आलू के पकौड़े. बेलारूसी आलू पकौड़ी रेसिपी में आलू पकौड़ी

आलू की पकौड़ी, जिसकी रेसिपी सरल और जटिल दोनों हो सकती है, स्लाविक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। प्रत्येक परिवार में इन्हें अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ विशेष नियम हैं जिनकी बदौलत आप अपने घर को रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए असली पकौड़े खिला सकते हैं।

पकौड़ी की विशेषताएँ

पकौड़ी, पकौड़ी, जादूगरनी और पायज़ी - इस व्यंजन को परिभाषित करने के लिए बहुत सारे नाम हैं। लेकिन सारा नमक इसकी तैयारी की ख़ासियत में छिपा है। आलू की पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हो सकती है, स्लाव लोगों के कई व्यंजनों में पाई जाती है। तो, कुछ देशों में यह दूसरों में दही है। पकौड़ी को भरकर या बिना भरे, उबालकर या तलकर परोसा जा सकता है।

इस व्यंजन की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन पहले आपको क्लासिक रेसिपी से परिचित होना चाहिए। ऐसा होता है कि पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन आलू की पकौड़ी है।

व्यंजन विधि

सामग्री:

• 10-12 मध्यम आकार के आलू;
• 2 प्याज;
• स्वादानुसार नमक और जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है - आलू छीलें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसके बाद, आपको इसे निचोड़ने की ज़रूरत है, इन उद्देश्यों के लिए, साफ धुंध या मोटे कपड़े का उपयोग करना बेहतर है (ताकि आलू का द्रव्यमान सीधे बाहर न निकले)।
3. परिणामी रस को फेंकना नहीं चाहिए। पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्टार्च की आवश्यकता होगी, जो तरल के जमने की प्रक्रिया के दौरान बनता है।
4. कद्दूकस किए हुए आलू में स्टार्च मिलाने के बाद, कुल द्रव्यमान में स्वादानुसार नमक और जायफल मिलाएं।
5. कसा हुआ उत्पाद जल्दी ही अपना रंग बदल लेता है। सुंदरता बनाए रखने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
6. फिर परिणामस्वरूप आटे को छोटी लेकिन साफ-सुथरी गेंदों में रोल किया जाता है, जिसे बाद में उबलते पानी में डाला जाना चाहिए।
7. आप कुछ काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता मिला सकते हैं।
8. पकौड़ी को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता - लगभग 30 मिनट। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर, उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक आलू पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, तैयार हैं। पारंपरिक व्यंजनों में, उन्हें खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है या तले हुए ब्रिस्केट और प्याज के साथ मक्खन में डुबोया जाता है।

मांस के साथ पकौड़ी

इस सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 14-16 मध्यम आकार के आलू;
• सूअर का मांस (लगभग 500 ग्राम);
• दो मध्यम प्याज;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम प्रीमियम आटा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। 16 मध्यम आकार के आलू में से, आपको 4 टुकड़े चुनने होंगे, उन्हें उनके छिलके में उबालना होगा, ठंडा करना होगा और छीलना होगा। बचे हुए सभी आलूओं को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. मिश्रण को काला होने से बचाने के लिए आप तुरंत इसमें दो प्याज कद्दूकस कर लें या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला लें।

फिर आपको आलू के द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल से मुक्त करना चाहिए - धुंध या कई बार मुड़ी हुई पट्टी इन उद्देश्यों के लिए आदर्श है।

छिलके वाले उबले आलू को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए - इसके लिए आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर उबले और कच्चे आलू को एक साथ मिला दिया जाता है. मिश्रण में अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाये जाते हैं। आप थोड़ी मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। परिणामी आटा आपके हाथों से अच्छी तरह छूट जाता है और उसकी स्थिरता एक समान हो जाती है।

भरावन और पकौड़ियाँ स्वयं तैयार करें

ये सबसे सरल पकौड़ी हैं। नुस्खा इस मायने में अद्वितीय है कि आप भरने के लिए न केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं - मशरूम, प्याज और अन्य सामग्री आलू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

अब आपको पोर्क पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की ज़रूरत है, स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

आटे को बेल कर गोल आकार दिया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। आलू के मिश्रण को अपनी हथेली में चपटा करें, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें कीमा भरा हुआ मांस डालें, फिर किनारों को कसकर दबाएं और साफ बॉल्स (उबलने के लिए) या फ्लैट केक (तलने के लिए) बनाएं।

आलू की पकौड़ी (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नुस्खा काफी सरल है) को पैन में तला जा सकता है या उबाला जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलू पकौड़ी: सूप रेसिपी

पकौड़ी तैयार करने की उपरोक्त विधि का उपयोग इस परोसने की विविधता के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, पकौड़ी को उस शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था, ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया था।

सूप की तैयारी भी बहुत विविध हो सकती है। ऐसा करने के लिए, आप छोटे आलू के गोले को भरावन के साथ या उसके बिना भी बेल सकते हैं। आप पकौड़ी और मीटबॉल के साथ सूप तैयार कर सकते हैं, शोरबा में ताजी सब्जियां और मांस की हड्डी मिला सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बेलारूसी पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जा सकता है।

मांस के साथ आलू सिर्फ भरवां गोले नहीं हैं। उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किए गए साइड डिश के रूप में आलू की पकौड़ी का उपयोग किया जा सकता है, और मांस को मुख्य पकवान के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

आलू के आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिला सकते हैं.

आलू के मिश्रण में अंडे डालने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ फेंटना सबसे अच्छा है।

दादी-नानी अपनी पोतियों को यह भी बताती थीं कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़े छोटी-छोटी गेंदों से बनते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आलू के द्रव्यमान को बड़ी संख्या में मटर में बदल दिया जाना चाहिए - इष्टतम आकार बनाने के लिए, प्लम पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दी जाती है।

एक और छोटा सा रहस्य

अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से कच्चे आलू के पकौड़े बनाने की विधि अपनाई है और इसके आधार पर वे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाती हैं जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं। तो, अपने घर को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज का आनंद देने के लिए, आप सबसे साधारण पकौड़ी को बहुत ही असामान्य तरीके से तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको आटे से साफ-सुथरी लोइयां बेलनी होंगी, जिसकी विधि ऊपर बताई गई है। भराई सहित या बिना भराई के बनाया जा सकता है। फिर आलू की गांठों को सावधानीपूर्वक उबलते, हल्के नमकीन पानी में पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ डाल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि गेंदों की संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें - यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो पकौड़ी एक साथ चिपक सकती हैं।

लगभग 30 मिनट तक उबालने के बाद, आप पकौड़ी को बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रख सकते हैं (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। इसके बाद उबली हुई गांठों को मक्खन में तलना चाहिए. आप थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं। दादी माँ का रहस्य: पकौड़ियों को एक-एक करके तलना सबसे अच्छा है, प्रत्येक को सावधानी से पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक। इससे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकौड़े बनते हैं जिन्हें खट्टी क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

2 आलुओं को उनके छिलके में पहले से उबाल लीजिये. ठंडा करें, छीलें और फिर मैश करके प्यूरी बना लें।

बचे हुए आलूओं को छीलकर अच्छी तरह धो लीजिए और किसी भी उपलब्ध विधि से कद्दूकस कर लीजिए.

पहले, कच्चे आलू को हाथ से कद्दूकस किया जाता था, और वे कद्दूकस के उस हिस्से का उपयोग करते थे जहाँ ऐसे चौकोर छेद होते थे (मैंने इसकी एक विशेष तस्वीर ली थी) - इसकी मदद से कद्दूकस किए गए आलू ऐसे दिखते थे जैसे वे फटे हुए हों, छोटे जैसे नहीं। चिप्स. अब बिक्री पर विशेष आलू के छिलके उपलब्ध हैं जो निस्संदेह झंझरी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं और मूल्यवान समय बचाते हैं। मैं, एक वास्तविक लिथुआनियाई गृहिणी के रूप में, ऐसे अद्भुत ग्रेटर की खुश मालिक हूं। इसलिए, रगड़ने की प्रक्रिया में मुझे केवल 2-3 मिनट ही लगते हैं।

फिर कच्चे आलू के मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें और उसमें से अतिरिक्त तरल निचोड़ कर एक अलग कटोरे में निकाल लें।

इस तरल को जमने दें और छान लें, स्टार्च नीचे रह जाएगा। इसे साफ पानी में कई बार धोया जा सकता है, हर बार स्टार्च को नीचे बैठने दिया जाता है और गंदा पानी निकल जाता है।

यदि धोने के बाद थोड़ा स्टार्च बचा है, तो आपको आटे में अतिरिक्त सूखा स्टार्च मिलाना होगा। गाइड के तौर पर इसकी मात्रा लगभग 2 बड़े चम्मच होनी चाहिए।

परिणामी आटे से छोटी-छोटी गेंदें बनाएं (अखरोट के आकार के बारे में), स्टार्च में डूबी हुई उंगली से बीच में एक उथला गड्ढा बनाएं - इससे यह चिकना हो जाएगा और आटा आपकी उंगली से नहीं चिपकेगा।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और नमक डालें।

तैयार पकौड़ों को उबलते पानी में डालें (आवश्यक!) और पकने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट तक, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

उदाहरण के लिए, हमें तले हुए प्याज के साथ क्रैकलिंग्स से बनी सॉस पसंद है या, वैकल्पिक रूप से, खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस के साथ, जो मैंने बनाया है।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यह शैंपेन के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है, और आजकल आप इन्हें साल के किसी भी समय बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं।

टिप्पणी:मशरूम को आसानी से सूखे या जमे हुए मशरूम से बदला जा सकता है। अब मैंने जमे हुए लोगों के साथ बस यही किया। उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट करना पड़ा, मुझे लगता है कि इसमें मुझे लगभग 250 ग्राम + वह शोरबा लगा जिसमें वे स्थित थे।

खैर, आपको इसे पहले 3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा।

प्याज को काफी छोटे क्यूब्स में काट लें।

इसे गर्म वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और प्याज के साथ कुछ मिनट तक भूनें।

फिर थोड़ा मशरूम शोरबा डालें (भिगोने या जमने के बाद) और खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें - नमक, काली मिर्च और अजवायन - स्वाद के लिए। फिर सभी चीजों को वांछित स्थिरता तक उबालें।

यदि नुस्खा में ताजा मशरूम का उपयोग किया गया था, तो निश्चित रूप से, आपको पानी नहीं डालना चाहिए। बस इसे ज्यादा सूखा न तलें, तलते समय जो तरल पदार्थ निकलता है उसमें से कुछ बचा रहने दें।

वैसे, बचे हुए मशरूम शोरबा (सूखे मशरूम को भिगोने के बाद) को किसी अन्य डिश में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सूप या अन्य सॉस में जोड़ें - लेकिन क्या? ऐसे सुगंधित पदार्थ को व्यर्थ न जाने दें!

राष्ट्रीय लिथुआनियाई व्यंजन काफी पौष्टिक होते हैं, जो उनकी पारंपरिक सादगी और किसान सादगी से प्रतिष्ठित होते हैं। इन्हें तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं होता है और अक्सर इसमें बहुत कम सामग्रियां शामिल होती हैं।

यहां, आलू का उपयोग अक्सर न केवल पहले पाठ्यक्रमों के अभिन्न अंग के रूप में या दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है, बल्कि उन्हें कई स्वतंत्र व्यंजनों में भी तैयार किया जाता है - यह लिथुआनिया की एक विशिष्ट विशेषता है।

और यह इतना सरल उत्पाद प्रतीत होगा... अपनी सहायता स्वयं करें!

मैं तीन साल से शेरोज़ा को पकौड़ी बनाने का वादा कर रहा हूं, लेकिन अभी तक कुछ नहीं मिला। और फिर "कुकिंग टुगेदर" में पकौड़ी का दौर आया। आख़िरकार मुझे अपना काम मिल गया और मैंने इसे कर दिखाया।
पकौड़ी बनाना मैंने अपनी दादी से सीखा। वैसे, उसके गाँव में बहुत से लोग इसे बनाते थे, लेकिन उसके पास हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन होते थे। सच है, वे शायद ही कभी किए गए थे। यह प्रक्रिया बहुत कठिन और समय लेने वाली है। अगर परिवार बड़ा है तो आप पूरा दिन किचन में बिता सकते हैं.
फिर, इसमें बहुत सारे आलू लगते हैं, लेकिन पकौड़ी का उत्पादन उतना अच्छा नहीं होता है।
लेकिन यकीन मानिए, कभी-कभी इनसे परेशान होना उचित होता है। उन्हें तराशना सीखें और एक दिन आप अपने पोते-पोतियों की पसंदीदा दादी बन जाएंगी। और वैसे, मैं आपको न केवल उन्हें बनाना सिखाऊंगा, बल्कि मैं अपनी दादी के सभी सरल रहस्य भी बताऊंगा।

बेशक, उत्पादों को हमेशा केवल आंखों से ही लिया जाता था। लेकिन आज मैंने विशेष रूप से गणना की कि इसमें मुझे कितना समय लगा। तो संकेतित अनुपात कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि एक संकेत है।

हम लेते हैं:
आलू - 8-10 पीसी। मध्यम आकार
अंडा
प्याज - 1 बड़ा
आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
नमक
धुंध

क र ते हैं:
जैसा कि आलू पैनकेक और आलू पैनकेक के मामले में होता है, उन्हें बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें। हाँ, इसी तरह हम, बेलारूसवासी, मेहनती लोग हैं। मैंने पकौड़ी के लिए आलू को ब्लेंडर में पीसने की कोशिश नहीं की है और न ही करूंगा, आलू पैनकेक के साथ इसी तरह के अनुभव ने मुझे प्रेरित नहीं किया।

प्याज को कद्दूकस करने के लिए उसी कद्दूकस का उपयोग करें। वैसे, मैं इससे शुरुआत करने की सलाह देता हूं, यह आलू का रंग नहीं बदलने देगा। वैसे, अगर आपको रोने का मन नहीं है तो आप प्याज को ब्लेंडर में काट सकते हैं। मुझे नहीं लगता कि इससे नतीजे पर कोई असर पड़ेगा.

प्याज और आलू को मिलाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। मैं लगभग 30 सेमी X 90 सेमी का धुंध का एक टुकड़ा लेता हूं और इसे लंबाई में तीन बार मोड़ता हूं। मुझे इतना घना वर्ग मिलता है। आलू के रस को एक कटोरे में अवश्य निचोड़ लें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी। हमें आलू का यह गाढ़ा द्रव्यमान मिलता है।

- इसमें एक अंडा फोड़कर नमक डालें. आलू के रस के कटोरे से रस निकालें और नीचे हल्के गुलाबी जमे हुए द्रव्यमान की एक पतली परत ढूंढें। यह स्टार्च है. हम इसे आलू में लौटा देते हैं।

आटा डालें. मेरे लिए तीन बड़े चम्मच पर्याप्त थे, लेकिन यह आलू के प्रकार, आपने इसे कितनी अच्छी तरह निचोड़ा और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। लेकिन बहकावे में मत आना. हमें गोले बनाने के लिए नरम आटा चाहिए। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एक गेंद बनाने का प्रयास करें। यह काम कर गया - इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा है। नहीं - थोड़ा और जोड़ें.

पकौड़ी बनाने से पहले, पानी से आधा भरा हुआ एक बड़ा चौड़ा (चार लीटर) पैन आग पर रखें।

गेंदें आपकी हथेलियों में आसानी से लुढ़क जाती हैं। और यहाँ दादी का पहला रहस्य है: गेंदें जितनी छोटी होंगी, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। लेकिन बहकावे में न आएं, आपको मटर बिल्कुल नहीं बनाना चाहिए. व्यास में लगभग 3 सेमी. उन्हें पूर्णतः एकसमान बनाने का प्रयास भी न करें, वे फिर भी विकृत हो जायेंगे।
परिणामी गेंदों को आटे से छिड़की हुई ट्रे पर रखें।

जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक डालें (यह बहुत जरूरी है!), अगर आप चाहें तो इसमें कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं। पकौड़ों को सावधानी से एक-एक करके पानी में डालें, मैं यह काम चम्मच से करता हूँ।
एक बार जब सभी पकौड़े पानी में हों, तो उन्हें धीरे से हिलाएं, बहुत धीरे से यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई भी तले में न फंसा हो।
यदि आप एक साथ बहुत सारे पकौड़े बना रहे हैं, तो सभी को एक साथ पानी में न डालें, उन्हें 30 के बैच में पकाएं।
आंच धीमी कर दें, तेज उबाल नहीं होना चाहिए. - पकौड़े तैरने के बाद इन्हें 2 मिनिट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें. मैं उन सभी को एक ही बार में एक कोलंडर में डालने के बजाय, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से सावधानी से निकालने की सलाह देता हूं, एक समय में कुछ। यह दादी का रहस्य नंबर दो है.

मूल रूप से, इस स्तर पर पकौड़ी पहले से ही तैयार हैं। मेरा मतलब है, खाने योग्य. लेकिन इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें मक्खन में तलना जरूरी है. यहाँ इसका स्वाद चखना है। दादी ने पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल किया, मैंने जैतून और मक्खन का मिश्रण इस्तेमाल किया।
लेकिन अच्छे परिणाम के लिए दादी का तीसरा रहस्य अवश्य याद रखें। पकौड़ों को एक-एक करके रखें, हर एक को सभी तरफ से, कई बार पलटते हुए तलें।
यदि आप एक ही बार में सब कुछ पैन में डाल देते हैं और उन्हें तले हुए आलू की तरह हिलाते हैं, तो आपको "पकौड़ी, सिर्फ पकौड़ी" मिलेगी, न कि "पकौड़ी, बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी"।

हाँ, यह थकाऊ और लंबा है। लेकिन मैंने तुम्हें चेतावनी दी थी.
पकौड़ों को गर्मागर्म परोसें. बिल्कुल आलू पैनकेक की तरह, खट्टी क्रीम के साथ।

1. सबसे पहले आलू को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. इसमें पानी भरें और पकने दें. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें नमक डालें और आंच धीमी कर दें। 20 मिनट के बाद, कांटे से आलू की तैयारी की जांच करें - अगर वे आसानी से छेद कर देते हैं, तो आलू तैयार हैं।

2. आलू से पानी पूरी तरह निकाल दीजिये. हमें काढ़े की जरूरत नहीं है. हम आलू को गर्म होने पर मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

3. आलू का मिश्रण ठंडा होने तक इंतजार करें. फिर इसे एक कटोरे में जमा लें। अब मज़े वाला हिस्सा आया। आलू का स्टार्च मापने के लिए हम सिर्फ चम्मच पर ही नहीं, बल्कि मात्रा पर भी ध्यान देंगे। आलू के द्रव्यमान को दृष्टिगत रूप से 4 भागों में बाँट लें। हम 1/4 भाग हटा देते हैं। यह एक पायदान निकला।

4. इसमें हमारा आटा डालें. शेष मात्रा को आलू के साथ स्टार्च स्तर से भरें।

5. एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें.

6. अंडे में आलू का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंथ लें. जैसा कि टिप्स में लिखा है, इसे 5-7 मिनट तक गूंथ लें. जब आटा आपके हाथों से चिपक न जाए तो आप रुक सकते हैं.

7. आटे को 4 भागों में बांट लें. एक भाग को 3-4 सेंटीमीटर व्यास वाले सॉसेज में रोल करें। पक में काटें. प्रत्येक पक में अपनी उंगली या छड़ी से एक छेद करें ताकि सॉस वहां पहुंच जाए।

8. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें. जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, 1 मिनट तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

9. तुरंत परोसें. इन पकौड़ों को जमाकर फिर तला जा सकता है.

वीडियो रेसिपी भी देखें:

1) पोलिश आलू पकौड़ी

2) बेलारूसी शैली में आलू की पकौड़ी। स्वादिष्ट और सरल

मैंने इस पाक व्यंजन को पहली बार यहीं जर्मनी में चखा। पहले रेस्तरां में, फिर किसी पार्टी में और विभिन्न प्रकार के विकल्पों में। यह व्यंजन हमारे साधारण मसले हुए आलू को जोड़ता है और साथ ही इसके संपर्क में आने वाले प्रत्येक रसोइये को स्वादों के पैलेट के साथ कल्पना का एक विशाल क्षेत्र छोड़ देता है।

जर्मनी के विभिन्न क्षेत्र पकौड़ी को अपनी मातृभूमि कहने के अधिकार के लिए लड़ रहे हैं। इसमें थुरिंगिया, सिलेसिया (स्लेशिया - अब पोलैंड का हिस्सा है), बवेरिया आदि शामिल हैं।

क्लासिक संस्करण में, पकौड़ी रविवार या छुट्टियों पर बनाई जाती है, जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है और आमतौर पर शराब में सेब और प्रसिद्ध वील रूलाडे के साथ उबली हुई लाल गोभी के साथ परोसा जाता है।

वे आम तौर पर उबले हुए मांस, सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं, मसले हुए आलू आपके स्वाद के अनुरूप हो सकते हैं, लेकिन वे आपके दोपहर के भोजन को असामान्य बना देंगे और इस तरह हमारी मेज पर विविधता जोड़ देंगे।

इन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए हमें किसी परिष्कृत और महंगे उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है।

तो नुस्खा.

आलू की पकौड़ी के लिए, हमें शायद खुद आलू की आवश्यकता होगी :), मैं मात्रा नहीं लिखता, मैं बाद में बताऊंगा कि क्यों। यह बात स्टार्च पर भी लागू होती है। इसमें अंडे भी शामिल हैं, लगभग 2 प्रति किलो, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जायफल। इस बार मैं उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ बनाऊंगा और इसलिए मैंने कुछ ब्रेड ली, लेकिन यह स्थिति वैकल्पिक है, आप इसे उनके बिना या अन्य भराई के साथ कर सकते हैं, जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

हमने अधिमानतः उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू खरीदे, यानी। जो अच्छे से उबल जाए और उसे उसकी वर्दी में ही उबाल लें (आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं - विकल्प के तौर पर)।

जब तक आलू पक रहे हों, क्राउटन को मक्खन में तल कर भरने के लिए तैयार कर लीजिये.

पकौड़ी की पूर्ति के लिए, मैंने चिकन के साथ मशरूम स्टू तैयार किया।

ऐसा करने के लिए, मैंने मशरूम लिया, उन्हें प्याज, थाइम के साथ तला और उन पर खट्टा क्रीम डाला।

तो हमारे आलू उबल गये थे हमने उन्हें निकाल कर छील लिया और ठंडा कर लिया.

फिर उन्होंने एक आलू प्रेस ली; यदि आपके पास खेत में कोई मशीन नहीं है, तो आपने एक साधारण आलू मैशर लिया और आलू को बहुत अच्छी तरह से कुचल दिया।

और अब मैं समझाऊंगा कि आलू की मात्रा मनमाने ढंग से क्यों ली जा सकती है।

हम अपने आलू को कटिंग बोर्ड पर एक गोले में फैलाते हैं और गोले पर एक क्रॉस बनाते हैं।

हम एक भाग को हटाते हैं, इसे अन्य तीन के साथ मिलाते हैं, और इसके स्थान पर स्टार्च मिलाते हैं।

फिर अंडे, नमक, काली मिर्च आदि आते हैं।

एक सजातीय आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

गीले हाथों से पटाखों से भरकर टेनिस बॉल के आकार की गेंदें बनाएं।

मैंने नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन तैयार किया और इसे उबलने दिया, हमने गर्मी को थोड़ा कम कर दिया ताकि पानी उबल न जाए और इसमें हमारे पकौड़े डाल दें। आइए उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए इसमें छोड़ दें, उन्हें ऊपर तैरना चाहिए।