स्पंज केक किस प्रकार के होते हैं? बच्चे के जन्मदिन के लिए केक के प्रकार। क्रस्ट के प्रकार के अनुसार केक के प्रकार

प्रत्येक छुट्टी के लिए मेज पर विभिन्न उपहार अवश्य होने चाहिए। लेख में दी गई सूची में केवल सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं। उनमें से कुछ को सोवियत संघ के दिनों में जाना जाता था, जबकि अन्य बहुत समय पहले सामने नहीं आए थे। लेकिन वे सभी उत्कृष्ट स्वाद और शानदार उपस्थिति के साथ उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करते हैं।

यह लेख केक के नाम, फोटो और उनकी तैयारी की विशेषताओं के साथ एक सूची प्रस्तुत करता है। यह सूची निश्चित रूप से उन लोगों के काम आएगी जिन्हें छुट्टियों की मेज के लिए उपहार चुनने के बारे में संदेह है।

केक के प्रकार

केक एक पारंपरिक उत्सव का व्यंजन है जिसे जन्मदिन, शादी, कॉर्पोरेट पार्टी और अन्य कार्यक्रमों में चाय के साथ परोसा जाता है। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। आज, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के सामान मौजूद हैं, जिनकी प्रचुरता अक्सर उपभोक्ताओं को पागल कर देती है।

केक के नाम के साथ सूची, जो नीचे दी गई है, में इन व्यंजनों के विभिन्न विकल्प शामिल हैं। वे तैयारी की विधि, केक के प्रकार, डिजाइन की जटिलता, भरने, स्वाद और अन्य मानदंडों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

साबुत पके हुए व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे खमीर के आटे से बने होते हैं और अक्सर मेवे, जैम, शहद और फलों से भरे होते हैं। केक अधिक महंगे हैं, जिनमें फ्रेम और फिलिंग अलग-अलग तैयार की जाती है।

केक के प्रकार के आधार पर मिठाइयाँ निम्नलिखित प्रकार की होती हैं:

1. बिस्किट. वे अपनी कोमलता और भव्यता से प्रतिष्ठित हैं। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए इन केक को अक्सर वेनिला, दही या कोको के साथ पकाया जाता है। इस मामले में, केक को भिगोया जाता है और एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है।
2. वफ़ल. इस विकल्प को तैयार करना सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि इसमें केवल वेफर केक और चॉकलेट या कॉफी मिश्रण की आवश्यकता होती है।
3. रेत। ये केक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाए जाते हैं. उनमें भराई आमतौर पर मलाईदार या फलयुक्त होती है।
4. दही। यह किस्म दही और आटे के मिश्रण से तैयार की जाती है. इसके अतिरिक्त यहां मीठे फलों के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।

डिज़ाइन के संदर्भ में, आप निम्नलिखित केक पर विचार कर सकते हैं:

• एकल पंक्ति;
• दो स्तरीय;
• त्रिस्तरीय.

भराई, और इसलिए स्वाद, बहुत भिन्न हो सकता है। केक फल, अखरोट, दही, चॉकलेट, वेनिला, खट्टा क्रीम, इत्यादि में आते हैं। चूँकि प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए ये भरावन बहुत कम ही मिश्रित होते हैं, और अपने शुद्ध रूप में वे हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

केक का आकार अलग हो सकता है. चौकोर, गोल, आयताकार और अंडाकार व्यंजन बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। लेकिन हाल ही में, जटिल आकृतियों के व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, जन्मदिन के लिए, लोग अक्सर गेंदों, संख्याओं, किताबों, कारों आदि के आकार में केक ऑर्डर करते हैं। ऐसे विकल्प इस अर्थ में अच्छे हैं कि, यदि आप चाहें, तो आप अपने प्रियजन को एक ऐसा उपहार दे सकते हैं जो उसके पेशे, शौक से मिलता जुलता हो, या उसकी इच्छाओं को दर्शाता हो। तैयारी की जटिलता के कारण, इन केक की लागत काफी अधिक होगी।

विचार करने योग्य अंतिम वर्गीकरण डिज़ाइन सामग्री का प्रकार है। इस मामले में, निम्नलिखित केक प्रतिष्ठित हैं:

1. मैस्टिक के साथ. यह सामग्री पिसी हुई चीनी से बनाई जाती है। उनके लिए धन्यवाद, व्यंजनों को विभिन्न आकृतियों और त्रि-आयामी पैटर्न से सजाया जाता है। यह मैस्टिक है जो लगभग सभी मूल केक में मौजूद होता है।
2. क्रीम के साथ। इससे फूल और विभिन्न पैटर्न बनाए जाते हैं। नतीजतन, मलाईदार व्यंजन न केवल सुंदर दिखते हैं, बल्कि अपने स्वाद से आकर्षित भी करते हैं।
3. शीशे का आवरण के साथ. यह तत्व मैस्टिक के समान है। इससे केक को अधिक सुंदर और चिकना बनाना संभव हो जाता है।
4. शौकीन के साथ. इसका उपयोग आमतौर पर केक की बाहरी कोटिंग के लिए किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

"डोबोश"

केक के नाम और विशेषताओं वाली सूची में पहला नाम "डोबोश" था। यह अपनी परतदार पेस्ट्री और हंगेरियन मूल द्वारा प्रतिष्ठित है। बाह्य रूप से, यह अन्य व्यंजनों से बहुत अलग दिखता है, इसलिए इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना असंभव है। पकवान की मुख्य विशेषता छह केक परतों और स्वादिष्ट क्रीम की उपस्थिति है। केक हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किया जाता है और लगभग 10 दिनों तक उत्कृष्ट ताज़ा स्थिति में रह सकता है।

उनके नामों की समीक्षा और सूची में "डोबोश" शामिल होना चाहिए। इसका आधार हर किसी की पसंदीदा पफ पेस्ट्री है, जिसमें आटा, अंडे, चीनी, मक्खन और अन्य सामग्रियां शामिल होती हैं जो डिश को एक उत्तम स्वाद और यादगार सुगंध देती हैं। क्रीम के लिए, रसोइये चॉकलेट, मक्खन, अंडे और चीनी का उपयोग करते हैं। इसके साथ ही मिठाई को कैरेमल सिरप से सजाया गया है.

पहले पांच डोबोशा केक पर क्रीम की परत लगाई जाती है, और आखिरी को छोटे त्रिकोणों में काटा जाता है, जिन्हें ज्यादा मीठी चाशनी में भिगोकर ऊपर नहीं रखा जाता है। इस मामले में, केक की पांचवीं परत, जहां त्रिकोण स्थित होंगे, को पहले से मध्यम आकार की क्रीम गेंदों से सजाया गया है।

"सचर"

यह अकारण नहीं है कि यह मिठाई केक के नाम की सूची में गौरवपूर्ण स्थान रखती है। इस व्यंजन की खाना पकाने की विशेषताएं सभी नौसिखिए रसोइयों को आश्चर्यचकित करती हैं। विनीज़ केक एक पुराने पारिवारिक रहस्य के अनुसार लंबे समय से तैयार किया जाता रहा है, जिसका इतिहास 1832 से मिलता है।

इस मिठाई को 19वीं सदी में केक के नामों की सर्वश्रेष्ठ सूची में शामिल किया गया था। इसका आविष्कार उस समय के एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा किया गया था, जिसे आगामी भव्य कार्यक्रम के लिए एक मूल मिठाई विकसित करने का काम सौंपा गया था। उस समय, युवक केवल सोलह वर्ष का था, और वह स्वयं एक स्थानीय शेफ के सहायक के रूप में काम करता था, इसलिए वह स्वयं कुछ भी रचनात्मक नहीं कर सका। थोड़ा धोखा खाने के बाद, नौसिखिए रसोइये ने एक पुरानी ऑस्ट्रियाई किताब से एक नुस्खा लिया और उसमें कुछ बदलाव किए। हालाँकि उस समय केक धूम मचाने में असफल रहा, लेकिन कुछ साल बाद उस युवक ने अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान खोली, जहाँ उसने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया। और आज तक, लोग विभिन्न छुट्टियों के लिए ख़ुशी से "सचेर" ऑर्डर करते हैं, क्योंकि यह किसी भी स्वाद को जीतने में सक्षम है।

मिठाई का आधार चॉकलेट केक, विशेष खुबानी कॉन्फिचर और चॉकलेट ग्लेज़ है। इसकी सटीक जानकारी केवल सचर परिवार को है, जो उन्हें वियना में स्थित पारिवारिक कन्फेक्शनरी में इसका स्वाद चखने का अवसर देता है। आधुनिक शेफ मूल के समान कुछ बनाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन फिर भी ये सभी संशोधन विनीज़ डिश से मौलिक रूप से भिन्न हैं।

"कीव"

केक के नाम वाली सूची और इन व्यंजनों की समीक्षा मिठाई के बिना पूरी नहीं हो सकती, जिसकी उपस्थिति एक दुर्घटना के कारण हुई है, चाहे यह कितना भी अजीब क्यों न लगे। पुराने दिनों में, एक रसोई में एक घटना घटी - रसोइया कच्चे अंडों का एक समूह, या यूं कहें कि उनकी सफेदी, ठंडे स्थान पर छिपाना भूल गए। जब स्थिति को सुधारने में बहुत देर हो गई, तो हलवाईयों ने, अपने जोखिम पर, केक तैयार करने और उन पर बटर क्रीम लगाने का निर्णय लिया। परिणाम एक अनोखा व्यंजन था जो विशाल दर्शकों को प्रसन्न करने में कामयाब रहा और यहां तक ​​कि एक महत्वपूर्ण प्रतियोगिता में कांस्य पदक भी जीता।

इस केक को कीव के निवासियों ने स्वयं केक के नाम के साथ सूची में शामिल किया है, क्योंकि यह उनके गृहनगर की पहचान है। प्रोटीन केक, क्रीम और कटे हुए मेवे एक आदर्श संयोजन है जो न केवल मीठा खाने वाले सभी लोगों को पसंद आएगा, बल्कि उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें मिठाई खाने की तीव्र लालसा नहीं है।

सोवियत काल के दौरान, यह व्यंजन सोवियत केक के नामों की शीर्ष सूची में शामिल था। अपने लंबे अस्तित्व के बावजूद, इस व्यंजन ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, बल्कि इसे और भी अधिक प्राप्त किया है।

"लिंज़"

आधुनिक लोग इसके बारे में बहुत कम जानते हैं सर्वोत्तम मिठाइयों के नामों की सूची में दुनिया के दूरदराज के हिस्सों में रहने वाले विभिन्न हलवाईयों के व्यंजन शामिल हैं। इसीलिए आधुनिक लोग विदेशी केक के बारे में बहुत कम जानते हैं। उदाहरण के लिए, "लिंज़" एक अन्य ऑस्ट्रियाई व्यंजन है जिसका नाम मूल देश के एक शहर के नाम पर रखा गया था। ऑस्ट्रिया में कई कन्फेक्शनरी कारखाने एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके अखरोट और बादाम के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों का उत्पादन करते हैं।

केक, या यूं कहें कि पाई, का आधार रेतीला है और इसका स्वाद काफी समृद्ध है। केक की केवल एक परत होती है, जो जैम से भरी होती है और उसके ऊपर एक जाली और नियमित आटे से काटी गई विभिन्न आकृतियाँ होती हैं। साथ ही, विशेषज्ञ पकवान को बादाम के गुच्छे से सजाते हैं, जो इसे अन्य व्यंजनों से विशेष और स्पष्ट रूप से अलग बनाता है।

"शहद केक"

हनी केक छोटे और वयस्क दोनों मीठे प्रेमियों की पसंदीदा मिठाई है। यह बचपन से ही सभी को पता है, क्योंकि हर गृहिणी इसे पकाना जानती है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश घरों में इसे लगभग हर दिन चाय के लिए तैयार किया जाता है, इसका स्वाद कभी उबाऊ नहीं होता है, यही कारण है कि यह व्यंजन कई छुट्टियों में अपरिहार्य है।

इसे 4-6 केक से तैयार किया जाता है, जिन्हें मिलाने से पहले बैठना जरूरी है। आटे में मुख्य घटक शहद मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ तैयार केक को रात भर एक अंधेरी जगह पर छोड़ देती हैं, और सुबह उन्हें क्रीम से चिकना करके एक संरचना में मिला देती हैं।

ऐसी स्वादिष्टता को किसी विशेष चीज से सजाने का रिवाज नहीं है। चूंकि केक पूरी तरह से एक समान नहीं हैं, इसलिए आप उनमें से सारा अतिरिक्त हिस्सा काट सकते हैं और उन्हें केक के ऊपर टुकड़े-टुकड़े कर सकते हैं। इसके साथ आप मूंगफली या नियमित अखरोट भी डाल सकते हैं. नारियल, वैनिलिन और चॉकलेट के साथ अधिक विदेशी व्यंजनों को विकल्प माना जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइयों को अत्यधिक सावधानी बरतने की ज़रूरत होती है कि वे इसे शहद के साथ ज़्यादा न करें। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो केक बहुत शुष्क और भारी होंगे, इसलिए यह संभावना नहीं है कि वांछित परिणाम प्राप्त होगा।

"नेपोलियन"

हर किसी की पसंदीदा मिठाई जिसे "नेपोलियन" कहा जाता है, ओवन और धीमी कुकर दोनों में तैयार की जा सकती है। यह लंबे समय से उत्सव की मेज और इसकी मुख्य सजावट का प्रतीक बन गया है। पकवान तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी अपने अनुरूप नुस्खा अपनाती है, इसे स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए कुछ बदलाव करती है।

एक क्लासिक केक में कई परतें होती हैं, जिनकी संख्या 10 तक पहुंच सकती है, और कुछ मामलों में 15 तक भी। चूंकि यह पफ पेस्ट्री से बना है, इसलिए इसे बहुत अधिक नहीं बनाया जा सकता है। केक को कस्टर्ड से लेपित किया जाता है और ऊपर से कटे हुए मेवे या चॉकलेट से सजाया जाता है।

नतीजतन, "नेपोलियन" काफी समान रूप से और सजातीय रूप से भिगोया जाता है। मिठाई के सबसे मजबूत प्रेमियों के लिए, क्रीम में गाढ़ा दूध मिलाने का विकल्प उपयुक्त है।

"लकड़ी का लट्ठा"

"लॉग" अपने विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्पों से आश्चर्यचकित करता है। केक एक स्पंज रोल है, जिसे अच्छी तरह से गाढ़े दूध और मक्खन के मिश्रण से लेपित किया गया है। इसे एक लट्ठे के रूप में या बस एक लंबी पट्टी के रूप में बनाया जा सकता है।

आटे को क्रीम से ब्रश किया जाता है, और तैयार पकवान को ऊपर और किनारों पर बादाम के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है। सबसे मूल शेफ चॉकलेट या मैस्टिक से बनी विभिन्न आकृतियों से व्यंजनों को सजाते हैं। ये मशरूम, छोटे स्टंप और अन्य तत्व हो सकते हैं जो जंगल की संरचना बनाते हैं।

"प्राग"

केक और फोटो के नाम के साथ सूची में शामिल एक और अद्भुत नुस्खा, सोवियत संघ में रूस में दिखाई दिया। इतिहास का दावा है कि इस व्यंजन पर केवल दो राज्यों का अधिकार है - चेक गणराज्य और रूस।

इस मिठाई को एक कारण से केक और फलों के नाम वाली सूची में शामिल किया गया था। प्राग नामक इसी नाम के चेक शहर में, इसकी अपनी असामान्य रेसिपी है। यह व्यंजन बटर क्रीम और विभिन्न प्रकार के लिकर में भिगोए गए चॉकलेट स्पंज केक से तैयार किया जाता है। क्रीम और अल्कोहल का एक दिलचस्प संयोजन इसे एक मूल और यादगार स्वाद देता है, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।

स्वादिष्ट केक परतों के अलावा, लोगों को केक इसलिए भी पसंद आता है क्योंकि इसके ऊपर मोटी चॉकलेट का शीशा लगाया जाता है। आप इसे आसानी से फ़ज या फ्रूट जैम से बदल सकते हैं। इस तरह के जोड़ किसी भी तरह से पकवान को खराब नहीं करेंगे, बल्कि इसमें और अधिक परिष्कार जोड़ देंगे।

"परी कथा"

दिखने में पिछले वाले के समान, लेकिन स्वाद में काफी अलग, केक छोटे बच्चों और उनके माता-पिता के लिए एक वास्तविक परी कथा है। इसे बिस्किट के आटे और उच्च कैलोरी वाले मक्खन के आटे से बनाया जाता है। इन घटकों के कारण, पकवान को उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं, हालांकि इस तरह के आनंद से इनकार करना इतना आसान नहीं है।

यह व्यंजन यूएसएसआर में लोकप्रिय हो गया। उस समय, गृहिणियां इसे एक लंबे रोल के रूप में सजाती थीं और इसे सभी प्रकार के क्रीम फूलों और चॉकलेट आकृतियों से सजाती थीं। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगा, इसलिए ऐसा केक किसी भी समय कस्टम-निर्मित उपहारों पर पैसा खर्च किए बिना बनाया जा सकता है।

आज "फेयरी टेल्स" के कई संशोधन हैं। पकवान को अलग-अलग तरीकों से सजाया जाता है और असामान्य भराव से भरा जाता है, जिसके बारे में सोवियत संघ में भी नहीं पता था। लेकिन इसके बावजूद, स्वादिष्टता का स्वाद, सुगंध और स्वरूप अपरिवर्तित रहता है। वयस्क, जब मिठाई देखते हैं, तो उन्हें तुरंत अपना बचपन याद आ जाता है और वे मजे से उसका स्वाद लेने के लिए तैयार हो जाते हैं।

"चीज़केक"

क्लासिक "चीज़केक" हर व्यक्ति को पता है, इसलिए इसे केक के लिए सबसे अजीब और असामान्य नाम नहीं कहा जा सकता है। यह उन मिठाइयों की सूची में शामिल हो गया है जो कई देशों में अग्रणी हैं, और अपने कई फायदों के कारण सभी मीठे प्रेमियों का ध्यान आकर्षित कर रहा है।

यह व्यंजन प्राचीन ग्रीस में और निश्चित रूप से, रूस में तैयार किया गया था। उन दिनों इसे चीज़ लोफ कहा जाता था, जिसे मीठा खाने के शौकीन सभी लोग पसंद करते थे। लेकिन इन तथ्यों के बावजूद, यह नुस्खा इंग्लैंड में लोकप्रिय हो गया, जिसके निवासी खुद को इस व्यंजन का पूर्वज कहते हैं।

यह व्यंजन जर्दी, पनीर, साइट्रस जेस्ट पर आधारित है, और आज, क्लासिक रेसिपी के कई अलग-अलग संशोधन हैं, इसलिए आप कुछ ऐसा चुन सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो। अक्सर ऐसे केक फल, चॉकलेट या रंगीन जिलेटिन से तैयार किए जाते हैं।

"एस्टरहाज़ी"

केक के प्रकार और नामों की सूची एक सुंदर और रचनात्मक नाम वाली मिठाई से पूरी होती है। इसका स्वरूप अद्भुत और स्वाद लाजवाब है। इस अनोखे व्यंजन में कई अलग-अलग घटक शामिल हैं, जिन्हें सूचीबद्ध करने में बहुत समय लगेगा। उनके आदर्श संयोजन और सही अनुपात के कारण, जब आप केक देखते हैं, तो आपकी भूख तुरंत प्रकट हो जाती है।

यह नुस्खा विशेष रूप से ऑस्ट्रो-हंगेरियन मंत्री के बेटों में से एक के जन्मदिन के लिए विकसित किया गया था। यह उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में किया गया था. फिर भी, कार्यक्रम में आमंत्रित अतिथियों द्वारा इसकी खूब सराहना की गई, और बाद में इस व्यंजन को प्रसिद्ध पाल एंटल एस्टरहाज़ी के सम्मान में इसका नाम मिला।

केक का आधार नट्स, प्रोटीन और चीनी है। एक स्थिर संरचना बनाने के लिए, आपको एक ही आकार और साइज के लगभग पांच से छह केक की आवश्यकता होगी। मलाईदार द्रव्यमान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है: शराब, नियमित और गाढ़ा दूध, और चीनी। यह ग्लेज़ कई प्रकार की चॉकलेट और क्रीम से बनाया जाता है।

चॉकलेट के टुकड़े और बादाम की पंखुड़ियाँ स्वादिष्टता के लिए सजावट का काम करती हैं। इसी रूप में इसे ब्रांडेड कन्फेक्शनरी दुकानों में परोसा जाता है। लेकिन लोग, एक नियम के रूप में, बिना किसी अतिरिक्त के घर का बना एस्टरहाज़ी केक बनाते हैं, क्योंकि उन्हें बहुत समय और प्रयास खर्च करना पड़ता है।

निष्कर्ष

केक के नाम क्या हैं, यह जानकर प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की सूची बना सकता है। ऊपर सूचीबद्ध सभी मिठाइयों का अपना इतिहास और अपनी विशेषताएं हैं। वे एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं और लोगों में पूरी तरह से अलग भावनाएं पैदा करते हैं।

केक के नामों की इस वर्णमाला सूची में ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह कहना असंभव है कि वे किसी भी घटना के लिए आदर्श हैं, क्योंकि कुछ घटक उपभोक्ताओं में एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं या बस उनके स्वाद के लिए नहीं। इसलिए, सबसे स्वादिष्ट केक के नाम और उनकी मुख्य विशेषताओं वाली सूची को जानने के बाद, आप अपने निष्कर्ष निकाल सकते हैं और समझ सकते हैं कि मेज पर कौन सा व्यंजन सबसे अच्छा लगेगा।

जन्मदिन, शादी, कॉर्पोरेट कार्यक्रमों और अन्य समारोहों में केक एक पारंपरिक उत्सव व्यंजन है। यह मिठाई सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद आती है. आजकल, दुकानें विभिन्न प्रकार के केक से भरी हुई हैं, और इस प्रचुरता में खो न जाने के लिए, आपको कम से कम उनकी किस्मों के बारे में थोड़ा समझने की आवश्यकता है। यह लेख आपको केक के वर्गीकरण के बारे में जानने में मदद करेगा।

केक को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, जैसे तैयारी विधि, केक परतों का प्रकार, डिजाइन की जटिलता, भरने का प्रकार, आकार।

तैयारी विधि के अनुसार केक का वर्गीकरण:

1. पूरे पके हुए केक. इस प्रकार का केक प्राचीन काल से चला आ रहा है। ये केक खमीरी आटे से बनाए जाते हैं और भरे हुए पाई होते हैं। एक नियम के रूप में, वे मेवे, शहद, फल और जैम से भरे होते हैं। इस प्रकार के केक के शीर्ष को आइसिंग और क्रीम से सजाया जा सकता है।
2. ऐसे केक जिनमें फिलिंग और फ्रेम अलग-अलग तैयार किया जाता है. ये केक इटली में पकाए जाने लगे। सबसे पहले, फ्रेम तैयार किया जाता है - केक की दीवारें और तली, और फिर फिलिंग। इसके बाद, स्वादिष्ट फिलिंग को ठंडे फ्रेम में डाला जाता है और अखंडता हासिल करने के लिए यदि आवश्यक हो तो केक को दोबारा गर्म किया जाता है।
3. इकट्ठे केक. यह केक का सबसे आम प्रकार है, जो परतों में तैयार और बनता है। केक, फिलिंग, क्रीम और सजावट के तत्व अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। फिर केक को नीचे से ऊपर तक परतों में क्रमिक रूप से बनाया जाता है - केक की परतों को लेपित किया जाता है, भराई रखी जाती है, और सजावटी तत्व लगाए जाते हैं।

क्रस्ट के प्रकार के अनुसार केक के प्रकार:

1. स्पंज केक. स्पंज के आटे से बने केक फूले हुए और कोमल होते हैं। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, स्पंज केक में वेनिला, कोको, नट्स और अन्य सामग्री मिलाई जाती हैं। केक को भिगोकर एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, केक के बीच में क्रीम, दही या चॉकलेट भरा जाता है। यह सबसे स्वादिष्ट और आम प्रकार का केक है।
2. वफ़ल केक. तैयार करने के लिए सबसे आसान प्रकार का केक वह है जिसमें वेफर केक की परतें एक दूसरे के ऊपर रखी जाती हैं, जिन्हें कॉफी या चॉकलेट मिश्रण से चिकना किया जाता है। ऐसे केक बनाने में आसानी और भंडारण में लगने वाले समय के कारण फायदेमंद होते हैं, लेकिन स्वाद में खो जाते हैं।
3. रेत के केक. कचौड़ी के आटे से तैयार। ये केक बनाने में सबसे सस्ते हैं। ऐसे केक की फिलिंग फल या क्रीम से हो सकती है।
4. दही। इस प्रकार का केक पूरी तरह से दही और आटे के मिश्रण से बनाया जाता है। आमतौर पर, दही केक में फलों के टुकड़े होते हैं जो पनीर के साथ अच्छे लगते हैं।

डिज़ाइन जटिलता के आधार पर मिश्रित केक का वर्गीकरण:

1. सिंगल टियर - एक टियर से बने केक।
2. दो-स्तरीय - केक जिसमें दो स्तर होते हैं। यानी, ये दो केक हैं जो एक कठोर फ्रेम संरचना पर एक के ऊपर एक स्थित हैं। फ्रेम की आवश्यकता है ताकि शीर्ष पर स्थित टीयर निचले हिस्से को कुचल न दे।
3. तीन-स्तरीय - केक जिसमें दो स्तर होते हैं। डिज़ाइन दो-स्तरीय केक के समान है, केवल 3 केक हैं और फ्रेम तीसरे केक का स्थान मानता है।

मिश्रित केक में अधिक स्तर हो सकते हैं; चार-स्तरीय और पाँच-स्तरीय केक और उच्चतर भी होते हैं।

भरने और स्वाद के अनुसार केक के प्रकार:

• फल;
• दही;
• खट्टी मलाई;
• चॉकलेट;
• नट्स के साथ;
• वनीला;
• गाढ़े दूध के साथ;
• और इसी तरह।

सजावट सामग्री के प्रकार के आधार पर केक का वर्गीकरण:

1. पाक शौकीन के साथ केक. पाक मैस्टिक पाउडर चीनी से बनाया जाता है। मैस्टिक केक को चिकना बनाता है और, इसकी प्लास्टिसिटी के कारण, आपको जटिल सजावटी तत्व बनाने की अनुमति देता है। मैस्टिक लगभग सभी सबसे मूल केक में शामिल है।
2. क्रीम के साथ केक. एक नियम के रूप में, क्रीम का उपयोग केक पर पैटर्न और सजावटी फूल बनाने के लिए किया जाता है। जो न सिर्फ देखने में बेहद खूबसूरत लगता है बल्कि स्वाद में भी अच्छा लगता है.
3. आइसिंग के साथ केक. ग्लेज़, पाक मैस्टिक की तरह, आपको केक को चिकना और सुंदर बनाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, चॉकलेट ग्लेज़ बहुत स्वादिष्ट होता है।
4. कलाकंद केक. फोंडेंट का उपयोग केक की बाहरी कोटिंग के लिए किया जाता है। इसे बनाना आसान है और इसके गुण लंबे समय तक बरकरार रहते हैं।

आकार के अनुसार केक के प्रकार:

• गोल।
• वर्ग।
• अंडाकार.
• आयताकार.
• जटिल आकार. केक किसी भी आकार के हो सकते हैं, जैसे तलवार, कार, नंबर, दिल, किताब वगैरह। जटिल आकृतियों वाले केक तैयार करना अधिक कठिन होता है, और इसलिए, एक नियम के रूप में, उनकी लागत अधिक होती है।

केक को तैयारी के स्थान के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. स्टोर से खरीदे गए केक। वे कन्वेयर सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं, एक नियम के रूप में, हानिकारक एडिटिव्स - डाई, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग के उपयोग के साथ - जो स्वाद में सुधार करते हैं और पाक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। स्टोर से खरीदे गए केक नीरस होते हैं और हमेशा स्वादिष्ट नहीं होते।
2. घर का बना केक या कस्टम केक। प्यार और गर्मजोशी के साथ विशेष रूप से आपके लिए तैयार किया गया। इन्हें तैयार करते समय, इन्हें आपके स्वाद के अनुसार मूल डिज़ाइन में प्राकृतिक अवयवों से उपयोग किया जाता है। ऐसे केक अपनी सुंदरता और स्वाद दोनों से प्रसन्न करते हैं।

मोटे तौर पर आप केक को इस प्रकार वर्गीकृत कर सकते हैं। अब, यह जानकर कि केक किस प्रकार के होते हैं, आपके लिए सही चुनाव करना आसान हो जाएगा। चुनिए और मजे से खाइये. बॉन एपेतीत।

दुनिया में ऐसे बहुत कम लोग हैं जो किसी दुकान में मिठाई विभाग के सामने उदासीनता से चल सकते हैं। और विशेषकर केक काउंटर। इन पेस्ट्री की विशाल विविधता मोहित करती है, आंख को आकर्षित करती है और पेट को ऐंठने पर मजबूर कर देती है। वे क्या हैं? आप उन्हें कैसे सजा सकते हैं? वहां कौन सी फिलिंग डालना स्वीकार्य है? ये सभी विवरण नीचे हैं।

वहां किस प्रकार के केक हैं?

इस विनम्रता के कई वर्गीकरण हैं। सबसे पहले, आप इन्हें बनाने की विधि के अनुसार, दूसरे, केक के प्रकार के अनुसार और तीसरा, आकार के अनुसार विभाजित कर सकते हैं। डिज़ाइन और उसकी जटिलता, भराव, स्वाद, सजावट के आधार पर भी अलग-अलग केक होते हैं। अंत में, उत्पादन के स्थान के अनुसार - स्टोर से खरीदे गए केक हैं, और घर पर बने केक भी हैं। नीचे केक के प्रत्येक वर्गीकरण के बारे में थोड़ी अधिक विस्तृत कहानी दी गई है।

पकाने की विधि से

इस वर्गीकरण में तीन बिंदु शामिल हैं। तो, किस प्रकार के केक मौजूद हैं?

1. जो एक ही बार में पूरे पक जाते हैं. वे मीठे खमीर के आटे पर आधारित होते हैं, जिसमें अक्सर जैम या जैम मिलाया जाता है। अंत में, ऐसे केक को आमतौर पर जामुन या शीशे से सजाया जाता है, लेकिन यहां मुख्य ध्यान आटे पर है - इसका स्वाद जितना अधिक मूल होगा, उतना ही बेहतर होगा।
2. केक जो अलग-अलग परतों में तैयार किए जाते हैं। यहां सब कुछ स्पष्ट है: पहले उन्होंने एक केक तैयार किया, उसे ठंडा होने दिया और इस समय उन्होंने अगला केक बनाया। तैयार केक को क्रीम या गाढ़े दूध में भिगोया जाता है। ऐसे केक का एक उदाहरण कई लोगों का प्रिय "नेपोलियन" है। उन्होंने सबसे पहले इस तरह से खाना बनाना इटली में शुरू किया और वहां से ये रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई।
3. इकट्ठे केक. वे तैयारी प्रक्रिया की जटिलता में दूसरों से भिन्न हैं। एक नियम के रूप में, यह सजावट पर अधिक लागू होता है। यहां सब कुछ भागों में किया जाता है, और फिर एक साथ रखा जाता है - बेस, फिलिंग, क्रीम, सजावट... इस समूह के केक में चीज़केक, वफ़ल, दो, तीन या अधिक मंजिलों वाले केक हैं।

केक के लिए केक

वे क्या हैं? चार प्रकार हैं. सबसे पहले, बिस्कुट सबसे लोकप्रिय और व्यापक हैं। इस आधार पर केक आमतौर पर बहुत कोमल होते हैं, और सर्वोत्तम परिणाम देने के लिए आटे में नट्स, कोको, वेनिला और कॉफी मिलाए जाते हैं। इस प्रकार की विनम्रता के लिए भराई आमतौर पर चॉकलेट या दही से बनाई जाती है, कम अक्सर - क्रीम से।

अगले प्रकार का केक वफ़ल है। नौसिखिए रसोइयों के लिए भी इतना सरल - वफ़ल केक, चॉकलेट या कॉफ़ी से लेपित, एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। इस किस्म का लाभ दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है, नुकसान यह है कि वे स्वाद में स्पष्ट रूप से दूसरों से कमतर हैं। हालाँकि, निश्चित रूप से, यह सब हर किसी के लिए नहीं है।

किसी भी संसेचन को मिलाए बिना कुरकुरे शॉर्टब्रेड आटे से बनाया गया। भराई आमतौर पर क्रीम या फल होती है।

और अंत में, चौथी किस्म दही केक है। यहां, आधार फल के साथ पनीर और आटे का मिश्रण है (बेशक, आप इसके बिना भी कर सकते हैं)। पके हुए माल को आमतौर पर आइसिंग से सजाया जाता है।

डिज़ाइन जटिलता के अनुसार केक

केक डिज़ाइन किस प्रकार के होते हैं? हम बात कर रहे हैं "मल्टी-स्टोरी" की. सबसे सरल वे हैं जिनमें एक स्तर होता है। आप जितने चाहें उतने स्तर हो सकते हैं - दो, तीन, चार, पाँच, दस। यह सब पेस्ट्री शेफ की कल्पना और कौशल पर निर्भर करता है।

एक लंबा केक तैयार करते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे एक कठोर फ्रेम की आवश्यकता होती है जो सभी "फर्शों" को पकड़ने में मदद करता है और उन्हें एक-दूसरे को कुचलने से रोकता है। जितने अधिक स्तर होंगे, खाना पकाने की जटिलता उतनी ही अधिक होगी। अक्सर शादी या जन्मदिन के लिए ऑर्डर किया जाता है।

केक के विभिन्न आकार क्या हैं?

पके हुए माल का आकार बहुत अलग होता है: गोल, चौकोर, त्रिकोणीय, अंडाकार, आयताकार। इसके अलावा, वे सबसे अविश्वसनीय आकृतियों के व्यंजन पकाते हैं: जानवरों, कारों, संख्याओं और विभिन्न वस्तुओं के रूप में। यहां भी, सब कुछ बेकर के कौशल पर निर्भर करता है। और, निःसंदेह, आकार जितना जटिल होगा, केक तैयार करना उतना ही कठिन होगा।

बाद वाली किस्म के केक अक्सर ऑर्डर पर बनाए जाते हैं। वे छुट्टियों में बहुत लोकप्रिय हैं - शादियों, जन्मदिनों (विशेषकर बच्चों के जन्मदिन)।

भराई

केक में किस प्रकार की फिलिंग होती है? वास्तव में, यह सब स्वाद वरीयताओं और कल्पना पर निर्भर करता है। आप इस व्यंजन को किसी भी चीज़ से और किसी भी तरह से भर सकते हैं। नीचे कुछ उत्पाद दिए गए हैं जो उपयोग के लिए स्वीकार्य हैं।

1. फल।
2. दही या खट्टी क्रीम.
3. चॉकलेट या कोको.
4. गाढ़ा दूध - नियमित और उबला हुआ दोनों।
5. मेवे.
6. वेनिला या दालचीनी.

यह सूची लम्बी होते चली जाती है।

सजावट

यह वह जगह है जहां एक रसोइये के लिए कल्पना की वास्तविक गुंजाइश है, और वह केक सजाने में है! सौभाग्य से, अब आपकी उत्कृष्ट कृति को अधिक मौलिक तरीके से सजाने के बहुत सारे अवसर हैं। तो, केक की सजावट किस प्रकार की होती है?

सबसे पहले, आपको मैस्टिक के बारे में याद रखना होगा। यह कन्फेक्शनरी सामग्री पिसी हुई चीनी के आधार पर तैयार की जाती है। इसका उपयोग अक्सर सजावट के लिए किया जाता है - मैस्टिक बहुत लचीला होता है, इसलिए आप इसका उपयोग वास्तव में जटिल चीजें बनाने के लिए कर सकते हैं। इसके साथ काम करते समय, मुख्य बात मूर्तिकला करने में सक्षम होना है, और फिर वास्तविक जादुई आंकड़े निर्माता के हाथों से बाहर आ जाएंगे। मैस्टिक का अंतर और निस्संदेह लाभ यह है कि इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर पूरे तीन महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

विभिन्न मैस्टिक दुकानों में तैयार-तैयार बेचे जाते हैं, उन्हें लें और उन्हें तराशें। यदि आप वास्तव में इसे स्वयं करना चाहते हैं, तो यह संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको तीन उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध पाउडर, गाढ़ा दूध और पाउडर चीनी। उन्हें अच्छी तरह मिलाया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को आटे में ढाला जाता है। बस इतना ही मैस्टिक है! इसके साथ काम करते समय कुछ नियमों का पालन करना बहुत जरूरी है। सबसे पहले, आप मैस्टिक को केवल क्लिंग फिल्म पर, पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर रोल कर सकते हैं। दूसरे, खुली हवा में यह जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए अनावश्यक द्रव्यमान को तुरंत एक बैग में डाल दिया जाता है। तीसरा, इससे भारी और बोझिल तत्व बनाने लायक नहीं है (विशेषकर उपयुक्त कौशल के बिना) - वे बस टूट जाएंगे।

एक अन्य प्रकार की सजावट क्रीम है। क्रीम का उपयोग करके केक पर शिलालेख, पैटर्न और फूल बनाए जाते हैं। इनकी भी बहुत विविधता है, लेकिन चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी होंगी: क्रीम बहने वाली या जमने वाली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आपका सारा काम बर्बाद हो जाएगा। इसलिए, बटर क्रीम या मेरिंग्यू को प्राथमिकता देना बेहतर है - उन्हें, मैस्टिक की तरह, स्टोर पर खरीदा जा सकता है या खुद तैयार किया जा सकता है।

इसके अलावा, आप शीशे का आवरण का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत चिकना, कलाकंद (इसे तैयार करना आसान है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो इसकी लोकप्रियता का रहस्य है), फल निकलेगा। फलों और जामुनों का मिश्रण केक को ताज़ा और सुंदर लुक देता है। इसके अलावा, फलों को आसानी से उपचार के शीर्ष पर रखा जा सकता है, या उनसे पूरे शिल्प बनाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, फूल। चॉकलेट और विभिन्न मिठाइयाँ, मेवे और व्हीप्ड क्रीम का उपयोग भी अक्सर केक में किया जाता है।

ये इस प्रश्न के संक्षिप्त उत्तर हैं कि केक कितने प्रकार के होते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने से आपको अपनी कल्पना दिखाने और एक कलाकार की तरह महसूस करने का अवसर मिलता है। और प्रयोगों के दौरान, नए साहसिक विचारों का जन्म हो सकता है, साथ ही हर किसी की पसंदीदा मिठाई की विविधताएं भी पैदा हो सकती हैं।

केक एक लोकप्रिय प्रकार की मिठाई है जो एक प्रकार की पाई है। कुछ स्वादिष्ट स्नैक्स को केक भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, लीवर केक काफी लोकप्रिय है। इस मामले में, "केक" नाम डिश के बाहरी डिज़ाइन को इंगित करता है: सामग्री की परत-दर-परत प्लेसमेंट और शीर्ष परत की जटिल, मनमौजी सजावट।

केक में क्रीम में भिगोई हुई एक या अधिक केक परतें शामिल हो सकती हैं। केक के शीर्ष को आमतौर पर चॉकलेट, पेस्ट्री क्रीम, आइसिंग, फल, मेवे, कैंडीड फल आदि से सजाया जाता है। परंपरागत रूप से, केक के सजावटी डिजाइन को बहुत महत्व दिया जाता है।

सबसे पहले, कुशल हलवाई एक-दूसरे से आगे निकलने की कोशिश करते हैं... इस तथ्य के बावजूद कि केक एक बेहद अल्पकालिक चीज है और मेहमानों द्वारा अंतिम टुकड़े तक जल्दी से नष्ट कर दिया जाता है, स्वामी मिठाई मिठाई को उत्कृष्ट देखभाल के साथ सजाते हैं, जिससे वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण होता है।

तस्वीर। घर का बना केक - प्रकार और किस्में।

अक्सर, केक एक निचले सिलेंडर के आकार में बनाए जाते हैं, लेकिन उनके अन्य आकार भी हो सकते हैं: अंडाकार, आयताकार, अर्धगोलाकार, त्रिकोणीय और कोई अन्य आकार। कुछ प्रकार के केक, उदाहरण के लिए, प्रिय नेपोलियन, पारंपरिक रूप से आयताकार बनाए जाते हैं और पहले से ही टुकड़ों में काटकर केक के रूप में बेचे जाते हैं। जटिल गैर-मानक आकृतियों के केक भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं: दिल, किताब, टोकरी, घर और विभिन्न आकृतियों के आकार में। इन्हें आमतौर पर विशेष अवसरों के लिए बनाया जाता है और अवसर के अनुसार सजाया जाता है। मान लीजिए वैलेंटाइन डे के लिए दिल के आकार का केक बहुत उपयुक्त रहेगा।

तस्वीर। असामान्य घर का बना केक.

केक बनाने के लिए, केक को अक्सर स्पंज या शॉर्टब्रेड आटे से पकाया जाता है। क्लासिक विकल्प एक मजबूत और विश्वसनीय आधार के रूप में शॉर्टब्रेड और इसके अतिरिक्त कई स्पंज केक का संयोजन है। लेकिन कभी-कभी वफ़ल, पफ पेस्ट्री और यहां तक ​​कि खमीर आटा का भी उपयोग किया जाता है।

तस्वीर। परत केक नेपोलियन.

प्रत्येक परत को क्रीम या जैम से लेपित किया जाता है, और केक के लिए क्रीम की बहुत सारी रेसिपी हैं: मक्खन, खट्टा क्रीम, कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम, आदि, आदि। उनमें विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंधित योजक हो सकते हैं, जैसे कोको और कॉफी, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू का छिलका। इसके अतिरिक्त, केक के बीच अक्सर फलों या मेवों की परतें रखी जाती हैं, और केक को विभिन्न अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक संसेचन से सिक्त किया जाता है।

तस्वीर। क्रीम के साथ घर का बना केक.

बदले में, राष्ट्रीय टीमों के बीच, निम्नलिखित प्रकार के केक को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

फ़्रेंच केक.

केक के इतालवी मूल के बावजूद, यह फ्रांस था जो लंबे समय तक दुनिया भर में पाक प्रवृत्तियों का ट्रेंडसेटर था; कई कन्फेक्शनरी शब्द फ्रांसीसी मूल के हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्रांसीसी प्रकार के केक हमारे देश में व्यापक हैं। वे बिस्किट या पफ पेस्ट्री के आधार पर बनाए जाते हैं, अक्सर विभिन्न स्वाद देने वाले योजक (बादाम, कॉफी, कोको) के साथ। इस मामले में, बिस्कुट को तीन परतों में काटा जाता है और रम या कॉन्यैक के साथ सिरप में भिगोया जाता है। प्रत्येक परत पर मुरब्बा या जैम लगाया जाता है। पतले और हवादार पफ पेस्ट्री केक को ट्रेंचिंग या भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। उन पर पूर्व-उपचार के बिना क्रीम लगाई जाती है और इसके प्रभाव में केक धीरे-धीरे अपने आप नरम हो जाते हैं। हालाँकि, ऐसे केक को कम से कम छह घंटे तक खड़ा रहना चाहिए ताकि आटे को भीगने का समय मिल सके।

विनीज़ केक.
कई मायनों में वे फ्रांसीसी के समान हैं, लेकिन वे आधार के रूप में विनीज़ खमीर आटा क्रस्ट का उपयोग करते हैं। परतों को व्हीप्ड क्रीम के साथ लेपित किया जाता है, और दूध और दूध-चॉकलेट मिश्रण का उपयोग संसेचन के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट या कॉफी गनाचे से लेपित वेफर केक से बनाया गया। वफ़ल प्रकार के केक में लगभग कोई नमी नहीं होती है और इसलिए इन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिवहन के लिए सुविधाजनक होते हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, वे विशेष प्रकार के स्वादों से प्रभावित नहीं होते हैं और कोमलता और वायुहीनता से प्रतिष्ठित नहीं होते हैं।

वे शॉर्टब्रेड-आधारित केक से बने होते हैं, प्रत्येक केक को मीठी क्रीम, फल और बेरी या मुरब्बा द्रव्यमान के साथ लेपित किया जाता है। केक के शीर्ष को नट्स, आइसिंग और क्रीम कर्ल से सजाया गया है।

तरल केक.
इनका आविष्कार ग्रेट ब्रिटेन में हुआ था। एक गहरे कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन के तल पर बिस्किट के आटे की एक परत रखें, और फिर कंटेनर को बिस्किट के स्क्रैप और कुकीज़ के टुकड़ों से जितना संभव हो उतना ढीला भरें। यह सब कॉन्यैक सिरप के साथ डाला जाता है, फिर तरल मुरब्बा के साथ, और अंत में मक्खन-अंडे की क्रीम के साथ। केक के शीर्ष को कैंडिड फलों और मेवों से सजाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। तरल केक अंग्रेजी व्यंजनों की सभी विशिष्ट विशेषताओं का प्रतीक है। सरलता और स्वाभाविकता, बाहरी प्रभावों की उपेक्षा और साज-सज्जा से इनकार - यह सब बहुत ब्रिटिश है। यह ऐसा है जैसे फोगी एल्बियन के निवासियों ने, फ्रांसीसी के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, केक के इतिहास में अपना योगदान देने और विस्तृत फ्रांसीसी डेसर्ट के ठीक विपरीत कुछ बनाने का फैसला किया। साथ ही, ब्रिटिश कन्फेक्शनरी उत्पाद किसी भी तरह से अन्य प्रकार के केक से कमतर नहीं हैं।

ये न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। इस प्रकार की कन्फेक्शनरी को आटे और एजेंटों के साथ मीठे दही द्रव्यमान से पकाया जाता है जो आटे की व्यवहार्यता को बढ़ाते हैं (क्रीम टार्टारे, सोडा, बेकिंग पाउडर)। फल के टुकड़े हो सकते हैं. इसके ऊपर अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटा जाता है और फिर इसे नियमित केक की तरह ही सजाया जाता है। घर पर पनीर केक बनाना काफी आसान है.

परंपरागत रूप से, केक एक औपचारिक, उत्सवपूर्ण व्यंजन है जिसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इसलिए, केक का डिज़ाइन, उनका स्वरूप, महत्वपूर्ण है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि केक के नाम शायद ही कभी उत्पाद की संरचना और तैयारी की विशेषताओं को दर्शाते हैं, क्योंकि यह गौण है। बहुत अधिक बार, निर्माता केक को सुंदर, काव्यात्मक नाम देते हैं जिनका खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं होता है: "युवा", "परी कथा", "वर्षगांठ", "उपहार", "कीव", "प्राज़्स्की", "कोमलता" और कई अन्य स्वादिष्ट, मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद।

मैं किसी भी दावत या साधारण रात्रिभोज को स्वादिष्ट और सभी के पसंदीदा केक के टुकड़े के साथ समाप्त करना चाहता हूं। दुनिया भर में इस मिठाई की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कई हमें बचपन से ही प्रिय रहे हैं। स्लाव देशों में बड़ी संख्या में पाई खरीदी जा सकती हैं जो विश्व प्रसिद्ध मिठाइयाँ हैं। सभी व्यंजनों में केक, विभिन्न क्रीम, संसेचन और परतों की एक अलग संरचना होती है। और शायद दुनिया में एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं होगा जिसने स्वादिष्ट मीठी पाई का एक टुकड़ा चखा हो और दूसरा टुकड़ा नहीं खाना चाहेगा।

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि ऐसी मीठी मिठाइयाँ तैयार करना एक कठिन काम है, जिसे केवल पेशेवर और उनके शिल्प के उस्ताद ही पूरा कर सकते हैं, लेकिन व्यवहार में यह पता चलता है कि अधिकांश व्यंजन घर पर ही तैयार किए जा सकते हैं, जिससे आपके परिवार को इससे बेहतर कोई व्यंजन नहीं मिलेगा। दुकान से खरीदे गए की तुलना में।

केक किस प्रकार के होते हैं और उनकी उत्पत्ति का इतिहास क्या है, यह इस लेख में पाया जा सकता है।

केक के प्रकार

कई मीठी मिठाइयों के नाम उनके रसोइयों के नाम पर रखे गए हैं, कई का नाम किसी घटना या अवसर के सम्मान में रखा गया है। कई लोग अभी भी नेपोलियन केक के इतिहास के बारे में बहस करते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसका नाम नेपोलियन के सम्मान में रखा गया है, लेकिन वास्तव में इस मिठाई का आविष्कार क्यों किया गया यह एक रहस्य है।

कहानियों में से एक कहती है कि इस मिठाई का आविष्कार उस रसोइये ने किया था जो नेपोलियन के लिए खाना बनाता था। वह इतना अलग दिखना चाहता था कि उसने केक के लिए उस समय की प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई को आधार बनाया। रसोइये ने केक को लंबाई में काटा, उन पर व्हीप्ड क्रीम लगाया, उन्हें स्ट्रॉबेरी जैम से सजाया और महान शासक को उनके सम्मान में एक नई मिठाई भेंट की।

दूसरी किंवदंती का दावा है कि जोसेफिन ने नेपोलियन को एक युवा नौकरानी के साथ खुद का मनोरंजन करते देखा और क्रोधित हो गया; खुद को सही ठहराने के लिए, शासक ने कहा कि वह एक आविष्कृत मीठी पाई की विधि साझा कर रहा था, जिसे जल्द ही जनता के सामने पेश किया गया था। इस प्रकार, देश को पता चला कि नेपोलियन न केवल एक कमांडर था, बल्कि एक उत्कृष्ट रसोइया भी था।

तीसरी किंवदंती कहती है कि केक का नाम 1912 में रूस से बोनापार्ट की सेना के निष्कासन के उत्सव के सम्मान में आविष्कार किया गया था। यह तारीख एक सालगिरह थी, इसलिए इसके लिए रसोइये एक अद्भुत और इतनी लोकप्रिय मिठाई लेकर आए।

"नेपोलियन" को सभी सोवियत नागरिकों से इतना प्यार था कि इसे नए साल, 8 मार्च और जन्मदिन के लिए तैयार किया जाता था। केक की परतदार संरचना बड़ी मात्रा में क्रीम के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सचर केक

मीठी मिठाइयों के प्रकारों में विनीज़ सचेरटोर्ट शामिल हैं। इस पाई की रेसिपी एक पुरानी पारिवारिक गुप्त कहानी है जो 1832 की है।

केक का आविष्कार सचर नाम के एक शेफ ने किया था, जिसे एक भव्य स्वागत के लिए एक मूल मिठाई नुस्खा के साथ आने का काम सौंपा गया था। उस समय रसोइया सोलह साल का था, वह मुख्य रसोइया का सहायक था और कुछ भी नया नहीं लाता था, एक पुरानी ऑस्ट्रियाई किताब से नुस्खा लेता था और उसमें थोड़ा बदलाव करता था। रिसेप्शन में केक को पसंद तो किया गया, लेकिन इससे कोई सनसनी नहीं मची. और केवल सोलह वर्षों के बाद सचर ने अपनी खुद की पेस्ट्री की दुकान खोली, जहाँ उन्होंने ऑर्डर करने के लिए इस मिठाई को पकाया।

इस मिठाई का आधार चॉकलेट केक, खुबानी कॉन्फिचर और चॉकलेट ग्लेज़ था। लेकिन उस समय भी केक को पूरी दुनिया में नहीं जाना जाता था। चालीस साल बाद, सचर के बेटे एडवर्ड ने मिठाई की रेसिपी को फिर से आधुनिक बनाया और तभी से यह प्रसिद्ध हो गया।

इस केक का स्वाद वियना में संचालित एक पारिवारिक पेस्ट्री शॉप में लिया जा सकता है। कन्फेक्शनरी को "डेमेल" कहा जाता है। इसके अलावा, एक रहस्यमय रेसिपी के अनुसार प्रसिद्ध मिठाई का स्वाद सचर होटल में लिया जा सकता है। वैसे, उनके केक का स्वाद डेमेल में बिकने वाले केक से अलग है। पौराणिक रेसिपी के अनुसार ऐसी मिठाई खाने का मजा ही कुछ और है।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, यह मिठाई क्रीम के साथ परोसी जाती है।

केक किसका नाम लिंज़- यह ऑस्ट्रियाई शेफ का एक और आविष्कार है। लिंज़ ऑस्ट्रिया का एक शहर है जहां बादाम और अखरोट के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जाती है।

पाई का आधार रेतीला और भरपूर अखरोट जैसा स्वाद है। केक को जैम से भर दिया जाता है, जिसे आटे की जाली या कटी हुई आकृतियों से ढक दिया जाता है। इसके अलावा केक को बादाम की कतरन से सजाया गया है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है.

केक "डोबोश"

मीठी मिठाइयों के नाम इतने विविध हैं और मुख्य रूप से उनके लेखकों के कारण हैं। यह स्वादिष्ट लेयर केक हंगरी से आता है। इसके स्वरूप और चमकदार शीशे से इसे पहचानना आसान है। इस केक की खास बात यह है कि इसमें छह परतें और स्वादिष्ट क्रीम है जो दस दिनों तक गायब नहीं होती है।

पफ पेस्ट्री का आधार अंडे, आटा, मक्खन और चीनी है। क्रीम में चॉकलेट, अंडे, मक्खन और चीनी शामिल हैं। केक को कैरमेल सिरप से सजाया गया है.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केक में छह परतें होती हैं, जिनमें से पांच पर क्रीम की परत होती है, और छठे को त्रिकोण में काटा जाता है। इन्हें चाशनी में भिगोया जाता है और केक की पांचवीं परत पर रखा जाता है, जिसमें क्रीम बॉल्स होती हैं। यह वह जगह है जहां छठा, भाग वाला केक रखा जाना चाहिए।

ब्लैक फ़ॉरेस्ट केक

यह मिठाई जर्मनी से आती है और चॉकलेट केक, चेरी, लिकर और व्हीप्ड क्रीम के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस दिव्य संयोजन के लिए धन्यवाद, केक ने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की है और अक्सर विभिन्न आकारों के समारोहों में पाया जा सकता है। शीर्ष पर चेरी एक क्लासिक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

चीज़केक

दही आधारित नाजुक मिठाइयों के प्रेमियों को चीज़केक जैसी स्वादिष्टता को नहीं छोड़ना चाहिए। यह मिठाई प्राचीन ग्रीस और रूस में बनाई जाती थी, इसकी पुष्टि हो चुकी है। रूस में, ऐसे केक को पनीर पाव के रूप में जाना जाता था। प्राचीन यूनानियों ने बस इस विनम्रता को पसंद किया।

लेकिन, इसके बावजूद, इस नुस्खे ने इंग्लैंड में जोर पकड़ लिया और अंग्रेज खुद को इसका पूर्वज कहते हैं।
चीज़केक का आधार पनीर, साइट्रस जेस्ट, यॉल्क्स और शॉर्टब्रेड है। फिलहाल, केक की कई विविधताएं और रेसिपी हैं। चीज़केक अब फल, चॉकलेट और क्लासिक चीज़केक से तैयार किए जाते हैं।

कीव केक

ताकि परेशानी ना हो और ये मिठाई सामने ना आए. सुख तो नहीं होगा, दुःख से सहायता मिलेगी। केक का इतिहास सोवियत कन्फेक्शनरों के कारण है जो अंडे की सफेदी के एक बड़े द्रव्यमान को ठंडा करना भूल गए थे। आपके अपने जोखिम पर, इन प्रोटीनों से केक तैयार किए गए, जिन पर बटर क्रीम का लेप लगाया गया था। दर्शकों को यह मीठी मिठाई इतनी पसंद आई कि इसने प्रतियोगिता में कांस्य पदक जीता।

"कीव" केक शहर की पहचान है; इसके प्रोटीन केक, नट्स और क्रीम एक आदर्श संयोजन हैं जिसे मीठे के शौकीन कई लोग पसंद करते हैं और उनका सम्मान करते हैं।