एक फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ कटलेट। रसदार ग्राउंड बीफ़ कटलेट की रेसिपी। सेवारत प्रति

कुछ समय पहले तक, मैं केवल घर के बने कीमा से ही कटलेट बनाती थी। लेकिन अभी कुछ ही दिन पहले मैंने उन्हें बीफ़ टेंडरलॉइन के एक टुकड़े से पकाने की कोशिश की, और ईमानदारी से कहूँ तो, मुझे वे वास्तव में पसंद आए और मेरे पूरे परिवार को वे पसंद आए। कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें आलू मिलाये गये हैं.

मांस को गुनगुने पानी से अच्छी तरह धो लें।

गोमांस को मांस की चक्की में पीस लें। प्याज, लहसुन और आलू को भी स्क्रॉल करें। ब्रेड के गूदे को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा के साथ डिश में डालें। साथ ही 2 चिकन अंडे, नमक और काली मिर्च भी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

एक गहरी प्लेट में आटा डालें. अपने हाथों का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को कटलेट का आकार दें और आटे में रोल करें। आप कुछ कटलेट तुरंत तल सकते हैं, और बाकी को आटे की प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में रख सकते हैं।

तैयार बीफ़ कटलेट को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में एक के बाद एक रखें। ढक्कन के नीचे एक तरफ 10 मिनट और दूसरी तरफ भी इतना ही भूनें। इसके बाद, यदि कटलेट बड़े हैं, तो आप 100-150 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

बीफ कटलेट एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। एक ओर, स्वादिष्ट कटलेट आपको अपने परिवार को संतुष्ट करने की अनुमति देते हैं। दूसरी ओर, यदि आप उन्हें एक विशेष सॉस के साथ परोसते हैं, तो वे छुट्टियों की मेज पर अपना सही स्थान ले लेंगे।

बीफ़ कटलेट - भोजन की तैयारी

आपको कटलेट के लिए मांस का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से करने की जरूरत है। बेशक, आप स्टोर से खरीदे गए तैयार कीमा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसके कई नुकसान हैं: ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में व्यावहारिक रूप से कोई मांस का रस नहीं होता है, उत्पाद की गुणवत्ता और पूर्व-प्रसंस्करण की संपूर्णता की गारंटी देना असंभव है।

इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करना बेहतर है, इसके लिए गर्दन का हिस्सा, पीठ के हिस्से, लीन बीफ़ ब्रिस्केट ख़रीदें। गोमांस के इन हिस्सों में अधिक कोलेजन होता है - वे पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं।

मांस तैयार करने की बात करें तो इसे पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है - अनावश्यक वसा, उपास्थि और संयोजी ऊतक को हटाना।
आप पीसने के लिए मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब मांस का कुछ रस नष्ट हो जाएगा। इसलिए, कटलेट के लिए मांस को काटना बेहतर है। दो भारी, नुकीले और बड़े चाकूओं से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। मांस काटते समय, आप बीफ़ किडनी वसा (मांस की मात्रा का एक चौथाई) जोड़ सकते हैं, जो कटलेट को अधिक रसदार बना देगा। वसा के साथ कटे हुए मांस में, ब्रेड का एक टुकड़ा डालें, जो दूध में भिगोया हुआ हो। ताजी पेस्ट्री के बजाय सफेद ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसे थोड़ा बासी होने दें।

बीफ़ कटलेट - व्यंजन तैयार करना

आपको कटलेट को एक फ्राइंग पैन में तलने की ज़रूरत है, जिसकी कोटिंग का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है। किसी और चीज़ पर ध्यान देना बेहतर है: तलने के दौरान कटलेट से मांस का रस निकलता है, जो जल जाएगा। इसलिए कटलेट के अगले हिस्से को तलने के कुछ देर बाद उन पर काले धब्बे पड़ सकते हैं. फिर दूसरे फ्राइंग पैन में तलना शुरू करना बेहतर है, और पहले वाले को धो लेना चाहिए।

बीफ़ कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कटे हुए वील कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट बहुत रसदार बनते हैं, हालाँकि मांस काटना थोड़ा कठिन होता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 4 सर्विंग्स बनती हैं।

सामग्री:

400 ग्राम वील टेंडरलॉइन,
2 अंडे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
बड़ा प्याज,
थोड़ा सा आटा
100 ग्राम वनस्पति तेल,
नमक, अजमोद की 5 टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. बीफ मांस को वसा और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, फिर एक तेज चाकू से काफी मोटे कीमा में काट लिया जाना चाहिए। और फिर मांस को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. इस बाउल में अंडे डालें और कीमा को अच्छी तरह गूंद लें.

3. इसके बाद आपको प्याज, अजमोद और लहसुन को काटना होगा. इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, काली मिर्च और नमक डालें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस फिर से गूंध लें।

4. कटलेट छोटे, चपटे आकार के बनने चाहिए. फिर आपको कटलेट को आटे में बेलना है। और फिर एकदम गरम तेल में तल लें. प्रत्येक तरफ आपको 3-4 मिनट इंतजार करना होगा। फिर कटलेट को 190°C पर पहले से गरम ओवन में पकने तक 4-6 मिनट तक पकाएं। बाद में आलू या रसदार सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: सरसों की चटनी के साथ कटलेट

एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन जो मसालेदार व्यंजन पसंद करने वालों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 6 सर्विंग्स प्राप्त होंगी। इन कटलेट को तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है.

सामग्री:

800 ग्राम ग्राउंड बीफ,
1 बड़ा प्याज,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 अंडा
लहसुन की 2 कलियाँ,
अजमोद का एक गुच्छा.
सॉस के लिए:
22% वसा सामग्री वाली 300 मिलीलीटर क्रीम,
3 बड़े चम्मच सरसों,
नमक।

खाना पकाने की विधि

1. आपको लहसुन और प्याज को छीलकर काट लेना है। अजमोद को धोकर सुखा लें और फिर बारीक काट लें।

2. एक कटोरे में, पिसा हुआ बीफ़, लहसुन, प्याज, अंडा और अजमोद मिलाएं। इन सभी में काली मिर्च और नमक मिलाएं। - तैयार कीमा को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोल कटलेट बनाने होंगे.

4. गर्म तेल में कटलेट को बीच-बीच में पलटते हुए दोनों तरफ से तल लें. - क्रीम और सरसों को फेंटकर सॉस तैयार करें. इस सॉस को फ्राइंग पैन में डालना होगा। और आंच धीमी करके कटलेट को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें.

पकाने की विधि 3: कोमल बीफ़ कटलेट

कीमा में दूध मिलाने के कारण ये कटलेट रसदार और कोमल होते हैं। वैसे, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं - केवल लगभग आधे घंटे में।

सामग्री:
500 ग्राम ग्राउंड बीफ,
बड़ा प्याज,
दूध का एक गिलास,
एक बड़ा चम्मच सरसों,
अंडा,
2 मध्यम आकार के आलू,
तलने के लिए वनस्पति तेल
लहसुन की 4 कलियाँ,
नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से या बारीक कद्दूकस पर, आपको छिलके वाले आलू, लहसुन और प्याज को कद्दूकस करना होगा।

2. कीमा बनाया हुआ मांस कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर दूध, सरसों और हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालना न भूलें.

3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधना चाहिए, और फिर छोटे अंडाकार कटलेट बनाना चाहिए। तलने से पहले कटलेट को सूजी और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करना होगा. - फिर गर्म तेल में तलें.

- रोटी के बारे में. कुछ लोग कहते हैं कि कटलेट में ब्रेड डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे कहते हैं, यह सोवियत अतीत का अवशेष है, जब पैसे बचाने के लिए ब्रेड डाली जाती थी। दरअसल, कटलेट में रस बनाए रखने के लिए ब्रेड डाली जाती है। आखिरकार, मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस में फाइबर का कनेक्शन टूट गया है - रस बस तलने के दौरान बाहर निकल जाएगा। जबकि ब्रेड इस रस को सोख लेती है, कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं।

- अंडे के बारे में. कटलेट बनाने की कुछ रेसिपी में अंडे मिलाने का संकेत मिलता है, अन्य में नहीं। लेकिन ऐसा माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने लायक नहीं है - तलते समय अंडे का सफेद भाग जल्दी से जम जाता है, और यह कटलेट के रस के नुकसान में योगदान देता है।

- प्याज के बारे में. अनुभवी गृहिणियों का मानना ​​है कि कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज कच्चा नहीं, बल्कि मक्खन में हल्का भूनकर मिलाना चाहिए। कच्चा प्याज तैयार कटलेट को सख्त बनाता है.

- पानी के बारे में. अनुभवी रसोइये कीमा में थोड़ा बहुत ठंडा पानी या बारीक कुचली हुई बर्फ मिलाकर कटलेट को अधिक रसदार बनाते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि तलने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा और मांस का रस कटलेट में रह जाएगा।
मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है। यदि आप बहुत अधिक पानी मिलाते हैं, तो कटलेट टूटने लग सकते हैं।

- वसा के बारे में. कटलेट तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प घी है. आप सूअर की चर्बी का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर यह नहीं है तो इसे वनस्पति तेल में भून लें.

कई गृहिणियाँ मांस के बिना खाना पकाने की कल्पना भी नहीं कर सकतीं। हर समय मांस खाना उबाऊ हो जाता है, सौभाग्य से दुनिया में ऐसे कई व्यंजन हैं जो इस मूल्यवान उत्पाद से तैयार किए जा सकते हैं। बीफ़ कटलेट बहुत लोकप्रिय हैं; यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ लोग भी इन्हें खाएंगे।

रसदार बीफ़ कटलेट की इस रेसिपी में न्यूनतम प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। यह अन्य व्यंजनों से अलग है क्योंकि कीमा स्वतंत्र रूप से काटा जाता है और इसे फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कटे हुए कटलेट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 8 बड़े चम्मच। एल
• मांस - 500 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, काली मिर्च और नमक - आँख से
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

इस व्यंजन को तैयार करने की जटिलता कम है, और आपको इस प्रक्रिया पर लगभग आधा घंटा खर्च करना होगा। मांस काटने में बहुत समय व्यतीत होता है।

कटलेट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. बीफ़ मांस को छोटा कर दिया जाता है या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। टुकड़ों का आकार परिचारिका द्वारा स्वयं चुना जाता है। सलाह! आप फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर पर विशेष अनुलग्नकों का उपयोग करके काट सकते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक लोहे के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। वहां सभी आवश्यक मसाले, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
3. फिर अंडों को फेंटा जाता है और सब कुछ मिला दिया जाता है।
4. अगला कदम स्टार्च और आटा जोड़ना है।
5. इस मांस द्रव्यमान में मेयोनेज़ मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. इसे लंबे समय तक रखने के लिए आप इसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।
7. तलने से पहले कीमा को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखना बेहतर होता है.
8. कटलेट को मनचाहे आकार में बनाया जाता है और पकने तक 4-5 मिनट तक सभी तरफ से तला जाता है। थोड़े से तेल में तला हुआ. यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर का हिस्सा अच्छी तरह से तला हुआ है, ढक्कन से ढक दें।

कटलेट किसी भी मांस से तैयार किए जा सकते हैं, और उन्हें फ्रीजर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

यह नुस्खा केवल इसमें भिन्न है कि मांस को बारीक कटा हुआ है। टुकड़ों को और भी छोटा करने के लिए इसे मांस की चक्की में पीसने की अनुमति है।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट पकाने के लिए सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।
• नमक, मसाले, काली मिर्च - आँख से
• सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े
• ब्रेडिंग - 1 पैक
• दूध या पानी - 150 मि.ली

खाना पकाना कई चरणों से होकर गुजरता है:

1. ग्राउंड बीफ़ को पिघलाया जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है।
2. इस समय ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है.
3. प्याज को बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, प्याज, अंडे मिलाये जाते हैं। यदि चाहें तो आपको काली मिर्च, नमक और मसाला भी मिलाना होगा।
5. स्वाद के लिए आप लहसुन डाल सकते हैं.
6. इसके बाद कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है और उससे मनचाहे आकार के कटलेट बना लिए जाते हैं.
7. कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है।
8. प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ से लगभग 4 मिनट तक तला जाता है।

ओवन में रसदार बीफ़ कटलेट

ओवन में उत्कृष्ट बीफ़ कटलेट तैयार करना आसान है और इसमें बहुत कम समय लगता है। मसले हुए आलू, पास्ता और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम।
• सफेद ब्रेड - 2-3 टुकड़े
• दूध - 150 मि.ली.
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - आँख से
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. गोमांस को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, आप इसे तेज चाकू से मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. इस समय ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है.
3. प्याज को बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। स्वाद के लिए आप इसे कढ़ाई में भून सकते हैं.
4. दूध, प्याज और मसालों के साथ ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाता है। यहीं अंडे जाते हैं। जिसके बाद यह अच्छे से मिक्स हो जाता है.
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाए जाते हैं, जिन्हें सावधानी से पहले से तेल लगाकर बेकिंग शीट पर रखा जाता है। यह सब लगभग 40 मिनट के लिए 170-190 डिग्री पर ओवन में चला जाता है।
6. समय-समय पर जाँच करें और जारी रस के साथ पानी डालें।

इतालवी में खाना बनाना

इतालवी में कटलेट पकाने के लिए सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम
• सफेद ब्रेड - कुछ टुकड़े
• दूध - 150 मि.ली.
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• पनीर - 100-150 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च - आँख से

स्वादिष्ट कटलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस को बारीक काटना होगा ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखे।
2. ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है.
3. इस समय, प्याज और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है या प्रेस से गुजारा जाता है। अधिक स्वाद के लिए आप इसे फ्राइंग पैन में कुछ देर के लिए भून सकते हैं.
4. अब टुकड़े को निचोड़ा जा सकता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
5. अब अंडे, नमक, काली मिर्च और मार्जोरम डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. वहां लहसुन और प्याज भी जाता है.
7. जब कीमा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे कटिंग बोर्ड पर रख सकते हैं और मध्यम आकार के गोले बनाना शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक गोले के बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें। इन जोड़तोड़ के बाद कटलेट बनते हैं।
8. कटलेट को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

अतिरिक्त सूअर के मांस के साथ

यह नुस्खा व्यावहारिक रूप से दूसरों से अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि कटलेट शुद्ध गोमांस से नहीं, बल्कि सूअर के मांस के साथ बनाए जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि कटलेट रसदार हों, तो आपको वसा के साथ सूअर का मांस लेना होगा।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 250 ग्राम।
• गोमांस - 500 ग्राम।
• सफ़ेद ब्रेड - कुछ टुकड़े
• क्रीम या दूध - 250 मिलीलीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - आँख से
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की सबसे आसान विधि:

1. सबसे पहले आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस और गोमांस को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है।
2. इस समय ब्रेड को क्रीम या दूध में भिगोया जाता है.
3. प्याज को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और, कीमा बनाया हुआ मांस और भीगी हुई रोटी के साथ, एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। ब्रेड के टुकड़ों को निचोड़ने की जरूरत नहीं है.
4. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, अंडे और काली मिर्च मिलायी जाती है। सब कुछ अच्छे से मिक्स हो गया है.
5. कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपने हाथों को तेल से चिकना कर सकते हैं।
6. इसके बाद कीमा से कटलेट बनाए जाते हैं. इन कटलेटों को ब्रेडक्रंब में रोल करके पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखा जाता है। हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। तीखे स्वाद के लिए आप पटाखों में तुलसी, सीताफल, अजवायन मिला सकते हैं।



इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• अंडे - 2 पीसी।
• ब्रेड - कुछ स्लाइस
• दूध - 150 मि.ली
• पनीर - 150 ग्राम
• ब्रेडिंग - 1 पैक
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - आँख से

कटलेट कैसे पकाएं:

1. ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है.
2. मांस को मांस की चक्की में प्याज, ब्रेड और लहसुन के साथ पीस लिया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान में आवश्यक मसाले और अंडे मिलाए जाते हैं। जिसके बाद कीमा अच्छे से गूंथ लिया जाता है.
4. कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों में बनाया जाता है, प्रत्येक के बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है।
5. इन गेंदों को कटलेट में बनाया जाता है और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।
6. प्रत्येक कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसके बाद, सभी कटलेट को 200 डिग्री की गर्मी के साथ ओवन में भेज दिया जाता है।

रसदार बीफ़ कटलेट आपके पारिवारिक रात्रिभोज के लिए पूरी तरह से पूरक होंगे, और सभी भोजन प्रेमियों को सुखद आश्चर्यचकित भी करेंगे! हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार, वे किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ अच्छे लगते हैं, इसलिए रचनात्मक होने से न डरें।

यदि आप अपना खुद का ग्राउंड बीफ नहीं पकाना चाहते हैं, तो इसे स्टोर पर तैयार-तैयार खरीदें। हम यह भी नोट करना चाहते हैं कि आप मांस के रूप में न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस या चिकन पट्टिका का भी उपयोग कर सकते हैं। इस डिश को बनाने में आपको करीब 1 घंटे का समय लगेगा. यह रेसिपी 9-10 सर्विंग्स के लिए है।

सामग्री

• गोमांस - 500 ग्राम
• सफ़ेद ब्रेड - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• मूल काली मिर्च- स्वाद

जानकारी

दूसरा रास्ता
सर्विंग्स - 9
खाना पकाने का समय - 1 घंटा

रसदार बीफ़ कटलेट: कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी आवश्यक सामग्री मेज पर रखनी होगी: बीफ, ब्रेड, प्याज, अंडा, नमक और काली मिर्च। सफेद ब्रेड लें और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें। - एक अलग कटोरे में एक गिलास दूध डालें और उन्हें उसमें भिगो दें. कटोरे को अभी के लिए अलग रख दें।

अब चलिए बीफ़ पर चलते हैं। आपको मांस के एक टुकड़े से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले आपको बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काटना होगा और उन्हें रोल करना होगा। यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसमें कटा हुआ मांस लोड करना होगा और "खनन" मोड (मांस काटना) चालू करना होगा। जब कीमा तैयार हो जाए तो इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें। आइए दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड पर वापस लौटें: यह पहले से ही गीली है और अब इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने की जरूरत है।

इसके बाद, अंडे को कीमा और ब्रेड के साथ एक कटोरे में तोड़ लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को फेंटें।

अब कटलेट बनाना शुरू करते हैं. इसके लिए हमें थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी (आप इसके स्थान पर आटा का उपयोग कर सकते हैं)। इन्हें एक अलग तश्तरी में डालें। कीमा से अंडाकार आकार के टुकड़े बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि आपके सभी कटलेट एक जैसे बनें। उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड या ट्रे पर रखें।

परिणामी कटलेट को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें.

तलने के बाद आप चाहें तो कटलेट को धीमी आंच पर भी पका सकते हैं. इससे वे अधिक स्वादिष्ट और कम तैलीय हो जायेंगे। स्टू करने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी: कटलेट को वहां रखें और धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
2. पीला प्याज - 1 पीसी ।;
3. सफेद बन - 1 पीसी ।;
4. चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
5. सूरजमुखी तेल - 25 मिलीलीटर;
6. नमक - 0.5 चम्मच (या अधिक, आपके स्वाद के लिए);
7. काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच.

कटलेट के लिए सामग्री

हमारे कटलेट और यूरोपीय व्यंजनों में कटलेट दो बड़े अंतर और दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं। यूरोपीय लोग जांघ या पसली की हड्डी पर पकाए गए मांस को कटलेट कहते हैं। और जिसे हम कटलेट के रूप में समझते हैं, उसे यूरोप में विभिन्न प्रकार के मीटबॉल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वैसे, इस डिश को इसका नाम फ्रांसीसी "कोटेलेट" से मिला - यानी। पसली कटलेट के लिए कोई सटीक नुस्खा नहीं है, क्योंकि वे हर जगह अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। इसलिए, हम कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए उपलब्ध व्यंजनों में से एक पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

पिसे हुए बीफ़ में नमक डालें, काली मिर्च डालें और अंडे की जर्दी डालें। पूरा अंडा मिलाने की जरूरत नहीं है ताकि कीमा पतला न हो जाए।

कीमा बनाया हुआ नमक, काली मिर्च + जर्दी

- छिले हुए प्याज को बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बन को कुछ मिनटों के लिए पानी (या दूध) में भिगोएँ, फिर इसे हल्के से निचोड़ें, परत को फाड़ दें, केवल सफेद गूदा छोड़ दें।

पाव को गरम पानी में भिगो दीजिये

अब सभी तैयार सामग्री (सूरजमुखी तेल को छोड़कर) को एक बाउल में मिला लें। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा नहीं बनता है, तो आप इसमें आलू रगड़ सकते हैं (1 टुकड़ा पर्याप्त है) या थोड़ा गेहूं का आटा मिला सकते हैं, कभी-कभी 1-2 बड़े चम्मच सूजी मदद करती है।

सभी उत्पादों को मिलाएं

हम गीले हाथों से मोटे कीमा से कटलेट बनाते हैं, इससे गोले बनाने में आसानी होती है। इन्हें एक बोर्ड पर रखें और फ्राइंग पैन गरम करें।

गीले हाथों से कटलेट बनाएं

- पैन में खूब सारा तेल डालें ताकि कटलेट अच्छे से पक जाएं. बेहतर होगा कि उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से पलट दिया जाए या सावधानी से कांटे से निकाल लिया जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा आटे या ब्रेडक्रंब में कटलेट की अतिरिक्त ब्रेडिंग का उपयोग नहीं करता है, लेकिन यह पकवान के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, वे ब्रेडक्रंब में तले हुए कटलेट की तुलना में भी अधिक रसदार बनते हैं; कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट को मध्यम आँच पर (प्रत्येक तरफ एक मिनट) भूनें, टुकड़ों को पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन पर रखना महत्वपूर्ण है।

तेल में तलें

तले हुए कटलेट को एक छोटे सॉस पैन में रखें, ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। या कटलेट को ओवन में खत्म करें।

कटलेट उबालें

इस व्यंजन को निश्चित रूप से एक साइड डिश की आवश्यकता है। यह या तो सलाद, कटा हुआ दलिया, दलिया, फ्रेंच फ्राइज़ आदि हो सकता है। आप कटलेट के साथ केचप, क्रीम सॉस आदि पेश कर सकते हैं।

रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट

यदि आप एक हार्दिक मांस व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो गोमांस वह है जो आपको चाहिए। कटलेट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन हमारे देश में इन्हें आलू, अनाज और अन्य साइड डिश के साथ खाने का रिवाज है। कई गृहिणियों की राय है कि कटलेट पकाना बहुत कठिन और समय लेने वाला काम है। लेकिन खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करके, आप जल्दी और आसानी से एक मांस व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए सामग्री:

1. गोमांस - 400 ग्राम;
2. काली रोटी - एक चौथाई;
3. अंडा - 1 पीसी ।;
4. आलू - 1 पीसी ।;
5. मसाले - 2 चम्मच;
6. प्याज - 1 पीसी ।;
7. दूध - एक गिलास;
8. सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

कटलेट में घनी स्थिरता होनी चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस काफी गाढ़ा होता है. लेकिन डिश को टूटने से बचाने के लिए आपको इसमें ब्रेड या एक पाव मिलाना होगा। बहुत से लोग सफेद ब्रेड पसंद करते हैं, लेकिन गोमांस के साथ गहरे रंग के पके हुए माल का उपयोग करना बेहतर होता है। - ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर गर्म दूध डालें. कुछ ही मिनटों में यह नरम हो जाएगा. ब्रेड को दूध से निकाल कर जोर से निचोड़ लीजिये.

प्याज कटलेट के लिए अतिरिक्त सामग्रियों में से एक है, जो उन्हें अधिक तीखा बना देगा। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें. आप प्याज को बारीक कद्दूकस कर सकते हैं.

सूअर के मांस की तुलना में बीफ कम वसायुक्त होता है। कटलेट में कैलोरी उतनी अधिक नहीं होगी। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और इसे कांटे से मैश करें। बीफ में प्याज डालें और एक अंडा फेंटें।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, अंडा, नमक मिलाएं

ब्रेड से दूध निचोड़ने के बाद, इसे पिसे हुए बीफ़ में मिला दें। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।

हम स्वाद के लिए पकवान लाते हैं। काली मिर्च और थोड़ा लाल शिमला मिर्च डालें। ये मसाले कटलेट को तीखा और तीखा बना देंगे.

एक छोटा सा रहस्य है. - एक आलू को कद्दूकस करके कीमा बना लीजिए. इससे कटलेट में चिपचिपापन आ जाएगा.

कीमा को फिर से मिलाएं और कटलेट का आकार दें। डिश का आकार और आकार अपने विवेक से बनाएं।

कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

- पैन में थोड़ा पानी डालें और कटलेट यहां रखें. थोड़ा सा नमक और तेज़ पत्ता डालें। कटलेट को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

ग्राउंड बीफ कटलेट तैयार

इटैलियन स्टाइल ग्राउंड बीफ़ कटलेट

नीचे इटैलियन बीफ़ कटलेट की एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल रेसिपी दी गई है।

इतालवी बीफ़ कटलेट के सरलीकृत संस्करण के रूप में, मैं आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची प्रदान करता हूँ:

1. अखरोट (कॉफी ग्राइंडर में पिसा हुआ) - 100 ग्राम
2. अजमोद और डिल (स्वाद के लिए)
3. नियमित हार्ड पनीर (परमेसन के बजाय) - 25 ग्राम
4. फ़ेटा चीज़ (रिकोटा के बजाय) - 250 ग्राम
5. कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम
6. स्लिट (या बेकन) के साथ लार्ड - 150 ग्राम
7. नींबू - 1 पीसी।
8. वनस्पति तेल
9. नमक और मिर्च

हम क्रियाओं का क्रम इटालियन बीफ़ कटलेट की रेसिपी से लेते हैं। एक कद्दूकस पर तीन सख्त पनीर और पनीर।