दूध की चटनी. क्रीम सॉस। दूध की चटनी वाले व्यंजनों के उदाहरण

यदि आप सॉस मिलाते हैं तो कोई भी, यहां तक ​​कि बहुत सफल व्यंजन भी नहीं, स्वाद के नए रंगों के साथ चमक उठेगा। मांस और पास्ता, लसग्ना और पैनकेक - इस तरह के स्वादिष्ट मिश्रण से सब कुछ बेहतर हो जाएगा। बेचमेल, या दूध सॉस, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, यूरोपीय खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह कई अन्य ग्रेवी और ड्रेसिंग का आधार है।
दूध सॉस तैयार करना आसान है, और उनके लिए सामग्री हमेशा किसी भी रसोई में मिल सकती है। ताजी जड़ी-बूटियों को सूखे जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है। घी या कोई रिफाइंड वनस्पति तेल लेना जायज़ है।

लहसुन के साथ दूध की चटनी

यह सॉस दो का संयोजन है - "बेकमेल" (मक्खन, दूध, सूखा आटा) और "पेस्तो" (तुलसी, पनीर, लहसुन, नट्स)। परिणाम एक अनोखा स्वाद है: एक ओर, नरम, दूध-मक्खन आधार के कारण, दूसरी ओर, मसालेदार और तीखा, लहसुन और तुलसी के कारण।
कुछ लोगों को यह बहुत अधिक "विविधतापूर्ण" लग सकता है, लेकिन जो लोग मसालों को पसंद करते हैं वे निश्चित रूप से स्वाद विरोधाभासों के सूक्ष्म खेल की सराहना करेंगे।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• गाय का दूध - 150-200 मिलीलीटर;
• बढ़िया गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा लहसुन - 1 लौंग (छोटा);
• तुलसी – 2-3 टहनियाँ (केवल पत्तियाँ);
• हार्ड पनीर - 60 ग्राम;
• गाय का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• अखरोट - 1 गिरी;
• समुद्री नमक।

लहसुन के साथ मिल्क सॉस कैसे बनाये

दूध की चटनी के लिए आटे को फ्राइंग पैन में सुखाना चाहिए। इसे थोड़ा और लें, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि इसका कुछ हिस्सा नीचे से इकट्ठा नहीं किया जा सकेगा। यह भी सुनिश्चित करें कि पैन में पहले से पकाए गए पकवान की गंध बरकरार न रहे, अन्यथा सॉस खराब हो सकता है। आटा डालने से पहले पैन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
आटे को भूनने की जरूरत नहीं है, इसे और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए इसे थोड़ा सूखने की जरूरत है।
सूखे आटे को थोड़ी मात्रा में दूध में घोल लें ताकि गुठलियां न रहें.


पनीर को समय से पहले कद्दूकस कर लें या काट लें।


लहसुन, तुलसी और मेवे तैयार करें। उन सभी को मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है, साग को बारीक कटा जा सकता है, और मेवों को रसोई के हथौड़े या ब्लेंडर से कुचला जा सकता है।


बचे हुए दूध को उबालें और उसमें वह भाग जिसमें आटा घुला है, एक पतली धारा में डालें। आटे के साथ तरल डालते समय, गांठ बनने से रोकने के लिए पैन में दूध को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड बाद इसमें पनीर डालें और पिघलने तक चलाते रहें। इस स्तर पर, आप गर्म दूध डालकर सॉस को पतला कर सकते हैं।


गर्म मिश्रण में तुलसी, मेवे और लहसुन डालें और आंच से उतार लें।


सॉस को एक ग्रेवी बोट में डालें और ठंडा करें। आप इसे मीट, पास्ता, पकौड़ी, पास्ता और आलू पुलाव के साथ परोस सकते हैं।

दूध मशरूम सॉस

पास्ता, आलू या फूलगोभी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ दूध की चटनी है। इसका स्वाद काफी उज्ज्वल है और मुख्य व्यंजन को पूरी तरह से उजागर करेगा। सब्जियों के अलावा, इसे उबले हुए दुबले मांस, जैसे चिकन या वील के साथ परोसा जा सकता है।


सामग्री:

• उच्चतम वसा सामग्री वाला प्राकृतिक गाय का दूध - 200 मिली;
• सूखे सफेद मशरूम या बोलेटस मशरूम - 10-15 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - ऋषि और थाइम - प्रत्येक की एक टहनी;
• अजमोद।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आप कुछ काफी बड़े टुकड़े छोड़ सकते हैं - इससे अतिरिक्त स्वाद जुड़ जाएगा। मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है.
2. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. एक गहरे सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की साबुत टहनी डालें। एक अलग मसालेदार सुगंध आने तक गर्म करें।
4. सॉस पैन में मशरूम डालें और उन्हें थोड़ा सा भूनें।
5. सॉस पैन में दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें।
6. परोसने से पहले, सॉस से सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हटा दें और ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

प्याज के साथ दूध की चटनी

सॉबिज़ या सॉबिज़ एक फ्रांसीसी प्याज-दूध सॉस है जो क्लासिक बेचमेल के आधार पर तैयार किया जाता है। इसे मांस या मछली के साथ परोसा जाता है.

सामग्री:

• गाय का मक्खन - 60 ग्राम;
• सफेद गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• संपूर्ण प्राकृतिक गाय का दूध - 250 मिली;
• शलोट या सफेद प्याज - 2 बड़े;
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• नमक, जायफल.

तैयारी:

1. रूक्स, बेसमेल का आधार तैयार करें। - पैन में आधा मक्खन पिघला लें. - आटा डालकर 5 मिनट तक भूनें. गर्म दूध डालें और सॉस गाढ़ा होने तक गर्म करें। हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रहे।
2. दूसरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन पिघला लें। प्याज छीलें, छल्ले में काटें और नरम होने तक भूनें। - तैयार प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
3. बेशमेल को गर्म करें और इसमें कसा हुआ प्याज, नमक, जायफल और खट्टा क्रीम डालें। सूबीज़ को लगभग एक मिनट तक गर्म करें और परोसें।

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दूध पनीर सॉस

यदि आपके पास लंबे समय तक सॉस पकाने का समय नहीं है, तो पास्ता या सब्जियों के साथ एक बहुत ही सरल व्यंजन तैयार करें। न्यूनतम सामग्री, सरल तकनीक और उत्कृष्ट परिणाम इसे आपका पसंदीदा बना देंगे।


सामग्री:

• नीला पनीर - 150-200 ग्राम;
• उच्चतम वसा सामग्री वाला प्राकृतिक गाय का दूध - 250 मिली;

तैयारी:

1. एन पनीर को क्यूब्स में काट लें.
2. - दूध को मोटे तले वाली कलछी में उबालें.
3. इसमें पनीर डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. ग्रेवी बोट को गर्म करें, उसमें पैन की सामग्री डालें और दोपहर के भोजन के लिए तुरंत परोसें।

मिल्क क्रीम सॉस रेसिपी

यदि नियमित दूध आधारित बेसमेल आपको बहुत उबाऊ लगता है, तो क्रीम मिलाकर एक संस्करण तैयार करें। यह चटनी स्पेगेटी के साथ अच्छी लगती है।


सामग्री:

• गाय का मक्खन - 100 ग्राम;
• बढ़िया सफेद गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का दूध - 0.5 एल;
• प्राकृतिक गाय की क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• परमेसन या कोई सख्त पनीर - 200 ग्राम;
• बटेर अंडे की जर्दी - 4 पीसी। (या 2 चिकन);
• नमक, जायफल, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. एक भारी तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। एक छलनी का उपयोग करके, आटा डालें और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें;
2. दूध गर्म करें और ध्यान से इसे आटे और मक्खन में मिलाएं, हिलाएं और गाढ़ा होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
3. पनीर को कद्दूकस कर लें या काट लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।
4. तैयार सॉस में पनीर, बटेर की जर्दी, क्रीम, मसाले और नमक मिलाएं। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और आँच से हटा दें।

दूध सरसों की चटनी

यदि आप टर्की, खरगोश या बत्तख पकाने का निर्णय लेते हैं, तो मांस को दूध सरसों की चटनी के साथ परोसें। यह काफी मसालेदार होता है, लेकिन मुख्य व्यंजन के स्वाद पर हावी नहीं होता है।


सामग्री:

• संपूर्ण गाय का दूध - 100 मिली;
• लीक का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
• सफेद अर्ध-सूखी या सूखी शराब - 200 मिली;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे अजवायन के फूल - 3 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - तलने के लिए;
• नमक।

तैयारी:

1. लीक को आधा छल्ले में काटें।
2. - एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. वाइन डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. शोरबा डालें, सरसों और जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच कम करें और 20 मिनट तक पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत में, दूध डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें।
5. आप चाहें तो सॉस में सूखे मशरूम भी मिला सकते हैं.

आटा डालते समय सॉस में गुठलियां न बनें, इसके लिए इसे छलनी से डालें। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो चिंता न करें - सॉस को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। इसके अलावा, गूंधते समय, आप स्पैटुला के बजाय व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
आटे के अलावा, आप सॉस को गाढ़ा करने के लिए कद्दूकस की हुई सब्जियाँ, जैसे तोरी या फूलगोभी, या स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध को बहुत सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए ताकि जेली न बने।
गर्मी उपचार की आवश्यकता वाले व्यंजनों में कभी भी दूध या खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से न बदलें - यह सलाद के लिए एक ठंडी चटनी है। क्लासिक बेसमेल बनाने का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

तो, क्लासिक बेसमेल रेसिपी के लिए, हमें उन उत्पादों की आवश्यकता है जो आमतौर पर हर गृहिणी के पास रेफ्रिजरेटर में होते हैं: दूध, मक्खन और आटा। सभी! यह सॉस के लिए आधार बनाने के लिए पर्याप्त है।

अक्सर व्यंजनों में ऐसे समकक्ष प्रतिस्थापन होते हैं: मक्खन - मार्जरीन के लिए, आटा - स्टार्च के लिए।

पहले, मैं मार्जरीन के बारे में शांत था, लेकिन समय के साथ, सबसे पहले, मुझे एहसास हुआ कि इस तरह के वसा में अक्सर सब्जी घटक होते हैं, और दूसरी बात, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना मार्जरीन एक डिश सस्ता बनाता है, आप अभी भी स्वाद में अंतर देखेंगे। मक्खन के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन मैं ज्यादा ज़ोर नहीं दूँगा।

जहाँ तक स्टार्च की बात है, यह सॉस को गाढ़ा करने के रूप में काम कर सकता है, लेकिन इसे सॉस में डालने की तकनीक कुछ अलग है (मैं इसके बारे में उचित चरण में अधिक विस्तार से बात करूंगा)।

सॉस बनाने से पहले, सभी सामग्रियों को इकट्ठा करना सुनिश्चित करें ताकि वे आपके हाथ में हों। क्योंकि सॉस बहुत जल्दी पक जाता है और इसके लिए आपको लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होगी। इसलिए, आइए आटे और मक्खन की आवश्यक मात्रा को मापकर और सख्त पनीर को कद्दूकस करके शुरू करें।

यदि आप गाढ़ी दूध की चटनी बनाने की योजना बना रहे हैं तो 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच मक्खन लें। इतना गाढ़ा कि यह प्लेट पर जोर से फिसलते हुए मछली के टुकड़े से चिपक जाता है। यदि आपको दुर्लभ सॉस की आवश्यकता है, तो 1.5 बड़े चम्मच आटा और मक्खन लें। यदि वांछित है, तो दुर्लभ सॉस बनाएं - 1 बड़ा चम्मच। दुर्लभ सॉस अक्सर व्यंजन पकाने या पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

सॉस के लिए आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं. आप जो भी लेंगे, आपको वही स्वाद मिलेगा। मैंने नियमित हार्ड चीज़ (रूसी) का उपयोग किया क्योंकि मैं सॉस के मलाईदार, दूधिया स्वाद को बढ़ाना चाहता था।

- सबसे पहले एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर पिघला लें. ध्यान से देखें - तेल उबलना नहीं चाहिए. इसे पिघलाने के लिए काफी है.

- अब धीरे-धीरे आटे को मक्खन में मिलाएं. हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटे को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है. इसका रंग हल्का सुनहरा होने दें, मक्खन-आटे का पूरा मिश्रण पके गेहूं के रंग जैसा होना चाहिए. हम रूक्स ब्लैंक (फ्रांसीसी व्यंजन शब्द) कहलाने वाले शब्द के साथ समाप्त हुए।

इसे अलग तरीके से किया जा सकता था. एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, आटे को अच्छी तरह से हिलाते हुए गर्म करें, फिर इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें। अंतिम परिणाम दोनों मामलों में समान होना चाहिए।

यदि आप गाढ़ेपन के रूप में आटे की जगह स्टार्च का उपयोग करते हैं, तो इसे कैल्सीन करने या तलने की आवश्यकता नहीं है। स्टार्च को तुरंत दूध के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और पिघले हुए मक्खन में मिलाया जाता है।

मक्खन-आटे के मिश्रण में दूध मिलाएं। मैंने इस बारे में अलग-अलग राय पढ़ी है कि दूध किस तापमान पर होना चाहिए। अपने लिए, मैंने सबसे सरल तरीका चुना - पैन में कमरे के तापमान का दूध डालें। मेरे लिए यह तरीका आसान है और मैंने ठंडे दूध के उपयोग में कोई विशेष नुकसान नहीं देखा है।

- दूध डालने के बाद सॉस को लगातार चलाते रहें और करीब 4-5 मिनट तक पकाएं. पहले तो आपको ऐसा लगेगा कि सॉस बहुत तरल है, लेकिन बस कुछ ही मिनट लगेंगे और सॉस तेजी से गाढ़ा होने लगेगा। इस स्तर पर, आपको स्वाद बढ़ाने की ज़रूरत है: नमक, काली मिर्च, जायफल, चीनी और वैनिलिन (मीठे व्यंजनों के लिए), आदि। मैंने खुद को नमक और कसा हुआ पनीर तक सीमित कर लिया।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु. दूध की चटनी में अम्लीय तत्व मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, जैसे: नींबू का रस, वाइन, सिरका इत्यादि। तथ्य यह है कि एसिड डालने पर सॉस लगभग निश्चित रूप से फट जाएगा। और फिर आपको सब कुछ फिर से करना होगा। मछली के मामले में, तैयार टुकड़े के ऊपर नींबू का रस डालना बेहतर है, और फिर ऊपर से पनीर के साथ एक चम्मच तैयार बेकमेल मिल्क सॉस डालें।

इसके अलावा, भविष्य की सॉस की मोटाई के बारे में सोचते समय, यह न भूलें कि आप पनीर डालेंगे। पनीर गाढ़ापन और आयतन बढ़ाएगा, जिसका मतलब है कि आपको आटे और मक्खन की मात्रा पहले से कम करनी होगी (हालांकि मेरे परिवार को दूध की चटनी गाढ़ी पसंद है, इसलिए मैं उसी 2 बड़े चम्मच आटे और मक्खन में पनीर का एक छोटा टुकड़ा मिलाता हूं) . इसके अलावा, पनीर का स्वाद स्वयं नमकीन होता है (विशेषकर नीली पनीर), इसलिए नमक से सावधान रहें।

अक्सर तैयार सॉस को छानने की सलाह दी जाती है। मुझे ऐसी कोई ज़रूरत नहीं है - सॉस सजातीय और सुंदर निकलता है। इसलिए, मैं तुरंत इसे मसालों और गुलाबी वाइन के साथ आस्तीन में पके हुए गुलाबी सामन के साथ गर्मागर्म परोसती हूं। मुझे अपने व्यंजनों में अद्वितीय स्वाद और सुगंध जोड़ना पसंद है, इसलिए मैंने ताजा कैटनीप (नींबू के आवश्यक तेलों के साथ एक प्रकार का पुदीना) की एक टहनी के साथ सॉस का स्वाद बढ़ाया।

फ्राइंग पैन में मिल्क सॉस में रसदार कटलेट खाने की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं। मैं आपको बताऊंगा कि कटलेट के लिए दूध की चटनी कैसे बनाई जाए ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो।

कटलेट और दूध सॉस के लिए सामग्री

कटलेट के लिए (6 सर्विंग्स के लिए)

• 450 ग्राम गोमांस का गूदा
• 100 ग्राम गेहूं की रोटी
• 150 मिली दूध या पानी
• 50 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम पनीर
• पीसी हुई काली मिर्च

दूध की चटनी के लिए

• 150 मिली दूध,
• 15 ग्राम मक्खन,
• 15 ग्राम गेहूं का आटा,
• नमक।

कटलेट कैसे पकाएं

मांस को क्यूब्स में काटें, फूड प्रोसेसर में पीसें, पहले से पानी या दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से पीसें।

मिश्रण को दूध या पानी से पतला करें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह फेंटें।

कटलेट के लिए मिल्क सॉस कैसे बनाये

तो, कटलेट के लिए मिल्क सॉस कैसे बनाएं:

मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और धीमी आंच पर भुने हुए मेवों की महक आने तक भून लें, लेकिन रंग बदले बिना।

थोड़ा ठंडा करें, गर्म दूध से पतला करें, नमक डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।

फिल्म बनने से रोकने के लिए, ऊपर मक्खन या मार्जरीन के छोटे टुकड़े रखें।

मिल्क सॉस के साथ कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट मिश्रण से कटलेट बनाएं और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

प्रत्येक कटलेट के साथ एक कुआं बनाएं और कटलेट में मिल्क सॉस डालें।

अब हमारा, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि कटलेट के लिए दूध की चटनी कैसे बनाई जाती है, और आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

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व्यंजन विधि क्लासिक बेकमेल सॉसआपको इस पृष्ठ पर चरण-दर-चरण निर्देश मिलेंगे, साथ ही इसके कुछ विकल्प भी मिलेंगे।

उपयोग के लिए सुझाव दिए गए हैं प्रकार का चटनी सॉसअग्नाशयशोथ के लिए आहार पोषण में।

क्लासिक मिल्क सॉस बेचमेल

बेचमेल सॉस #1 डेयरी सॉस है।

खाना पकाने में इसे बेस सॉस माना जाता है, जिसके आधार पर कई अन्य सॉस तैयार किए जा सकते हैं।

क्लासिक बेचमेल सॉस में एक घटक के रूप में जायफल शामिल होता है। यह जायफल ही है जो सॉस को आवश्यक स्वाद देता है। जायफल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसमें ढेर सारे औषधीय गुण होते हैं, जिनमें पित्त निर्माण और पित्त स्राव को उत्तेजित करने के गुण भी शामिल हैं। यानी यह मसाला लीवर और पित्त पथ के रोगों वाले रोगियों के आहार पोषण के लिए अच्छा है।

हालाँकि, अग्नाशयशोथ के मामले में, आपको ऐसे उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए जो पाचन अंगों के स्राव को बढ़ाते हैं।

यह नुस्खा (यदि आप जायफल हटा दें 🙁) आहार संख्या 5पी द्वारा पुष्टि की गई है और अग्नाशयशोथ के लिए आहार संबंधी आवश्यकताओं का पूरी तरह से अनुपालन करती है।

इसके अलावा, यह आहार में शामिल है: 1, 2, 3 (विकल्प 1 और 2), 4बी, 5 (5, ए, उच्च वसा), 6, 7 (ए, बी) 8 (मूल), 9, 10 (10, ए, सी) 11, 13, 15, 1एक्स।

बेचमेल सॉस रेसिपी

सामग्री:

• मक्खन - 10 ग्राम (1 चम्मच)
• गेहूं का आटा - 10 ग्राम (1 चम्मच)
• दानेदार चीनी - 2 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;
2. चलिए आटा मिलाते हैं. आटे को धीमी आंच पर 1.5-2 मिनिट तक भूनिये. रहस्य - गांठें बनने से रोकने के लिए, आप एक छोटी छलनी का उपयोग करके आटा मिला सकते हैं;
3. दूध डालें. रहस्य यह है कि दूध में गांठें बन सकती हैं, आप इससे इस तरह बच सकते हैं: दूध गर्म होना चाहिए, सारा दूध एक साथ न डालें, छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ (ठीक है, यदि आप अभी भी कर सकते हैं) इसे गांठों के बिना प्राप्त न करें, एक ब्लेंडर मदद करेगा);
4. उबलने के बाद धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं;
5. चीनी, नमक, जायफल (यदि अनुमति हो) डालें। उबाल पर लाना।
6. मांस व्यंजन के साथ परोसा गया. बॉन एपेतीत!

कैलोरी सामग्री - 189.32 किलो कैलोरी

• प्रोटीन - 5.38 ग्राम
• वसा - 13 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 8.9 ग्राम
• बी1 - 0.0415 मिलीग्राम
• बी2 - 0.0609 मिलीग्राम
• सी - 8.65 मिलीग्राम
• सीए - 43.6306 मिलीग्राम
• Fe - 0.9861 मिलीग्राम

टिप्पणियाँ:

• मिल्क बेचमेल सॉस की स्थिरता अलग-अलग हो सकती है।
• यदि हम स्वयं सॉस का उपयोग करते हैं, तो स्थिरता 15% -20% खट्टा क्रीम है।
• यदि हम बेकिंग के लिए सॉस का उपयोग करते हैं, तो इसकी स्थिरता गाढ़ी क्रीम जैसी होती है;

• आप बेसमेल मिल्क सॉस में क्रीम मिला सकते हैं। जिस समय हम नमक और जायफल मिलाते हैं। लेकिन साथ ही डिश की कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाएगी।

बेकमेल सॉस कैसे बनाएं फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. एक कढ़ाई में तेल डालें 2. मक्खन को पिघला लें 3. आटा डालकर 1.5-2 मिनट तक भूनें
4. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार जोर से हिलाते हुए डालें 5. उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें जरूरी मसाले और मसाला डालें बॉन एपेतीत!

ये तस्वीरें चरण दर चरण निर्देश हैं बेशमेल सॉस की रेसिपी.

चरण-दर-चरण नुस्खा: बेचमेल सॉस कैसे बनाएं

यदि रेसिपी का टेक्स्ट संस्करण अधिक सुखद है, तो आगे पढ़ें

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ
2. मैदा डालकर लगातार चलाते हुए 1.5-2 मिनिट तक भून लीजिए.
3. गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार और जोर से हिलाते हुए डालें।
4. उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. आवश्यक मसाले और सीज़निंग जोड़ें,
6. सॉस तैयार है - बॉन एपेतीत!

बेसमेल सॉस का क्लासिक संस्करण ऊपर वर्णित किया गया था।

एक प्रकार का चटनी(फ्रेंच से - एक प्रकार का चटनी) आरयू और दूध पर आधारित एक मूल सॉस है।

आरयू (फ्रेंच से। रॉक्स) थर्मल कुकिंग के दौरान बनने वाला मक्खन और आटे का मिश्रण है।

आवेदन पत्र:

• इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वतंत्र सॉस के रूप में किया जाता है: पास्ता व्यंजनों के लिए, मांस के लिए, मछली के लिए, पुलाव के लिए, सूफले के लिए, लसग्ना तैयार करने के लिए, सब्जी के व्यंजनों के लिए, प्यूरी सूप के साथ, मुख्य घटक भी बेसमेल है, आदि।
• यह इससे प्राप्त सॉस का आधार है: मशरूम, पनीर, प्याज। अतिरिक्त सामग्री का उपयोग तदनुसार किया जाता है: मशरूम, पनीर, प्याज।

धीमी कुकर में बेकमेल सॉस कैसे बनाएं

सामग्री:

• दूध 3.2% - 3.2% -150 ग्राम। (3/4 कप)
• मक्खन - 10 ग्राम (1 चम्मच)
• गेहूं का आटा - 10 ग्राम (1 चम्मच)
• दानेदार चीनी - 2 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• जायफल - चिकित्सीय पोषण के मामले में बाहर रखें

खाना पकाने की तकनीक:

धीमी कुकर में बेसमेल सॉस कैसे तैयार करें, इसके लिए मैं आपको दो विकल्प प्रदान करता हूं। मैं विकल्प 1 के अनुसार खाना बनाती हूँ, यह मुझे अधिक सुविधाजनक लगता है, और मुझे मल्टी-कुकर पैन में तलना पसंद नहीं है, क्योंकि... मैं तवे की अच्छी देखभाल करता हूं।

मैं विकल्प. धीमी कुकर में बेसमेल सॉस कैसे बनाएं:

1. मैं मल्टीकुकर पैन में दूध डालता हूँ। दूध दलिया मोड. इस मोड का उपयोग करने से आप दूध को उबलने से बचाएंगे।
2. इस दौरान एक फ्राइंग पैन में रौक्स तैयार करें - मक्खन पिघलाएं और आटा डालें. इन्हें लकड़ी के स्पैटुला से रगड़कर मिला लें।
3. रूक्स में थोड़ा सा दूध डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को मल्टीकुकर में डालें और बचे हुए दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चीनी, नमक, जायफल (यदि अनुमति हो) डालें।

विकल्प II.धीमी कुकर में बेसमेल सॉस कैसे बनाएं:

1. हम आरयू को मल्टी कूकर पैन में पकाते हैं। मक्खन को "वार्मिंग" मोड में पिघलाएं, लेकिन "बेकिंग" मोड में नहीं, क्योंकि तेल में तलना नहीं चाहिए और रंग हल्का रहना चाहिए. इसके बाद, "बेकिंग" मोड पर स्विच करें, आटा डालें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं (पीसें)।
2. परिणामी रूक्स में धीरे-धीरे दूध को भागों में मिलाएं (गांठ बनने से बचने के लिए दूध गर्म होना चाहिए) और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को मल्टीकुकर में डालें और बचे हुए दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, नमक, जायफल (यदि अनुमति हो) डालें।
4. मोड को "बुझाने" पर सेट करें, समय 40 - 60 मिनट। पहले कुछ मिनटों के दौरान, ढक्कन खोलें और हिलाते रहें। ऐसा माना जाता है कि लंबे समय तक उबालने से सॉस को एक सुखद स्वाद मिलता है और कच्चे आटे का स्वाद (पेस्ट का स्वाद) समाप्त हो जाता है।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार में कौन से सॉस की अनुमति है?

अग्नाशयशोथ के लिए आहार पोषण में मांस, मछली, मशरूम, प्याज, लहसुन और मेयोनेज़ सॉस को बाहर रखा जाना चाहिए।

सॉस की अनुमति: आटा भूनने के बिना दूध (बेकमेल), खट्टा क्रीम, सब्जी, मीठे फल सॉस।

स्वस्थ रहें!

हमारे दैनिक मेनू का कोई भी सामान्य व्यंजन सॉस, ग्रेवी और ड्रेसिंग की बदौलत वास्तविक पाक खोज बन सकता है।

सॉस में ऐसे पदार्थ होते हैं जो भूख और पेट की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करते हैं। सॉस व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और स्वादिष्ट रूप देते हैं, और उनके पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं। सॉस को न केवल कुछ व्यंजनों के अतिरिक्त ग्रेवी वाली नावों में परोसा जाता है, बल्कि उनका उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। वे गाढ़ेपन (आटा, स्टार्च) के साथ और उनके बिना तैयार किए जाते हैं। आधार आमतौर पर (मांस, सब्जी, मशरूम), दूध, खट्टा क्रीम, आदि होता है। बिना गाढ़ेपन के सॉस तेल में तैयार किए जाते हैं: गर्म - मक्खन के साथ, ठंडा - सब्जी के साथ।

लोकप्रिय दूध की चटनीतैयार करने में आसान और सामग्री का एक छोटा सा सेट शामिल है। इन्हें दूध और मैदे को मसाले के साथ भूनकर तैयार किया जाता है। इनका उपयोग मांस, मछली, सब्जी व्यंजन, मुर्गीपालन और खेल व्यंजन के लिए किया जाता है। अनुप्रयोग के आधार पर, दूध सॉस अलग-अलग स्थिरता में आता है: गाढ़ा, भराई के लिए उपयोग किया जाता है, मध्यम मोटाई - बेकिंग व्यंजन के लिए, तरल - नियमित दूध सॉस की तरह।

दूध की चटनी

विकल्प 1। गाढ़ी चटनी

आपको आवश्यकता होगी: 900 मिली दूध, 120 ग्राम गेहूं का आटा, 120 ग्राम मक्खन, 8 ग्राम नमक।

आटे को मक्खन में भून लें, फिर गर्म दूध के साथ गर्म सफेद भूनते हुए, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पतला करें। - फिर नमक डालकर 5-7 मिनट तक उबालें.

इस सॉस का उपयोग चिकन या गेम कटलेट और क्रोकेट को भरने के लिए किया जाता है। सूअर और वील से बने कई पाक उत्पादों को भरने के लिए, सॉस में कटे हुए उबले हुए मशरूम, भुने हुए प्याज और मसाले मिलाए जाते हैं।

विकल्प 2। बहुत गाढ़ी दूध की चटनी

1 लीटर दूध के लिए, लगभग 200 ग्राम आटा लें और इसे सूखे फ्राइंग पैन में, ओवन में या स्टोव पर धीमी आंच पर भूनें, और फिर इसे तेजी से हिलाते हुए दूध में डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक गर्म करें। .

इस सॉस का उपयोग कभी-कभी गाजर और पत्तागोभी के कटलेट और मीटबॉल, मांस या पोल्ट्री क्रोकेट आदि बनाते समय बाइंडिंग के लिए किया जाता है।

विकल्प #3. मध्यम गाढ़ी दूध की चटनी

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम चीनी, 3 अंडे (जर्दी)।

यह सॉस गाढ़ी दूध वाली चटनी की तरह ही तैयार किया जाता है (नुस्खा देखें)। पकाने के बाद, सॉस को 70-80 डिग्री तक ठंडा करें, मक्खन के साथ उबली हुई जर्दी डालें।

उपयोग करने से तुरंत पहले सॉस तैयार कर लेना चाहिए। इस सॉस का उपयोग सब्जियों, मांस और मछली को पकाने के लिए किया जाता है।

विकल्प संख्या 4. तरल दूध सॉस

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 50 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम छाछ, 10 ग्राम चीनी।

इसे गाढ़ी दूध की चटनी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन चीनी मिलाकर।

तरल दूध सॉस का उपयोग फलों, अनाज और पास्ता से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि सॉस को पनीर या अनाज के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, तो आप इसमें थोड़ा वैनिलिन या सूखे और कुचले हुए संतरे के छिलके मिला सकते हैं।

यदि आपको बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, या, इसके विपरीत, आपको इसकी अधिक आवश्यकता है, तो आप हमेशा सामग्री की आवश्यक मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। और यदि आपको पहली बार में ऐसा करना मुश्किल लगता है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें, जो लगभग 400-500 ग्राम तैयार सॉस के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

दूध की चटनी

तरल सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, नमक।
मध्यम गाढ़ी चटनी के लिए: 2 गिलास दूध, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, नमक।
गाढ़ी चटनी के लिए: 2 गिलास दूध, 2.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 2.5 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, नमक।

तरल, मध्यम-गाढ़ा और गाढ़ा दूध सॉस संरचना में भिन्न होता है, लेकिन उन्हें तैयार करने की विधि समान होती है। - आटे को मक्खन में भून लें, फिर लगातार चलाते हुए गर्म दूध में मिलाकर पतला कर लें, स्वादानुसार नमक डालें और 5-7 मिनट तक उबालें.

तरल सॉस को गर्म सब्जी और अनाज के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। सब्जियां, मांस और मछली पकाते समय मध्यम-मोटी सॉस का उपयोग किया जाता है। स्टफिंग के लिए गाढ़ी चटनी का प्रयोग किया जाता है.

अब, मूल दूध सॉस तैयार करने की जटिलताओं में महारत हासिल करने के बाद, आप इसे अपने स्वाद में विविधता ला सकते हैं, कल्पना की उड़ान दे सकते हैं, नए विकल्प बना सकते हैं। यहां उनमें से कुछ हैं।

मदीरा के साथ दूध की चटनी

आवश्यक: 3 कप क्रीम या दूध, ½ कप मदीरा, 7 जर्दी, 100 ग्राम मक्खन, ½ कप शोरबा (मछली या मुर्गी), पिसी हुई लाल मिर्च, नमक।

कच्ची जर्दी को ठंडी क्रीम या दूध के साथ मिलाएं और स्टोव पर या पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाले बिना पकाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, शोरबा, उबली हुई शराब, काली मिर्च और नमक डालें। फिर सॉस को छान लें, हिलाएं, गर्म करें और मक्खन डालें।

पकी हुई मछली, खेल और मुर्गे के साथ परोसें।

पनीर के साथ दूध की चटनी

आवश्यक: 650 ग्राम गाढ़ी दूध की चटनी, 250 मिली शोरबा, 100 ग्राम पनीर (स्विस, आदि), 50 ग्राम मक्खन, पिसी लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

गर्म शोरबा के साथ गाढ़ी दूध की चटनी को पतला करें। सॉस में कसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन, नमक और लाल मिर्च डालें।

प्याज के साथ दूध की चटनी

आवश्यक: 0.5 लीटर बेसिक मिल्क सॉस, 150 ग्राम प्याज, 25 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। मुख्य दूध सॉस डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और छान लें।

अंग्रेजी सॉस

आवश्यक: 100 ग्राम दूध, मक्खन और सफेद ब्रेड, 1 प्याज, 1 लौंग, स्वादानुसार नमक।

बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड को कद्दूकस कर लें, प्याज में लौंग का एक टुकड़ा चिपका दें और उबले हुए दूध में मक्खन और नमक के साथ डाल दें। 15 मिनट तक पकाएं, प्याज हटा दें और बचे हुए मिश्रण को क्रीम मिलाकर झाड़ू से फेंटें।
उबले हुए मांस और मुर्गे के साथ गरमागरम परोसें, आलू को टुकड़ों में तलकर अलग से परोसें।

यहाँ प्रसिद्ध आता है प्रकार का चटनी सॉस, जिसे न केवल भुने हुए टर्की, वील या बीफ़ के साथ, बल्कि साधारण उबले आलू या पास्ता के साथ भी परोसा जा सकता है।

विकल्प 1

आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन, 0.5 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, स्वादानुसार जायफल, 100 मिली मांस शोरबा।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें, जल्दी से एक स्पैचुला से चिकना होने तक हिलाएं, आटे को गर्म करें, रंग बदलने से बचें।
शोरबा में डालो, हिलाओ।

फिर ठंडे दूध को एक पतली धारा में डालें, हिलाएं, गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक, सफेद मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें।

यदि आप तुरंत सॉस का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें। मक्खन का एक टुकड़ा गरम करें और ऊपर से सॉस डालें। इस तरह आप सॉस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

विकल्प संख्या 2

आपको आवश्यकता होगी: 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 लीटर गोभी का शोरबा, 1 गिलास दूध, 1 चम्मच नमक, 100 ग्राम पनीर।

प्याज छीलें, बारीक काट लें और मक्खन और आटे में भून लें। पत्तागोभी का शोरबा और दूध डालें। उबालें, नमक डालें।

ऊपर से कसा हुआ पनीर डालकर परोसें।

मिठाई के व्यंजनों के लिए दूध की चटनी

डेयरी सॉस को मिठाई के व्यंजन और आटा उत्पादों के साथ भी परोसा जाता है। लेकिन अक्सर इन्हें मीठा ही बनाया जाता है.

वेनिला दूध सॉस

आवश्यक: 2 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। आटा या स्टार्च का चम्मच, 3 जर्दी, वैनिलिन।

आटे या स्टार्च को ठंडे दूध (1/2 कप) में घोलें। जर्दी को चीनी के साथ पीसें, पतले आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे ½ कप गर्म दूध डालें। मिश्रण में वेनिला मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर सॉस को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाते रहें।

मीठी दूध की चटनी

विकल्प 1

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 40 ग्राम गेहूं का आटा, 40 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम चीनी, वैनिलिन, स्वादानुसार नमक।

मैदा भूनकर तैयार कर लीजिए और इसे गर्म दूध के साथ गर्म करते हुए लगातार हिलाते हुए पतला कर लीजिए, पहले से थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोला हुआ नमक, चीनी, वैनिलिन मिला दीजिए और 5-7 मिनट तक उबाल लीजिए.

विकल्प संख्या 2

आपको आवश्यकता होगी: 300 मिलीलीटर दूध, 2 अंडे, ½ कप चीनी, 1 चम्मच गेहूं का आटा, 1 चम्मच वेनिला चीनी।

चीनी को अंडे की जर्दी और आटे के साथ अच्छी तरह पीस लें. इस मिश्रण को गर्म दूध में मिलाएं और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लें, छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें और वेनिला चीनी डालें।

करने के लिए जारी…