Как варим сахарный сироп для пропитки торта. Пропитка для бисквита – главный ароматизатор для тортов и рулетов. Шоколадно-сливочный сироп для пропитки

Самым простым, но в то же время не менее вкусным, считается сахарный сироп для пропитки бисквитных коржей.

Чтобы его сотворить, нам понадобится:

• 6 столовых ложек воды
• 4 столовые ложки сахарного песка.

Растворяем сахар в воде. Закладываем всё в кастрюльку, и кипятим на медленном огне до полного растворения сахара.

При желании можно немного поэкспериментировать, добавив в базовый сиропчик усилители вкуса, коими считаются фруктовые соки, алкогольные напитки, в том числе, ром, ликёр, коньяк, десертные вина, или простой и всем известный ванилин.

Самые вкусные пропитки для бисквита

Приготовление пропитки – процесс не сложный. Однако тут следует учитывать особенности технологии. Например, при создании сахарного сиропа его следует не передержать на огне, иначе он карамелизируется и затвердеет. Более того, следует обратить внимание и на количество пропитки для коржа. Её не должно быть слишком много, поскольку бисквит очень хорошо поглощает жидкость и может размокнуть, превратившись в бесформенное месиво.

Предлагаем вам самые, на наш взгляд, удачные пропитки для бисквитов.

Кофейная пропитка

Эта алкогольная пропитка для тортика готовится из следующих ингредиентов:

• 2 столовые ложки молотого кофе
• 1 стакан сахара
• 250 мл воды
• 1 столовая ложка коньяка.

Рецепт кофейной пропитки:

Готовим сахарный сироп, используя всё количество сахарного песка и половину воды. В оставшейся воде завариваем кофе. Остужаем обе получившиеся смеси. Далее кофе следует процедить через ситечко и смешать с сиропом и коньяком.

Этак алкогольная пропитка, конечно, вкусна и ароматна. Однако для детского питания она вряд ли подойдёт. Поэтому предлагаем вам и другой вариант – молочную пропитку.

Молочная пропитка

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенного молока
• 750 мл воды
• Ванилин или корица (по желанию).

Рецепт молочной пропитки предельно прост. Кипятим воду и растворяем в ней банку сгущенки. Добавляем ванилин или корицу, и хорошенько смешиваем.

Если же сгущенки под рукой у вас не оказалось, то можно сделать пропитку из обычного молока, доведя его до кипения и растворив в нём сахар. Ингредиенты берем из расчета на 2 – 3 стакана молока 1 стакан сахарного песка.

Цитрусовая пропитка для бисквита

Если вы хотите дополнить свою выпечку потрясающим ароматом заморских фруктов, то попробуйте использовать цитрусовую пропитку. Для подобных вариантов мы, зачастую, применяем апельсины или лимоны. Они более распространены в нашей стране.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (или лимонного)
• 2 чайные ложки апельсиновой или лимонной цедры
• 1/4 стакана сахара.

Рецепт цитрусовой пропитки:

Все ингредиенты закладываем в небольшую кастрюльку. Варим после закипания минут 15. Далее процеживаем всё через сито. Пропитка готова.

Кстати, если вам не нравится чрезмерная горечь цитрусовой цедры, рекомендуем замочить кожурки на 15 минут в крутом кипятке. Вся излишняя горечь улетучится.

Медово-сметанная пропитка

Пропитки для бисквита можно готовить с использованием и таких ингредиентов, как мёд или сметана, например. В данном сочетании мёд придаст непревзойдённый аромат, а сметана добавит мягкости и нежности. Мёд для такой пропитки следует брать жидкий. Его мы разводим водой в пропорции 2 к 1. Перемешиваем пчелиный продукт со сметаной.

Пропитка из домашнего варенья

Что может быть проще?

Нет ничего проще, чем сделать пропитку для бисквита из домашнего варенья. Ведь, наверняка, у вас имеется баночка-другая этого лакомства дома. Для пропитки коржей подходит абсолютно любое варенье: клубничное, абрикосовое, персиковое, ежевичное, земляничное, и пр.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана варенья
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара.

Рецепт пропитки из варенья:

Все ингредиенты закладываем в одну эмалированную посудину. Доводим до кипения на слабом огоньке. Процеживаем массу через сито.

Любителям ягод – пропитка из вишни

Вишня считается одной из самых ароматных ягод после земляники и клубники. Именно из вишни может получиться отличная пропитка для бисквита.

• 100 мл натурального вишневого сока
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки вишневого ликера.

В одной вместительной посудине смешиваем все ингредиенты. Сахар должен раствориться. После этого доливаем воды до объема 250 мл. Всё легко и просто.

Пропитка на основе кагора

Эта уникальная по своему составу пропитка делается из следующих продуктов:

• 250 грамм сахара
• 250 мл воды
• 2 столовые ложки кагора
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• Ванилин (для вкуса).

Сахарный песок растворяем в воде. Доводим смесь до кипения. Далее закладываем ванилин, кагор и лимонный сок. Остужаем и пропитываем тортик.

Очень простая пропитка из сгущенки

Ингредиенты:

• 1/2 банки сгущенки
• 100 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка какао-порошка.

Эту пропитку рекомендовано готовить на водяной бане. Берем маленькую кастрюльку. Закладываем в неё все ингредиенты. В кастрюлю большего размера наливаем воду. Помещаем маленькую кастрюльку в большую. Готовим пропитку до полного растворения всех ингредиентов.

Безалкогольная пропитка с зеленым чаем

Для этой предельно простой пропитки понадобится 1 стакан свежезаваренного зеленого чая и половинка лимона. Чай завариваем, выжимаем в него сок из лимонной половинки. Всё тщательно смешиваем.

Технология пропитки бисквитных коржей

Как мы знаем, бисквитные коржи довольно хорошо впитывают влагу и так же хорошо способны размокать. Поэтому и следует соблюдать строгую технологию пропитки, чтобы избежать неприятных казусов.

Во-первых, нам следует учитывать тот факт, что бисквитные коржи могут быть как довольно сухими, так и влажными. Естественно, для сухих бисквитов мы берем большее количество пропитки, нежели для влажных.

Технология нанесения пропитки достаточно проста. Как правило, наносят её либо с помощью пульверизатора, либо с помощью специальной силиконовой кисти. Однако таких приборов может и не найтись на кухне среднестатистической хозяйки. Тогда мы берем чайную ложечку и начинаем равномерно поливать сиропом наш коржик.

Хорошенько пропитанный бисквит следует обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Так он станет ещё более ароматным.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

В изготовлении любого кондитерского изделия присутствуют свои тонкости. Для бисквитного торта чрезвычайно важна жидкость, пропитывающая и насыщающая коржи. Пропитка для бисквита используется разнообразная, благодаря чему каждый торт получает особенный вкус.

Сироп из воды и сахара

Предельно простым в приготовлении является сахарный сироп для пропитки бисквита. Он идеально сочетается с любыми ягодами, фруктами и кремами. Сок лимона или ягодное варенье добавляются для придания легкой кислинки.

Ингредиенты:

• сахар – 8 ст. ложек;
• вода – 13 ст. ложек;
• сок лимона – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Соединить в маленькой кастрюле сахар с водой, размешать, поставить на огонь.
2. Добавить лимонный сок, варить до закипания.
3. Когда вода закипит, убедиться, что сахар полностью растворился, выключить.
4. Дать немного остыть. Полученного количества хватит для пропитки 2 коржей.

Молочный сироп

Для получения молочного сиропа проваривают вместе молоко, сахар и ваниль, получая ароматную молочную пропитку для бисквита. Обычное молоко часто заменяют сгущенным, оно придает более насыщенный сливочный вкус. Ванильный порошок можно заменить ромовой эссенцией, что неплохо подойдет для тортов с тропическими фруктами.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• сгущенное молоко – 200 г;
• эссенция ромовая – 2-3 капли.

Способ приготовления:

1. Развести сгущенку в воде, довести до кипения.
2. Когда закипит, выключить, добавить эссенцию, слегка охладить.

Кофейная пропитка

Отличным вариантом является кофейная пропитка для бисквитного торта. Готовят ее на основе растворимого или заварного кофе. Второй вариант предпочтительней, так как натуральный кофе придает изделиям более выраженный и утонченный привкус. По желанию добавляется коньяк или коньячный спирт.

Ингредиенты:

• кофе - 2 ч. ложки;
• вода – 1,5 стакана;
• коньяк – 40 мл;
• сахар – 120 г.

Способ приготовления:

1. Кофе заварить половиной стакана кипятка.
2. В оставшейся воде размешать сахар, закипятить.
3. Кофейный раствор процедить, смешать с сиропом и коньяком.

Рецепт с коньяком или ромом

В качестве пропитки для коржей иногда применяют алкоголь: ром или коньяк. Ром добавляют в молочный или сахарный сироп, с коньяком вариаций больше. Можно, например, приготовить смесь из коньяка с вишневым соком.

Ингредиенты:

• сок вишневый – 200 мл;
• сахар – 70 г;
• коньяк – 50 мл.

Способ приготовления:

1. В соке из вишни размешать сахар до полного растворения.
2. Влить алкоголь, размешать, варить не нужно.

Пропитка для шоколадного бисквита

Шоколадный бисквит хорошо гармонирует с карамельной пропиткой. Для ее изготовления вместо обычной сгущенки нужна вареная, она обеспечивает карамельную нотку. В процессе готовки главным является постоянное помешивание, во избежание пригорания.

Бисквит, приготовленный в домашних условиях, всегда получается выше и вкуснее магазинного аналога.

Чтобы готовый торт был влажным, кулинары применяют пропитку для бисквита. Она изготавливается на основе двух главных компонентов – жидкости и ароматизатора.

Сегодня существует огромное количество вариантов пропиток: шоколадная, алкогольная, сахарная, кофейная, со сгущенкой, на соке.

Каждый тип подходит под разные вкусовые предпочтения, разные составы коржа. Несколько проверенных рецептов сделают торт насыщенным и ароматным.

Сахарный сироп

• Время приготовления – 20 минут.
• Время подготовки ингредиентов – 5 минут.
• После приготовления получается – 200 миллилитров жидкости.

Ингредиенты:

• Чистая вода – 10 столовых ложек.
• Сахар – 6,5 столовых ложек.

Рецепт:

1. Перед тем, как сделать вариант без алкоголя, рекомендуется тщательно выбрать сахар. В нем не должно быть лишних примесей и мусора – они не растворятся в жидкости и ухудшат внешний вид.
2. Приступая к приготовлению пропитки из сахара и воды, необходимо налить воду в чистую посуду – для этого подходит глубокий ковш с толстым дном.
3. В ковшик добавляют сахар, тщательно перемешивают.
4. Отправляют кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая в процессе приготовления.
5. Как только состав закипел, его снимают с плиты, остужают до комнатной температуры.
6. С помощью такого простого рецепта можно приготовить любимый корж и не задумываться о том, чем смазать бисквит.

   Рецепт является универсальным, подойдет для любого торта. Следуя указаниям пошагово, результат точно порадует хозяйку.

Кофейная пропитка с коньяком

• После приготовления получается – 250 миллилитров сиропа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Сахар –5 столовых ложек.
• Коньяк – 2 столовых ложки.

Рецепт:

1. Одной из самых популярных пропиток для бисквитов является коньячная разновидность.

   Вариант подходит к большинству коржей, ведь он оставляет приятное алкогольное послевкусие.

   Рецепт с коньяком актуален для таких тортов как Захер, лимонный бисквит, шоколадный торт, а также для ромовой бабы.

2. В кастрюле смешивают сахар с водой, отправляют на средний огонь, ждут пока масса полностью растворится.

   После кипения необходимо сварить сироп на протяжении 1 минуты. Полученный состав охладить.

3. Заварить крепкий кофе. Для этого на 100 миллилитров воды потребуется 3 чайных ложки напитка.

   Кофе должен получиться по цвету насыщенным, как указано на фото. Напиток необходимо процедить через мелкое сито.

4. В кастрюльке соединить сироп, кофе, коньяк, тщательно перемешать. Больше прогревать состав не нужно – его используют в таком виде для пропитки коржей.

   Хороший вкус дает применение такого сиропа на медовых бисквитах, а также на вкусных сметанных коржах.

Шоколадный, молочный и лимонный сироп

Кроме перечисленных популярных рецептов стоит отдельно выделить еще 3 варианта: молочный, шоколадный и лимонный.

Такие вкусные сиропы не отличаются сложностью в приготовлении, но подарят незабываемый вкус, придадут неповторимый аромат готовому бисквиту.

Обратите внимание! Промазывать торт сиропом необходимо на стадии разрезания коржей.

Когда бисквит поделен на слои, перед тем как вводить крем, используют пропитку – она придает коржам сочности, делает их влажными.

Если нет желания использовать кислый цитрус, его можно заменить апельсином – тогда получится апельсиновая пропитка, подходящая для большинства коржей.

Рассмотрим способы приготовления сиропов:

Название	Приготовление
Лимонная	На 250 миллилитров воды потребуется половина лимона. 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки коньяка. Сахар смешивают с водой, прогревают на огне. Добавляют сок лимона, коньяк
Молочная	1 стакан молока смешивают с 1/3 стакана сахара. Смесь доводят до кипения, проваривают 3 минуты, остужают. В состав вводят 2 столовых ложки коньяка – пропитка готова. Ее можно использовать в разъемной форме с бисквитом
Шоколадная	100 граммов сгущенки смешивают с 1 столовой ложкой порошка какао. Массу немного прогревают, добавляют 100 граммов сливочного масла

Рецепты из сгущенки и без алкоголя

Пропитка на сгущенке с кофе

• Время приготовления – 25 минут.
• Время подготовки ингредиентов – 1 минута.
• После приготовления получается – 300 миллилитров сиропа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Чистая вода – 200 миллилитров.
• Сахар –2 столовых ложки.
• Свежемолотый кофе – 3 чайных ложки.
• Сгущенное молоко – 100 граммов.

Рецепт:

1. Многие рецепты, предполагающие применение сгущенки, подразумевают использование алкоголя, однако данный рецепт исключает его применение.

   Воду смешивают с сахаром и ставят на средний огонь до кипения. Как вода закипает, проваривают не более 2 минут.

2. Отдельно заваривают кофе в 100 миллилитрах горячей воды. Напиток необходимо остудить.
3. Полученный напиток и сахарную смесь смешивают, добавляют сгущенку и тщательно перемешивают.

   Благодаря такой пропитке торты будут еще слаще, насыщеннее и вкуснее.

Ванильная пропитка на сгущенке

• Время приготовления – 25 минут.
• Время подготовки ингредиентов – 1 минута.
• После приготовления получается – 500 миллилитров сиропа.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Вода – 3 стакана.
• Ванилин – 1 пакетик.

Рецепт:

1. Теплую воду наливают в емкость, добавляют сгущенное молоко и ванилин.
2. Массу необходимо взболтать венчиком, пока она не станет однородной.
3. Пропитку используют для смазывания коржей, в качестве крема можно использовать варенье.

Такие несложные рецепты пропиток и сиропов помогут разнообразить праздничные торты, делая их вкусными, пропитанными и насыщенными.

Полезное видео

Бисквиты вкусны сами по себе. Но можно сделать их еще лучше. Сейчас мы вам подскажем варианты приготовления сиропа для бисквита.

Рецепт сиропа для бисквита

Ингредиенты:

• сахар – 4 ст. ложки;
• вода – 6 ст. ложек.

Приготовление

В небольшую кастрюльку наливаем воду и всыпаем сахар, перемешиваем и ставим емкость на небольшой огонь. Помешивая, чтобы смесь не пригорела, доводим до кипения. Кипятить не нужно, главное, чтобы растворился сахар. После этого сироп снимаем с огня и остужаем примерно до 37-40 градусов. Это у нас получился классический сахарный сироп для бисквита. Для ароматизации часто используют различные фруктовые соки, ликеры, настойки и даже коньяк.

Клубничный сироп для пропитки бисквита

Ингредиенты:

• клубника – 300 г;
• сахар – 50 г;
• вода – 300 г;
• коньяк из расчета 1 ст. ложка на 200 г сиропа.

Приготовление

Из клубники выжимаем сок. Готовим сахарный сироп – в воду добавляем сахар и жмых клубники, кипятим около 5 минут на небольшом огне. Затем сироп процеживаем, вливаем в него заранее подготовленный сок и снова доводим до кипения. Провариваем минуты 3. После этого снова сироп процеживаем и даем ему остыть. И только в охлажденный сироп вливаем коньяк и перемешиваем.

Рецепт кофейного сиропа для пропитки бисквита

Ингредиенты:

• натуральный молотый кофе – 2 ч. ложки;
• вода – 200 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• коньяк – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сначала готовим кофейный настой: натуральный молотый кофе заливаем кипящей водой, на небольшом огне доводим до кипения, затем огонь выключаем, емкость с кофейным напитком накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15. После этого кофе процеживаем, добавляем сахар и снова доводим до кипения. Когда он остынет, вливаем коньяк и перемешиваем.

Апельсиновый сироп для бисквита

Ингредиенты:

• сахар – ¼ стакана;
• апельсиновый сок – ½ стакана;
• цедра 1 апельсина.

Приготовление

Цедру апельсина мелко-мелко нарезаем. Помещаем в кастрюлю цедру, сахар и апельсиновый сок. Варим на медленном огне, пока не растворится сахар. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим сироп еще минут 10, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем его процеживаем и пропитываем .

Сироп для пропитки бисквита с ликером

Ингредиенты:

• сахар – ¾ стакана;
• вода – ¾ стакана;
• ликер – ¼ стакана.

Приготовление

В небольшой кастрюльке соединяем все ингредиенты. Помещаем ее на огонь и провариваем до растворения сахара. Потом огонь убавляем и увариваем до уменьшения объема примерно в 2 раза. После этого сироп снимаем с огня, даем ему немного остыть и еще теплым пропитываем торт.

Как пропитать бисквит сиропом?

Мы предложили вам несколько вариантов сиропа. А сейчас мы вам расскажем, как правильно пропитать бисквит сиропом.

Итак, сначала определяем, какие у нас коржи. Речь идет о том, что нужно определить, суховатые они или же влажные. Если перед нами первый вариант, то сиропа понадобится много. Если же коржи маслянистые и без того влажные, то сиропа пойдет совсем чуть-чуть. Очень хорошо и равномерно распыляет сироп по поверхности коржа обычный пульверизатор. Набираем в него еще теплый сироп и распыляем его равномерно по поверхности. Если же такого приспособления под рукой не окажется, то можно пропитать корж и при помощи чайной ложки. Наливаем сироп понемногу, важно, чтобы он распределился равномерно, в противном же случае в одном месте он может протечь, а в другой корж будет суховат. Кстати, для пропитки коржа можно также воспользоваться обычной кисточкой.

После того, как процедура завершена, убираем торт в холодильник часов на 5-6, а еще лучше на всю ночь.

Каким сиропом пропитать бисквит – это дело вкуса. Выше приведены основные рецепты. Или же вы всегда можете приготовить основной сахарный сироп, а для аромата добавить в него немного, например, вишневого, шоколадного, . Для этой же цели подойдут и настойки. Обратите внимание, что любые дополнения следует вносить в уже остывший сироп, так из горячего все ароматы улетучатся.

Приготовить сироп для пропитки бисквита – отличная идея! Десерт заиграет новыми яркими вкусами. А если коржи получились сухими или крем густой, то пропитка быстро спасет ситуацию. Многие тают от нежного бисквитного коржа с изумительным «мокрым» вкусом. А чтобы тесто излишне не размякло и не начало течь, нужно точно следовать рецепту и намазывать сироп кисточкой.

Как сварить сироп без алкоголя?

Безалкогольная пропитка готовится просто и быстро. Достаточно соблюсти пропорции с сахаром и водой – и вкусная жидкость готова.

Варианты ингредиентов:

• на выбор: консервированный сок, варенье, мед, кофе, сгущенное молоко, компот, фруктовый фреш;
• сахар (обязательно);
• специи по вкусу: гвоздика, корица, цедра, ванилин, мускатный орех, ванилин, бадьян, кардамон.

Принцип приготовления:

1. Выбрать главный ингредиент и специи, смешать.
2. Добавить при необходимости воду. Консистенция должна быть жидкой.
3. Высыпать от 2 до 5 ст. ложек сахара (на 100 мл жидкости). Нужно попробовать сироп на вкус, чтобы он не получится приторным.
4. Выставить среднюю температуру, поставить емкость на огонь и довести до кипения.
5. Варить на слабом огне 3-5 минут без крышки.
6. Остудить и при необходимости процедить.

С бисквитными десертами сиропы с алкоголем сочетаются лучше. Они имеют более насыщенный, тонкий, играющий вкус. Если проблема лишь в том, что блюдо предназначено для ребенка, спирт можно выпарить, прокипятив пропитку на медленном огне 5 минут. Для пьянящего привкуса для взрослых ликер или коньяк добавляется в самом конце – в уже остывшую жидкость.

Сахарный сироп

В классический рецепт входят:

• вода – 8 ст. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек.

Как приготовить пропитку из сахара:

1. Смешать ингредиенты в небольшой кастрюле.
2. Поставить на средний огонь и, аккуратно размешивая, довести до кипения.
3. Если образуется пена, ее нужно снимать.
4. Варить 5 минут.

Сахарный сироп считается базовым. На его основе готовят более сложные пропитки. Он удачно дополняет вкус любых коржей и кремов: фруктовых, шоколадных, молочных, кофейных. Для придания тонкого аромата в такой сироп можно добавлять специи, например ванилин. Изысканный вкус получается, если в остывший сироп вылить 2 ст. ложки ликера, коньяка или рома. Если предполагается сделать из бисквита торт с фруктовым вкусом, в конце варки рекомендуется добавить 1-2 ч. ложки лимонного сока.

Чем горячее сироп и коржи, тем быстрее и эффективнее происходит пропитка. Но в случае бисквита ускорение процесса лишнее. Из-за своей структуры он мгновенно все вбирает, и если переусердствовать, может превратиться в хлебную кашу. Правильно намазывать холодный сироп на холодный корж и сверху крем накладывать тоже холодный.

Медовый сироп

Из чего приготовить медовый сиром? Конечно же, из меда! Но его обязательно должна дополнять свежая лимонная кислинка.

Ингредиенты:

• пчелиный мед – 8 ст. ложек;
• вода – 5 ст. ложек;
• свежий сок лимона – 1 ч. ложка.

Технология приготовления в домашних условиях:

1. Смешать мед и воду в ковше или кастрюле с толстыми стенками.
2. Нагревать сироп на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции (1-3 минуты).
3. Добавить лимонный сок и выключить огонь.

Медовый сироп должен быть густоватым. Он идеально сочетается со сметанным кремом. Чтобы мед не потерял полезные свойства, его нельзя кипятить.

Любой, даже самый любимый сироп для пропитки используйте в меру. Ни в коем случае не лейте его из стакана, а используйте кисточку, чайную ложечку или пульверизатор для равномерного нанесения.

Стандартные пропорции бисквита, сиропа и крема составляют 10:7:12 (подразумевается расчет по весу, а не по объему).

Сироп из варенья

Состоит из:

• любого варенья – 4 ст. ложки;
• воды – 8 ст. ложек;
• сахара – 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления сиропа:

1. Налейте в емкость для варки воду, добавьте сахар и варенье.
2. На среднем огне доведите смесь до кипения, изредка помешивая.
3. Оставьте кипеть 1-2 минуты.
4. Вооружившись ситом, сцедите жидкую часть.
5. Сироп готов!

Для пропитки бисквита отлично подходит варенье с насыщенным запахом и вкусом: клубничное, смородиновое, вишневое, черничное. Можно взять любое – главное, чтобы ягодный вкус перекликался с другими ингредиентами торта. Подойдет как покупное варенье, так и домашнее, с кусочками фруктов или в виде джема.

Опытные кондитеры советуют пропитывать бисквитные коржи, отступив 2 см от края. Таким образом при обработке боков вы обезопасите себя от случайного счеса и крошения нежного теста.

Ингредиенты:

• клубника – 300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 300 мл;
• цедра лимона – 0,5 столовой ложки.

Как приготовить:

1. Чистую клубнику разрезать на половинки.
2. В небольшую кастрюлю налить 200 мл воды (остальная уйдет на сладкий сироп), добавить нарезанную клубнику и цедру.
3. Поставить на огонь и варить после закипания 5 минут.
4. Пока клубника остывает, в другой емкости смешать оставшиеся 100 мл воды и 150 г сахара.
5. Закипятить сладкую воду и подержать на огне, постоянно мешая, 2-3 минуты.
6. Остывшую клубнику перетереть через сито.
7. Смешать сахарный сироп и клубничную жижу.
8. Поставить вариться еще 15 минут на медленном огне.

Клубничная пропитка по этому рецепту получается очень вкусная и насыщенная. Лучше использовать свежие ягоды, но можно и замороженные (кидаются в кипящую воду без размораживания).

Вишневый сироп

Что понадобится для приготовления:

• вишневый сок – 7 ст. ложек;
• вода – 7 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка;
• коньяк – 3 ст. ложки.

Делаем сироп:

1. Смешать сахар и воду, довести до кипения.
2. Подержать на медленном огне 5 минут, помешивая.
3. Остудить до комнатной температуры, влить сок и коньяк, размешать.

Правильно делать пропитку из концентрированного сока свежей вишни, выжатого самостоятельно. Еще лучше протереть ягоды без косточек через сито. Если вишня замороженная, придется сначала сварить насыщенный компот (100 г ягод, 100 мл воды, 2 ст. ложки сахара).

Вишневый сироп получается вкусным и без алкоголя, так что можно смело его готовить по этому же рецепту без коньяка.

Апельсиновый сироп

Вкусная пропитка готовится из четырех ингредиентов:

• апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• вода – 100 мл;
• цедра апельсина – 2 ст. ложки.

Что нужно делать:

1. Смешать все ингредиенты в сотейнике.
2. Поставить на медленный огонь.
3. Варить 5-10 минут после закипания.

Цедра играет важную роль в данном рецепте. Она делает цитрусовый аромат ярким, поэтому не рекомендуется ее исключать.

Лимонный сироп

Ингредиенты:

• свежевыжатый лимонный сок – 4 ст. ложки;
• сахар – 8 ст. ложек;
• вода – 6 ст. ложек;
• цедра – 1 ст. ложка;
• ликер «Лимончелло» – 2 ст. ложки.

Приготовление сиропа:

1. Помыть и ошпарить кипятком 1 лимон.
2. С силой помять его, затем разрезать пополам над стаканом и вылить сок.
3. Отмерить 4 ст. ложки лимонного сока, счистить 1 ст. ложку цедры, добавить сахар, воду и поставить в сотейнике на медленный огонь.
4. Дать прокипеть сиропу 7-10 минут.
5. Когда пропитка остынет, добавить ликер.

Чтобы десерт не потек и бисквитные коржи не сползали, их рекомендуется делать тонкими, до 2 см в высоту. Нижний должен быть немного толще – на него приходится вся нагрузка. А если вы вдруг переборщите с сиропом, он по закону физики стечет вниз и легко впитается в толстый бисквит (нижний слой если и пропитывают, то только слегка).

Сироп на основе коньяка

Что нужно для приготовления:

• любой базовый сироп (сахарный, апельсиновый, вишневый или другой) – 100 мл;
• коньяк – 3 ст. ложки.

Процесс:

1. Приготовьте понравившийся базовый сироп.
2. Дождитесь, когда он остынет, и смешайте с коньяком.
3. Готово!

Для пропитки лучше взять настоящий коньяк, а не коньячную эссенцию. Не обязательно дорогой, достаточно 3 звезд. Можно приобрести бутылку небольшого объема (100 мл), ее хватит надолго.

Кофейный сироп

• натуральный кофе молотый – 3 ч. ложки;
• вода – 200 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• коньяк – 2 ст. ложки.

Простой способ сварить вкусную пропитку:

1. Сделать кофе из 100 мл воды и 3 ч. л. молотых зерен: довести до кипения, затем выключить огонь и дать настояться 10 мин.
2. Поставить закипать на средний огонь сахарный сироп из 100 мл воды и 5 ст. ложек сахара.
3. Через 3 минуты влить туда приготовленный кофе, еще через 1 минуту снять с плиты.
4. После остывания добавить коньяк и размешать.

Очень вкусно с кофе сочетается не только коньяк, но и ром (коричневый кубинский), «Бейлиз». А вот водкой или самогоном лучше его не заменять. Сам же кофейный сироп хорошо использовать для шоколадного торта или пирожных с шоколадом.

Одни просто обожают сочный, пропитанный сиропом бисквит, другие предпочитают сухое «сдержанное» тесто. Но в некоторых случаях без пропитки просто не обойтись. Бисквит, словно губка, впитывает в себя любую влагу, и при излишней сухости может забирать ее из крема. Отсюда и трещины на финишном слое. Поэтому всему нужно знать меру и соблюдать указанные в рецепте пропорции.