उबले हुए मछली कटलेट. उबले हुए सैल्मन और हेक मछली कटलेट उबले हुए हेक कटलेट

उबले हुए मछली कटलेट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

इसका नाज़ुक स्वाद बच्चों के साथ-साथ आहार पर रहने वाले लोगों को भी पसंद आएगा।

आपको स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ बताएंगे कॉड, पोलक, पाइक, हेक या किसी अन्य उबली हुई मछली से कटलेट कैसे पकाएं.

भाप में पकाए गए मछली के कटलेट

उबले हुए मछली कटलेट तैयार करने के लिए, आप या तो डबल बॉयलर या धीमी कुकर, या एक नियमित सॉस पैन और एक कोलंडर या धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। डबल बॉयलर/मल्टी-कुकर में, आपको बस आवश्यक मोड और खाना पकाने का समय निर्धारित करना होगा। और यदि आप एक पैन या ओवन में मछली कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पानी को उबालने की ज़रूरत है, शीर्ष पर एक कोलंडर रखें, उस पर कटलेट रखें, कवर करें और 20 मिनट तक पकाएं।

मछली कटलेट के लिए, आप लगभग किसी भी मछली के फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं, यह हेक, पोलक, कॉड, सिल्वर कार्प, कार्प, पाइक, पाइक पर्च हो सकता है। हम उबले हुए हेक कटलेट तैयार करेंगे.

फोटो: उबले हुए मछली कटलेट - तैयार उत्पाद

उबले हुए हेक कटलेट की रेसिपी

सामग्री:
- मछली पट्टिका,
- ब्रेड के दो टुकड़े,
- प्याज,
- अंडा,
- नमक,
- काली मिर्च।

सलाह: बहुत से लोग बिना अंडे और बिना ब्रेड के फिश कटलेट बनाते हैं, लेकिन मैं क्लासिक रेसिपी का समर्थक हूं और मानता हूं कि सीमित मात्रा में अंडे और ब्रेड ही फिश कटलेट में एक अविस्मरणीय स्वाद जोड़ते हैं।

मछली कटलेट तैयार करने के लिए एल्गोरिदम
हम हेक शवों को धोते हैं, तराजू हटाते हैं और हड्डियों से गूदा अलग करते हैं।

फोटो: उबले हुए मछली कटलेट - हेक फ़िलेट

हेक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

फोटो: उबले हुए मछली कटलेट - कीमा बनाया हुआ मछली

कीमा बनाया हुआ मछली में नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से पानी में भिगोए और निचोड़े हुए सफेद ब्रेड के टुकड़े, तीन प्याज और एक अंडा फेंटें।

फोटो: उबले हुए मछली कटलेट - सामग्री

- मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट बना लें.

फोटो: उबले हुए मछली कटलेट - कच्चे कटलेट

कटलेट को स्टीमर में रखें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

ये है पूरी रेसिपी, स्वादिष्ट स्टीम्ड फिश कटलेट तैयार हैं.
मसले हुए आलू या चावल साइड डिश के रूप में आदर्श हैं। और सब्जियों और सलाद के बारे में मत भूलना।

फोटो: मसले हुए आलू और ताजी सब्जियों के साथ उबले हुए मछली कटलेट

बॉन एपेतीत! मैं अपने फिश केक पर आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं।टैग

पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में मछली के व्यंजनों को अधिक शामिल करने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, इसमें शरीर के लिए आवश्यक और शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, बहुत सारे सूक्ष्म तत्व और विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। मछली सबसे ज्यादा फायदेमंद होगी अगर इसे बेक किया जाए या पकाया जाए, हालांकि, फ्राइंग पैन और धीमी कुकर दोनों में, मछली को इस तरह से पकाया जा सकता है कि यह शरीर को लाभ के अलावा कुछ नहीं देगी। कीमा बनाया हुआ मछली उत्पाद थोड़े कम स्वास्थ्यप्रद होते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते, खासकर अगर वे सही तरीके से तैयार किए गए हों। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए आदर्श विकल्प उबले हुए मछली कटलेट होंगे, स्वादिष्ट और साथ ही आहार संबंधी भी। अनुभवी शेफ और व्यंजनों की सलाह जो हमने ऑनलाइन पत्रिका "द ब्यूटी इज इन यू" के पाठकों के लिए चुनी है, आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली व्यंजनों के साथ अपने आहार को समृद्ध करने की अनुमति देगी।

प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताएँ

सबसे पहले, हमारा सुझाव है कि आप अनुभवी शेफ की सिफारिशों से खुद को परिचित कर लें। इस ज्ञान के साथ, एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट उबले हुए मछली कटलेट तैयार कर सकती है।

• खुद से तैयार कीमा मछली तैयार मछली से ज्यादा स्वादिष्ट होगी. आख़िरकार, आप इसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं डालते हैं, केवल मछली फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ताजी और बहुत हड्डी वाली मछली न लें। यदि आप नदी की मछली से कटलेट बनाने जा रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीमा बनाया हुआ मांस में कोई हड्डियाँ नहीं हैं, मांस की चक्की के माध्यम से उसके मांस को कई बार घुमाएँ।
• आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मछली को रसदार बनाने के लिए मक्खन या लार्ड मिलाया जाता है, लेकिन ये योजक तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देते हैं। इसलिए, आहार कटलेट इन योजकों के बिना बनाए जाते हैं, लेकिन मछली की ऐसी किस्मों को चुनना उचित है जो सबसे सूखी न हों।
• फिश कटलेट को नरम और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, सूखी ब्रेड डाली जाती है और फिर दूध, क्रीम या पानी में भिगोया जाता है। आहार कटलेट के लिए, पानी अधिक उपयुक्त है, या अत्यधिक मामलों में, दूध, लेकिन क्रीम से बचना बेहतर है।
• कटलेट को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाए जाते हैं। हालाँकि, आप अंडे के स्थान पर स्टार्च, आलू या सूजी का उपयोग करके भी लीन कटलेट बना सकते हैं।
• मछली के कटलेट में अक्सर प्याज डाला जाता है। आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से नहीं डालना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो जाए। बेहतर होगा कि आलस्य न करें और प्याज को चाकू से काट लें।
• आमतौर पर, कटलेट को डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके पकाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास ऐसे रसोई उपकरण नहीं हैं, तो भी आप उन्हें एक कोलंडर में रखकर और पानी के पैन के ऊपर रखकर उबले हुए मछली केक बना सकते हैं।
• कटलेट को स्टीम करने के लिए आपको किसी तेल या ब्रेडिंग की जरूरत नहीं है. इससे वे आहारशील भी हो जाते हैं।

उपरोक्त नियमों और युक्तियों के आधार पर, आप अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट उबले हुए कीमा मछली कटलेट तैयार कर सकते हैं।

युक्ति: यदि आप कटलेट को मल्टीकुकर में पकाते हैं, तो आप साथ ही यूनिट के मुख्य कटोरे में एक साइड डिश भी पका सकते हैं। यह चावल, एक प्रकार का अनाज, मकई दलिया, दाल हो सकता है।

उबले हुए कीमा मछली कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा

यह नुस्खा सबसे सरल और सबसे आम है। क्लासिक संस्करण में, पकवान तैयार करने के लिए दूध का उपयोग किया जाता है। यदि कटलेट लेंटेन टेबल के लिए बनाए गए हैं, तो दूध के बजाय पानी का उपयोग करें और अंडे के स्थान पर एक चम्मच स्टार्च डालें।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• रोटी - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी। (या 20 ग्राम स्टार्च 20 मिलीलीटर पानी में पतला);
• दूध या पानी - 100 मिली (आप सोया या नारियल का दूध भी ले सकते हैं);
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए (यदि आप आहार पर हैं, तो मसालों का अधिक उपयोग न करें)।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.
2. फ़िललेट्स को धो लें. नैपकिन से सुखाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. बासी रोटी को गर्म दूध या पानी में भिगो दें.
4. सभी रेसिपी सामग्री मिलाएँ।
5. कीमा को गाढ़ा बनाने के लिए उसे एक बोर्ड पर फेंटें। इसे कटलेट का आकार दें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

आप उबले हुए कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू परोस सकते हैं। बस याद रखें कि लेंट के दौरान इसे दूध, क्रीम या मक्खन मिलाए बिना पानी में पकाया जाना चाहिए। डाइटिंग करने वालों के लिए ऐसे मसले हुए आलू और भी स्वास्थ्यवर्धक होंगे।

उबले हुए आलू के साथ लेंटेन फिश कटलेट

इन उबले हुए कटलेट के कीमा में आलू शामिल होते हैं, इसलिए वे अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। वहीं, आलू डालने पर डिश का ऊर्जा मूल्य कम रहता है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मछली - 0.5 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. कच्चे आलू को उसी तरह कद्दूकस कर लें जैसे आप आलू पैनकेक बनाने के लिए करते हैं और उन्हें निचोड़ लें।
2. कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं.
3. चाकू से नमक, मसाले, बारीक कटा प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। साग के बजाय, आप ताजा प्याज का उपयोग कर सकते हैं, फिर आप प्याज को त्याग सकते हैं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें और कटलेट बना लें। इन्हें 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं.

इस रेसिपी के अनुसार उबले हुए मछली कटलेट बिना साइड डिश के परोसे जा सकते हैं। यदि आप अभी भी साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए ताज़ी सब्जियाँ, हरी फलियाँ और हरी मटर का उपयोग करें।

सूजी और पनीर के साथ उबले हुए कीमा मछली कटलेट

सूजी कटलेट को अधिक कोमल और फूला हुआ बनाती है। बस ड्यूरम गेहूं से बनी सूजी का चयन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह व्यंजन स्वादिष्ट नहीं बनेगा। पनीर पकवान को नरम, मलाईदार स्वाद देगा, हालांकि यह इसकी कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ा देगा।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 70 ग्राम;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. पनीर को बारीक़ करना। यदि आप ऐसा करने से पहले पनीर को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख दें तो इस कार्य से निपटना आसान हो जाएगा।
3. प्याज को चाकू से काट लीजिये.
4. अंडा और मसाले डालकर सारी सामग्री मिला लें।
5. - छोटे-छोटे कटलेट बनाकर इन्हें 25 मिनट तक स्टीम करें.

पकाने के दौरान सूजी फूल जाएगी, जिससे कटलेट फूले हुए लगेंगे। इन कटलेट का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से कोमल है और ये स्वादिष्ट भी लगते हैं। इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

गाजर के साथ उबले हुए मछली कटलेट

इस व्यंजन में एक अंडा शामिल है, लेकिन आप आटे की मात्रा को थोड़ा बढ़ाकर इसके बिना भी काम चला सकते हैं। तब नुस्खा दुबला हो जाएगा.

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मछली - 0.5 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. पहले से धुली और छिली हुई गाजर को बारीक पीस लें।
2. प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.
3. कीमा बनाया हुआ मांस कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, इसमें एक अंडा फेंटें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक डालें।
4. कीमा से बने कटलेट को स्टीमर या माइक्रोवेव की ग्रिल पर रखें। उचित कार्यक्रम शुरू करें (माइक्रोवेव में "स्टीमिंग", स्टीमर में "मछली")। 20 मिनट तक पकाएं.

बड़ी संख्या में सब्जियों को शामिल करने के कारण, दी गई रेसिपी के अनुसार उबले हुए मछली के कटलेट दोगुने उपयोगी होते हैं।

चोकर के साथ आहार मछली कटलेट

चोकर शरीर को साफ करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार और मोटापे को रोकने के लिए बहुत उपयोगी है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मछली - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 75-100 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चोकर - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. चोकर को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, गर्म पानी डालें और फूलने दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, चोकर और अंडे के साथ मिलाएं। थोड़ा सा नमक डालना न भूलें.
4. परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और उन्हें भाप दें। खाना पकाने का समय - 20 मिनट।

इस रेसिपी के अनुसार बने कटलेट भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं और आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं। यह व्यंजन आहार की श्रेणी में आता है।

पनीर के साथ आहार मछली कटलेट

एक अन्य प्रकार का आहार कटलेट, जो बहुत स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक होता है, पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मछली से तैयार किया जाता है।

अवयव:

• मछली पट्टिका - 0.4 किलो;
• कम वसा वाला पनीर - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मछली के लिए जटिल मसाला - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल - 50 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मछली के बुरादे को टुकड़ों में काटें और पनीर के साथ बारी-बारी से मांस की चक्की से गुजारें (हम इसे मांस की चक्की से भी गुजारते हैं)।
2. डिल को चाकू से बारीक काट लें, अंडे को फेंट लें। यह सब कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाला डालें।
3. कीमा चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी में गीला करने के बाद, छोटे कटलेट बना लें। उन्हें ग्रिल पर रखें और उनके ऊपर लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाएँ।

पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मछली से बने सबसे नाजुक आहार कटलेट किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। जिन लोगों ने स्वस्थ आहार के लाभों के बारे में सोचा भी नहीं है, वे इन्हें जानकर प्रसन्न होंगे।

जैतून के साथ असामान्य मछली कटलेट

पूरे जैतून से भरे उबले हुए मछली के कटलेट को छुट्टियों की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

अवयव:

• समुद्री मछली पट्टिका - 0.3 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 75 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• बीज रहित जैतून - 8 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. समुद्री मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. दूध या पानी गर्म करें, उसमें ब्रेडक्रंब डालें।
4. पानी में भिगोया हुआ कीमा, प्याज और क्रैकर को फेंटे हुए अंडे, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
5. परिणामी द्रव्यमान से 8 गेंदें बनाएं, प्रत्येक गेंद में एक जैतून छुपाएं।
6. ग्रिल पर रखें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

"आश्चर्य" के साथ बहुत ही असामान्य मछली केक बच्चों को पसंद आएंगे, जिनके लिए फ्राइंग पैन के बजाय भाप में आहार व्यंजन पकाना सबसे अच्छा है। साइड डिश के बजाय, आप इस असामान्य ऐपेटाइज़र को जैतून, अचार, ताज़े चेरी टमाटर - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, के साथ परोस सकते हैं।

उबले हुए मछली कटलेट न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। आहार संबंधी व्यंजन छुट्टियों की मेज को भी सजा सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को जानने के बाद, आहार का पालन करने का निर्णय लेना डरावना नहीं है।

हेक नामक मछली से मैं पहली बार अपने छात्र जीवन में परिचित हुआ था। हमने मुख्य रूप से छात्र कैंटीन में खाना खाया, लेकिन कभी-कभी हम कैफे और अन्य कैंटीनों में भी जाते थे। मुझे विशेष रूप से रेस्तरां का छोटा भोजन कक्ष पसंद आया, जहाँ भोजन स्वादिष्ट और विविध था। यहां मैंने पकवान चखा - मैरीनेटेड हेक मछली।

उस समय, मुझे वास्तव में मछली पसंद नहीं थी, मैं विशेष रूप से हड्डियों से डरता था, और इसलिए हेक मेरे लिए आदर्श था - कोई हड्डियां नहीं हैं, और मांस नरम, कोमल है, और यहां तक ​​कि मैरिनेड में स्टू गाजर के साथ भी - यह है कक्षा!

मैं अपने परिवार के आहार में विभिन्न प्रकार के हेक व्यंजन शामिल करने का प्रयास करता हूँ। और इन्हीं व्यंजनों में से एक है ये. मांसल भाग, हड्डियों के बिना, कीमा बनाने के लिए उपयुक्त है, और स्वाद बढ़ाने वाली अन्य सामग्रियों को जोड़ने से कटलेट, क्वेनेल्स, पकौड़ी पकाने और पाई के लिए भरने के विचार को जन्म मिलता है। उबले हुए हेक कटलेट एक आदर्श व्यंजन हैं जो किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त हैं। एक कोमल, नरम कटलेट शरीर में जल्दी से पच जाता है, तृप्ति की भावना देता है और हमें आवश्यक प्रोटीन, एसिड, खनिज और ट्रेस तत्वों से भर देता है। इस मछली में उपयोगी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सूची बहुत प्रभावशाली है। उन लोगों के लिए जो अंतःस्रावी तंत्र विकारों - थायरॉयड ग्रंथि, मधुमेह के साथ कठिनाइयों का अनुभव करते हैं, प्रमुख विशेषज्ञ दृढ़ता से अपने आहार में गैर-वसायुक्त मछली प्रजातियों, विशेष रूप से हेक, से व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं।

चूंकि हेक में बहुत सारा लोहा होता है, इसलिए प्रतिबंध हैं। यह उन लोगों पर लागू होता है जो लगातार कब्ज से पीड़ित हैं, साथ ही उन लोगों पर भी लागू होता है जिन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी है।

हेक कॉड वर्ग की एक मछली है, जो 30-40 सेमी लंबी होती है, जो अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के महाद्वीपीय शेल्फ पर रहती है।

मैंने कटलेट बनाने के लिए फ्रोजन हेक का उपयोग किया। उसने त्वचा को छील दिया, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया, उसे पीस लिया और उसमें प्याज, कच्चे आलू और भीगी हुई सफेद ब्रेड मिला दी। मैंने लीन कटलेट तैयार किये, अर्थात्। बिना अंडे और दूध के.
मिश्रण:

• 3 हेक शव,
• दो आलू कंद,
• एक बड़ा प्याज,
• आधी सूखी रोटी,
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• स्वादानुसार नमक और एक चुटकी मसाले।

मसाले के रूप में मैंने मछली के लिए बने मिश्रण का उपयोग किया - लाल शिमला मिर्च, लीक, अजवायन, कुचली हुई सफेद मिर्च, तारगोन और अन्य जड़ी-बूटियाँ। मैंने कटलेट को सूजी में रोल किया.

जैसा कि आप देख सकते हैं, रचना सरल है, भाप लेने का समय 30-40 मिनट है, डबल बॉयलर में पकाया जाता है। कुछ कटलेट वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तले हुए पकाए गए थे।

हेक तैयार करने का एक अन्य विकल्प इसे ओवन में सब्जियों के साथ पकाना है।

ऐसा करने के लिए, मैंने एक पूरा एक लिया, शायद दो, इसे टुकड़ों में काटा, इसमें नमक डाला, इसे वनस्पति तेल के साथ लेपित किया, इसे पन्नी पर रखा, कटा हुआ प्याज, गाजर, मसाले और केचप, और थोड़ा और तेल मिलाया। मैंने सब कुछ पन्नी में लपेट दिया और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। पकवान पकाने के अंत में, मैंने फ़ॉइल का शीर्ष खोला, हेक और गाजर पर नींबू का रस छिड़का, और इसे 8-10 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। परिणाम एक मसालेदार-मीठी मछली थी, नरम और कोमल। तीखापन केचप और नींबू के रस पर निर्भर करता है, यह स्वाद का मामला है।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं! पौष्टिक और स्वस्थ! जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं, वे डरें नहीं, हेक एक कम कैलोरी वाली मछली है! आप सौभाग्यशाली हों!

मछली के व्यंजनों में उपयोगी पदार्थों का संयोजन और कैलोरी की कम मात्रा होती है। आहार मछली कटलेट अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: ओवन में, फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में, उबले हुए। पकवान का स्वरूप, स्वाद और पोषण संबंधी गुण इसी पर निर्भर करते हैं।

इस लेख में हम देखेंगे कि सबसे अच्छी मछली कैसे चुनें और कटलेट के लिए उपयुक्त ताप उपचार विधि कैसे चुनें। निम्नलिखित व्यंजन आपको कम मात्रा में कैलोरी के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देंगे।

आहार कटलेट के लिए सर्वोत्तम मछली: पाइक या पोलक, लाल या सफेद

सभी प्रकार की मछलियाँ प्रोटीन से भरपूर होती हैं, जिनका सेवन आहार का पालन करते समय काफी महत्वपूर्ण होता है। यह प्रोटीन है जो नियमित प्रशिक्षण के दौरान मांसपेशियों को "पोषण" देता है, शरीर को ऊर्जा और ताकत देता है, और पूरे तंत्रिका तंत्र की स्वस्थ गतिविधि का समर्थन करता है। मछली में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और विटामिन भी होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

सुविधा के लिए, सुपरमार्केट और बाज़ारों की अलमारियों पर मछलियों की पूरी श्रृंखला को 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. वसायुक्त किस्में. इस श्रेणी में मछली, मैकेरल, हलिबूट आदि शामिल हैं। उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, और खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, उनसे बने व्यंजन यथासंभव रसदार बनते हैं। हालाँकि, वसायुक्त प्रकार अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण आहार पोषण की अवधारणा में फिट नहीं बैठते हैं।
2. मध्यम वसा वाली किस्में. इस श्रेणी में ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और हेरिंग शामिल हैं। इस प्रकार की मछली को समय-समय पर आहार में उपयोग किया जा सकता है, दो शर्तों के अधीन: संयम (सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं) और आहार खाना पकाने के तरीकों (उबले हुए, स्टू, आदि) के लिए प्राथमिकता।
3. कम वसा वाली किस्में. इस श्रेणी को काफी विविधता से दर्शाया गया है: पाइक, हेक, पोलक, ब्रीम, आदि। इस प्रकार की मछली को वजन बढ़ने के डर के बिना आसानी से निरंतर आधार पर आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है। इसकी कम वसा सामग्री और तेजी से अवशोषण के कारण, इसका उपयोग चिकित्सा पोषण, बच्चों और बुजुर्गों के आहार में किया जा सकता है।

आहार कटलेट के लिए, कॉड मछली की किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय पोलक और हेक हैं। लेकिन आप पाइक या नवागा से भी एक डिश बना सकते हैं। इस मामले में, कैलोरी सामग्री न्यूनतम होगी, लेकिन उन्हें अत्यधिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

नहीं तो कटलेट थोड़े सूखे हो जायेंगे. यदि आप उन्हें अधिक रसदार बनाना चाहते हैं, तो आप मछली की आहार किस्मों में थोड़ा सा सैल्मन मिला सकते हैं। पूरी तरह से लाल मछली से बना कीमा कम कैलोरी वाला और आहार के लिए उपयुक्त नहीं कहा जा सकता।

टिप्पणी!समान पकाने की विधि से बड़ी मछली के कटलेट छोटी मछली की तुलना में अधिक रसदार बनते हैं।

खाना पकाने की इष्टतम विधि: खाना पकाने के फायदे और नुकसान

एक फ्राइंग पैन में

फ्राइंग पैन में कटलेट पकाने के लिए, आपको मोटे तले वाले व्यंजन का चयन करना चाहिए - यह अधिक समान रूप से गर्म होगा, जिससे तलने की गुणवत्ता में सुधार होगा। कटलेट तलने के लिए ब्रेडिंग का बहुत महत्व है. यदि आप सफेद पटाखे, मेवे आदि चुनते हैं, तो पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

आहार के दौरान, दलिया से बनी ब्रेडिंग, थोड़ी मात्रा में आटा या चोकर का उपयोग करना बेहतर होता है।

मध्यम आकार के कटलेट के साथ प्रत्येक तरफ तलने का समय लगभग 3-4 मिनट है। लंबे समय तक गर्मी उपचार उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग पर शुष्क और भारी बना देता है। फ्राइंग पैन में खाना पकाने का बड़ा नुकसान वनस्पति तेल का उपयोग है। इस मामले में, डिश की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है। सबसे अच्छा विकल्प: नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन चुनें और बिना तेल के पकाएं, या कटलेट में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

ओवन में

खाना पकाने का यह विकल्प आहार अवधि के दौरान सबसे आम है। आमतौर पर, कटलेट को बेकिंग शीट पर या एक विशेष कटोरे में रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बिना तेल के पकाया जाता है। हल्के सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ वे काफी रसदार बनते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि किसी विशेष आहार में कटलेट की सुनहरी सतह अस्वीकार्य है, तो आप कटलेट को पन्नी से ढक सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाने के लिए, ओवन के अंदर के तापमान को ज़्यादा न बढ़ाएँ। रसदार बनावट बनाए रखने के लिए कटलेट को 180 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में

मल्टी-कुकर में कटलेट पकाना एकसमान तापीय प्रभाव के कारण होता है। आहार संबंधी मछली का उपयोग करने पर भी यह व्यंजन काफी नरम और रसदार बनता है। हालाँकि, धीमी कुकर में कटलेट दिखने में अधिक "पीले" हो जाते हैं, उनमें लगभग कोई परत नहीं होती है। यह चयनित मोड पर भी विचार करने योग्य है - धीमी कुकर में तेल में तलना फ्राइंग पैन से कम हानिकारक नहीं है।

एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार करने के लिए "स्टू" और "बेक" मोड का उपयोग करें। खाना पकाने का समय कटलेट की संख्या और उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है, औसत अवधि 20 मिनट है।

उबले हुए (डबल बॉयलर में)

उबले हुए मछली कटलेट अपने मूल स्वाद, नाजुक बनावट और उच्च रस से प्रतिष्ठित होते हैं। गर्मी उपचार की इस पद्धति का उपयोग करते समय, मछली के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, डबल बॉयलर में खाना पकाने के लिए तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे कुल कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है।

वजन घटाने, बच्चों के लिए मेनू और जठरांत्र संबंधी मार्ग और आंतरिक अंगों के विकृति वाले विभिन्न रोगियों के लिए आहार में उबले हुए कटलेट सबसे इष्टतम विकल्प हैं।

सबसे कम कैलोरी वाले मछली कटलेट के लिए शीर्ष 5 व्यंजन: बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

दलिया के साथ ओवन में

साबुत दलिया के साथ कटलेट का स्वादिष्ट संस्करण। आवश्यक उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ मछली (कम वसा वाली किस्मों से) - 800 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दलिया - 5 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले, नमक - स्वादानुसार डालें।

इसे तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मछली लें या मछली के बुरादे को पीस लें। इसके बाद, गाजर और प्याज को छील लें और फिर उन्हें ब्लेंडर में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। फिर गुच्छे, चयनित मसाले और नमक डालें और परिणामी द्रव्यमान को ध्यान से मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दलिया को फूलने का समय मिल सके।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग ट्रे को न्यूनतम मात्रा में जैतून का तेल लगाकर चिकना कर लें। इसके बाद, एक चम्मच और अपने हाथों का उपयोग करके कटलेट बनाना शुरू करें।

टिप्पणी!कीमा को अपनी उंगलियों पर चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें।

- फिर तैयार कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक बेक करें. अपनी पसंद की भरपूर हरी सब्जियों के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक

कटलेट का पारंपरिक संस्करण मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हेक पट्टिका - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• समुद्री नमक, पिसी काली मिर्च - स्वादानुसार डालें।

कटलेट कैसे बनाएं: हेक फ़िललेट को सावधानीपूर्वक छीलें और ब्लेंडर/इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। छिले हुए प्याज और गाजर को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, एक चिकन अंडा डालें। तैयार बेस से छोटे कटलेट फ्राइंग पैन में रखें - वे पतले और पैनकेक जैसे होंगे। प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से 3-4 मिनिट तक भूनें. तैयार पकवान जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) और विभिन्न प्रकार के स्टू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आहार नुस्खा में, बिना तेल डाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

चोकर के साथ स्टीम कटलेट

उबले हुए कटलेट का एक स्वस्थ और रसदार संस्करण अक्सर आहार के दौरान पकाया जा सकता है। आवश्यक उत्पाद:

कैसे पकाएं: किसी भी दुबली मछली का बुरादा लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इसे बारीक काट लें। - छिले हुए प्याज को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। मछली के बेस को प्याज और अंडे के साथ मिलाएं, चोकर और मसाले डालें। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और इसे लगभग 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस अवधि के दौरान, चोकर यथासंभव नमी को अवशोषित करेगा और कटलेट को ढालना आसान होगा। इसके बाद, छोटे-छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें स्टीमर में लगभग 15 मिनट तक स्टीम करें। इस डिश को सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

सोया सॉस के साथ मसालेदार

मछली कटलेट का एक मूल नुस्खा जिसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है। इसकी बेहद कम कैलोरी सामग्री को रेसिपी में आटे और अंडे की अनुपस्थिति से समझाया गया है। पकवान के लिए उत्पाद:

• दुबली मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस (बिना नमक और स्वाद के प्राकृतिक संस्करण) - 3 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, मछली को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें (आप इस पर चर्मपत्र बिछा सकते हैं) और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। यह व्यंजन ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

उत्सव पाइक

पाइक फिश कटलेट के लिए एक मूल नुस्खा, जिसमें कद्दू और दूध मिलाया जाता है। उनके पास एक सुखद रंग और हल्का मलाईदार स्वाद है। उत्पादों की आवश्यक सूची:

सबसे पहले पिसे हुए दलिया को दूध में भिगोकर पकने दें। पाइक से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, और फिर इसे सुविधाजनक तरीके से पीस लें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस कटे हुए प्याज, गाजर और अंडे के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस ओटमील के साथ मिलाएं और समान आकार के कटलेट बनाएं। लगभग 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए। कटलेट को सब्जियों (स्टूड, स्टीम्ड) के साथ परोसा जाना चाहिए।

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मुख्य निष्कर्ष

डाइटिंग और वजन घटाने के दौरान मछली के कटलेट का स्वाद सुखद होता है और शरीर के लिए उच्च लाभ होता है। इनमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो अतिरिक्त कैलोरी के बिना शरीर को ऊर्जा और ताकत से भर देता है। किसी व्यंजन का पोषण मूल्य काफी हद तक खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है:

• एक फ्राइंग पैन में. यह विकल्प स्वीकार्य है यदि आप नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करते हैं और तेल नहीं जोड़ते हैं (कुल कैलोरी सामग्री में काफी वृद्धि होती है);
• ओवन में। सबसे अच्छा विकल्प, लेकिन डिश को ज़्यादा न सुखाएं - कटलेट सख्त और कम स्वस्थ बनेंगे;
• एक जोड़े के लिए। वजन घटाने और चिकित्सीय आहार के लिए एक आदर्श तरीका, यह व्यंजन अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखेगा और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

कम कैलोरी और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए आपको कम वसा वाली मछली का उपयोग करना चाहिए। उन्हें न्यूनतम ताप उपचार की आवश्यकता होती है और किसी भी उम्र में जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है।

पाठ: एवगेनिया बागमा

उबले हुए मछली कटलेट एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक स्वस्थ और आहार संबंधी व्यंजन हैं। ऐसे कटलेट बच्चों के साथ-साथ उन लोगों को भी पसंद आएंगे जो समय-समय पर वजन घटाने वाले आहार का पालन करते हैं।

उबले हुए मछली कटलेट कैसे पकाएं?

उबले हुए मछली कटलेट तैयार करने के लिए, आप एक डबल बॉयलर, स्टीम मोड के साथ एक मल्टीकुकर, साथ ही एक नियमित सॉस पैन और कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें, शीर्ष पर एक धातु कोलंडर रखें, इसमें कटलेट रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और इस तरह मछली कटलेट को भाप दें।

उबले हुए मछली कटलेट को पहले आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटने की ज़रूरत नहीं है। यदि आपको डर है कि कीमा स्टीमर की अलमारियों पर चिपक जाएगा, तो आप इसमें एक तश्तरी रख सकते हैं और उस पर कटलेट रख सकते हैं। लेकिन तैयार रहें कि खाना पकाने के दौरान कटलेट से रस तश्तरी में इकट्ठा हो सकता है।

उबली हुई मछली कटलेट रेसिपी

सरल उबले हुए मछली कटलेट.

सामग्री: 500 ग्राम मछली का बुरादा, ब्रेड के 2 स्लाइस, 1 प्याज, 100 मिली दूध, 1 अंडा, आटा, नमक, काली मिर्च।

तैयारी: ब्रेड को दूध में भिगोएँ, मछली के बुरादे और प्याज को बारीक काट लें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, अंडा फेंटें। कटलेट बनाते समय, आप प्रत्येक के बीच में पनीर या जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा रख सकते हैं और लगभग 20 मिनट तक भाप में पका सकते हैं।

पोलक से उबले हुए मछली कटलेट.

सामग्री: 1 पोलक, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1 चम्मच। मक्खन, नमक.

तैयारी: मछली को छीलें, हड्डियों से अलग करें, ब्रेड को दूध में भिगोएँ, फ़िललेट, मक्खन डालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें, नमक डालें, छोटे कटलेट में रोल करें, एक डबल बॉयलर में रखें, 15 तक पकाएँ -20 मिनट।

गाजर के साथ उबले हुए मछली कटलेट.

सामग्री: हेक, पोलक या हेक की 500 ग्राम मछली पट्टिका, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। आटा, नमक, सूखे डिल, मार्जोरम।

तैयारी: पट्टिका को टुकड़ों में काटें, प्याज को छीलें और कई टुकड़ों में काटें, मछली के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को एक कोलंडर में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हिलाना। एक अंडा, मसाले, थोड़ा सा आटा डालकर गूंद लीजिये. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, स्टीमर में रखें, 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

सूजी के साथ उबली हुई मछली चॉप.

सामग्री: 1 किलो मछली का बुरादा, 2 प्याज, 2 प्रसंस्कृत पनीर, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। सूजी, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी: प्याज को 4 भागों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, ब्रेड को दूध में भिगोएँ, कीमा बनाया हुआ पट्टिका, प्याज और ब्रेड तैयार करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, गूंधें, सूजी, कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें। कीमा. - सूजी को फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें. कटलेट बनाएं, स्टीमर में रखें, 15-20 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए मछली कटलेट को उबली हुई या ताजी सब्जियों, कच्चे चावल और एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जा सकता है। आप टमाटर सॉस को कटलेट के साथ परोस सकते हैं.