मैरीनेटिंग चिकन कबाब. ग्रिल पर रसदार चिकन ब्रेस्ट कबाब पकाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। वीडियो: बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करना

सफेद या लाल मुर्गे के मांस के कई फायदे हैं, क्योंकि यह कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है और अपने आप में स्वादिष्ट, नरम, कोमल और सस्ता होता है। फ़िलेट शिश कबाब पिकनिक में नियमित रूप से खाया जाता है, और इस व्यंजन की तैयारी में मैरिनेड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

तैयार कबाब की कैलोरी सामग्री 120-200 किलो कैलोरी के बीच होती है, और यह "बिखराव" अतिरिक्त सामग्री के उपयोग से समझाया जाता है।

बारबेक्यू के लिए चिकन फ़िललेट को मैरीनेट कैसे करें: सर्वोत्तम मैरिनेड की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैरिनेड का उपयोग मांस के रेशों को नरम करने और तैयार पकवान को एक निश्चित सुगंध और स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। कई व्यंजन हैं - सबसे सरल से लेकर मूल तक:

प्राथमिक

इस तरह के मैरिनेड की संरचना में शामिल हैं: खनिज पानी, सिरका, प्याज, नमक और काली मिर्च, और अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं, और यहां मुख्य बात नमक और सिरका के साथ "इसे ज़्यादा" नहीं करना है।

केफिर

प्रति 1 किलो फ़िललेट: 250 मिली केफिर, 0.5 किलो प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। तैयार सीज़निंग का उपयोग निषिद्ध नहीं है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनमें से कई में पहले से ही नमक होता है। मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है (समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)।

मेयोनेज़-लहसुन

प्रत्येक 100 ग्राम मेयोनेज़ के लिए, लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होती है। मसाले और काली मिर्च अपने विवेक से मिलाए जाते हैं, और जहाँ तक नमक की बात है, तो इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, और कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि जहाँ भी मेयोनेज़ है, वहाँ नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। फ़िललेट को टुकड़ों में काटकर इस मिश्रण में 60-90 मिनट तक रखा जाता है।

सोया सॉस के साथ

एक किलोग्राम स्वच्छ मांस के लिए आपको चाहिए: 350 ग्राम प्याज पतले आधे छल्ले में कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और नींबू का रस, काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ। नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो संरचना में सोया सॉस की उपस्थिति से समझाया गया है। ठंडी जगह पर मांस को पकने का समय 2-3 घंटे है।

नीबू का

एक साधारण नींबू मुख्य घटक हो सकता है, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि नींबू का उपयोग करना बेहतर है। टुकड़ों में कटे हुए 1 किलो फ़िललेट के लिए आपको 1 साइट्रस, सोया सॉस, जैतून का तेल, चिली सॉस (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच) की आवश्यकता होगी। लहसुन और प्याज सहित किसी भी साग को एक ब्लेंडर में काट लेना चाहिए। फ़िललेट एक घंटे में अपने इच्छित उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

ईरानी

प्रति 1 किलो चिकन पट्टिका: 100 ग्राम अनार का रस (या सफेद शराब), 1 चम्मच। केसर और सूखे संतरे का छिलका, धूल में कुचला हुआ, सीताफल का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस और लाल गर्म मिर्च पसंदीदा मात्रा में। मांस को रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

बियर

एक किलो फ़िललेट के लिए आपको चाहिए: 300 मिलीलीटर बीयर, कुछ प्याज, छल्ले में कटे हुए, नमक, अजवायन, काली मिर्च के साथ तैयार मसाला। मैरीनेटिंग तकनीक में थोक सामग्री के साथ मांस के टुकड़ों को प्रारंभिक रूप से रगड़ना शामिल है। बाद में, फ़िललेट्स को प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए और बीयर के साथ डाला जाना चाहिए। मांस को एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है।

अपने ही रस में

प्रति किलो फ़िललेट - 2 बड़े प्याज, कसा हुआ, काली मिर्च, मसाले, नमक - पसंदीदा मात्रा में। मांस को ठंडे स्थान पर कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, और सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जा सकता है।

ग्रिल पर क्लासिक चिकन कबाब कैसे बनाएं

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि क्लासिक मैरिनेड में सिरका अवश्य शामिल होना चाहिए। लेकिन यह घटक शरीर के लिए विशेष रूप से फायदेमंद नहीं है, इसलिए इसे नींबू से बदला जाना चाहिए, जिससे आप बस रस निचोड़ लें।

इस उत्कृष्ट तरल की परिणामी मात्रा 1.5 किलोग्राम मांस से चिकन कबाब तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

नींबू के रस के अलावा क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं:

• कुछ बारीक कटे प्याज (या इससे भी बेहतर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ);
• आधा गिलास पानी;
• चीनी का एक बड़ा चमचा.

काली मिर्च और नमक का अनुपात स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है।

मैरीनेट किया हुआ चिकन मांस सीखों पर लटकाया जाता है, और इसे ग्रिल पर भूनते समय, आप टुकड़ों को न केवल पानी के साथ, बल्कि बीयर के साथ भी डाल सकते हैं।

ओवन में चिकन कबाब रेसिपी

चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
• बल्ब;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस और खट्टा क्रीम;
• जड़ी-बूटियाँ, पसंदीदा मसाले और मसाला।

तकनीकी:

1. लकड़ी की सींकें खरीदें और कबाब बनाने से पहले उन्हें पानी में भिगो दें।
2. फ़िललेट को टुकड़ों में और प्याज को छल्ले में काट लें। सारे घटकों को मिला दो।
3. बचे हुए उत्पादों का मिश्रण तैयार करें, चिकन के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोएं, उन्हें बारी-बारी से प्याज के साथ डालें।
5. माइक्रोवेव ओवन से एक तार रैक लें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, और कटार को शीर्ष पर रखें ताकि मांस के टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श न करें।
6. संरचना को 30-40 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।

सीख पर चिकन ब्रेस्ट की कटार

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार का चिकन स्तन;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले या "काली मिर्च का मिश्रण।"
• एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और जैतून का तेल।

तैयारी:

1. ब्रेस्ट को टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में रखें।
2. बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर भी आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. लकड़ी के सींकों को पानी में भिगो दें, इससे वे जलने से बचेंगे।
4. एक बेकिंग डिश लें और उसमें इतना तरल डालें कि उसका निचला भाग कुछ सेंटीमीटर तक ढक जाए।
5. मांस को सींखों पर लटकाने का प्रयास करें ताकि वह पानी से भरे सांचे के ऊपर "लटका" रहे। यानी किनारों पर कटार लगाए जाते हैं.
6. दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखने के 20-25 मिनट बाद कबाब तैयार हो जाएंगे।

यदि वांछित है, तो मांस के अलावा, आप प्याज के छल्ले, तोरी क्यूब्स और टमाटर मग को कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं।

1. शिश कबाब को ठंडे चिकन पट्टिका से पकाना बेहतर है जो जमे हुए नहीं है।
2. टुकड़े समान आकार के होने चाहिए.
3. चिकन मांस को मैरीनेट करने का औसत समय 1.5 घंटे है।
4. मेयोनेज़ सबसे अच्छा घटक नहीं है क्योंकि गर्म करने पर इसमें कार्सिनोजेन्स बन जाते हैं।
5. चिकन कबाब को पकाने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं है।
6. अगर ग्रिल से आग की लपटें निकलें तो पानी की बोतल से उन पर काबू पाएं।
7. तैयार कबाब को और भी नरम और रसदार बनाने के लिए, सभी व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दोस्तों और परिवार के साथ प्रकृति में समय बिताने, अपने साथ बारबेक्यू लेने से बेहतर कुछ नहीं है। हालाँकि, मांस के सभी आनंद का आनंद लेने के लिए, आपके पास मैरिनेड की तैयारी के संबंध में उपयोगी कौशल होना आवश्यक है। अक्सर लोग सूअर के मांस और चिकन से कबाब पकाना पसंद करते हैं, हम बाद वाले विकल्प में रुचि रखते हैं। आप कई स्वादिष्ट रचनाओं में से किसी एक में पैरों, पंखों या स्तन को मसाला दे सकते हैं। इसमें मेयोनेज़, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, नींबू का रस, वाइन सिरका और यहां तक ​​कि कीवी भी शामिल है। अनुभवी गृहिणियों ने अपने स्वयं के व्यंजन विकसित किए हैं, आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

बारबेक्यू के लिए चिकन कैसे चुनें?

1. जमे हुए मांस के बजाय ठंडा मांस चुनें। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद से सभी उपयोगी एंजाइम गायब हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप चिकन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाएगा। सबसे अच्छा विकल्प मुर्गे का शव माना जाता है, जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम के बीच होता है। यह वह भार वर्ग है जो वसा सामग्री के आदर्श प्रतिशत के साथ सबसे कोमल मांस की विशेषता रखता है।
2. यदि आपके पास प्रशीतित मिश्रण का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो जमे हुए मिश्रण को खरीदें। हालाँकि, चिकन को डीफ्रॉस्टिंग रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव या बहते पानी का उपयोग न करें, अन्यथा मांस कोमलता और कोमलता खो देगा। रेशे सख्त और सूखे हो जायेंगे, इसका एहसास आपको कबाब तलने के बाद ही होगा.
3. यदि मांस ग्रिल पर तला हुआ है, तो पूरे शव को भागों में काट लें। जब कबाब को सीख पर पकाया जाता है, तो कटा हुआ फ़िललेट, ड्रमस्टिक, हैम या पंख उपयुक्त होते हैं। एक शब्द में, उपकरण पर जो कुछ भी लगाया जा सकता है उसका उपयोग किया जाता है। शव के सूचीबद्ध हिस्सों में से पिंडली और पैर (जांघ) को सबसे रसदार माना जाता है। यदि अपर्याप्त मैरिनेड है, तो सिरोलिन क्षेत्र थोड़ा सूखा हो जाएगा।
4. कुछ गृहिणियाँ मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान शव की सतह से त्वचा को हटाने की गलती करती हैं। जब आप चिकन को टुकड़े-टुकड़े करते हैं, तो त्वचा से कुछ आवश्यक वसा निकल जाती है। इससे तैयार कबाब रसदार और कोमल बनेगा. उम्र बढ़ने के अंत में, यदि आप आहार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो त्वचा को हटाया जा सकता है। मुर्गे के दिल और कलेजी से बने कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं होते.

मैरीनेटिंग चिकन: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप अपने चिकन को ठीक से मैरीनेट करना चाहते हैं तो कुछ बुनियादी नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

1. प्रक्रिया के लिए "सही" बर्तन चुनें। सबसे अच्छे विकल्प एक इनेमल पैन, कांच या सिरेमिक कटोरा हैं। कभी भी एल्युमीनियम या प्लास्टिक से बने कटोरे का उपयोग न करें।
2. मांस को मैरिनेड में रखे जाने की अवधि सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। आप उत्पाद को सॉस में जितनी देर तक उबालेंगे, तैयार कबाब उतना ही अधिक कोमल होगा। स्तन को मैरीनेट करते समय विशेष ध्यान रखना ज़रूरी है; अत्यधिक एक्सपोज़र से मांस सूख जाएगा।
3. यदि मैरिनेड में सोया सॉस है, तो अत्यधिक सावधानी के साथ नमक डालें। अन्यथा, आपका अंत कड़वे और अखाद्य कबाब के रूप में होगा। यदि स्तन को मैरीनेट किया जाना है, तो डाइट सॉस न बनाएं (इसके बिना फ़िललेट सूखा है)।
4. यह ज्ञात है कि नमक द्रव को बाहर निकालता है। कई गृहिणियाँ रेशों को सूखने और बासी होने से बचाने के लिए मुर्गे को सीधे मेज पर परोसने से पहले उसमें नमक डालने की सलाह देती हैं।
5. चिकन एक आहार उत्पाद है. हम पोल्ट्री के लिए सबसे लोकप्रिय मैरिनेड रेसिपी प्रस्तुत करेंगे। खरगोश, टर्की और अन्य प्रकार के आहार मांस इसी तरह तैयार किए जाते हैं।
6. रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, चिकन के सीखों को गर्म कोयले के ऊपर पकाएं। कटार को एक-दूसरे के करीब रखें ताकि मांस आंशिक रूप से छू रहा हो। साथ ही मैरिनेड को आधा लीटर की बोतल में डालने के बाद इसमें नमकीन पानी डालें। खुली लपटों को दूर रखें.
7. यदि आप किसी रेसिपी में सिरके की उपस्थिति देखते हैं, तो ध्यान रखें कि हम केवल प्राकृतिक अवयवों के बारे में बात कर रहे हैं। "सार" या "तालिका" के रूप में चिह्नित उत्पाद काम नहीं करेगा। वाइन या सेब साइडर सिरका का प्रयोग करें। अन्यथा, पक्षी स्पंज में बदल जाएगा क्योंकि इसके रेशे सख्त हो जाएंगे (सिरका पानी और वसा को बाहर निकाल देता है)।

केफिर आधारित अचार

• लहसुन - 3 कलियाँ
• चिकन - 2.5-3 किग्रा.
• प्याज - 3 पीसी।
• केफिर 1% वसा - 550 मिली।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. शव को धोएं. केफिर-आधारित मैरिनेड के लिए, चिकन के वसायुक्त भागों (ड्रमस्टिक्स, जांघें, पंख) का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि चाहें तो पक्षी को बराबर टुकड़ों में काट लें, त्वचा हटा दें।
2. एक उपयुक्त कटोरा चुनें, उसमें मांस रखें और केफिर से भरें। लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।
3. अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को अपने हाथों से मिलाएं, मांस वाले कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें, और इसे एक प्रेस के नीचे रखें (पानी की एक बोतल काम करेगी)।
4. चिकन को 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. तलने से पहले, मांस को न धोएं; खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान कबाब के ऊपर मैरिनेड डालें।

लहसुन का अचार

• चिकन - 650-700 जीआर।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• नींबू का रस - 90 मिली.
• बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
• ग्राउंड पेपरिका - 15 जीआर।
• जैतून का तेल (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है) - 60 मिली।
• नींबू - 1 पीसी।
• कटा हुआ जीरा - चाकू की नोक पर
• पिसी हुई दालचीनी - 2 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

1. मसाला मिलाने के लिए एक कटोरा तैयार करें। इसमें लहसुन को कुचलें, दालचीनी, जीरा और पिसी हुई काली मिर्च डालें, 30 मि.ली. डालें। नींबू का रस। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ, मांस काटना शुरू करें।
2. चिकन को धो लें, तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और चाहें तो छिलका हटा दें। शव को बराबर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक भाग को तैयार मसाले से रगड़ें।
3. मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें; तीन लीटर का जार पर्याप्त होगा। दबाकर 2.5-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। दूसरे कटोरे में 60 मिलीलीटर मिलाएं। नींबू का रस और जैतून का तेल।
4. लाल प्याज को छल्ले में काट लें। कटार तैयार करें, मांस को प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से तिरछा करें। चिकन पर नींबू का रस और बटर सॉस लगाएं और नरम होने तक भूनें।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

• नींबू - 1.5 पीसी।
• लाल प्याज - 5 पीसी।
• चिकन (अधिमानतः कंधे के ब्लेड) - 2.5 किलो।
• सोया सॉस - 550 मिली।
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• कटी हुई काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण लेना बेहतर है) - स्वाद के लिए

1. पहले से छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें, चिकन कंधों को धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। चिकन को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें।
2. एक गहरी डिश चुनें, मांस और प्याज के छल्ले एक-एक करके (परतों में) डालें, एक तेज पत्ता डालें। नींबू से रस निचोड़ें, सोया रस के साथ मिलाएं और मिश्रण से पूरी डिश को ब्रश करें।
3. कंटेनर को मैरीनेट किए हुए मांस के साथ ढक्कन से ढक दें और इसे 6-10 घंटे के लिए पकने दें। समय-समय पर कंटेनर खोलें और सामग्री को हिलाएं।
4. चिकन को तिरछा करने या मांस को ग्रिल पर रखने के बाद, बचे हुए सोया-नींबू सॉस से कबाब को ब्रश करें। कोयले के तापमान के आधार पर कबाब को 15-25 मिनट तक तला जाता है.

रेड वाइन मैरिनेड

• बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
• मीठी रेड वाइन (मिठाई) - 345 मिली।
• सूखे आलूबुखारा - 90 जीआर।
• लौंग - 10 कलियाँ
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

1. आलूबुखारा धो लें, छोटे टुकड़ों या छल्लों में काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, फिर इसे आलूबुखारा के साथ मिलाएं। मिश्रण और काली मिर्च में वाइन डालें।
2. चाहें तो चिकन को काट लें और छिलका हटा दें। तैयार सॉस में पक्षी को मैरीनेट करें, एक गहरे कटोरे में रखें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस को अपने हाथों से हिलाएँ। नमक डालने में जल्दबाजी न करें, यह प्रक्रिया खाना पकाने से आधे घंटे पहले या कबाब तलने के बाद (परोसने से पहले) की जाती है। ताजी सब्जियों और लहसुन की चटनी के साथ चिकन परोसें।

कीवी के साथ मैरिनेड

• शिमला मिर्च (आयातित) - 1 पीसी।
• कीवी - 3 पीसी।
• चिकन पट्टिका (टर्की से बदला जा सकता है) - 1.5 किलो।
• बैंगनी प्याज - 5 पीसी।
• ताजा अजमोद - आधा गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• धनिया - स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च (कटी हुई) - स्वाद के लिए

1. कीवी को छीलिये, पानी से धोइये और कठोर भाग हटा दीजिये. 3 प्याज को 4 भागों में काटें, कीवी के साथ मिलाएं और ब्लेंडर में डालें। सामग्री को दलिया में बदल दें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो घरेलू फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
2. शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिए और छल्ले में काट लीजिए. बचे हुए तीन प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। चिकन पट्टिका को धो लें, फिल्म हटा दें और टुकड़ों में काट लें। स्तन सूख जाएगा, इसलिए आप इसे जांघों या ड्रमस्टिक्स से बदल सकते हैं।
3. मांस पर धनिया, काली मिर्च और नमक छिड़कें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। चिकन को तैयार दलिया-मैरिनेड से रगड़ें और एक गहरे बाउल में रखें। प्याज के छल्लों के साथ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें।
4. 45-60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर बर्तनों को हिलाएं। तलते समय, मांस पर बची हुई चटनी छिड़कें और परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मेयोनेज़ मैरिनेड

• चिकन - 1.6 किग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 200 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

1. चिकन को नल के नीचे धोएं, सूखने के लिए छोड़ दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। आप मैरीनेट करने के लिए शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्तन (कमर क्षेत्र) बेहतर है।
2. चिकन को भागों में काटें, मांस में नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलें, छल्ले में काटें (यदि वे कटार पर बंधे हैं) या आधे छल्ले में (वायर रैक पर सामान्य प्लेसमेंट के मामले में)।
3. चिकन को प्याज के साथ मिलाएं, मसाला डालें, मेयोनेज़ डालें। मांस को अपने हाथों से मिलाएं ताकि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से संतृप्त कर दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 3-8 घंटे तक खड़े रहने दें। यदि संभव हो तो चिकन को रात भर मैरिनेट होने दें।

सरसों का अचार

• जैतून का तेल - 65 मिली।
• नींबू - 1 पीसी।
• चिकन - 2.5 किलो।
• तरल शहद - 165 ग्राम।
• फ़्रेंच सरसों - 100 ग्राम।
• लहसुन - 8 कलियाँ
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

1. नींबू को धोइये, पतले तेज चाकू से छिलका हटाइये और कद्दूकस से काट लीजिये. साइट्रस से रस निचोड़ें, इसमें सरसों का पाउडर मिलाएं (आप पहले इसे पीने के पानी से पतला कर सकते हैं)। शहद और तेल डालें.
2. डिल और अजमोद के गुच्छों को धो लें, लहसुन को निचोड़ लें, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। शहद की चटनी के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
3. चिकन को पानी से धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, आप पहले छिलका हटा सकते हैं. मांस को मैरिनेड से रगड़ें और तैयार ग्लास कंटेनर में डालें। ढक्कन से ढकें और पक्षी को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. खाना पकाने से एक चौथाई घंटे पहले, चिकन को काली मिर्च और नमक से ब्रश करें। एक कटार पर धागा डालें या तार की रैक पर रखें, टुकड़ों के बीच कोई जगह न छोड़ें। - तलते समय कबाब के ऊपर सॉस डालें.

अंगूर के साथ मैरिनेड

• पका हुआ अंगूर - 2 पीसी।
• चिकन जांघें या ड्रमस्टिक्स - 2 किलो।
• बैंगनी प्याज - 7 पीसी।
• मसाला "मिश्रित मिर्च" - 7-10 जीआर।
• हॉप्स-सनेली - 2 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार

1. प्याज को छीलकर तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें (छल्लों में न बांटें)। अंगूरों को धोकर उनका रस निचोड़ लें, गूदा न निकालें।
2. जितना संभव हो सके चिकन को धोकर सुखा लें। यदि मौजूद हो तो नसें और फिल्म हटा दें। मांस को नमक मिले मसालों से रगड़ें।
3. चिकन को एक कटोरे में रखें और अंगूर का रस डालें। तरल कबाब को पूरी तरह ढक देना चाहिए, अन्यथा खट्टे फलों की मात्रा बढ़ा दें।
4. मैरिनेड को हिलाएं, प्याज डालें, ढक दें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन समान रूप से मैरीनेट हो जाए, मिश्रण को हर 30 मिनट में हिलाएँ।
5. जब आप मांस को कटार पर पिरोते हैं या ग्रिल पर रखते हैं, तो चिकन को प्याज के पक के साथ वैकल्पिक करें। पकाते समय कबाब पर सॉस छिड़कें।

यदि आप व्यावहारिक सुझावों का पालन करते हैं तो बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है। कीवी, अंगूर और सरसों को मिलाकर सॉस बनाने पर विचार करें। मेयोनेज़, रेड वाइन, केफिर और सोया सॉस से मैरिनेड बनाएं। कबाब को नरम बनाने के लिए शव के वसायुक्त भागों का चयन करें।

वीडियो: चिकन कबाब के लिए 11 मैरिनेड

जब गर्म दिन आते हैं, तो मज़ेदार पिकनिक और रसदार बारबेक्यू का समय होता है। जो लोग बाहर छुट्टी की योजना बना रहे हैं, उनके लिए हमने चिकन कबाब की दिलचस्प रेसिपी तैयार की है। हम मेयोनेज़ या सिरका के साथ सरल विकल्प, साथ ही थाई, जॉर्जियाई या तुर्की शैली में असामान्य व्यंजनों की पेशकश करते हैं। लेख में कई उपयोगी टिप्स भी शामिल हैं जो एक शुरुआत के लिए भी पकवान को स्वादिष्ट बना देंगे।

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स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए आपको चिकन का कौन सा भाग चुनना चाहिए?

चिकन कबाब को ठीक से मैरीनेट और पकाएं कैसे?

चिकन कबाब के लिए केफिर और जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड करें

पक्षी के सभी हिस्सों को इस डेयरी उत्पाद के साथ मिलाया जाता है, ताकि आप कोमल फ़िललेट्स और रसदार ड्रमस्टिक्स, दिल या पंख पका सकें।

सामग्री:

• केफिर (नियमित या उच्च वसा सामग्री) - 0.5-0.7 एल;
• प्याज - 350 ग्राम;
• पट्टिका, जांघें या चिकन का अन्य भाग - 1 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक;
• काली मिर्च;
• ताजा जड़ी बूटी;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

सलाह। अगर आप चिकन का वसायुक्त भाग पका रहे हैं, तो आपको थोड़ा नींबू मिलाना चाहिए और प्याज की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। आप केफिर को दही, अयरन या इसी तरह के किण्वित दूध पेय से बदल सकते हैं।

मेयोनेज़ मैरिनेड में रसदार चिकन कबाब

यह एक सरल और स्वादिष्ट सॉस है जो गहरे रंग के मांस के लिए बहुत अच्छा है। हालाँकि, आप इसका उपयोग फ़िललेट्स, हृदय या यकृत के लिए कर सकते हैं। मसाले या सब्जियाँ डालकर व्यंजन का स्वाद आसानी से बदला जा सकता है।

उत्पाद:

• नियमित वसा मेयोनेज़ के 150-200 मिलीलीटर;
• कई प्याज;
• नमक और मसाले.

यह मिश्रण 1 किलो मांस पकाने के लिए पर्याप्त है. आप चाहें तो थोड़ी सी वाइन या जूस भी मिला सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

चिकन कबाब के लिए घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि।यदि आपके पास खाली समय है, तो आप सॉस स्वयं बना सकते हैं, इसके लिए आपको यह लेना होगा:

पकाने हेतु निर्देश:

1. अंडा, नमक, चीनी और सरसों को मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
2. तेल बहुत धीरे-धीरे डालें और मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। तब तक जारी रखें जब तक हम सारा तेल न मिला लें। परिणाम एक सजातीय मेयोनेज़ द्रव्यमान होगा।
3. यदि मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें थोड़ा उबला हुआ या मिनरल वाटर और नींबू का रस मिला सकते हैं।
4. जब मेयोनेज़ तैयार हो जाए तो इसे 15-20 मिनट तक ठंडा करें और फिर इस्तेमाल करें।

चिकन कबाब के लिए वाइन मैरिनेड का सार्वभौमिक नुस्खा

सफेद वाइन और टमाटर में पकाया गया मांस स्वादिष्ट बनता है। यह सॉस पक्षी के सभी भागों के लिए उपयुक्त है, इसलिए आप पूरे पक्षी को भून भी सकते हैं। लेकिन मैरिनेड से फ़िलेट के टुकड़ों को मोटे भागों की तुलना में पहले ही हटा देना चाहिए।

2 किलो चिकन के लिए आपको चाहिए:

खाना पकाने के चरण:

1. हम शव को बराबर टुकड़ों में बांटते हैं।
2. हम लहसुन को छीलकर काटते हैं और उसमें मांस भरते हैं। प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें।
3. प्याज को छल्ले में काट लें (यदि आप इसे भूनने की योजना बना रहे हैं), क्यूब्स में काट लें या एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
4. हमने टमाटरों को गोल आकार में काट लिया.
5. नींबू से रस निचोड़ें और उसमें सफेद वाइन मिलाएं।
6. सॉस डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज़ और टमाटर डालें, समान रूप से वितरित करें।
7. 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

चिकन कबाब के लिए वाइन सिरके के साथ एक साधारण मैरिनेड

पोल्ट्री को नियमित सिरके में मैरीनेट नहीं किया जा सकता, क्योंकि मांस सख्त और बेस्वाद होगा। इसके लिए वाइन, बाल्समिक या अन्य सुगंधित सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मत भूलिए कि यह काफी आक्रामक सॉस है, इसलिए यह जांघों और ड्रमस्टिक्स के लिए उपयुक्त है, लेकिन आप फ़िललेट्स को इस तरह नहीं पका सकते। इस नुस्खे का मुख्य लाभ गति और सरलता है।

1 किलो मुर्गे के लिए आपको चाहिए:

• 1-2 बड़े चम्मच. एल सिरका;
• कई प्याज;
• नमक और मिर्च।

शेष सामग्री (मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सॉस, टमाटर, आदि) स्वादानुसार हैं।

सोया सॉस में चिकन कबाब पकाने के दो तरीके

पहला मैरिनेड: एक सरल और त्वरित विधि

यह नुस्खा जांघों या पिंडलियों के लिए उपयुक्त है। फ़िललेट्स को इस तरह से तलने के लिए, आपको अधिकांश नींबू के रस को जैतून या अन्य सुगंधित तेल से बदलना होगा।

6-7 चिकन जांघों के लिए आपको चाहिए:

• 100-150 मिली सोया सॉस;
• 1 नींबू;
• 1-2 प्याज;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा, आप चाहें तो अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं;
• लाल मिर्च या लाल, सफेद और काली मिर्च का मिश्रण।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्याज को छल्ले में काटें, साग काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें।
2. सभी उत्पादों को मिलाएं।
3. मांस के ऊपर सॉस डालें। बेक करने से पहले इसे 30-40 मिनट के लिए कमरे में या 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चिकन विंग्स से शिश कबाब तैयार करने के लिए दूसरा मैरिनेड

अपने पंखों को स्वादिष्ट, कुरकुरे नाश्ते में बदलने के लिए इस मीठी-मसालेदार चटनी का उपयोग करें। यह मांस को न केवल उत्कृष्ट स्वाद देगा, बल्कि एक सुंदर कारमेलाइज्ड क्रस्ट भी देगा।

उत्पाद (प्रति 1 किलो पंख):

• 2-3 बड़े चम्मच. एल सुगंधित शहद;
• 4-6 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल जैतून या अन्य सुगंधित तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल मसालेदार टमाटर सॉस या टबैस्को की कुछ बूँदें;
• स्वादानुसार मसाले, जैसे चिकन मिश्रण, काली मिर्च और करी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। तरल शहद का उपयोग करना बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो इसे कम तापमान पर पिघलाने की जरूरत है।
2. तैयार पंखों को लगभग 3-4 घंटे तक सॉस में रखें, थोड़ा ज्यादा भी संभव है, क्योंकि... यह मैरिनेड नरम होता है, यह मांस को ख़राब नहीं करता है, बल्कि इसे स्वाद से संतृप्त करता है।
3. टुकड़ों को सीख या ग्रिल पर 40 मिनट तक भूनें।

जॉर्जियाई शैली में चिकन कबाब के लिए मैरिनेड

टमाटर के पेस्ट और जीरे के साथ यह एक आसान और दिलचस्प रेसिपी है। इस तरह से आप कोई भी चिकन मांस तैयार कर सकते हैं, लेकिन टमाटर और डेयरी उत्पादों के मिश्रण में फ़िललेट को मैरीनेट करना बेहतर है ताकि यह सूख न जाए।

1.5 किलो चिकन के लिए आपको चाहिए:

खाना पकाने के चरण:

1. सभी सामग्रियों को मिलाना आवश्यक है।
2. उनमें मांस डालें और मिलाएँ ताकि सॉस समान रूप से वितरित हो जाए।
3. 2 घंटे में कबाब तलने के लिए तैयार हो जायेगा.

इस चिकन को मसालेदार टमाटर सॉस, नींबू के रस के साथ प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

चिकन शिश कबाब के लिए नाज़ुक मैरिनेड बनाने की विधि

यह विधि उन लोगों को पसंद आएगी जो असामान्य ताज़ा स्वाद पसंद करते हैं। यह रेसिपी मांस को अंगूर, पुदीना और मसालेदार मसालों के साथ जोड़ती है। यह रचना निश्चित रूप से आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगी और आपसे और अधिक की मांग करेगी।

1 किलो स्तन के लिए आपको चाहिए:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. 1 चम्मच नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और 2 बड़े चम्मच ताजा रस निचोड़ लें।
2. अंगूर के एक भाग से 2-3 बड़े चम्मच रस निचोड़ लें।
3. नींबू की सामग्री और रस को एक साथ मिला लें। यहां मसाले, नमक, तेल और कटा हुआ लहसुन डालें.
4. चिकन को बड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काटें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. छोटे कटार लें और अंगूर के साथ बारी-बारी से टुकड़ों को अकॉर्डियन की तरह पिरोएं।
6. जब कबाब लगभग तैयार हो जाएं, तो उन पर पुदीना छिड़कें और कुछ मिनट के लिए कोयले पर रख दें।

सुगंधित चिकन शिश कबाब के लिए अखरोट का अचार

यह सॉस उन लोगों को पसंद आएगा जो रसदार मांस पसंद करते हैं। मैरिनेड काफी नरम होता है, इसलिए पक्षी को इसमें 4 घंटे तक रखा जाता है।

1.5 मुर्गियों के लिए आपको चाहिए:

• 100-150 ग्राम अखरोट या मूंगफली;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 1-2 प्याज;
• जॉर्जियाई मसाले.

आइए तैयारी को चरण दर चरण देखें:

1. हम हमेशा की तरह मांस तैयार करते हैं।
2. नट्स को ब्लेंडर या मोर्टार से पीस लें। धीमी आंच पर भूनें. अगर तेल छूट रहा हो तो इसे भी मैरिनेड में मिला लें.
3. लहसुन को छीलें और काटें, यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
4. प्याज को छल्ले में काट लें.
5. बची हुई सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. प्रत्येक टुकड़े को सॉस के साथ सावधानी से रगड़ें, इसे प्याज के साथ एक कटोरे में रखें और 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

शशलिक चिकन लेग्स के लिए मलाईदार बेरी मैरिनेड

बेरी सीज़न के दौरान आपको इस रेसिपी के अनुसार मांस ज़रूर पकाना चाहिए। सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और कोमल मांस के साथ चिकन रसदार हो जाता है। सॉस गहरे रंग के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि आप फ़िललेट तैयार कर रहे हैं, तो आपको कम जामुन और अधिक डेयरी उत्पाद लेने चाहिए।

नुस्खा.फोटो

1 किलो मांस के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम काले और/या लाल किशमिश;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल वसा खट्टा क्रीम;
• सुगंधित मसाले, नमक, काली मिर्च।

पकाने हेतु निर्देश:

1. जामुन से टहनियाँ, पत्तियाँ और मलबा हटा दें, अच्छी तरह धो लें और पीसकर प्यूरी बना लें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इसे हाथ से कर सकते हैं।
2. प्यूरी को किण्वित दूध उत्पादों, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। मीठे मैरिनेड के प्रेमी इसमें शहद या चीनी मिला सकते हैं।
3. - तैयार चिकन को ग्रीस करके 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. मांस के टुकड़ों के बीच सेब और अन्य फलों को बांधने से मांस में नए स्वाद का संचार हो जाएगा। सर्दियों में, आप चिकन को ओवन में पका सकते हैं, और ताजा जामुन के बजाय, जमे हुए जामुन लें और नींबू का रस मिलाएं।

सफ़ेद मीट चिकन कबाब के लिए नरम, मलाईदार मैरिनेड

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1 किलो फ़िललेट के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 लीटर क्रीम 20-35% वसा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी या ताजी तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• 3 दांत लहसुन;
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• 1-2 प्याज.

तैयारी:

1. प्याज को छल्ले में काटा जाता है, तुलसी को काटा जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
2. चिकन को रेफ्रिजरेटर में 2 से 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। अपने कबाब में विविधता जोड़ने के लिए, आप कुछ सूअर का मांस भी काट सकते हैं। यह इस मैरिनेड के साथ भी अच्छा लगता है। इसके अलावा, फ़िललेट्स को अधिक रसदार बनाने के लिए, टुकड़ों के बीच में चरबी को फंसाया जा सकता है।

थाई चिकन कबाब रेसिपी

इस बार हम फ़िललेट को नारियल के दूध, हल्दी और अन्य मसालों के साथ एक असामान्य अचार में पकाएंगे। यह व्यंजन पारंपरिक मूंगफली की चटनी और एक गिलास ठंडी सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

1 किलो स्तन के लिए आपको चाहिए:

• 2-3 दांत. लहसुन;
• अदरक की जड़ 2.5-3 सेमी;
• धनिया का एक छोटा गुच्छा;
• 1 छोटा चम्मच। एल जीरा, धनिया और हल्दी;
• 1 चम्मच। करी;
• 1.5-2.5 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• एक टिन से एक गिलास नारियल का दूध (कोई चीनी नहीं);
• आधा गिलास पानी या गैर-अम्लीय रस;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

पकाने हेतु निर्देश:

1. सभी मसालों को कूट कर पाउडर बना लीजिये, अदरक को कद्दूकस कर लीजिये, प्याज और सीताफल को बारीक काट लीजिये या ब्लेंडर में पीस लीजिये.
2. सूखी और तरल सामग्री मिलाएं। चीनी को सावधानी से घोलें।
3. तैयार फ़िललेट को मैरिनेड के साथ डालें और 5-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. इस चिकन को बहुत गर्म कोयले पर पकाया जाता है. यदि वांछित है, तो आप अनानास और अन्य विदेशी फलों को स्ट्रिंग कर सकते हैं।

तुर्की चिकन कबाब रेसिपी

ग्रील्ड मांस तुर्की में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यहां, लगभग हर कैफे वील और पोल्ट्री, दिल, लीवर और अन्य प्रकार के मांस या ऑफल से कबाब बनाता है। हम आपको देश की पाक परंपरा से प्रेरित होने और दिलचस्प प्राच्य शैली के कबाब बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

पकवान के लिए, जांघों या सहजन की फलियों के वसायुक्त गूदे का उपयोग करना बेहतर होता है, और स्तन तैयार करते समय नींबू के रस की मात्रा आधा चम्मच तक कम कर देनी चाहिए।

मुख्य उत्पाद:

• 350-500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• बड़ी मीठी मिर्च;
• छोटी तोरी या तोरी;
• 4-5 मध्यम टमाटर.

मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल जैतून या तिल का तेल;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• 2-3 दांत. लहसुन;
• 2 चम्मच. करी;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मांस को हड्डियों से अलग करें, क्यूब्स या 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें
2. तोरी और टमाटर को छल्ले में काटें, और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को काट कर मांस में डाल दीजिये.
4. मैरिनेड के लिए बची हुई सामग्री डालें और सब कुछ मिलाएँ। आप सॉस को एक अलग कंटेनर में भी तैयार कर सकते हैं और फिर इसे मांस में मिला सकते हैं।
5. कबाब को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।
6. अब जो कुछ बचा है वह मांस को तिरछा करना है, इसे प्याज और सब्जियों के साथ मिलाना है। शीश कबाब को मध्यम तापमान पर पकाया जाता है। यदि प्याज के छल्ले बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आठ के आकार में कई बार कटार पर रख सकते हैं, ताकि वे निश्चित रूप से जलें नहीं।

स्वादिष्ट चिकन कबाब कैसे पकाएं?

पक्षी को गर्म कोयले पर सेंकना सबसे अच्छा है, लेकिन आग पर नहीं। बिर्च जलाऊ लकड़ी मांस के लिए उपयुक्त है, साथ ही फलों के पेड़ों के लट्ठे भी, जो इसे एक विशेष सुगंध देते हैं। आप कोयले का भी उपयोग कर सकते हैं, जो किसी भी दुकान पर उपलब्ध हैं।

चीड़ की लकड़ी पर नहीं पकाना चाहिए चिकन, क्योंकि... उनमें मौजूद रेजिन मांस को एक अप्रिय स्वाद देते हैं। लकड़ी जो पहले निर्माण में या फर्नीचर बनाने के लिए उपयोग की जाती थी वह भी उपयुक्त नहीं है। बाद के मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि रेशे रसायनों से संसेचित हों। यदि जलाऊ लकड़ी और कोयला उपलब्ध नहीं है, तो अंगूर की लताएँ या बिना गुठली वाली मकई की बालियाँ काम करेंगी। बारबेक्यू को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप अंगारों पर मुट्ठी भर सेज, लेमनग्रास या अन्य जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

पोल्ट्री अधिक कोमल होती है, इसलिए छोटे फ़िललेट कबाब को अधिक गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। कोयले के बहुत गर्म होने पर शिश कबाब को चिकन जांघों और अन्य बड़े हिस्सों से तलना बेहतर होता है। मांस को अक्सर पलट दिया जाता है और पक जाने की जाँच की जाती है।

यदि मांस को मैरीनेट किया गया है, लेकिन आप खराब मौसम के कारण बाहर नहीं जा सकते हैं, तो आप शिश कबाब को ओवन में, ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। और इन विकल्पों का उपयोग ठंड के मौसम में भी किया जा सकता है, जब प्रकृति में सैर करना संभव नहीं होता है।

यहीं पर हम लेख को समाप्त करते हैं और सुझाव देते हैं कि आप एक दिलचस्प व्यंजन तैयार करना शुरू करें।

अधिकांश परिवारों में बारबेक्यू पकाने का सुखद बोझ पुरुषों के कंधों पर पड़ता है। पुरुषों के लिए मसालेदार मांस का सामना करना आसान होता है, जिसे प्याज के साथ गूंधते समय काफी शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, बारबेक्यू तैयार करने के ऐसे विकल्प हैं जिनमें शारीरिक शक्ति के प्रयोग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सावधानी, कल्पना और यहाँ तक कि कोमलता की भी आवश्यकता होती है - ऐसे गुण जो मानवता के निष्पक्ष आधे के प्रतिनिधियों के साथ पूरी तरह से संपन्न हैं। इन कबाबों में आसानी से मछली, सब्जियों और निश्चित रूप से हमारी आज की कहानी के नायक से बने कबाब शामिल हो सकते हैं - चिकन कबाब.

चिकन कबाब कैसे पकाएं? चिकन शिश कबाब बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कबाब तैयार करने की कोशिश करते हुए, जो कुछ भी वे कर सकते हैं उसके साथ चिकन मांस के लिए मैरिनेड का स्वाद लेते हैं। सबसे अविश्वसनीय सॉस, सब्जियां, फल, सबसे अविश्वसनीय और उत्तम मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। सुप्रसिद्ध लहसुन और नींबू से शुरू होकर कई लोगों के लिए अकल्पनीय अनानास और आम की चटनी तक। चिकन कबाब, किसी अन्य प्रकार के कबाब की तरह, आपको अपनी कल्पना को पूरी तरह से व्यक्त करने और अपनी रचनात्मक पाक क्षमता को उजागर करने की अनुमति देता है।

और यहां का मुख्य रहस्य मुर्गे के मांस में ही छिपा है। कोमल और रसदार चिकन मांस को नरम बनाने के लिए लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, भले ही आप चिकन के कुछ हिस्सों को अपनी पसंदीदा सॉस के साथ कोट करते हैं, उन्हें सीखों पर पिरोते हैं और कोयले पर भूनते हैं, आपको और आपके दोस्तों को पहले से ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कबाब की गारंटी है। हालाँकि, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, चिकन कबाब पकाने की अपनी सूक्ष्मताएँ और छोटे रहस्य हैं।

आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियाँ और व्यंजन एकत्र किए हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि चिकन कबाब कैसे पकाना है ताकि यह उन लोगों के लिए भी रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए जो इसे पहली बार पकाने जा रहे हैं।

1. वास्तव में स्वादिष्ट चिकन कबाब तैयार करने के लिए, आपको सही चिकन चुनना होगा। बारबेक्यू करने, ग्रिल करने और भूनने के लिए सर्वोत्तम मुर्गियाँ दस सप्ताह से बारह महीने की उम्र के पक्षी माने जाते हैं और उनका वजन 900 ग्राम से 1½ किलोग्राम के बीच होता है। ऐसे मुर्गियों के मांस में बारबेक्यू तैयार करने के लिए आवश्यक कोमलता और कोमलता होती है, जिसका अर्थ है कि इसे नरम करने के लिए आपको अनावश्यक हेरफेर की आवश्यकता नहीं होगी। जमे हुए और ठंडे मुर्गों के बीच चयन करते समय, बाद वाले को चुनने का प्रयास करें। शीतल मुर्गियाँ कोमलता और स्वाद दोनों में जमे हुए मुर्गों से काफ़ी बेहतर होती हैं। यदि किसी कारण से आपको फ्रोजन चिकन का उपयोग करना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, क्योंकि गर्म स्थान पर जल्दी से डीफ्रॉस्ट किया गया चिकन सूखा और सख्त हो सकता है। पक्षी की ताजगी पर ध्यान देना भी उतना ही जरूरी है। खरीदने से पहले इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सूंघें। एक ताजा युवा मुर्गे का स्तन गोल, मुलायम और यहां तक ​​कि मलाईदार त्वचा का होना चाहिए। स्तन की हड्डी का सिरा लचीला होना चाहिए। चिकन ताज़ा है और इसकी खुशबू अच्छी है, थोड़ी मीठी है।

2. चिकन का कोई भी हिस्सा बारबेक्यू बनाने के लिए उपयुक्त है. आमतौर पर यह चिकन के पूरे शव को बहुत छोटे भागों में नहीं काटने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चिकन पट्टिका से बना शिश कबाब हमेशा शव के अन्य हिस्सों से बने शिश कबाब की तुलना में थोड़ा सूखा होता है। और सबसे स्वादिष्ट, कोमल और रसदार कबाब चिकन जांघ से बनाया जाता है। आपको छिलका छोड़ना चाहिए या नहीं यह आपके व्यक्तिगत स्वाद का मामला है; इससे तैयार कबाब की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। बेशक, छिलके वाला चिकन कबाब बिना छिलके वाले चिकन कबाब की तुलना में थोड़ा अधिक मोटा बनेगा।

3. आइए लहसुन और नींबू के साथ सबसे सरल चिकन कबाब पकाने की कोशिश करें। दो किलोग्राम चिकन को टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में रखें। एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटें और रस निकलने तक नमक के साथ हल्के से मैश करें। लहसुन की चार कलियाँ पतली पंखुड़ियों में काट लें। अजमोद का एक छोटा गुच्छा बारीक काट लें। चिकन में प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ, सामग्री को पोल्ट्री में हल्के से रगड़ें। फिर इसमें स्वादानुसार आधा नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर ग्रिल करें.

4. सफेद वाइन और टमाटर में मैरीनेट किए गए चिकन से बना शिश कबाब अधिक परिष्कृत होता है। दो किलोग्राम चिकन को टुकड़ों में काट लें, उसमें लहसुन के टुकड़े भर दें और काली मिर्च और पिसा हरा धनिया हल्का सा कद्दूकस कर लें। तीन बड़े प्याज को छल्ले में काटें, चार टमाटरों को स्लाइस में काटें। एक अलग कटोरे में, ½ नींबू का रस ½ गिलास सफेद वाइन के साथ मिलाएं। एक गहरे कटोरे में आधा चिकन रखें, ऊपर आधा प्याज और टमाटर डालें, फिर बचा हुआ चिकन और बचा हुआ प्याज और टमाटर ऊपर रखें। सब कुछ वाइन और नींबू के रस के मिश्रण के साथ डालें और ध्यान से अपने हाथों से याद रखें, परतों के विकल्प को परेशान न करने की कोशिश करें। किसी ठंडी जगह पर तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर ग्रिल करें.

5. चिकन को टमाटर के पेस्ट और जीरे के साथ मैरीनेट करना बहुत आसान है. तीन किलोग्राम चिकन जांघों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। 150 जीआर जोड़ें. टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच जीरा (जीरा), हथेलियों में कुचला हुआ, ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर ग्रिल करें. गर्म सॉस और मसालेदार प्याज के साथ परोसें। साइड डिश के लिए प्याज का अचार बनाना बहुत सरल है। चार मध्यम प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक गहरी प्लेट में रखें, सिरका छिड़कें, नमक और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस तरह से तैयार किये गये प्याज बहुत रसीले, खुशबूदार और बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते हैं.

6. बहुत छोटी, युवा मुर्गियां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल कबाब बनाती हैं। तीन मुर्गियां, जिनका वजन 300 ग्राम से अधिक न हो। प्रत्येक को आधा काट लें। एक अलग कटोरे में, 30 ग्राम मिलाएं। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 1 बारीक कटी हुई लहसुन की कली, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। तैयार सॉस के साथ चिकन के आधे हिस्से को लपेटें, सीखों पर रखें और तुरंत कोयले के ऊपर तलें। कटार के बजाय, आप एक विशेष ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। तैयार कबाब को नींबू के स्लाइस से सजाएं और वेजिटेबल सालसा के साथ परोसें।

7. दही या केफिर में मैरीनेट किया हुआ चिकन कबाब बहुत कोमल बनता है। दो किलोग्राम चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। 4 प्याज़, आधा छल्ले में कटा हुआ, 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम डालें। हरा धनिया या अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ½ लीटर दही या केफिर डालें। 2-3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। कोयले पर ग्रिल करें.

8. अनानास और आम की चटनी के साथ चिकन कबाब आपके पिकनिक में एक असामान्य भारतीय स्वाद जोड़ देगा। चटनी पहले से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, दो मध्यम पके आमों को छीलकर गुठली बना लें। आम के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 2 चम्मच मक्खन में नरम होने तक 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ उबालें। तैयार मिश्रण को ठंडा करें और 1 बड़ा चम्मच मिलाकर ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। सेब साइडर सिरका का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक, चीनी और करी पाउडर के चम्मच। अपनी करी को 1 से 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। 1 ½ किग्रा. चिकन को टुकड़ों में काट लें और आम की चटनी में तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। दो मध्यम आकार के अनानास छीलें और चिकन के टुकड़ों को एक सींक पर रखें, उन्हें अनानास के स्लाइस के साथ बारी-बारी से काटें। कोयले पर ग्रिल करें. बची हुई आम की करी, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

9. चिकन कबाब को घर पर ओवन में भी बनाया जा सकता है. 1 ½ किग्रा. चिकन पट्टिका को 2 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें और मोड़ें गहरे बर्तन. इसमें 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच हाथ से कुचला हुआ जीरा, 1 चम्मच करी पाउडर, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। फिर 6 बड़े चम्मच डालें। दही के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। तैयार चिकन को लकड़ी की सीख पर पिरोएं। कोशिश करें कि टुकड़ों को बहुत कसकर न बांधें ताकि तलते समय वे आपस में चिपके नहीं। कबाब को 220⁰C पर पहले से गरम ओवन में चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक भूनें।

10. आप घर पर मूल जापानी शैली के चिकन स्कूवर्स भी तैयार कर सकते हैं। सॉस पहले से तैयार कर लें. एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच रखें। शहद के चम्मच, पानी के स्नान में पिघलाएँ, 6 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा ठंडा करें। - तैयार सॉस को दो बराबर भागों में बांट लें. पहले भाग में 1 छोटा चम्मच डालें। एक चम्मच धनिया, ½ चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच तिल का तेल और अच्छी तरह मिला लें। इस मैरिनेड को 500 ग्राम डालें। चिकन पट्टिका, 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेटेड फ़िललेट को लकड़ी के सींकों पर डालें और 220⁰C पर पहले से गरम ओवन में चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक भूनें। तैयार कबाब को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस का बचा हुआ भाग डालें और तिल छिड़कें।

और "क्यूलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो आपको बताएंगे कि चिकन कबाब कैसे पकाना है।

झालिनिन दिमित्री

यह रेसिपी तैयार करना बहुत आसान और सुविधाजनक है क्योंकि सूचीबद्ध सामग्री हमेशा रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती है।

प्रयुक्त उत्पाद (मैरिनेड के लिए):

• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 2-4 लहसुन की कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण।

सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और चिकन मांस के टुकड़ों के साथ लेपित किया जाता है। मांस को 3-6 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

अचार बनाने की एक बहुत ही सरल लेकिन विश्वसनीय विधि का वर्षों से परीक्षण किया गया है और यह अभी भी प्रासंगिक बनी हुई है। मांस कोमल और मुलायम बनता है।

आवश्यक उत्पाद (प्रति 1 किलो चिकन):

• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका;
• 2 प्याज;
• काली मिर्च, सूखा लहसुन।

तैयारी:

1. एक गिलास पानी में सिरका घोलें, आपको एक सुखद खट्टा मिश्रण मिलना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर उबलते पानी में डाला जाता है, आधा छल्ले में काटा जाता है और कुचल दिया जाता है।
3. चिकन मांस में काली मिर्च डाली जाती है, नमक डाला जाता है और प्याज मिलाया जाता है।
4. पैन की सामग्री को प्याज से रस निकलने तक मैश किया जाता है और एक गिलास पानी डाला जाता है।
5. चिकन को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, हो सके तो रात भर के लिए।

मसालेदार मैरिनेड (ओवन में चिकन के लिए)

चिकन कबाब घर पर भी बनाया जा सकता है. दुकान में, लंबे कटार खरीदें और उन पर मैरीनेट किया हुआ चिकन फ़िललेट डालें। 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें, और स्वादिष्ट डिनर तैयार है। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। अदजिका या मसालेदार केचप;
• 3 लहसुन की कलियाँ.

उपरोक्त उत्पादों को मिलाएं और मिश्रण के साथ चिकन के टुकड़ों को रगड़ें। मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें और ओवन में 180-220 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

शहद के साथ नुस्खा

यह असामान्य अचार असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। यह चिकन में स्वाद और मिठास जोड़ता है।

उत्पाद (प्रति 1 किलो मांस):

• शहद, 3 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन, 2 लौंग;
• सूखे दौनी।

तैयारी:

1. शहद को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है ताकि यह एक तरल संरचना प्राप्त कर ले।
2. शहद में सोया सॉस और बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
3. चिकन को मैरीनेट किए हुए मिश्रण से लपेटें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे पकाया जा सकता है.

मैरीनेट करने का एक मसालेदार तरीका

रेसिपी में शहद और सरसों का असामान्य संयोजन, जब तला जाता है, तो चिकन पर एक सुंदर चमकदार परत बन जाती है, और सारा रस मांस के अंदर बरकरार रहता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। शहद;
• थोड़ा सा नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

चिकन के टुकड़ों को शहद और सरसों के मिश्रण में रोल किया जाता है, नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है और 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर मांस को तला जा सकता है.

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड करें

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। मैरिनेड में कैलोरी कम होती है। आपको चाहिये होगा:

• एक गिलास मिनरल वाटर;
• 3 मध्यम प्याज के सिर;
• चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. काली मिर्च।

तैयारी:

1. पानी में लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलायी जाती है।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और मांस में मिलाया जाता है।
3. मांस और प्याज के ऊपर मिनरल वाटर डालें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर का अचार

टमाटर चिकन के साथ अच्छे लगते हैं और मांस को मीठा और कोमल बनाते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 2 मध्यम टमाटर;
• 1 प्याज;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ।

तैयारी:

1. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में काट लिया जाता है।
2. लहसुन को काट लें और इसे टमाटर, नमक और काली मिर्च में मिला दें।
3. कटा हुआ प्याज चिकन में भेजा जाता है और टमाटर के मिश्रण के साथ डाला जाता है।
4. कंटेनर को फिल्म से मांस से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नींबू का अचार

नींबू मांस को रसदार और मुलायम बनाता है। मीट सिर्फ 2 घंटे में मैरीनेट हो जाता है.

उत्पाद:

• 1 छोटा नींबू;
• 1 चम्मच ग्राउंड पेपरिका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस।

तैयारी:

1. नींबू को मैश किया जाता है, फिर आधा काटकर उसका रस निचोड़ लिया जाता है।
2. परिणामी रस में कटा हुआ लहसुन, मसाले और सॉस मिलाएं।
3. मिश्रण में चिकन के टुकड़ों को लपेटें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

यह रेसिपी चिकन को मलाईदार और मांस को स्वादिष्ट बनाती है। लंबे समय तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है - मांस को केवल 2-3 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है।