ओवन में कॉटन चीज़केक। जापानी कपास. एक केक जो अपने आकर्षक स्वाद और सादगी से आश्चर्यचकित कर देगा। क्या रसोई सहायकों के लिए भाग लेना संभव है?

आज हम जापानी कॉटन चीज़केक बनाएंगे. इस मिठाई का स्वाद क्या हो सकता है? खैर, निश्चित रूप से रूई नहीं! जो चीज इसे कपास बनाती है वह है इसकी संरचना। नाजुक, हवादार, फूला हुआ - यह मिठाई चीज़केक की तुलना में स्पंज केक की तरह अधिक है। जापानी क्यों? इस तथ्य के बावजूद कि उगते सूरज की भूमि में भी पकवान को "चिज़ुकेकी" कहा जाता है (जो इस प्रकार की पेस्ट्री के अंग्रेजी नाम से ध्वन्यात्मक अनुवाद है), मिठाई की मातृभूमि अभी भी जापान है। बेशक, इसमें मुख्य सामग्री पनीर है। लेकिन जापानी चीज़केक में यह इतना कोमल होता है कि यह पनीर पुलाव या झागदार अंडों से पकाए गए आमलेट जैसा दिखता है। मिठाई इतनी कोमल बनती है कि यह आपके मुंह में पिघल जाती है। और यह कोई रोमांटिक रूपक नहीं है. यह सचमुच पिघल जाता है. लेकिन परिचय काफी हो गया। हम एक एप्रन पहनते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। इस लेख में आपको तीन रेसिपी मिलेंगी। इन सभी को लगभग डेढ़ घंटे का समय चाहिए।

सामग्री

इस तथ्य के बावजूद कि संरचना - फूली, झरझरा, कोमल - जापानी कॉटन चीज़केक एक स्पंज केक की अधिक याद दिलाती है, इसके लिए आवश्यक सामग्री क्लासिक केक के समान ही है, हमें 200 मिलीलीटर दूध, छह की आवश्यकता होगी अंडे, एक सौ चालीस ग्राम दानेदार चीनी। मक्खन को पहले कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए। आपको इसकी केवल साठ ग्राम की आवश्यकता होगी। तो ये मिठाई महंगी नहीं होगी. हमें साठ ग्राम आटा और 20 ग्राम स्टार्च भी चाहिए। लेकिन आलू नहीं, मक्का, क्योंकि चीज़केक जापानी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - पनीर, तीन सौ ग्राम। यह वसायुक्त और मलाईदार होना चाहिए। आदर्श रूप से यह मस्कारपोन है। आयात प्रतिस्थापन की स्थितियों में, तटस्थ "फिलाडेल्फिया" या केवल पूर्ण वसा वाला पनीर उपयुक्त होगा। उपकरण से हम छोटे व्यास के एक हटाने योग्य रूप पर स्टॉक करेंगे। उपरोक्त सामग्रियों के लिए, बीस सेंटीमीटर काफी उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि लगभग अन्य पनीर पाई के समान ही है। केवल क्लासिक होममेड चीज़केक में अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है। और हमें एशियाई मिठाई के लिए ऐसा करना चाहिए।

जापानी कॉटन चीज़केक: प्रामाणिक रेसिपी

क्रीम चीज़ को एक धातु के सॉस पैन में रखें। दूध से भरें. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। गर्म करते समय, तब तक हिलाएं जब तक कि दोनों सामग्रियां पूरी तरह मिश्रित न हो जाएं और एक अर्ध-तरल द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बहुत अधिक गर्म न हो। - आंच से उतारकर तेल डालें. मिश्रण. जर्दी को चालीस ग्राम दानेदार चीनी के साथ फेंटें। हम इस फूले हुए सफेद द्रव्यमान को चीज़केक के आटे में मिलाते हैं। मैदा और स्टार्च को भी एक बाउल में छान लीजिये. तब तक हिलाएं जब तक कोई गुठलियां न रह जाएं. एक अलग कंटेनर में, बची हुई चीनी की मात्रा के साथ सफेद भाग को फेंटें। जब मिश्रण नरम चरम पर पहुंच जाए, तो इसे आटे में मिलाएं। लेकिन सावधान रहें कि गिर न जाएं. हमारे जापानी कॉटन चीज़केक को गूंथ लें।

बेकरी

इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे के साथ फॉर्म की पूरी मजबूती हासिल करना है। आख़िरकार, इसे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखना होगा। ऐसा करने के लिए, मोल्ड को पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें। नीचे सहित. सांचे के अंदर खाना पकाने वाले कागज़ से लाइन करें। लेकिन ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार जापानी कॉटन चीज़केक दीवारों पर चिपके नहीं। ओवन को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट या ओवन के लिए उपयुक्त अन्य चौड़े कंटेनर पर लगभग एक उंगली की मोटाई की ऊंचाई तक गर्म पानी डालें। आटे को तैयार सांचे में डालें. एक घंटे बीस मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन बंद करने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें। जैम या ताज़े जामुन के कटोरे अलग से रखें।

"जापानी कपास" के लिए दूसरा नुस्खा

यह पहले से केवल इस मायने में भिन्न है कि पहले चरण में हम पानी के स्नान के बिना करते हैं। आप ब्लेंडर का उपयोग करके ठंडे दूध (180 ग्राम) को क्रीम चीज़ के साथ मिला सकते हैं। मक्खन (लगभग 70-80 ग्राम) को पिघलाने की जरूरत है। आपको पिछली रेसिपी की तुलना में जर्दी में अधिक चीनी मिलानी चाहिए - पचास ग्राम। इसके अलावा, आप उन्हें वेनिला या कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ सीज़न कर सकते हैं। पनीर और दूध के बेस के साथ मिलाने के बाद मिश्रण को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। स्टार्च के साथ मिश्रित आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक सारी गांठें गायब न हो जाएं।

आइए गिलहरियों की ओर चलें। उन्हें नरम शिखर पर लाया जाना चाहिए. यह चीनी के साथ फेंटे गए अंडे की सफेदी की स्थिरता है जो जापानी कॉटन चीज़केक को लंबा, फूला हुआ और कोमल बनाएगी। हम उन्हें तीन या चार चरणों में, बहुत सावधानी से आधार में पेश करते हैं। हम पिछली रेसिपी की तरह ही फॉर्म तैयार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मोटा चर्मपत्र किनारों से ऊंचा चिपक जाए ताकि आटे को उठने के लिए जगह मिल सके। पानी के साथ मोल्ड और बेकिंग शीट को एक सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन के बिल्कुल नीचे रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें।

तीसरा नुस्खा: सामग्री

यह अधिक महंगा, उत्सवपूर्ण जापानी कॉटन चीज़केक है। नुस्खा में ढाई सौ मिलीलीटर दूध और 50 मिलीलीटर भारी क्रीम, 250-300 ग्राम क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया या मस्कारपोन), सात अंडे, डार्क चॉकलेट की एक पट्टी (प्राकृतिक), एक सौ ग्राम आटा और लगभग शामिल है। मक्खन की समान मात्रा. आपको एक अधूरे चम्मच साइट्रिक एसिड की भी आवश्यकता होगी। मिठाई को मीठा करने के लिए आपको एक सौ पचास ग्राम नियमित चीनी और दो बैग वेनिला की आवश्यकता होगी। सजावट के लिए हम ताजी स्ट्रॉबेरी या रसभरी बचाकर रखेंगे। नुस्खा आपको इस सूची में क्रीम को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम से बदलने की अनुमति देता है, जिसे चीज़क्लोथ पर रात भर सूखाया जाता है। मस्कारपोन की जगह आप घर में बने पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इसे पहले क्रीमी होने तक गूंथना चाहिए.

उत्सवपूर्ण "कॉटन" चीज़केक कैसे बनाएं

- दूध को उबालकर उसमें मक्खन घोल लें. एक अलग कटोरे में, मस्कारपोन (या पनीर) और दानेदार चीनी को मिक्सर से फेंटें। एक-एक करके जर्दी डालें। फेंटना। थोड़ा ठंडा लेकिन फिर भी गर्म दूध डालें। वेनिला चीनी के दो पैकेट जोड़ें। मिक्सर को मध्यम गति पर स्विच करें। छना हुआ आटा डालें. हम मिक्सर अटैचमेंट को व्हिस्क से स्पाइरल में बदलते हैं। आटे को तब तक फेंटें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. गोरों को मारो. इन्हें लचीला बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पनीर बेस के साथ गाढ़ा प्रोटीन फोम मिलाएं। हम पिछले व्यंजनों की तरह ही सांचा तैयार करते हैं, लेकिन इसके अलावा चर्मपत्र को मार्जरीन से चिकना कर लेते हैं। "कॉटन" चीज़केक को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक खाना पकाना। तैयार पाई के किनारे भूरे होने चाहिए, लेकिन बीच का हिस्सा नम रहना चाहिए और पैन को हिलाने पर थोड़ा हिलना चाहिए। - क्रीम को बराबर-बराबर बांट लें. एक आधे को जामुन से और दूसरे आधे को पिघली हुई चॉकलेट बार से फेंटें। केक को सजाने के लिए सिरिंज का प्रयोग करें।

क्या रसोई सहायकों के लिए भाग लेना संभव है?

निश्चित रूप से! आप धीमी कुकर और ब्रेड मेकर में जापानी कॉटन चीज़केक बना सकते हैं। पहले डिवाइस में यह और भी आसान है - डरने की कोई जरूरत नहीं है कि सांचे की जकड़न टूट जाएगी। ऊपर दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार आटा तैयार करें। यह हवादार और हरा-भरा होना चाहिए। बेकिंग पेपर लें और उसमें से एक गोला काट लें जो आपके मल्टीकुकर के कटोरे के व्यास से मेल खाता हो। इस चर्मपत्र को दोनों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए. मल्टीकुकर कटोरे में रखें। चर्मपत्र की दो चौड़ी पट्टियाँ काट लें। हम उन्हें क्रॉसवाइज बिछाते हैं। कागज के सिरे कटोरे के किनारों से थोड़ा ऊपर चिपके रहने चाहिए। आटा डालो. हम "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं ("रेडमंड" के लिए पचास मिनट पर्याप्त हैं)। कार्यक्रम के अंत में किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें। चलो एक घंटा और इंतज़ार करें. कागज के स्ट्रिप्स का उपयोग करके कटोरे से ठंडा चीज़केक निकालें और क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

जापानी चीज़केक

वाक्यांश "जापानी चीज़केक"यह इतना हास्यास्पद लगता है कि पहले तो आप इसे गंभीरता से नहीं लेते। जापानी में इसका उच्चारण " चिज़ुकेकी". यानी, नुस्खा स्पष्ट रूप से उधार लिया गया है, क्योंकि नाम अंग्रेजी से लिया गया है। उदाहरण के लिए, अधिक "जापानी" विकल्प हैं - माचा ग्रीन टी के साथ। लेकिन हर किसी के पास यह पाउडर नहीं होता है, तो आइए सबसे सरल पाउडर पर ही ध्यान दें।

तथ्य यह है कि जापानी सभी प्रकार के पाई, केक और पेस्ट्री को जानते हैं और पसंद करते हैं। दुनिया भर से कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ कैफे का एक व्यापक नेटवर्क है। जापानियों ने अधिकांश विदेशी व्यंजनों को अपने स्वाद के अनुसार अपनाया। यह बात पनीर पाई या चीज़केक पर भी लागू होती है - जो जापान में पकाया जाता है वह हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ों की तुलना में बहुत हल्का और हवादार होता है।

जापानी चीज़केक

जापानी चीज़ केक रेसिपी

ज़रूरी:

250 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया)
50 ग्राम मक्खन
140 ग्राम चीनी
100 मिली दूध
60 ग्राम आटा
20 ग्राम स्टार्च
6 अंडे
1/2 नींबू का रस
1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक की एक चुटकी
छिड़कने के लिए पिसी चीनी
5 बड़े चम्मच. एल बेर का जैम
2-3 बड़े चम्मच. एल बेर वोदका

जापानी चीज़केक

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन और पनीर को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें।

2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

3. सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, चीनी, एक चुटकी नमक डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।

4. एक कटोरे में क्रीम चीज़ और मक्खन मिलाएं, उन्हें मिक्सर से सबसे कम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि चिकनी क्रीम न मिल जाए।

5. हिलाना बंद किए बिना, एक बार में नींबू का रस और एक जर्दी डालें।

6. दूध डालो, हिलाओ। आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं, मिश्रण में डालें और धीरे से हिलाएं।

7. मिश्रण में सावधानी से सफ़ेद भाग डालें, एक स्पैचुला से नीचे से ऊपर तक गोलाकार गति में हिलाएँ।

8. 26 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म केक पैन पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बाहरी हिस्से को फ़ॉइल की कई परतों (कम से कम 3) में लपेटें।

9. केक मिश्रण को तैयार पैन में डालें.

1 0. ओवन को 150°C पर पहले से गरम कर लीजिये. 1.5 लीटर पानी उबालें.

1 1. मोल्ड को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें और इस "निर्माण" को ओवन में रखें, फिर बेकिंग शीट में मोल्ड के आधे स्तर तक गर्म पानी डालें।

1 2. 60 मिनट तक बेक करें. किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें!

1 3. केक को तुरंत ओवन से निकालें, पन्नी और किनारे को पैन से हटा दें। कागज को किनारों से हटा दें. ठंडा।

1 4. यदि चाहें, तो ठंडे केक पर पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म प्लम सॉस के साथ परोसें (धीमी आंच पर जैम को हल्का गर्म करें और प्लम वोदका के साथ पतला करें)।

वैसे:केक काटने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें. यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए रखा रहे। गर्म पाई में अंडे की तेज़ गंध आती है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है, तो वह गंध गायब हो जाती है।

जापानी चीज़केक

यह कुछ जादुई है. यह स्वादिष्टता बहुत शानदार है। सबसे नाजुक बनावट, हवा के बुलबुले से बुनी गई। चीज़केक आपके मुँह में कैंडी की तरह पिघल जाता है। स्वाद थोड़ा मीठा, थोड़ा खट्टा होता है. मलाईदार सुगंध भूख को उत्तेजित करती है। चीज़केक न केवल स्वाद में बल्कि देखने में भी अच्छा लगता है। लंबा, फूला हुआ केक तुरंत ध्यान आकर्षित करता है और आप इसे तुरंत आज़माना चाहते हैं।

मिश्रण

500 ग्राम क्रीम (दही) पनीर या नरम पनीर, 1 गिलास चीनी (200 ग्राम), 100 ग्राम मक्खन, 7 अंडे, 1 गिलास दूध (250 ग्राम), 50 ग्राम आटा, 40 ग्राम स्टार्च, 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच नींबू का रस

पनीर द्रव्यमान तैयार करना
आपको ताजे अंडे का उपयोग करना होगा, अन्यथा चीज़केक का स्वाद अंडे जैसा हो जाएगा।
क्रीम चीज़ और मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ।
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें।
एक बड़े कटोरे में जर्दी और मक्खन रखें। आधी चीनी डालें.

तब तक फेंटें जब तक मक्खन समान रूप से वितरित न हो जाए।

क्रीम चीज़ रखें.

दूसरी बार हराया.

दूध डालें और तीसरी बार फेंटें। आपको सजातीय स्थिरता का एक तरल द्रव्यमान मिलना चाहिए।

छना हुआ बेकिंग पाउडर, स्टार्च और आटा डालें। मिश्रण.

एक अलग साफ, वसा रहित कटोरे में, सफेद भाग को चीनी के दूसरे भाग के साथ नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।
प्रोटीन को मजबूत करने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

दो अतिरिक्त में, सफ़ेद भाग को पनीर मिश्रण में मिलाएँ।

मिश्रण को चम्मच से ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलायें.

22~26 सेंटीमीटर व्यास वाला एक सांचा लें।
किसी भी तेल से तली और दीवारों को हल्का चिकना कर लें।
कागज की दो पतली पट्टियों को सांचे में आड़े-तिरछे रखें ताकि पट्टियों के सिरे बाहर की ओर लटकें।
तल पर बेकिंग पेपर का एक गोला रखें।
कागज की 7~10 सेंटीमीटर चौड़ी एक लंबी पट्टी काटें।
इस पट्टी को साँचे के किनारों पर रखें। इसे नीचे दबाएं ताकि यह तेल की सहायता से सांचे पर चिपक जाए.

पनीर मिश्रण को सांचे में डालें.

चीज़केक वाले सांचे को बड़े व्यास वाले दूसरे सांचे में रखें।
एक बड़े साँचे में पानी डालें।
ओवन को t=150~160°C तापमान पर पहले से गरम कर लें।
इसमें पूरी संरचना रखें।
एक घंटे के बाद, तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, यानी। 130~140°C तक.
यदि इस समय तक चीज़केक में चमकीला सुनहरा भूरा क्रस्ट हो गया है, तो शीर्ष पर पन्नी की एक शीट रखें।
अगले 30 मिनट तक बेक करें।
ओवन बंद करें और चीज़केक को कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें, अधिमानतः पूरी तरह से ठंडा होने तक।

चीज़केक को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बहुत सावधानी से पट्टियों के सिरे खींचकर केक निकालें।
चीज़केक से सारा कागज़ छील लें।

आप चीज़केक को व्हीप्ड क्रीम के साथ या उसके बिना परोस सकते हैं।

पनीर पुलाव की रेसिपी:

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि जापानी "कॉटन" चीज़केक तैयार करना, जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, घर पर एक असंभव काम है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो परिणाम एक अद्भुत मिठाई होगी। यह असली कपास की तरह मुलायम और भारहीन होता है। और स्वाद...खैर, मैं क्या कह सकता हूँ। खुद कोशिश करना। देखें कि कैसे खाना बनाना है.

आवश्यक उत्पाद:

- क्रीम चीज़ - 215 ग्राम,
- चिकन अंडे - 5 पीसी।,
- मक्खन - 45 ग्राम,
- दूध - 90 मि.ली.,
- नींबू का रस - 15 मि.ली.,
- वेनिला अर्क - 1 चम्मच,
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम,
- मकई स्टार्च - 20 ग्राम,
- चीनी - 115 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी,
- स्प्रिंगफॉर्म 20 सेमी.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. एक कांच के कटोरे में क्रीम चीज़, दूध और मक्खन मिलाएं।




2. पानी के स्नान में रखें और व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। स्नान से निकालें और ठंडा करें।




3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। ठंडे मलाईदार मिश्रण में जर्दी और वेनिला अर्क मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।






4. नींबू का रस डालें.




5. गेहूं के आटे में नमक और स्टार्च मिलाएं. बाकी सामग्री के साथ भी मिला लें। एक व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं.




6. एक अलग सूखे और वसा रहित कटोरे में, सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।






7. एक बेकिंग डिश तैयार करें. ऐसा करने के लिए, तल को चर्मपत्र से ढक दें, और उसी चर्मपत्र से ऊंचे किनारे भी स्थापित करें (बेकिंग के दौरान आटा ऊपर उठेगा)। चूंकि जापानी "कॉटन" चीज़केक को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए मोल्ड को पन्नी के साथ "संरक्षित" किया जाना चाहिए: इसकी पूरी बाहरी सतह को पन्नी में लपेटें और कसकर दबाएं। पानी को सांचे के अंदर जाने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।




8. आटा तैयार करना समाप्त करें. व्हीप्ड सफेद को मुख्य द्रव्यमान में कई अतिरिक्त में जोड़ें और सामग्री को ध्यान से मिलाएं। हवादार आटे को सांचे में डालें और सतह को समतल करें।




9. चीज़केक को भाप के नीचे (पानी के स्नान में) 1600C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। इसे कैसे करना है? आटे के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें और पैन में गर्म पानी डालें ताकि पानी लोहे के पैन की ऊंचाई के 1/2 या 2/3 तक पहुंच जाए। बेकिंग शीट को वांछित तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार चीज़केक को सावधानीपूर्वक मोल्ड से निकालें और चर्मपत्र हटा दें। वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।




10. ठंडे जापानी कॉटन चीज़केक को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें। मुझे लगता है आपको भी ये पसंद आएगा.






11. चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें. मिठाई को चखने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, हालांकि ऐसा करना मुश्किल है - यह बहुत स्वादिष्ट है। यदि यह आवश्यक समय (4 घंटे) तक नहीं बैठता है, तो इसकी बनावट प्रभावित हो सकती है।
बॉन एपेतीत!

एक साफ और गर्म सुबह उठना कितना अच्छा लगता है, एक कप कैप्पुकिनो को बर्फ-सफेद दूध के साथ बनाएं, या एक कप सुगंधित चाय डालें और एक रात पहले तैयार किया गया सबसे नाजुक जापानी कपास चीज़केक निकालें।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह चीज़केक रेसिपी जापान में विकसित की गई थी। और इसकी नाजुक, रेशमी संरचना, कपास की याद दिलाने के कारण इसे "कपास" कहा जाता था। किसी न किसी तरह, कॉटन चीज़केक ने जल्दी ही पाक कला की दुनिया पर विजय प्राप्त कर ली, और आज यह किसी अन्य की तरह लोकप्रिय है।

मैंने लंबे समय तक मूल रेसिपी के साथ प्रयोग किया, और परिणामस्वरूप मैं चीज़केक को उतना हवादार, कोमल और रेशमी बनाने में कामयाब रहा, जितना इसे होना चाहिए, जिससे इसकी वसा सामग्री काफी कम हो गई!

जापानी कॉटन चीज़केक के लिए सामग्री:

• क्रीम चीज़ 15-16% वसा (फिलाडेल्फिया प्रकार) - 1 जार (225 ग्राम)
• क्रीम वसा सामग्री 10% - 100 मिली
• अंडे (बड़े) - 3 पीसी।
• केक के लिए सफेद गेहूं का आटा - 30 ग्राम
• चावल का स्टार्च (मकई या आलू स्टार्च से बदला जा सकता है) - 30 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• प्राकृतिक वेनिला - 1 चम्मच।
• 1/2 नींबू का छिलका
• पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा सा मक्खन

इसके अलावा, आपको 18-20 सेमी व्यास वाली बेकिंग डिश, 50 सेमी x 80 सेमी पन्नी की एक शीट, कम से कम 26 सेमी व्यास वाले एक सांचे की आवश्यकता होगी।

जापानी कॉटन चीज़केक कैसे बनाएं:

अपना बेकिंग पैन तैयार करके प्रारंभ करें:

1. पैन की ऊंचाई बढ़ाने के लिए बेकिंग पेपर की 8-9 सेमी ऊंची एक पट्टी बनाएं। 22 सेमी x 22 सेमी मापने वाले कागज का एक वर्ग भी तैयार करें और कागज को एक तरफ तेल की पतली परत से चिकना करें। बेकिंग डिश को भी तेल से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. कागज को सांचे में रखें, जिसके किनारों पर मक्खन की एक परत हो।
2. पन्नी को आधा मोड़ें, सांचे को पन्नी के टुकड़े के बीच में रखें और कागज के सिरों को ऊपर उठाएं। पैन के चारों ओर पन्नी को चुटकी से दबाएं और कैंची से किसी भी अतिरिक्त को काट दें।
3. 1.5 लीटर पानी उबालें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

सबसे कठिन हिस्सा खत्म हो गया है, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं!

1. क्रीम को लगभग उबलने तक गर्म करें।
2. अंडे को सफेद और जर्दी में अलग कर लें।
3. आधी चीनी और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, हल्का पीला झाग प्राप्त न हो जाए।
4. लगातार हिलाते हुए, क्रीम को एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
5. क्रीम चीज़ को एक बड़े कटोरे में रखें और उसे व्हिस्क से मैश कर लें। अंडे-क्रीम मिश्रण को क्रीम चीज़ में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
6. चीनी और अंडे की सफेदी के दूसरे आधे हिस्से को तब तक फेंटें जब तक एक नरम लेकिन स्थिर मेरिंग्यू न बन जाए। गोरों को बिना चीनी के फेंटना शुरू करें, और जब वे छोटे बुलबुले के साथ सफेद गाढ़े झाग में बदल जाएं, तो बिना फेंटना बंद किए, एक पतली धारा में चीनी मिलाना शुरू करें।

1. क्रीम चीज़ के साथ एक कटोरे में स्टार्च और आटा छान लें। नींबू का छिलका और वेनिला डालें। आटे को चिकना होने तक मिलाइये.
2. आटे में लगभग 1/4 सफेद भाग डालें और आटे को चिकना होने तक फेंटें। यह ऑपरेशन हमारे आटे को हल्का और हवादार बना देगा।
3. स्पैटुला लें और बची हुई सफेदी को आटे के साथ कटोरे में रखें। आटे को एक स्पैटुला से धीरे से हिलाएं, आटे की निचली परतों को उठाएं और उन्हें आटे की सतह पर गिरा दें। जितनी जल्दी हो सके आटे को एक समान बनाने की कोशिश करें, आटे में हवा की कोई कमी न रहे।
4. आटे को सांचे में डालें. मेज पर एक मुड़ा हुआ तौलिया रखें और, सांचे को दोनों हाथों से, सख्ती से लंबवत पकड़कर, मेज पर दो या तीन बार मारें ताकि बड़े बुलबुले सतह पर उठें और फूट जाएँ।
5. आटे के साथ सांचे को एक बड़े कंटेनर में रखें, उबलते पानी डालें ताकि यह सांचे के बीच तक पहुंच जाए।
6. पैन को ओवन में रखें और, 5 मिनट के बाद, आंच को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। चीज़केक को 45-60 मिनट तक बेक करें (बेकिंग का समय आपके ओवन पर निर्भर करता है) जब तक कि यह पूरी तरह से बेक न हो जाए लेकिन बीच में लचीला बना रहे।
7. आंच बंद कर दें, चीज़केक को पानी के स्नान से हटा दें और ओवन में वापस रख दें। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें, चीज़केक को ओवन में 30-40 मिनट के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें - इस तरह यह अधिकतम मात्रा बनाए रखेगा और गिरेगा नहीं।

परोसने के कई विकल्प हैं: खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट सॉस, फ्रूट साल्सा, बेरी कूलिस, जैम, आइसक्रीम के साथ। लेकिन वह अपने आप में अच्छा है!