शुगर-फ्री मुरब्बा: दिलचस्प रेसिपी। मधुमेह रोगियों के लिए घर पर शुगर-फ्री मुरब्बा कैसे बनाएं

स्वस्थ भोजन के शौकीन चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खाने से सावधान रहते हैं। लेकिन हर व्यक्ति कभी-कभी खुद को कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता है। सौभाग्य से, आज चीनी के कई विकल्प मौजूद हैं जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। कोई मिठाई, जिसमें हर किसी का पसंदीदा भी शामिल है मुरब्बाबिना चीनी के बनाया जा सकता है. यहां तक ​​कि जो लोग डाइट पर हैं वे भी खुद को केवल व्यंजनों तक ही सीमित नहीं रख सकते। आइए स्वास्थ्यवर्धक मुरब्बे की कुछ रेसिपी से परिचित हों।

मुरब्बा रेसिपीडुकन के अनुसार

यह कम कैलोरी वाला व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दो सौ ग्राम हिबिस्कस चाय बनाएं, केवल बिना चीनी के (यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं)। दूसरे कटोरे में 2 चम्मच अगर-अगर मिलाएं। इसके बाद, मिश्रण को मिलाएं, आग लगा दें और अगर-अगर फैलने तक प्रतीक्षा करें। तैयार ट्रीट को सांचों में डालें, ठंडा करें और ध्यान से हटा दें। डुकन आहार के अनुसार, यह मुरब्बा आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और पोषण संबंधी नियमों द्वारा इसकी अनुमति है।

स्टीविया के साथ पेक्टिन मुरब्बा की विधि

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है। स्टीविया के साथ मुरब्बा परिष्कृत चीनी से तैयार मिठाई का एक उत्कृष्ट एनालॉग होगा।

एक किलोग्राम सेब लें (खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है)। सेबों का कोर निकालकर उन्हें काट लें। सेब को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। उबले हुए सेबों की प्यूरी बनाएं, स्वादानुसार डालें स्टेवियाऔर मिश्रण को आग पर तब तक रखें जब तक मुरब्बा गाढ़ा न हो जाए. गर्म मिठाई को सांचों में डालें, ठंडा करें और ध्यान से हटा दें।

बिना चीनी के नाशपाती का मुरब्बा बनाने की विधि

शुगर-फ्री नाशपाती मुरब्बा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलोग्राम नाशपाती,

30 ग्राम जिलेटिन,

कोई भी चीनी विकल्प - स्वाद के लिए,

पानी।

कम कैलोरी वाले चीनी मुक्त मुरब्बा की तैयारी और विधि

1. नाशपाती लें, उन्हें छीलें, कोर हटा दें और उन्हें पकने दें।

2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, फूलने तक छोड़ दें।

3. उबले हुए नाशपाती की प्यूरी बनाएं, इसमें स्वीटनर और जिलेटिन मिलाएं। जिलेटिन घुलने तक पकाएं।

4. मुरब्बे को साँचे में डालें और ठंडा करें। स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला मुरब्बा तैयार है.

शुगर-फ्री पेक्टिन मुरब्बा का रहस्य और विधि

पेक्टिन से मुरब्बा बनाने के लिए आपको चयन करना होगा फल और जामुन, जिसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है - सेब, खुबानी, क्विंस, करौदा। यह मुरब्बा गाढ़ापन मिलाए बिना आकार लेगा। पेक्टिन-आधारित उपचार ठंडी जगह पर 1 से 2 दिनों तक सूखता है। यह जिलेटिन या अगर-अगर मुरब्बा से भी अधिक है। चीनी की जगह आप कोई भी स्वीटनर या शहद डाल सकते हैं। यह मुरब्बा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो डाइट पर हैं और अपना फिगर देख रहे हैं।

मुझे लगता है कि, अपने देश के रिवाज के अनुसार, शेहेरज़ादे ने अपने सुल्तान के साथ न केवल परियों की कहानियों के साथ, बल्कि सभी प्रकार के उपहारों के साथ व्यवहार किया, जिनमें महामहिम मुरब्बा भी शामिल था! इसे ही मैं यह मिठाई कहता हूं। क्योंकि यह है: स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में आसान।

असली घर का बना मुरब्बा फलों की प्यूरी या रस से बना होता है, जो गाढ़ेपन (पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन) के साथ या उसके बिना (चीनी के साथ उबला हुआ) तैयार किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जेली से अलग होना चाहिए, यानी यह दृढ़, लोचदार और घना होना चाहिए। सही तकनीक और अनुपात इसे हासिल करने में मदद करेंगे जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा!

घर के बने मुरब्बे के लिए, आप जमे हुए सहित किसी भी फल या जामुन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक हर जगह समान होगी, लेकिन अनुपात अलग होगा। यह सीधे तौर पर बेरी में "देशी" पेक्टिन की मात्रा और इसकी अम्लता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि बेरी मीठी है लेकिन पेक्टिन कम है (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी), तो आपको अधिक पेक्टिन और एसिड (नींबू का रस) की आवश्यकता है। आज मैं काले करंट के लिए अपना सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा; जैसे मैं अन्य जामुनों से मुरब्बा तैयार करता हूं, मैं जानकारी जोड़ूंगा। और आप टिप्पणियों में अपना सिद्ध अनुपात साझा करें!

सामग्री:

• ब्लैककरेंट प्यूरी/कोई अन्य फल प्यूरी - 0.5 किग्रा;
• पेक्टिन - 20 ग्राम;
• चीनी - 350 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. इसलिए, मैंने ताजा जमे हुए करंट को एक सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ) में डाल दिया, मध्यम गर्मी पर डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा करें, कभी-कभी हिलाएं। यदि ताजा जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें।
   
2. जैसे ही जामुन डीफ्रॉस्ट हो जाएं, आंच बंद कर दें और एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
   
3. मैं छिलके और बीज निकालने के लिए बेरी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीसता हूं।
   यदि छलनी धातु की है (और इस बार मेरी जैसी नहीं है) तो यह सुविधाजनक है), और इसे लकड़ी के स्पैटुला के बजाय लोहे के चम्मच से पीसना भी बेहतर है (यह अधिक प्रभावी है)।
4. मैं प्यूरी में 300 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैंने इसे आग लगा दी. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहें। मैं इसे थोड़ा ठंडा करता हूं.
5. मैं पेक्टिन के साथ 50 ग्राम चीनी मिलाता हूं।
   
6. मैं प्यूरी को आंच पर लौटाता हूं (इस समय तक इसका तापमान 40 C होना चाहिए)। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप आँख से तापमान निर्धारित कर सकते हैं: प्यूरी से कोई भाप नहीं आनी चाहिए, और जब आप अपनी उंगली नीचे रखें तो यह गर्म होनी चाहिए। मैं प्यूरी में चीनी और पेक्टिन को एक पतली धारा में मिलाता हूं - लगातार हिलाते हुए "बारिश" करता हूं और अगले 10 मिनट (106 सी के तापमान पर) के लिए पकाता हूं।
   कुछ बिंदु पर ऐसा लगेगा कि जगह-जगह तापमान जम गया है, लेकिन ऐसा नहीं है! मैं धैर्य रखता हूं और इसे वांछित तापमान तक गर्म कर लेता हूं।
   
7. जब तापमान 106 C तक पहुँच जाता है, तो मैं आग बंद कर देता हूँ।
   
8. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। एल नींबू का रस, हिलाओ.
9. मैं प्यूरी को एक सांचे में डालता हूं (आप एक नियमित गोल या चौकोर सांचे का उपयोग कर सकते हैं, और फिर तैयार मुरब्बा को भागों में काट सकते हैं)। इस बार मैं सिलिकॉन दिल के आकार वाले का उपयोग कर रहा हूं। ध्यान! मुरब्बा द्रव्यमान को अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है। जोखिम है कि यह सॉस पैन में ही सख्त हो जाएगा! मुरब्बा द्रव्यमान की तत्परता की जांच करने के लिए, आप निम्नलिखित परीक्षण कर सकते हैं - इसे तश्तरी या ठंडे चम्मच पर गिराएं, यदि यह फैलता नहीं है, तो आप इसे डाल सकते हैं!
10. प्रत्येक कोशिका में मुरब्बा द्रव्यमान को सावधानी से रखें (यह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाता है)। मैं कभी भी सिलिकॉन सांचे को चिकना नहीं करता, लेकिन अगर आपको अपने सांचे पर भरोसा नहीं है, तो सुरक्षित रहने के लिए आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।
    
11. मैं इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों (लगभग 2-3) तक सख्त होने के लिए छोड़ देता हूं।
    
12. इस समय के बाद, आप मुरब्बे को बाहर निकाल सकते हैं और इसे दूसरी तरफ सूखने दे सकते हैं।
    
13. आपको बस थोड़ी सी चीनी छिड़कनी है और आप चाय पी सकते हैं!
    

अविश्वसनीय रूप से सरल और बहुत स्वादिष्ट. आपको बस इसे (यदि आप कुछ भी बचाने का प्रबंधन करते हैं) ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करना है (ताकि चीनी पिघले नहीं)।

ध्यान! यदि आप 110 ग्राम ग्लूकोज सिरप या बेरी प्यूरी में मिलाते हैं, तो मुरब्बा लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा (इसमें चीनी नहीं होगी) और इसकी संरचना बेहतर होगी (अधिक लोच और प्लास्टिसिटी)।

यदि घर का बना मुरब्बा सख्त नहीं होता है:

यदि आपने ठंडे चम्मच पर परीक्षण किया और द्रव्यमान फैल गया, तो सब कुछ ठीक करने का एक मौका है: द्रव्यमान में थोड़ा और नींबू का रस (या पानी से पतला साइट्रिक एसिड) मिलाएं और गर्म करें और द्रव्यमान को फिर से उबालें। यदि इसके बाद मुरब्बा फैल जाता है, तो इसका मतलब है कि आपको कम गुणवत्ता वाला पेक्टिन मिला है या प्यूरी में इतना कम पेक्टिन है कि अतिरिक्त पेक्टिन की यह मात्रा पर्याप्त नहीं थी।

मुरब्बा में पेक्टिन और जेलफिक्स

पेक्टिन के बारे में थोड़ा। यह अगर-अगर से भी बदतर नहीं है, और जिलेटिन से कई गुना बेहतर है। पेक्टिन वाली मिठाई बिल्कुल वैसी ही बनती है जैसी दुकान से खरीदी गई मिठाई जिसके बहुत से लोग आदी हैं। केवल अधिक स्वास्थ्यप्रद, अधिक सुंदर और अधिक सुगंधित।

पेक्टिन क्या है?

आज, पेक्टिन दो प्रकार के होते हैं: एनएच और पीला पेक्टिन। क्या अंतर है? एनएच के विपरीत, पीला पेक्टिन अपरिवर्तनीय है, अर्थात गर्म करने और सख्त होने के बाद इसे दोबारा नहीं घोला जा सकता है। पेक्टिन की इस संपत्ति का व्यापक रूप से गर्मी प्रतिरोधी कॉन्फिचर, जैम और मुरब्बा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मैं आमतौर पर आईडिगो पेक्टिन का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

पेक्टिन एनएच एक संशोधित पीला पेक्टिन है। पीले रंग के विपरीत, इसका थर्मोरिवर्सिबल प्रभाव होता है। इस कारण से, मूस केक में ऐसे पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मिठाइयों को जमाया और पिघलाया जा सकता है, जबकि इसकी संरचना संरक्षित रहती है। आप ऐसे पेक्टिन को ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, यहां।

पेक्टिन के साथ काम करने के नियम:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेक्टिन मुरब्बा में समान रूप से वितरित हो और गांठ न बने, मैं इसे हमेशा चीनी के साथ मिलाता हूँ! तथ्य यह है कि यदि पेक्टिन जम जाता है, तो यह अपनी गेलिंग शक्ति का कुछ हिस्सा खो देता है, जिसकी हमें मुरब्बा बनाते समय बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
2. मैं 40 डिग्री सेल्सियस पर द्रव्यमान में पेक्टिन पेश करता हूं, सक्रिय रूप से द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाता हूं। पेक्टिन और चीनी को "बारिश" में सॉस पैन में डालना चाहिए।
3. पेक्टिन और चीनी मिलाने के बाद, तरल को उबालना सुनिश्चित करें और 1-2 मिनट या 106 C° के तापमान पर उबालें।
4. पेक्टिन की क्रिया तब शुरू होती है जब मिश्रण उबलता है और फिर ठंडा होते ही यह अपना काम पूरी तरह समाप्त कर देता है।

पेक्टिन के बजाय, आप ज़ेलफ़िक्स का उपयोग कर सकते हैं, इसकी संरचना पेक्टिन पर आधारित है, जो सभी प्रमुख सुपरमार्केट में बेची जाती है:

बिना गाढ़ेपन का मुरब्बा

सबसे प्राचीन नुस्खा जो बिना गाढ़ेपन के पूर्व से ग्रेट ब्रिटेन में स्थानांतरित हुआ
संक्षेप में, यह मोटे जाम की अधिक याद दिलाता है, यदि एक "लेकिन" के लिए नहीं! यदि आप रसभरी, किशमिश (लाल और काले) और अन्य जैसे जामुनों को बड़ी मात्रा में चीनी के साथ बहुत लंबे समय तक उबालते हैं, तो कम तापमान पर जैम डालने के बाद उनकी संरचना मुरब्बे के समान हो जाएगी। .

और अब फिर से शर्तों के बारे में:

• इसमें जामुन के बराबर या अधिक चीनी होती है;
• तब तक उबालें जब तक तरल की मात्रा कम न हो जाए;
• इसे 24 घंटे तक पकने दें (अधिक संभव है);
• ठंड फ्रीजर में नहीं फ्रिज में चाहिए.

करंट मुरब्बा की विधि (हमारी रूसी समझ में, गाढ़ा जैम)

सामग्री:

• करंट - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. मैं जामुन धोता हूं और उन्हें ब्लेंडर में पीसता हूं।
2. मैं बीज अलग करने के लिए बेरी द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से पीसता हूं।
3. मैं जामुन को चीनी के साथ मिलाता हूं और पकाता हूं। मैं एक बार में एक बूंद डालकर तैयारी की जांच करता हूं, जो प्लेट पर नहीं फैलनी चाहिए।
4. मैं कमरे के तापमान तक ठंडा करता हूं, मिश्रण को सांचों में डालता हूं और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। लेकिन आपको इसे ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है और इतना लंबा इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। मुरब्बा, जो विक्टोरियन इंग्लैंड में बहुत लोकप्रिय था, उबालने और ठंडा करने के बाद तैयार है। मैं इसे सुंदर जार में डालता हूं और मेज पर परोसता हूं।

अगर-अगर के साथ मुरब्बा

मुरब्बे के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक खट्टे फलों वाला है। यह प्राच्य मिठाई शैली का एक सच्चा क्लासिक है।

संतरे का मुरब्बा रेसिपी

सामग्री:

• संतरे - 4-5 टुकड़े, उनके रस और आकार के आधार पर (आपको 400 ग्राम रस की आवश्यकता होगी);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। और इसमें मिठाई लपेटने के लिए 100-150 ग्राम;
• अगर-अगर - 3 चम्मच। (मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा कि यदि आप इस रेसिपी में अगर को जिलेटिन से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेज पर बताए गए से 2 गुना अधिक लें)।

तैयारी:

1. मैं संतरे से रस निचोड़ता हूँ। यह 400 ग्राम होना चाहिए.
   मैं इस रस में अगर-अगर को भिगोने और डालने के लिए लगभग 100 ग्राम अलग करता हूं (हां, हां, मुझे पता है कि कई लोग अगर-अगर को भिगोने के चरण को छोड़ देते हैं, क्योंकि यह गर्म होने पर ही काम करना शुरू कर देता है, लेकिन मुरब्बा रेसिपी में मुझे भिगोना पसंद है) यह और थोड़ा आग्रह करें आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
2. मैं 300 ग्राम जूस में चीनी मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
   मैं इसे स्टोव पर रखता हूं और उबाल लाता हूं।
3. अगर-अगर के साथ रस को नारंगी सिरप के साथ गर्मी पर एक सॉस पैन में डालें।
   मैं इसे पहले बड़े बुलबुले तक लाता हूं और बंद कर देता हूं। मैंने पैन एक तरफ रख दिया.
4. सांचे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
   फिर मैंने इसे 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
5. मैं मुरब्बे को सांचे से निकालता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कता हूं।

जिलेटिन मिठाई

मैं इस रेसिपी को बेमौसम कहूंगा। और सब इसलिए क्योंकि जामुन और फल, यहां तक ​​कि खट्टे फल भी मौसम पर निर्भर करते हैं। लेकिन यदि आप इन्हें जैम से बनाते हैं तो पूरे साल मुरब्बों का आनंद लेने का अवसर मिलता है! कुछ, कुछ, और ऐसी अच्छाई हमेशा उपलब्ध रहती है।

जैम से बनी मुरब्बा कैंडीज

सामग्री:

• जैम (जामुन के साथ, लेकिन बीज के बिना) - 1 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 250-300 मिली (जाम की मोटाई के आधार पर)।

तैयारी:

1. जिलेटिन को 100 ग्राम ठंडे पानी में फूलने दें.
2. मैं बचे हुए पानी से जैम को पतला करता हूँ। मैंने इसे उबलने के लिए आग पर रख दिया।
3. जब जैम उबल जाए तो मैं आंच धीमी कर देता हूं। केवल प्यूरी को गर्म रखना महत्वपूर्ण है (यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो जांच लें कि यह 60 C से अधिक न हो)।
   जैम को सावधानी से हिलाते हुए जिलेटिन डालें। 1.5-2 मिनट के बाद, मैंने जैम का कटोरा एक तरफ रख दिया। मैं थोड़ा ठंडा करता हूं और जेली को थोड़ा कसने देता हूं।
4. मैं इसमें आधा नींबू का रस मिलाता हूं और ब्लेंडर से मिश्रण को प्यूरी बना लेता हूं।
   यदि आप नहीं चाहते कि फल का कोई टुकड़ा बचे, तो मैं नाजुक जेली जैसे द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारता हूँ।
5. मैं फलों की जेली को सांचे में डालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूं।
   फिर मैंने कैंडीज़ को काटा और उन्हें चीनी में डुबोया।
6. ऐसे मुरब्बे का रंग असामान्य होगा, यह पूर्णतः अपारदर्शी होगा। लेकिन बदलाव के लिए मुझे इस तरह की मिठाई पसंद है।

मैं जिलेटिन के बारे में एक महत्वपूर्ण विषयांतर करना चाहता हूं। आमतौर पर दो प्रकार का उपयोग किया जाता है:

पाउडर (डॉ.ओटेकर नीले पैक में, बहुत जल्दी घुल जाता है)

हम इस जिलेटिन को 1 भाग जिलेटिन और 5 भाग पानी के अनुपात में ठंडे पानी में भिगोते हैं। 5-10 मिनट (दो घंटे नहीं!) के बाद हमें एक तैयार जिलेटिन द्रव्यमान मिलता है जिसका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन उपयोग करने से पहले, जिलेटिन को पिघलाना होगा (मैं इसे माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर में गर्म करता हूं)। जिलेटिन द्रव्यमान को ज़्यादा गरम करना असंभव है, क्योंकि 60 C से ऊपर के तापमान पर जिलेटिन अपने गुण खो देता है।

पत्ती जिलेटिन. इस प्रकार का गेलिंग एजेंट प्लेटों के साथ जिलेटिन द्रव्यमान को सुखाने और साफ करने से उत्पन्न होता है। उपयोग से पहले इस उत्पाद को पानी में भिगोना और निचोड़ना चाहिए। आप शीट जिलेटिन को अपने शहर के बड़े स्टोरों (उदाहरण के लिए, औचन में) या ऑनलाइन कन्फेक्शनरी स्टोर्स से खरीद सकते हैं।

आपको घर का बना मुरब्बा क्यों चुनना चाहिए?

क्या आप जानते हैं इस प्राच्य मिठाई के क्या फायदे हैं? हाँ! बिल्कुल, विविधता और पहुंच में। आइए मुरब्बे के सभी फायदों को एक साथ याद करें:

• इसे विभिन्न प्रकार के फलों, खट्टे फलों, जामुनों और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। स्वाद, सुगंध और रंगों का इतना बड़ा पैलेट मिठाई को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक बनाता है।
• एकरूपता में. आप चुन सकते हैं कि आपके पास किस प्रकार का मुरब्बा होगा: गाढ़ा, जैम जैसा, घना या नाजुक।
• उत्पाद सबसे सरल हैं जो किसी भी दुकान में मिल सकते हैं।
• और उत्पादों की लागत कम है. इसका मतलब यह है कि मुरब्बा भी एक सस्ती मिठाई है। आप इसे किसी बड़ी कंपनी या बच्चों की पार्टी के लिए भी बिना पैसे खर्च किए तैयार कर सकते हैं।
• मुरब्बा अलग-अलग रूप धारण करता है। यह एक स्वतंत्र उपचार के रूप में कार्य करता है, और केक, पेस्ट्री को भी सजा सकता है और पैनकेक में भरने का काम कर सकता है।
• मुरब्बे में स्वयं भराव हो सकता है। होमवर्क: बीच में "छिपे हुए" जामुन के साथ बेरी मुरब्बा तैयार करें। यह बहुत सुंदर और मौलिक दिखता है; और एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा.
• और आगे! आप जानते हैं, जब भी मैं किसी विशेष व्यंजन की रेसिपी साझा करता हूं, तो मैं यह ध्यान में रखने की कोशिश करता हूं कि हम सभी थोड़े से जादूगर हैं। उच्च पाक विद्यालयों में प्रशिक्षित मास्टर जो करते हैं, हम बिना किसी प्रशिक्षण के अपनी रसोई में करते हैं। विशिष्ट रेस्तरां में जो परोसा जाता है, उसे सबसे उन्नत तकनीक के साथ क्षमता से भरा जाता है, हम अपने प्रियजनों के लिए तैयार करते हैं, एक साधारण मिक्सर और एक मामूली लेकिन बहुत पसंदीदा ओवन के साथ। चूल्हा, जो वर्षों से न केवल जीवनरक्षक बन गया है, बल्कि एक प्रिय मित्र भी बन गया है। लड़कियाँ (और लड़के भी), मुझे तुम पर गर्व है! तो, मुरब्बे को पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी की सफलता ओवन, गैस आपूर्ति या बिजली कटौती की अनियमितताओं पर निर्भर नहीं करेगी। और यह पहले से ही एक फायदा है, छोटा नहीं!
• और अंत में, लेकिन उन सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपनी उपस्थिति और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। चूंकि हम घर पर प्राकृतिक उत्पादों से खाना बनाते हैं, इसलिए यह मिठाई स्वास्थ्यवर्धक भी है। और बिल्ली ने उसमें ढेर सारी चर्बी रोई। इसलिए, आपके बढ़ते वजन के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसी कैंडी से इस संबंध में कोई समस्या नहीं होगी!

हमेशा घर का बना मुरब्बा बनाना

प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में पर्दे के पीछे के क्षण होते हैं, जिनके बारे में मैं अब आपको बताऊंगा:

1. मुरब्बा का घनत्व न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य उत्पाद कितनी अच्छी तरह उबाला गया है: जामुन, खट्टे फल, आदि। घनत्व मुख्य रूप से गाढ़ेपन से निर्धारित होता है। जिलेटिन मुरब्बे को ढीला बनाता है, लेकिन साथ ही कोमल भी। अगर-अगर के साथ, संरचना हमेशा सघन होती है।
2. यदि रस खट्टा हो जाता है, तो संभावना है कि कैंडी सख्त नहीं होगी; एसिड गाढ़ेपन को निष्क्रिय कर देगा। इसलिए, जिलेटिन या अगर-अगर को सामान्य से 1.5 गुना अधिक लेना चाहिए। और इसे केवल मीठे रस में ही मिलाना चाहिए। और केवल तब जब जिलेटिन पहले ही जम चुका हो और रस का तापमान पानी के तापमान के समान हो।
3. नियम यह है कि जिलेटिन डालते समय रस या अमृत को उबालना नहीं चाहिए। अन्यथा, गाढ़ापन अपनी ताकत खो देता है। गाढ़ापन अपनी ताकत खो देता है।
4. उत्पाद में चीनी की मात्रा कैंडी के घनत्व को भी प्रभावित करती है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही सघन होगा।
   बस इतना ही! थोड़ा होमवर्क न भूलें: मुरब्बे में जामुन। आपको शुभकामनाएँ, और मुझे आशा है कि आप प्राच्य मिठाइयों के रहस्य को सुलझा लेंगे!

मैं वास्तव में घर के बने मुरब्बे के साथ आपकी तस्वीरों का इंतजार कर रहा हूं, समीक्षाएं लिखूंगा, टिप्पणियां लिखूंगा, तस्वीरें संलग्न करूंगा।

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के साथ संपर्क में

न तो बच्चे और न ही वयस्क मिठाई के बिना रह सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वादिष्टता शरीर को लाभ पहुंचाती है और आकृति को नुकसान नहीं पहुंचाती है, अपने आहार में सही उपहारों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, मुरब्बा। स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों की आवश्यकताओं के लिए स्टोर से खरीदा गया नुस्खा बहुत उपयुक्त नहीं है, लेकिन घर का बना व्यंजन ध्यान देने योग्य है। आप जूस, प्यूरी के रूप में पेक्टिन, जिलेटिन, अगर-अगर के साथ ताजे फल या जामुन का उपयोग करके घर पर मुरब्बा तैयार कर सकते हैं।

घर पर मुरब्बा कैसे बनाये

मुरब्बा नामक कन्फेक्शनरी उत्पाद पूर्व और भूमध्य सागर के देशों से हमारे पास आया था। प्रारंभ में इसे जामुन और फलों से तैयार किया जाता था। आज, मुरब्बा एक अलग तकनीक का उपयोग करके औद्योगिक पैमाने पर बनाया जाता है, जिसमें रंग, संरक्षक, स्टार्च और सस्ते जिलेटिन मिलाए जाते हैं। घर पर, आप उच्च स्वाद, स्वस्थ और सुरक्षित प्राकृतिक उत्पाद तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट मुरब्बा बनाने की विधि के कई रहस्य हैं:

1. गांठ रहित फलों की प्यूरी का उपयोग करें जिसे बारीक छलनी से छान लिया गया हो।
2. बहुत पके, यहां तक ​​कि अधिक पके फलों का भी उपयोग करें।
3. व्यंजनों में पेक्टिन, जिलेटिन, अगर-अगर या पेक्टिन अर्क से भरपूर सेब की चटनी मिलाएं।
4. मिठाई की स्थिरता इस्तेमाल की गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। घने और गाढ़े उत्पाद के लिए, प्यूरी के साथ 1:1 के अनुपात में दानेदार चीनी का उपयोग करें। नरम मुरब्बा के लिए - 1:3.
5. स्वाद के लिए, साइट्रस जेस्ट, लौंग, दालचीनी, वेनिला का उपयोग करें।
6. घर पर सजावट के लिए पिसी चीनी, नारियल के बुरादे या कुकिंग स्प्रिंकल्स का उपयोग करें।

घर पर बने मुरब्बे की रेसिपी

रसोइयों ने व्यंजन तैयार करने के लिए कई तरीके विकसित किए हैं। घर पर मुरब्बा बनाने की विधि जामुन, फलों, कभी-कभी सब्जियों या डेयरी उत्पादों पर आधारित हो सकती है। दानेदार चीनी और गेलिंग एजेंटों का उपयोग अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। मुरब्बा बनाने की तकनीक सरल है; इस व्यंजन को सफल बनाने के लिए आपको फोटो के साथ किसी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है। यह जांचने के लिए कि मिठाई तैयार है या नहीं, मिश्रण की एक बूंद लें. यदि यह स्थिर है और फैलता नहीं है, तो इलाज तैयार है।

चबाने वाले

• समय: 35 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

प्राकृतिक मुरब्बा एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जिसमें विटामिन से भरपूर फल और जामुन होते हैं। पेक्टिन, जिसके बिना आप घर पर मुरब्बा नहीं बना सकते, में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता होती है और हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। घर पर खाना पकाने का एल्गोरिदम एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी सरल और समझने योग्य है। पहली बार, अपने आप को फोटो के साथ एक रेसिपी से लैस करें ताकि रेसिपी के साथ कोई गलती न हो।

सामग्री:

• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• संतरे का रस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन में 100 मिलीलीटर संतरे का रस डालें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. एक मोटी तली वाला इनेमल पैन लें। इसमें चीनी डालें, पानी, साइट्रस जेस्ट डालें।
3. चाशनी को 5 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पकाएं।
4. पतला जिलेटिन डालें।
5. परिणामस्वरूप तरल को एक छलनी के माध्यम से छान लें, साँचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

जिलेटिन के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 217 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

घर पर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का रहस्य गुणवत्तापूर्ण सामग्री है। जिलेटिन से मुरब्बा बनाना सुविधाजनक और सरल है। यह पशु-आधारित गाढ़ा पदार्थ किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे स्वादिष्टता का आनंद लें, जानवरों या कैंडी के रूप में दिलचस्प आकृतियों का उपयोग करें। इस तरह के उपचार का उपयोग उत्सव के घर के केक और पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• चेरी का रस - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 40 ग्राम;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी के रस में जिलेटिन डालें और इसे 1.5-2 घंटे तक फूलने दें।
2. दानेदार चीनी को पानी, नींबू के रस और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मीठा घटक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. चाशनी में जिलेटिन के साथ चेरी का रस मिलाएं, तब तक पकाएं जब तक कि पैन की सामग्री एक समान न हो जाए।
4. छान लें, साँचे में डालें, ठंडा करें।

पेक्टिन के साथ

• समय: 30 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 139 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

पेक्टिन एक प्राकृतिक पदार्थ है जो फलों और सब्जियों से प्राप्त होता है। यह घटक पाउडर या तरल रूप में बेचा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के द्रव्यमान में सूखा पेक्टिन मिलाया जाता है, और तैयार गर्म प्यूरी में तरल पेक्टिन मिलाया जाता है। पेक्टिन मुरब्बा जल्दी तैयार हो जाता है. अगर आप पहली बार मिठाई बना रहे हैं तो थोड़ा सा हिस्सा बनाएं. अपने स्वयं के अनुभव से, आप जाँचेंगे कि सख्त मुरब्बा कैसे तैयार किया जाए, ताकि एक बड़े बैच को पकाते समय आप गलतियाँ न करें।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• पेक्टिन पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन से डंठल हटा दें और उन्हें ब्लेंडर से पीस लें।
2. बेरी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, 2 कप दानेदार चीनी डालें।
3. जब द्रव्यमान 50-60 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो बची हुई चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन डालें।
4. मिश्रण में उबाल आने दें, इसे बंद कर दें और सांचों में डालें।
5. 10 मिनट तक ठंडा करें और सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

बिना चीनी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 111 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

यदि चीनी का सेवन आपके लिए वर्जित है, तो आप इस घटक के बिना घर पर ही उपचार तैयार कर सकते हैं। रेसिपी में शहद को प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। कोई भी जामुन और फल लें। ताजे और जमे हुए बीजरहित फल उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास विशेष सांचे नहीं हैं, तो एक खाली कैंडी बॉक्स का उपयोग करें। तली को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि एक बार गमियां सख्त हो जाएं तो उन्हें आसानी से हटाया जा सके।

सामग्री:

• जामुन - 1 बड़ा चम्मच;
• संतरे का रस - 1.5 बड़ा चम्मच;
• जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन में पानी भरें और इसे 15-20 मिनट तक फूलने दें।
2. ½ कप संतरे का रस डालकर आग पर रख दीजिए. जब तक पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक गर्म करें।
3. बचे हुए रस के साथ जामुन मिलाएं, मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें। यदि आवश्यक हो तो आप प्यूरी को छलनी से छान सकते हैं।
4. शहद को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए।
5. सभी सामग्रियों को बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं, फेंटें।
6. सांचों में डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें

रस मुरब्बा

• समय: 30-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15-20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

लाल किशमिश के रस से अपना खुद का उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट मुरब्बा बनाएं। यह नुस्खा पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन या अन्य गाढ़ा करने वाले एजेंटों का उपयोग नहीं करता है। प्राकृतिक विनम्रता छोटे या बड़े मीठे दांतों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। यदि आपके पास छोटे सांचे नहीं हैं, तो सिलिकॉन बेकिंग ट्रे का उपयोग करें। गर्म मिश्रण को 1-1.5 सेमी की परत में डालें, इसे सख्त होने दें और फिर इसे सुविधाजनक आकार के भागों में काट लें।

सामग्री:

• लाल किशमिश का रस - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. लाल किशमिश से सुविधाजनक तरीके से रस निकालें।
2. चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. एक बार में एक बूंद डालकर तैयारी की जांच करें; यदि यह फैलता नहीं है, तो उपचार तैयार है।

जामुन से

• समय: 15 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 119 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, रास्पबेरी या अन्य जामुन उत्कृष्ट मुरब्बा बनाएंगे। इसे घर पर तैयार करने के लिए, यदि आवश्यक हो तो जामुन को शाखाओं, तनों से अलग कर देना चाहिए और बीज हटा देना चाहिए। रेसिपी में पेक्टिन शामिल है। यह फार्मेसियों और विशेष ऑनलाइन स्टोर में बेचा जाता है। आप पेक्टिन घटक को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• जामुन - 500 ग्राम;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप छोटे बीज निकालना चाहते हैं, तो मिश्रण को छलनी से छान लें।
2. कुल चीनी का आधा हिस्सा पेक्टिन के साथ मिलाएं, बाकी और साइट्रिक एसिड जामुन में मिलाएं।
3. बेरी-चीनी के मिश्रण को आग पर रखें और 1 मिनट तक पकाएं।
4. दानेदार चीनी के साथ पेक्टिन पाउडर मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।
5. मिश्रण को साँचे में बाँट लें और ठंडा करें।

कद्दू से

• समय: 30-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो उनके लिए एक अद्भुत कद्दू का व्यंजन तैयार करें। छोटे और बड़े मीठे दाँतों वाले लोगों के लिए, विटामिन गमियाँ, जिनमें संरक्षक या हानिकारक योजक नहीं होते, फायदेमंद होंगी। नुस्खा के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। घर पर जेली कैंडीज़ सुंदर, गहरे नारंगी रंग की, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट होती हैं।

सामग्री:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को ओवन में बेक करें और उसकी प्यूरी बना लें।
2. मिश्रण को नींबू के रस और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं.
4. एक पकाने वाले शीट पर रखें। परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. एक दिन के बाद, भागों में काट लें।

सेब से

• समय: 30-40 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 103 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

सेब का मुरब्बा सबसे लोकप्रिय प्रकार के घरेलू उपचारों में से एक है। इस फल की कोई भी किस्म इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है, और कैरियन भी काम करेगा। इस फल में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, जो अंतिम उत्पाद के जमने की शर्त है, इसलिए अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं होती है। जब घर पर मीठे सेब से कोई व्यंजन तैयार किया जाता है, तो स्वाद को समृद्ध और उज्ज्वल बनाने के लिए लाल किशमिश, आंवले या अन्य खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।

सामग्री:

• सेब - 500 ग्राम;
• नाशपाती - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को छीलकर काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. फलों के मिश्रण में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में चीनी डालें।
4. प्यूरी को साँचे में बाँट लें और ठंडा करें।

श्रीफल से

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

तीखा और सुगंधित क्विंस मुरब्बा को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, क्विंस फल नरम हो जाते हैं और अपने असामान्य एम्बर रंग और स्वाद को प्रकट करते हैं। पुर्तगाली से अनुवादित, शब्द "मुरब्बा" का अर्थ है क्विंस जैम। यूरोपीय देशों में इस प्रकार का व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। वे पनीर के साथ क्विंस मिठाई खाते हैं, लेकिन आप इसे सादा खा सकते हैं या पके हुए माल में मिला सकते हैं।

सामग्री:

• श्रीफल - 1.3 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्विंस को धो लें, चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें।
2. नींबू को 4 भागों में काटें और श्रीफल में मिला दें।
3. फलों के टुकड़ों पर पानी डालें और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
4. नींबू को पैन से निकालें और तरल निकाल दें।
5. क्विंस का छिलका हटा दें, बारीक काट लें, चीनी से ढक दें।
6. पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
7. मिश्रण को ठंडा करें और छलनी से छान लें।
8. - प्यूरी को आग पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं.
9. मिश्रण को साँचे में बाँट लें और ठंडा करें।

बेर से

• समय: 30-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप घर पर सुगंधित बेरों से मुरब्बा बनाते हैं तो उनके सभी फायदे बरकरार रहेंगे। इस व्यंजन की तैयारी में एक सरल तकनीक है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के बिना इसे बना सकता है। दो परत वाला मुरब्बा पाने के लिए, बेर की विभिन्न किस्मों से एक ट्रीट पकाएं: पीला और नीला। सबसे पहले साँचे में पीली मिठाई भरें, उसे सख्त होने दें और फिर नीला रंग भरें। एक ही समय में दो अलग-अलग रंग के व्यंजन न पकाएं। पहला तैयार होने के कुछ घंटों बाद दूसरा पकाना शुरू करें। आप रेसिपी में पानी की जगह सेब का रस ले सकते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम;
• नींबू का छिलका - स्वाद के लिए;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे की गुठली हटा दें और उन्हें हाथ से कुचल दें।
2. फलों के मिश्रण में पानी और नींबू का रस मिलाएं।
3. आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. प्यूरी में दानेदार चीनी मिलाएं, आंच पर लौटाएं और हिलाते हुए पकाएं।
5. जब मुरब्बा नीचे से छूटने लगे तो आंच बंद कर दें.
6. मिश्रण को साँचे में बाँट लें और ठंडा करें।

घर पर आहार मुरब्बा

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 66 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: प्राच्य.
• कठिनाई: आसान.

घर पर तैयार की गई आहार संबंधी मिठाइयाँ उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से इनकार नहीं कर सकते। मुरब्बा में वनस्पति या पशु वसा नहीं होती है और इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम होती है। खुबानी से एक धूपदार व्यंजन बनाएं। इस मिठाई के बहुत सारे फायदे हैं - चमकीला रंग, बेदाग स्वाद, फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को फायदा।

सामग्री:

• खुबानी प्यूरी - 150 ग्राम;
• सेब का रस - 300 मिलीलीटर;
• संतरे का रस - 200 मिलीलीटर;
• भोजन अगर - 18 ग्राम;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों प्रकार के रस को मिलाएं और तरल में अगर-अगर मिलाएं। थोड़ा गर्म करें और सवा घंटे तक फूलने दें।
2. मिश्रण को आग पर रखें और 2 मिनट तक उबालें।
3. खूबानी प्यूरी डालें, हिलाएं, सांचों में डालें।
4. ठंडा करें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

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मैं अपना विचार साझा कर रही हूं: एक बहुत ही सफल घरेलू मुरब्बा रेसिपी। जेली अगर-अगर से और बिना चीनी के तैयार की जाती है। ये दो तथ्य दर्शाते हैं कि घर में बने मुरब्बे की यह रेसिपी आहार संबंधी है, इससे अधिक कुछ नहीं।

आहार का पालन करना अपने आप को किसी स्वादिष्ट चीज़ से वंचित करने का कारण नहीं है। इसके विपरीत, टूटने और आहार को समय से पहले खत्म करने की इच्छा से बचने के लिए, आपको नियमित रूप से मिठाइयाँ खानी चाहिए (कम कैलोरी वाले व्यंजन का एक विकल्प -)।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है घर का बना अगर-अगर मुरब्बा। एक सुपर आहार विकल्प तैयार करने के लिए, हम एक स्वीटनर का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय चीनी विकल्प स्टीविया है, लेकिन व्यंजनों में मिठास जोड़ने के लिए अन्य पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है।

घर पर सबसे अधिक पौष्टिक मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं। इस शैवाल पाउडर में हल्का रेचक प्रभाव होता है, यह भूख से लड़ने में पूरी तरह से मदद करता है और अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। इस पदार्थ में एक महत्वपूर्ण आहार गुण भी है; जिलेटिन के विपरीत, इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।
जेली तैयार करते समय, दूसरों की तरह, हमें इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद के समान कैलोरी सामग्री वाला एक व्यंजन मिलता है।

शुगर-फ्री मुरब्बा का आधार बेरी या फल प्यूरी है। गर्मियों में यह कोई भी मौसमी उत्पाद हो सकता है, और सर्दियों में इसे जमे हुए स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, मिठाई तैयार करने के लिए कच्चा माल जितना मीठा होगा, सखज़म की उतनी ही कम आवश्यकता होगी और जेली का स्वाद उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुखद होगा।

घर पर बनी जेली या तो एकल-घटक या बहु-घटक हो सकती है, जो विभिन्न जामुनों और फलों से बनाई जाती है। आप इसे सिर्फ प्यूरी से ही नहीं बल्कि जूस से भी बना सकते हैं, यह रेसिपी आपको वेबसाइट पर भी मिल जाएगी.

घर का बना शुगर-फ्री मुरब्बा रेसिपी

सामग्री

• 350 जीआर. चेरी (चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और अन्य जामुन, आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)
• कटे हुए फल को मीठा बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में स्टीविया या अन्य स्वीटनर के 3 पैकेट। अर्ध-तैयार उत्पाद की मिठास वांछित से कहीं अधिक होनी चाहिए, क्योंकि अगर-अगर के साथ प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप यह कम हो जाती है।
• 1 ग्राम या 0.5 चम्मच। अगर-अगर (आप इसे iHerb वेबसाइट पर खरीद सकते हैं, यह नुस्खा इस अगर का उपयोग करता है)

घर का बना मुरब्बा कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 52 किलो कैलोरी
प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट - 1.1/ 0.4/ 10.6

स्टीविया के साथ अगर-अगर पर आहार जेली

1. यदि आप ताजे जामुन और फलों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें डंठल, बाह्यदल और बीज से मुक्त किया जाना चाहिए। घर का बना मुरब्बा बनाने से पहले जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलाया जाना चाहिए। एक ब्लेंडर का उपयोग करके फल या बेरी के कच्चे माल को प्यूरी करें। परिणामस्वरूप घोल का एक तिहाई भाग एक सॉस पैन में रखें, स्वीटनर डालें और उबाल लें।
2. अगर-अगर की पूरी मात्रा उबलते हुए तरल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेरी प्यूरी को अगर के साथ 2-3 मिनट तक उबालें। जिलेटिन के विपरीत, इसके जेलिंग गुणों को सक्रिय करने के लिए इसे कुछ समय तक उबालना चाहिए।
3. अगर और स्टीविया के साथ उबला हुआ मुरब्बा बाकी बेरी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को जल्दी से सांचों में डालना चाहिए, क्योंकि अगर-आधारित जेली थोड़े समय में सख्त हो जाती है। पूरी तरह से ठंडे किए गए फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रखें, और 30-40 मिनट के बाद। जेली तैयार हो जायेगी.

घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मुरब्बे में प्रति 100 ग्राम में लगभग 50 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी। आपको ज्यादा मात्रा में डाइट जेली भी नहीं खानी चाहिए, लेकिन शाम की चाय के साथ कुछ चीजों का सेवन करना न सिर्फ संभव है, बल्कि जरूरी भी है।

आप अगर-अगर का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं, इसे आज़माएँ और देखें कि यह कितना स्वादिष्ट है।

अद्भुत गेलिंग पाउडर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। हाल ही में वे बहुत लोकप्रिय हो गए हैं

यदि नमक सफेद मौत है, तो चीनी मीठी है। और यद्यपि इस मसाले को अपने आहार से पूरी तरह से खत्म करना मुश्किल है, लेकिन इसके लिए प्रतिस्थापन खोजने के तरीके हैं। ऐसा अक्सर घर पर विभिन्न मिठाइयाँ बनाते समय किया जाता है। नीचे आप कुछ बेहद दिलचस्प शुगर फ्री मुरब्बा रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, यह विनम्रता का इतिहास जानने लायक है।

तुर्की प्रसन्नता का एक रिश्तेदार

अब कई वर्षों से, फ्रांस और इंग्लैंड इस बात पर बहस कर रहे हैं कि सबसे पहले मुरब्बा बनाना किसने शुरू किया। उत्तर सरल है - इनमें से कोई नहीं। यहां तक ​​कि बाइबिल के समय में भी, पूर्व में उन्होंने एक ऐसा व्यंजन तैयार किया था जो स्थिरता और स्वाद में उस मुरब्बे के समान था जिसके हम आदी हैं। सच है, वहां इसे टर्किश डिलाईट कहा जाता था और इसकी रेसिपी और रचना बिल्कुल अलग थी।

जिस रूप में हम आदी हैं उस रूप में मुरब्बा बहुत बाद में तैयार किया जाने लगा। बीमार मैरी स्टुअर्ट का इलाज कैसे किया गया, इसके बारे में एक सुंदर किंवदंती भी है। ऐसा माना जाता है कि उनके चतुर रसोइये ने औषधीय गुणों वाले कई खाद्य पदार्थों को एक व्यंजन में मिलाने का फैसला किया और इसे खाने से रानी जल्द ही ठीक हो गईं। वैसे, इस किंवदंती के अनुसार, "मुरब्बा" शब्द "मैरी बीमार है" वाक्यांश का व्युत्पन्न है।

यह दिलचस्प है कि पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में, जिसे इंग्लैंड में मुरब्बा कहा जाता है, उसे "जाम" या "जाम" से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है। नीचे शुगर-फ्री मुरब्बा की रेसिपी दी गई हैं; इन्हें घर पर हमारे क्षेत्र के लिए सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है।

शहद के साथ नुस्खा

इस रेसिपी में चीनी को प्राकृतिक शहद से बदल दिया गया है। सुपरमार्केट के बजाय परिचित मधुमक्खी पालकों से इसे खरीदना बेहतर है। जबकि शहद पानी के स्नान में पिघल रहा है, आप 15-20 मिनट तक जिलेटिन डाल सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से फूल न जाए।

फिर सामग्री के साथ डिश को आग पर रखें और इसमें आधा गिलास संतरे का रस मिलाएं। जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सब कुछ स्टोव पर खड़ा रहना चाहिए।

इस बिंदु पर, आप एक ब्लेंडर में मिश्रण कर सकते हैं और किसी भी बीज रहित फल या जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, शेष आधा गिलास संतरे का रस डालना न भूलें। यदि वे ताज़ा हों तो अच्छा रहेगा। फ्रीजर से खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है।

अब सभी सामग्रियों को मिलाने का समय है - बेरी प्यूरी, पिघला हुआ शहद और जिलेटिन के साथ रस। सब कुछ समान रूप से मिश्रित होने के लिए, मिश्रण को सांचों में डालने से पहले, आपको इसे कई मिनट तक ब्लेंडर में फेंटना होगा।

उन लोगों के लिए सलाह जिनके पास विशेष सांचे नहीं हैं: एक कैंडी बॉक्स का उपयोग करें और नीचे क्लिंग फिल्म से लाइन करें। यदि ऐसी कोई चीज़ नहीं है, तो बस मिश्रण को बेकिंग शीट में डालें और सख्त होने के बाद, गर्म पानी के नीचे थोड़ा गर्म चाकू से द्रव्यमान को काट लें।

चीनी के विकल्प के रूप में फ्रुक्टोज

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मिठाइयों में अक्सर फ्रुक्टोज का उपयोग किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह पदार्थ एक कार्बोहाइड्रेट है और इसमें तथाकथित मीठी मौत की तुलना में अधिक केंद्रित स्वाद है। तो जो लोग शुगर-फ्री मुरब्बा बनाना चाहते हैं उन्हें यह रेसिपी पसंद आनी चाहिए.

तो, अगर हम सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो स्वादिष्ट, मीठा और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• 6 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• किसी भी ताजा निचोड़ा हुआ रस का 100 मिलीलीटर;
• 60-70 ग्राम फ्रुक्टोज।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. पिछली बार की तरह ही सब कुछ चरणों में होगा. एक सॉस पैन में आपको जिलेटिन को रस के साथ भिगोना होगा, और दूसरे में फ्रुक्टोज को पानी के साथ मिलाना होगा। उत्तरार्द्ध को भंग करने के लिए, आपको व्यंजन को आग पर रखना होगा और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबालना होगा। अब सब कुछ सरल है: एक कटोरे में मीठा सिरप, जिलेटिन और नींबू के रस के साथ फलों का द्रव्यमान मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाना और कई बार छानना महत्वपूर्ण है। जो कुछ बचा है वह परिणामी मिश्रण को सांचों में डालना और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। शुगर-फ्री मुरब्बा तैयार है!

भव्य एक-घटक मुरब्बा

यह नुस्खा एक ही समय में सरल और जटिल है। गौरतलब है कि इसे तैयार करने में कम से कम 15 घंटे का समय लगेगा. घर पर बने शुगर-फ्री मुरब्बे का यह गुप्त नुस्खा क्या है? यह पेक्टिन युक्त उत्पाद - सेब पर आधारित है।

तो, तीन किलोग्राम सेब को पूरी तरह से छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, यह सभी पाक तकनीकों में से सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है जिसे आगे भी निष्पादित करने की आवश्यकता होगी।

जब सभी फल तैयार हो जाएं, तो उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

सेब का मुरब्बा बनाना

एकमात्र घटक को मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। फलों को ढककर कई घंटों तक स्टोव पर छोड़ा जा सकता है, समय-समय पर जांच करते हुए यह सुनिश्चित किया जाता है कि कुछ जल तो नहीं रहा है। इसमें और कुछ भी जोड़ना सख्त मना है।

जब सभी टुकड़े नरम हो जाएं, तो परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय प्यूरी में बदल दिया जाना चाहिए। यह घर के बने मुरब्बे का आधार है - शुद्ध सेब।

अब कठिन भाग का समय आ गया है। इस मिश्रण को केवल उच्च किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखी सिलिकॉन पेस्ट्री मैट पर रखा जा सकता है। इस चीनी-मुक्त मुरब्बे को चर्मपत्र से छीलना लगभग असंभव है।

द्रव्यमान को एक मोटी परत में फैलाया जाता है और न्यूनतम डिग्री पर ओवन में भेजा जाता है। सारा पानी वहीं वाष्पित हो जाना चाहिए। कुल प्रतीक्षा समय 12 घंटे है।

आप तीन मानदंडों के आधार पर किसी व्यंजन की तैयारी की जांच आसानी से कर सकते हैं:

1. मुरब्बा भूरा-लाल रंग का हो जाएगा.
2. इसे आसानी से मैट से अलग किया जा सकता है.
3. ऊपरी परत सख्त लेकिन चिपचिपी होती है।

यदि 12 घंटों के बाद भी मुरब्बा कच्चा लगता है, तो इसे पलट दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले सेब का पत्ता अवश्य काट लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका कैंची है, लेकिन यह आपके विवेक पर निर्भर है।

यह शुगर-फ्री मुरब्बा रेसिपी इस मायने में अनोखी है कि इसमें केवल सेब को छीलने और काटने में ही मेहनत लगती है। बाकी तो एक बच्चा भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।