Nitrito de sodio en alimentos. Complemento alimenticio E250. Efecto en el cuerpo E250

El artículo describe un aditivo alimentario (conservante, fijador del color) nitrito de sodio (E250, nitrito de sodio), su uso, efecto en el cuerpo, daño y beneficio, composición, opiniones de los consumidores
Otros nombres de aditivos: nitrito de sodio, nitrato de sodio, E250, E-250, E-250

Funciones realizadas

conservante, fijador de color

Legalidad de uso

Ucrania UE Rusia

Nitrito de sodio, E250: ¿que es?

El nitrito de sodio se utiliza en productos cárnicos como conservante y estabilizador del color.

Una sustancia con un índice E250 o, de lo contrario, nitrito de sodio, se conoce como aditivo alimentario en todo el mundo. Su fórmula química es NaNO 2.

Por primera vez, el nitrito de sodio (nitrito de sodio) comenzó a usarse como aditivo para alimentos en 1906, cuando se reveló su capacidad para servir como un excelente conservante para productos animales. Ahora también sirve como fijador de color.

Para obtener el aditivo alimentario E250 se realiza el siguiente proceso químico: los compuestos de sodio se someten a interacción química con compuestos que contienen ion nitrito en medio acuoso. Como resultado de esta reacción química, se forma un precipitado, que se evapora y enfría, dando como resultado la formación de un polvo blanco, que es nitrito de sodio. En la práctica, el polvo de nitrato de sodio no es blanco puro, sino ligeramente amarillento.

Dado que esta sustancia es bastante tóxica, las condiciones para trabajar con ella están estrictamente reguladas en la producción.

Los nitritos en pequeñas dosis están contenidos en productos naturales a los que estamos acostumbrados: verduras, frutas, bayas, por ejemplo, patatas, remolachas, manzanas, sandías, etc.

Nitrito de sodio, E250: ¿efecto en el cuerpo, daño o beneficio?

El conservante E250 es una sustancia muy tóxica y para una persona una sola cantidad superior a 2 gramos es fatal. Para reducir la toxicidad del nitrito de sodio, se mezcla con sal comestible. E incluso a pesar de todas las precauciones al usar este suplemento, puede causar graves daños a la salud humana. El hecho es que el ácido nitroso de sodio, en determinadas circunstancias, puede reaccionar con las aminas que se encuentran en el cuerpo humano y formar N-nitrosaminas, que contribuyen a la aparición del cáncer.

El nitrito se absorbe muy bien en el cuerpo. Su efecto en el cuerpo humano se manifiesta de la siguiente manera: hay una disminución de la presión, relajación de los músculos intestinales y relajación de los vasos sanguíneos.

Debido al daño causado al cuerpo por el nitrito de sodio, es aconsejable abandonar su uso o limitarlo significativamente. Desafortunadamente, una sustancia más segura con el mismo propiedades útiles, como el conservante E250, los científicos aún no lo han encontrado. En algunos casos, el sorbato de potasio (E202) puede servir como sustituto de este compuesto químico, pero solo no en los productos cárnicos, ya que el sorbato de potasio no les da un color rojo brillante ni un aroma pronunciado.

Por tanto, hoy en día, la mejor opción sería incluir en su dieta alimentos que contengan componentes que inhiban el proceso de nitrosación. eso productos naturalesque contiene vitaminas C y E.

Se cree que las dosis en las que está contenido el nitrato de sodio en productos alimenticios como suplemento, no puede afectar negativamente a la salud.

Fuentes científicas estadounidenses indican que el uso del aditivo alimentario E250 en las dosis recomendadas no perjudica la salud humana. Esta conclusión fue posible gracias a estudios para identificar su efecto en el cuerpo. Los resultados de la investigación muestran que, a pesar del alto efecto tóxico de este conservante, se puede utilizar siguiendo estrictamente las normas y tecnologías de producción recomendadas. Y con una manipulación adecuada, puede disfrutar de forma segura los beneficios de este complemento alimenticio.

En la Unión Europea, abordaron con más cuidado el daño del nitrito al cuerpo y permitieron que se usara solo como un aditivo para la sal de mesa. Algunos países limitan la concentración de esta sustancia a 50 mg por 1000 gramos de producto terminado.

Y, a pesar de la ambigüedad del daño del aditivo E250, está incluido en la composición de nutrientes permitidos en el territorio de Rusia y Ucrania.

Aditivo alimentario E250, nitrito de sodio - uso en alimentos

Como se mencionó anteriormente, el nitrito de sodio en los alimentos desempeña el papel de conservante y estabilizador del color. En las condiciones modernas, agregarlo a los productos cárnicos se está convirtiendo en una necesidad. No se trata solo del hecho de que colorea la carne en un color rojo más atractivo, sino también del hecho de que la protege de la oxidación y afecta negativamente a las bacterias dañinas. Gracias a E250, la carne se puede almacenar mucho más tiempo.

Además de la industria alimentaria, esta sustancia se utiliza en otras áreas de la vida humana. Por ejemplo, en medicina, se usa para tratar la intoxicación por cianuro, así como como vasodilatador y como medicamento para enfermedades del tracto respiratorio.

es una sal de ácido nitroso - cristales incoloros o ligeramente amarillentos, fácilmente soluble en agua, higroscópico. Punto de fusión 284 ° C; temperatura de descomposición\u003e 320 ° C; densidad 2,17 g / cm³; solubilidad en agua 82 g / 100 ml (20 ° C). Una solución acuosa de nitrito de sodio es alcalina.
El nitrito de sodio es una sustancia peligrosa para incendios, promueve la combustión espontánea de materiales combustibles y es una sustancia generalmente tóxica. En el aire, se oxida lentamente a nitrato de sodio NaNO 3. Es un poderoso agente reductor.

Fórmula química: NaNO 2

El nitrito de sodio se usa ampliamente en diversas industrias. En la industria de la construcción, se recomienda el nitrito de sodio técnico en forma de polvo según GOST 19906-74 o una solución acuosa como aditivo al hormigón que proporciona resistencia a las heladas, como medio de protección contra la corrosión de las estructuras de los edificios.
En la industria química, el nitrito de sodio se utiliza en la producción de colorantes diazo, compuestos nitro y otros compuestos orgánicos, como agente oxidante en procesos tecnológicos para la separación del yodo de los ioides, en síntesis química para formar compuestos diazoamínicos.
En la industria alimentaria (aditivo alimentario E250), participa en la producción de embutidos como antioxidante (para dar a las carnes ahumadas y embutidos un característico color rosa-rojo) y conservante (agente antibacteriano), en medicina como broncodilatador y vasodilatador, así como antídoto para la intoxicación por cianuro.
Utilizado en el proceso de fotografía tradicional como reactivo y antioxidante (inhibidor de corrosión en laboratorios automatizados). Utilizado en la producción de cauchos.
Además, el nitrito de sodio se utiliza en metalúrgico (en el tratamiento de superficies metálicas durante el fosfatado y para eliminar una capa de estaño), pulpa y papel, textiles y otras industrias.

Parámetros fisicoquímicos del nitrito de sodio técnico GOST 19906-74:

Nitrito de sodio técnico GOST 19906-74. Requerimientos de seguridad.:

Grado de toxicidad	1
Propiedades básicas y tipos de peligro.
Propiedades básicas	Cristales blancos con tinte grisáceo o amarillento. El nitrito de sodio en soluciones acuosas con un medio ácido se descompone con la liberación de productos gaseosos, incluidos los gases peligrosos NO y NO 2. La descomposición especificada del nitrito de sodio puede producirse mezclando sus soluciones con ácidos, así como con sales que tengan una reacción ácida.
Peligro de explosión e incendio	A prueba de fuego y explosión. No es inflamable. Puede descomponerse al calentarlo produciendo gases tóxicos. Los contenedores pueden explotar si se calientan.
Peligro para los humanos	Irrita la piel y las mucosas. Es posible la penetración a través de la piel intacta. Provoca vómitos, pérdida del conocimiento, dilatación de los vasos del cerebro. Con contacto prolongado, afecta la piel y provoca hinchazón de manos y pies. Si se ingiere, puede producirse una intoxicación, síntomas: debilidad, náuseas, mareos, disminución de la visión, puntas azules de los dedos de las manos y los pies, así como la punta de la nariz. Actúa sobre el sistema vascular, provoca cambios en la sangre, central sistema nervioso e hígado. Al interactuar con ácidos y sales ácidas, libera óxidos de nitrógeno (clase de peligro 3).
Equipo de protección personal	Un traje de protección aislante KIH-5 completo con una máscara de gas aislante IP-4M o un traje de protección de brazos combinados L-1 o L-2 completo con una máscara de gas industrial con un cartucho KD, una máscara de gas industrial de pequeñas dimensiones PFM-1, guantes de goma butílica en dispersión, calzado especial. En caso de incendio: un traje ignífugo completo con un autorrescatador SPI-20. A bajas concentraciones en el aire (con un aumento de MPC hasta 100 veces): monos, un conjunto de protección individual autónomo con suministro forzado de aire purificado a la zona de respiración con cartuchos PZU, PZ-2, una máscara de gas filtrante RPG con cartucho KD, un respirador de filtro FORT-P ", respirador universal" Snowball-KU-M ". Máscara de gas filtrante marca VF o BKF, respirador ShB-1 "Lepestok" o U-2K, overol de tejido hidrófugo, calzado de seguridad, gafas protectoras, mitones KR, guantes de goma. No se permite comer ni almacenar alimentos. Después de terminar el trabajo, debe tomar una ducha.
Medidas a tomar en situaciones de emergencia
General	Lleva el auto a un lugar seguro. Aislar la zona de peligro en un radio mínimo de 800 m Corregir la distancia indicada según los resultados de la exploración química. Eliminar extraños. Entrar en la zona de peligro con equipo de protección. Observe las medidas de seguridad contra incendios. No fume. Elimina fuentes de fuego y chispas. Brinde primeros auxilios a los heridos.
En caso de fuga, derrame y dispersión	Informe al CSEN. No toque la sustancia derramada. Proteja los derrames con una muralla de tierra. Evite el contacto con productos derivados del petróleo y otras sustancias inflamables.
En caso de incendio	Extinguir con agua nebulizada, espumas, polvos desde la distancia máxima.
Neutralización	Recoja la dispersión y envíela para su eliminación de acuerdo con las medidas de seguridad contra incendios. Aísle el lugar del esparcimiento con arena, enjuague con abundante agua. Evite el contacto de la sustancia, enjuagando el agua con productos petrolíferos y otros materiales combustibles. Lavar las superficies del material rodante con abundante agua, composiciones detergentes.
Medidas de primeros auxilios	Llama una ambulancia. Aire puro, paz, calidez, ropa limpia. Enjuagar la piel con abundante agua. Enjuagar inmediatamente los ojos afectados con un chorro de agua fría durante 10-30 minutos con los párpados bien abiertos, seguido de hospitalización en el departamento de oftalmología. En caso de quemaduras, se utiliza un vendaje aséptico.

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Nitrito de sodio Natrii nitris

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La producción industrial de nitrito de sodio está asociada con la producción de ácido nítrico. El óxido nítrico formado durante la producción de ácido nítrico se convierte en dióxido de NO2, que es absorbido por el álcali o el carbonato de sodio con la formación de nitratos y nitritos. La separación de este último se realiza mediante recristalización fraccionada.

Después de la separación de la mezcla, se puede usar nitrato de sodio para obtener nitrito de sodio por reducción con plomo.

Después de la purificación adecuada del nitrito de sodio obtenido de posibles impurezas (cloruros, sulfatos, metales pesados, arsénico) y llevarlos al límite permisible, se permite el uso del medicamento.

El nitrito de sodio son cristales blancos transparentes con un ligero tinte amarillento. Se disuelve fácilmente en agua, formando soluciones de reacción ligeramente alcalina; se disuelve en alcohol es difícil; higroscópico.

El estado de TM oxidado del nitrógeno en el nitrito de sodio es +3, es decir, es intermedio entre los valores posibles más bajos y más altos (+5) del estado de oxidación del nitrógeno. Como resultado de este sodio, el nitrito exhibe una capacidad redox.

Las propiedades redox del nitrito de sodio se pueden ver en las siguientes reacciones.

En esta reacción, el nitrito de sodio actúa como agente reductor.

En la reacción con sales de bromuro y yoduro en un ambiente ácido de sodio, el nitrito exhibe propiedades oxidantes (oxida el ión yoduro a yodo molecular).

Estas reacciones se pueden utilizar para identificar un fármaco, aunque no son farmacopeicas.

Para confirmar la autenticidad del nitrito de sodio, GF X recomienda usar la reacción para la detección de iones de sodio (ver reacciones de identificación para sales de sodio de ácidos hidrohálicos) e iones de nitrito. Esto último está confirmado:

a) por reacción con difenilamina en medio ácido con la formación de un colorante orgánico azul brillante (ver la reacción para la determinación de impurezas en agua destilada);

b) por reacción con antipirina en medio ácido con formación de nitrosoantipirina, que da a la solución un color verde esmeralda. tinción.

c) por la liberación de vapores de óxido de nitrógeno de color marrón rojizo al agregar ácido sulfúrico diluido a la solución de nitrito de sodio.

El contenido cuantitativo de la droga se determina mediante el método métrico de yodo. El nitrito de sodio es oxidado por permangan-

el volumen de potasio, cuyo exceso se determina yodométricamente (método farmacopeico).

El nitrito de sodio se usa por vía oral o subcutánea como vasodilatador para la angina de pecho, migraña. Para inyecciones subcutáneas, generalmente se usa en ampollas en forma de solución al 1%.

El nitrito de sodio también se usa en el envenenamiento por cianuro. En este caso, se administra por vía intravenosa en forma de una solución al 1% hasta 5 ml. El nitrito es altamente tóxico cuando se usa en grandes cantidades.

El medicamento debe almacenarse con precaución; es higroscópico y se oxida fácilmente con el aire y la luz, por lo que debe almacenarse en frascos de vidrio naranja bien sellados en un lugar seco y oscuro. Lista B.

El nitrito de sodio o E250 es un aditivo alimentario común del grupo de conservantes. Su adición a los alimentos garantiza una esterilización química prolongada de los productos, evitando su deterioro y alargando la vida útil.

Otros nombres comunes:

• nitrito de sodio;
• Nitrito de sodio.

caracteristicas:

El nitrito de sodio es una sustancia inorgánica bastante tóxica que, cuando ingresa al organismo vivo de cualquier mamífero tiene un efecto mutagénico, cancerígeno y tóxico general sobre él.

Los experimentos con ratas han demostrado que El 50% de los roedores mueren cuando ingieren más de 180 mg de nitrito por 1 kg de peso. Para una persona, la dosis crítica para el inicio de una reacción tóxica aguda es el uso simultáneo de 0,5 g de sal sódica de ácido nitroso.

Incluso pequeñas dosis de suplementos de nitro, siempre que se consuman sistemáticamente, pueden tener consecuencias impredecibles y trágicas para la salud; después de todo, esta sustancia no solo puede acumularse en el cuerpo, sino también reaccionar con los aminoácidos, formando así compuestos extremadamente dañinos: nitrosaminas.

Como resultado, el efecto tóxico de incluso una cantidad mínima de nitrito, que está oculto por el momento, es bastante probable.

Composición y propiedades químicas

Fórmula	NaNO 2 - compuesto inorgánico, sal sódica de ácido nitroso
Cómo se ve	Polvo cristalino fino blanco o ligeramente amarillento - en forma pura. En la industria se usa más a menudo como componente de una mezcla para salazón, donde se agrega a la sal de mesa en una concentración baja.
Reacción a altas temperaturas	Fusible
Respuesta a estar al aire libre	Se oxida lentamente a nitrato (nitrato de sodio)
Higroscopicidad	Alto - excelente absorción de agua
Lo que se disuelve	Se disuelve fácil y rápidamente en agua, peor aún, en alcoholes.
Toxicidad	Altamente tóxico, mutagénico. Es capaz de acumularse en tejidos y células y tener un efecto tóxico latente sobre ellos.
Inflamabilidad	Fuego y explosivo
Influencia en las propiedades organolépticas de los alimentos (sabor, olor, color)	Mejora la apariencia de los productos animales, le da a la carne y al pescado un apetitoso tono rojo rosado.

Propósito de la aplicacion

En la producción de alimentos, el NaNO2 se utiliza para los siguientes fines:

• como conservante y aditivo antibacteriano, prolongar la vida útil y garantizar su seguridad frente a los efectos nocivos de las bacterias, de los brotes de botulismo, incluso como antioxidante en la producción de productos cárnicos;
• como tinte y fijador color natural apetitoso de la carne y los productos pesqueros: interactúa con los componentes colorantes naturales de la sangre y forma un color rosa pálido persistente y resistente al calor.

Además, se utilizan aditivos nitro:

• en construcción - como componente de aditivos cementosos para hormigón;
• en la industria química y textil - en teñido y producción de tintes artificiales;
• con no digital impresión de fotos - como antioxidante y reactivo;
• en medicina - como bronco y antiespasmódico, vasodilatador y laxante, antídoto para la intoxicación por cianuro.

Información de GOST

El uso de la sustancia en cuestión, incluso como aditivo alimentario, está controlado de acuerdo con GOST 4197-74 “Reactivos. Ácido nitroso de sodio. Condiciones técnicas ".

Este documento enfatiza la toxicidad de la sustancia y la necesidad de utilizar equipo de protección personal cuando se trabaja con ella, las condiciones especiales para su almacenamiento y la formación especial de los trabajadores para trabajar con aditivos nitro.

E250 B comida semiacabada agregue solo en forma de una solución débilmente concentrada, y no en forma de polvo puro.

A diferencia de la mayoría de los países europeos, en los que el nitrato de sodio se usa solo como componente de la mezcla de curado en una concentración de hasta el 0,6%, en los países de la CEI el E250 todavía se usa en su forma pura.

Según las normas de higiene, la dosis diaria máxima posible es de hasta 0,2 mg por kilogramo de peso, pero la mayoría de los investigadores consideran que esta dosis es excesivamente alta.

Ejemplos de productos en los que se encuentra E250

Aditivo alimentario E 250 y daños en la siguiente tabla:

¿A qué puede conducir el uso de una sustancia para una persona?

El E250 en sí mismo no representa un peligro significativo para una buena salud. Su efecto tóxico y maligno se manifiesta bajo determinadas condiciones.

E 250 se cuece en salchicha. Bajo la influencia del calor, E 250 en salchichas u otros productos se convierte en compuestos cancerígenos, cuyo uso en alimentos puede provocar tumores malignos de las partes inferiores del tracto digestivo y los pulmones.

En ningún caso se deben tratar térmicamente productos con aditivos nitro.

El consumo sistemático de productos cárnicos y pesqueros con esta sustancia puede provocar una enfermedad pulmonar obstructiva crónica y un efecto patológico sobre la presión arterial.

Las personas que padecen diversas enfermedades del tracto gastrointestinal: disbiosis, colecistitis, úlceras corren el riesgo de desarrollar complicaciones cancerígenas y tóxicas en relación con el uso de E250.

Actualmente, los científicos están desarrollando soluciones para reducir la cantidad ingerida de la sustancia en cuestión. Aún no ha sido posible excluirlo por completo del ciclo de la industria alimentaria, por lo tanto, toda la responsabilidad por la cantidad de su consumo recae sobre los hombros del propio consumidor.

De esta palabra proviene la palabra "botulismo". ¿Qué es el botulismo, no hace falta explicarlo? El proceso de cocción de las salchichas crea condiciones ideales para el desarrollo de bacterias dañinas y la liberación de toxinas por ellas: cálidas, húmedas y sin oxígeno

2. En Asia, y más tarde en la región del Mediterráneo, los embutidos comenzaron a sufrir una fermentación prolongada, mientras que, debido a la formación de ácido láctico, el desarrollo Clostridium botulinumfrenando. El nitrito de sodio (E250), que ahora se encuentra en casi todas las salchichas, previene de manera confiable el desarrollo de esta bacteria, así como de muchos otros patógenos.

3. Durante el último más de medio siglo, las verduras, el pescado y el medio ambiente, sin aditivos alimentarios, deberes (principalmente hongos) han sido responsables de muchos más casos de botulismo que la carne de res, cerdo y pollo y todo tipo de productos cárnicos industriales.

4. El nitrito que interactúa con la mioglobina (proteína de la carne) da a los productos cárnicos un color rojo característico.

5. El nitrito de sodio puede interactuar con las aminas (que siempre se forman en pequeñas cantidades en la carne) para formar nitrosaminas, que son altamente cancerígenas. Por sí solo, el nitrito de sodio es muy tóxico (4 g pueden ser fatales).

6. La adición de ácido ascórbico o isoascórbico previene casi por completo la formación de nitrosaminas en la carne. Hoy en día, todas las salchichas se elaboran con la adición de ácido ascórbico (E300) o ácido isoascórbico (eritorbato de sodio E316, también conocido como isoascorbato de sodio).

7. El contenido legalmente permitido (seguro) de nitritos en las salchichas es de 50 mg / kg de salchichas. Donde " el nivel máximo de nitrito de potasio y sodio en los alimentos se refiere a la cantidad residual que se puede encontrar en los alimentos comprados en la red minorista.". Suele añadir 0,01-0,07 g / kg, según el tipo de producto. Una parte importante del nitrito desaparece durante la preparación de la salchicha y, a menudo, incluso en producto terminado analíticamente no detectado.

8. 7,1 g por 100 kg de salchicha es el contenido de nitrito en GOST Doktorskaya. Esto es un 40% más de lo que hoy permite la ley (excluyendo la posdata sobre el método de determinación mencionado en el párrafo 7).

9. Para quienes tienen miedo de comer salchicha por el hecho de que contiene nitritos, se recomienda dejar de consumir espinacas, lechugas, repollo, coliflor y otras verduras. La naturaleza ha proporcionado más nitrito en estos productos del que las autoridades pueden agregar a las salchichas. En 1 kg de espinacas, la naturaleza ha depositado tanto nitrito como es suficiente para hacer 50 kg de salchicha moderna (o 35 kg del mismo médico).

10. El jugo de remolacha contribuye al suministro de oxígeno a los tejidos porque contiene una gran cantidad de ... nitritos. No estoy mintiendo .

11. En la industria, el nitrito de sodio se usa ampliamente para la síntesis de colorantes diazo, en la producción de explosivos y en muchos otros lugares. Esto no impide que sea un aditivo alimentario E250, y habla de la importancia de esta sustancia para la industria.

12. La toxina del botulismo se utiliza en cosmetología para suavizar las arrugas mímicas.

13. Escribe en Google y leerás historias de terror sobre cómo nos envenenan unos malditos químicos.