घर / सलाद/ यूलिया वैयोट्सस्काया की घरेलू मेयोनेज़ रेसिपी। अत्यावश्यक समाचार. घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा. यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार दुबली, कम कैलोरी वाली आहार मेयोनेज़ कैसे बनाएं? घर का बना मेयोनेज़ वैसोत्सकाया कैसे बनाएं

यूलिया वैसोत्स्काया द्वारा घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा। अत्यावश्यक समाचार. घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा. यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार दुबली, कम कैलोरी वाली आहार मेयोनेज़ कैसे बनाएं? घर का बना मेयोनेज़ वैसोत्सकाया कैसे बनाएं

मेयोनेज़ जैसी लोकप्रिय चटनी हमें किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की संरचना हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, क्योंकि कई निर्माता इसे तैयार करने के लिए विभिन्न स्वाद, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं। इसलिए, पेशेवर शेफ, और सिर्फ गृहिणियां, प्राकृतिक अवयवों से बनी ड्रेसिंग के साथ व्यंजन तैयार करने का प्रयास करती हैं।

मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़ बनाना काफी सरल है; चरण-दर-चरण नुस्खा में विभिन्न मसालों का उपयोग शामिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे सिरके के साथ, नींबू के साथ या नींबू के बिना तैयार कर सकते हैं, और आप बच्चों के लिए इस व्यंजन की रेसिपी भी पा सकते हैं। और हमारे लेख में: मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़, यूलिया वैसोत्स्काया की चरण-दर-चरण रेसिपी, हम आपको बताएंगे कि अपने व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉस कैसे तैयार करें।

घर का बना मेयोनेज़ - यूलिया वैयोट्सकाया से चरण-दर-चरण नुस्खा

जानी-मानी टीवी प्रस्तोता यूलिया वैसोत्स्काया के पास सिरके के साथ इसे तैयार करने का अपना तरीका है। एक कंटेनर में दो जर्दी और दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। फिर इसमें एक चम्मच दानेदार चीनी, 1⁄4 चम्मच नमक, आधा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड और सेब साइडर सिरका मिलाएं।

सामग्री को मिक्सर से 10 सेकंड के लिए मिलाएं। मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में 175 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और 1⁄2 चम्मच सिरका डालें। अगले 15 सेकंड तक धड़कना जारी रखें। फिर सावधानी से उतनी ही मात्रा में तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। - तैयार सॉस को ठंड में रखें.

घर का बना नींबू सॉस

यूलिया वैसोत्स्काया की सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में सिरके की आवश्यकता होती है; टीवी प्रस्तोता नींबू के बिना ड्रेसिंग तैयार करता है। कई गृहिणियां इस मसाले से इनकार करती हैं और इसे हानिकारक मानती हैं, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, अब हम नींबू के साथ मिक्सर का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ तैयार करेंगे, हम आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

3 अंडे की जर्दी, 1/2 चम्मच सरसों, 1/2 चम्मच नमक और आधे नींबू का रस लें। हम हर चीज़ को धीरे-धीरे हराना शुरू करते हैं। जैसे ही जर्दी हल्की होने लगे, मिक्सर की गति बढ़ा दें और ध्यान से एक गिलास वनस्पति (जैतून) तेल डालें। सॉस को पूरी तरह पकने तक हिलाएं। यदि ड्रेसिंग बहुत गाढ़ी है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

मिक्सर का उपयोग करके घर पर डाइट मेयोनेज़, चरण-दर-चरण नुस्खा

मेयोनेज़ को उन उत्पादों की सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है जो हमारे आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लेकिन ऐसे विचार हैं जो हमें आहार सॉस तैयार करने की अनुमति देंगे। दुर्भाग्य से, हमें यूलिया वैयोट्सस्काया से आहार संबंधी व्यंजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नहीं मिला, लेकिन हमें उम्मीद है कि आप हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों पर निश्चित रूप से ध्यान देंगे। तो, हम आपको मिक्सर का उपयोग करके घर पर कम कैलोरी वाली मेयोनेज़, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

मेयोनेज़ में, सभी परेशानियों का मुख्य स्रोत तेल है। यदि आप इसे बाहर कर देते हैं, तो ड्रेसिंग तुरंत थोड़ी मात्रा में कैलोरी वाला व्यंजन बन जाएगा। बिना तेल के ऐसी चटनी तैयार करना काफी सरल है, आपको उबली हुई जर्दी, सरसों (1 चम्मच), तरल पनीर (100 ग्राम) लेने की जरूरत है। थोड़ा नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को फेंटें।

आप दही से एक आहार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दही (200 मिली) लें और इसे सरसों (1-2 चम्मच), नमक और अन्य मसालों के साथ फेंटें। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जो सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।

दही के बजाय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम (300 मिली) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जैतून का तेल (90 मिली), सरसों (0.5 चम्मच), नींबू का रस (1.5 बड़ा चम्मच) और शहद (1 चम्मच) के साथ मिलाना चाहिए।

1. तैयार उत्पाद को केवल ठंड में और एक बंद कंटेनर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। इस ड्रेसिंग का शेल्फ जीवन बहुत सीमित है; इसे 5-7 दिनों के भीतर उपभोग करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

2. वनस्पति तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह ड्रेसिंग को एक विशेष स्वाद देता है, लेकिन मकई या कुसुम तेल आपके पकवान को एक अनूठी सुगंध देगा।

3. सरसों का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब आप प्रोवेनकल मेयोनेज़ तैयार करने की योजना बना रहे हों।

4. घर का बना मेयोनेज़ गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में यह आसानी से अपने घटकों में विघटित हो जाएगा।

5. तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए। सही और वांछित स्थिरता की मेयोनेज़ प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

मेयोनेज़ का आविष्कार मूल रूप से एक रसोइये द्वारा किया गया था जिसके पास अंडे, सरसों और मक्खन के अलावा कुछ भी नहीं बचा था। यह सॉस बहुत लोकप्रिय था और इसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की। हालाँकि, जो अब स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है वह मूल रचना से बहुत अस्पष्ट रूप से मिलता जुलता है। प्राकृतिक उत्पादों को कृत्रिम रूप से प्राप्त यौगिकों से बदल दिया गया है, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़े गए हैं। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि अपने परिवार को केवल स्वस्थ भोजन और परिरक्षकों को शामिल किए बिना खिलाने के लिए घर का बना मेयोनेज़ कैसे तैयार किया जाए।

घर में बनी मेयोनेज़ कुछ समय तक ख़राब न हो इसके लिए उसमें नींबू का रस मिलाया जाता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है और सॉस को खट्टा स्वाद देता है। कुछ व्यंजन आपको मसाले और अन्य उत्पाद जोड़ने की अनुमति देते हैं।

खाना बनाने का सबसे आसान तरीका

सॉस मिलाने से पहले निम्नलिखित वस्तुएँ तैयार करें:

वनस्पति तेल (आप आधार के रूप में जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं);
अंडे;
सिरका;
नमक।

1 जर्दी के लिए आधा गिलास तेल और एक बड़ा चम्मच सिरका लें। थोड़ी सी पिसी चीनी और नमक डालें। चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को एक गोल तले वाले कप में रखें (यह मेयोनेज़ को फेंटने के लिए सबसे अच्छा है)। एक छोटी चुटकी नमक डालें।
व्हिस्क या स्पैटुला से हल्के से फेंटें।
धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच तेल डालें और फेंटते रहें।
जब मिश्रण गाढ़ा और चिकना हो जाए तो इसमें सिरका डालें। इसे पूरे में वितरित करने के लिए फेंटना जारी रखें।

आदर्श रूप से तैयार होममेड मेयोनेज़ की संरचना घनी होती है, यह पारभासी होती है और इसका रंग पीला होता है। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो आप सॉस में आधा गिलास उबला हुआ पानी डालकर मिला लें। अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और जर्दी अलग कर लें ताकि पकाने के समय वे कमरे के तापमान पर हों, जिससे सॉस बेहतर और तेजी से जमेगी। बचे हुए सफेद भाग का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए करें। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है, इसलिए घर का बना मेयोनेज़ स्वास्थ्यवर्धक बनेगा, और इसका एसिड थोड़ा अधिक सौम्य होगा।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जर्दी में लगभग आधा चम्मच सरसों मिलाएं। सॉस का रंग चमकीला नारंगी है और यदि आप इसमें एक छोटी चुटकी हल्दी मिलाते हैं तो इसका स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। जायफल इसे एक असामान्य सुगंध देगा।

आप घर का बना मेयोनेज़ कैसे मिला सकते हैं?

उपरोक्त नुस्खा में, हमने जानबूझकर सॉस को हाथ से मिलाने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका बताया है। घरेलू खाना पकाने के विशेषज्ञों का कहना है कि इस चटनी को केवल आपके हाथों से ही सही ढंग से मिलाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे सरल तरीके हैं जिनका उपयोग आप घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए कर सकते हैं:

एक ब्लेंडर में (एक कटोरे के साथ विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें सामग्री समान रूप से मिश्रित होगी);
एक मिक्सर के साथ (यह तैयारी को बहुत सरल बनाता है, इसे बहुत तेज़ बनाता है, और इस विधि के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, जो कि यदि आप एक बड़े भोज के लिए सॉस तैयार करते हैं तो बहुत अच्छा है)।

लेकिन अगर आप नियमित रसोई में खाना बनाते हैं, जहां कोई अतिरिक्त उपकरण नहीं है (जो अब दुर्लभ है), तो आप सामग्री को नियमित कांटे से मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। यह विधि बहुत श्रमसाध्य है, और मिश्रण अक्सर विषम हो जाता है।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

इस विकल्प को अक्सर लीन कहा जाता है। आप अक्सर यह राय सुन सकते हैं कि अंडे को एक समान पाउडर से बदलना पर्याप्त है, और आपको वही विकल्प मिलेगा जो उपवास के दौरान खाया जाता है। वास्तव में, ऐसा नहीं है, और लंबे समय से पशु उत्पादों के पूर्ण बहिष्कार के साथ मेयोनेज़ का एक एनालॉग रहा है। इसे तैयार करने के लिए आपको आटा, पानी, सिरका, सरसों, वनस्पति तेल, नमक और थोड़ी सी पिसी चीनी की आवश्यकता होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार की जाती है:

एक छोटे बर्तन में आटा छान लें और उसमें पानी डालें।
अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें।
उबलने के तुरंत बाद, आंच से उतार लें और उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें।
जब पीसा हुआ आटा ठंडा हो रहा हो, एक छोटे कप में सरसों, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें (धीमी गति का उपयोग करें) और एक चुटकी नमक और पाउडर चीनी मिलाएं।
आटे और पानी के ठंडे मिश्रण में मक्खन और सरसों डालें। इसे धीरे-धीरे करें और हर समय फेंटें।

एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और उसका रंग हल्का हो जाए, तो सॉस तैयार है। नियमित की तरह, आप इसके साथ सलाद और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़ असामान्य कैसे बनाएं

कभी-कभी आप अपनी रसोई में प्रयोग करना चाहते हैं और अपने मूल स्वाद के साथ कई व्यंजनों के लिए एक मूल ड्रेसिंग बनाना चाहते हैं। यह काफी सरल है और इसके लिए आपको किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। अंतिम चरण में क्लासिक होममेड मेयोनेज़ में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के लिए पर्याप्त है:

कटा हुआ लहसुन (इस सॉस के साथ कसा हुआ पनीर सीज़न करना और सैंडविच पर परिणामी द्रव्यमान का उपयोग करना अच्छा है);
मसाले (करी, लाल शिमला मिर्च, हल्दी और मसाला मिश्रण आपके स्वाद के लिए);
कटा हुआ साग;
बारीक कटा हुआ अचार खीरा (यह विकल्प ब्रेडेड चिकन या मछली फ़िललेट्स और कॉर्डन ब्लू कटलेट के साथ अच्छा लगता है)।

यह एक अनुमानित सूची है, और अंतिम सूची आपकी कल्पना पर निर्भर करती है। हालाँकि, नए संयोजनों को सावधानीपूर्वक आज़माना और उन्हें पूरी तैयार सॉस में नहीं, बल्कि उसके एक छोटे से हिस्से में मिलाना और उसका स्वाद लेना उचित है। यदि संयोजन आपके स्वाद के लिए है और आपके द्वारा तैयार किए जा रहे व्यंजन के लिए उपयुक्त है, तो आप बची हुई होममेड मेयोनेज़ में चयनित सामग्री मिला सकते हैं।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लेखक का व्यंजन

उन सभी लोगों में, जो अपने पाक विचारों को सामने लाते हैं और जीवन में लाते हैं, यूलिया वैसोत्स्काया, जो कई वर्षों से टेलीविजन पर खाना पकाने के बारे में एक कार्यक्रम की मेजबानी कर रही हैं, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनकी रेसिपी सबसे पहले लोकप्रिय हैं, क्योंकि हर गृहिणी उन्हें तैयार कर सकती है। जूलिया ने होममेड मेयोनेज़ पर भी ध्यान दिया। मूल विधि का उपयोग करके इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
डिजॉन सरसों (इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है) - एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है;
4 जर्दी;
दानेदार चीनी के कुछ चम्मच;
नमक की एक चुटकी;
आधा लीटर वनस्पति तेल;
सेब साइडर सिरका के कुछ बड़े चम्मच।

मेयोनेज़ दुनिया भर में ख्याति प्राप्त एक उत्कृष्ट सॉस है। इस स्वादिष्ट, समृद्ध सॉस के बिना कई सलाद और ऐपेटाइज़र की कल्पना नहीं की जा सकती। इसके मोटापे और अस्वस्थता को लेकर इसकी काफी आलोचना की गई है।

बेशक, मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। लेकिन अगर आप इसका इस्तेमाल सिर्फ सब्जियों के सलाद की ड्रेसिंग के लिए करते हैं तो आपको उतनी कैलोरी नहीं मिल पाती है। एक चम्मच मेयोनेज़ एक चम्मच मक्खन के बराबर होगा।

क्लासिक संस्करण में, मेयोनेज़ में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं: जैतून या सूरजमुखी तेल, अंडे की जर्दी, सरसों और सिरका। इन उत्पादों में कुछ भी हानिकारक नहीं है। तो फिर यह मिथक कहां से आया?

उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक उत्पादों पर पैसा बचाने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के प्रयास में निर्माता सॉस को हानिकारक बनाते हैं। वाणिज्यिक मेयोनेज़ में संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, फ्लेवर और रंग शामिल होते हैं। प्राकृतिक जर्दी के स्थान पर अंडे का पाउडर या सोया लेसिथिन का उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च, इमल्सीफायर और बहुत कुछ मिलाया जाता है जिसका इस सॉस की क्लासिक रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है।

निष्कर्ष - आपको स्वयं स्वस्थ मेयोनेज़ बनाना सीखना होगा। इसे तैयार करना आसान है. घरेलू मेयोनेज़ के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रसिद्ध प्रस्तुतकर्ता यूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा पेश किया गया है। यह विशेष रूप से प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया जाता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से मेयोनेज़ रेसिपी

चिकन अंडे - 2 पीसी।

डिजॉन सरसों - आधा चम्मच।

सूरजमुखी तेल, रिफाइंड - 250 ग्राम।

सेब का सिरका - एक बड़ा चम्मच।

लहसुन - 2 कलियाँ।

चीनी - एक चम्मच.

नमक - एक चौथाई चम्मच.

उत्पादों को फेंटा जा सकता है। लेकिन फ़ूड प्रोसेसर में ऐसा करना कहीं अधिक सुविधाजनक और तेज़ है।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। प्रोटीन की जरूरत नहीं. यॉल्क्स को मिक्सर बाउल में रखें।

लहसुन को छीलें और मोर्टार में पीसकर गूदा बना लें, जर्दी में मिला दें।

नमक और राई डालें. चीनी और आधा सिरका. मिक्सर चालू करें और फेंटें। बिल्कुल भी लंबा नहीं, लगभग 10 सेकंड।

अब बारी है तेल की. आपको इसे लगातार चलाते हुए बहुत पतली धारा में डालना है। यदि आप व्हिस्क से फेंटते हैं, तो आपको तेल लगभग बूंद-बूंद करके डालना होगा।

जैसे ही आधा तेल डाला जाए, आपको बचा हुआ सिरका डालना होगा। कुछ सेकंड के लिए मारो.

फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे बचा हुआ तेल डालें। द्रव्यमान बहुत तेज़ी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और आपकी सामान्य सॉस का रूप ले लेगा।

यूलिया वैयोट्सस्काया की सबसे स्वादिष्ट, घर का बना मेयोनेज़ तैयार है।

मेयोनेज़ को एक कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सॉस का स्वाद बहुत समृद्ध है, यह सुगंधित और गाढ़ा है और उन खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छा लगता है जिन्हें आप मेयोनेज़ के साथ खाने के आदी हैं। लेकिन साथ ही, इसमें कोई हानिकारक योजक नहीं होता है और यदि आप इसे केवल ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं। तो इससे तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं होगी।

दिलचस्प लेख

हमारा परिवार ऐसा भोजन पसंद करता है जो न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट हो, बल्कि विभिन्न परिरक्षकों, भरावों और योजकों से भी मुक्त हो। यही कारण है कि हम साधारण मेयोनेज़ भी घर पर तैयार करने के आदी हैं। होममेड मेयोनेज़ तैयार करने में मुख्य बात मूल सामग्री और एक ब्लेंडर की उपस्थिति है

घर का बना मेयोनेज़: संरचना, स्टोर से खरीदी गई सॉस की तुलना में फायदे, खाना पकाने के रहस्य और लोकप्रिय व्यंजन। मेयोनेज़ वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी और विभिन्न मसालों का एक केंद्रित मिश्रण है। आधुनिक खाना पकाने में, यह स्वादिष्ट सॉस, जो फ्रांस से हमारे पास आया था, लंबे समय से मौजूद है

घर का बना मेयोनेज़ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत और तरीके शायद मेयोनेज़ शब्द फ्रांसीसी शब्द मोयेउ (जर्दी के अर्थों में से एक) से आया है, या शायद महोन शहर के नाम से, जो कि मिनोर्का के स्पेनिश द्वीप की राजधानी है, अब यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है. यह बहुत संभव है कि यह कहीं भी उत्पन्न हो सकता है,

शायद स्वचालित अनुरोध आपके नहीं, बल्कि आपके समान आईपी पते से नेटवर्क तक पहुंचने वाले किसी अन्य उपयोगकर्ता के हैं। आपको फॉर्म में एक बार अक्षर दर्ज करने होंगे, जिसके बाद हम आपको याद रखेंगे और आपको इस आईपी से बाहर निकलने वाले अन्य उपयोगकर्ताओं से अलग करने में सक्षम होंगे। ऐसे में कैप्चा वाला पेज आपको काफी देर तक परेशान नहीं करेगा।

मेरा सुझाव है कि आप थोड़ी कल्पनाशीलता जोड़ते हुए अपनी खुद की घर का बना मेयोनेज़ बनाएं। यह एक ऐसी चटनी होगी जिसके साथ फ्रांसीसी उत्तम बीफ़ टेंडरलॉइन परोसने में संकोच नहीं करेंगे, जो एक साधारण सलाद को मान्यता से परे बदल देगा। यह अपने आप में और एक दर्जन अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में अच्छा है, जैसे रीमूलेड, टार्टारे, हजार द्वीप और कई अन्य।

टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के द्रव्यमान को मेयोनेज़ के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। आप चाहें तो इस चटनी में थोड़ी सी कटी हुई गर्म मिर्च भी मिला सकते हैं.

इस चटनी के लिए, गाढ़े दूध का उपयोग करें। दूध (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और मक्खन को ब्लेंडर कटोरे में डालें। इन सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कटोरे में गाढ़ा इमल्शन न बन जाए। - फिर इसमें राई, नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं. और लगभग एक मिनट तक फेंटना जारी रखें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से घर का बना मेयोनेज़ चरण-दर-चरण नुस्खा। सभी समाचार।

विभिन्न (पाक कला सहित नहीं) किताबों में मुझे यह विचार आया कि मेयोनेज़ एक सॉस है, जो क्लासिक्स के अनुसार, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को जोड़ती है, जो एक ही तापमान पर इतना अद्भुत परिणाम देती है... आप जानते हैं क्या) )) यदि क्लासिक्स के अनुसार सरसों वैकल्पिक है, तो कार्बोहाइड्रेट कहाँ हैं?..

लोग, का पालनधार्मिक परंपराएं या जो लोग व्यावहारिक रूप से स्लिम और फिट दिखना चाहते हैं वे अपने आहार में मेयोनेज़ जैसे उच्च कैलोरी वाले व्यंजन का उपयोग नहीं करते हैं।

लेकिन, इस सॉस के लिए लेंटेन रेसिपी हैं जिन्हें लेंट के दौरान आहार में शामिल करने की अनुमति है।

और जो लोग डाइट पर टिके रहते हैं, उनका फिगर "खराब" नहीं होगा।

यूलिया वैयोट्सस्काया से घर का बना लो-लारिटी मेयोनेज़ की रेसिपी। नये विवरण.

केट. मुझे चीज़ मेयोनेज़ पसंद है. मैं नियमित पनीर लेती हूं, उसे कद्दूकस करती हूं और क्लासिक होममेड मेयोनेज़ की सामग्री में मिलाती हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप इसे ब्रेड पर फैलाकर भी खा सकते हैं. सच है, मुख्य बात बहकावे में नहीं आना है।

यह नुस्खा सोवियत काल का है, जब दुकानें केकड़ों और मैकेरल फ़िलालेट्स की पतली स्लाइस से भरी हुई थीं, और "ओशन" व्यंजनों की पेशकश करता था, जिसमें प्रून और मेयोनेज़ के साथ मैकेरल बॉल्स भी शामिल थे! यह

आपके ब्राउज़र पर कुकीज़ निष्क्रिय हैं। भविष्य में यांडेक्स आपको याद नहीं रख पाएगा और आपकी सही पहचान नहीं कर पाएगा। कुकीज़ सक्षम करने के लिए, हमारे सहायता पृष्ठ पर दिए गए सुझावों का पालन करें।

अब डिवाइस को हाई स्पीड पर स्विच करें और एक बार में तेल की कुछ बूंदें डालें और फेंटें। और इसलिए आपको पूरे गिलास में तेल डालना होगा। इसके बाद, ब्लेंडर को धीमी गति पर स्विच करें और मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं। फिर पानी डालें और लगभग एक मिनट तक फेंटते रहें। क्रीम तैयार है: इसे ठंडा करके परोसें.

ध्यान दें - ताकि उत्पाद यह काम कर गयाअधिक तरल, मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी डालें। तैयार सॉस को ढक्कन वाले सुविधाजनक, साफ जार में डालें और फ्रिज में रखें। वोइला, सब कुछ तैयार है! इस स्वादिष्ट उत्पाद से सभी को प्रभावित करने का समय आ गया है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार आहार मेयोनेज़। 11/06/2017 तक की सभी नवीनतम जानकारी।

तोरई गर्मियों की सबसे आम सब्जी है, जो स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों है और इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। तोरी के साथ आप जो चाहें कर सकते हैं - स्टू, फ्राई, ओवन में बेक करना, अपने स्वाद के अनुरूप अन्य उत्पादों के साथ मिलाना।

मुख्य बात यह जानना है कि अपने सलाद को घरेलू मेयोनेज़ से सजाना कब बंद करना है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और सलाद बनाते समय और खाते समय आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं, लेकिन हम समझदार लोग हैं। आपको न केवल किसी व्यंजन को मेयोनेज़ से सजाते समय कैलोरी की गणना करनी चाहिए, बल्कि सामान्य तौर पर किसी भी भोजन की बात आने पर आपको इसे हमेशा याद रखना चाहिए।

एक छोटी सी व्हिस्क आपकी मदद करेगी. जर्दी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए - यह बहुत महत्वपूर्ण है! पहले 100 मिलीलीटर को सचमुच बूंद-बूंद करके डालना चाहिए और बिना रुके फेंटना चाहिए। जैसे ही गाढ़ापन गाढ़ा हो जाए, इसमें नींबू का रस मिलाएं। यदि मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच उबला हुआ पानी, यह अंडों को फटने से बचाता है।

अगली बार जब आप सुपरमार्केट में कुछ खरीदें, तो पैकेजिंग पर करीब से नज़र डालें। यह फ़ैक्टरी उत्पाद की संरचना को दर्शाता है। इसमें बहुत सारी दिलचस्प सामग्रियां शामिल हैं: संरक्षक, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, स्वाद और अन्य अच्छाइयाँ। ये गोलियाँ रसायन विज्ञान सीखने के लिए अच्छी हैं। तो, अपने आप को प्रबुद्ध करें :)

हां, उनमें ऐसे यौगिक होते हैं जो मुर्गी के अंडे में नहीं पाए जाते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे अधिक उपयोगी हैं।

इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि बटेर अंडे में साल्मोनेला नहीं हो सकता है। ये भी एक ग़लतफ़हमी है.

हालाँकि, बटेर अंडे के स्वाद और उनके पोषण गुणों ने उन्हें विभिन्न सॉस में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक बना दिया है।

और इस मामले में मेयोनेज़ कोई अपवाद नहीं है।

नमस्कार, मेरे प्रिय रसोइयों! अगर मैं कहूं कि मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हर रेफ्रिजरेटर में पाया जाता है तो मुझसे गलती नहीं होगी। कुछ गृहिणियाँ इसका उपयोग सैंडविच बनाते समय करती हैं, अन्य - सलाद के लिए। लेकिन ऐसे भी लोग हैं जो इसे सिर्फ रोटी के साथ खाते हैं। मैं कम से कम ऐसे कई लोगों को जानता हूं. और उनमें से एक मेरे पति हैं :) लेकिन स्टोर से खरीदे गए सॉस सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, इसलिए मैं ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर मेयोनेज़ बनाने का सुझाव देता हूं।

डुकन की रेसिपी के अनुसार। फ्रांसीसी डॉक्टर पियरे डुकन द्वारा विकसित यह आहार बहुत लोकप्रिय है। यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर आधारित है। लेकिन, इस डाइट में मेयोनेज़ के लिए भी जगह होती है। उनकी रेसिपी में डुकन का खुद का हाथ था।

आप किसी भी रसोई में मिलने वाली सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री से कुछ ही मिनटों में घर का बना मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। ऐसी चटनी की मदद से बिना कोई विशेष प्रयास किए किसी भी व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाया जा सकता है।

मेयोनेज़ केवल दूसरे प्रयास में विहित निकला, लेकिन यहाँ आप ही दोषी हैं- मेरे जैसे लोगों के लिए, यह विशेष रूप से लिखा गया था कि "जर्दी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए," पहली बार जब मैंने उन्हें सीधे रेफ्रिजरेटर से जोड़ा था। इसका परिणाम यह है कि एक सप्ताह तक हम प्राकृतिक घरेलू मेयोनेज़ के साथ ताज़ी सब्जियों का सलाद खाते हैं, धन्यवाद! 😌

घर पर बनी मेयोनेज़ के कुछ फायदे हैं। उदाहरण के लिए, इसमें संरक्षक या अन्य रासायनिक घटक - स्टेबलाइजर्स और फ्लेवरिंग - शामिल नहीं हैं जिनका उद्देश्य शेल्फ जीवन को बढ़ाना या स्वाद में सुधार करना है। घर का बना मेयोनेज़ का स्वाद इसकी तैयारी के दौरान हमेशा समायोजित और बेहतर किया जा सकता है, और ऐसी सॉस उस डिश के स्वाद को प्रकट करने में मदद करेगी जिसमें इसका उपयोग किया जाएगा। आप अपने विवेक से घर में बने मेयोनेज़ में हमेशा जड़ी-बूटियाँ या मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं, उनकी मात्रा बदल सकते हैं। कोई भी व्यंजन बेहतर बनेगा यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को थोड़ा समायोजित कर सकें।

मेयोनेज़ केवल दूसरे प्रयास में विहित निकला, लेकिन यह मेरी अपनी गलती है - मेरे जैसे लोगों के लिए, यह विशेष रूप से लिखा गया था कि "जर्दी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए", पहली बार मैंने इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से जोड़ा था . इसका परिणाम यह है कि एक सप्ताह तक हम प्राकृतिक घरेलू मेयोनेज़ के साथ ताजी सब्जियों का सलाद खाते हैं, धन्यवाद! 😌

मेयोनेज़ एक उत्कृष्ट सॉस है जिसका उपयोग कई सलादों को सजाने और सैंडविच स्प्रेड बनाने के लिए किया जाता है। मैं यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ बनाने का सुझाव देता हूँ। इस मेयोनेज़ को हाथ से मिश्रण को फेंटकर तैयार किया जा सकता है, लेकिन फ़ूड प्रोसेसर (मिक्सर) का उपयोग करना बहुत आसान है।

यूलिया वैसोत्स्काया द्वारा घर का बना मेयोनेज़ वीडियो नुस्खा। नवीनतम घटनाओं।

विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सॉस में सबसे पहला स्थान हम सभी की पसंदीदा मेयोनेज़ का है। इसे सब्जियों के सलाद और मिश्रित व्यंजनों के साथ पकाया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, मांस और मछली को इसमें पकाया जाता है, और कबाब और चॉप को मैरीनेट किया जाता है। सॉस मशरूम के लिए उपयुक्त है और बेकिंग का एक महत्वपूर्ण घटक भी है। इसलिए, खाद्य उद्योग इस लोकप्रिय उत्पाद की विविध विविधता का उत्पादन करता है। हालाँकि, आप इसे घर पर बना सकते हैं। वास्तव में कैसे, अब हम चर्चा करेंगे।

सबसे सरल विकल्प

घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट बने? यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करें! उत्पादों का सेट इस प्रकार है: वनस्पति तेल, अंडे, सिरका, नमक। प्रत्येक आधे गिलास तेल के लिए, आपको 1 जर्दी और एक बड़ा चम्मच सिरका, थोड़ी सी पिसी चीनी चाहिए। नमक स्वादानुसार लिया जाता है.

इस रेसिपी का उपयोग करके घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं? एक मिट्टी के बर्तन या कप में जर्दी डालें और नमक डालें। एक व्हिस्क या स्पैटुला लें और उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा फेंटें. फिर थोड़ा-थोड़ा करके तेल (सूरजमुखी या जैतून) डालें, हर समय जर्दी के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार में 1 चम्मच से अधिक न डालें। जब परिणामी मिश्रण सजातीय और गाढ़ा हो जाता है, तो सिरके की बारी आती है। इसे डालें और फिर से हिलाएँ। यदि सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो आपके मन में यह सवाल हो सकता है कि होममेड मेयोनेज़ को अधिक तरल कैसे बनाया जाए। बस थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी (लगभग एक बड़ा चम्मच) डालें।

कुछ सुधार

हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और कुछ लोग फीके व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं। यदि दूसरा विकल्प आपको सूट करता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। जब आप एक कटोरे में जर्दी डालें और नमक डालें, तो इसमें आधा चम्मच (चम्मच) तैयार सरसों डालें। हिलाएँ और फिर तेल डालें।

होममेड मेयोनेज़ को चमकीला रंग कैसे बनाएं? थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें. और पिसी हुई अदरक की स्पष्ट गंध के लिए। बस सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें! सामग्री का अनुपात: वनस्पति तेल 68%, ताजी जर्दी 10%, सरसों 6.7%, चीनी लगभग 2.3%, 5% सिरका 11% और लगभग 2% मसाले।

मिक्सर से या हाथ से?

स्वाभाविक रूप से, घर का बना मेयोनेज़ बनाते समय, इसके घटकों को पीटने के लिए मिक्सर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होता है। या व्हिस्क के साथ. नियमित कांटे के साथ काम करना अधिक कठिन है। और आपके हाथ थक जाते हैं, और भोजन का द्रव्यमान इतना सजातीय नहीं होता है। मिक्सर के साथ घर का बना मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन करें: पहले धीमी गति चालू करें, और फिर, जैसे ही फोम बनता है (पूरा अंडा लें), वे बढ़ जाते हैं। जब आप तेल डालना शुरू करें, तो डिवाइस को अधिकतम पर चालू करें। और हालांकि पेटू लोगों का मानना है कि वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना लेंटेन मेयोनेज़ केवल आपके हाथों से बनाया जा सकता है, रसोई के उपकरण गृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बनाते हैं!

फ़्रेंच मेयोनेज़ रेसिपी

इस प्रकार की चटनी, कई अन्य पाक व्यंजनों की तरह, फ्रांस से हमारे पास आई, एक ऐसा देश जहां वे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं और इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं। इसलिए वे विभिन्न प्रकार के व्यंजन लेकर आए, जिनमें से प्रत्येक एक दूसरे से बेहतर था। उदाहरण के लिए, वे इस तरह घर का बना लीन मेयोनेज़ बनाने का प्रयास करने का सुझाव देते हैं: एक ताजा चिकन जर्दी लें (किसी अन्य डिश के लिए सफेद का उपयोग करें), 250 ग्राम तेल (सब्जी, लेकिन फ्रांसीसी, निश्चित रूप से, जैतून का तेल), एक तिहाई एक बड़ा चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में नमक, एक चुटकी गर्म काली मिर्च। हां, आपको बेहतरीन नमक, एक्स्ट्रा ग्रेड की आवश्यकता होगी।

तो, जर्दी को एक गोल तले वाले कटोरे में डालें ताकि इसे फेंटना आसान हो जाए। क्रम का पालन करते हुए नमक, काली मिर्च, सिरका डालें। घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए फ्रांसीसी नुस्खा इस बात पर जोर देता है कि अब आपको व्हिस्क लेना चाहिए और साथ ही बहुत छोटे हिस्से में तेल डालना चाहिए, वस्तुतः बूंद-बूंद करके। तब तक फेंटें और मात्रा दें जब तक आपकी सॉस गाढ़ी न हो जाए और उसका रंग हल्का न हो जाए। अब सावधान मत होइए, तेल बेधड़क डालिए. आपकी सॉस उम्मीद के मुताबिक सेट हो जाएगी। फ़्रांसीसी घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए इतनी सरल विधि लेकर आए!

पकवान को 100% सफल बनाने के लिए, गैस्ट्रोनोम इन नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं: मक्खन जर्दी के समान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इससे पहले कि आप अंडे की सामग्री को फेंटना शुरू करें, अगर आपने इसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला है तो इसे थोड़ा गर्म होने दें। आपकी होममेड लीन मेयोनेज़ को गाढ़ा बनाने के लिए, रेसिपी में नमक मिलाना शामिल है, जो डिश की स्थिरता को प्रभावित करता है। जब सॉस ठीक उसी तरह बन जाए जैसा आप इसे तैयार करना चाहते थे, ताकि यह तरल न हो जाए या, इसके विपरीत, गाढ़ा न हो जाए, तैयारी के साथ सॉस पैन में उबलते पानी का एक चम्मच डालें: मेयोनेज़, जैसा कि कहा जा सकता है, पक जाएगा . अब इसकी स्थिरता नहीं बदलेगी.

फ्रेंच मसालेदार मेयोनेज़

आप न केवल उत्पाद की मोटाई, बल्कि उसका स्वाद भी बदल सकते हैं। इसीलिए सॉस के इतने सारे ब्रांड हैं। अगर हम फ्रेंच के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें विभिन्न मसालेदार एडिटिव्स के साथ घर का बना प्रोवेनकल मेयोनेज़ पसंद है। उदाहरण के लिए, यह अद्भुत नुस्खा. यह एक क्लासिक सॉस के आधार पर तैयार किया जाता है और इसमें निम्नलिखित नई सामग्रियां शामिल होती हैं: कड़ी उबली हुई जर्दी, 2-3 मसालेदार खीरा, 50-60 ग्राम केपर्स, सरसों (एक चम्मच) और थोड़ा डिल, साथ ही अजमोद।

इन सामग्रियों से घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है? आपको कच्ची जर्दी का आधा हिस्सा ही लेना है, इसमें उबली हुई जर्दी का आधा भाग डालकर कांटे से अच्छी तरह मसल लें। वहां सरसों (तैयार) डालें. लेकिन बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, केपर्स के साथ खीरा को सिरके में रखा जाता है। अन्यथा, हम घर पर मेयोनेज़ बनाते हैं जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं।

लहसुन मेयोनेज़

और खुशमिजाज फ्रांसीसी की ओर से पेटू के लिए एक और उपहार। घर पर मेयोनेज़ बनाने की यह विधि भी क्लासिक उदाहरण का एक मूल संस्करण है। यह केवल कुछ घटकों में भिन्न है। सबसे पहले, सिरका के बजाय, पकवान में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें (एक खट्टे फल पर्याप्त है), और दूसरी बात, लहसुन की 4-5 बड़ी कलियाँ। तो, एक मानक प्रोवेन्सल तैयार करें। हम दोहराते हैं, सिरके को नींबू के रस से बदलें। लहसुन को एक मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल दें और जब डिश के प्रसंस्करण के अन्य सभी चरण पूरे हो जाएं तो इसे मेयोनेज़ में मिला दें। वैसे, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इस रेसिपी में बासी सफेद ब्रेड जैसी सामग्री शामिल करें, जिसे दूध में भिगोकर पेस्ट बना लें और इसे बाकी सामग्री के साथ फेंट लें।

लेखक की रेसिपी

आप न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में किताबों या महिलाओं की पत्रिकाओं के विशेष खंडों से अपनी पसंदीदा सॉस बनाना सीख सकते हैं। टीवी चैनलों पर गैस्ट्रोनॉमिक विषयों पर कई दिलचस्प कार्यक्रम होते हैं। पाक कला में मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ, प्रसिद्ध यूलिया वैयोट्सस्काया अक्सर उनमें भाग लेती हैं। पत्रकार ने बार-बार बताया है कि वह घर का बना मेयोनेज़ खुद कैसे तैयार करती हैं। वैसोत्स्काया नुस्खा को मानक संस्करण पर आधारित करता है, स्वाभाविक रूप से इसे विभिन्न तरीकों से सुधारता है।

उदाहरण के लिए, एक हजार व्यंजनों के लिए इस अद्भुत ड्रेसिंग के 700 ग्राम जार को स्टॉक करने के लिए, जैसा कि शेफ की चटनी को काव्यात्मक रूप से कहा जाता है, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार जर्दी (कच्ची); अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के साथ डिजॉन सरसों का एक बड़ा चमचा; दो चम्मच चीनी (पाउडर चीनी के साथ बदलें); थोड़ा सा नमक, आधा लीटर सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक सेब साइडर सिरका और, यदि आप चाहें, तो दो या तीन लहसुन की कलियाँ।

वैसोत्स्काया से मेयोनेज़ कैसे बनाएं

पहले चरण में, लहसुन का ख्याल रखें: इसे छीलें, चाकू से काटें, यहां तक कि टुकड़ों को पेन से थपथपाएं। फिर नमक से अच्छी तरह मलें। लहसुन को उस कटोरे में रखें जिसमें आप सॉस फेंटेंगे। इसमें जर्दी, चीनी, सरसों मिलाएं, अभी के लिए एक चम्मच सिरका डालें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए, यानी ठंडे नहीं। आप ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंट सकते हैं। तेल की पहली बूंद से प्रक्रिया शुरू करें और इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

जब मेयोनेज़ की आधी मात्रा (लगभग 250 ग्राम) रह जाए, तो एक दूसरा चम्मच सिरका मिलाएं। इसके बाद और तेल डालें. जब आप सॉस को फेंटना समाप्त कर लें, तो इसे एक सूखे, निष्फल जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उत्पाद का शेल्फ जीवन डेढ़ सप्ताह है। इस प्रकार, किसी भी छुट्टियों के लिए, आप हमेशा ओलिवियर सलाद से लेकर उन सभी प्रस्तावित सलादों के लिए ड्रेसिंग का स्टॉक कर सकते हैं जिन्हें आप तैयार करने के बारे में सोचते हैं!

मेयोनेज़ को घर पर, ब्लेंडर से या अपने हाथों से कैसे फेंटना सबसे अच्छा है, इस पहले से ही पारंपरिक सवाल पर, वैसोत्स्काया हमेशा स्पष्ट रूप से उत्तर देती है: व्हिस्क के साथ, अपनी ताकत का उपयोग करके! फिर, उनका मानना है, उत्पाद नरम, हवादार और गाढ़ा हो जाता है।

मुख्य बात यह है कि जिस कंटेनर में उत्पाद तैयार किया जाता है वह बहुत चौड़ा नहीं है, बल्कि ऊंचा है, और व्हिस्क का व्यास काफी छोटा है और इसमें आसानी से फिट हो जाता है। आप सॉस में विभिन्न मसाले, सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे इसका रंग, सुगंध और स्वाद प्रभावित हो सकता है। लेकिन प्रयोग करते समय अति न करें!

चूल्हे पर जादू कर रही गृहिणियों को जूलिया और क्या उपयोगी सलाह देती है: अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अचानक सिरका मिलाने पर आपकी मेयोनेज़ फट जाए, तो चिल्लाने और उत्पाद को बाहर फेंकने में जल्दबाजी न करें। बस दूसरे कटोरे में एक और जर्दी डालें, और फिर उसमें बूंद-बूंद करके असफल सॉस डालना शुरू करें। फेंटें, फिर तेल डालें और हमेशा की तरह ख़त्म करें। पकवान एकदम सही बनेगा!

पाक संबंधी कीमिया: टमाटर मेयोनेज़

जब हमने अच्छे पुराने क्लासिक का उसके विभिन्न संस्करणों में वर्णन किया है, तो यह सबसे सफल प्रयोगों से गुजरने का समय है। हम आपको मेयोनेज़ जैसा कुछ बनाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर के पेस्ट के साथ सॉस (केचप भी काम करेगा)। सामग्री: 250 ग्राम तैयार घर का बना सॉस, डेढ़ चम्मच टमाटर, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च। और थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी, वस्तुतः एक या दो चम्मच। इसमें टमाटर को अच्छी तरह से घोलें (वैसे, आप इसे केचप के अलावा टमाटर के रस और गूदे से बदल सकते हैं, जिसे पानी से थोड़ा पतला करने की भी आवश्यकता होती है!)। चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को तैयार मेयोनेज़ में मिलाएं और एक सजातीय इमल्शन प्राप्त करने के लिए फिर से फेंटें। हां, ड्रेसिंग की अधिक स्वादिष्ट सुगंध के लिए इस सारे खाद्य वैभव को डिल के बीज के साथ मिलाना अच्छा रहेगा।

पाक संबंधी कीमिया: दूध मेयोनेज़

हाँ, ऐसा भी होता है. इसमें अंडे की जगह डेयरी सामग्री मिलाई जाती है. प्रतिस्थापन मोटाई की डिग्री को प्रभावित नहीं करता है, और सॉस स्वयं आश्चर्यजनक रूप से तैयार हो जाता है। इसे व्यवहार में देखने के लिए 2.5 प्रतिशत 150 ग्राम वसा की मात्रा वाला ताजा दूध लें; वनस्पति तेल 300 ग्राम; सरसों (तैयार, स्टोर से खरीदी गई) 1-1.5 टेबल। चम्मच और एक चम्मच नींबू का रस। स्वाभाविक रूप से, नमक और चीनी के बारे में मत भूलना, इन सामग्रियों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

इस नुस्खे का मुख्य रहस्य क्या है? उत्पादों (कमरे के तापमान पर, मेयोनेज़ के किसी भी संस्करण को तैयार करने के लिए यही नियम है) को केवल ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। दूध को एक कटोरे में डालें, मक्खन डालें और उन्हें तब तक संसाधित करें जब तक आपको एक चिकना, मक्खन जैसा द्रव्यमान न मिल जाए। फिर बची हुई सामग्री डालें और पूरी तरह पकने तक फेंटें। सॉस वांछित मोटाई और एकरूपता का होना चाहिए। बेशक, अगर आपने सब कुछ सही किया है, तो इसका स्वाद किसी भी तरह से अंडे पर मेयोनेज़ से कमतर नहीं है।

पाक संबंधी कीमिया: पनीर मेयोनेज़

यहां होममेड मेयोनेज़ बनाने का एक और चमत्कारी नुस्खा है, जिसका आविष्कार पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप किया गया था। जिन लोगों ने इसे बनाया है या चखा है उनके अनुसार यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। क्या ऐसा है, ऐसी अनोखी चटनी बनाकर खुद ही देख लीजिए. इसके लिए आपको क्या चाहिए: स्वाभाविक रूप से, पनीर (आधा किलोग्राम)। आहार या कम वसा वाला आहार लें। फिर 100 ग्राम ताजा दूध और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल। जितना आपको उचित लगे उतना नमक और सरसों डालें। लेकिन मसाले के रूप में आपको पिसी हुई शिमला मिर्च और धनिया (प्रत्येक घटक की एक चुटकी) की आवश्यकता होगी। पनीर को एक कटोरे या कटोरे (ब्लेंडर, मिक्सर) में रखें। कृपया ध्यान दें: यदि यह थोड़ा सूखा है, तो इसे बारीक काट लेना या छलनी से रगड़ना बेहतर है। दूध डालें (यदि पनीर सख्त है, तो निर्दिष्ट मात्रा से थोड़ा अधिक लें), मक्खन, नमक, सरसों और मसाला डालें। और तब तक फेंटें जब तक आपको वही मेयोनेज़ न मिल जाए जिसके लिए आपने ये सभी उत्पाद तैयार किए थे!