घर / सलाद/ मिनरल वाटर के साथ पफ पेस्ट्री। पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा। तत्काल पफ पेस्ट्री आटा

मिनरल वाटर से बनी पफ पेस्ट्री। पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा। तत्काल पफ पेस्ट्री आटा

हम अक्सर स्टोर से खरीदे गए खमीर या खमीर रहित पफ पेस्ट्री से आटा उत्पाद बनाते हैं क्योंकि यह आसान, त्वरित और बहुत महंगा नहीं है। सौभाग्य से, इस प्रकार के उत्पाद का कारखाना उत्पादन सही रास्ते पर है। लेकिन कभी-कभी आप घर पर पफ पेस्ट्री गूंथने का खर्च उठा सकते हैं। और नुस्खा बंद करने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि हम क्लासिक लंबी और परेशानी भरी प्रक्रिया के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। झटपट पफ पेस्ट्री घर पर बनाई जा सकती है, और आपकी "नेपोलियन" या जीभ वैसी बन जाएगी जैसा आप केवल सपना देख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री रेसिपी:

कमरे के तापमान पर पानी (थोड़ा गर्म हो सकता है) - 250 मिली। (1 गिलास)
अंडा - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।
मक्खन - 200 ग्राम.
आटा - 525 ग्राम (3.5 कप)
सिरका (1-9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 750 ग्राम आटा प्राप्त होता है। प्रत्येक भाग लगभग 200 ग्राम है। आटे की वे परतें जिन्हें आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर रहे हैं - उन्हें तुरंत फ्रीजर में भेज दें, और आप बाकी से पका सकते हैं!

घर पर झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी घोलें, बेहतर घोलने के लिए हिलाएं। अंडा डालें और मिलाएँ। फिर एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच)। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।

आटे में आटा छान लें, इसे टुकड़ों में मिलाते हुए, लगातार हिलाते रहें।

रेसिपी में आटे की मात्रा 3.5 कप है, लेकिन आपको थोड़ी अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है (क्योंकि हम सभी के आटे का घनत्व अलग-अलग होता है)। आटा गूंथते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें।

आटा एक साथ आकर एक गेंद बन जाना चाहिए और नरम और लोचदार होना चाहिए।

आपके पास जो सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन मक्खन है उसे 4 भागों में बाँट लें। मक्खन नरम और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

- आटे को चार भागों में बांट लें.

प्रत्येक टुकड़े को 0.3-0.5 सेमी तक बेल लें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके पूरी सतह पर मक्खन फैलाएं।

तेल को एक पतली परत में, समान रूप से फैलाना चाहिए।

तो, आटे की परत पूरी तरह से मक्खन से चिकना हो गई है।

अब, अंत से शुरू करते हुए, पैनकेक को बेलन पर रोल करें (बेलन को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है)।

हम एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।

आटे से बेलन निकाल लीजिये.

और अब, ध्यान दें, पारिवारिक नोटबुक से मुख्य रहस्य: जब आपके पाई, कुकीज़, पफ पेस्ट्री रोल पहले से ही बेकिंग शीट पर हों, तो अपने उत्पादों को ठंडे पानी से स्प्रे करें (यह फूलों या लिनन को स्प्रे करने के लिए स्प्रे बोतल से किया जा सकता है) . आपको उदारतापूर्वक स्प्रे करने की आवश्यकता है ताकि वर्कपीस बहुत गीला हो। स्प्रे करने के बाद पैन को ओवन में रखें. मैं आपको याद दिला दूं कि सभी पफ पेस्ट्री उत्पाद उच्च तापमान (210 C और ऊपर) पर बेक किए जाते हैं।

आप पफ पेस्ट्री से क्या बना सकते हैं?

उपहारों की एक बड़ी मात्रा! घर का बना, और भी बहुत कुछ।

मुझे घर में बनी पफ पेस्ट्री से ये पफ पेस्ट्री बनाना पसंद है: मैं आटे को एक परत में बेलता हूं और इसे जर्दी + चीनी + पनीर + किशमिश के मिश्रण के साथ फैलाता हूं, इसे रोल में रोल करता हूं और भागों में काटता हूं। मैंने इसे बेकिंग शीट पर रखा, खूब सारा पानी छिड़का, पहले 10 मिनट के लिए 210 C पर बेक किया और फिर 180 C पर अगले 20 मिनट तक बेक किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
मेरे यू-ट्यूब वीडियो चैनल पर पफ पेस्ट्री आटा की एक विस्तृत वीडियो रेसिपी है। तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और परतदार बनता है। मैं आपको वीडियो देखने और इस विधि पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करता हूं!

हमें यह अवश्य बताएं कि आप पफ पेस्ट्री से क्या पकाते हैं। मेरी रेसिपी तैयार करते समय क्या कठिनाइयाँ या प्रश्न आए - मुझे सभी प्रश्नों का उत्तर देने में खुशी होगी!

के साथ संपर्क में

एक ओर, मैं एक स्थिर व्यक्ति हूं और स्थापित आदतों और प्राथमिकताओं में भारी बदलाव पसंद नहीं करता। दूसरी ओर, पाककला की ओर से, मुझे प्रयोग पसंद हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मैं आम तौर पर पेल्मेनी, पकौड़ी, मंटी और इसी तरह की चीज़ों का उपयोग करके आटा तैयार करता हूं, जब रोमांच की प्यास मुझ पर हावी हो जाती है, तो मैं "एक नया नुस्खा आज़माना" शुरू कर देता हूं। स्वाभाविक रूप से, आपके और इतिहास के लिए कैमरे में कैद करने के लिए, यह संभवतः जीवन बदलने वाला क्षण है। ऐसे प्रयोगों से ही अक्सर एक नई पसंदीदा डिश का जन्म होता है। इस बार मैंने मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटे के साथ प्रयोग किया, यानी। पानी की जगह या मिनरल वाटर मिला दें। तो अब चरण दर चरण देखते हैं कि इसका परिणाम क्या हुआ।

पकौड़ी के आटे की सामग्री

(60-80 टुकड़ों के लिए)

मिनरल वाटर - 1 गिलास (250 मिली);
गेहूं का आटा - 3-3.5 कप;
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
चीनी - एक चुटकी;
अंडा - 1 पीसी।

मिनरल वाटर का उपयोग करके आटा कैसे तैयार करें

सलाह: मुझे लगता है कि मुझे अपना चरण-दर-चरण विवरण उसके साथ शुरू करना चाहिए। तैयारी के लिए अपेक्षाकृत तटस्थ गंध और स्वाद वाला मिनरल वाटर लेना बेहतर है। कार्बोनेटेड. हमें इसकी आवश्यकता खनिजों और अन्य उपयोगी पदार्थों की नहीं है, बल्कि बुलबुले की है जो आटे को ढीला कर दें ताकि यह नरम हो जाए।

मैंने जानबूझकर नुस्खा की शुरुआत में परिणाम की अपनी समीक्षा नहीं लिखी, ताकि आप तुरंत पृष्ठ से भाग न जाएं। इसके लिए मुझे क्षमा करें!

अब मैं संक्षेप में बताता हूँ - आटा बिल्कुल आटे की तरह है, कुछ खास नहीं, मुझे बुलबुले से कोई आश्चर्यजनक प्रभाव महसूस नहीं हुआ, इंटरनेट पर प्रशंसनीय समीक्षाओं के बावजूद जब इसे "सुपर आटा" कहा जाता है। मैं इस विशेषण को किसी अन्य अधिक स्वादिष्ट रेसिपी पर लागू करना चाहूँगा, जिसका मैं पहले ही प्रयोग कर चुका हूँ और जिसे मैं निश्चित रूप से ब्लॉग पर पोस्ट करूँगा।

हालाँकि, यह मेरी निजी राय है और आप इस पर ध्यान नहीं दे सकते। आपको परिणाम दिलचस्प लग सकता है. किसी भी मामले में, प्रयास करने से कभी नुकसान नहीं होता।

बोर्जोमी मिनरल वाटर के साथ त्वरित खमीर रहित पफ पेस्ट्री "20 मिनट"।

यदि आप उन लोगों में से हैं, जो तैयारी की स्पष्ट जटिलता के कारण, इसे स्वयं तैयार करने के बजाय स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है!

पफ पेस्ट्री, जैसा कि आप जानते हैं, मनमौजी है और इसके लिए समय, प्रयास और ध्यान की आवश्यकता होती है। लेकिन हर चीज की तरह, इस मामले में भी अपवाद हैं - यहां तक कि पफ पेस्ट्री भी तैयार करना आसान हो सकता है। इस रेसिपी में मैं पफ पेस्ट्री के बारे में बात करूंगी जो इतनी सरल है कि इसे सिर्फ 15-20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। इसे नियमित पफ पेस्ट्री की तरह 2-4 घंटे तक फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

इस पफ पेस्ट्री रेसिपी को जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग आमतौर पर पफ पेस्ट्री कचपुरी बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह आटा अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, इसे आज़माएँ!

स्पार्कलिंग वॉटर (मूल रूप से बोरजोमी, लेकिन आप स्पार्कलिंग वॉटर के साथ अन्य मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह असली मिनरला होना चाहिए, स्पार्कलिंग वॉटर नहीं!) - 500 मिली

नमक स्वाद अनुसार

मक्खन (पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह तरल हो जाए - चिकना करने के लिए, लगभग) - 50 ग्राम

गेहूं का आटा / आटा (लगभग, स्थिरता को देखो! अनुपात अनुमानित हैं!) - 3 कप।

बोर्जोमी शहर के एक जॉर्जियाई मित्र ने बहुत समय पहले यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया था। इस पफ पेस्ट्री के साथ कचपुरी पकाने की प्रथा है। लेकिन एक बार इसे पकाने की कोशिश करने के बाद, मैंने इसे अन्य पाई के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। जैसा कि वे कहते हैं, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है! (और तेज)। प्रयास करें और खुद देखें।

पानी आदर्श रूप से बोरजोमी होना चाहिए, लेकिन यदि ऐसा नहीं है, तो आप गैस के साथ किसी अन्य खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह नकली नहीं है, बल्कि असली खनिज पानी है। अधिमानतः कांच की बोतल में और किसी विश्वसनीय स्रोत से। परीक्षण की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है.

तो चलो शुरू हो जाओ।

आटे को ऑक्सीजन से ठीक से संतृप्त करने के लिए, हो सके तो दो बार छान लें। तुरंत थोड़ा नमक डालें।

अगर मिनरल वाटर नमकीन है तो आपको आटे में नमक नहीं डालना है या कम से कम डालना है.

कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर लें। हम बोरजोमी नहीं बेचते हैं, इसलिए हमारे पास जो है उसका मैं उपयोग करता हूं। आटे को अर्ध-तरल गूंधें, ताकि यह आपके हाथों से चिपक जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमें इसमें अधिक आटा मिलाना होगा, इसलिए सावधान रहें कि इसमें अधिक वजन न हो। पहले इसे नरम होने दें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे की एक लोई रखें। इसे दोनों तरफ से आटे में लपेट लें, अगर यह चिपकना जारी रखता है, तो धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में आटा डालें, लेकिन इसे अधिक वजन न दें। सुनिश्चित करें कि मेज पर लगातार आटा छिड़का रहे ताकि आटा चिपके नहीं। क्या यह महत्वपूर्ण है। हम बेलन को भी आटे से चिकना कर लेते हैं.

आटे को लगभग 0.3-0.5 सेमी मोटा बेलें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस आकार का है, मुख्य बात यह है कि इसे पतला बेलना है।

इस समय तक हमारे पास मक्खन पिघलकर तरल अवस्था में तैयार हो जाना चाहिए। मैंने ज्यादा आटा नहीं बनाया, इसलिए उचित मात्रा में मक्खन का इस्तेमाल किया. आप आवश्यकतानुसार दिखते हैं. खैर, मान लीजिए, इतनी छोटी फ्लैटब्रेड के लिए 30-40 ग्राम मक्खन पर्याप्त है।

हमारे आटे को पूरी सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें, किनारों को न भूलें। हम तेल पर कंजूसी नहीं करते! यदि यह बहुत अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो आप आटे के ऊपर तेल की एक पतली धारा डाल सकते हैं और इसे जल्दी से पूरी सतह पर फैला सकते हैं।

पी.एस. जो लोग सख्ती से उपवास करते हैं वे इस चरण को छोड़ सकते हैं, या मक्खन को वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इस विधि को आजमाया नहीं है और परिणामों की गारंटी नहीं दे सकता।

आटे को लगभग 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

यह न भूलें कि मेज पर आटा छिड़कना चाहिए, नहीं तो पट्टियां चिपक जाएंगी और विकृत हो जाएंगी।