Lahodný recept na grilovanú makrelu. Lahodná makrela na grile na grile: zlaté recepty s fotografiou. Makrela vo fólii na grile.

Nakrájajte šalátovú cibuľu na polovicu, stonky nechajte neporušené. Pokvapkáme ich trochou olivového oleja, okoreníme na grile na priamom ohreve a opekáme 3-4 minúty, kým nezuhoľnatejú a nezmäknú. Najlepšie: Pečená čakanka a granátové jablko. Pomocou rýchleho škrabky nakrájajte cukety na tenké tenké stužky. Nakrájajte kúsky cukety, kým nezmäknú a ľahko zuhoľnatejú. Môžete to urobiť v dávkach, ak vaša panvica nie je dostatočne veľká, aby ich všetky udržala v rovnakom smere. Keďže sú také tenké, nebojte sa ich prevrátiť. Vložte do misky a pridajte sušenú fazuľu, čili a mätu. Filety z makrely potrieme trochou olivového oleja a dochutíme soľou a korením. Potierajte ich, šupkou šupkou dole, 3 minúty, kým šupka nie je zlatistá a chrumkavá. Otočte ich a varte ďalšie 2 minúty. Cukety a fazuľu potrieme šťavou z polovice citróna, trochou olivového oleja a trochou soli a korenia. Vyhoďte všetko, čo si potrebujete obliecť. Vezmite filé z makrely so zväzkom hlávkového šalátu a kolieskom citróna, ktoré vytlačíte navrch. Skúste nájsť žlté cukety – v kombinácii so zelenými vyzerajú skvele.

• Dlhá a chutná letná večera.
• Položte panvicu na vysokú teplotu, aby sa z nej dymilo.

Ak sme niečo chytili, pustili sme to; makrela bola považovaná za návnadu; Nie že by ste chceli večerať. Ale ani náš obľúbený rybí trh makrely nepredáva, a tak vyvstala otázka, ako a kde ju zohnať. Odpoveď bola celkom jasná: musíme ho chytiť. Ted objal výzvu s potešením - trochu prekvapením, pretože ide o človeka, ktorý zvyčajne nemá záujem zobrať alebo získať vlastné jedlo.

Ako si viete predstaviť, bolo tam veľa zábavy. O niekoľko hodín sme sa vrátili s asi 20 makrelami v chladničke, ktoré Ted vykuchal v kopcovitom štýle na zadných dverách pickupu. Milovali sme toto prvé kolo grilovaných rýb na japonský spôsob podľa receptu, ktorý navrhla Alisha Hidalgo a ktorý pracuje pre D'Artagnana, jedného z Tedových fotografických klientov.

Tento elegantný štýl shioyaki, tento bežný spôsob varenia makrely v Japonsku, zahŕňa krátky „kúpeľ“ v cukre a sójovej omáčke, potom ho rozotriete kožou nadol, kým koža nie je chrumkavá a ryba sa práve neuvarí. Postriekané trochu viac sójová omáčka, vyžmýkať citrón alebo limetku a podávať s nastrúhaným daikonom redonda, to je absolútne vznešené - jedlo, ktoré je skutočne viac ako len súčet jeho častí. Dokonca aj mojej skeptickej matke sa to páčilo.

Ak nemôžete získať makrelu, táto metóda bude fungovať rovnako dobre s modrou rybou alebo akýmikoľvek mastnými rybami vrátane lososa. Makrela v saké omáčke do kúpeľa. Umiestnite makrelu na stojan v grilovacej panvici; Grilujte 4-6 minút z každej strany alebo dovtedy, kým dužina nie je nepriehľadná, tvrdá a jemne vločkovitá, raz otočte. Medzitým v malej miske zmiešajte kukuričnú múku s trochou mlieka, až kým nebude hladká. Zvyšné mlieko nalejte do malého nelepivého hrnca; Vmiešame do zmesi s kukuričná múka... Priveďte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nebude hustá a hladká. Varte domäkka 2-3 minúty za občasného miešania. Vmiešame horčicu a petržlenovú vňať; Dochutíme čiernym korením podľa chuti. Nalejte horčicová omáčka na alebo vedľa vyprážanej makrely. Ideálne podávané s drvenými čerstvými zemiakmi a varenou zeleninou, ako sú manžety a baby mrkvičky.

• Urobte 2-3 diagonálne rezy na každej strane každej ryby.
• Posypte vnútro každej ryby citrónová šťava a dochutíme čiernym korením.
• Predhrejte gril na vysokú teplotu.
• Namiesto liečivej horčice použite Dijon.
• Ak je pekné počasie, vyskúšajte grilovanie makrel.

Ryby môžu byť jednou z najstrašidelnejších vecí, ktoré môžete hodiť na gril. Má tendenciu byť ťažké zvládnuť horúci oheň, ľahko sa prilepí na rošty, odlupuje sa alebo sa pripeká. Dokonale ugrilovaný kúsok morských plodov môže byť zároveň skvelá vec – svieža a svieža, s lahodnou jednoduchosťou. Každý vizážista to môže urobiť správne pomocou niekoľkých ukazovateľov.

Tu neexistuje nesprávna ani správna odpoveď. Gril má spôsoby, ako zvládnuť všetko od jemných filé až po obrovské steaky a dokonca. To naznačuje, že prechádzanie toho, ako zvládnuť každý typ a vyrezávanie, pravdepodobne vyskúša našu kolektívnu trpezlivosť, takže v záujme tohto príspevku sa budeme zaoberať rybou, ktorú je najlepšie hodiť nad plameň s trochou oleja. , soľ a korenie, nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje alebo postupy.

Pri výbere rýb na gril sa musíte najskôr zamyslieť nad tým, aká je nahnevaná – ako dobre znesie mučenie živým ohňom. Bavlnené resp jemné ryby ako napríklad platýz alebo podošva to tu neporezali. Chcete hrubšie filety alebo steaky od silnejších súperov ako napr.

Ako správne podávať ryby na stôl?

Budú mať integritu, aby ovládli oheň a ohromne zamotaný proces prevratu. Vyzbrojení hrubostenným varičom na morské plody naozaj nepotrebujete variť viac ako len bohatú vrstvu oleja, soli a korenia. Všetka práca na tom, aby bola táto ryba skvelá, spočíva v grile.

Čistý gril robí ryby šťastnými

Ako môžete zabrániť tomu, aby sa ryby prilepili? Najviac frustrujúce na tom je, že nikdy nemôžete obviňovať morské plody. Zvyčajne sa to scvrkáva na nesprávne grilovanie, ktoré je tu rozhodujúce pre úspech. Najprv je potrebné vyčistiť gril. Najlepšia cesta za týmto účelom zatvorte gril priamo, keď sú všetky uhlíky rozpálené a oheň je najhorúcejší. Päť minút tohto tepla potom neuveriteľne zjednoduší zbavenie sa zvyškov špiny na mriežke pomocou dobrej grilovacej kefy.

Grilované filé z makrely

Rovnako dôležité: mriežky potom namažte, čo sa najlepšie robí pomocou handričky alebo papierovej utierky namočenej v nejakom rastlinnom alebo olivovom oleji a potom prešľahanej cez horúce mriežky. Ak neurobíte jednu alebo obe tieto veci, znamená to následnú demontáž, keď skutočne grilujete. Obe ryby sú pripravené na prehodenie nad týmto stredne horúcim ohňom.

Takže teraz sa ryba trochu varí a môžete vidieť, že dno sa začína meniť z priesvitného na nepriehľadné, čo naznačuje, že je čas na obávané prevrátenie. Čistý a mastný gril spojený s mastnou rybou by mal poskytnúť adekvátne poistenie proti všeobecnej priľnavosti, ale ak chcete úspešné prevrátenie, existuje niekoľko dôležitých faktorov.

Keď je ryba prevrátená, mali by ste cítiť obrovskú hrdosť na to, že ste dosiahli tento ušľachtilý gril. Ale neupadnite do slávy príliš dlho, pretože to bude márne, ak to táto ryba preženie a začne vysychať. Cieľom je dostať rybu von tesne pred dokončením varenia - umožniť jej úplné uvarenie s teplom prestávky počas celej doby odpočinku z grilu - a nie je také ťažké povedať, kedy je to v tomto bode... . Keď sa ryby pečú, začnú sa odlupovať a zakaľovať, takže aby ste to cítili, jemne vidličkou stiahnite šupinatú oblasť v strede.