प्रवेश द्वारसर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं। गुठलियों के साथ और बिना बेर की खाद: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा। खुबानी और बेर की खाद
मैं लगभग फल की मात्रा बताता हूँ। आख़िरकार, आपके पास ये कम या ज़्यादा हो सकते हैं।
पहले, तीन-लीटर कंटेनर लगभग गले तक फलों से भरे होते थे और उनमें थोड़ा तरल पदार्थ होता था, जो किसी तरह घना और चिपचिपा होता था; आजकल वे इसे तब अधिक पसंद करते हैं जब डिब्बे में बहुत सारा पेय होता है, और फल भी हमेशा नहीं खाए जाते हैं। इसलिए अपने स्वाद के अनुसार देखकर तय करें कि आप कितना बेर लेंगे.
पेय तैयार करने के दो तरीके हैं: नसबंदी के साथ और बिना। खैर, हम सभी जानते हैं कि स्टरलाइज़ कैसे किया जाता है (नीचे एक नुस्खा है), लेकिन हमें यह वास्तव में पसंद नहीं है और इसलिए हम इसके बिना विकल्प तलाश रहे हैं।
बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट तैयार करने के दो तरीके हैं:
- फल पर एक बार उबलता पानी डालना और बाद में घुमा देना
- या फल को पहले से गर्म करके दोहरी डालने की विधि का उपयोग करें।
वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है, तो आइए सर्दियों के लिए इस दिव्य पेय को तैयार करना शुरू करें।
स्वाद के लिए, आप कॉम्पोट में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं: दालचीनी, लौंग के फूल, पुदीना या नींबू बाम।
मैं उन गृहिणियों को जानता हूं जो प्लम कॉम्पोट बनाना पसंद नहीं करतीं क्योंकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर फल फट जाते हैं। लेकिन इससे बचा जा सकता है.
- सबसे पहले, ऐसे फल लें जो घने और लोचदार और मध्यम परिपक्वता वाले हों।
- दूसरे, फलों को कई जगहों पर टूथपिक या कांटे से छेद दें।
यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि का वर्णन करता है - डबल डालना विधि।
सामग्री:
- 250 ग्राम चीनी,
- 500 ग्राम प्लम.
तैयारी
हम फलों को धोते और छांटते हैं। हम सभी घटिया, झुर्रीदार और अधिक पके फल हटा देते हैं। इन्हें जैम या जैम के लिए भेजना बेहतर है।
हम तीन लीटर की बोतलों को कीटाणुरहित करते हैं। मुझे इसे भाप से करने की आदत है, लेकिन इसमें कुछ और भी हैं...
प्लम को जीवाणुरहित जार में रखें। ताकि वे क्षमता का एक तिहाई हिस्सा घेर लें.
पानी उबालें और इसे फल के ऊपर बिल्कुल ऊपर तक डालें। ढक्कन से ढक दें.
इस समय के दौरान, फल गर्म हो जाएंगे और उन्हें उबलते पानी से उपचारित किया जाएगा।
20 मिनट के बाद, जार पर छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगाएं और जलसेक को वापस पैन में डालें।
- अब छानी हुई चाशनी में चीनी मिलाएं. यदि आपने सॉस पैन में दो तीन लीटर जग से सिरप डाला है, तो आपको 2 कप चीनी जोड़ने की जरूरत है।
भराई में उबाल आने के बाद, जार को ऊपर तक भरें और ढक्कनों को कस दें।
हम जाँचते हैं कि हवा कंटेनर में प्रवेश करती है या नहीं। यदि नहीं, तो हम प्राकृतिक नसबंदी और शीतलन के लिए जार को "फर कोट के नीचे" भेजते हैं।
कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन फिर भी उन्हें ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।
साइट्रिक एसिड के साथ गुठलीदार पीले प्लम की विधि
आप गुठली रहित प्लम से कॉम्पोट भी बना सकते हैं। आइए उदाहरण के तौर पर पीली किस्म को लें। हालाँकि, यह नुस्खा इस फल के किसी भी प्रकार के लिए सार्वभौमिक है। आइए जार को स्टरलाइज़ करने का उदाहरण देखें।
बीज रहित खाना पकाने का एक विकल्प भी है, जब फलों को पहले पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। फिर पेय को निष्फल नहीं किया जा सकता। हालाँकि, एक जार में उबले हुए हिस्सों की उपस्थिति बहुत सुंदर नहीं होगी।
मिश्रण:
- 0.5 किलो प्लम,
- 1 लीटर पानी,
- 300 ग्राम चीनी,
- 0.5 चम्मच नींबू।
तैयारी
प्लम से गुठली हटा दें.
एक स्टेराइल जार को आधे हिस्से से एक-तिहाई भर लें। वहां थोड़ा नींबू डालें और चाशनी पकाएं.
1 लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी मिलाएं। उबाल लें और जार में उबलता पानी डालें।
एक गहरा पैन लें और उसके तले को तौलिये या रुमाल से ढक दें। यह महत्वपूर्ण है ताकि गर्म होने पर कांच फट न जाए।
हम बैंक प्रदर्शित करते हैं. पैन में गर्म पानी डालें ताकि जार फटे नहीं। 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन से कस दें।
नींबू (नारंगी) के साथ स्वादिष्ट प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं
खट्टे फलों को मिलाकर एक असामान्य कॉम्पोट बनाया जाता है। चूँकि आलूबुखारा बहुत मीठा और चिपचिपा हो सकता है, और नींबू या संतरा उन्हें अपने खट्टेपन के साथ अच्छी तरह से पतला कर देता है।
हम एक बार डालने की विधि का उपयोग करते हैं।
मिश्रण:
- प्लम के 20 टुकड़े,
- नींबू या संतरे के 2 टुकड़े,
- 1 कप दानेदार चीनी.
तैयारी
हम फलों को अच्छी तरह धोते हैं, सभी अधिक पके या क्षतिग्रस्त फलों को हटा देते हैं।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
आलूबुखारे को एक साफ जार में रखें।
हम नींबू या संतरे को छिलके सहित छल्ले में काटते हैं और तुरंत जार में डाल देते हैं।
1.5 लीटर पानी उबालें. इसे सॉस पैन में आग पर करना बेहतर है। कुछ लोग केतली में पानी उबालते हैं और उसे संरक्षित वस्तुओं के ऊपर डाल देते हैं। लेकिन अगर केतली से स्केल जार में चला जाए, तो जार फट सकता है।
चीनी डालें और जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरें और तुरंत उन्हें रोल करें।
चीनी घुलने के लिए पलट दें और अच्छी तरह हिलाएँ। हमने इसे भंडारण के लिए रख दिया।
बिना नसबंदी के सेब के साथ प्लम कॉम्पोट का सबसे अच्छा नुस्खा
सेब भी पेय का अच्छा पूरक है। हम डबल फिलिंग का उपयोग करेंगे, क्योंकि उन्हें प्लम की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लगता है।
मिश्रण:
- सेब - 450 ग्राम,
- बेर - 400 ग्राम,
- चीनी - 300 ग्राम,
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
तैयारी
हमने 2 लीटर पानी उबलने के लिए रख दिया.
और हम सेब छीलना शुरू करते हैं। हमने फलों को 4 भागों में काटा और उनका कोर काट दिया।
स्लाइस को तुरंत जार में रखें। उनके बाद हम साफ प्लम बिछाते हैं।
तीन लीटर की बोतलों में उबलता पानी भरें। हम लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं फिर हम ढक्कन के माध्यम से पैन में जलसेक डालते हैं।
- अब पानी में चीनी और नींबू डालें. इसे 1 मिनट तक उबलने दें और जार में डालें।
हम उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ सील करते हैं और उन्हें गर्म कपड़े की एक परत के नीचे ठंडा करने के लिए भेजते हैं।
नाशपाती के साथ बेर पेय
मैं भी प्यार करता हूँ। और बेर के साथ मिलकर वे एक बहुत ही सुंदर छटा प्राप्त करते हैं।
चीनी आपके फल की मिठास के आधार पर भिन्न होती है। यदि नाशपाती खट्टी हैं तो 400 ग्राम, यदि मीठी हैं तो 280 ग्राम लें।
चलो ले लो:
- 500 ग्राम प्लम,
- 4 नाशपाती,
- 400 ग्राम चीनी.
तैयारी
हम प्लम धोते हैं और नाशपाती से पूंछ हटाते हैं। हम सभी फलों को छांटते हैं और टूटे हुए, फटे या अधिक पके फलों को हटाते हैं।
चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी घोलें।
अलग से, जार को कीटाणुरहित करने के लिए सेट करें।
हमने फलों को तीन लीटर के कंटेनर में रखा।
गर्म चाशनी को एक जार में डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर चाशनी को पैन में डालें.
उबालें और फिर से डालें। ढक्कनों पर पेंच लगाएं और लीक की जांच करें।
मिश्रित कॉम्पोट कैसे तैयार करें, वीडियो
ऐसा होता है कि फल कई प्रकार के होते हैं। सब कुछ टुकड़ों में. समृद्धि के लिए, मैं उन्हें एक साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट मिश्रित कॉम्पोट तैयार करने का सुझाव देता हूं।
विस्तृत वीडियो रेसिपी देखें।
आप बिल्कुल कोई भी फल और जामुन मिला सकते हैं।
आलूबुखारा और चोकबेरी के लिए एक सरल नुस्खा
चोकबेरी के साथ, पेय का स्वाद इतना मीठा नहीं होता है, और रंग स्याही जैसा दिखता है। यह मुझे असामान्य लगता है, लेकिन बहुत सुंदर है।
चलो ले लो:
- 300 ग्राम गुठली सहित प्लम,
- 200 ग्राम चोकबेरी,
- 300 ग्राम चीनी,
- 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।
तैयारी
धुले और सूखे प्लम और चोकबेरी को एक कीटाणुरहित जार में रखें।
उनके ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
पानी निथार लें, चीनी और नींबू डालें और फिर से उबाल लें।
जार को ऊपर तक सिरप से भरें और उन्हें कस लें।
तोरी के साथ असामान्य बेर की खाद
तोरी के साथ एक बहुत ही असामान्य नुस्खा है। अभी हाल ही में मुझे पता चला कि इस सब्जी से न केवल कॉम्पोट, बल्कि जैम भी बनाया जाता है। कुल मिलाकर, यह पेय निश्चित रूप से आज़माने लायक है। आप इसमें तोरी को बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह इसे एक नरम स्वाद देता है।
मिश्रण:
- तोरी - 300 ग्राम,
- बेर - 300 ग्राम,
- चीनी - 300 ग्राम,
- 0.5 चम्मच. नींबू।
तैयारी
यदि कोई छोटा फल नहीं है तो हम तोरी को भागों में विभाजित करते हैं। साफ करें, बीच का हिस्सा हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
हमने उन्हें तीन लीटर के कंटेनर में रखा।
हम कांटे या टूथपिक से बेर पर पंचर बनाते हैं। और इसे तोरी के साथ एक जार में डाल दें।
उनके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें।
फिर हम इसे छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन या छलनी के माध्यम से पैन में डालते हैं।
इस आसव को फिर से उबलने दें। हम इसमें चीनी और नींबू को घुलने तक पतला करते हैं।
उबलने के बाद जार को गर्दन तक भर लें और ढक्कन बंद कर दें।
स्क्रू टॉप वाले जार में खुबानी पकाने की विधि
अपने आप में स्वादिष्ट. लेकिन बेर के साथ यह एक सुंदर रंग और हल्का खट्टापन प्राप्त कर लेता है। सामान्य तौर पर, मैं यह संयोजन केवल सितंबर में तैयार करता हूं, जब ये फल बहुत कम कीमत पर बेचे जाते हैं।
3 लीटर जार के लिए हम लेते हैं:
- 9 खुबानी,
- 9 प्लम,
- 250 ग्राम चीनी.
आवेदन
फलों को एक बेसिन में भिगोएँ और मुलायम स्पंज से धो लें। आलूबुखारे को टूथपिक से चुभा लें।
एक बाँझ, अभी भी कड़वे जार के तल पर चीनी रखें।
हम इसमें फल डालते हैं।
और उन्हें ऊपर तक उबलता हुआ पानी भर दें.
उबले हुए टिन के ढक्कन को कस लें।
नए स्क्रू कैप लेना बेहतर है। क्षति और रंग के लिए उनका निरीक्षण करें। कहीं भी जंग नहीं लगनी चाहिए.
हम जार को कई बार पलटते हैं ताकि चीनी घुल जाए और साथ ही लीक की जांच भी करते रहें।
आलूबुखारा और अंगूर से बने पेय के लिए सबसे अच्छा नुस्खा
अंगूर को मिलाकर एक उत्सव पेय तैयार किया जा सकता है। यह स्टोर से खरीदे गए जूस का एक बढ़िया विकल्प है। हमारे बच्चे नए साल और जन्मदिन पर इस कॉम्पोट को पीना बहुत पसंद करते हैं।
चलो ले लो:
- 0.4 किलो प्लम,
- 0.4 किलो अंगूर,
- 0.2 किलो चीनी.
आलूबुखारे और अंगूरों को साफ जार में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें. 10 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये. - इसमें चीनी डालें, हिलाएं और गैस पर उबलने के लिए रख दें.
जार को दूसरी बार भरें और ढक्कनों को कस दें।
कोई भी अंगूर लीजिए. मुझे यह इसाबेला किस्म के साथ अधिक पसंद है। मुझे बचपन से ही यह खुशबू पसंद है।
आपके ध्यान के लिए धन्यवाद और आपके सफल संरक्षण की कामना करता हूँ!
कैनिंग सीज़न के दौरान, गृहिणियाँ प्लम जैसी मूल्यवान फल की फसल को नज़रअंदाज़ नहीं करती हैं। बेर न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग आहार और औषधीय पोषण में किया जाता है।
इसमें बड़ी मात्रा में शर्करा (14.8% तक), पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन: ए, सी, बी, बी2, पीपी शामिल हैं।
इसकी अधिक उपज के कारण इसे भविष्य में जैम, जैम और कॉम्पोट के रूप में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।
खाना पकाने की बारीकियाँ
- सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए, इटालियन उगोर्का, ग्रीन रेनक्लोड, अल्ताना रेनक्लोड, लेट प्रून, मॉस्को हंगेरियन, पमायट तिमिर्याज़ेव और अन्य जैसे बेर की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें बीज आसानी से अलग हो जाते हैं।
- केवल बिना वर्महोल वाले पके फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। बड़े बेरों को आधा काट दिया जाता है और गुठली हटा दी जाती है। छोटे को पूरा संरक्षित किया जा सकता है।
- फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाश्चुरीकरण के दौरान पूरे फल चीनी से बेहतर ढंग से संतृप्त हों, उन्हें ब्लांच किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्लम को 0.5 प्रतिशत सोडा घोल में 80-90° पर गर्म करने की सलाह दी जाती है (प्रति 1 लीटर पानी में 5 ग्राम बेकिंग सोडा लें)। इस तकनीक की बदौलत फल की त्वचा पर छोटी-छोटी दरारें दिखाई देती हैं, जिससे चीनी आसानी से प्रवेश कर जाती है।
- चाशनी बनाने के लिए चीनी की मात्रा बेर के प्रकार पर निर्भर करती है। फल जितना मीठा होगा, चीनी की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। खट्टी बेर की खाद के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 400 ग्राम तक चीनी की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों में चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जाता है।
- सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए प्लम कॉम्पोट में लौंग, दालचीनी, वैनिलीन और रेड वाइन मिलाई जाती है।
- यदि आप इसमें अन्य फल या जामुन मिलाते हैं तो कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट बनता है।
सर्दियों के लिए बेर की खाद: नुस्खा एक
- बेर - 3 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- चीनी – 750 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
- पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें. तेज चाकू से आधा काट लें और गड्ढे हटा दें।
- सोडा के डिब्बे अच्छी तरह धो लें। गरम पानी से धो लें. स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें ओवन में बेक करें या केतली के ऊपर रखकर भाप पर रखें। ढक्कनों को धोकर उबाल लें।
- बेर के हिस्सों को कसकर जार में रखें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें.
- इसे प्लम के ऊपर डालें। ढक्कन से ढक दें.
- जार को गर्म पानी के एक चौड़े सॉस पैन में रखें। उबालते समय पानी को कॉम्पोट में जाने से रोकने के लिए, इसे जार के शीर्ष पर 2-3 सेमी (हैंगर तक) तक नहीं पहुंचना चाहिए।
- पानी में उबाल आने के क्षण से 15 मिनट (आधा लीटर जार) और 25 मिनट (लीटर जार) तक पाश्चराइज करें।
- तुरंत कॉम्पोट के जार को बाँझ ढक्कन से सील करें।
- इसे उल्टा कर दें और कम्बल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
सर्दियों के लिए बेर की खाद: नुस्खा दो
दो 3-लीटर जार के लिए सामग्री:
- प्लम - 3 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- बेकिंग सोडा - 7 ग्राम;
- चीनी – 900 ग्राम.
खाना पकाने की विधि
- आलूबुखारे को छाँट लें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें।
- ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। ताप को 80° तक कम करें। बेकिंग सोडा डालें.
- फलों को सोडा के घोल में डुबोएं और तब तक गर्म करें जब तक कि छिलका छोटी-छोटी दरारों के जाल से ढक न जाए।
- एक कोलंडर में छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
- जार को प्लम से भरें।
- साफ पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
- इसे प्लम के ऊपर डालें।
- जार को ढक्कन से ढकें और गर्म पानी वाले सॉस पैन में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। यदि आपने खट्टे आलूबुखारे का उपयोग किया है, तो ताप उपचार का समय घटाकर 5 मिनट कर दें।
- इसके बाद जार को ढक्कन से सील कर दें और उन्हें उल्टा कर दें। कंबल से ढकें और इस स्थिति में ठंडा करें।
सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की खाद
5 लीटर जार के लिए सामग्री:
- प्लम - 3.5 किलो;
- चीनी - 400-450 ग्राम;
- लौंग - 12 कलियाँ;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए;
- पानी - 1.5 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- इस कॉम्पोट के लिए थोड़े कच्चे प्लम लें। उन्हें छाँट लें, अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें।
- टिन के ढक्कन वाले जीवाणुरहित जार तैयार करें।
- आलूबुखारे को काट कर गुठली हटा दीजिये.
- एक सॉस पैन में 40 प्रतिशत सिरप उबालें (1 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम चीनी लें), इसमें दालचीनी, वैनिलिन और लौंग मिलाएं। आलूबुखारा डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ।
- प्लम को स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और जार में रखें।
- चाशनी को उबाल लें. इसे प्लम के ऊपर डालें।
- ढक्कन से ढक दें. 20-25 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
- जार को पानी से निकालें और कसकर सील करें।
- पलकें नीचे कर दें. अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
सर्दियों के लिए वाइन के साथ बेर की खाद
- प्लम - 3 किलो;
- पानी - 0.75 एल;
- लाल अंगूर वाइन - 0.75 एल;
- चीनी - 750 ग्राम;
- लौंग - 2 पीसी ।;
- दालचीनी और वैनिलिन - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
- पके हुए आलूबुखारे को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, डंठल हटा दें।
- तेज चाकू से आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- निष्फल जार में रखें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी और वाइन डालें। मसाले डालें. चाशनी को उबाल लें.
- आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें।
- जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- फिर कसकर सील कर दें. उल्टा करना।
- कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
सर्दियों के लिए शहद के साथ बेर की खाद
पांच लीटर जार के लिए सामग्री:
- प्लम - 3 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- शहद - 1 किलो।
खाना पकाने की विधि
- पके लेकिन मजबूत आलूबुखारे को छांट लें, उन्हें कई पानी में धो लें और डंठल हटा दें।
- साबुत आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें।
- शहद के साथ पानी उबालें। फलों के ऊपर शहद की चाशनी डालें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें.
- फिर चाशनी को छान लें और आलूबुखारे को तैयार स्टेराइल जार में रखें।
- चाशनी को उबालें और आलूबुखारे के ऊपर डालें।
- उबलने के क्षण से 5 मिनट तक गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।
- फिर इसे कसकर बंद कर दें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बेर की खाद
दो 2-लीटर जार के लिए सामग्री:
- प्लम - 1.5 किलो;
- चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच;
- पानी - 2.5 लीटर।
खाना पकाने की विधि
- मजबूत, पके हुए प्लमों को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ और डंठल हटा दें।
- टिन के ढक्कन वाले बाँझ तीन-लीटर या दो-लीटर जार तैयार करें।
- जार को 1/3 बेर से भर दें।
- इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान पाश्चुरीकरण होगा।
- प्रत्येक जार पर छेद वाला ढक्कन रखें। ठंडे पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें।
- आवश्यकतानुसार चीनी डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- परिणामस्वरूप सिरप के साथ प्लम को जार के बिल्कुल ऊपर तक भरें।
- कसकर सील करें. उल्टा करना। अपने आप को कंबल में लपेट लें. इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
परिचारिका को नोट
गर्मी उपचार के दौरान पूरे प्लम को फटने से बचाने के लिए, उन्हें सुई से कई स्थानों पर चुभाया जा सकता है।
प्लम के साथ कॉम्पोट को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।
यदि आप कॉम्पोट में अधिक चीनी डालते हैं, तो इसका उपयोग करते समय आपको इसे उबले हुए ठंडे पानी से पतला करना होगा।
आप मीठे बेर के कॉम्पोट में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
यदि आप इसे पहले से तैयार करते हैं तो यह अद्भुत पेय आपको पूरी सर्दी आसानी से खुश रख सकता है। बेर का मिश्रण किसी भी जूस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और यह कैसे प्यास बुझाता है और तृप्ति देता है, इसके बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उत्साही गृहिणियों को सबसे दिलचस्प और साथ ही स्वादिष्ट तैयारी विकल्प खोजने का प्रयास करना चाहिए। उनमें से कई हैं और उनमें से प्रत्येक को उसका हक दिया जाना चाहिए।
अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध से प्रसन्न इस नायाब बेरी को किसने कभी चखा है? व्यावहारिक रूप से कोई नहीं हैं. लेकिन सर्दियों में, किसी अविश्वसनीय चीज़ से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना काफी संभव है। इस प्रयोजन के लिए, गर्मियों की ऊंचाई पर सबसे स्वादिष्ट और रसदार प्लम ढूंढना और उनसे कॉम्पोट बनाना उचित है। वहीं, रेसिपी के आधार पर आप साबुत डिब्बाबंद फलों का पूरा आनंद ले सकते हैं। ठंड में अपने पसंदीदा जामुन खाने का यह एक वास्तविक अवसर है। और यदि यह आपके अपने बगीचे में एकत्र किया गया है, तो इसकी कोई कीमत नहीं है।
यह कहना सुरक्षित है कि प्लम कटाई के लिए आदर्श हैं। आप उनके साथ जो चाहें कर सकते हैं और परिणाम नायाब होंगे। रेफ्रिजरेटर में जमा दें, सुखा लें, या जैम या कॉम्पोट बना लें। यह आखिरी बिंदु है जो नामांकन जीतता है, क्योंकि घर का प्रत्येक सदस्य इससे प्रसन्न होगा।
यदि विकल्प प्लम कॉम्पोट पर पड़ता है, तो यह आदर्श फल और व्यंजनों को चुनने के लायक है। और बाद वाला मामला नहीं होगा.
डिब्बाबंदी के लिए प्लम चुनना
मानक प्लम हमेशा कॉम्पोट के रूप में तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। प्रत्येक फल का चयन सावधानी से करना चाहिए। इस मामले में, परिणाम केवल आपको प्रसन्न करेगा। प्रत्येक बेरी घनी होनी चाहिए, बिना टूटे; कुछ मामलों में कच्चे फल भी लेने चाहिए। वे बेहतर ढंग से संरक्षित रहेंगे और स्वाद प्रदान करेंगे। इस मामले में, प्रसिद्ध शेफ चेरी प्लम और स्लो के अनूठे मिश्रण को प्राथमिकता देते हैं।
घनी त्वचा तापमान के प्रभाव में नहीं फटती और अपना स्वाद पूरी तरह बरकरार रखती है। फ्रीजिंग या जैम के शेष विकल्पों पर विचार किया जाना चाहिए। तो, "हंगेरियन" किस्म आदर्श समाधान होगी, हालाँकि आपको आलूबुखारा छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। यह कॉम्पोट के स्वाद को समृद्ध करता है।
गुठली रहित प्लम का मिश्रण - सबसे सरल नुस्खा
यह नुस्खा उस व्यक्ति द्वारा भी सीखा जा सकता है जिसका खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन जो स्वादिष्ट पेय के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहता है। वास्तविक सादगी के बावजूद, परिणाम वास्तव में उत्कृष्ट है और पूरा पेय कुछ ही मिनटों में पी जाता है।
सामग्री:
- प्लम - 3.5 किलोग्राम।
- दानेदार चीनी - 3 कप।
- आसुत जल - 1.7 लीटर।
उपज: 4 लीटर.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. जामुन को अच्छी तरह से धो लें, डंठल और बीज अलग कर लें। आपको बराबर स्लाइस मिलने चाहिए.
2. जार और ढक्कन को अच्छी तरह कीटाणुरहित करें। सबसे पहले इन्हें बेकिंग सोडा से धोकर सुखा लें।
3. प्रत्येक जार में प्लम रखें।
4. पानी को उबाल लें। चीनी डालें। 15 मिनट तक उबालें.
5.आलूबुखारे के प्रत्येक जार में आवश्यक मात्रा में सिरप डालें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें।
6. इस प्रक्रिया को 25-30 मिनट तक करें।
7. थ्रेडेड ढक्कन या एक मानक सिलाई मशीन के साथ रोल करें।
ठंडा करने और बेसमेंट में रखने की मानक प्रक्रिया सभी को पता है। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ऐसा कॉम्पोट सूजन या किण्वन के साथ "आश्चर्यचकित" नहीं करेगा। यह वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।
सर्दियों के लिए प्लम और सेब का मिश्रण
जामुन और फलों का स्वादिष्ट संयोजन हमेशा वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करता है। इस मामले में, पेय तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि अधिकांश लोगों के पास वह सब कुछ है जो उन्हें चाहिए। इसमें केवल एक घंटा लगता है और पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए बहुमूल्य आपूर्ति पहले से ही तैयार है।
सामग्री:
- सेब "सिमरेंको" - 1 किलोग्राम।
- प्लम - 600 ग्राम.
- आसुत जल - 2 लीटर।
- दानेदार चीनी - 1.5 कप।
उपज: 3 लीटर.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. जार को सोडा से धोएं और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें। सूखा।
2. सभी अतिरिक्त आलूबुखारे छीलकर 2-3 भागों में बाँट लें। सेब से कोर और डंठल हटा दें। 4-6 भागों में बांट लें.
3. कंटेनर को आधा भरें.
4. पानी उबालें. जार में उबलता पानी डालें। इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
5.तरल को वापस पैन में डालें। अतिरिक्त चीनी के साथ चाशनी बनाने के लिए उबालें। 10-15 मिनट तक उबालें.
6.एक जार में डालें. ढक्कन पर पेंच. पलट देना. लपेटें। अगले दिन बेसमेंट में चले जाएं।
स्वाद में विविधता लाने और साथ ही लगभग एक उत्कृष्ट कृति बनाने का एक बहुत ही सरल विकल्प। पेय बहुत मीठा हो जाता है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं या पानी के साथ कॉम्पोट को पतला कर सकते हैं।
बेर और नाशपाती का स्वादिष्ट मिश्रण
यह खाना पकाने का विकल्प विटामिन और उपचार गुणों का एक वास्तविक भंडार है। यह मूत्रवर्धक मूत्राशय के लिए बहुत उपयोगी है, इसलिए गुर्दे की बीमारी वाले किसी भी व्यक्ति को इसका उपयोग करना चाहिए, क्योंकि द्रव बहुत सक्रिय रूप से उत्सर्जित होता है। एकमात्र बारीक बात जो आपको याद रखनी है वह है नाशपाती की तैयारी। सबसे पहले इन्हें थोड़ा उबाल लेना चाहिए. इस मामले में, परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट होगा, और स्वाद और विटामिन गुण बहुत अधिक होंगे।
सामग्री:
- कठोर नाशपाती - किलोग्राम।
- घने प्लम - 500 ग्राम।
- दानेदार चीनी - एक गिलास.
- फ़िल्टर्ड पानी - 1.2 लीटर।
उपज: 3 लीटर.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1.फलों को अच्छी तरह धो लें. तने और बीज हटा दें.
2.चीनी और पानी से गाढ़ी चाशनी बना लें.
3. नाशपाती के बीज काट कर डंठल हटा दीजिये. 4 भागों में काटें. उबलते हुए चीनी की चाशनी में डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं.
4.फलों को पहले से निष्फल और सूखे जार में रखें। चाहें तो पुदीने की एक टहनी भी डाल सकते हैं.
5.इसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें.
6. 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें। एक सीमर का उपयोग करके बंद करें। पलट देना. लपेटें। अगले दिन, किसी ठंडी जगह पर रख दें।
एक जार में विटामिन की अविश्वसनीय मात्रा छिपी हुई है। साथ ही, कॉम्पोट से निकाले गए नाशपाती में अविश्वसनीय रूप से नाजुक और मीठा स्वाद होता है, इसलिए वे मिठाई भी बन सकते हैं।
गुठलियों के साथ बेर की खाद
इस रूबी व्यंजन को उन लोगों के लिए भी मना करना मुश्किल है जो प्लम के बारे में काफी निश्चिंत हैं। उनमें से काफी संख्या में हैं. लेकिन, इस अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और सुगंधित तरल का स्वाद चखने के बाद ही हर कोई प्रसन्न हो जाता है। और मुख्य बात यह है कि ऐसा नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि आश्चर्यचकित करना और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही बहुत सरल कुछ पकाना चाहते हैं।
सामग्री:
- बेर "हंगेरियन" - 500 ग्राम।
- दानेदार चीनी - गिलास.
- फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर।
उपज: 3 लीटर.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1.फलों को अच्छी तरह धो लें. डंठल हटा दें.
2. तीन लीटर के जार को अच्छे से धोकर सुखा लें। यदि चाहें तो स्टरलाइज़ करें। जामुन को सूखे जार में रखें।
3. पानी को उबाल लें। प्लम को फटने से बचाने के लिए प्लम के जार में एक सीसे का चम्मच रखें।
4. उबलते पानी को सावधानी से सीधे चम्मच पर डालें। ऊपर से ढक्कन बंद कर दें.
5. प्लम को 20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
6. सावधानीपूर्वक तरल को वापस पैन में डालें। चीनी डालें।
7. चाशनी तैयार करें.
8.जार में डालें. सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल करें। बूंदों और बुलबुले की जाँच करें। यदि सब कुछ ठीक है, तो आप रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
वीडियो रेसिपी:
कुछ ही घंटों में, आप देख सकते हैं कि कैसे पारदर्शी तरल अपने अविश्वसनीय रूप से समृद्ध रंग को प्राप्त करता है और एक ऐसा स्वाद प्राप्त करता है जो सर्दियों की ठंड के दौरान सभी को प्रसन्न करेगा।
त्वरित नुस्खा
अनुभवी संशयवादी यह तर्क दे सकते हैं कि तैयारियों में बहुत समय लगता है। इसमें काफी हद तक सच्चाई है. लेकिन खाना पकाने में शामिल अधिकांश लोग इस प्रक्रिया को विशेष श्रद्धा के साथ मानते हैं और इसे सभी सबसे मूल्यवान चीजों से अवगत कराने का प्रयास करते हैं। यदि आप अभी भी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेय के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और लगभग कोई समय बर्बाद नहीं करते हैं, तो ऐसा नुस्खा एक रहस्योद्घाटन होगा। और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह वास्तव में सार्थक और स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर;
- हार्ड प्लम - 300 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 80 ग्राम।
उपज: 3 लीटर.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. पानी को आग पर रखें और उबाल लें।
2. जामुन को धोकर सुखा लें।
3.चीनी के साथ उबलते पानी में डालें।
4. फिर से उबाल लें।
5. आग बंद कर दें. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
आप सिर्फ आधे घंटे में एक बेहतरीन ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. इसे बर्फ के टुकड़ों और पुदीने के साथ परोसा जाना चाहिए। इससे सुगंध परिमाण के क्रम में तीव्र हो जाएगी, और स्वाद और भी अधिक समृद्ध और दिलचस्प हो जाएगा।
भंडारण सीवन
सबसे पहले, वर्कपीस की सुरक्षा का ध्यान रखने की सिफारिश की जाती है। आदर्श स्थान बेसमेंट है। रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है. लेकिन शीशे वाली बालकनी कोई बुरी जगह नहीं है। बस इस बात का ध्यान रखें कि वहां तापमान में तेज बदलाव हो। कुछ मामलों में, हीटर से दूर एक पेंट्री उपयुक्त है।
यदि प्लम कॉम्पोट सभी नियमों और प्रौद्योगिकियों के अनुपालन में तैयार किया जाता है, तो यह बिना किसी समस्या के छह महीने तक पेंट्री में "जीवित" रहेगा। और अगर गलतियाँ हुईं, तो सबसे अच्छा तहखाना भी उसे नहीं बचाएगा।
जब कोई विशेष भंडारण स्थान न हो, लेकिन तैयारी अभी भी योजनाबद्ध हो, तो तैयार जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना उचित है। इस मामले में, "जीवित रहने" की संभावना परिमाण के क्रम से बढ़ जाती है।
ऐसी छोटी-छोटी युक्तियाँ हैं जो तैयारी को अधिक स्वादिष्ट और अधिक रोचक बना सकती हैं, साथ ही भंडारण की बारीकियाँ भी हैं। एक बार जब आप उन्हें जान लेंगे, तो आप एक ऐसा पेय बना सकते हैं जिसके बारे में लोग सपने देखेंगे। और सबसे "अपमानजनक" बात यह है कि वह सर्दी देखने के लिए जीवित नहीं रहेगा, क्योंकि वह बहुत पहले ही नशे में हो जाएगा।
- तैयारी के लिए आपको झरने के पानी का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में, कॉम्पोट बस स्वादिष्ट है। लेकिन, शहरी परिस्थितियों में फ़िल्टर्ड या आसुत जल एक अच्छा विकल्प है।
- आप पेय के लिए कोई भी दानेदार चीनी चुन सकते हैं। बेशक, गन्ना या चुकंदर अधिक किफायती है। कुछ खाने-पीने के शौकीन और स्वास्थ्य समर्थक शहद पसंद करते हैं। आप उनके लिए चीज़ें बर्बाद भी नहीं कर सकते. याद रखने लायक एकमात्र चीज़ है विशेष मिठास। इसे पानी में पतला करने से बेहतर है कि कम डालें और फिर डालें।
- आप एक पेचीदा तरीके से मिठास को कम कर सकते हैं। तैयार कॉम्पोट में कई एंटोनोव्का सेब काटें। विशेष खटास और तीखी सुगंध की गारंटी है। इसे लगभग 8 मिनट तक उबालना ही काफी है।
- कॉम्पोट के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, आप इसमें थोड़ा नमक मिला सकते हैं। लेकिन आपको दालचीनी की छड़ें, लौंग या जायफल नहीं मिलाना चाहिए, और आपको पाउडर से भी बचना चाहिए।
- विटामिन का संरक्षण धीरे-धीरे उबालकर और फिर 4-6 घंटे तक डालकर सुनिश्चित किया जाता है।
- आप थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड से विटामिन की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- ताजा खाद का संरक्षण रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर का उपयोग करके बनाए रखा जाना चाहिए। लेकिन वे एक महीने से ज्यादा बर्दाश्त नहीं कर पाएंगे.
- प्लम को जार में डालने से पहले, आपको उन्हें ब्लांच करना चाहिए, यानी उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना चाहिए। कुछ लोग जामुन को टूथपिक से छेदना पसंद करते हैं।
- कॉम्पोट प्लम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में आदर्श हैं। इनका उपयोग बेकिंग और भराई के रूप में भी किया जा सकता है।
- प्लम कॉम्पोट को तुरंत ठंडा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं.
- डिब्बे को अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूरज की रोशनी किण्वन को तेज कर सकती है और खाद को खराब कर सकती है।
बेर की खाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह सर्दियों में विटामिन की खुराक के साथ रिचार्ज करने या विटामिन की कमी से बचने में मदद करता है। अन्य फलों के साथ मिलाने पर इसके फायदे और भी बढ़ जाते हैं। जो कोई भी अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखना चाहता है, वह इस सुगंधित पेय के कई डिब्बे तैयार करने के लिए बाध्य है।
सर्दियों के लिए (और न केवल) प्लम कॉम्पोट के लिए आपको केवल आवश्यकता है: प्लम, चीनी, पानी। इसमें अतिरिक्त जामुन, फल, सूखे मेवे डालें - हर किसी की पसंद। प्लम कॉम्पोट में आड़ू, सेब, चेरी, करंट, करौंदा और चोकबेरी अच्छे लगते हैं। इसे आम तौर पर एक ही बार में पकाया जाता है: आलूबुखारे को धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है (या नहीं), चीनी से ढक दिया जाता है, आवश्यक मात्रा में पानी भरा जाता है और उबाल आने तक उबाला जाता है।
प्लम कॉम्पोट व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:
गर्म होने पर आप इसे जार में भर सकते हैं या ठंडा होने पर तुरंत पी सकते हैं। सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट तैयार करने का एक और अच्छा तरीका यह है:
- आलूबुखारे को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
- फलों को जार में रखें.
- चीनी की चाशनी उबाल लें
- आलूबुखारे के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और तुरंत बेल लें।
यह विधि अच्छी है क्योंकि अधिकांश विटामिन जामुन में संरक्षित रहते हैं - वे उबालने से नष्ट नहीं होते हैं। कॉम्पोट अधिक गाढ़ा होता है और जार खोलने के बाद इसे पानी में पतला करने की आवश्यकता होती है। चीनी के बजाय, आप एक उपयुक्त स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं जो ट्विस्ट के लिए उपयुक्त है।
सबसे पौष्टिक प्लम कॉम्पोट व्यंजनों में से पांच:
अपने परिवार और मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें:
- अखरोट, बादाम, काजू या अन्य जैसे मेवों से भरे आलूबुखारे से एक कॉम्पोट बनाएं
इरीना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))
सामग्री
फलों के पेड़ों की कटाई के मौसम के दौरान, जामुन के साथ मीठे व्यंजन और ठंडी मिठाइयाँ मेज पर दिखाई देती हैं। हालाँकि, एकत्रित उत्पाद की पूरी मात्रा को नहीं खाया जा सकता है, इसलिए घरेलू डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन खोजने का प्रश्न प्रासंगिक हो जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो आपको सुगंधित कॉम्पोट का एक जार बनाने का प्रयास करना चाहिए।
सर्दियों के लिए बेर की खाद कैसे बनाएं
अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, रिक्त स्थान बनाने के बारे में सबसे थका देने वाली बात, यदि यह कुछ जार नहीं है, तो कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने की अंतहीन प्रक्रिया है। इससे समय और प्रयास की काफी हानि होती है और इसकी जटिलता नौसिखिया गृहिणियों को डरा देती है। कार्य को आसान बनाने के लिए, पेशेवर यह सीखने का सुझाव देते हैं कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट कैसे पकाना है, और यदि आवश्यक हो, तो इस तकनीक को अन्य जामुन और फलों में स्थानांतरित करें। इस तैयारी की कुछ बारीकियाँ:
- यदि आप नसबंदी से बचना चाहते हैं, तो खट्टे किस्मों के फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - वे मीठे फलों की तुलना में बेहतर संग्रहित होते हैं। आदर्श विकल्प पीला है: उनकी रासायनिक संरचना अच्छी होती है।
- चीनी और जामुन का अनुपात मनमाने ढंग से चुना जाता है। क्लासिक - 2 बड़े चम्मच। एल./लीटर कुछ गृहिणियाँ बिना स्वीटनर के खाना बनाती हैं, लेकिन फिर आपको साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड, या मुट्ठी भर करंट या एक खट्टा सेब मिलाना पड़ता है। अन्यथा, नसबंदी की आवश्यकता है.
- 3 लीटर जार के लिए सामग्री का पारंपरिक सेट 2 कप चीनी और प्लम की संख्या है जो इस कंटेनर को गर्दन तक भर सकता है। इस कारण से, अधिकांश व्यंजनों में फल का सटीक वजन नहीं होता है।
- इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें, बड़े प्लम को आधा काटना होगा।
- यदि आप अपना आकार बनाए रखना चाहते हैं तो सभी उत्पाद ताज़ा होने चाहिए और जामुन सख्त होने चाहिए। नसबंदी के बिना सभी व्यंजनों में गर्मी उपचार मुख्य रूप से कम होता है, इसलिए मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पहले आती है।
- उत्पादों की मानक अनिवार्य तैयारी: सभी खराब क्षेत्रों को हटाना।
सर्दियों के लिए गुठली सहित बेर की खाद
इस नुस्खे का मुख्य आकर्षण न केवल स्टरलाइज़ेशन की कमी है, बल्कि यह तथ्य भी है कि जार को बिना घुमाए बंद किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि अच्छे स्क्रू कैप चुनें जो गले में कसकर फिट हों, और उन्हें कुशलतापूर्वक उबालें। गृहिणियों के कई वर्षों के अनुभव, जिन्होंने सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने की इस सरल विधि को आजमाया है, ने साबित कर दिया है कि परिणामी उत्पाद को निष्फल और लुढ़का हुआ लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कॉम्पोट के लिए सामग्री का सेट:
- प्लम - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
- साइट्रिक एसिड - 2/3 चम्मच;
- पानी - 3 एल।
आपको सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बेर की खाद इस प्रकार तैयार करने की आवश्यकता है:
- पानी का एक बड़ा पैन गर्म करें (सामग्री की सूची से संबंधित नहीं), धुले हुए ढक्कनों को उबालने के लिए उसमें डालें।
- जामुनों को धो लें, खराब हुए हिस्से, यदि कोई हों, हटा दें। एक ऊर्ध्वाधर रेखा के साथ काटें.
- ऊंचाई का केवल 1/3 भाग भरने के लिए जार में विभाजित करें। ऊपर से चीनी बिखेरें (3 बड़े चम्मच प्रति लीटर)।
- एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, साइट्रिक एसिड डालें।
- जार में उबलता पानी डालें, इसे ऊपर तक भरें - हवा के लिए कोई जगह नहीं होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि आपको कॉम्पोट के प्रत्येक "हिस्से" पर बारी-बारी से काम करना होगा, न कि एक ही बार में सारा पानी डालना होगा।
- तुरंत उबलते पानी से ढक्कन हटा दें, जार को बंद कर दें और इसे पलट दें। अगले के साथ जारी रखें.
- कॉम्पोट को ठंडा होने तक मोटे जैकेट या कंबल के नीचे रखें: यह तकनीक नसबंदी की जगह लेती है।
चीनी के बिना डिब्बाबंद प्लम
आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना स्वादिष्ट शीतकालीन भोजन के लिए एक आदर्श नुस्खा। कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं - बस एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय, जो मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है। एक बड़ा प्लस यह है कि यह विधि बहुत बजट-अनुकूल है, क्योंकि सामग्री का सेट यथासंभव सरल है:
- प्लम - 2 किलो;
- काला करंट - एक मुट्ठी;
- एस्कॉर्बिक एसिड (गोलियाँ) - 2 पीसी।
खाना पकाने की तकनीक:
- फलों को छाँट लें, धो लें, आधा काट लें।
- जार में तब तक बाँटें जब तक वे आधे न भर जाएँ। ऊपर से उबलता पानी डालें और कुछ देर तक खड़े रहने दें।
- तरल को निथार लें, इसे गर्म करें और कुछ मिनट तक उबालें।
- जार को फिर से इस कमजोर चाशनी से भरें, कुचला हुआ एस्कॉर्बिक एसिड डालें और तुरंत बंद कर दें। यदि आप खट्टे फलों का उपयोग करते हैं, तो आपको गोलियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - उनकी रासायनिक संरचना नसबंदी और चीनी के बिना डिब्बाबंदी की अनुमति देती है।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब का मिश्रण
वर्कपीस को बरकरार रखने का सबसे विश्वसनीय तरीका 20 वीं शताब्दी के अंत में लोकप्रिय डबल-डालने की विधि का उपयोग करके इसे संरक्षित करना है। इस नुस्खा की एक अतिरिक्त विशिष्ट विशेषता चीनी की न्यूनतम मात्रा है: इसे अंगूर से बदल दिया जाता है। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं: मीठे पेय के लिए, छोटा काला, अधिक तटस्थ स्वाद के लिए - लंबा सफेद/पीला। एक विकल्प किशमिश हो सकता है, लेकिन आपको इसे भाप में पकाने के बाद तौलना होगा।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट की सामग्री की सूची:
- मध्यम आकार के लाल सेब - 2 पीसी ।;
- गहरे लाल या नीले प्लम - 0.7 किलो;
- अंगूर या किशमिश सुल्ताना - 100 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
आपको इस प्रकार कॉम्पोट तैयार करने की आवश्यकता है:
- सभी फलों को अच्छी तरह धो लें, आधा काट लें, सेब को कोर कर लें।
- अंगूर या उबली हुई किशमिश के ऊपर ठंडा पानी डालें, गर्म करें, तरल का रंग बदलने तक प्रतीक्षा करें।
- सेब के साथ आलूबुखारे के टुकड़े डालें, सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें। जितना संभव हो सके बिजली कम करें और लगभग सवा घंटे तक पकाएं। उसी समय, पैन को बंद करना सुनिश्चित करें ताकि कॉम्पोट घुल जाए और पक न जाए।
- चीनी डालें, फिर से उबालें, जार में डालें और जल्दी से सील कर दें। यह सलाह दी जाती है कि तैयारी को 1 सर्दियों से अधिक समय तक संग्रहित न रखें।
गुठलीदार प्लम का संरक्षण
उन लोगों के लिए एक सरल नुस्खा जो पेय से जामुन निकालना और बीज अलग करने में समय बर्बाद किए बिना उन्हें तुरंत खाना पसंद करते हैं। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस विधि का उपयोग करके बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट बना सकती है। इसके लिए सामग्री का सेट क्लासिक है:
- लाल करंट - एक मुट्ठी;
- पीले प्लम - आधा तीन लीटर जार;
- चीनी - आधा लीटर जार;
- पानी - 3 एल।
खाना पकाने का सिद्धांत:
- चीनी के ऊपर पानी डालें, उबालें - चाशनी तैयार है.
- आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. गूदे को फिर से आधा भाग में बाँट लें।
- जार को अच्छी तरह धो लें और उसे आधा बेर से भर दें। लाल किशमिश डालें।
- चाशनी में डालें और तुरंत उबले हुए ढक्कन को रोल करें। ठंडा करें और भंडारण के लिए निकालें।
सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट खाना बनाना सीखें।