पोर्क कबाब में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं? एक असली कबाब. अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

शीश कबाब एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है जो प्राच्य व्यंजनों से हमारे पास आया है। खाना पकाने के लिए पारंपरिक मांस मेमना है। हालाँकि, सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री का उपयोग किया जा सकता है। ठीक से पकाया गया मांस रसदार, मुलायम और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है, और बारबेक्यू सीज़निंग का गुलदस्ता यहां एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

सही मसाला चुनना महत्वपूर्ण है जो स्वाद को उजागर करेगा और पकवान को एक सूक्ष्म सुगंध देगा।

आप बारबेक्यू मसाला स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मसालों और मसालों का चयन किया जाता है जो एक निश्चित प्रकार के मांस के साथ संयुक्त होते हैं। मसालों की संरचना स्वाद और प्राथमिकताओं पर भी निर्भर करती है।

बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के मसाले हैं:

• काली और लाल मिर्च;
• तुलसी;
• ताजा बरबेरी;
• धनिया;
• हल्दी;
• लाल शिमला मिर्च;
• हरियाली;
• नमक और चीनी.

मसालों की मात्रा कम मात्रा में इस्तेमाल करनी चाहिए. मानक से अधिक, वे मुख्य घटक - मांस के स्वाद को मार देंगे।

मांस के लिए सार्वभौमिक मसाला

आधुनिक दुकानों में बारबेक्यू के लिए विभिन्न रचनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

लेकिन सबसे बहुमुखी उत्पादों का उपयोग करके, घर पर अपना मसाला बनाना बेहतर है:

• प्याज- मांस के लिए मुख्य घटक, जिसका रस पकवान को रस और कोमलता देता है;
• काली मिर्चकुछ भी हो सकता है: काला, लाल, तीखा, मिर्च;
• लहसुनएक अनोखी सुगंध देता है;
• जीरा- बारबेक्यू के लिए एक आदर्श मसाला, बस इसे शुरुआत में ही डालें;
• तुलसीकिसी भी रूप में इसे सभी प्रकार के मांस के साथ मिलाया जाता है।

बारबेक्यू के लिए ताज़े पिसे मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सभी सूखे मसाले समय के साथ अपना स्वाद खो देते हैं। उन्हें 5-10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करने से जीवंत स्वाद वापस आ जाएगा।

घर का बना सब्जी और जड़ी बूटी मसाला

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सूखे घर का बना मसाला तैयार करती हैं। आप इसे बारबेक्यू सहित विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। यदि वांछित है, तो रचना को नई सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गाजर;
• अजमोद और डिल;
• काली मिर्च;
• नमक।

रचना की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. गाजर और प्याज छील लें. फिर उन्हें लगभग 3 मिमी मोटे पतले छल्ले में काट लें।
2. साग को डंठल से अलग कर लें, धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।
3. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को ट्रे पर एक परत में, ढीले ढंग से, बिना संकुचित किए रखें, और सीधे धूप से दूर हवादार जगह पर सूखने के लिए छोड़ दें। कच्चे माल की तैयारी की अवधि हवा की नमी पर निर्भर करती है। नम, ठंडे मौसम में, कृत्रिम विद्युत सुखाने का उपयोग किया जाता है - प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।
4. सूखने के बाद, सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को काट लें।
5. मसाला को सीलबंद कांच के जार में रखें। उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करें और सुखा लें। एक अंधेरी जगह चुनें. निर्माण के वर्ष और महीने को चिह्नित करने के लिए एक मार्कर का उपयोग करें।

अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो मसाला पूरे साल तक भंडारित किया जा सकता है।

सूअर के मांस के लिए मसालों की संरचना

पोर्क कबाब के लिए मसाला में विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। सभी प्रकार की मिर्चें उपयुक्त होंगी। सफेद और काली मिर्च युवा मांस के लिए उपयुक्त हैं, तीखेपन के लिए लाल घटक का उपयोग किया जाता है। लाल शिमला मिर्च एक नाजुक सुगंध जोड़ देगी और मांस को सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढक देगी। कभी-कभी सूक्ष्म सुखद सुगंध देने के लिए मार्जोरम, मेंहदी और धनिया मिलाया जाता है। लहसुन और सहिजन सूअर के मांस के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सूखा लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक -1 चम्मच.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूखे लहसुन को ब्लेंडर बाउल में रखें।
2. पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च और नमक डालें।
3. पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। तेज़ स्वाद के लिए आप इसमें कुछ पीस काली मिर्च मिला सकते हैं।
4. - मसाले को 2-3 मिनिट तक पीस लीजिए.
5. यदि मसाला तुरंत उपयोग नहीं किया जाएगा, तो इसे एक साफ कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें। बीच-बीच में हिलाएं.

सलाह। ब्लेंडर का ढक्कन तुरंत न खोलें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छोटे कण कंटेनर की तली और दीवारों पर न गिर जाएं। एलर्जी से पीड़ित मरीजों को इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए।

मेमने के लिए जीरा

आपको यह जानना होगा कि मेमने कबाब के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं। मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए मसालों का सही संयोजन इसे पचाने में मदद करेगा। मूल मसाले पकवान के लिए उपयुक्त हैं: तेज पत्ता, सूखा लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च। लेकिन सबसे अनुकूल मसाला है जीरा। जीरे की याद दिलाने वाला, लेकिन अधिक तीव्र और तीखे स्वाद वाला एक मसाला, मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।

बारबेक्यू के लिए आदर्श मैरिनेड घर पर तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• आधा नींबू;
• मसाले - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. ज़ीरा पूरा होना चाहिए. पकाने से पहले इसे ओखली में पीस लें।
2. लहसुन को प्रेस से दबाएं।
3. एक कटोरे में जीरा, लहसुन मिलाएं, जैतून का तेल डालें।
4. - नींबू का रस, मसाले निचोड़ें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
5. मेमने के टुकड़ों को इस मिश्रण से लपेटें और एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जीरा और नींबू के रस के लिए धन्यवाद, मैरिनेड मेमने की विशिष्ट गंध को हटा देता है, और मांस बहुत नरम और रसदार हो जाता है।

चिकन सीखों के लिए करी और हल्दी

चिकन करी एक क्लासिक संयोजन है जो डिश में हल्का, मलाईदार, मसालेदार स्वाद जोड़ता है। और हल्दी मांस को हल्का सुनहरा रंग और मसालेदार सुगंध देती है। चिकन कबाब के लिए, समृद्ध स्वाद और रंग के लिए इन मसालों का उपयोग करना पारंपरिक है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन - 1 किलो;
• केफिर - 150 ग्राम;
• जीरा - 1 चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• करी - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आधा नींबू.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें.
2. हल्दी, जीरा, करी, नमक और धनियां मिला कर अच्छी तरह पीस लीजिये.
3. केफिर को एक अलग कटोरे में डालें, इसमें मसाले और नमक डालें। - वहां चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिला लें.

5 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। यदि आप मांस को मैरिनेड में रखते हैं, तो केफिर स्थिरता और स्वाद में रूई जैसा दिखेगा।

मांस और पसंद के आधार पर सामग्रियों को जोड़ा और संशोधित किया जा सकता है। प्रत्येक प्रकार का मुख्य घटक कुछ मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मसाला तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी मात्रा को ज़्यादा न करें, अन्यथा वे मांस के स्वाद और गंध को रोक देंगे।

मीट को ग्रिल पर ग्रिल करने से पहले कबाब के लिए मसालों का चयन करना बहुत जरूरी है, जो इसके स्वाद को अनोखा बना देगा.

काली मिर्च, दालचीनी और अदरक मांस को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध दे सकते हैं, इसे नरम बना सकते हैं और पेट को इसे पचाने में मदद कर सकते हैं।

इसलिए, बारबेक्यू मसालों का चुनाव पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए।

अब हम आपको बताएंगे कि सही मसालों का चयन कैसे करें और ग्रिल्ड मीट के लिए किन मसालों का उपयोग करें।

परंपरागत रूप से, पूर्वी देशों से आयातित तुलसी, धनिया और अन्य मसालों का उपयोग शिश कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है।

और वहां, जैसा कि आप जानते हैं, वे मसालों पर कंजूसी नहीं करते हैं, यह जानते हुए कि वे तैयार पकवान के स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं।

गरम मसाला का मिश्रण विशेष रूप से एशिया में पसंद किया जाता है - पिसा हुआ धनिया, शम्बाला, दालचीनी, अदरक और अन्य मसालों का मिश्रण।

काली मिर्च एक सुगंधित गुलदस्ता भी बनाएगी: काला सार्वभौमिक है; सफेद युवा मांस के लिए अच्छा है: भेड़ का बच्चा, सुअर, वील; गर्म लाल मिर्च और मिर्च एक उज्ज्वल स्वाद और हल्का रंग जोड़ देंगे; हरा रंग कोमलता जोड़ देगा, और लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़का हुआ मांस एक स्वादिष्ट परत प्राप्त कर लेगा।

किसी भी व्यंजन का मिश्रण स्वयं बनाना बेहतर है।

आपको बस प्रत्येक मसाले में से थोड़ा-थोड़ा लेना है, जो आपको विशेष रूप से पसंद है, और एक कॉफी ग्राइंडर में पीसना है।

आप मसालों को ओखली में भी कुचल सकते हैं.

कबाब के लिए मसालों की सूची:

• धनिया
• कोई भी मिर्च (काला, लाल, हरा, सफेद)
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल)
• सरसों
• तुलसी
• कुठरा
• अदरक
• केसर
• जायफल
• और दूसरे

मसालों की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में कुछ मिनट तक गर्म किया जा सकता है और उसके बाद ही मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के कबाबों के लिए मसाला

आप अपने बारबेक्यू के लिए कौन सा "आधार" चुनते हैं, इसके आधार पर मसालों का भी चयन किया जाता है:

गोमांस और वील के लिए मसाले

ऐसे मांस के लिए आदर्श समाधान अदरक और तारगोन होगा।

यदि पहला मसाला कुछ हद तक सख्त गोमांस को नरम कर देता है, तो तारगोन इसे एक स्वादिष्ट सुगंध और ताज़ा, थोड़ा मसालेदार स्वाद देगा।

याद रखें कि तारगोन (इसका दूसरा नाम तारगोन है) खाना पकाने के अंत में डाला जाना चाहिए ताकि गर्मी के प्रभाव में इसका स्वाद खत्म न हो जाए।

सूअर के मांस के लिए मसाले

पोर्क शिश कबाब अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है - नरम और रसदार मांस जल्दी पक जाता है।

सुगंधित ऋषि, धनिया और मार्जोरम इसके नाजुक स्वाद को पूरक कर सकते हैं।

सूअर के मांस में अदरक मिलाने की भी सिफारिश की जाती है - यह मसाला सूअर के मांस को पचाने में आसान बनाता है।

मुर्गीपालन के लिए मसाले

चिकन और बत्तख का मांस थाइम और तारगोन द्वारा पूरी तरह से पूरक है।

उत्तरार्द्ध को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए ताकि उसके चमकीले मसाले के साथ कोमल पक्षी का स्वाद प्रभावित न हो।

क्या आप हंस को आग पर पका रहे हैं? जायफल से दोस्ती करें - यह मसाला पुराने शव को भी नरम कर देगा।

मेमने के लिए मसाले

मेम्ने कबाब को इसके समृद्ध और परिष्कृत स्वाद के लिए बहुत से लोग पसंद करते हैं।

रोज़मेरी, अदरक और लौंग इसे सूक्ष्मता से दूर कर सकते हैं।

ये मसाले मेमने की विशिष्ट गंध को भी दबा देते हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान अपनी सुगंध नहीं खोते हैं।

मछली और झींगा के लिए मसाले

आग पर पकाया गया समुद्र या नदी का सौंदर्य अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और चूना मछली का नाजुक स्वाद ला सकते हैं।

आप मछली को स्मोकहाउस में भी पका सकते हैं - लकड़ी के चिप्स को धूम्रपान करने से एक सूक्ष्म सुगंध और स्वादिष्ट रंग जुड़ जाएगा।

सीखों पर झींगा आग पर जल्दी और आसानी से पक जाता है।

लहसुन, एक चुटकी अदरक और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ तेल के मिश्रण में समुद्री भोजन को मैरीनेट करें - एक मसालेदार और असामान्य कबाब कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है!

सब्जियों के लिए मसाले

ग्रिल्ड सब्जियां केवल शाकाहारियों द्वारा ही नहीं चुनी जाती हैं। आग पर पके हुए, वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट और हल्के साइड डिश होंगे।

उन्हें लाल शिमला मिर्च, जीरा, करी और हॉप्स - सनेली के साथ सीज़न करें - जो नया स्वाद स्वयं प्रकट होगा वह निश्चित रूप से आपको जीत लेगा।

कबाब के लिए मसाले कैसे चुनें?

ध्यान से देखें कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। बाज़ारों में वजन के हिसाब से मसाले न खरीदना, बल्कि फ़ैक्टरी पैकेजिंग में सीलबंद सीज़निंग खरीदना सबसे अच्छा है।

यदि आप पैकेजिंग में कबाब मसाले खरीदते हैं, तो शेल्फ लाइफ को देखें। मसालों में भी यह है:

• ग्राउंड सीज़निंग - 2 वर्ष (भंडारण शर्तों के अधीन)
• साबुत मसाले - 4 वर्ष

हालाँकि, मसालों के साथ बारबेक्यू की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, 6 महीने पहले जारी किए गए बैग चुनें।

मसालों की पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, यह बरकरार रहना चाहिए, क्योंकि कोई भी मसाला आसानी से भाप से बाहर जा सकता है।

बारबेक्यू मसाले कांच के, अच्छी तरह से बंद जार में खरीदना सबसे अच्छा है। फिर उन्हें उनमें संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पिसे मसाले हमेशा पिसे हुए मसालों से बेहतर होते हैं। वे बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, समाप्त नहीं होते हैं और अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

यदि आपको अभी भी बाजार से मसाला खरीदना है, तो सुनिश्चित करें कि आप बिना पिसे हुए मसाले लें और उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सूंघें। विक्रेता से डिब्बे के नीचे से मसाले निकालने के लिए कहें।

मछली, मांस, पिलाफ आदि के लिए तैयार मसाला खरीदते समय सावधान रहें। वे अक्सर स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, नमक और चीनी मिलाते हैं।

और यदि अंतिम दो अवयव अपेक्षाकृत हानिरहित हैं, तो मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एक संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाला) नशे की लत हो सकता है और अत्यधिक भूख पैदा कर सकता है।

इसलिए ऐसे मिश्रण चुनें जिनमें मसालों के अलावा कुछ न हो।

इससे भी बेहतर, अपना खुद का सुगंधित बारबेक्यू मसाला मिश्रण बनाएं।

सूखे और तरल मसाले तैयार पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। वे उत्पादों के स्वाद पर जोर दे सकते हैं या बदल सकते हैं, उन्हें एक अलग रंग और सुगंध दे सकते हैं। मसालों और सॉस का चुनाव विशिष्ट उत्पाद और उसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। बारबेक्यू मसाला कोई अपवाद नहीं है। चारकोल पर भूने गए मेमने और सूअर के मांस के लिए मसालों के एक अलग सेट की आवश्यकता होती है। सीज़निंग के सफल चुनाव के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन से मसाले किस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें कैसे तैयार करें, स्टोर करें और उनका सही तरीके से उपयोग करें।

बारबेक्यू सीज़निंग के चयन, तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

यदि आप मांस के स्वाद को बेहतर बनाने, उसे वांछित स्वाद, रूप और सुगंध देने के लिए बारबेक्यू के लिए उपयुक्त मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो आपको कुछ नियमों को जानना होगा।

• मसाला बनाने के लिए मसाले विशेष दुकानों से खरीदना बेहतर है, थोक में नहीं, बल्कि सीलबंद पैकेज में। इससे उनकी गुणवत्ता में विश्वास आएगा, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले, सस्ते मसाले, चीनी, नमक जैसी अनावश्यक चीजों का अभाव होगा।
• पिसे हुए मसालों की तुलना में साबुत मसाले अधिक स्वादिष्ट होते हैं। काली मिर्च और अन्य समान सामग्री को पीसते समय, उनमें मौजूद एस्टर जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। बारबेक्यू के लिए जटिल मसाला तैयार करने से पहले साबुत मसाले खरीदना, उन्हें स्वयं पीसना बेहतर है। मसालों को पीसने के लिए आप एक विशेष काली मिर्च मिल, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• मसाले जितने ताज़ा होंगे, उनका स्वाद और सुगंध उतना ही तेज़ होगा। अधिकांश साबुत मसालों की शेल्फ लाइफ 4 साल होती है, पिसे हुए मसालों की शेल्फ लाइफ 2 साल होती है। अनुभवी शेफ ऐसे सीज़निंग चुनने की सलाह देते हैं जो 6 महीने से अधिक पहले नहीं बनाए गए हों।
• सुगंध की हानि को रोकने के लिए मसालों को वायुरोधी पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। कसकर पेंचदार कांच का जार एक अच्छा विकल्प है।
• मसालों के अलग-अलग गुण होते हैं। कुछ तुरंत नहीं खुलते हैं और उन्हें ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अन्य लोग जल्दी ही अपने गुण खो देते हैं - उन्हें तैयार कबाब के लिए मसाला में शामिल करने की सलाह दी जाती है। उत्तरार्द्ध में कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
• आपको पकवान में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं डालने चाहिए, खासकर अगर उनका स्वाद और सुगंध स्पष्ट हो।

बारबेक्यू के लिए सूखा और तरल मसाला तैयार करने के लिए मसालों का चुनाव इस बात को ध्यान में रखकर किया जाना चाहिए कि पकवान किस प्रकार के मांस से तैयार किया गया है। यह मुद्दा अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

पोर्क कबाब के लिए मसाला

पोर्क कबाब के साथ सभी प्रकार की मिर्च अच्छी लगती है। युवा सुअर के मांस के लिए काले और सफेद रंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पिसी हुई लाल मिर्च मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए उपयुक्त है। लाल शिमला मिर्च न केवल कबाब को सुगंधित बनाएगी, बल्कि तलते समय इसे सुनहरे भूरे रंग की परत से भी ढक देगी।
कोयले पर ग्रिल करते समय, आप जुनिपर बेरीज और जीरा का उपयोग कर सकते हैं, जो पोर्क कबाब को विशेष रूप से सुगंधित बना देगा। दूसरा विकल्प मार्जोरम और थाइम का उपयोग करना है, जिसकी सुगंध धीरे-धीरे विकसित होती है।

करी मसाला और हल्दी मांस में सुखद खट्टापन और पीला रंग जोड़ देंगे। उन्हें कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा वे मांस के स्वाद और अन्य मसालों की सुगंध दोनों को प्रभावित करेंगे।

मार्जोरम, धनिया और ऋषि पोर्क कबाब में एक नाजुक और सूक्ष्म सुगंध जोड़ देंगे। तलने के अंत में या मसाला तैयार करने के लिए सेज मिलाया जाता है जिसे तैयार कबाब के साथ परोसा जाएगा।

लहसुन तले हुए सूअर के मांस के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करता है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह मांस के स्वाद पर हावी हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तलते समय इसे अदरक और जायफल के साथ मिलाया जा सकता है, और पके हुए मांस के लिए मसाला बनाते समय - सूखे जड़ी बूटियों के साथ। इन जड़ी-बूटियों में से अजमोद और सेज अच्छे विकल्प हैं।

हॉर्सरैडिश जड़ एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसका उपयोग केवल पके हुए मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। "ह्रेनोडर" नामक सॉस उपयुक्त है, जिसमें सहिजन, लहसुन और टमाटर शामिल हैं।

मेमने कबाब के लिए मसाला

मेमने की एक विशिष्ट गंध होती है, और इसके लिए सीज़निंग चुनी जाती है जो इसे बेअसर कर सकती है या इसे बेहतर के लिए बदल सकती है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ इसके साथ सबसे अच्छा काम करती हैं। आप मैरिनेड में मेंहदी, डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, अजवायन, थाइम, नमकीन और पुदीना मिला सकते हैं। इन्हें तैयार मेमने कबाब के मसाले में भी शामिल किया जा सकता है। साथ ही आप इसमें सेज भी डाल सकते हैं.

सूखे बरबेरी, नींबू या संतरे का छिलका चारकोल पर भूने गए मेमने में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा। आप मैरिनेड में खट्टे फलों का रस भी मिला सकते हैं।

लहसुन एक विशिष्ट गंध को बेअसर करने का भी अच्छा काम करता है, लेकिन इसे "साथ" की भी आवश्यकता होती है जो इसकी गंध और स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगी। यह नींबू, मेंहदी, बादाम हो सकता है।

मेमना कबाब के लिए क्लासिक मसालों में जीरा, हल्दी, धनिया और अनाज सरसों शामिल हैं।

जटिल शुष्क मसाला खमेली-सुनेली मेमने के लिए आदर्श है; इसे अदजिका के साथ परोसना एक अच्छा विचार होगा।

मेंहदी, अदरक और लौंग की तिकड़ी को सफल माना जाता है; मेमने को लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी वे अपनी सुगंध नहीं खोते हैं।

लहसुन, अदरक, जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग मेमने को तलने से पहले मैरीनेट करने के लिए और उससे तैयार कबाब को मेज पर परोसने के लिए किया जा सकता है।

गोमांस कबाब के लिए मसाला

बीफ काफी सख्त मांस है. इसके लिए ऐसे सीज़निंग की आवश्यकता होगी जो न केवल मांस के स्वाद को उजागर कर सके, बल्कि इसे नरम भी बना सके। यह सरसों, अदरक हो सकता है। गोमांस के मामले में, अदरक को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इसमें कम मसालेदार स्वाद होता है और गोमांस को ताज़ा स्वाद देता है, हालांकि इस उद्देश्य के लिए सरसों का भी उपयोग किया जा सकता है। सरसों की फलियाँ चुनना बेहतर है।

जब अदरक के साथ जोड़ा जाता है, तारगोन, जिसे तारगोन भी कहा जाता है, अक्सर बीफ़ कबाब में जोड़ा जाता है। यह मांस को ताज़ा स्वाद और सुगंध देता है। पाक विशेषज्ञ इस सुगंधित मसाले का सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह देते हैं।

भुना हुआ गोमांस अपने आप में स्वादिष्ट होता है। अधिकांश पेटू का मानना ​​है कि अधिक मात्रा में मसाले उसके लिए अच्छे नहीं हैं। चुनाव उन मसालों और जड़ी-बूटियों तक सीमित होना चाहिए जिनमें सबसे सूक्ष्म और विनीत स्वाद और सुगंध हो। मिर्च का मिश्रण एक उत्कृष्ट विकल्प है, काली मिर्च और ऑलस्पाइस विशेष रूप से अच्छे हैं। आप उनका उपयोग काली मिर्च की चटनी बनाने के लिए कर सकते हैं - यह तरल मसाला अक्सर बीफ़ स्टेक के साथ परोसा जाता है, और यह शिश कबाब के साथ भी अच्छा लगता है।

वील कबाब के लिए मैरिनेड या सॉस में खमेली-सनेली, हल्दी, करी और पेपरिका मिलाना कोई गलती नहीं होगी। मुख्य बात यह है कि उन्हें मुट्ठी भर में छिड़कना नहीं है।

सूक्ष्म गुलदस्ते के साथ सूखी जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा और विनीत, बीफ़ कबाब के साथ भी अच्छी लगती हैं। ये प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।

चिकन कबाब के लिए मसाला

चारकोल पर तला हुआ पोल्ट्री मांस उन मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें खट्टा या मीठा स्वाद और समान सुगंध होती है। ये हैं दालचीनी, करी, हल्दी, संतरे का छिलका। तैयार चिकन के साथ तरल करी मसाला परोसा जाता है, सूखी करी को मैरिनेड में मिलाया जाता है।

नमकीन, अदरक और इलायची उपर्युक्त मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जो चिकन कबाब को ताज़ा और साथ ही तीखा स्वाद देते हैं। क्लासिक फ्राइड चिकन मसालों में नारंगी, अदरक और नारंगी-अदरक शामिल हैं।

धनिया चिकन कबाब के स्वाद और सुगंध को सफलतापूर्वक बढ़ा देता है। लहसुन, हल्दी और इलायची उसे अच्छी संगति में रखेंगे।

कोयले पर भूनने पर लहसुन चिकन कबाब को एक मोहक सुगंध देता है, और तैयार पकवान के लिए तरल मसाला के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाने पर इसका स्वाद बढ़ जाता है।

ग्रिल्ड चिकन के लिए सॉस तैयार करने के लिए सूखी और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है। पेटू लोग डिल को छोड़कर अजमोद, तुलसी और मेंहदी का विकल्प चुनने की सलाह देते हैं।

चिकन कबाब को काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन काला कबाब लाल से भी बदतर हो जाता है। ग्राउंड पेपरिका एक अच्छा विकल्प है।

थाइम, तारगोन और जायफल का मिश्रण एक मसाला तैयार करता है जो चिकन कबाब के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से पूरक करता है। आप इसे तैयार कबाब के लिए मैरिनेड और सॉस के लिए उपयोग कर सकते हैं।

बारबेक्यू मसाला सूखे मसालों, लहसुन और अदरक पाउडर, सरसों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। ताजा लहसुन, काली मिर्च, सहिजन, अदरक और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है। मसाला की संरचना उस मांस के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे कबाब तला जाता है, साथ ही इसके उपयोग के उद्देश्य पर भी: तैयार पकवान में मैरिनेड और सॉस में समान सामग्री से अधिक जोड़ा जा सकता है। साबुत मसाले पिसे हुए मसालों की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं और उनके उत्पादन का समय भी मायने रखता है। घर पर बने सूखे और तरल मसाले स्वाद और लाभकारी गुणों में स्टोर से खरीदे गए मसालों से बेहतर होते हैं, वे आपको अपने स्वाद के अनुरूप अद्वितीय गुलदस्ते बनाने की अनुमति देंगे;

कैलेंडर पर गर्मी है। इसका मतलब है कि आउटडोर पिकनिक पूरे जोरों पर हैं, और अच्छे पुराने बारबेक्यू के बिना वे शायद ही कभी पूरी होती हैं। और वास्तव में, एक गर्म गर्मी की शाम को परिवार और दोस्तों के साथ एक गिलास कॉन्यैक के साथ रसदार, सुगंधित कबाब से बेहतर क्या हो सकता है?

शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जो प्राच्य व्यंजनों से हमारे पास आया है। परंपरागत रूप से इसे मेमने से तैयार किया जाता है। हमारे बीच सूअर का मांस अधिक लोकप्रिय है. शायद इसकी उपलब्धता और औसत कीमत के कारण। इसके अलावा, जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह मांस बहुत रसदार, मुलायम और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाता है।

बारबेक्यू के लिए मसाला के प्रकार

आइए देखें कि पोर्क कबाब में कौन से मसाले मिलाए जाते हैं।

प्रत्येक शेफ के पास इस एडिटिव के लिए कई विशिष्ट व्यंजन हैं, या तो घर का बना हुआ या अधिक अनुभवी शेफ से उधार लिया हुआ। लेकिन किसी विशेष व्यंजन के लिए सर्वोत्तम मसालों का एक निश्चित चयन हमेशा और हर जगह लोकप्रिय रहता है। उदाहरण के लिए, विशेषज्ञ प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए अलग-अलग जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं।

तो पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छे मसाले क्या हैं?

काली मिर्च। लाल मिर्च

मसाला किसी भी पोर्क व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग मटर के रूप में (मैरिनेड के लिए) और पिसी हुई अवस्था में किया जाता है।

पेरू के भारतीय अंतिम संस्कार की रस्मों में लाल मिर्च का इस्तेमाल करते थे। ऐसा माना जाता था कि दूसरी दुनिया में जाने पर कोई इस मसाले के बिना नहीं रह सकता। लेकिन यह पता चला कि इस दिव्य फल का इस दुनिया में भी मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाल मिर्च का कायाकल्प प्रभाव होता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। एक शब्द में कहें तो महिला कंपनी में बारबेक्यू के लिए यह नितांत आवश्यक है।

तुलसी

लैटिन से अनुवादित: "शाही घास।" यह उपचार संयंत्र विभिन्न वायरस और बैक्टीरिया से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, और सिरदर्द से भी राहत देता है। भारत में इसका उपयोग पवित्र संस्कारों के लिए किया जाता है। विभिन्न किस्मों में अलग-अलग सुगंध होती है, जैसे नींबू, लौंग या वेनिला। बेशक, बाद वाला प्रकार बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन लौंग की हल्की सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद बिल्कुल सही रहेगा।

धनिया

एक बहुत ही सुगंधित पौधा, जिसे सीलेंट्रो के नाम से जाना जाता है। आमतौर पर इसके सभी भागों का उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जाता है: पत्तियां, जड़ें, बीज। पौधे के सभी लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करने के लिए, आपको एक अलग उपचार संदर्भ पुस्तक की आवश्यकता होगी। ग्रीष्मकालीन सलाद और कोकेशियान व्यंजनों के मांस व्यंजनों में साग एक नियमित "नियमित" है। लेकिन बारबेक्यू के लिए मसाला के रूप में, आपको सूखे बीजों की आवश्यकता होगी, जिन्हें पहले से काटा जाना चाहिए। उपयोग से तुरंत पहले ऐसा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पिसे हुए मटर जल्दी ही समाप्त हो जाते हैं, जिससे उनका असामान्य मसालेदार स्वाद खो जाता है। धनिया पके हुए मांस में एक उज्ज्वल स्वाद और सौंफ की सुगंध जोड़ता है।

हल्दी

यह अदरक परिवार का पौधा है। मसाला बनाने के लिए आपको केवल इसकी जड़ों की जरूरत है, जिन्हें सुखाकर पीस लें। इस प्रकार प्राप्त पाउडर में थोड़ा तीखा स्वाद और सूक्ष्म मसालेदार सुगंध होती है। पौधे के लंबे समय से ज्ञात विरोधी भड़काऊ गुण प्राच्य चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। जापानी यहां तक ​​दावा करते हैं कि हल्दी का उपयोग कैंसर कोशिकाओं से लड़ने के लिए किया जा सकता है।

जुनिपर

इस पौधे के सूखे जामुन का उपयोग पोर्क शिश कबाब मैरिनेड के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। जुनिपर के औषधीय गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, पाचन को बहाल करना और श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार करना।

जायफल

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मसाला. ऐसे समय थे जब इस अखरोट का वजन सोने के बराबर होता था। भारतीय पुजारियों ने मिरिस्टिक वृक्ष को एक पवित्र रचना के रूप में भी घोषित किया, जिसने इसे धार्मिक अनुष्ठानों में एक स्थायी भागीदार बना दिया। पेड़ के फल खुबानी के समान होते हैं, जिसके अंदर अखरोट ही होता है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप रोजाना थोड़ी मात्रा में इस मूंगफली का सेवन करते हैं, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालेगा, तंत्रिका तंत्र को शांत करेगा और सिरदर्द से राहत देगा। फल को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए और पोर्क कबाब के मसाला मिश्रण में मिलाना चाहिए। मसाले का स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा होता है, जो इसे मैरिनेड के लिए एक अनिवार्य मसाला बनाता है।

लाल शिमला मिर्च

यह पिसी हुई लाल शिमला मिर्च है। विविधता के आधार पर, यह विशिष्ट सुगंध के साथ मीठा या मसालेदार हो सकता है। असामान्य स्वाद और गंध ने इस मसाले को पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय बना दिया है। इसके अलावा, इस पौधे में कई लाभकारी गुण हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। ऐसे मूल्यवान उत्पाद को नज़रअंदाज़ करना मूर्खता होगी। इसलिए, बेझिझक हमारे मिश्रण में लाल शिमला मिर्च मिलाएँ।

अजमोद

एक अच्छी पुरानी जड़ी-बूटी जिसका उपयोग दुनिया के सभी लोगों के व्यंजनों में किया जाता है। पोर्क कबाब के लिए मसाला बनाने की विधि में कटी हुई अजमोद की पत्तियों को शामिल करना उचित है। यह मांस को एक तेज़ सुगंध देगा। आप ताजी जड़ी-बूटियों और सूखे संस्करण दोनों का उपयोग कर सकते हैं। एक प्रसिद्ध तथ्य इस जड़ी बूटी के लाभकारी गुणों के बारे में बताता है: इसमें नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। यदि आप प्रतिदिन अपने व्यंजनों में अजमोद शामिल करते हैं, तो आपको अपने शरीर में इस विटामिन की कमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

दिल

दुनिया में शायद इससे मशहूर कोई मसाला नहीं है. डिल की सुगंध को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आवश्यक तेलों से भरपूर है। ताजी जड़ी-बूटियों को उबाला नहीं जा सकता। आपको इसे तैयार डिश पर छिड़कने की जरूरत है। इस रूप में यह जड़ी-बूटी सर्वाधिक पौष्टिक एवं लाभकारी है। लेकिन जमने पर यह अपने स्वाद और सुगंध को भी पूरी तरह बरकरार रखता है। हालाँकि, ताजी जड़ी-बूटियों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग बारबेक्यू सीज़निंग में किया जा सकता है।

नमक, चीनी और प्याज

इन सामग्रियों को किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको नमक और चीनी से बहुत सावधान रहने की जरूरत है। अनुपात की भावना और निरंतर नमूनाकरण यहां काम आएगा। लेकिन प्याज से कबाब को खराब करना नामुमकिन है. इस खुशबूदार सब्जी के पतले छल्ले मैरिनेड में ही मिलाने चाहिए. तैयार पकवान के साथ परोसने के लिए आप प्याज को नींबू के रस में मैरीनेट भी कर सकते हैं। और तले हुए मांस के साथ खाने पर हरे प्याज के पंख कितने स्वादिष्ट लगते हैं! असली जाम!

अब आप मसाला किसी भी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं। यह आपको व्यक्तिगत घटकों की तलाश में अनावश्यक भागदौड़ से बचाएगा, समय और प्रयास की बचत करेगा। लेकिन कई पिसे हुए मसाले जल्दी ही अपनी सुगंध की चमक खो देते हैं। इसलिए, अक्सर पेशेवर शेफ मसाले खुद ही तैयार करना पसंद करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रख सकते हैं, पोर्क कबाब के लिए मसाला की संरचना को अपने स्वयं के कुछ के साथ पूरक कर सकते हैं, या, इसके विपरीत, उस घटक को बाहर कर सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है।

पोर्क शिश कबाब के लिए अपना खुद का मसाला बनाना

• सूखे अजमोद, डिल, हरी प्याज और तुलसी को एक कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें।
• सूखी गाजर और अजमोद जड़ डालें। प्रत्येक उत्पाद की मात्रा 15 ग्राम या एक बड़ा चम्मच है।
• थोड़ा सा नमक और कुछ काली मिर्च डालें।
• इसके बाद, कुछ मटर धनिया डालें।
• - अब इसमें एक चम्मच लाल शिमला मिर्च डालें.
• चाहें तो चाकू की नोक पर हल्दी और जायफल पाउडर भी डाल सकते हैं.
• सभी सामग्री को 3-4 मिनिट तक पीस लीजिए. ब्लेंडर में सस्पेंशन जमने तक इंतजार करें, उसके बाद ही इसे खोलें।
• मिश्रण को साफ कागज की शीट पर डालना चाहिए, जिसके बाद मसाला तैयार माना जा सकता है।

इसे ठंडी जगह पर टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ, सूखे जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

पोर्क कबाब में अन्य कौन से मसाले मिलाए जाते हैं?

कई विकल्प हैं. प्रत्येक शेफ के पास पोर्क बारबेक्यू के लिए मसालों की अपनी गुप्त संरचना होती है।

सबसे मशहूर और लोकप्रिय है तेज पत्ता। सहिजन की जड़, ताजी या सूखी, भी बहुत अच्छी होती है। इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि यह अन्य मसालों की सुगंध पर हावी हो सकता है। कुछ बारबेक्यू मास्टर्स जुनिपर बेरी, मेंहदी और जीरा मिलाते हैं।

जैसा कि वे कहते हैं, यह एक व्यावसायिक मामला है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और मांस का स्वाद ही ख़त्म न कर दें। विभिन्न रचनाओं के मसाले तैयार करने का प्रयास करें और प्रयोगात्मक रूप से पता लगाएं कि क्या जोड़ने लायक है और क्या तुरंत त्यागना बेहतर है।

वैकल्पिक रूप से, आप पोर्क बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम सीज़निंग का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं और इसमें आपको जो पसंद हो उसे मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, जायफल, जो, एक नियम के रूप में, स्टोर से खरीदी गई सामग्री में उपलब्ध नहीं है।

घर का बना जड़ी बूटी और सब्जी मसाला पकाने की विधि

हमारा सुझाव है कि आप जड़ी-बूटियों और सब्जियों के मिश्रण को घर पर सुखाकर सर्दियों के लिए तैयार करें। इस सीज़निंग का उपयोग किसी भी पहले और दूसरे कोर्स के लिए किया जा सकता है, अगर अचानक आपके पास ताज़ा एनालॉग नहीं हैं। यह मिश्रण बारबेक्यू सीज़निंग जैसे अधिक जटिल मसाला व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। आप इसमें आसानी से नई सामग्रियां जोड़ सकते हैं।

• प्याज और गाजर को धोकर छील लें. फिर पतले (3 मिमी) छल्ले में काट लें।
• डिल और अजमोद को तनों से अलग करें (यदि घास नई है और तने नरम हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं), धोकर सुखा लें।
• सब्जियों और जड़ी-बूटियों को ट्रे में रखें और निर्देशों के अनुसार इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएँ।
• जब सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तैयार सब्जियों और मसालों को ब्लेंडर में डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक छोटे-छोटे टुकड़े न बन जाएं।
• मसाला को वायुरोधी ढक्कन वाले कांच के जार में रखें। जार को पहले रोगाणुरहित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। कसकर बंद कंटेनरों को कोठरी में रखा जा सकता है। यदि उचित भंडारण की सभी शर्तें पूरी की जाती हैं, तो तैयार मसाला अगली फसल तक, पूरे वर्ष तक अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो सामग्री को बाहर भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तार की रैक पर बिछाया जाना चाहिए और सीधे धूप के बिना ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए।

प्याज और गाजर को पतले छल्ले में काट लें. साग को बारीक काट लेना चाहिए।

इन उत्पादों के पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इन्हें ऊपर वर्णित सिद्धांत के अनुसार पैक और संग्रहीत किया जाता है।

शीश कबाब को सोया सॉस में मैरीनेट किया गया

1. 3 किलो सूअर के मांस के गूदे को ठंडे पानी में धोएं, नैपकिन से अतिरिक्त नमी हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
2. 2 चम्मच पोर्क बारबेक्यू मसाला और आधा चम्मच नमक मिलाएं।
3. 3 बड़े प्याज को छल्ले में काट लें।
4. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, प्याज के छल्ले और एक तेज पत्ता छिड़कें।
5. मांस के ऊपर सोया सॉस (आधा लीटर) डालें। आपको कम से कम 6 घंटे या इससे भी बेहतर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। हर घंटे मांस को धीरे-धीरे हिलाएं, ध्यान रखें कि सुंदर प्याज के छल्ले न टूटे।

शैंपेन मैरिनेड में शीश कबाब

1. 2 किलो सूअर का मांस धोकर सुखा लें और काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को 2 बड़े चम्मच बारबेक्यू मसाला के साथ मिलाएं।
3. प्याज को छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
4. इसके बाद, मांस को शैंपेन की एक बोतल के साथ डाला जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और एक तंग ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए ताकि गैस के बुलबुले वाष्पित न हों।
5. कबाब को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर का पेस्ट बारबेक्यू सॉस

1. 150 ग्राम पेस्ट को 1/2 कप साफ पानी में घोलें। आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
2. टमाटर में बारीक कटा प्याज, पोर्क कबाब के लिए मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें।

लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें। सॉस को आँच से हटाएँ और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

टेकमाली सॉस

1. आधा किलोग्राम ताज़ा आलूबुखारा पानी के साथ डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
2. पानी को एक कप में निकाल लें (यह बाद में काम आएगा) और बीज निकाल दें। बेर के गूदे को छलनी से छान लें।
3. साग (सोआ, अजमोद, सीताफल) का एक गुच्छा बारीक काट लें।
4. लहसुन प्रेस में लहसुन के आधे सिर को मैश करें।
5. 2 लाल गर्म मिर्च को बारीक काट लीजिये.
6. बेर के मिश्रण में साग, लहसुन, काली मिर्च डालें, पोर्क कबाब के लिए एक बड़ा चम्मच मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
7. वह पानी डालें जिसमें आलूबुखारा उबाला गया था, जिससे मिश्रण वांछित स्थिरता में आ जाए।
8. सॉस को थोड़ा उबालकर बंद कर देना चाहिए।

हमें उम्मीद है कि सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट बारबेक्यू की दुनिया में यह संक्षिप्त भ्रमण आपके लिए उपयोगी होगा। शीघ्र ही प्रकृति की ओर निकलें और यहां दी गई अनुशंसाओं को आज़माएं।

सभी को छुट्टियाँ मुबारक!

आज मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की किसी विशेष रेसिपी से लोगों को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी व्यंजनों से भी। रसदार, सुगंधित सूअर का मांस और यहां तक ​​कि कुशलतापूर्वक चयनित मसालों के साथ स्वादयुक्त खाना पकाने के लिए कोई नुस्खा और युक्तियां ढूंढना, उबले हुए शलजम की तुलना में आसान है। इस बार हमने आपको इस मुद्दे पर एक असामान्य दृष्टिकोण पेश करने का निर्णय लिया है।

1. आप जानेंगे कि सूअर और मसालों की गंध हमारे मूड को क्यों प्रभावित करती है। मसालों की गंध और हमारे मस्तिष्क के बीच संबंध के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं, हमारे आहार में मसालों का उपयोग करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है।
2. हमने आपके लिए पोर्क के लिए सर्वोत्तम मसालों का उपयोग करने के तरीके के बारे में एक प्रकार का अनुस्मारक संकलित किया है। इसमें पेशेवरों, आज के रेस्तरां के रसोइयों की सिफारिशों के साथ-साथ पिछले वर्षों के प्रसिद्ध रसोइयों की सलाह भी शामिल है, जिन्होंने छोटी सुगंधित जड़ी-बूटियों के रहस्यों के बारे में ज्ञान छोड़ा है।
3. जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यवसाय है। वहां से कई मसाले और उनके रहस्य निकले। इसलिए आप इस क्षेत्र के विशेषज्ञों की राय भी जानेंगे.

हमें आशा है कि पेशेवरों का ज्ञान उपयोगी होगा, क्योंकि... वे ऐसे लोग हैं जो अपनी पाक कला से किसी को भी खुश करना जानते हैं।

मसालों की महक

मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की गंध आपका उत्साह बढ़ा देती है और छुट्टियों की प्रत्याशा जगा देती है। और गंध की अनुपस्थिति स्वाद की अनुपस्थिति के प्रभाव को जन्म देती है। क्यों?

यह स्थापित किया गया है कि हम किसी भी पदार्थ की गंध निर्धारित कर सकते हैं यदि इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा हवा में मौजूद है - 1/30,000,000,000! जैसे ही यह कण घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करता है, मस्तिष्क तुरंत इसका अर्थ निर्धारित कर लेता है।

एक निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य: मस्तिष्क हमारे पूरे शरीर का मुख्य कमांडर है। लिम्बिक सिस्टम मस्तिष्क का एक हिस्सा है जो हमारी भावनाओं को नियंत्रित करने का केंद्र है। इसी प्रणाली से गंध की अनुभूति जुड़ी होती है।

शोध के नतीजे कहते हैं:

• गंध को जगाने (पुदीना) या आराम करने (घाटी की लिली) की क्षमता के बारे में
• जायफल की सुगंध से तनाव कम होगा
• समुद्र या वेनिला कुकीज़ की गंध बचपन की यादें ताज़ा कर देगी
• गुलाब, चमेली, कार्नेशन सबसे तेज़ कॉफ़ी से भी अधिक मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं
• रोजमेरी की महक से याददाश्त बढ़ती है

एक वैज्ञानिक प्रयोग का वर्णन किया गया है जिसमें घर और भोजन से जुड़ी 254 गंधों का प्रस्ताव किया गया था, जिसमें मसालों के साथ सूअर के मांस की गंध भी शामिल थी। यह पता चला कि हमारी मुख्य भावनाएँ सुगंध पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, मांस के साथ मसालों की गंध ने माँ, दोस्तों, आराम और छुट्टी के साथ जुड़ाव पैदा किया। एक सरल निष्कर्ष: गंध हमारी शारीरिक स्थिति पर गहरा प्रभाव डालती है और मानवीय भावनाओं को नियंत्रित करती है। गलत तरीके से मिश्रित गंध आपके मूड को खराब या बदल सकती है।

इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता: मसाले न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि हमारे जीवन को भावनाओं और अच्छे मूड से भी सजाएंगे। लेकिन मसालों का सही तरीके से उपयोग करने के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है। जैसा कि वे कहते हैं, जब तक आप उच्चारण नहीं करते तब तक संगीत को महसूस करना असंभव है। हम इस दिलचस्प गतिविधि की ओर आगे बढ़ते हैं।

खाना पकाने में मसाले

1. मसाले किसी भी व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
2. जब अनुमेय सीमा पार हो जाती है और जब दृढ़ता से गर्म किया जाता है, तो वे कड़वाहट पैदा करते हैं।
3. जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे पाचन में मदद करते हैं, शरीर के चयापचय कार्यों को उत्तेजित करते हैं, इसे साफ करते हैं और इसकी रक्षा करते हैं।
4. मसाले हमारे नियंत्रण में हैं, क्योंकि... हमारे द्वारा निर्धारित लक्ष्यों पर निर्भर करें: स्वाद को सही करना या बढ़ाना, एक नई सुगंध जोड़ना, खराब होने से बचाना, आदि।

इस प्रकार मसालों का चयन अनायास नहीं होता, नियंत्रित होता है। उन मामलों को छोड़कर जब आप "मानक" मसालों या मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की समीक्षाओं की स्थितियों को बदलना नहीं चाहते हैं: “मैंने सूअर का मांस रोज़मेरी और वाइन के साथ पकाने का फैसला किया। दो बोतलों के बाद मुझे समझ ही नहीं आया कि मैं रसोई में क्या कर रही हूं।”

• अजमोदा
• अजमोद
• कुठरा
• दिलकश
• तुलसी
• अजवायन के फूल
• लहसुन

सूचीबद्ध मसालों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है, लेकिन उन्हें निर्दिष्ट संयोजन में उपयोग करना बेहतर है।

विभिन्न मसालों के मिश्रण के साथ पोर्क सूप बनाने का प्रयास करें:

• कुठरा
• अजवायन के फूल
• रोजमैरी
• समझदार
• लहसुन

जोड़ने की दर: सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिश्रण का एक चम्मच 4 सर्विंग के लिए सॉस पैन में डालें। सूप को पकने दीजिये.

कुक की सलाह:पोर्क सूप तैयार करते समय, केवल मांस को ढककर पकाएं। फिर ढक्कन हटा कर एक तरफ रख दें. केवल इस मामले में सूप साफ और सुगंधित होगा।

मसालों की संरचना पाक विशेषज्ञ और लेखक स्टालिक खानकिशेव द्वारा उन लोगों के लिए प्रस्तावित की गई थी जो पूरी तरह सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ प्राकृतिक कबाब पसंद करते हैं।

• मूल काली मिर्च
• धनिया
• अजवायन के फूल

कुक की सलाह:बारबेक्यू के लिए पोर्क को लंबे समय तक मैरीनेट करना एक गलती है। सिरका या अन्य ड्रेसिंग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्राकृतिक कबाब पसंद है. यह प्याज को आधा छल्ले में काटने, नमक डालने, अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलने के लिए पर्याप्त है ताकि रस निकल जाए, मसाले जोड़ें, मांस के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सूअर के मांस को सीख में पिरोते समय, टुकड़ों के बीच कोई जगह न छोड़ें। सारे मांस को एक-दूसरे के रस में भीगने दें।

विश्व प्रसिद्ध, पुरस्कार विजेता शेफ और पाक युद्धों के टीवी प्रस्तोता, हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो, ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए मसालों का एक सेट प्रदान करते हैं। रसदार सूअर के मांस के लिए प्राकृतिक मसालों की संरचना इस प्रकार है:

• सरसों के बीज
• सूखा कुचला हुआ लहसुन
• बल्ब प्याज
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• हल्दी
• रोजमैरी
• कटा हुआ जायफल
• कटी हुई मिर्च
• नागदौना
• जीरा
• बे पत्ती

मसाला अनुप्रयोग

ऐसा होता है कि मसालों, मसालों और उनके मिश्रण का सभी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ का स्पष्ट रूप से राष्ट्रीय चरित्र (एशिया) है, अन्य का अंतर्राष्ट्रीय (यूरोप) हो गया है। यह दिलचस्प है कि यह पश्चिमी यूरोप में था कि मसालों के संयोजन और उनके उपयोग के सिद्धांत विकसित किए गए थे जो कई देशों में लगभग सामान्य थे। इन देशों में, पाककला में मुख्य रूप से क्लासिक मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, और उनका उपयोग सख्ती से अलग-अलग किया जाता है: मांस, मछली, सब्जी और मीठे व्यंजनों के लिए मसाले। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मांस के प्रकार को भी ध्यान में रखा जाता है: सूअर के मांस के लिए मसाले, चिकन के लिए मसाले, मेमने के पुलाव के लिए मसाले, सूअर के मांस के पुलाव के लिए मसाले आदि होते हैं। अन्य देशों में, उदाहरण के लिए, चीन में, मसालों और उनके मिश्रण का उपयोग बिल्कुल सभी व्यंजनों में समान रूप से किया जाता है: मांस, मछली, पके हुए माल में सब्जियां, आदि।

हम मसाला प्रेमियों के पहले समूह से संबंधित हैं और अन्य यूरोपीय देशों की तरह मसालों का संयोजन या अलग-अलग उपयोग अलग-अलग तरीके से करते हैं। इसके अलावा, मसालों में राष्ट्रीय मतभेद दूर हो गए हैं और व्यंजन लगभग अंतर्राष्ट्रीय हो गए हैं।

प्रसिद्ध इतिहासकार, लेखक और खाना पकाने के इतिहास के अग्रणी विशेषज्ञ वी. पोखलेबकिन ने 10 मसालों की पहचान की है जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं, जो व्यंजन तैयार करने का आधार होने के कारण मुख्य मसाले बन गए हैं। सूअर का मांस पकाते समय, हम अक्सर 5 मसालों का उपयोग करते हैं:

1. काली मिर्च
2. सारे मसाले
3. लहसुन
4. बे पत्ती

ग्रंथ सूची:

1. प्लांट कोड. विज्ञान समाचार. और। फार्माकोलॉजी और अरोमाथेरेपी, नंबर 3, 2008।
2. भविष्य का पोषण भविष्य का पोषण, 08, 2015।
3. एस खानकिशिव। पिलाफ। पाक संबंधी अनुसंधान.
4. वी. पोखलेबकिन। मसालों के बारे में सब कुछ.
5. वी. पोखलेबकिन। हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन।
6. ई. नार्टोव। स्वास्थ्य और खाना पकाने के लिए मसाले
7. आर. राइट. गंध का विज्ञान. एम., 2006