सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करना। तरह-तरह की तैयारियां. फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करने की बुनियादी विधियाँ फलों को संरक्षित करना

डिब्बाबंद फल की कीमत कितनी है (1 कैन की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

फल अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद हैं जो सभी उम्र के लोगों के दैनिक आहार में मौजूद होने चाहिए। फलों की रासायनिक संरचना में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, साथ ही प्राकृतिक मूल के लाभकारी यौगिक भी होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। दुर्भाग्य से, हमारे अक्षांशों में, ताजे फल पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं होते हैं।

आधुनिक घरेलू किराना दुकानों की अलमारियों पर, ठंड के मौसम में भी, आप कुछ चुनिंदा ताजे फल पा सकते हैं। हालाँकि, इनमें से अधिकांश फल गर्म देशों से लाए गए थे, जहाँ फसल की कटाई साल में कई बार की जाती है। एक नियम के रूप में, फलों को सिंथेटिक मूल के विशेष खाद्य योजकों के साथ इलाज किया जाता है, जो परिवहन के दौरान खराब होने वाले खाद्य उत्पादों की विशिष्ट विशेषताओं को संरक्षित करने में मदद करते हैं।

घर पर फलों के अनूठे लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, वे अच्छी पुरानी डिब्बाबंदी प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली परिभाषा के अनुसार, संरक्षण को खाद्य उत्पादों को तैयार करने की एक विधि के रूप में समझा जाता है, जिसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों को रोकने के लिए तकनीकी प्रसंस्करण शामिल होता है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, संरक्षण के दौरान, निवास स्थान बदल जाता है, और जल गतिविधि का स्तर कम हो जाता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को प्रभावित करता है, जिसके होने से भोजन तेजी से खराब होता है। संरक्षण की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें किण्वन, अचार बनाना, नमकीन बनाना और डिब्बाबंदी शामिल हैं। इसके अलावा, संरक्षण के तरीकों में सुखाना, जिलेटिनाइजेशन, साथ ही सुखाना और जैम, प्रिजर्व, सिरप या जैम बनाना शामिल है।

संरक्षण विधि को खाद्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर चुना जाता है जिसके विशिष्ट स्वाद और उपभोक्ता विशेषताओं को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, फ्रीजिंग अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि यह भोजन को संरक्षित करने के लिए बहुत अधिक लाभदायक और कम श्रम-गहन प्रक्रिया है। हालाँकि, कुछ प्रकार के फलों को पुराने तरीके से बेहतर तरीके से डिब्बाबंद किया जाता है।

उदाहरण के लिए, आड़ू, खुबानी, चेरी या अंजीर जैसे डिब्बाबंद फल जमे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में अपने स्वाद और पोषण गुणों को बेहतर बनाए रखते हैं। उचित रूप से तैयार, डिब्बाबंद फल अभी भी ताजा उपज के समान ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं। बेशक, डिब्बाबंद फलों की रासायनिक संरचना ताजे फलों से भिन्न होती है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान मूल प्राकृतिक सामग्री गर्मी उपचार से गुजरती है।

हालाँकि, सर्दियों के मौसम में, डिब्बाबंद फल न केवल स्वादिष्ट बन सकते हैं, बल्कि परिवार के सभी सदस्यों के लिए पौष्टिक व्यंजन भी बन सकते हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद फलों का उपयोग घर में बने बेक किए गए सामान या कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद फलों का उपयोग फलों के सलाद, साथ ही पनीर डेसर्ट में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। एक मूल और स्वादिष्ट ताज़ा मिठाई के लिए आइसक्रीम में डिब्बाबंद फल मिलाएं।

डिब्बाबंद फलों की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी

डिब्बाबंद फलों का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

चमकीले, रसीले फल और जामुन बच्चों और वयस्कों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं। वे दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं और इसमें विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। दुर्भाग्य से, वह अवधि जब अधिकांश प्रकार के मूल्यवान उत्पाद पकते हैं, जल्दी ही बीत जाता है, और आप वर्ष के किसी भी समय अपने आप को प्राकृतिक "व्यंजनों" से प्रसन्न करना चाहते हैं। हमें एक विकल्प की तलाश करनी होगी, जो डिब्बाबंद फल और जामुन हो सकते हैं, जिन्हें आप हमारे स्टोर में खरीद सकते हैं।

हम रूसी और विदेशी निर्माताओं के 50 से अधिक प्रकार के उत्पाद प्रस्तुत करते हैं, जिनमें मेज़पोश समोब्रांका, लोराडो, डेल मोंटे और अन्य शामिल हैं। मॉस्को रिंग रोड के भीतर, मॉस्को में होम डिलीवरी के लिए उत्पादों का ऑर्डर दिया जा सकता है। डिलीवरी के समय पर पहले से चर्चा की जाती है, जिससे आप अपने विवेक से दिन की योजना बना सकते हैं।

डिब्बाबंद प्लम, अनानास, खुबानी, चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी। फलों का कॉकटेल और कॉम्पोट्स। हमारा चयन सबसे समझदार ग्राहक को भी प्रसन्न करेगा! ऑनलाइन स्टोर की कीमतें प्रतिस्पर्धियों की तुलना में 10% कम हैं, क्योंकि हम केवल आपूर्तिकर्ताओं के साथ सीधे सहयोग करते हैं।

हमारी कंपनी से उत्पाद खरीदना न केवल लाभदायक है, बल्कि सरल भी है। ऑर्डर ऑनलाइन या ऑपरेटर को फ़ोन द्वारा दिया जा सकता है। एक सुविधाजनक सेवा आपको प्रकार, उपलब्धता, मूल्य, ब्रांड और अन्य संकेतकों के आधार पर फलों को क्रमबद्ध करने की अनुमति देती है, जो खोज प्रक्रिया को सरल बनाती है। प्रत्येक उत्पाद के साथ एक ज्वलंत तस्वीर और उसकी विशेषताओं का विस्तृत विवरण है। यदि आपको चयन करना मुश्किल लगता है, तो प्रबंधक को उन उत्पादों की सूची निर्देशित करें जिनकी आपको आवश्यकता है, और वह आपको ऑर्डर बनाने में मदद करेगा।

डिब्बाबंद फल और जामुन - सुविधाजनक और स्वादिष्ट

प्रौद्योगिकी के विकास और आधुनिक फ्रीजर के आगमन के साथ, डिब्बाबंदी की आवश्यकता गायब हो गई और उत्पाद को संरक्षित करने की यह विधि फैशन से बाहर होने लगी। परन्तु सफलता नहीं मिली! कुछ मामलों में, फ्रीजिंग की तुलना में डिब्बाबंदी अधिक प्रभावी तरीका है। उदाहरण के लिए, यह नाजुक चेरी, चेरी, आड़ू और खुबानी को आकर्षक स्वरूप में संरक्षित करता है। फल स्वादिष्ट और सुंदर बने रहते हैं, मानो अभी-अभी पेड़ से तोड़े गए हों। डिब्बाबंद फल और जामुन, जिन्हें आप हमारे स्टोर में खरीद सकते हैं, खोलना और परोसना आसान है। जमे हुए द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर से निकालने और उसके पिघलने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कॉम्पोट को मॉस्को में फलों के संरक्षण के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक माना जाता है। उन्हें फलों और जामुनों के काढ़े से बने घर के बने कॉम्पोट्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। हमारे कैटलॉग के औद्योगिक कॉम्पोट सिरप में सराबोर ताजे फल हैं, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करता है। सर्दियों में यह कॉम्पोट परिवार के सभी सदस्यों के लिए विटामिन का स्रोत बन जाएगा।

डिब्बाबंद फल प्यूरी- सावधानी से कुचले गए फलों से बना उत्पाद। उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, जामुन और फलों के 90% लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव है। इसीलिए बच्चों के आहार में प्यूरी की सिफारिश की जाती है। हम आपके घर से लेकर आपके अपार्टमेंट या कार्यालय के दरवाजे तक भोजन पहुंचाते हैं।

संरक्षण का एक अन्य तरीका फलों को चीनी के साथ रगड़ना है। आमतौर पर, जामुन को इस तरह से संरक्षित किया जाता है, जिसका उपयोग जेली और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पोषण मूल्य

हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत डिब्बाबंद फलों का पोषण मूल्य हमारे शरीर के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज घटकों में निहित है। इन पदार्थों की सामग्री सीधे फल के प्रसंस्करण की विधि और डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करती है। सबसे उपयोगी ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किए गए अपाश्चुरीकृत डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ हैं। ये चीनी के साथ शुद्ध किए गए विभिन्न जामुन हैं - करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और क्रैनबेरी और अन्य।

हमारे स्टोर में आप होम डिलीवरी के लिए ऐसे उत्पाद ऑर्डर कर सकते हैं, जिनकी गुणवत्ता नियामक दस्तावेजों और प्रमाणपत्रों द्वारा पुष्टि की जाती है। हमारे प्रचारों का पालन करें और वर्ष के किसी भी समय फलों और जामुनों के स्वाद का आनंद लें!

हर साल मैं खूब खाना बनाती हूं. हम विशेष रूप से कॉम्पोट पसंद करते हैं, जो स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के लिए, प्यास बुझाने के लिए दोपहर के नाश्ते के दौरान और गर्म दिन पर भी परोसा जाता है। यह विटामिन पेय बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए ताजे जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है। इसके लिए सबसे उपयुक्त सामग्री हैं चेरी, खुबानी, प्लम, आड़ू, नाशपाती, सेब, मिश्रित फल और जामुन, साथ ही सभी प्रकार के करंट, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी। घर का बना कॉम्पोट कभी भी स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद कॉम्पोट के लाभकारी गुणों और गुणवत्ता को प्रतिस्थापित नहीं करेगा। मैं आमतौर पर तीन-लीटर जार में कॉम्पोट तैयार करता हूं। लेकिन, हाल ही में मैंने इसे छोटे हिस्सों में करने का फैसला किया। जैसा कि वे कहते हैं, बस एक बार, जार खोलें और न केवल कॉम्पोट पिएं, बल्कि उसमें से जामुन भी खाएं। लेकिन अगर जामुन बचे भी रहते हैं, तो वे बाद में पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाते हैं। कॉम्पोट्स के अलावा, मैं मसालेदार मिर्च, खीरे और टमाटर, स्क्वैश कैवियार से सब्जियां बनाती हूं और मेरे परिवार को गोभी के साथ भी यह पसंद है।

तीन लीटर जार के लिए 350-400 ग्राम की आवश्यकता होती है। चीनी, धुले प्लम 1,500 किग्रा. मैं एक साथ कई जार तैयार कर रहा हूं। जार रोगाणुरहित हैं, मैं उन्हें केतली में भाप के ऊपर रोगाणुरहित करता हूँ। इस दौरान मैं जामुन तैयार करती हूं. और चाशनी उबल जाती है. मैं जामुन या फलों को तैयार जार में डालता हूं और उन्हें उबलते सिरप से भर देता हूं। मैं उन्हें बाँझ ढक्कनों से लपेटता हूँ। लेकिन इसे बहुत आसान तरीके से किया जा सकता है. जामुनों को व्यवस्थित करें, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी डालें और सभी को कंधों तक उबलते पानी से भर दें। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं, जार को उसके किनारे पर रखते हैं और इसे टेबल पर रोल करते हैं। कोशिश करें कि जलें नहीं, दस्ताने पहनें या तौलिया पकड़ लें। चीनी घुल जाएगी और आप जार को ढक्कन पर पलट कर ठंडा होने तक लपेट सकते हैं। कॉम्पोट के ठंडा होने के बाद, यह एक सुंदर समृद्ध रंग और सुगंधित स्वाद प्राप्त कर लेता है। हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया। यदि आप करंट या स्ट्रॉबेरी से कॉम्पोट तैयार कर रहे हैं, तो तैयार सिरप डालना बेहतर है और कोशिश करें कि जार को बहुत ज्यादा न हिलाएं ताकि जामुन अपना आकार बनाए रखें।

फलों और जामुनों से बनी खाद

मसालेदार टमाटर

आपको मसालों की आवश्यकता होगी: काला। काली मिर्च, मसालेदार काली मिर्च, डिल छाते, लॉरेल। पत्ता, लहसुन.
मैरिनेड: 3 लीटर के लिए। जार
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच (बिना स्लाइड के)
6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
50 मि.ली. 9% सिरका
बाँझ में. जार में लॉरेल डालें। पत्ती, 10 काली मिर्च, डिल और लहसुन (1 सिर प्रति जार)। जार को टमाटर से भर दीजिये. शीर्ष पर डिल और लाल रंग रखें। काली मिर्च (2-3 सेमी. बिना बीज के)। 10-15 मिनट के लिए एक बार उबलता पानी डालें, सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, सिरका डालें। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और रोल करें। पलटो, लपेटो। जो लोग टमाटर को टुकड़ों में पकाना चाहते हैं, उनके लिए यहां इसकी विधि दी गई है।

स्क्वैश कैवियार हर किसी को पसंद होता है। आप इसे चम्मच से खा सकते हैं, ब्रेड पर फैला सकते हैं, मुख्य व्यंजनों के लिए एक जटिल साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या बस अपनी खुशी के लिए खा सकते हैं। गर्म और ठंडा दोनों में स्वादिष्ट. और स्क्वैश कैवियार तैयार करना मुश्किल नहीं है।

3 किलो तोरी
2 किलो टमाटर
1 किलो गाजर
1 किलो प्रतिनिधि. ल्यूक
0.5 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
0.5 चम्मच. बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
लहसुन की 5-6 कलियाँ
80 मिली सिरका

सभी चीजों को मोटा-मोटा काट कर अलग-अलग भून लीजिए. तेल एक मीट ग्राइंडर से गुजरें और मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें। पकाने से पहले 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 10 मिनट. तैयार होने तक, लहसुन (लहसुन प्रेस के माध्यम से) और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अंत में सिरका डालें। स्टेरिल भरें. डिब्बे, रोल अप। पलट कर लपेट दीजिये.

बहुत से लोगों को शायद भरवां शिमला मिर्च याद होगी। आप इन्हें पका भी सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आज मैं गाजर के साथ भरवां मिर्च पेश करना चाहता हूं। मैं आपको बता दूं कि यह एक बेहतरीन नाश्ता और बेहद स्वादिष्ट भोजन है।

1 किलो पत्ता गोभी
2 किलो बल्गेरियाई काली मिर्च
0.5 किलो गाजर

नमकीन:
1 एल. पानी
0.5 स्टैक. रस्ट. तेल
0.5 स्टैक. सहारा
0.3 स्टैक. सिरका 9%
1 टेबल. चम्मच (ढेर) नमक
अजमोद, लहसुन का गुच्छा
पत्तागोभी और गाजर को काट लीजिये. पत्तागोभी को मैश करके गाजर के साथ मिला दीजिये. सब कुछ 1.5-2 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। नमकीन पानी के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे एक सॉस पैन में रखें और इसे उबलने दें। इस नमकीन पानी में काली मिर्च को (2-3 मिनिट) ब्लांच कर लीजिए. आपको सबसे पहले इसे धोना है, ऊपर से काट देना है और बीज निकाल देना है (काटें नहीं!)। उबली हुई मिर्च को ठंडा होने दें। मिर्च में पत्तागोभी और गाजर भरें। जार में बांट लें. प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की 1-2 कलियाँ और अजमोद की एक टहनी रखें। काली मिर्च के ऊपर नमकीन पानी डालें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जमना।

बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

खीरे और सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. खीरे को ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें. जार के नीचे हॉर्सरैडिश की पत्तियां रखी जाती हैं (आप जड़ जोड़ सकते हैं, यह अधिक जोरदार होगी), काले करंट (ज्यादा नहीं अन्यथा खीरे खट्टे होंगे), चेरी की पत्तियां (बहुत सारी) 5-6, डिल - छतरियां और तने, छिली हुई लहसुन की कलियाँ - बहुत सारी। शायद थोड़ी तीखी मिर्च... मैं भीगे हुए खीरे को उनके सिरों को बहुत कसकर काटकर पंक्तियों में रखता हूं और उनका "बट" ऊपर की ओर होता है। (बड़े 5-लीटर जार में, या एक बाल्टी में), मैं प्रत्येक परत में जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ... और इसी तरह शीर्ष तक। नमकीन पानी भरें: प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक। जड़ी-बूटियों से ढके खीरे की ऊपरी परत नमकीन पानी के नीचे होनी चाहिए। (यदि आपको चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में दबाव की आवश्यकता है...) खीरे 3-4 दिनों में खट्टे हो जाएंगे। हम समय-समय पर झाग हटाते हैं... जब खीरे तैयार हो जाते हैं... नमकीन पानी छान लें, छान लें और उबाल लें
हम इसे नई घास के साथ तैयार जार में डालते हैं, इतना कसकर नहीं... खूबसूरती से पंक्तियों में... और फिर एक कॉम्पोट की तरह - डालना, डालना, उबालना, डालना, डालना, उबालना, डालना, मोड़ना, पलट देना.... झटपट हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं, आप रेसिपी देख सकते हैं और फिर पका सकते हैं।

4 लीटर जार के लिए:
2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच (ढेर), 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 20-30 पीसी। काली मिर्च, 10-15 तेज पत्ते। पत्ता। सब कुछ उबालें, तेज पत्ता और काली मिर्च हटा दें, निष्फल जार में डाल दें। मैरिनेड को ठंडा करें. ठंडे मैरिनेड में 80 मिलीलीटर मिलाएं। 9% सिरका (आप 100 मिलीलीटर का उपयोग कर सकते हैं - यह तेज़ होगा)। कटी हुई सब्जियाँ (तोरी, खीरे, टमाटर और प्याज) को जार में रखें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। पौधे का चम्मच तेल (गंध रहित)। जार को ठंडे मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें (उबला हुआ) और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। 4 लीटर जार के लिए सब्जियों की संख्या लगभग इस प्रकार है - 1 किलो तोरी, 1 किलो खीरा, 1 किलो टमाटर, 2-3 प्याज। हमेशा धमाके के साथ चलता है!

डिब्बाबंद फल- यह सर्दियों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आप सर्दियों के लिए कोई भी फल बंद कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आप उनके स्वाद से बहुत प्रसन्न होंगे।

डिब्बाबंद फल. व्यंजन विधि.

सेबों को निष्फल कर दिया जाता है।

सामग्री:
- सेब
- नमक

तैयारी:
1. सेबों को आकार और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें, धोएं, अतिरिक्त निकाल दें, छीलें, स्लाइस में काटें, डंठल और कोर हटा दें। छोटे फलों को पूरा उपयोग किया जा सकता है।
2. तैयार होने पर, सेब के स्लाइस को खारे घोल (1%) में डुबोएं। इससे उन्हें समय से पहले काला होने से बचाया जा सकेगा।
3. सेबों को गर्म पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें, फिर उन्हें ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
4. सेबों को तैयार जार में रखें, गर्म उबला हुआ पानी भरें, ढक्कन से सील करें, उबलते पानी में जीवाणुरहित करें, सील करें, ठंडा होने दें।

आड़ू अपने रस में।

सामग्री:
- आड़ू
- दानेदार चीनी (7 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आड़ू को अच्छी तरह धो लें, हिस्सों में बाँट लें, गुठलियाँ हटा दें और सावधानी से छिलका हटा दें।
2. आड़ू के तैयार हिस्सों को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.
3. जार को सोडा के घोल से धोएं, तल पर कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें, आड़ू की एक परत और एक और चम्मच दानेदार चीनी डालें।
4. एक बार जब आप जार भर लें, तो 2 बड़े चम्मच चीनी और डालें।
5. एक सॉस पैन में किचन टॉवल रखें, उसके ऊपर आड़ू के जार रखें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और पानी भरें।
6. आड़ू को चाशनी बनने तक उबालना चाहिए।
7. जार को पानी से निकालें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेट दें।

खुबानी अपने रस में।

सामग्री:
- खुबानी - 1 किलोग्राम
- पानी - ? चश्मा

तैयारी:
1. खुबानी को धोइये, आधा तोड़ लीजिये, गुठली हटा दीजिये.
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, ऊपर ढक्कन रखें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक खुबानी संतरे का रस न दे दें।
3. खुबानी को तैयार जार में डालें, परिणामी रस भरें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
4. स्टरलाइज़ेशन पैन के नीचे एक रुमाल या कपड़ा रखें, उसमें पानी भरें और गर्म करें।
5. खुबानी के जार को एक सॉस पैन में रखें, पानी को उबाल लें, और एक समान उबाल बनाए रखते हुए मध्यम आंच पर स्टरलाइज़ करें।
6. जार पर ढक्कन लगाएं और जार को स्वयं ठंडा करें।

आप भी प्रयास करें

फोटो में डिब्बाबंद फल, सब्जियां और जामुन

सब्जियों या फलों को संरक्षित करना शुरू करते समय, आपको सबसे पहले, कच्चे माल और परिसर और आवश्यक उपकरणों दोनों की त्रुटिहीन सफाई बनाए रखनी चाहिए।

होम कैनिंग तकनीक का बिना किसी उल्लंघन या रियायत के सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। यह आवश्यकता मुख्यतः सुरक्षा कारणों से निर्धारित होती है।

इसके अलावा, यह शर्म की बात होगी अगर उत्पाद का कुछ हिस्सा तकनीक का अनुपालन न करने के कारण क्षतिग्रस्त हो गया हो।

कुछ मसालों, चीनी और नमक के अनुपात आदि का उपयोग किसी भी गृहिणी को रचनात्मकता के लिए बड़ी गुंजाइश देता है - यहां हर कोई अपने स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने की तकनीक में कच्चे माल को छांटना, उन्हें धोना, साफ करना, काटना, ब्लैंचिंग आदि जैसे प्रारंभिक कार्य शामिल हैं। इसके अलावा, उन सभी को कुशलतापूर्वक किया जाना चाहिए, क्योंकि बमबारी जैसी कई विफलताएं ठीक इसी वजह से होती हैं। प्रारंभिक कार्य में त्रुटियाँ.

इसलिए, हम घर पर ही सब्जियों, फलों और जामुनों को संरक्षित कर सकते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए कच्चा माल तैयार करना: छँटाई करना

इसमें कोई संदेह नहीं है कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल लेने की आवश्यकता है। अधिक पके, टूटे, सड़े या जमे हुए कच्चे माल से अच्छा उत्पाद बनाना असंभव है। इसलिए, सबसे पहले, जो कुछ भी आपने बाजार में एकत्र किया है या खरीदा है उसे दो संकेतकों - गुणवत्ता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए।

पहले मामले में, डिब्बाबंदी की तैयारी में, उन सभी सब्जियों या फलों को हटाना आवश्यक है जो प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि सड़े हुए फलों की थोड़ी मात्रा भी तैयार उत्पाद के स्वाद को काफी हद तक खराब कर सकती है। आकार महत्वपूर्ण है क्योंकि नमकीन या अचार बनाते समय, यदि सभी फल लगभग समान हों तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। सुखाने के दौरान यह भी एक भूमिका निभाता है, क्योंकि पूरा बैच बिना अधिक सूखे या कम सूखे फलों के एक ही समय में तैयार हो जाएगा।

इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि प्रसंस्करण संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके शुरू किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म मौसम में पौधों के उत्पादों में जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं काफी तेज़ी से आगे बढ़ती हैं, और वे सीधे पोषक तत्वों के नुकसान से संबंधित हैं। इस प्रकार, आप सब्जियों और फलों को जितनी तेजी से संसाधित करेंगे, वे उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रखेंगे। यह जामुन के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि वे अधिक नाजुक होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर में उनका भंडारण समय 1-2 दिनों से अधिक न हो।

संरक्षण से पहले फलों, सब्जियों और जामुनों को धोना

उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए अच्छी तरह से धोना एक आवश्यक शर्त है। बिना धुली सब्जियों, फलों और जामुनों के बाहरी आवरण पर बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव, साथ ही रेत, मिट्टी के कण आदि होते हैं, और इस तरह के "योजक" से आपके संरक्षण को लाभ होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, पौधों के बड़े होने पर उन्हें बार-बार कीटनाशकों से उपचारित किया जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, पौधों के उत्पादों को बहते पानी से धोना बेहतर होता है। जड़ वाली सब्जियों को धोते समय, विशेष रूप से बरसात के मौसम में एकत्र की गई सब्जियों को, कभी-कभी पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगोना आवश्यक होता है, और उसके बाद ही उन्हें सब्जी ब्रश से अच्छी तरह साफ करें, और फिर उन्हें बहते पानी से धोना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी के नियमों के अनुसार, कोमल रसभरी या बगीचे की स्ट्रॉबेरी को भी धोने की आवश्यकता होती है, खासकर यदि वे बाजार से खरीदी गई हों। यह शॉवर के नीचे एक कोलंडर में करना, फलों को 1-2 मिनट के लिए पानी देना और उन्हें थोड़ा हिलाना सबसे अच्छा है।

धुलाई समाप्त करने के बाद, पानी निकल जाने दें और उत्पादों को सुखा लें।

डिब्बाबंदी से पहले फलों और जामुनों को साफ करना और काटना

डिब्बाबंदी से पहले फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण में अनिवार्य सफाई शामिल है। इस प्रक्रिया में फल को अखाद्य भागों, जैसे डंठल, बीज आदि से मुक्त करना शामिल है। चूंकि छिलके वाली सब्जियां नमी को तेजी से वाष्पित करती हैं, इसलिए यह काम काफी तेजी से किया जाना चाहिए।

सभी जड़ वाली सब्जियां, पत्तागोभी, प्याज और लहसुन को साफ करना चाहिए। पत्तागोभी की सफाई करते समय हरी पत्तियाँ और सिर के ऊपर निकला हुआ डंठल का भाग हटा दिया जाता है।

फिर इसे आधा काट दिया जाता है और डंठल का बचा हुआ हिस्सा हटा दिया जाता है. यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी कैटरपिलर से संक्रमित न हो, जो ज्यादातर बाहरी पत्तियों के नीचे छिपते हैं, इसलिए सावधान रहें।

घर पर पत्थर के फल (चेरी, प्लम, खुबानी) को डिब्बाबंद करते समय, बीज निकालना बेहतर होता है, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

सेब, नाशपाती और क्विंस, जो हवा में छीलने पर ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं, उन्हें तुरंत नमकीन (10-20 ग्राम टेबल नमक प्रति 1 लीटर) या अम्लीय (5-10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर) पानी में डुबो देना चाहिए।

इसके पीसने की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि प्रसंस्कृत उत्पादों का उपयोग कैसे किया जाएगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूप में मसाला डालने के लिए सूखी सब्जियाँ तैयार करते समय, उन्हें छीलन में काटने की आवश्यकता होती है। कॉम्पोट के लिए सेब या नाशपाती को बराबर स्लाइस में काटा जाता है, और प्यूरी प्राप्त करने के लिए उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

आप ठंडे खाद्य पदार्थों, जैसे ठंडे जैम के लिए जामुन, और पहले से पके हुए (कद्दू प्यूरी) दोनों को पोंछ सकते हैं। पहले मामले में, कच्चे माल का ऑक्सीकरण हवा के साथ इसकी बातचीत के कारण होता है, यही कारण है कि यह इतना महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, इस काम को जल्दी से पूरा करना, और दूसरी बात, चीनी जोड़ना, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों का संरक्षण: ब्लैंचिंग

सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने से पहले उन्हें ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। यह अत्यंत महत्वपूर्ण ऑपरेशन, सबसे पहले, सब्जियों और फलों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, दूसरे, उन्हें जार में अधिक कसकर रखने की अनुमति देता है, और तीसरा, यह डिब्बाबंद उत्पादों के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। तथ्य यह है कि अल्पकालिक ताप उपचार फल से हवा को विस्थापित कर देता है, जो जार में पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि, इसके ढक्कन के नीचे इकट्ठा होने पर, यह उस पर दबाव डालता है, जिससे बमबारी हो सकती है।

इसके अलावा, ब्लैंचिंग के दौरान, एंजाइमों की गतिविधि को दबा दिया जाता है, जो जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से अवरुद्ध करता है जो संरक्षण की गुणवत्ता को कम करता है, साथ ही सब्जियों और फलों पर पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को भी कम करता है।

बेशक, इस प्रक्रिया से घुलनशील पोषक तत्वों की कुछ हानि होती है, लेकिन इससे बचने के लिए, आपको भोजन को भाप या माइक्रोवेव में ब्लांच करना होगा। तो, स्टीम ब्लैंचिंग के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है जिसमें आप एक और सॉस पैन डाल सकते हैं जिसमें एक जालीदार तल और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन होता है। उबले हुए उत्पादों को पानी की तुलना में 2-3 मिनट अधिक समय तक रखा जाता है।

माइक्रोवेव ओवन में ब्लांच करने के लिए, 500 ग्राम सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, 0.5 कप पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 7 मिनट के लिए अधिकतम तापमान पर रखें, सामग्री को मिलाने के लिए आधा हटा दें।

उचित डिब्बाबंदी के लिए ब्लैंचिंग प्रक्रिया में ताप उपचार शामिल होता है, जो या तो अल्पकालिक खाना पकाने या उबलते पानी से जलाने से हो सकता है। आमतौर पर, सख्त सब्जियां (गाजर, चुकंदर) पकाई जाती हैं, लेकिन आप बस पालक या चार्ड के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने से पहले, गर्मी उपचार का समय न केवल उत्पाद के घनत्व पर निर्भर करता है, बल्कि उसके आकार पर भी निर्भर करता है। कृपया ध्यान दें कि ब्लैंचिंग समय की गणना पानी के उबलने की शुरुआत से की जाती है, जिसमें उत्पाद डुबोया गया हो।

सुविधा के लिए, सब्जी ब्लैंचिंग समय के मुख्य संकेतक नीचे दी गई तालिका में दिए गए हैं।

घर पर सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले ब्लैंचिंग का समय:

सब्जियों को तार की टोकरी में ब्लांच करना अधिक सुविधाजनक होता है, जिसे उबलते पानी के एक पैन में डुबोया जाता है। चूँकि इस समय पानी का तापमान कम हो जाता है, इसलिए ताप की डिग्री बढ़ानी होगी। आप धुंध का उपयोग भी कर सकते हैं और उससे एक बैग सिल सकते हैं।

घर पर फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें छोटे भागों में ब्लांच करना बेहतर होता है, 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं। इस तरह उत्पाद तेजी से गर्म होगा और अपना आकर्षक स्वरूप नहीं खोएगा। इसके अलावा, आपको उत्पाद की मात्रा से 10 गुना अधिक पानी लेने की जरूरत है, और इसे वाष्पित होने पर जोड़ना होगा।

ब्लांच किए गए खाद्य पदार्थों का रंग बदलने से रोकने के लिए, जलने या उबालने के तुरंत बाद उन्हें बहुत ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए, इसलिए उसी समय पानी के साथ 1 और पैन तैयार करें जिसमें बर्फ के टुकड़े डाले गए हों। ठंडा पानी खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा।

फिर अभी भी गर्म उत्पाद को बाहर निकाला जाता है और एक साफ लिनन नैपकिन पर सुखाया जाता है, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

फूलगोभी जैसी हल्के रंग की सब्जियों को ब्लैंचिंग के दौरान काला होने से बचाने के लिए पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

उचित डिब्बाबंदी: तलना, भूनना और स्टू करना

इस प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग विभिन्न डिब्बाबंद स्नैक खाद्य पदार्थ और सब्जी की तैयारी तैयार करने के लिए किया जाता है।

तेल में तलने से उत्पाद गाढ़ा हो जाता है क्योंकि यह उसमें से नमी को वाष्पित कर देता है, सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि को रोक देता है, और इसे एक सुखद स्वाद और सुगंध भी देता है। इस प्रक्रिया को पर्याप्त उच्च तेल तापमान पर किया जाना चाहिए ताकि कार्बोहाइड्रेट के परिणामस्वरूप विनाश, तथाकथित कारमेलाइजेशन, फल ​​पर एक सुनहरा परत बना सके। आमतौर पर प्याज, गाजर, बैंगन और तोरी को तला जाता है। भूनने का समय टुकड़ों के आकार और फल की कठोरता दोनों पर निर्भर करता है और आमतौर पर लगभग 3 से 20 मिनट तक रहता है।

तलने की प्रक्रिया इस प्रकार होती है: तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि यह गर्म न हो जाए। वनस्पति तेल की स्पष्ट गंध के साथ सफेद धुएं की उपस्थिति आपको यह बताएगी। तैयार खाद्य पदार्थों को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और तेल का तापमान कम होने पर आंच तेज़ कर दी जाती है। तलने का कार्य लगातार हिलाते हुए किया जाता है, जलने से बचाया जाता है, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।

भूनना एक ताप उपचार है जिसके दौरान उत्पाद को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है। आमतौर पर गाजर, चुकंदर, प्याज आदि को भून लिया जाता है। समान रूप से गर्म करने के लिए, सब्जियों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए रखा जाता है। उत्पाद से आवश्यक तेल तेल में बदल जाते हैं और संरक्षण को एक सुखद सुगंध देते हैं।

स्टू करना भोजन को संरक्षण के लिए तैयार करने की एक प्रक्रिया है, जिसमें वसा का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि तैयार सब्जियों को उनके ही रस में धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। इन्हें 1 परत में क्यों रखें, थोड़ा सा पानी डालकर पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें ताकि ये जलें नहीं. एक नियम के रूप में, टमाटर, तोरी, गोभी, बैंगन, आदि को पकाया जाता है।

सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों को कैसे संरक्षित करें: पाश्चुरीकरण और गर्म भरना

डिब्बाबंदी के लिए तैयार किए गए फलों, जामुनों या सब्जियों को स्टेराइल जार में रखा जाता है और सिरप, मैरिनेड या नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि कम से कम 1.5 सेमी गर्दन के ऊपर तक रहे। फलों को जितना संभव हो उतना कसकर रखा जाना चाहिए, ध्यान रखें कि नुकसान न हो उन्हें किसी भी तरह से.

सब्जियों या फलों या जामुनों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में, ताप उपचार कई तरीकों से किया जा सकता है।

पाश्चुरीकरण।इस प्रकार कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री वाली सब्जियों या फलों को संरक्षित किया जाता है। जिस पानी में पाश्चुरीकरण किया जाता है उसका तापमान 70 से 95 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

डिब्बाबंदी के दौरान पास्चुरीकरण की प्रक्रिया इस प्रकार होती है: उत्पादों से भरे जार को भली भांति बंद करके लकड़ी के ग्रिड पर गर्म पानी के एक पैन में रखा जाता है। पानी के तापमान को आवश्यक स्तर पर लाने के बाद, समय नोट किया जाता है और गर्मी कम कर दी जाती है ताकि यह उबले नहीं, बल्कि आवश्यक सीमा के भीतर ही रहे। जार की मात्रा के आधार पर, पाश्चुरीकरण 10 मिनट से 1 घंटे तक जारी रहता है।

गर्म भराई.जूस, सॉस, प्यूरी और कैवियार के उत्पादन के लिए फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करते समय, गर्म भरने की विधि का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पादों को, उबालते समय, जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। फिर उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उबलते उत्पाद डालते समय जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें गर्म किया जाना चाहिए।

कभी-कभी साबुत सब्जियाँ और फल, जैसे टमाटर या खीरे, साथ ही फल और बेरी कॉम्पोट, इस तरह से डिब्बाबंद किए जाते हैं। फलों या सब्जियों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में, 3-गुना भराव का उपयोग किया जाता है, यानी भरे हुए जार को उबलते पानी से दो बार भरा जाता है, जिसे 5-7 मिनट तक रखा जाता है और सूखा दिया जाता है। तीसरी बार, उबलते सिरप या मैरिनेड को जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। फिर उन्हें उल्टा रख दिया जाता है और किसी गर्म चीज़ से ढक दिया जाता है ताकि अतिरिक्त कीटाणुशोधन के दौरान डिब्बाबंद भोजन को ठंडा होने में अधिक समय लगे।

यदि आपने डिब्बाबंदी करते समय सब कुछ सही ढंग से किया, तो लंबी सर्दियों के दौरान आपके प्रयासों का इनाम स्वादिष्ट तैयारी और प्रियजनों का आभार होगा; सच है, यह अलग तरह से होता है. काम में सभी खामियाँ, एक नियम के रूप में, पहले सप्ताह में दिखाई देती हैं। सबसे पहले, गैस के बुलबुले की श्रृंखलाएँ दिखाई देती हैं, ढक्कन सूज जाता है, और फिर जार टूट जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंदी करते समय सब्जियों और फलों का बंध्याकरण (फोटो के साथ)

घर पर संरक्षण के दौरान नसबंदी प्रक्रिया 100 डिग्री सेल्सियस और उससे ऊपर के तापमान पर होती है। नसबंदी आमतौर पर एक बड़े सॉस पैन में की जाती है, जिसमें पानी डाला जाता है ताकि यह जार के हैंगर को गर्दन से लगभग 1.5-2 सेमी नीचे कवर कर सके। पैन के नीचे एक लकड़ी की जाली अवश्य लगानी चाहिए, जो जार को टूटने से बचाएगी। उन्हीं कारणों से, गर्म खाद्य पदार्थों से भरे जार को ठंडे पानी वाले पैन में नहीं रखा जाना चाहिए, और इसके विपरीत, यानी पैन में पानी और जार की सामग्री के बीच तापमान का अंतर 10-20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

कभी-कभी गृहिणियाँ, लकड़ी की जाली न होने पर, तवे के तल पर विभिन्न चिथड़े डाल देती हैं। यह गलत है, क्योंकि इस मामले में पानी के उबलने की शुरुआत निर्धारित करना मुश्किल होगा, लेकिन नसबंदी का समय इसी क्षण से गिना जाता है; यदि आप उत्पाद को पर्याप्त देर तक गर्म नहीं करते हैं, तो यह खराब हो सकता है।

कृपया ध्यान दें कि उबाल आने से पहले पैन में पानी जल्दी से गर्म करना चाहिए ताकि डिब्बाबंद उत्पाद अधिक न पक जाए और दलिया में न बदल जाए। इसलिए, इस समय को न्यूनतम करने के लिए, 2 शर्तों को पूरा करें:

• पैन को ढक्कन से जार से ढक दें;
• डिब्बाबंद उत्पादों का तापमान प्रारंभ में उच्च होना चाहिए।

इसके अलावा, नसबंदी के लिए आवंटित समय के दौरान उबालना हिंसक नहीं होना चाहिए।

नसबंदी प्रक्रिया की अवधि आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है और मुख्य रूप से डिब्बाबंद द्रव्यमान की अम्लता और मोटाई पर निर्भर करती है। तो, औसतन, तरल उत्पाद 10-15 मिनट के भीतर निष्फल हो जाते हैं, मोटे उत्पाद - 2 या अधिक घंटों तक, अधिक अम्लीय उत्पादों को गैर-अम्लीय उत्पादों की तुलना में कम समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि अम्लीय वातावरण में बैक्टीरिया विकसित नहीं होते हैं। यह समय डिब्बे की मात्रा पर भी निर्भर करता है: स्वाभाविक रूप से, मात्रा जितनी बड़ी होगी, नसबंदी का समय उतना ही लंबा होगा।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को सावधानीपूर्वक पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है, सीलिंग की गुणवत्ता की जाँच की जाती है।

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने की प्रक्रिया नीचे दिए गए फोटो में दिखाई गई है:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

घर पर फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए आपको क्या चाहिए

मसालों के उपयोग से परिरक्षण स्वाद और सुगंध मिलती है और इन सभी को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है (नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका या साइट्रिक एसिड, लेकिन किसी भी मामले में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड या एस्पिरिन नहीं), और बाद का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है (लौंग, दालचीनी, जड़ी-बूटियाँ)। हालाँकि, पहले और दूसरे दोनों समूहों के लिए मुख्य आवश्यकता एक ही है - मसाले कम मात्रा में होने चाहिए।

नमक शायद मसालों में सबसे प्राचीन है। डिब्बाबंदी के लिए मध्यम पिसा हुआ सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। आयोडीन युक्त या समुद्री नमक का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि, सबसे पहले, वे अधिक महंगे हैं, और दूसरी बात, वे उत्पाद के स्वाद को कुछ हद तक बदल देते हैं।

कैनिंग के लिए एक अन्य अपरिहार्य घटक सिरका है - एक उत्पाद जो या तो अंगूर वाइन के प्राकृतिक खट्टेपन से प्राप्त होता है, या एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके अल्कोहल और कार्बोहाइड्रेट के कृत्रिम किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार, सिरका कार्बोहाइड्रेट युक्त किसी भी उत्पाद, यानी फल, जामुन, अनाज और यहां तक ​​​​कि लकड़ी से बनाया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड का उपयोग अक्सर फल और बेरी तैयारियों में किया जाता है। इसमें छोटे सफेद क्रिस्टल होते हैं, जो नींबू के रस और कृत्रिम दोनों तरह से प्राप्त होते हैं।

काली मिर्च भी एक प्राचीन और बहुत आम मसाला है। ज्यादातर घरेलू तैयारियों में, ऑलस्पाइस का उपयोग किया जाता है, जो एक सुखद सुगंध देता है, लेकिन काले और लाल किस्मों की तुलना में कम गर्म होता है।

डिब्बाबंदी के लिए, मसालेदार पौधों के विभिन्न भागों - पत्तियां, छाल, फली, फूल और यहां तक ​​कि फूल के कलंक - से सुगंधित योजक का उपयोग किया जाता है।

तेज़ पत्ता डिब्बाबंद भोजन को एक विशिष्ट गंध देता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में नहीं मिलाया जा सकता, क्योंकि तैयार उत्पाद कड़वा हो सकता है।

कई जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तुलसी, पुदीना, आदि) ताजी और सूखी दोनों तरह से ली जा सकती हैं। अक्सर, मसालेदार सब्जियों का उपयोग तैयारियों के लिए किया जाता है: लहसुन, सहिजन, अजवाइन, प्याज, आदि। इसके अलावा, नमकीन का स्वाद बढ़ाने के लिए, गृहिणियां अक्सर स्थानीय पौधों की पत्तियां - चेरी, करंट, रास्पबेरी मिलाती हैं, और कभी-कभी सब्जियों को मजबूत करने के लिए ओक की छाल भी मिलाती हैं। .

फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करने के लिए क्या आवश्यक है? फल और बेरी संरक्षण में, दालचीनी, जायफल, वैनिलिन, साथ ही पुदीना या नींबू बाम जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग अक्सर किया जाता है। हालाँकि कई मसालों का उपयोग मिठाई और सब्जी दोनों के लिए किया जा सकता है। लौंग, अदरक, सौंफ आदि ऐसे सार्वभौमिक मसाले हैं।

सब्जियों और फलों को सुखाते समय धूम्रीकरण करें

इस प्रक्रिया का उपयोग मुख्य रूप से सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए किया जाता है। सल्फर, या बल्कि, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन के लिए धन्यवाद, फल काले नहीं पड़ते हैं और सूखने पर भी, प्राकृतिक उत्पाद का रंग बरकरार रखते हैं। आमतौर पर कठोर गूदे वाले साबुत फलों को फ्यूमिगेट किया जाता है: सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आदि।

चूंकि सल्फर डाइऑक्साइड बहुत जहरीला होता है, इसलिए अलग-अलग गैर-आवासीय परिसरों में धूम्रीकरण किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए इच्छित फलों को छलनी या छलनी पर रखा जाता है, जिस पर बाद में उन्हें सुखाया जाएगा।

सल्फर की खपत उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करती है, और निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है: प्रति 100 किलोग्राम उत्पाद - 200 ग्राम सल्फर। इसे कोयले के साथ ब्रेज़ियर पर रखा जाता है, जिसे अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करते हुए घर के अंदर स्थापित किया जाता है और आग लगा दी जाती है। काम करते समय आपको गैस मास्क पहनना होगा। सल्फर के अलावा, आप सिलेंडर में तरल सल्फर डाइऑक्साइड का भी उपयोग कर सकते हैं।

गैस वातावरण में फलों की उम्र बढ़ने का समय मुख्य रूप से उनके घनत्व और आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती और क्विंस को कम से कम 16-18 घंटे, चेरी और प्लम - लगभग 15-16 घंटे, लेकिन अधिक नाजुक जामुन - खुबानी या बगीचे की स्ट्रॉबेरी - केवल 5-10 घंटे के लिए संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

सूखे मेवे मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, क्योंकि उनमें सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा नगण्य होती है।