मेमना कबाब प्याज कीवी नींबू। कीवी के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड। कीवी में मैरीनेट किया हुआ मेमना कबाब कैसे पकाएं

आप अक्सर किस मांस से बारबेक्यू बनाते हैं? संभवतः सूअर या चिकन से बनाया गया। हालाँकि, इस अद्भुत व्यंजन की मातृभूमि में, मेमना कबाब विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध हमारे हमवतन लोगों को थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाना सीख लेंगे तो आपको मेमना कबाब जरूर पसंद आएगा। यहां मुख्य बात मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना है, लेकिन पहले मेमने कबाब के लिए सबसे उपयुक्त मैरिनेड तैयार करें। कई व्यंजनों की पेशकश की जा सकती है, लेकिन उनके अलावा, हम आपको घर पर मेमने को चुनने और मैरीनेट करने पर अनुभवी शेफ की सिफारिशों का अध्ययन करने की सलाह देते हैं।

मेमने के कबाब को रसदार, मुलायम और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनना होगा, इसे सही तरीके से मैरीनेट करना होगा और इसे सही ढंग से भूनना होगा। इस सामग्री में एकत्रित पाक संबंधी युक्तियाँ आपको कार्य से निपटने में मदद करेंगी।

• बारबेक्यू के लिए मेमने का मांस चुनना बेहतर है, ताजा, जमे हुए नहीं। पुराना मेमना सख्त होगा, और इसकी गंध हर किसी को पसंद नहीं आएगी। पिघला हुआ मांस पिघलने के बाद कम रसदार हो जाता है और उसमें से कबाब सूखा हो जाता है।
• कब तक मैरीनेट करना है? यह उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिसका मांस है और मैरिनेड की संरचना पर। मेमने के मांस को 1 घंटे से 4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को बहुत अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है - 6 से 8 घंटे तक।
• मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें।
• मांस को लगभग 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
• मेमने को सीख में पिरोते समय, टुकड़ों को एक साथ बहुत कसकर न दबाएं।
• मेमने की सीखों को ग्रिल करते समय सीखों को बार-बार पलटना सुनिश्चित करें और मांस पर पानी या मैरिनेड छिड़कें।

मेम्ने कबाब को मसालेदार टमाटर सॉस, मसालेदार सिरका, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। तैयार कबाब को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कने की सलाह दी जाती है।

कीवी के साथ मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नारंगी - 0.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस तैयार करें (इसे धोया जाना चाहिए, नैपकिन से पोंछना चाहिए और 5 सेमी टुकड़ों में काटना चाहिए)।
2. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज को पीस लें।
3. कीवी के साथ भी ऐसा ही करें.
4. कीवी प्यूरी को प्याज के साथ मिलाएं।
5. खट्टे फलों से रस निचोड़ें, हब्रीस में प्याज और कीवी डालें।
6. मैरिनेड में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और गर्म मसाले डालें और मिलाएँ।
7. मांस को मैरिनेड में रखें और अपने हाथों से मिलाएँ।

केवल एक घंटे के बाद, मेमने को नमकीन, तिरछा और तला जा सकता है। आपको इसे कीवी मैरिनेड में दो घंटे से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा और स्टू की याद दिलाने वाले द्रव्यमान में बदल जाएगा।

सिरके और प्याज के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, धनिया, सूखे जड़ी बूटियों, नमक का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए;
• पानी - उतना ही जितना मांस को ढकने के लिए आवश्यक हो।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
2. जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएं और मांस के टुकड़ों को इससे रगड़ें।
3. प्याज को बड़े छल्ले में काटें, हल्के हाथों से कुचलें और मेमने के साथ मिलाएं।
4. सिरके को पानी (लगभग आधा) के साथ पतला करें, तेल डालें, मांस के ऊपर डालें और हिलाएं।
5. आवश्यकतानुसार पानी डालें।

आपको शिश कबाब के लिए मेमने को सिरके और प्याज में 3-6 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, यदि आपने मेमने के मांस का उपयोग किया है, तो समय न्यूनतम होगा। इस समय मांस वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• युवा मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.150;
• सरसों - 3 चम्मच;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तीन चम्मच सरसों को चीनी, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
2. मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और सॉस के साथ मिलाएँ।
4. बारबेक्यू के लिए तैयार किए गए मांस के टुकड़ों को सॉस में डुबोएं और अपने हाथों से मिलाएं।

3 से 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। चाहें तो इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

क्वास के साथ मिनरल वाटर में मेमने के लिए मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 0.4 एल;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• ब्रेड क्वास - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, मसाला - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले और तौलिए से सुखाए गए मेमने को 5 सेमी टुकड़ों में काटें। इस पर मसाला छिड़कें और हिलाएं। कबाब को तलने से कुछ समय पहले नमक डालना बेहतर होता है ताकि मेमने से रस न निकले।
2. मांस को एक कटोरे में रखें, ऊपर से पतले कटे टमाटर और नींबू डालें।
3. क्वास के साथ मिनरल वाटर मिलाएं, मांस के ऊपर डालें

मेमने के कटोरे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें - आपको इसे कम से कम 6 घंटे, अधिमानतः 8 घंटे के लिए मिनरल वाटर में मैरीनेट करना होगा।

मेमना शिश कबाब के लिए वाइन मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - एक चुटकी;
• मसाले - आपके स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन की एक कली को चाकू से बारीक काट लें और मसाले के साथ मिला दें।
2. इस मिश्रण को मेमने के टुकड़ों पर छिड़कें और हिलाएं।
3. प्याज को बारीक काट लें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें, सोया सॉस और वाइन डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी मैरिनेड को मेमने के ऊपर डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मेमने को वाइन में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस लैंब मैरिनेड रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है।

इस सामग्री में एकत्रित किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग मेमने की पसलियों को ग्रिल पर या ग्रिल पर तलने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में, मैरीनेट करने का समय लगभग एक या दो घंटे बढ़ जाता है।

मैं मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड का विषय उठाना चाहता हूं। और यह बिल्कुल भी आकस्मिक नहीं है. क्या आप जानते हैं कि मैं वसंत की शुरुआत का सबसे सच्चा "संकेतक" किसे मानता हूँ? नहीं, ऐसा कैलेंडर नहीं जो स्पष्ट रूप से इंगित करता हो कि यह मार्च का पहला दिन है। और यहां तक ​​कि सूरज की डरपोक कोशिशें भी यह संकेत नहीं दे रही हैं कि यह जल्द ही गर्म हो जाएगा। और खुशमिजाज राहगीरों पर बाहरी कपड़ों की मात्रा धीरे-धीरे कम नहीं कर रही है। और बदबू. पेड़ों पर फूटती कलियों की तीखी सुगंध। हल्की गर्म डामर की गंध। और, ज़ाहिर है, तला हुआ मांस। जब बारबेक्यू और पिकनिक का समय शुरू होता है, तब असली वसंत गर्मियों में सहज परिवर्तन के साथ शुरू होता है। इसलिए, मैं बारबेक्यू के विषय से बच नहीं सकता। और मैं स्वादिष्ट मेमने कबाब के लिए सबसे सफल मैरिनेड के साथ शुरुआत करूंगा। इस मांस के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, विशिष्ट सुगंध और कठोरता अक्सर डरा देती है। लेकिन हम नहीं! हम मेमने को ठीक से संसाधित और मैरीनेट करेंगे। और फिर हम नरम, रसदार और स्वादिष्ट मेमने कबाब का आनंद लेंगे। जाना?

सिरके के साथ सख्त मांस (भेड़ का बच्चा) से कबाब के लिए मैरिनेड

मेमने को नरम बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से बारबेक्यू मैरिनेड में एसिड मिलाना होगा। टैंगी वाइन सिरका और नींबू का रस मांस को 100, नहीं, यहाँ तक कि 1000 प्रतिशत तक कोमल बनाने का काम करेगा। और एसिड को नरम करने के लिए इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं। इस मैरिनेड के साथ मेमना कबाब बहुत बढ़िया बनेगा!

1 किलो शिश कबाब के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री:

• हल्का वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज (पीला, बड़ा) - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - एक चुटकी;
• गंधहीन वनस्पति तेल (सूरजमुखी या वनस्पति) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच. (स्वाद);
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• अजवायन के फूल, मार्जोरम, नमकीन और अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक।

सिरके से मैरिनेड तैयार करने की विधि:

मांस तैयार करने के बाद मेमने के लिए सिरका मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इसे धोएं। भागों में काटें. एक तामचीनी गहरे कटोरे में रखें। चर्बी और फ़िल्में हटाना न भूलें। इससे विशिष्ट गंध खत्म हो जाएगी। प्याज को छीलकर काफी मोटे छल्ले में काट लें। लगभग 0.5-0.7 सेमी मोटाई को आधे छल्ले में भी काटा जा सकता है। लेकिन तब आप सीख पर मेमने के साथ प्याज को भून नहीं पाएंगे। मेमने में प्याज डालें. वहां मसाले और नमक डालें. खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं। सभी मसालों का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है. आप केवल वही डाल सकते हैं जो स्टॉक में हैं। या तैयार मसाला का उपयोग करें। वनस्पति तेल में डालो. एसिड - सिरका और नींबू के रस के बारे में मत भूलना। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

और मेमने के प्रेमियों के लिए, मेरे पास एक उत्कृष्ट चीज़ है, जो हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।

मेमना शिश कबाब के लिए कीवी मैरिनेड

कीवी मांस के साथ सचमुच चमत्कार करता है! यहां तक ​​कि कीवी मैरिनेड में सख्त मांस से बना मेमना कबाब भी नरम और रसदार होगा। बस कीवी की मात्रा अधिक न करें। और मैरीनेट करने का समय। नहीं तो आपको कीमा भूनना पड़ेगा.

एक किलोग्राम मेमने के लिए:

• कीवी (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज (पीला, बड़ा) - 2 पीसी ।;
• नींबू (मध्यम आकार) - 1/2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• धनिया, अजवायन के फूल, जीरा, तुलसी, लाल शिमला मिर्च (बारबेक्यू/मेमने के लिए तैयार मसाला) - स्वाद और उपलब्धता के लिए;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल

कीवी मेमने के लिए कबाब मैरिनेड कैसे तैयार करें:

मांस तैयार करें और काट लें। एक बड़े कटोरे में रखें। प्याज को ब्लेंडर से पीसकर पेस्ट बना लें। या इसे मोटे कद्दूकस पर सीधे मांस में पीस लें। कीवी को भी ब्लेंडर में पीस लें। या आलू मैशर से क्रश कर लें. मांस में प्यूरी डालो. मसाले डालें. थोड़ा नमक डालें. तेल डालें - इस कबाब मैरिनेड में आखिरी सामग्री। अच्छी तरह मिलाओ। मेमने को कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। 1 घंटे के लिए - न्यूनतम. और 2 घंटे के लिए - अधिकतम. आप कबाब की जगह पाट तलना नहीं चाहते क्या? और यदि आप पोर्क शिश कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप सर्वोत्तम मैरिनेड रेसिपी देख सकते हैं।

स्वादिष्ट मेमना कबाब के लिए केफिर के साथ मैरिनेड करें

केफिर न केवल मांस को नरम बनाता है, बल्कि इसे हल्का खट्टापन भी देता है। मेमना सचमुच सुगंधित मैरिनेड से संतृप्त हो जाता है और रसदार हो जाता है। आप इसे आज़माते क्यों नहीं? खैर, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

1 किलोग्राम स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - 1,200 मिलीलीटर गिलास;
• प्याज (मध्यम आकार) 2-3 पीसी ।;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक - 1-1.5 चम्मच;
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 4-5 मटर.

केफिर मैरिनेड कैसे तैयार करें:

मांस से सारी चर्बी हटा दें। फ़िल्में हटाएँ. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। सूखा। और मांस को एक कटोरे में डाल दें. नमक डालें। काली मिर्च डालें. मेमना शिश कबाब मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। प्याज को छील लें. बड़े छल्ले में काटें। एक कटोरे में डालो. हिलाना। कमरे के तापमान पर चीनी के साथ मिश्रित केफिर को छोटे भागों में मेमने में डालें। हर बार, मांस को प्याज के साथ मिलाएं और इसकी मालिश करें, जैसे कि यह था। आपको बहुत अधिक केफिर की आवश्यकता नहीं है। ढक्कन से कसकर ढकें। या फिल्म से ढक दें। कबाब को लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर रात भर फ्रिज में रखें।

मेमने के लिए उज़्बेक शैली का शिश कबाब मैरिनेड

मैरिनेड का एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण। चरित्र के साथ. वसा पूंछ वसा, वाइन सिरका, प्राच्य मसालों और प्याज के लिए धन्यवाद, मेमना इतना उज्ज्वल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है... सामान्य तौर पर, इसे शब्दों में बयां करना मुश्किल है। जो कुछ बचा है वह प्रयास करना है!

मैरिनेड के लिए सामग्री की सूची (प्रति किलोग्राम मेमना):

• वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम;
• मध्यम आकार के पीले प्याज - 3 पीसी ।;
• मोटे टेबल नमक - 1 चम्मच;
• सूखा जीरा (जीरा) - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 1.5-2 चम्मच;
• हल्का वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तैयार मेमने के मांस और पूंछ की चर्बी को लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। माचिस की डिब्बी के आकार का. एक तामचीनी कटोरे में रखें. थोड़ा नमक डालें. काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं। प्याज को छल्ले में काट लें. इसे कटोरे में डालें. सिरका डालो. फिर से हिलाओ. उज़्बेक शैली के मेमने कबाब को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे दबाव में रखने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस के साथ पकवान की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास वाले ढक्कन की आवश्यकता होगी। इसे सीधे मैरीनेट किये हुए मेमने के ऊपर रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. उदाहरण के लिए, जैम या अचार का दो लीटर का जार। फिर इस "संरचना" को ठंड में रखें। आपको कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। अधिकतम – एक दिन. सबसे पहले चरबी के एक टुकड़े को सींक पर पिरोएं। फिर - मांस के टुकड़े. और अंत में - फैट टेल फैट।

मेमने के कबाब के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

मिनरल वाटर न केवल एक अच्छी पार्टी के बाद अच्छे स्वास्थ्य को बहाल करने का एक उत्कृष्ट साधन है। और न केवल स्वादिष्ट चबुरेक आटा के लिए मुख्य सामग्री। मिनरल वाटर बारबेक्यू के लिए मेमने को नरम करने का उत्कृष्ट काम करता है। आइए मेमना शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड बनाने के लिए रसदार टमाटर और सुगंधित प्याज मिलाएं!

मिनरल वाटर में मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 किलो मांस):

लाल टमाटर, छोटे - 1 पीसी ।;

नींबू (छोटा आकार) - 1 पीसी ।;

गैसों की उच्च सामग्री वाला खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;

बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;

काली रोटी - 100 ग्राम;

नमक और काली मिर्च - एक बड़ी चुटकी।

मांस को संसाधित करें और धो लें। सूखा। भागों में काटें. एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें। प्याज को छील लें. मध्यम-मोटे छल्ले में काटें। टमाटरों को धो लीजिये. हलकों में काटें. दोनों को मांस में मिलाएँ। नींबू से रस निचोड़ लें। इसे काली ब्रेड के ऊपर डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मेमने को भेजो. वहां एक बड़ी चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। काली मिर्च को दरदरा पीसने की सलाह दी जाती है। सब कुछ मिलाएं और मिनरल वाटर भरें। लैंब शिश कबाब को ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए मिनरल वाटर में मैरीनेट करें।

इन मैरिनेड व्यंजनों के साथ, आपको एक अच्छे बारबेक्यू मूड की गारंटी दी जाती है!

मेमना शिश कबाब के लिए सही मैरिनेड सबसे अच्छे मांस को भी बदल सकता है, और उच्च गुणवत्ता वाले मांस को वास्तविक पाक व्यंजन में बदल सकता है। किसी उत्पाद को मैरीनेट करके, आप उसके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ा सकते हैं और सीज़निंग, मसालों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के कारण अतिरिक्त नोट्स जोड़ सकते हैं।

मेमने कबाब के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं?

मेमने के लिए मैरिनेड का चयन उपलब्ध मांस की गुणवत्ता और प्रकार तथा वांछित परिणाम के आधार पर किया जाता है।

1. युवा मेमने को रेशों को नरम करने के लिए प्रतिक्रियाशील मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है और कम से कम सीज़निंग और मसालों के साथ यह स्वादिष्ट बन जाएगा।
2. अधिक परिपक्व जानवर के मांस को पहले सिरका, नींबू या अनार के रस के साथ मैरिनेड में भिगोना चाहिए।
3. केफिर और दही के साथ एक मसालेदार मिश्रण मांस के रेशों को प्रभावी ढंग से नरम कर देगा।
4. केवल आधे घंटे में मांस में कटे हुए कीवी फल मिलाने से सबसे सख्त उत्पाद भी नरम हो सकता है।
5. ग्रिल पर मेमने के लिए किसी भी मैरिनेड में प्याज, नमक और काली मिर्च सहित एडिटिव्स का न्यूनतम सेट होता है। अक्सर, लैकोनिक मिश्रण को बारबेक्यू के लिए मसालों के एक विशेष सेट के साथ पूरक किया जाता है, या धनिया, पेपरिका, सूखी सुगंधित कोकेशियान या अन्य जड़ी-बूटियाँ, और लहसुन को अलग से जोड़ा जाता है।
6. आप मेमने को या तो रेफ्रिजरेटर में या कमरे की स्थिति में मैरीनेट कर सकते हैं। बाद के मामले में, उत्पाद का संसेचन समय काफी कम हो जाता है।

कोकेशियान शैली में मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

मेमने के कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड वह है जो उपभोक्ताओं की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो और इस्तेमाल किए गए मांस के प्राकृतिक स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो। इनमें से एक अंगूर के सिरके पर आधारित कोकेशियान रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैरिनेड मिश्रण है। इस मामले में सबसे अच्छा जोड़ सुगंधित ताजा धनिया और अजमोद होगा।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• अंगूर का सिरका - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• कॉकरेल और सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मेमने को स्वादानुसार काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और कालीमिर्च डाली जाती है।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें, मिश्रण करें, द्रव्यमान को अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।
3. पानी के साथ सिरका मिलाएं, मांस और प्याज पर मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड डालें और कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

कीवी के साथ मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

यदि आपको कम समय में ग्रिल पर तलने के लिए कच्चा माल तैयार करने की आवश्यकता है, तो इस मामले में मेमने के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कीवी पल्प के साथ एक मसालेदार आधार है। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के मैरिनेड में मांस को ज़्यादा न पकाएं और इसमें मैरिनेड मिश्रण डालने के एक घंटे से अधिक समय बाद कबाब को तलना शुरू न करें। अन्यथा, उत्पाद ढीला हो जाएगा और अपना स्वाद काफी हद तक खो देगा।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 250 मिली;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मांस काटें, थोड़ा नमक, काली मिर्च डालें, हाथ से मसला हुआ कटा हुआ प्याज डालें, मसाले डालें, मिलाएँ।
2. कुचले हुए फलों के गूदे को मिनरल वाटर के साथ मिलाकर कीवी के साथ मेमने के लिए मैरिनेड बनाएं।
3. मैरिनेड मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, हिलाएं और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

मेमने के कबाब के लिए सिरके के साथ मैरिनेड करें

मेमने के लिए सिरके के साथ मैरिनेड का उपयोग करके, इस मांस की विशिष्ट सुगंध को बेअसर करना, इसे थोड़ा सुखद खट्टापन देना और पुदीना, सीताफल या अजमोद सहित मसालों, जड़ी-बूटियों और सुगंधित ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध को बढ़ाना संभव होगा। इस नुस्खा के लिए नियमित टेबल सिरका, साथ ही सेब या वाइन सिरका उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पुदीना - 1 टहनी;
• अजमोद या सीताफल - 0.5 गुच्छा;
• बारबेक्यू मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मेमने को काटें.
2. प्याज को काट लें, थोड़ा नमक डालें, हाथ से मसलें और मांस में मिला दें।
3. थोड़ा नमक, काली मिर्च, मसाले और सिरका डालें।
4. पुदीना और अजमोद डालें और फिर से मिलाएँ।
5. मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

नींबू के साथ मेमने का अचार

मेमने कबाब के लिए मैरिनेड, जिसकी रेसिपी आगे प्रस्तुत की जाएगी, नींबू के रस और ज़ेस्ट को मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसके कारण यह एक विशेष साइट्रस सुगंध प्राप्त करता है। इस मामले में, मटर में काली मिर्च का उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए जब तक कि मध्यम और बड़े टुकड़े प्राप्त न हो जाएं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लावा - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बारबेक्यू मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. मांस काटा जाता है.
2. नींबू से छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें और मेमने में मिला दें।
3. प्याज के आधे छल्ले, नमक, कुटी हुई काली मिर्च, मसाले, लॉरेल डालें, सभी चीजों को हाथ से गूंद लें।
4. मांस के ऊपर एक वजन रखा जाता है.
5. मेमने को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

बारबेक्यू के लिए मेमने के लिए केफिर मैरिनेड

कई लोगों के लिए, मेमने कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड केफिर के साथ है। सीज़निंग के क्लासिक सेट के अलावा, इस मामले में आप केसर, पिसी हुई दालचीनी, ताज़ा कसा हुआ या सूखा पिसा हुआ अदरक मिला सकते हैं। स्वाद का पहले से ही समृद्ध पैलेट नए नोट्स के साथ चमक जाएगा और कबाब सभी प्रशंसा से परे बन जाएगा।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• केफिर - 3 गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• केसर, दालचीनी और अदरक - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• नमक।

तैयारी

1. केफिर को मसालों के साथ मिलाकर मेमना शिश कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करें।
2. मांस को काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।
3. कटा हुआ प्याज डालें, हाथ से मसलें और मांस के साथ मिलाएँ।
4. हर चीज़ पर केफिर मिश्रण डालें और मेमने को कई घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अनार के रस के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

अनार के रस पर आधारित मेमने के लिए एक त्वरित अचार आपको मांस का एक नया स्वाद खोजने में मदद करेगा। कमरे की स्थितियों में मैरीनेट करने के कुछ घंटों के बाद, आप कबाब को कोयले पर भूनना शुरू कर सकते हैं। परिणाम कोमल, नरम, सुगंधित मांस होगा, जिसका रसदार स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• अनार का रस - 350 मिलीलीटर;
• मेंहदी - 15 ग्राम;
• धनिया, अजमोद, तुलसी - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. मेमने को काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, थोड़ा नमक डालें, अपने हाथों से गूंधें, मांस के साथ मिलाएं, रोज़मेरी, सीताफल, अजमोद और तुलसी डालें।
3. भविष्य के कबाब के ऊपर अनार का रस डालें और 2 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

मेमने कबाब के लिए प्याज का अचार

वाइन के साथ मेमने के कबाब के लिए प्याज का अचार मांस को नरम करने और उसे बेहतर स्वाद देने के लिए आदर्श है। कटा हुआ मांस भिगोने के बाद, इसे प्याज-वाइन बेस से थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर परिष्कृत वनस्पति तेल और बारबेक्यू मसालों के साथ अपने हाथों से गूंधना चाहिए।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• अजमोद और सीताफल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• बारबेक्यू मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. प्याज से रस निचोड़ें और इसे वाइन में मिलाएं।
2. मांस को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और परिणामी मिश्रण के साथ डाला जाता है।
3. वाइन और प्याज के अचार में मेमने को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
4. रस और वाइन को छान लें, मांस में मसाला और तेल डालें, हिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कबाब को तलना शुरू करें।

ग्रिल पर मेमने के रैक के लिए मैरिनेड

सोया सॉस, सरसों और सूखी रेड वाइन के साथ मैरिनेड मांस की विशेषताओं को बदल देगा और इसे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगा। यहां प्याज की जगह लहसुन डाला जाता है. उत्कृष्ट स्वाद का मुख्य रहस्य कोयले पर पकाते समय बचे हुए मैरिनेड के साथ ग्रिल पर मांस के हिस्सों को चिकना करने में भी निहित है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• थाइम - 1 चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. संतरे से रस निचोड़ा जाता है।
2. मेमने कबाब के लिए मैरिनेड में सोया सॉस, तेल, वाइन, सरसों, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. मैरिनेड मिश्रण को मांस के हिस्सों पर डालें, मैरिनेड को अपने हाथों से रगड़ें और मांस को 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

ग्रिल पर मेमने की कमर के लिए मैरिनेड

एक नियम के रूप में, इस्तेमाल किया जाने वाला मैरिनेड सबसे तुच्छ होता है और इसमें प्याज और पिसी हुई काली मिर्च होती है। मांस को एक सुखद बारबेक्यू सुगंध और थोड़ा तीखापन देने के लिए, इसे अतिरिक्त रूप से पिसे हुए धनिये के दाने, जीरा या बारबेक्यू मसालों के तैयार मिश्रण के साथ पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• जीरा और धनिया - 2 चुटकी प्रत्येक;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. कमर के कुछ हिस्सों को कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, पहले नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा मिलाया जाता है।
2. मांस और प्याज को अपने हाथों से रगड़ें, वजन से दबाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ग्रिल पर मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड

इसके लिए चुना गया सही मैरिनेड न केवल गूदे को स्वादिष्ट और मुलायम बना सकता है, बल्कि पसलियों पर मांस को भी स्वादिष्ट और मुलायम बना सकता है। संरचना में मिलाया गया नींबू का रस और सरसों मांस के रेशों को गुणात्मक रूप से नरम करते हैं और तैयार पकवान को अतिरिक्त स्वाद देते हैं। यदि वांछित है, तो आप सभी प्रकार की सूखी जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट योजकों की संरचना का विस्तार कर सकते हैं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• सूखे लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर - स्वाद के लिए;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. पसलियों को एक या दो पसलियों के भागों में काटा जाता है।
2. मेमने की पसलियों के लिए सरसों को नींबू के रस और कटे हुए सीताफल के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
3. मैरिनेड मिश्रण में नमक, काली मिर्च, सूखे लाल शिमला मिर्च और टमाटर मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान के साथ मांस मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

चारकोल पर मेमने के पैर के लिए मैरिनेड

आप तैयार मांस में अधिक तीखापन जोड़ने के लिए नींबू के रस के आधार पर मैरिनेड तैयार कर सकते हैं या बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप उन्हें सूखे जड़ी-बूटियों के एक हिस्से से बदल सकते हैं। मैरिनेड मिश्रण का उपयोग करने के अलावा, मांस को पैर की पूरी परिधि के साथ लहसुन की कलियों से भरा जाना चाहिए।

आग का पता चलने के बाद से लोग बारबेक्यू पका रहे हैं। तब से, पकवान में लगातार सुधार किया गया है। यह मेमने से बना कबाब है जिसे पारंपरिक माना जाता है।

मेमने के कबाब को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है, सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, फिर मांस बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार निकलेगा।

कोकेशियान मेमना शशलिक

मैरिनेड में अंगूर के सिरके को मिलाकर उचित कोकेशियान कबाब बनाने का सबसे अच्छा नुस्खा। कैलोरी सामग्री - 1800 किलो कैलोरी। इसे पकाने में 2 घंटे का समय लगता है और 4 सर्विंग्स बनती हैं।

सामग्री:

• मांस का किलोग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• आधा किलो प्याज;
• अंगूर का सिरका;
• ताजा धनिया और अजमोद;
• 0.5 लीटर पानी.

सामग्री:

1. छिले हुए प्याज को धोकर पतले छल्ले में काट लीजिए.
2. मांस को गर्म पानी से धोकर काट लें।
3. मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।
5. मांस को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर प्याज के छल्ले रखें। कबाब के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंड में पांच घंटे के लिए छोड़ दें।
6. मांस को कटार पर पिरोएं और कोयले पर पलटते हुए 25 मिनट तक ग्रिल करें। मांस को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर मैरिनेड का छिड़काव करें।
7. क्लासिक लैंब शिश कबाब को ताजा अजमोद और सीलेंट्रो के साथ गरमागरम परोसें।

आप अंगूर के सिरके को नींबू के रस से बदल सकते हैं और मांस में अधिक सुगंधित बारबेक्यू मसाले मिला सकते हैं।

कीवी के साथ मेम्ने कबाब

कीवी मैरिनेड सख्त मांस को भी रसदार और मुलायम बना देता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे फलों की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें और मैरिनेड में मांस को ज़्यादा न फैलाएँ। कैलोरी सामग्री - 3616 किलो कैलोरी। 8 सर्विंग्स बनाता है. सबसे स्वादिष्ट मेमना कबाब 12 घंटे तक मैरीनेट करके तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड;
• दो कि.ग्रा. मांस;
• एक फल;
• चार प्याज;
• नमक - डेढ़ चम्मच;
• प्रत्येक एक एल.एच जीरा, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च;
• चार तेज पत्ते.

चरण दर चरण तैयारी:

1. तीन प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें और नमक डालें। सजावट के लिए एक छोड़ दें.
2. प्याज को हाथ से तब तक निचोड़ें जब तक उसका रस न बन जाए। मसाले डालें.
3. मांस को टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में प्याज के साथ मिलाएं। हिलाएँ, फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
4. कबाब को ग्रिल करने से एक घंटा पहले कीवी फल को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लीजिए. मैरिनेटेड मांस में जोड़ें. हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें और ग्रिल पर पलटते हुए 20 मिनट तक भूनें।
6. - तैयार कबाब को पीटा ब्रेड पर रखें और प्याज के छल्लों से सजाएं.

सामग्री:

• मांस का किलोग्राम;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• पांच प्याज;
• ज़मीन। लीटर पानी;
• नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
• तीन बड़े चम्मच. सिरका।

तैयारी:

1. मांस को टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
2. पानी में सिरका घोलें, मसाले डालें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस में डालें और मेयोनेज़ डालें। हिलाना। मैरिनेड में डालें।
4. कबाब को ठंड में तीन घंटे तक मैरिनेट होने के लिए ढककर रख दें।
5. मांस को सीखों में पिरोएं और कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कुल मिलाकर आपको रसदार मेमना कबाब की 4 सर्विंग मिलेंगी, जिसमें कैलोरी की मात्रा 3360 किलो कैलोरी होगी। बारबेक्यू को तैयार होने में 4 घंटे का समय लगता है.

ओवन में मेमना शिश कबाब बनाना बहुत सरल है। यह स्वादिष्ट बनता है. कैलोरी सामग्री - 1800 किलो कैलोरी, 4 सर्विंग्स प्राप्त होती है। खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम मेमने की चर्बी;
• 1 किलोग्राम। मांस;
• दो प्याज;
• आधा नींबू;
• एक चुटकी जीरा;
• काली मिर्च और नमक;
• धनिया।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें।
2. चरबी को मांस के आधे आकार के छोटे टुकड़ों में काटें और मांस के साथ मिलाएँ।
3. प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. मांस में जोड़ें.
4. कबाब में नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. नींबू से रस निचोड़ें और मांस में डालें। हिलाना।
6. डिश को कबाब से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. ओवन को 240 ग्राम तक गर्म करें। और बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछा दें।
8. बेकिंग शीट पर वायर रैक रखें। मांस और चर्बी को बारी-बारी से छोटे सीखों या सीखों पर पिरोएँ।
9. बेकिंग शीट के तल पर कुछ चर्बी रखें।
10. गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने बर्तन में आधा उबलता पानी डालें और ओवन में रखें ताकि यह मांस के ऊपर रहे।
11. कबाब को ग्रिल पर रखें और 10 मिनट तक बेक करें, फिर बर्तनों को बेकिंग शीट के नीचे पानी के साथ डालें। अगले 7 मिनट तक पकाएं.
12. कंटेनर को पानी से निकालें और मांस को पलट दें। 20 मिनट तक पकाएं.
13. तैयार कबाब को बेकिंग शीट से निकालें, मांस पर सॉस लगाएं और ठंडा होने दें।

नरम मेमने के कटार को घर के बने सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बेशक, मेमने और कीवी का संयोजन पूरी तरह से कोकेशियान नहीं है। लेकिन यह मेमना है! यह मेमना शिश कबाब है! और मेमना शिश कबाब काकेशस है! और कीवी, इसमें मौजूद फल एसिड के कारण, मांस को अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम बनाता है, आसानी से सिरका और अन्य मैरिनेड की जगह ले लेता है।

सामग्री:

• मेमना -0.5 कि.ग्रा
• प्याज - 120 ग्राम
• कीवी - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें.
3. कीवी को धोकर छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए.
4. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें तैयार प्याज और कीवी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो अन्य उपयुक्त मसाले भी मिला सकते हैं।
5. सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं, हल्के से कुचलें ताकि प्याज और कीवी अचार बनाने के लिए आवश्यक रस छोड़ दें। ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मेमने कबाब को कीवी के साथ मैरीनेट करने का इष्टतम समय लगभग एक दिन है।
6. मैरीनेट किए हुए मांस को सीखों पर या ग्रिल पर गर्म कोयले के ऊपर पकने तक, यानी स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक भूनें।

कीवी के साथ मेम्ने कबाब ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, अदजिका या टमाटर सॉस के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप चाहते हैं कि आपकी दावत वास्तव में कोकेशियान हो, तो कबाब को अनार की चटनी - नरशराब के साथ परोसें, जैसा कि काकेशस में प्रथागत है।
सभी को सुखद भूख!