बैंगन से बनी सब्जी स्टू. सब्जियों के साथ बैंगन स्टू (हर स्वाद के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी) बैंगन स्टू कैसे बनाएं

अपने सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ बैंगन सहित तली हुई मौसमी सब्जियों के क्यूब्स का एक वर्गीकरण, बैंगन, बेल मिर्च और टमाटर के साथ सब्जी स्टू के लिए प्रस्तावित नुस्खा है। इस व्यंजन में सब्जियों की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन आलू मौजूद नहीं होना चाहिए।
और एक और महत्वपूर्ण बारीकियों: सब्जियों का सुखद स्वाद, लहसुन की सूक्ष्म सुगंध से व्याप्त, प्राप्त किया जाएगा यदि लहसुन को तैयार, लेकिन अभी भी गर्म स्टू में जोड़ा जाता है।

समय: 50 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

समय: तैयारी - 30 मिनट, खाना बनाना - 20 मिनट।

तैयारी

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और बाह्यदल काट लें। - फिर बैंगन को टुकड़ों में काट लें.


कटे हुए टुकड़ों पर नमक छिड़कें। हम उन्हें नमक के साथ एक कटोरे में छोड़ देते हैं ताकि बैंगन से कड़वाहट निकल जाए, जबकि हम खुद बाकी सब्जियों से निपटते हैं।


प्याज को छील कर काट लीजिये.


गाजरों को छीलिये, धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.


मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।


- फिर प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और साथ में भूनें.


इस दौरान, नमक के साथ छिड़के गए बैंगन रस बनाने में कामयाब रहे और कड़वाहट से छुटकारा पा लिया। अपने हाथों से बैंगन की नमी निचोड़ लें। एक अलग फ्राइंग पैन में उदारतापूर्वक वनस्पति तेल डालें और फ्राइंग पैन को आग पर रखें। जब फ्राइंग पैन में तेल गर्म हो जाए तभी हम उसमें नमी से निचोड़े हुए बैंगन डालकर भूनते हैं।


कटी हुई मीठी मिर्च डालें।


बैंगन और मिर्च में प्याज़ और गाजर डालें और मिलाएँ।


उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में टमाटरों को उबालने के बाद, उन्हें छील लें।


बाकी सब्जियों में छिले और बारीक कटे हुए टमाटर मिला दीजिए.


कुछ कटी हुई गर्म मिर्च डालें। लहसुन की एक कली लें, उसे छीलकर अलग रख दें। लहसुन को बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत में इसे भूनने के लिए डालें।


सभी सब्जियों को मिलाकर एक कढ़ाई में रखें. आप स्टू में 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बैंगन पहले से ही नमकीन हैं। 20 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके एक पुलाव में भून लें। स्टू करते समय, स्टू को सावधानी से कई बार हिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो डिश को अधिक रसदार बनाने के लिए स्टू में अधिक टमाटर डालें।

जिसे मैं समय-समय पर पकाती रहती हूं. सब्जियाँ वही हैं, लेकिन पकाने की विधि अलग है और इसलिए स्वाद अलग है।

इस स्टू में बैंगन और अन्य सब्जियाँ बरकरार रहती हैं, लेकिन नरम रहती हैं। यह सुंदर और चमकदार बनता है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

मिश्रण:

• 400 ग्राम बैंगन
  (2 मध्यम आयताकार या 1 बड़ा गोलाकार)
• 250 ग्राम टमाटर
  (3 छोटे)
• 250 ग्राम मीठी मिर्च
  (2 मध्यम)
• 150 ग्राम गाजर
  (2 छोटे)
• वनस्पति तेल
• मसाले:
  1/2 छोटा चम्मच. हल्दी
  2/3 छोटा चम्मच. धनिया
  ताजी गर्म मिर्च का एक टुकड़ा या एक चुटकी पिसी हुई (वैकल्पिक)
  1/3 छोटा चम्मच. (यदि आप खाते हैं तो बदला जा सकता है)
  मूल काली मिर्च
• थोड़ा सा अजमोद

बैंगन स्टू रेसिपी:

1. हम सब्जियां धोते हैं, गाजर छीलते हैं। यदि आप चाहें, तो आप स्टू को अधिक नरम बनाने के लिए बैंगन को छील भी सकते हैं, लेकिन अक्सर मैं उन्हें छीलता नहीं हूं। आप कोई भी वैरायटी ले सकते हैं.

   स्टू के लिए सब्जियाँ

2. हमने बैंगन को क्यूब्स में काटा, बहुत छोटे नहीं, लगभग 1.5 × 1.5 सेमी।

   बैंगन काटना

3. एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी भरें (प्रति 1 लीटर पानी - लगभग 2 बड़े चम्मच नमक)।

   नमक का पानी भरें

4. इन्हें ऊपर तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक प्लेट रखें। और 20 मिनट के लिए छोड़ दें. भिगोने के कारण, स्टू में बैंगन का स्वाद कड़वा नहीं होगा, अतिरिक्त तेल नहीं सोखेंगे, और स्टू करते समय अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

   हम नीचे दबाते हैं

5. इस समय, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

   मिर्च और गाजर को पीस लें

6. फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और तली को ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें धनिया, बारीक कटी गर्म मिर्च (या पिसी हुई) और हल्दी डालें।

   मसाला भूनना

7. अब हम सब्जियाँ फैलाते हैं - गाजर और मीठी मिर्च (आप चाहें तो कटा हुआ प्याज भी ले सकते हैं)। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक भूनें।

   गाजर और मिर्च भून लें

8. बैंगन से पानी निकाल दीजिये, धोइये और हल्का निचोड़ लीजिये. इन्हें हल्की तली हुई सब्जियों के साथ पैन में डालें.

   बैंगन डालें

9. हम टमाटरों को काटते हैं और उन्हें भी बैंगन के साथ मिला देते हैं.

   टमाटर डालना

10. हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और बैंगन के नरम होने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

    स्टू बैंगन स्टू

11. फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और हींग (या अगर खा रहे हैं तो लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली) मिला लें।

    नमक और मिर्च

12. स्टू को हिलाएं और ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

    बैंगन स्टू तैयार है

बस इतना ही! तैयार बैंगन स्टू को कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें और परोसें। लेकिन इस व्यंजन का स्वाद गर्म से भी ज्यादा ठंडा है!

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

अनुभवहीन गृहिणियां जिन्होंने बैंगन से सब्जी स्टू, तोरी, मांस या आलू के साथ स्टू बनाने का फैसला किया है, उन्हें फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना चाहिए या बस ऐसे पकवान तैयार करने के लिए बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए। उबली हुई सब्जियों का मिश्रण पौष्टिक होता है और इसमें शरीर के लिए लाभकारी गुण होते हैं, इसके अलावा, इसे सबसे अच्छे दुबले व्यंजनों में से एक माना जाता है और यह किसी भी मांस के लिए एक हल्का साइड डिश है।

बैंगन का स्टू कैसे पकाएं

यह व्यंजन अद्भुत है क्योंकि इसे रसोई में उपलब्ध सभी सब्जियों से बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे स्वाद के लिए एक-दूसरे के साथ मिल जाती हैं। सामान्य तौर पर, बैंगन के साथ सब्जी स्टू तैयार करना सरल है, उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां ऐसा करती हैं: चयनित सब्जियों को क्यूब्स में काटें, गाजर, प्याज डालें, यदि वांछित हो तो मशरूम या मांस डालें, अंत में वनस्पति तेल में नरम होने तक सब कुछ उबालें। मसाले डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हालाँकि, उत्तम सब्जी और बैंगन स्टू पाने के लिए, कुछ बातों पर विचार करना होगा:

1. बैंगन को कड़वाहट से छुटकारा दिलाने की जरूरत है: ऐसा करने के लिए, उन पर नमक छिड़कें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी से धो लें।
2. खाना पकाने से पहले नीले रंग का छिलका उतार देना बेहतर है। अपवाद तब होता है जब आपको टुकड़ों के आकार को बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
3. स्टू में अक्सर तोरी शामिल होती है; यदि वे छोटी हैं, तो आपको काटने से पहले बस उन्हें धोना और सुखाना होगा। "पुराने" को त्वचा और बीज से साफ करने की जरूरत है।
4. पकवान के लिए ताजा टमाटर लेना अधिक उचित है, और इन्हें छिलके सहित या छीलकर उपयोग किया जा सकता है।
5. सभी सब्जियों की बनावट अलग-अलग होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पकाने में समान समय नहीं लगता है। इस कारण से, स्टू तैयार करते समय, प्रत्येक प्रकार को क्रम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है: पहले कठोर सामग्री (गाजर, आलू), फिर वे जिनकी नाजुक संरचना होती है - बैंगन, तोरी, टमाटर।
6. जब सभी उत्पाद एक कड़ाही में एकत्रित हो जाएं तो उनमें नमक डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि कुछ गृहिणियां तलने के दौरान प्रत्येक प्रकार की सब्जी पर सीधे नमक छिड़कती हैं।

बैंगन स्टू रेसिपी

यदि आपके पास घर पर ताज़ी सब्जियाँ हैं, तो अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन - स्टू, जिसमें मुख्य घटक बैंगन है, को खुश करने के लिए जल्दी करें। खूबसूरती यह है कि आप इस घटक को न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि मांस या मशरूम के साथ भी मिला सकते हैं - जो भी आप चाहें। बैंगन के साथ सब्जी स्टू के लिए एक सरल नुस्खा चुनें और दोपहर के भोजन के लिए समय पर खाना बनाना शुरू करें।

बैंगन और तोरी के साथ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी।

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही हमेशा आकार में रहना चाहते हैं, या इससे भी बेहतर, पूरी तरह से अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह व्यंजन सभी प्रकार की ताज़ी सब्जियों से तैयार किया जाता है, इसलिए यह न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री से, बल्कि शरीर के लिए इसके लाभकारी गुणों से भी अलग है। पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, आपको इसे नींबू के रस के साथ छिड़कना होगा और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना होगा।

सामग्री:

• प्याज - 100 ग्राम;
• शोरबा - 150 मिलीलीटर;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• तोरी - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• नीला - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.25 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को छीलें और गूदे को 1 सेमी के क्यूब्स में बदल लें।
2. एक सॉस पैन में पानी में एक चम्मच नमक घोलें और बैंगन के मिश्रण को आधे घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए क्यूब्स को एक तौलिये पर रखें।
3. धुली हुई तोरी को भी क्यूब्स में काट लीजिये.
4. प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
5. शिमला मिर्च के गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
6. टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
7. गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लीजिये.
8. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें एक-एक करके सब्जियाँ डालें: प्याज, गाजर, तोरी, नीली। मिश्रण को मध्यम आंच पर भूनें, 10 मिनट के बाद बाकी उत्पाद डालें, मसाले छिड़कें।
9. सब्जी के मिश्रण के ऊपर शोरबा डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
10. परोसने से पहले, डिश के ऊपर खट्टे फलों का रस डालें और अजमोद छिड़कें।

आलू के साथ

• पकाने का समय: 55 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी।

वे सभी जो कम वसा वाले, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करते हैं, धीमी कुकर का उपयोग करके खाना बनाते हैं। यदि आप स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल व्यंजन के साथ अपने दैनिक मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो चिकन पट्टिका के साथ बैंगन और आलू के साथ एक स्टू तैयार करें - यह एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक मांस और सब्जी मिश्रण है, जिसकी एक सर्विंग में न्यूनतम मात्रा होती है कैलोरी की मात्रा - केवल 84 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

सामग्री:

• डिल - 1 गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• तोरी - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• चिकन स्तन - 0.4 किलो;
• नीला - 350 ग्राम;
• मसाले;
• तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. नीले को क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में रखें।
2. ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें और "फ्राइंग" मोड पर सेट मल्टीकुकर में रखें।
3. तले हुए मांस में प्याज के आधे छल्ले डालें, 15 मिनट तक भूनें, गाजर के पतले टुकड़े डालें।
4. कुछ और मिनटों के बाद, तले हुए खाद्य पदार्थों में आलू डालें, फिर तोरी और नीली तोरी डालें।
5. कटोरे में थोड़ा पानी डालें, उपकरण को ढक्कन से बंद करें और 25 मिनट के लिए "स्टू" मोड में छोड़ दें।
6. टमाटर के टुकड़े और काली मिर्च के छल्ले डालें जो ज्यादा चौड़े न हों। बिना हिलाए, और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. उपकरण के संकेत के बाद, कटोरे में कसा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ। "हीटिंग" पर सेट करें और प्रक्रिया को अगले 10 मिनट तक जारी रखें।

टमाटर के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 41 किलो कैलोरी।

ताज़ी सब्जियों के मौसम में हर गृहिणी उनसे अलग-अलग स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने की कोशिश करती है जो परिवार के किसी भी सदस्य को पसंद आएँ। शाकाहारी मेनू के प्रशंसक असली इतालवी सीज़निंग के साथ बैंगन, बीन्स और डिब्बाबंद टमाटर के साथ सुगंधित स्टू की सराहना करेंगे। यह ध्यान देने योग्य है कि ताजे टमाटरों का भी उपयोग किया जा सकता है - वे स्वाद खराब नहीं करते हैं.

सामग्री:

• तोरी - 2 पीसी ।;
• लाल बीन्स (डिब्बाबंद) - 1 कैन;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• नीला - 1 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 0.8 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवायन, मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए;
• पानी - 2 गिलास;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाला;
• तेल (सब्जी) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले टुकड़ों को क्यूब्स में काटें, टुकड़ों को सॉस पैन में भूनें।
2. कटा हुआ प्याज, मीठी मिर्च डालें। प्याज के नरम होने तक खाने को भूनें.
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ लहसुन डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद, चौथाई टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को सॉस पैन में रखें। सामग्री में नमक डालें, सीज़न करें और 15 मिनट तक उबलने दें।
5. भविष्य के स्टू में तोरी क्यूब्स और बीन्स जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन के नीचे आंच कम करें और डिश को ढक्कन बंद करके 45 मिनट तक उबलने दें।
6. प्रत्येक सर्विंग पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मांस के साथ बैंगन स्टू

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 102 किलो कैलोरी।

इस व्यंजन को रैटटौइल भी कहा जाता है - रसदार स्थिरता वाला एक हार्दिक और पौष्टिक मांस और सब्जी मिश्रण। खाना पकाने के लिए युवा गोमांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह पकवान को स्वाद में समृद्ध बनाता है और साथ ही पेट पर भारी नहीं पड़ता है। सुझाए गए चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके ऐसा हार्दिक ग्रीष्मकालीन दोपहर का भोजन तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• नीला - 2 पीसी ।;
• तेल (सब्जी) - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. वील मांस को स्ट्रिप्स में काटें और पानी और तेल के मिश्रण में आधे घंटे तक उबालें।
2. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज, लहसुन डालें, कटे हुए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर काली मिर्च डालें।
4. सामग्री में नमक डालें, तेज़ आंच पर भूनें, 5 मिनट के बाद मांस में सब कुछ डालें, 15 मिनट तक उबलने दें।
5. स्टू को एक बड़े कटोरे में परोसें, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पत्तागोभी के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी।

मल्टीकुकर या कड़ाही एकमात्र रसोई उपकरण नहीं है जिसमें आप स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी वाला भोजन तैयार कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, सब्जी स्टू को भी ओवन में पकाया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट भी बनता है और इस तरह से बनाई गई सब्जियों में अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इस नुस्खे को अवश्य देखें।

सामग्री:

• टमाटर - 100 ग्राम;
• मसाले;
• नीला - 3 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल (रायट) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
2. पत्तागोभी को भी क्यूब्स में काट लीजिये.
3. प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग भूनें, फिर इसे कढ़ाई में परतों में रखें: सबसे नीचे गोभी, फिर आलू, बैंगन।
4. एक फ्राइंग पैन में गाजर के स्लाइस के साथ प्याज के टुकड़े भूनें, कसा हुआ टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें।
5. स्टू के ऊपर टमाटर और प्याज की चटनी डालें और ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।

शैंपेनोन एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग किसी भी व्यंजन को खराब नहीं कर सकता। यहां तक ​​कि सब्जी स्टू भी कोई अपवाद नहीं है - मशरूम ऐसे व्यंजन के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे न केवल जल्दी पकते हैं, बल्कि तैयार पकवान में एक सुखद सुगंध और स्वाद भी जोड़ते हैं। ताजा बैंगन, मशरूम, तोरी और डिब्बाबंद मटर का उपयोग करके स्वादिष्ट स्टू बनाना सीखें।

सामग्री:

• हरी फलियाँ - 200 ग्राम;
• तेल (सब्जी), मसाले - स्वाद के लिए;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• तोरी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• बैंगन - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. गाजर को मोटे कद्दूकस पर भी काटा या कसा जा सकता है।
2. डिब्बाबंद मटर का तरल पदार्थ छान लें।
3. मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
4. सामग्री को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में एक-एक करके डालें: गाजर, प्याज, और 5 मिनट के बाद, शैंपेन। सभी चीजों को 8 मिनिट तक भूनिये.
5. कटोरे में तोरी के टुकड़े, कटी हुई मिर्च डालें और कुछ मिनटों के बाद बीन्स डालें। पानी डालें, सब कुछ नमक डालें, और 5 मिनट के लिए उबलने दें।
6. भोजन में मटर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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ऐलेना 10/11/2018 7 1.3k.

सब्जियों के लिए सबसे समृद्ध मौसम शरद ऋतु है। मैं यथासंभव लंबे समय तक प्रकृति के उपहारों के स्वाद और लाभों का आनंद लेना चाहता हूं, और परिवार के खाने के लिए सब्जियों के साथ बैंगन स्टू से बेहतर कोई व्यंजन नहीं है।

लिटिल ब्लू, जैसा कि इस सब्जी को अक्सर कहा जाता है, गृहिणियों के लिए प्राथमिकता है। अन्य व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय हैं। और इस सब्जी को बहुत पसंद किया जाता है। पौष्टिक, स्वादिष्ट, इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। वहीं, इसे कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है।

स्टू की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसमें न केवल नीली सब्जियाँ, बल्कि अन्य सब्जियाँ भी शामिल हैं - शिमला मिर्च, गाजर, तोरी, टमाटर। वे पकवान को स्वाद, रंग और अपने मूल्यवान गुणों से पूरक करते हैं। उन लोगों के लिए जो कुछ अधिक भरना पसंद करते हैं, आप आलू और मांस जोड़ सकते हैं।

आज हम उन सब्जियों से इस सुगंधित, रसदार व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजनों को देखेंगे जो शरद ऋतु ने हमें दिए हैं।

स्टू बनाते समय अधिक पके बैंगन का उपयोग न करें। वे सोलनिन जमा करते हैं, एक ऐसा पदार्थ जो न केवल फलों को कड़वाहट देता है। सोलनिन को एक जहरीले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसकी अधिकता से मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं।

सब्जियों के साथ बैंगन स्टू: मिर्च और गाजर के साथ नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्टू को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आपके पास उपवास की मेज है, तो यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या चावल या पास्ता के अलावा एक स्वादिष्ट सब्जी के रूप में काम कर सकती है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 छोटे टुकड़े
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी लाल + 2 पीसी पीली
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 - 1 गिलास
• हरियाली
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

स्टू पकाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन एक सॉस पैन, कड़ाही या डीप फ्राइंग पैन हैं।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सब्जियाँ तैयार करें: उन्हें धोकर छील लें, मिर्च से बीज हटा दें।
2. छिले हुए बैंगन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
   
3. मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
   
5. सामग्री को एक कप में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ।
   
6. जिस कटोरे में आप सब्जी स्टू बनाएंगे, उसमें 0.5 कप पानी डालें। तैयार उत्पादों को बिछाएं।
   
7. डिश को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। भोजन तैयार होने तक लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन नरम हो जाने चाहिए, लेकिन उबले हुए नहीं, बल्कि अपना आकार बनाए रखना चाहिए। इस वजह से, खाना पकाते समय स्टू को न हिलाना सबसे अच्छा है। समय-समय पर ढक्कन खोलें और जांचें कि बर्तन जले नहीं। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप पानी मिला सकते हैं।
8. जब तक पकवान पक रहा हो, साग को धोकर बारीक काट लें। यह आपकी पसंद का कोई भी साग हो सकता है - अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी।
9. सब्जियों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और मिलाएँ।
   
10. डिश को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 15 मिनट तक ढककर रखें ताकि सब्जियों की सुगंध अच्छी हो जाए और परोसें।

सब्जियों और मांस के साथ बैंगन का स्टू कैसे पकाएं

मांस और बैंगन तैयार करना आसान है; सामग्री सरल हैं। पकवान में तीखापन यह है कि पहले सब्जियों और मांस को गर्म तेल में जल्दी से तला जाता है, और उसके बाद ही पकाया जाता है। यह व्यंजन बहुत रसदार, स्वादिष्ट होगा और ताजी सब्जियों से बने सलाद के साथ अच्छा लगेगा।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 500 जीआर
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी।
• नीले वाले - 1 - 2 टुकड़े
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

परोसते समय आप इसे बारीक कटे हरे प्याज या किसी अन्य जड़ी-बूटी से सजा सकते हैं.

ओवन में तोरी और बैंगन के साथ सब्जी स्टू

पकी हुई सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं। यदि आपने कभी वेजिटेबल स्टू नहीं बनाया है, तो इस रेसिपी से शुरुआत करें।

न्यूनतम प्रयास, और पकवान सर्वश्रेष्ठ शेफ की तरह बन कर तैयार हो जाता है।

ओवन में पकी हुई सब्जियाँ रसदार, मुलायम, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

सामग्री:

सब्जियों की मात्रा अनुमानित है, आप कुछ अधिक ले सकते हैं, कुछ कम, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

• बैंगन - 3 - 4 पीसी
• टमाटर - 3 - 4 पीसी।
• तोरी - 1 - 2 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• खीरे - 2 बड़े टुकड़े
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• शिमला मिर्च - 2 पीसी
• तुलसी, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर

ओवन में स्टू पकाना:

धीमी कुकर में बैंगन के साथ सब्जी स्टू की वीडियो रेसिपी

यदि आपकी रसोई में मल्टी-कुकर जैसा कोई सहायक है, तो सब्जी का व्यंजन तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान होगा। यह कैसे करें, वीडियो देखें।

सब्जियों और आलू के साथ बैंगन स्टू की चरण-दर-चरण रेसिपी

आलू कोई भी उत्पाद हो. अगर आप आलू के बिना वेजिटेबल स्टू की कल्पना नहीं कर सकते, तो यह रेसिपी आपके लिए है। सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आंच पर तला हुआ, यह निस्संदेह पकवान में एक नया स्वाद जोड़ देगा।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

• नीले वाले - 5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 4 पीसी
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा
• आलू - 600 ग्राम
• टमाटर - 3 - 4 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी
• लहसुन 4 - 5 कलियाँ
• चीनी - 2 चम्मच.
• धनिया और तुलसी - 1 गुच्छा प्रत्येक
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
   
2. एक कप में रखें, नमक छिड़कें, मिलाएँ। 20 - 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर उन्हें बहते पानी से धोएं, निचोड़ें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तलते समय बैंगन जितना संभव हो उतना कम तेल सोख लें।
3. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
   
4. हरी सब्जियों को धोएं, छान लें और काट लें। प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए.
   
5. मीठी मिर्च को बीज और डंठल से हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
   
6. टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। थोड़ी देर पानी में भिगोकर रखें, छिलका हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
   
7. लहसुन को प्रेस से गुजारें।
8. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, आलू डालें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए आलू को निकालें और एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और टुकड़ों को थोड़ा सूखा लें।
   
9. जिस तेल में आपने आलू तले हैं उसी तेल में बैंगन डालें और लगातार चलाते हुए भूनें.
   
10. 5 - 7 मिनट के बाद, प्याज डालें, हिलाएं, प्याज के पारदर्शी होने तक एक साथ भूनें।
11. मीठी मिर्च और गर्म मिर्च डालें, पहले उन्हें बीज से निकालकर बारीक काट लें। बैंगन के साथ कुछ मिनट तक भूनें।
12. हम आलू लौटाते हैं, नुस्खा में निर्दिष्ट लहसुन और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा जोड़ते हैं, टमाटर, चीनी और नमक डालते हैं।
    
13. सावधानी से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच कम किए बिना 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू को बिना पानी के अपने ही रस में पकाया जाता है।
    
14. 5 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएं नहीं, बल्कि चम्मच से सब्जियों को दबाएं। ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। आंच बंद कर दें और इसे कम से कम 30 मिनट तक पकने दें।

तैयार स्टू को गर्म व्यंजन के रूप में, मांस के लिए साइड डिश के रूप में, या गर्म सब्जी सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।

बिना पकाए और कीटाणुरहित किए सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन का स्टू

अगर आपके फ्रीजर में जगह है या आपके पास फ्रीजर है तो आप सर्दियों में भी हेल्दी और टेस्टी वेजिटेबल स्टू का मजा ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है फ्रीजिंग। वे कई महीनों से लेकर एक साल तक फ्रीजर में अच्छी तरह से रहते हैं। साथ ही, वे अपना स्वाद, प्रस्तुति और विटामिन नहीं खोते हैं।

स्टू के लिए सब्जियों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाना चाहिए। आप भोजन को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ नहीं कर सकते! इसलिए, आपको बैग में उतनी ही सब्जियाँ डालनी होंगी जितनी आपको एक बार पकाने के लिए चाहिए।

सब्जियों के साथ बैंगन का स्टू तैयार करना मुश्किल नहीं है; उपरोक्त व्यंजन इसका प्रमाण हैं। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन से अपने प्रियजनों को खुश करें।

बॉन एपेतीत!

आज हमारे पास दोपहर के भोजन के लिए बैंगन और टमाटर का स्वादिष्ट शरद ऋतु स्टू है। रागु सब्जियों के तले हुए टुकड़े हैं, जैसा कि हमारे मामले में होता है, फिर उन्हें नरम होने तक सॉस में पकाया जाता है। यह स्टू स्वादिष्ट होता है, जिसे गरमागरम, मसले हुए आलू के साथ, दलिया के साथ, या ताज़ी पकी हुई ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। मौसमी सब्जियों से स्टू बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

बैंगन और टमाटर का स्टू बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें.

बैंगन को अच्छे से धो लीजिये. हो सके तो ज्यादा बड़ी सब्जियां न लें. चाहें तो छील लें. क्यूब्स में काटें. एक गहरे कंटेनर में रखें और नमक का पानी भरें। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। ऊपर एक वजन रखें ताकि सभी बैंगन घोल के नीचे रहें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

गाजर, प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर धो लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिए, इसमें हल्दी और पिसा हरा धनियां डाल दीजिए.

गाजर, मीठी मिर्च और प्याज डालें। हिलाना। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक भूनें।

बैंगन के टुकड़ों को धोइये और हल्का सा निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. बची हुई सब्जियों के साथ पैन में डालें। हिलाना।

तुरंत कटे हुए टमाटर डालें. हिलाना। ढककर बैंगन के नरम होने तक, 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नमक, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी उत्पाद पक जाने तक हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।