घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन, फ्रोजन कटलफिश कैसे पकाएं। कटलफिश कैसे पकाएं? कटलफिश की विधियाँ कटलफिश कैसे बनायें

समुद्री भोजन, जो कभी विदेशी लगता था, अब कई लोगों के लिए सुलभ हो गया है। आप कटलफिश को सुपरमार्केट में भी खरीद सकते हैं। ये सेफलोपोड्स दिखने और स्वाद में स्क्विड के समान होते हैं, लेकिन पेटू का दावा है कि उनका मांस अधिक कोमल और संतोषजनक होता है। सभी गृहिणियाँ अभी तक कटलफिश पकाना नहीं जानती हैं, हालाँकि भूमध्यसागरीय देशों में एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को सफलतापूर्वक करता है। इन विदेशी शेलफिश को पकाने की प्रक्रिया स्क्विड पकाने से अधिक जटिल नहीं है, हालाँकि इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

कटलफिश को पकाना एक जटिल प्रक्रिया नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसकी बारीकियों की जानकारी के बिना आपको यह काम नहीं करना चाहिए।

• किसी उत्पाद को चुनने के चरण में ही कुछ बिंदुओं के ज्ञान की आवश्यकता होगी। यह जितना ताज़ा होगा, उतना अच्छा होगा। विशेषज्ञ इन शेलफिश को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन जमे हुए रूप में वे अलमारियों पर अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं, इसलिए यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो आप जमे हुए उत्पाद खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे गर्म पानी में डुबोकर या माइक्रोवेव में गर्म करके पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें। कटलफिश को अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में आए बिना रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी में पिघलने का अवसर देना बेहतर है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो ऐसे बदलावों के कारण संरचना बदल सकता है और कठोर हो सकता है।
• आप कटलफिश को स्वयं काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पीठ, आंख, मुंह और अंतड़ियों के क्षेत्र में हड्डी को हटाना आवश्यक है। स्याही से भरे चांदी के रंग के बैग का निपटान करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है, नहीं तो त्वचा को धोना मुश्किल हो जाएगा। कुछ लोग पास्ता या रिसोट्टो बनाने के लिए कटलफिश स्याही का उपयोग करते हैं। इसके लिए केवल ताजी स्याही ही उपयुक्त है। यदि आप उन्हें उसी दिन उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप स्याही की थैली को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं। जिन लोगों को समुद्री भोजन काटने का ज्यादा अनुभव नहीं है, उनके लिए पहले से ही कटे हुए सामान खरीदना बेहतर है।
• कटलफिश का इष्टतम आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनके साथ क्या पकाना चाहते हैं। सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, छोटे नमूने लेना बेहतर होता है, जिनका मांस अधिक कोमल होता है। सूप के लिए बड़े नमूने उपयुक्त हैं। उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन वे जो शोरबा बनाते हैं वह स्वादिष्ट होता है।
• कटलफिश को पकाने का समय शेलफिश के आकार और उन्हें कैसे पकाया जाता है, इस पर निर्भर करता है। आमतौर पर, छोटे नमूनों को 15-20 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े नमूनों को लगभग आधे घंटे तक।

कटलफिश का स्वाद काफी हद तक चुनी गई रेसिपी और पकाने की विधि पर निर्भर करता है। इन्हें एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य व्यंजनों, जैसे समुद्री भोजन रिसोट्टो में सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

कटलफिश कैसे पकाएं

• कटलफिश - 0.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में डेढ़ लीटर पानी भरें और आग पर रख दें।
• कटलफिश को साफ करके, बहते पानी में धोकर और रुमाल से सुखाकर तैयार करें।
• यदि आप चाहते हैं कि शेलफिश तेजी से पक जाए, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए.
• जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक डालें, प्याज और मसाले डालें।
• कटलफिश को पानी में रखें।
• यदि कटलफिश को टुकड़ों में काटा गया है तो 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या यदि आप उन्हें पूरा उबाल रहे हैं तो 25-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

उबली हुई कटलफिश का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अलग से परोसना चाहते हैं, तो उन्हें मसाला देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू का रस और जैतून का तेल समान अनुपात में मिलाना होगा, इस मिश्रण में 1 लौंग प्रति 2 बड़े चम्मच नींबू-तेल मिश्रण की दर से एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन मिलाएं।

कटलफिश को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

• कटलफिश - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 0.2 एल;
• नमक, ताजा अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कटलफिश को साफ करें, धोएं, नैपकिन से सुखाएं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
• लहसुन को पैन से निकालें, लेकिन फेंकें नहीं।
• कटलफिश को लहसुन के तेल में रखें। उन्हें तेज़ आंच पर, बिना ढंके तब तक भूनें, जब तक कि उनसे निकलने वाला तरल पैन से लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• कटलफिश के टुकड़ों के ऊपर सफेद वाइन डालें और नमक डालें। इन्हें वाइन में मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि पैन में केवल एक तिहाई अल्कोहल न रह जाए।
• कटलफिश को एक प्लेट पर रखें। उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें क्लैम पकाया गया था। तले हुए लहसुन और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलफिश एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। इसे गर्म या ठंडे नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है - यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा।

कटलफिश को कैसे तलें

• कटलफिश - 0.5 किलो;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• - तैयार कटलफिश को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
• सोया सॉस में नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
• सॉस में स्वादानुसार मसाले और थोड़ा सा नमक डालें। उपयुक्त सीज़निंग में पिसी हुई काली मिर्च, सूखे डिल, तुलसी, अजमोद और इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण शामिल हैं।
• सॉस में कटलफिश के टुकड़े डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें तेल डालें.
• कटलफिश को सॉस से निकालें और उबलते तेल में रखें। इन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें।

तली हुई कटलफिश बीयर और वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छी होती है। बहुत से लोग इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने का आनंद लेते हैं। साइड डिश परोसना मना नहीं है। चावल और पास्ता करेंगे.

प्याज के साथ कटलफिश को कैसे पकाएं

• कटलफिश - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 0.25 एल;
• पाइन नट्स - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कटलफिश स्याही के साथ वाइन मिलाएं।
• टुकड़ों में कटलफिश को परिणामी मिश्रण में डालें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
• प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति और जैतून के तेल के मिश्रण में नरम होने तक भूनें।
• मैरिनेड से निकालने के बाद कटलफिश डालें। इन्हें प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें.
• मेवों को कुचलकर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
• मैरिनेड डालें और इसमें शेलफिश को और 10 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलफिश को उस सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए जिसमें उन्हें पकाया गया था। पकवान की एक विशिष्ट उपस्थिति है, लेकिन इसका स्वाद आपको बहुत अधिक आकर्षक नहीं लगेगा।

भरवां कटलफिश को ओवन में कैसे पकाएं

• कटलफिश - 1 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.25 किग्रा;
• प्याज - 0.3 किलो;
• हार्ड पनीर - 0.25 किलो;
• क्रीम - 0.5 एल;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोएं, रुमाल से थपथपाकर सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये.
• पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर नरम और लगभग पारदर्शी होने तक भूनें।
• मशरूम डालें. इन्हें प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक पैन से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• मशरूम और पनीर को अच्छी तरह मिला लें।
• नमक, मसाले डालें, फिर से हिलाएँ।
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ कटलफिश शवों को भरें। कीमा को गिरने से बचाने के लिए किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
• कटलफिश को बेकिंग डिश में रखें।
• क्रीम को थोड़े से नमक और मसालों के साथ मिलाएं। उन्हें कटलफिश के ऊपर डालें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें कटलफिश वाला फॉर्म रखें।
• कटलफिश को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

कटलफिश को कैसे ग्रिल करें

• कटलफिश - 0.5 किलो;
• सलाद - 100 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 5 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
• सलाद को चाकू से मोटा-मोटा काट लीजिए.
• नींबू से रस निचोड़ें और दो बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएं।
• लहसुन को निचोड़ें और सॉस के साथ मिलाएँ।
• सॉस में नमक और मसाले डालें और मिलाएँ।
• तुलसी को बारीक काट लीजिये और आधी चटनी के साथ मिला दीजिये.
• सॉस के इस भाग के साथ टमाटर और सलाद सलाद को सीज़न करें।
• - तैयार कटलफिश को सलाद में भरें. भरावन अंदर रखने के लिए किनारों को सीख से सील करें।
• बची हुई चटनी से कटलफिश को ब्रश करें।
• इसे जैतून के तेल से लेपित ग्रिल ग्रेट पर रखें।
• 7-10 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय, डिश को नींबू और टमाटर के स्लाइस से सजाया जा सकता है। इसे सलाद के पत्तों से ढके बर्तन पर रखना बेहतर है। सोया सॉस इस ऐपेटाइज़र के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

कटलफिश पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानकर, आप मूल व्यंजनों के अनुसार उनसे सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। यह मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और अपने परिवार को नए स्नैक्स से प्रसन्न करने का एक अच्छा तरीका है।

वेबसाइट पर फोटो के साथ चरण दर चरण कटलफिश रेसिपी तैयार करने के 75 विकल्प

सामग्री (11)
कटलफिश 360 ग्राम
काली स्पेगेटी 360 ग्राम
सूखी सफेद शराब 120 मि.ली
पेलती टमाटर 400 ग्राम
मछली शोरबा 300 मि.ली
लहसुन 4 कलियाँ
चेरी टमाटर 12 टुकड़े
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 140 मि.ली
तुलसी 4 तने
नमक स्वाद अनुसार
स्वाद के लिए ताजी मिर्च
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सामग्री (16)
एक बड़ी कटलफिश. अपरिष्कृत 1300 ग्राम
लगभग 700 ग्राम छिला हुआ (जैसा कि मेरे तराजू से पता चला)
आधा बड़ा प्याज या एक मध्यम प्याज
चैरी टमाटर। 400 ग्राम ताज़ा या डिब्बाबंद
वह भी लगभग 400 ग्राम. यदि टमाटर पर्याप्त मांसल नहीं हैं
आप टमाटर की प्यूरी डाल सकते हैं
अजमोद का एक छोटा गुच्छा
लहसुन की कुछ कलियाँ - 5-6 या इच्छानुसार
काले जैतून - 3 बड़े चम्मच (चित्र नहीं)
क्योंकि मुझे अंतिम क्षण में याद आया)
आधा गिलास सफ़ेद वाइन
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च (फोटो पर ध्यान न दें)।
फोटो में मात्रा केवल प्रदर्शन प्रयोजनों के लिए है) या तीखा जैतून का तेल
तलने के लिए जैतून का तेल
नमक स्वाद अनुसार
सफेद डबलरोटी।
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किरा एवेटोवा

सामग्री (11)
जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच
प्याज 150 ग्राम
लहसुन 2 कलियाँ
कटलफिश 500 ग्राम
लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच
चाकू की नोक पर दालचीनी
लंबे दाने वाला चावल 500 ग्राम
फूलगोभी 500 ग्राम
चाकू की नोक पर केसर
नमक स्वाद अनुसार
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सामग्री (12)
शलोट 3 ग्राम
कार्नरोली चावल 60 ग्राम
कटलफिश 100 ग्राम
कटलफिश स्याही 3 ग्राम
जैतून का तेल 30 मि.ली
चेरी टमाटर 20 ग्राम
लहसुन 3 ग्राम
स्क्विड 20 ग्राम
सफेद शराब 50 मि.ली
अजमोद 2 ग्राम
समुद्री नमक स्वादानुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
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प्यगोवकिन

सामग्री (13)
सामन 700 ग्राम
क्रीम 200 ग्राम
मक्खन 100 ग्राम
गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच
जैतून का तेल 20 ग्राम
सूखी सफेद शराब 200 मि.ली
काली स्पेगेटी 550 ग्राम
नींबू 1 टुकड़ा
थाइम 15 ग्राम
प्याज 1 सिर
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
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सामग्री (12)
क्रीम - 100 मिली
मस्कारपोन पनीर - 30 ग्राम
जैतून का तेल - 15 मिली
शिमला मिर्च - 30 ग्राम
सोया सॉस - 10 मिली
जैतून - 15 पीसी।
व्यंग्य - 100 मिलीलीटर
थाइम - 3 ग्राम
अर्ध-सूखी सफेद वाइन - 30 मिली
कटलफिश स्याही - 1
पास्ता - 80 ग्राम
टाइगर झींगा - 50 ग्राम
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शेफ रुलेटका

सामग्री (23)
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
परीक्षण के लिए:
400 ग्राम आटा
4 बड़े अंडे
16 ग्राम कटलफिश स्याही
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक की एक चुटकी
सॉस के लिए:
24 झींगा 31/40 (320 ग्राम, बिना सिर के जमे हुए वजन)
1500 ग्राम बाकू टमाटर
जड़ी-बूटियों के साथ 230 ग्राम डंठल वाली अजवाइन
100 ग्राम अरुगुला
220 ग्राम प्याज
4 कलियाँ लहसुन
1/2 मिर्च मिर्च
जैतून का तेल
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (मैंने मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया)
चुटकी भर चीनी
नमक
अलावा:
चिपटने वाली फिल्म
दस्ताने
आटा बेलने के लिए थोड़ा सा आटा
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स्ट्रेलेक148

सामग्री (12)
आर्बोरियो चावल 300 ग्राम।
मिनी स्क्विड 600 जीआर।
कटलफिश स्याही 12 ग्राम।
छोटे छोटे प्याज़ 5 पीसी।
लहसुन 2 कलियाँ।
परमेसन 100 जीआर।
मछली शोरबा 1 लीटर.
सूखी सफेद शराब 150 मि.ली.
जैतून का तेल।
हिमालयन नमक
काली मिर्च का मिश्रण.
परोसने के लिए सूखा शम्बाला।
सभी दिखाएँ (12)

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स्ट्रेलेक148

सामग्री (19)
चावल के लिए:
मिस्ट्रल-जापान से चावल 300 ग्राम।
उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला पानी 400 मि.ली.
कटलफिश स्याही 2.5 बड़े चम्मच/चम्मच।
चावल का सिरका (या सफेद वाइन सिरका) 2 बड़े चम्मच।
दानेदार चीनी 1.5 चम्मच।
नमक 1.5 चम्मच.
भरण के लिए:
कैवियार के साथ स्कैलप्स 20-24 पीसी।
फ़िलाडेल्फ़िया पनीर 100 जीआर।
पका एवोकैडो 1 पीसी।
नोरी शीट 2 पीसी।
भुनी हुई मूंगफली 4 बड़े चम्मच.
नीबू का रस 1 बड़ा चम्मच, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल।
आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
रोल बनाने के लिए चटाई.
बहुत तेज़ चाकू.
ढक्कन के साथ 1.5-2 लीटर की करछुल या सॉस पैन।
परोसने के लिए सोया सॉस, मसालेदार अदरक और वसाबी।
सभी दिखाएँ (19)

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लेंको16

सामग्री (19)
कैनेलोन - 4 पीसी
खुली कटलफिश - 600 जीआर
सूखी सफेद शराब - 250 मिली
प्याज - 1 टुकड़ा
कॉकटेल झींगा - 100 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
समुद्री नमक
काले जैतून - 10 पीसी
लाल मिर्च - बस थोड़ी सी
जैतून का तेल
सॉस के लिए:
लिंगोनबेरी - 3 बड़े चम्मच
चीनी - 1 चम्मच
रेड वाइन - 3 बड़े चम्मच
कॉन्यैक - 1 चम्मच
स्टार्च - 1 चम्मच
चुटकी भर इलायची
चुटकी भर जायफल
2 चम्मच क्रीम 33%

सेफलोपोड्स - कटलफिश के वर्ग के प्रतिनिधि से मिलें। इस असामान्य नाम के अलावा, इसे इस तथ्य के कारण "समुद्री गिरगिट" भी कहा जाता है कि कटलफिश अपने पर्यावरण के स्वर से मेल खाने के लिए जल्दी से अपना रंग बदलने में सक्षम है। इस समुद्री चमत्कार का रंग बहुत विविध हो सकता है: इसके जाल हरे हैं, इसके पंख बैंगनी रंग के हैं, और इसका पृष्ठीय भाग भूरा है। केवल कटलफिश का पेट हल्के रंग का होता है। लेकिन निवास स्थान और कटलफिश के आहार के आधार पर, एक व्यक्ति और दूसरे के बीच मतभेद हो सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, कटलफिश गर्म आवास चुनती हैं: उथले जल निकाय, बैकवाटर और उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय समुद्र।

वैज्ञानिक कटलफिश की 100 से अधिक प्रजातियाँ जानते हैं। उनमें से, सबसे अधिक प्रजाति "फिरौन के सर्पिया" मानी जाती है, वे हिंद महासागर के उत्तरी भाग में पाई जा सकती हैं। एक वयस्क कटलफिश का वजन 12 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, जबकि इसकी लंबाई लगभग 50 सेंटीमीटर ही हो सकती है।

काउंटर पर कटलफिश चुनना

बाह्य रूप से, कटलफिश स्क्विड के समान ही होती है, लेकिन यह आपको तभी वैसी लगेगी जब आप उससे पहली बार मिलेंगे। कटलफिश अपने करीबी रिश्तेदार की तुलना में अधिक मांसल और गोल होती है।

ताज़ा कटलफ़िश किसी भी मछली की दुकान या मछली बाज़ार से खरीदी जा सकती है। यदि आप विक्रेताओं से पूछें, तो वे आपके लिए कटलफिश को साफ कर सकते हैं और उसे वहीं काट सकते हैं। सबसे पहले, यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि जब आप पहली बार कटलफिश से मिलेंगे, तो आपको यह नहीं पता होगा कि खाना पकाने के लिए इसे ठीक से कैसे काटा जाए।

यदि कटलफिश को पहले से ही साफ किया गया है और बेचा गया है, तो यह देखने के लिए जांचें कि क्या उस पर स्याही का कोई निशान बचा है। यदि आप कटलफिश को घर पर स्वयं साफ करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने हाथों को कास्टिक स्याही से दूषित होने से बचाने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर है, जो आपको लंबे समय तक दाग दे सकता है।

हम कटलफिश का भंडारण सभी नियमों के अनुसार करते हैं

पाक विशेषज्ञ कटलफिश को बिना देर किए तुरंत पकाने की सलाह देते हैं। आपको इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। इससे कटलफिश का स्वाद और खराब हो जाएगा. यदि आवश्यक हो, तो आप कटलफिश को प्लास्टिक बैग में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन यह केवल अंतिम उपाय के रूप में भंडारण का विकल्प है।

कटलफिश किसके लिए अच्छी है?

कटलफिश समुद्र के किनारे रहने वाले कई लोगों द्वारा तैयार की जाती है। यही कारण है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन उन रसोइयों से आते हैं जिन्होंने विभिन्न तटीय देशों की रसोई में प्रशिक्षण प्राप्त किया है। कटलफिश में स्याही होती है; सभी समुद्री निवासियों में, कटलफिश में स्याही की मात्रा सबसे अधिक होती है।

कई शताब्दियों से, लोगों ने कटलफिश का उपयोग केवल भोजन के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया है। कटलफिश द्वारा स्रावित स्याही का उपयोग लोग पेंट के रूप में करते थे, जिसे समय के साथ "सेपिया" कहा जाने लगा। "सेपिया" कटलफिश का वैज्ञानिक नाम है। स्याही के शुद्ध भूरे रंग के कारण कटलफिश कलाकारों और चित्रकारों का पसंदीदा जानवर बन गया है। आजकल, पेंट के उत्पादन के लिए स्याही का उपयोग कम होता जा रहा है, क्योंकि कृत्रिम रासायनिक आधार अधिक मजबूत और अधिक विश्वसनीय होता है। लेकिन ऐसे पेंट के घटकों में से एक अभी भी कटलफिश स्याही है।

कटलफिश मांस की संरचना और लाभकारी गुण

कटलफिश के मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 79 किलो कैलोरी होती है। पोषण मूल्य के मामले में, ऐसा उत्पाद उस मांस से बेहतर है जिसके हम आदी हैं: गोमांस और सूअर का मांस। कटलफिश मांस के नियमित सेवन से मानव शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थ सक्रिय रूप से निकल जाते हैं और चयापचय में भी सुधार होता है। कटलफिश के मांस में मौजूद वसा में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

100 ग्राम कटलफिश मांस में 16.5 ग्राम प्रोटीन, 0.6 ग्राम वसा, 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम राख, 80.6 ग्राम पानी होता है। इसके अलावा, कटलफिश के मांस में भारी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड, फास्फोरस, सेलेनियम, तांबा, पोटेशियम, लोहा, आयोडीन, जस्ता, विटामिन ए, ई, डी, बी6, बी12 और कई अन्य विटामिन और खनिज मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।

कटलफिश के मांस में मौजूद शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड शरीर में चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को भी कम करते हैं। इसके अलावा, कटलफिश का मांस ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को शांत करता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।

कटलफिश के मांस को बनाने वाले ट्रेस तत्वों का मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मांस में मौजूद पोटेशियम शरीर को अतिरिक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है: विषाक्त पदार्थों और अन्य सभी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करता है, रक्तचाप की सकारात्मक प्रवृत्ति को प्रभावित करता है और चयापचय में सुधार करता है। आयरन, जो कटलफिश मांस में काफी प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और जिंक ऊतकों में वसा चयापचय को सामान्य करता है, घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है और बालों के विकास में सुधार करता है। फास्फोरस शरीर के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि यह मस्तिष्क के साथ-साथ मानव हृदय प्रणाली के तेज और उच्च गुणवत्ता वाले कामकाज के लिए आवश्यक है। मानव शरीर में कोशिकाओं का आधार होने के नाते, फास्फोरस मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, जिससे यह कई बीमारियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। तांबे के साथ मिलकर फास्फोरस शरीर में प्रोटीन की संरचना में भाग लेता है।

कटलफिश न केवल कलाकारों और चित्रकारों का, बल्कि होम्योपैथों का भी पसंदीदा जानवर है। यह इस क्षेत्र में है कि कटलफिश स्याही का उपयोग अक्सर किया जाता है। सीपिया इसी मोलस्क की स्याही से बनी औषधि का एक घटक है। सीपिया-आधारित दवा का उपयोग महिला रोगों, खुजली, कब्ज और बवासीर, रेक्टल प्रोलैप्स और अपच, एक्जिमा, माइग्रेन, ब्रोंकाइटिस और मानव श्वसन पथ से जुड़े अन्य रोगों के उपचार में किया जाता है। एक प्रसिद्ध दवा जो कटलफिश स्याही पर आधारित है उसे क्लिमाकट हेल कहा जाता है। यह एक होम्योपैथिक उपचार है जो तंत्रिका तंत्र के विकारों, डिम्बग्रंथि स्वास्थ्य में गिरावट, माइग्रेन और नींद संबंधी विकारों के लिए निर्धारित है।

कटलफिश कैसे पकाएं

कटलफिश के मांस का स्वाद काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यदि आपको ताजा कटलफिश मांस नहीं मिलता है, तो आपको यह सीखने की जरूरत है कि नरम जमे हुए या ठंडे कटलफिश मांस को सावधानीपूर्वक कैसे संभालना है।

जमी हुई कटलफिश को केवल ठंडे पानी में ही पिघलाया जाना चाहिए। यदि कटलफिश को साफ नहीं किया गया है, तो उसे पिघलने के बाद साफ करना होगा। याद रखें कि कटलफिश की सफाई करते समय मोलस्क की हड्डी, आंखें, अंतड़ियां और मुंह हटा दिए जाते हैं। इस मामले में, आपको स्याही वाली चांदी की थैली को सबसे सावधानी से हटाना चाहिए ताकि यह फट न जाए और मांस तथा आसपास की हर चीज पर भूरे रंग का तरल पदार्थ न भर जाए। स्याही का उपयोग स्पेगेटी या रिसोट्टो बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक बार जब आप कटलफिश की सफाई कर लें, तो आपको मांस के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। कटलफिश टेंटेकल्स को विशेष रूप से सावधानी से धोना उचित है।

कटलफिश के मांस से स्नैक्स या सलाद तैयार करने के लिए आपको छोटे व्यक्तियों का मांस खरीदना चाहिए, उनका मांस अधिक कोमल होता है। लेकिन सूप या स्पेगेटी तैयार करने के लिए आप विभिन्न आकार के कटलफिश के मांस का उपयोग कर सकते हैं।

एक रहस्य याद रखें: कटलफिश का वजन जितना बड़ा होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। कटलफिश के मांस को नरम बनाने के लिए, आप पहले इसे उबाल सकते हैं और फिर खाना पकाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। मांस को भूनकर भी पकाया जा सकता है.

परंतु खाना पकाने में प्रयोग होने वाली स्याही अंतिम समय पर ही डालनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्याही की थैली को सावधानी से काटें और सामग्री को सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पका रहे हैं। केवल ताजी कटलफिश स्याही ही आपके व्यंजन में तीखापन लाएगी।

जिन लोगों को समुद्री भोजन से एलर्जी है, उन्हें सावधान रहना चाहिए - कटलफिश के मांस का स्वाद लेने की इच्छा के परिणामस्वरूप समुद्री भोजन के प्रति शरीर की अप्रिय प्रतिक्रिया हो सकती है।

हमारे पास मेहमान हैं. यह उत्तम है! वे हमारे मापा, दक्षिणी जीवन में अद्भुत विविधता लाते हैं। इस बार नताल्या, मेरी दोस्त, विदेशी चीज़ों की ओर आकर्षित हुई। वह बमुश्किल उसे उस रेस्तरां से हतोत्साहित करने में कामयाब रही, जहां वह भोली-भाली, स्थानीय, विदेशी समुद्री भोजन का स्वाद लेने जा रही थी। मुझे उसे निराश करना पड़ा, हमारे पास अनापा में उचित रूप से तैयार किए गए अच्छे चयन वाले रेस्तरां नहीं हैं। हर कोई अपने आगंतुकों के साथ मानक दक्षिणी सेट का व्यवहार करता है - हाँ, बस इतना ही।

इसलिए, मैं नोवोरोस्सिएस्क में अपने पसंदीदा समुद्री भोजन की दुकान में गया और ताजा जमी हुई कटलफिश खरीदी। वे क्यों? सबसे पहले, मैं पहले से ही इससे थक गया था, और दूसरी बात, क्योंकि मैं लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहता था नींबू-लहसुन सॉस में कटलफिश, जो मुझे एक पाक पत्रिका में बहुत पसंद आया। नुस्खा जटिल नहीं है, और तस्वीर में लुक बस लुभावनी थी।

जमी हुई सामग्री की तैयारी

मैंने कटलफिश खरीदी जो पहले से ही छिली और जमी हुई थी, इसलिए किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं थी। केवल एक चीज जो करने की जरूरत थी वह यह थी कि इसे नमकीन पानी में मिलाकर उबाल लें।

छोटे कटलफिश शवों को उबलते पानी में 15-20 मिनट तक और बड़े शवों को 30-35 मिनट तक उबालें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, समुद्री भोजन को एक कोलंडर में रखें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें। इसके अलावा, यह आवश्यक है कि शव ठंडे हो जाएं। इसलिए, आइए अभी के लिए कटलफिश वाले कोलंडर को एक तरफ रख दें और सॉस के साथ आगे बढ़ें।

ड्रेसिंग सॉस तैयार करें

एक छोटे, गहरे कटोरे में, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण में प्रेस के माध्यम से पारित मिश्रण जोड़ें और एक इमल्शन प्राप्त होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद डालें।

घर पर खाना कैसे बनाये

उबले और ठंडे कटलफिश शवों को सलाद के कटोरे में रखें, डालें, मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि इसे कम से कम दस मिनट तक पकने दें।

बस, विदेशी, स्वादिष्ट व्यंजन लगभग तैयार है। हमें बस इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाना है और बस इतना ही। अक्सर इसे एक स्वतंत्र, ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, कटलफिश या के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

और साथ ही, मैं एक अच्छी गैस्ट्रोनॉमिक सलाह देने का साहस करता हूं। इस ऐपेटाइज़र को उच्च गुणवत्ता वाली, सूखी, सफ़ेद वाइन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।और महंगे विदेशी ब्रांडों का पीछा न करें, हमारी रूसी, क्यूबन या क्रीमियन वाइन लें। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। बॉन एपेतीत!

रेसिपी सामग्री

• 1 किलो - छिली हुई जमी हुई कटलफिश;
• 2 बड़े चम्मच - जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच - नींबू का रस;
• 2 कलियाँ - लहसुन;
• 1 गुच्छा - डिल या अजमोद।

कई समुद्री भोजन उत्पादों को पहले विदेशी माना जाता था और वे घरेलू बाजार में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थे। हालाँकि, आज उनमें से सबसे असामान्य भी रूसी उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हो गए हैं और दैनिक आहार में तेजी से मौजूद हैं। इन उत्पादों में से एक समुद्री कटलफिश है, जिसका मांस एक मूल्यवान आहार व्यंजन माना जाता है और इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री से अलग होता है।

दृश्य की विशेषताएँ

कटलफिश एक असामान्य दिखने वाला सेफलोपॉड है। जानवर के गुंबद के आकार के सिर से पांच जोड़ी टेंटेकल्स फैले हुए हैं, और पीछे एक स्याही की थैली स्थित है। खतरे के निकट आने की स्थिति में, मोलस्क इसमें से एक गहरे भूरे रंग का तरल छोड़ता है, और, एक धुआं स्क्रीन बनाकर, जल्दी से पीछे हट जाता है। कटलफिश के मांस का स्वाद थोड़ा-थोड़ा स्क्विड की याद दिलाता है, हालांकि, असली पेटू इसे अधिक कोमल और संतोषजनक मानते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कटलफिश का निवास स्थान भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर है, मोलस्क दुनिया भर में जाना जाता है और कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद है। बड़ी लोकप्रियता और उच्च उपभोक्ता मांग शेलफिश मांस की मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, डी, ई, बी 6 और बी 12, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस प्रकार, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और आयोडीन की उच्च सामग्री के साथ, कटलफिश मांस में अमीनो एसिड का लगभग पूरा सेट और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का एक बड़ा प्रतिशत होता है।

समुद्री भोजन कैसे चुनें?

मोलस्क को ताजा और जमे हुए रूपों में घरेलू अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। दोनों उत्पाद आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं। चुनते समय आपको केवल एक चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है कटलफिश का आकार और उम्र। यह सलाह दी जाती है कि व्यक्ति छोटा और युवा हो, क्योंकि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी और एक नाजुक स्थिरता और उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी होगी।

आकार के अलावा, आपको मोलस्क की उपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। उसके शरीर पर दृश्यमान क्षति और अप्रिय तीखी गंध नहीं होनी चाहिए। ताज़ी कटलफ़िश में आयोडीन और समुद्री शैवाल की हल्की गंध होती है; इसमें किसी विदेशी चीज़ की गंध नहीं होनी चाहिए। जमी हुई शेलफिश से किसी भी चीज़ की गंध नहीं आती है।

इसे ठीक से कैसे साफ़ करें?

अक्सर, कटलफिश को जमे हुए अवस्था में रूसी सुपरमार्केट में प्रस्तुत किया जाता है। यह मोलस्क के परिवहन और भंडारण की स्थिति की ख़ासियत से समझाया गया है। इसलिए, इससे पहले कि आप शव को काटना शुरू करें, आपको इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना होगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि कटलफिश को एक साफ वफ़ल तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से पिघलने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करना सख्त वर्जित है। डीफ़्रॉस्टेड क्लैम को अच्छी तरह से धोया जाता है और काटने के लिए भेजा जाता है।

शेलफिश को काटना मुश्किल नहीं है और इसे स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। पहला कदम "चोंच" को हटाना है, जो एक कठोर, हड्डी जैसा अंग है। फिर आंखें काट दी जाती हैं, मुंह हटा दिया जाता है और गुहा को अंतड़ियों से साफ कर दिया जाता है। इसके बाद, वे शव के किनारों पर स्थित फिल्म के साथ पतले "पंखों" से छुटकारा पाते हैं, जिसके बाद वे स्याही की थैली को हटाना शुरू करते हैं।

यह हेरफेर रबर के दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए और कोशिश करें कि बैग को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, इसकी सामग्री त्वचा पर दाग लगा देगी और डूब जाएगी, फिर इसे धोना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

हालाँकि, कुछ व्यंजनों में, पास्ता या रिसोट्टो बनाते समय स्याही मुख्य सामग्रियों में से एक है। उनके उपयोग के लिए एकमात्र शर्त उनकी ताजगी है, इसलिए यदि तरल को उसी दिन तैयार करने की योजना नहीं है, तो इसकी सभी सामग्री के साथ स्याही बैग को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। कटलफिश को काटने में मुख्य कठिनाई थैली को हटाने में होती है। इस वजह से, जिन लोगों के पास इस मामले में अनुभव नहीं है उनके लिए ऐसी शेलफिश खरीदना बेहतर है जो पहले ही जलकर खाक हो चुकी है और पकाने के लिए तैयार है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्रत्येक व्यक्तिगत रेसिपी के अपने खाना पकाने के नियम होते हैं, हालाँकि, शेलफिश के ताप उपचार की अभी भी सामान्य बारीकियाँ हैं। इसलिए, यदि आप कटलफिश से हल्का सलाद बनाने या उन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पकाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले आपको उनकी पतली त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। यदि शेलफिश तली हुई है, तो शेल को संरक्षित करना बेहतर है; इससे तलने की प्रक्रिया के दौरान नमी की अत्यधिक हानि को रोका जा सकेगा और बेहतर स्वाद में योगदान मिलेगा।

कटलफिश का खाना पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।तो, छोटे युवा व्यक्ति 15 मिनट में तैयार हो जाएंगे, जबकि बड़े शवों को पकने में कम से कम आधा घंटा लगेगा। समुद्री भोजन पक जाने के बाद, इसे तुरंत एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए या पैन से निकाल लेना चाहिए।

अन्यथा, खाना पकाने के बाद उबलते पानी में रहने से, मांस "रबड़" प्रभाव प्राप्त कर सकता है और अपनी कोमलता खो सकता है।

खाना पकाने की विधियाँ

उबली हुई कटलफिश

इस डिश को बनाने के लिए एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी लें और इसे आग पर रख दें. फिर वे आधा किलोग्राम फटी और धुली शंख लेते हैं, उन्हें नैपकिन से सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर चार भागों में काट लें, इसके बाद इसे नमक और मसालों के साथ उबलते पानी में डाल दें। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में 3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता होता है।

फिर कटलफिश को पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि क्लैम कितना बड़ा काटा गया है। तो, छोटे टुकड़ों के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होंगे, और यदि पूरे शव को पकाने का निर्णय लिया गया, तो इसमें कम से कम आधा घंटा लगेगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को पैन से हटा दिया जाता है और शोरबा को सूखने दिया जाता है। यदि कटलफिश को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, तो निम्नलिखित सॉस बनाएं: 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं और डिश पर डालें।

वाइन सॉस में क्लैम

तैयार करने के लिए, 0.6 किलोग्राम शंख, लहसुन की 4 लौंग, 90 ग्राम जैतून का तेल, एक गिलास सूखी सफेद शराब, नमक और ताजा अजमोद लें। - सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें पतले-पतले टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन डालकर 2-4 मिनट तक भून लें. फिर लहसुन को निकालकर एक तश्तरी पर रख दिया जाता है। इसके बाद, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटलफिश को "लहसुन" तेल में डालें। इन्हें खुले में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि इनसे निकलने वाला तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

- इसके बाद फ्राइंग पैन में वाइन डालें और थोड़ा सा नमक डालें. शेलफिश को तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि वाइन मूल मात्रा का 2/3 वाष्पित न हो जाए। फिर मांस को पैन से हटा दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और शेष वाइन सॉस के साथ डाला जाता है। ऊपर से तली हुई लहसुन की कलियाँ और कटा हुआ अजमोद डालें।

सोया सॉस में तली हुई कटलफिश

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आधा किलोग्राम शंख, 2 बड़े चम्मच लें। एल नींबू का रस, 1/4 कप सोया सॉस, वनस्पति तेल, नमक और मसाले। - सबसे पहले सोया सॉस, नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच तेल मिला लें. फिर परिणामी मिश्रण में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, सूखी डिल, तुलसी, अजमोद और प्रोवेनकल सीज़निंग का मिश्रण मिलाया जाता है।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कटलफिश को छोटे टुकड़ों में काटकर वहां रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। - इसके बाद एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सॉस से निकाली गई शेलफिश को फ्राई करें। तलने का समय टुकड़ों के आकार और कटलफिश की उम्र पर निर्भर करता है। पतले कटे युवा मांस के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

तली हुई कटलफिश को बीयर या वाइन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

ब्रेज़्ड कटलफिश

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको 0.6 किलोग्राम शंख, आधा किलोग्राम प्याज, एक गिलास सूखी रेड वाइन, मुट्ठी भर पाइन नट्स, 60 ग्राम जैतून और मक्खन, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, वाइन को कटलफिश की स्याही की थैली की सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद मोलस्क को स्वयं इस घोल में रखा जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, उसमें जैतून का तेल डालें और गर्म करें। तेल के गर्म मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालें, हल्का भूनें और मसालेदार कटलफिश डालें। शेलफिश को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, पाइन नट्स को मोर्टार में पीसा जाता है, तलने से पहले उस मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है जिसमें शेलफिश होती है, और एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है। नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, कटलफिश को 10 मिनट के लिए और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत मेज पर परोसा जाता है, ऊपर से वही सॉस डाला जाता है।

मलाईदार सॉस में भरवां कटलफिश

घर पर ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको 1 किलो शंख, 300 ग्राम ताजा शैंपेन, 3 प्याज, 250 ग्राम कसा हुआ पनीर, आधा लीटर क्रीम, वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। - सबसे पहले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें. फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और शिमला मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।