयार हो चुकी हैं और पूरी सामग्री एक जार में है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: बैंगन और मीठी मिर्च से शीतकालीन सलाद

सब्जियां बनाते समय, आपको सर्दियों के लिए बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर से सलाद जरूर बनाना चाहिए - मैं आपके लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी नीचे पोस्ट कर रहा हूं। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप अपने स्वाद के अनुसार सलाद में अन्य सब्जियाँ भी शामिल कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: प्याज, लहसुन, बीन्स, मशरूम, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ। इस तरह के सलाद को नियमित रूप से तैयार करके - सर्दियों के लिए या नहीं - आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हर बार एक मूल और बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र प्राप्त कर सकते हैं।

• 2 बैंगन,
• 2 प्याज,
• 2 मीठी मिर्च,
• 2 टमाटर
• 50 मिली वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• लहसुन की 4-5 कलियाँ,
• 30 मिली टेबल 9% सिरका,
• मसाले और मसाले इच्छानुसार।

सामान्य तौर पर, बैंगन के साथ सब्जी का सलाद तैयार करना काफी सरल है। सबसे पहले आपको मध्यम आकार की, अधिमानतः युवा, सब्जियां लेने और डंठल काटने की जरूरत है। फिर बैंगन को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

अब शलजम की बारी है. यहां सब कुछ सामान्य प्रक्रिया का पालन करता है: भूसी हटा दें, बहुत बारीक न काटें।

किसी भी मीठी मिर्च (कापी, बेल मिर्च) को धोने की जरूरत है, डंठल काट लें और बीज हटा दें, फिर इच्छानुसार काटें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं।

एक सॉस पैन या नियमित पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, उसमें बैंगन के टुकड़े, मीठी मिर्च और प्याज डालें। आंच तुरंत धीमी कर दें और सब्जियों को तब तक हिलाएं जब तक कि थोड़ी मात्रा में रस न निकल जाए।

जबकि सब्जियों का पहला भाग पक रहा है, टमाटर और लहसुन तैयार करें। यहां भी, सब कुछ पारंपरिक प्रक्रिया का पालन करता है - टमाटर को धोकर क्यूब्स में काट लें, लहसुन को छील लें और तेज चाकू से काट लें।

बैंगन को भूनने के 10 मिनट बाद, पैन में टमाटर और लहसुन डालें और हिलाएं।

सॉस पैन में तुरंत नमक, चीनी, कोई भी मसाला डालें - आप लाल, काली मिर्च, मेथी, धनिया, लाल शिमला मिर्च छिड़क सकते हैं। वनस्पति तेल में डालो. हिलाएँ और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाते रहें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। 40 मिनट के बाद, टेबल सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं। यदि सॉस पैन में बहुत कम तरल बचा है, तो थोड़ा पानी डालें।

बैंगन सलाद को स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से सुरक्षित रखें। जार को ओवन में जल्दी और आसानी से कीटाणुरहित किया जा सकता है।

पहले कुछ दिनों तक, तैयारियों को ध्यान में रखते हुए, उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। दो दिनों के बाद, यह सुनिश्चित करते हुए कि सलाद कसकर सील कर दिया गया है और पलकें सूजी हुई नहीं हैं, आप इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं।

रेसिपी 6, चरण दर चरण: बैंगन, गाजर और काली मिर्च का सलाद

ब्लूबेरी पर आधारित विभिन्न स्नैक्स और सलाद हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। सब्जियाँ स्वयं काफी मांसल होती हैं और इनका स्वाद स्पष्ट होता है। लेकिन उन्हें मसालों, टमाटर, प्याज और अन्य सब्जियों के साथ पूरक करने से कोई नुकसान नहीं होगा। सामग्री का यह सेट एक अद्भुत संरक्षण बनाता है।

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - ½ गुच्छा
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

पहली चीज़ जो आपको करनी चाहिए वह है "छोटे नीले वाले" से निपटना। सबसे पहले सब्जियों को धो लें और फिर उन्हें तौलिए से सुखा लें। फलों के डंठल हटा दें. बैंगन को चाकू से काट कर छील लीजिये.

बैंगन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. बैंगन के टुकड़ों पर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल नमक। हिलाएँ, 45 मिनट के लिए पकने दें।

गाजर छील लें. जड़ वाली सब्जियों को पानी से धो लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएं. - फिर टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें. त्वचा को हटा दें. बचे हुए फलों के डंठल काट लें। टमाटरों को पतले स्लाइस (स्लाइस या स्लाइस) में काट लें। टमाटर के टुकड़ों को एक बाउल में रखें. उन पर चीनी और बचा हुआ नमक छिड़कें और मिलाएँ।

शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

बल्बों को छील लें. प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.

अजमोद और गर्म मिर्च को धो लें। साग को तनों से अलग कर लें। अजमोद को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। तीखी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। कटोरे में डालें. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। इन्हें एक कटोरे में रखें.

एक ब्लेंडर में अजमोद, काली मिर्च और लहसुन पीस लें। एक सजातीय मसालेदार पेस्ट बनने तक मिश्रण को पीसें।

एक गहरे फ्राइंग पैन (या मोटी दीवारों वाले पैन) में वनस्पति तेल डालें। हीट ईट अप। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन के टुकड़ों को अपने हाथों से निचोड़ें। गर्म तेल में ब्लूबेरी के टुकड़े डालें। मध्यम आंच पर 7 मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें। फिर आंच धीमी कर दें. बैंगन के ऊपर लहसुन, अजमोद और काली मिर्च की मसालेदार प्यूरी रखें।

पैन में प्याज डालें. ऊपर गाजर की एक परत रखें और फिर शिमला मिर्च की।

पैन में टमाटरों को एक समान परत में वितरित करें।

पैन को ढक्कन से ढक दें. सलाद को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। डिश को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

सलाद को निष्फल जार में रखें। कंटेनरों को उबले हुए ढक्कनों से सील करें। इसे पलट दें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रख दें।

पकाने की विधि 7: शीतकालीन बैंगन सलाद (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

मीठी मिर्च और बैंगन का यह शीतकालीन सलाद साइड डिश और मुख्य डिश दोनों के रूप में अच्छा है। मुझे वास्तव में इसे थोड़ा गर्म करना और नरम मसले हुए आलू के साथ परोसना पसंद है। यदि आप चाहें, तो आप परोसने के लिए ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ काट सकते हैं: सीताफल, अजमोद, तुलसी।

• बैंगन - 1 किलो
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो
• टमाटर का रस - 1.5 लीटर
• लहसुन - 1 पीसी। घमंडी
• सिरका - 100 ग्राम 9%
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी। पॉड
• नमक - 40 ग्राम

सब्जियाँ धो लें.

बैंगन के डंठल काट दीजिये. सब्जी को आधा छल्ले में काटें, और यदि यह काफी बड़ी है, तो चौथाई भाग में काटें। टुकड़ों की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर है.

मीठी मिर्च को काट लें, डंठल हटा दें और बीज चुन लें, सभी परतें और झिल्लियां हटा दें।
हिस्सों को फिर से लंबाई में काटें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें, वह भी लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी।

सलाद के लिए हमें 9% सिरका चाहिए। मैं नियमित शराब लेता हूं. आपको वनस्पति तेल, चीनी और नमक की भी आवश्यकता होगी। मैंने विशेष रूप से नमक का वजन किया - मैंने एक बड़ा चम्मच लिया, यह 40 ग्राम निकला।
लहसुन का एक बड़ा सिर छील लें।

मैं लाल मिर्च की फली को हमेशा फ्रीजर में रखता हूं, यानी कि वे हमेशा मेरे पास रहती हैं। बेशक, आप ताज़ा ले सकते हैं।

टमाटर के रस के बजाय, मैंने टमाटर का पेस्ट लिया और इसे पानी से पतला कर लिया। आप कुछ किलोग्राम पके टमाटर भी ले सकते हैं और उन्हें जूसर में डाल सकते हैं - यही रस है।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, उबाल लें और इसमें सब्जियाँ डालें।

10 मिनट तक पकाएं, पहले हिलाते रहें, निचली, हल्की पकी हुई सब्जियों को ऊपरी सब्जियों से बदल दें। सब्ज़ियों के जमने के बाद, तरल बढ़ जाएगा और आपको हिलाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।

10 मिनट के बाद, नमक और चीनी, कटी हुई मिर्च (बीज चुनें और हटा दें), साथ ही वनस्पति तेल डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

फिर कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और बंद कर दें।

आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें। मैं उन्हें बेकिंग सोडा से धोता हूं, अच्छी तरह से धोता हूं और पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में लगभग 3 मिनट तक सुखाता हूं।

ढक्कन धोकर उबलते पानी में रखें।

तैयार मीठी मिर्च और बैंगन सलाद को जार में रखें। इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे लगभग तीन लीटर सलाद मिलता है।

सुरक्षित रहने के लिए, मैं हमेशा अपने वर्कपीस को कीटाणुरहित करता हूँ।

पैन के निचले हिस्से को धुंध से ढक दें, जार रखें और जार के "हैंगर" तक लगभग पानी डालें। उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक जीवाणुरहित करें।

बाद में जार को मोड़कर उल्टा कर दें।

मैं सर्दियों के लिए बेसमेंट में मीठी मिर्च और बैंगन का सलाद रखता हूँ। लेकिन मैंने सत्यापित किया है कि यह रसोई में, कोने में बिल्कुल अच्छी तरह से खड़ा है।

मुझे वास्तव में इस सलाद में धनिया मिलाना पसंद है, लेकिन चूँकि मैं परिवार में एकमात्र ऐसा हूँ जिसे यह मसालेदार जड़ी-बूटी पसंद है, मैं इसे इसके बिना ही रोल करता हूँ, और फिर, परोसते समय, इसे इच्छानुसार मिलाता हूँ।

सभी को सुखद भूख!

ऐलाज़ान और सॉटे के विपरीत, यह बैंगन रेसिपी, न्यूनतम सामग्री के साथ काफी सरल है। यह कोई स्टू नहीं है, क्योंकि हम सब्जियाँ पकाएँगे नहीं - केवल तलेंगे।
इसमें कोई अतिरिक्त तरल या सॉस नहीं है, इसलिए आप डिश को ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री

• 3 बैंगन,
• शिमला मिर्च के 3 टुकड़े (अलग-अलग रंग की मिर्च बहुत अच्छी लगेगी),
• 1 बड़ा प्याज (बैंगनी या सफेद)
• डिल या अजमोद,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• नमक,
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

जहां तक ​​बैंगन को तलने के लिए तैयार करने की बात है: बहुत से लोग "कड़वाहट दूर करने" के लिए उन्हें नमकीन पानी में भिगो देते हैं। ऐसा केवल तभी किया जाना चाहिए जब बैंगन वास्तव में कड़वे हों (जब वे पुराने और अधिक पके हों)। छोटे बैंगन का स्वाद आमतौर पर कड़वा नहीं होता है, डरो मत, कच्चे बैंगन को अपनी जीभ पर आज़माएं और पता करें कि क्या इसे भिगोने की ज़रूरत है। यदि आप सुरक्षित हैं और इसे "भिगोया" है, तो सब्जियों को तलने से पहले अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

बैंगन की रेसिपी

1. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन बड़ी मात्रा में तेल सोख सकते हैं; यदि आप अधिक मोटा चाहते हैं तो अधिक तेल डालें।
2. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये. बैंगन को काफी बड़े क्यूब्स में काटें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। हम ढक्कन से नहीं ढकते. बीच-बीच में हिलाते रहें और प्याज काटते समय भूनें (बैंगन का आकार छोटा होना चाहिए)।
3. प्याज को बारीक काट कर बैंगन में डालें और मिश्रण को भून लें.
4. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और उसी फ्राइंग पैन में रखते हैं। लगभग 15-20 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
5. तैयार होने से 5 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन जोड़ सकते हैं (जब तक कि निश्चित रूप से, आप भोजन के बाद रोमांटिक डेट की योजना नहीं बना रहे हों)।

ऐपेटाइज़र को गर्मागर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

ग्रीष्मकाल न केवल विश्राम, प्रकृति में भ्रमण और सुंदर तन का समय है। गर्म मौसम अविश्वसनीय मात्रा में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलों का समय है। यह गर्मियों में है कि सभी दूरदर्शी गृहिणियां सर्दियों के लिए प्रचुर मात्रा में सब्जियां और फल तैयार करने का प्रयास करती हैं। आख़िरकार, ठंड के मौसम के दौरान, आप वास्तव में प्रकृति के उन स्वादिष्ट उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं जो गर्म मौसम उदारतापूर्वक देता है। आज हम आपके ध्यान में उन सब्जियों के व्यंजनों का चयन लाते हैं जो पिछले गर्मी के महीने में समृद्ध हैं। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुमुखी व्यंजन है जिसे अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है। ऐसा संरक्षण आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है, या विभिन्न साइड डिशों का पूरक हो सकता है। प्यार से लपेटे गए जार की स्वादिष्ट सामग्री आपको कठोर सर्दियों में भी गर्म अगस्त की याद दिलाएगी।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ टमाटर सॉस में बैंगन

बैंगन की तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से प्रसिद्ध व्यंजनों को संशोधित कर सकती है। तो, आज मैं टमाटर के रस में बैंगन को संरक्षित करूंगी, उनके स्थान पर टमाटर डालूंगी। बदले में, टमाटर के रस को टमाटर सॉस या पेस्ट से बदला जा सकता है। जूस के मामले में, हम द्रव्यमान को उबालेंगे ताकि तरल भाग वाष्पित हो जाए और हमारा नाश्ता गाढ़ा हो जाए। पास्ता के मामले में, हम सक्रिय वाष्पीकरण से बचने के लिए सब्जियों को धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे उबालेंगे।

हम सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लेंगे, जिससे काम आसान हो जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक मनोरंजक हो जाएगी।

समय: 1 घंटा 30 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• 550 ग्राम नीले बैंगन,
• 600 ग्राम बहुरंगी शिमला मिर्च,
• 650 मिली टमाटर का रस,
• 100 मिलीग्राम सूरजमुखी तेल,
• एक तिहाई गिलास चीनी,
• 3 बड़े चम्मच. सिरका,
• 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• लहसुन की 5 कलियाँ।

तैयारी

आइए सलाद के लिए सामग्री तैयार करें। हम मीठी मिर्च का उपयोग लाल और अन्य दोनों रंगों में कर सकते हैं। आप बहुरंगी मिर्चों को एक डिश में मिला सकते हैं, यह देखने में दिलचस्प हो सकता है। टमाटर का रस अच्छी गुणवत्ता का और गाढ़ा होना चाहिए। सब्जियाँ धो लें.

आइए नीले वाले से शुरू करें। इस सलाद के लिए इन्हें गोल आकार में काट लीजिए.

चूंकि बैंगन में कड़वापन होता है, इसलिए उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बैंगन से रस निकलेगा और रस के साथ कड़वाहट भी बाहर आ जायेगी.

काली मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन की कलियों से छिलका हटा दें।

बीज रहित शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें (मैं घर का बना उपयोग करता हूं), नमक, चीनी और तरल सलाद सामग्री - सूरजमुखी तेल और सिरका जोड़ें। आइये इसे उबालें.

रस में बैंगन डालें और 20 मिनट तक उबालें।

बैंगन में काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और अतिरिक्त तरल को उबलने दे सकते हैं (यदि सलाद तरल रहता है)।

जबकि हमारा सलाद पक रहा है, आइए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने के लिए समय निकालें।

एक सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें, और उसी सॉस पैन के ऊपर जार को भाप दें।

पैन में लहसुन डालें और सलाद को 7 मिनट तक पकाएं। आइए इसे आज़माएं, अगर चीनी और नमक की मात्रा हमें असंतोषजनक लगती है, तो हम इसे अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं।

तैयार पकवान को तैयार जार में रखें।

बिना देर किए जार को ढक्कन से सील कर दें।

बंद जार को पलट दें।

टमाटर के रस में बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे सभी अवसरों पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और बैंगन का सलाद

क्या आप शीतकालीन सलाद के अपने चयन में विविधता जोड़ना चाहते हैं? फिर मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ बैंगन स्नैक्स के कई जार तैयार करें। यह सलाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. यदि आप तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो ऐपेटाइज़र में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। हालाँकि यह उपयोग से तुरंत पहले किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेल मिर्च - 1000 ग्राम;
• मोटा नमक - 3.5 चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। नीले छिड़कने के लिए;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• टेबल सिरका - 4 चम्मच;
• ताजा, रसदार टमाटर - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3.5 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 75 मिली;
• लहसुन - वैकल्पिक.

तैयारी

- सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए. प्याज को भूसी से, बैंगन को पूंछ से, मीठी मिर्च को बीज और डंठल से और टमाटर को बीच से मुक्त करें। यदि आप लहसुन डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे छीलना भी होगा। सभी सामग्रियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

अब सभी घटकों को पीस लेना चाहिए. नीले वाले को चौथाई छल्ले, बार या क्यूब्स में काटें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बैंगन को क्या लुक देते हैं, जब तक कि टुकड़े काफी बड़े हों। बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें। सब्जियों पर नमक छिड़कें (1.5 बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। नीले वाले को 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी.

इस बीच बची हुई सब्जियों का ख्याल रखें. प्याज को बड़े क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें। मीठी मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें। मीट ग्राइंडर, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को फलों के रस में बदलें। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, या प्रेस से गुजारा जा सकता है।

बैंगन से नमक निकालने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें।

तो, सभी सब्जियां तैयार हैं, जिसका मतलब है कि आप सामग्री पकाना शुरू कर सकते हैं।

तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। बर्तनों को आग पर रखें और उन्हें बहुत तेज़ गरम करें। गरम तेल में प्याज के टुकड़े डालिये. बीच-बीच में हिलाते हुए इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. भुने हुए प्याज में मीठी मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनिट तक भूनिये. सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें। अब नीले वाले को प्याज और मिर्च के साथ एक कंटेनर में रखें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ। मिश्रित सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें।

नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। बर्नर की आंच को न्यूनतम कर दें। मिश्रित सब्जियों को बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप सलाद में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे तैयार होने से 5 मिनट पहले करें।

इस समय, जार तैयार करें। सभी कंटेनरों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं, कुल्ला करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें। जिन ढक्कनों से वर्कपीस बंद किया जाएगा वे नए और बरकरार होने चाहिए। इन्हें भी उबलते पानी (लगभग 2-3 मिनट) में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए गर्म बैंगन सलाद को मीठी मिर्च के साथ निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें बहुत ऊपर तक भरें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें। तैयार प्रिजर्व को उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयारियों को एक अंधेरी और सूखी जगह पर ले जाएँ जहाँ उन्हें पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ भूना हुआ बैंगन

यह तैयारी उन सभी लोगों को पसंद आएगी जिन्हें टमाटर पसंद नहीं है। इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी के लिए टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है, सौते में बैंगन और बेल मिर्च का बहुत उज्ज्वल स्वाद होता है। और तीखी मिर्च और लहसुन तैयारी को बहुत तीखा और सुगंधित बनाते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 750 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• बैंगन - 1000 ग्राम;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1-1.5 बड़े चम्मच। ब्लूबेरी से कड़वाहट दूर करने के लिए;
• लहसुन - 1 सिर।

तैयारी

बैंगन के दोनों तरफ स्थित सिरों को हटा दें। फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बैंगन को बड़े क्यूब्स (लगभग 1-1.5 सेमी) में काट लें। नीले वाले को एक कटोरे में रखें, नमक (1-1.5 बड़ा चम्मच) डालें और मिलाएँ। 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें।

शिमला मिर्च को आधा काट लें और फिर बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें. मिर्च को भी आधा काट लेना चाहिए और सभी बीज निकाल देना चाहिए। सब्जियों को ठंडे पानी की एक बड़ी धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

मीठी मिर्च, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी घोल में सिरका और नमक मिलाएं। हिलाना।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। डच ओवन को मध्यम आंच पर सेट करके स्टोव पर रखें। गरम तेल में बैंगन के टुकड़े डालिये. लहसुन, मिर्च और मसालों का मसालेदार मिश्रण डालें।

अच्छी तरह से मलाएं। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। - तय समय के बाद आंच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. सभी चीजों को एक साथ 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयारियों के लिए कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें। गरम भूनने को जार में बाँट लें। ऊपर से पैन में बचा हुआ तेल डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से कसकर कस दें। टुकड़ों को उल्टा कर दें.

जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए संरक्षित भोजन को किसी अंधेरी और सूखी जगह पर रखें।

सौते का शुद्ध रूप में आनंद लेना बेहतर है। ऐपेटाइज़र को तेल या सिरके के रूप में अतिरिक्त ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ बैंगन का स्टू

सबसे भीषण ठंढ में गर्मी की सांस महसूस करें? आसानी से! गर्म, आरामदायक रसोई में बैठें, स्टू का एक जार खोलें जिसे आपने समय से पहले तैयार किया था, और आनंद की ऊंचाई पर महसूस करें। निम्नलिखित नुस्खा आपको ऐसी तैयारी करने में मदद करेगा जो गर्मियों की यादें ताजा कर देगी।

सामग्री:

• पके रसदार टमाटर - 1750 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। बैकफ़िलिंग के लिए;
• नीले वाले - 1000 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मीठी मिर्च - 7 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

साफ नीले फलों को सिरों से मुक्त करें, और फिर उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे चौथाई छल्ले में काट लें, फलों पर नमक छिड़कें, मिलाएं और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, नीले लोगों को धोया जाना चाहिए और सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।

मीठी मिर्च को डंठल और बीज हटाकर छील लें। सामग्री को धो लें और फिर इसे बड़े क्यूब्स (लगभग 2 सेमी) में काट लें।

छिले हुए लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें।

टमाटरों को धोएं, जहां से वे लगे हैं वहां से डंठल हटा दें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप किसी अन्य रसोई सहायक का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर की प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मीठी मिर्च डालें.

यहां टमाटर की प्यूरी डालें.

दानेदार चीनी, नमक डालें और सब्जी को अच्छी तरह मिलाएँ। स्टू को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

सिरका डालें, लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं।

पहले से धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें।

गर्म स्टू को जार में रखें, उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ बेल मिर्च स्टू वाले कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। टुकड़ों को उल्टा करके गर्म तौलिये में लपेटें, ठंडा होने तक छोड़ दें।

स्टू को सीधी धूप से दूर सूखी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आपको चमक वाले व्यंजन पसंद हैं? तो फिर आपको टमाटर सॉस में गाजर, मिर्च और प्याज के साथ डिब्बाबंद बैंगन जरूर पसंद आएंगे. स्वादिष्ट तैयारी आदर्श रूप से मांस के व्यंजनों का पूरक होगी और मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी। यदि आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो लहसुन की मात्रा कम कर दें और लाल मिर्च न डालें।

सामग्री:

• लाल मिर्च - 2 फली;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• बैंगन - 1500 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• रसदार टमाटर - 1500 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 3 पीसी ।;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। छिड़काव के लिए;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच;
• शिमला मिर्च (अधिमानतः अलग-अलग रंग) - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर।

तैयारी

बैंगन को मानक तरीके से तैयार करें: धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें और चौथाई छल्ले (या किसी अन्य आकार के बड़े टुकड़े) में काट लें। फलों को नमक से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।

गाजर को छीलें, धोएँ और मोटे कद्दूकस से काट लें।

प्याज को छीलें, धोएँ और फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।

छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस या कद्दूकस की सहायता से गूदा बना लें। मीठी मिर्च को पूंछ और बीज से छील लें और फिर धो लें। सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें. गर्म मिर्च को भी बीज और डंठल से मुक्त करना होगा और फिर धोना होगा।

टमाटरों का कोर काट लें। फलों को कई हिस्सों में बांट लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को प्यूरी बना लें। इन उद्देश्यों के लिए, आप अन्य उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं: एक मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर और एक जूसर।

टमाटर की प्यूरी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और आग पर रखें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

बैंगन, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।

मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता टमाटर सॉस डालें और तुरंत धीमी आंच पर रखें। लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

चीनी, नमक, लहसुन, लाल मिर्च, तेल और सिरका डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें. टमाटर में सब्जियों को 40 मिनट तक उबालें। इस दौरान इन्हें 3-4 बार मिलाने की जरूरत होती है.

जब तक सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, आपके पास रोगाणुरहित जार तैयार हो जाने चाहिए। उनमें गरम-गरम नाश्ता बाँटें।

जार को बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें, फिर उन्हें भंडारण के लिए एक सूखी जगह पर ले जाएं।

टमाटर के रस में शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ डिब्बाबंद बैंगन

स्वादिष्ट नाश्ते का एक और रूप जिसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है। टमाटर के गाढ़े रस में बैंगन, प्याज और मीठी मिर्च के स्वादिष्ट टुकड़ों में लहसुन की अद्भुत सुगंध होती है। थोड़ा सा तीखापन ऐपेटाइज़र को एक अद्भुत तीखापन देता है, जो मिठास के सूक्ष्म संकेत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक - 2.5 चम्मच। + 1.5 बड़े चम्मच। डालने के लिए;
• बेल मिर्च - 9 पीसी ।;
• मध्यम बैंगन - 9 पीसी ।;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• ताजा टमाटर - 2500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

सीवन तैयार करने के लिए आवश्यक सभी घटक तैयार करें। आपको उन्हें हाथ में रखना चाहिए।

साफ बैंगन के डंठल हटा दें और फिर उन्हें बड़े टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें। सब्जियों पर नमक छिड़कें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सुखा लें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

मीठी मिर्च के आधे भाग, पहले से बीज बोये जाने पर, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

गरम मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये. इसे अच्छी तरह धो लें.

लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रेस की सहायता से काट लीजिये.

टमाटरों को धो लें और फिर गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस तरह आपको टमाटर का जूस मिल जाएगा.

पैन में 0.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और इसे आग पर भेजें। बैंगन को गर्म वसा में रखें। तेज़ आंच पर, बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि फल समान रूप से भूरे न हो जाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, नीले पैन को पैन से हटा दें, इसमें तेल छोड़ दें।

बची हुई चर्बी में शिमला मिर्च डालें। उत्पाद को मध्यम आंच पर 2 मिनट से अधिक न पकाएं, फिर इसे गुलाबी बैंगन में मिलाएं।

बचे हुए तेल में प्याज को भूनें (2 मिनट से ज्यादा नहीं)। सामग्री को बाकी सब्जियों के साथ रखें।

टमाटर को गर्म करने के लिए उपयुक्त एक बड़े कंटेनर में डालें। इसमें नमक और दानेदार चीनी मिलाएं.

रस को आग पर रखें और उबाल लें। - उबलते टमाटर में तली हुई सब्जियां डालें. बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें.

सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनट तक पकाएं। सब्जियों के मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और पानी में उबालकर ढक्कन बंद कर दें।

टुकड़ों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। किसी अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।