मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं। कम-अल्कोहल और गैर-मादक पेय की गुणवत्ता की कमोडिटी विशेषताओं और परीक्षा। मादक पेय पदार्थों की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएं

कमोडिटी वर्गीकरण और मादक पेय पदार्थों के वर्गीकरण की विशेषताएं

शराब - खाद्य उत्पादकम से कम 1.5% एथिल अल्कोहल युक्त। एथिल अल्कोहल की सामग्री के आधार पर, सभी मादक पेय समूहों में विभाजित होते हैं: उच्च-डिग्री (96% वॉल्यूम तक शराब) - इनमें एथिल अल्कोहल शामिल हैं; मजबूत (31-65% वॉल्यूम) - ये वोडका, रम, व्हिस्की, कॉन्यैक, बाल्म्स, ब्रांडी, रम, जिन; मध्यम शराब (9-30% वॉल्यूम।) - ये मादक पेय, वाइन, ख़ास तरह के टिंचर्स और कॉकटेल।
मादक पेय पदार्थों के वर्गीकरण में सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, बेल्स के लिए मसालों और सुगंधित पौधों का एक सेट) या विशिष्ट तकनीकी तरीके (कॉग्नेकस, रम्स, व्हिस्की के ओक बैरल में उम्र बढ़ने)। अक्सर, सहायक कच्चे माल के मुख्य घटक का नाम इसी मादक पेय के नाम का आधार है।

मादक पेय और मदिरा के वर्गीकरण में कई सौ आइटम शामिल हैं। अन्य मादक पेय पदार्थों की सीमा बहुत संकीर्ण है।
उम्र बढ़ने की उपलब्धता और अवधि के आधार पर, सभी मादक पेय पदार्थों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: उम्र बढ़ने के बिना - एथिल अल्कोहल, वोदका; अल्पकालिक जोखिम के साथ - 1 से 3 महीने तक। (लिकर और लिकर के उत्पाद); लंबे समय तक जोखिम के साथ - 6 महीने से। 10 साल और अधिक तक(कॉन्यैक, वाइन, रम, व्हिस्की, जिन)।

इथेनॉल - जलते हुए स्वाद के साथ एक बेरंग तरल, विदेशी गंध और स्वाद के बिना एक तरल, 760 मिमी एचजी पर क्वथनांक। - 78.3˚ और फ़्रीजिंग पॉइंट है - 117। And।
एथिल अल्कोहल चीनी और स्टार्च युक्त उत्पादों - चीनी बीट, गन्ना, आलू, अनाज, साथ ही साथ उनके प्रसंस्करण अपशिष्ट (गुड़, गुड़, शराब बनाने वाले कचरे) के अल्कोहल किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। शुद्धि और ताकत की डिग्री के आधार पर, संशोधित एथिल अल्कोहल (आसवन द्वारा शुद्ध) निम्नलिखित किस्मों में उत्पादित किया जाता है: बेसिस, अल्फा, लक्स, अतिरिक्त, उच्चतम शुद्धि, पहली कक्षा, पीने। अल्कोहल बेसिस, लक्स और एक्स्ट्रा विभिन्न प्रकार के अनाज और अनाज और आलू के मिश्रण से उत्पन्न होते हैं। अल्फा अल्कोहल का उत्पादन गेहूं, राई या मिश्रण से किया जाता है; किसी भी प्रकार के खाद्य कच्चे माल से उच्चतम शुद्धि और पहली कक्षा की शराब। अल्कोहल के किले (अल्कोहल की मात्रा) 96-96.3% है। एथिल अल्कोहल पीने का 95% उच्च शुद्धता वाले शराब और नरम पानी को मिलाकर तैयार किया जाता है।

वोडका - 40-45%, 50% और 56% की ताकत के साथ मादक पेय, खाद्य कच्चे माल और नरम पानी से एथिल अल्कोहल के आधार पर उत्पादित किया जाता है, इसके बाद एक adsorbent के साथ एक जल-शराब समाधान का इलाज किया जाता है। वोदका के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल एथिल अल्कोहल और नरम पानी को सुधारा जाता है।
रूस में वोदका के वर्गीकरण में 100 से अधिक नाम शामिल हैं। वोदका के दो समूह हैं - साधारण और विशेष।
सामान्य वोडका में शामिल हैं: अतिरिक्त, गेहूं, साइबेरियन, स्टारोरुस्काया, साधारण, वोदका 40, 50, 56% की ताकत के साथ। वोदका को विशेष माना जाता है, जिसके उत्पादन में विभिन्न स्वादों और सुगंधित योजक का उपयोग किया जाता है। वर्गीकरण: रूसी, पॉस्कोल्स्काया, निकिता, रूसी, आदि।
फलों का वोदका - 37.5-55% की ताकत के साथ मादक पेय, फल के कच्चे माल से एथिल अल्कोहल के आधार पर उत्पादित और उपयोग किए गए फलों का स्वाद और सुगंध होता है।

कॉग्नेक एक मजबूत मादक पेय (40-57% शराब) है, जिसे कॉग्नेक (अंगूर) शराब द्वारा तैयार किया जाता है जो डिस्टिलिंग टेबल ग्रेन वाइन द्वारा प्राप्त होता है। साधारण, विंटेज और संग्रह कॉन्यैक हैं।
साधारण कॉन्यैक 3 से 5 वर्ष की आयु के कॉग्नाक आत्माओं से उत्पन्न होते हैं। विंटेज कॉग्नेक को कॉन्यैक आत्माओं से 6 साल से अधिक उम्र के साथ तैयार किया जाता है। ओक बैरल में कम से कम 3 साल के लिए पुराने कॉन्यैक को संग्रहणीय माना जाता है। सबसे अच्छे कॉन्यैक में यूबिलीनी, ओटबॉर्न, ड्विन, रूस, किज़्लार, दागिस्तान, आदि शामिल हैं।

रम रम अल्कोहल से बना एक मजबूत मादक पेय है, जो कि गन्ना शराब या गन्ना गुड़ की किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। रम अल्कोहल को आसुत जल से 50% की शक्ति के साथ पतला किया जाता है और 5 वर्षों के लिए नए ओक बैरल में रखा जाता है। रम एक स्पष्ट हल्का भूरा तरल है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, इसमें 45% अल्कोहल होता है।

मादक पेय - मसालेदार स्वाद वाले पौधों के अर्क युक्त 12 से 45% तक ताकत वाले मादक पेय, जो उन्हें एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं। अल्कोहल पेय अर्द्ध-तैयार उत्पादों (अल्कोहलयुक्त रस, फलों के पेय, जलसेक और सुगंधित शराब) और सहायक सामग्री (खाद्य रंग, एसिड, गुड़ आदि) के साथ मिश्रित शराब (मिश्रित) द्वारा प्राप्त किया जाता है।
उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्रियों, विनिर्माण प्रौद्योगिकी, शक्ति, चीनी सामग्री, मादक पेय के आधार पर निम्न समूहों में विभाजित किया जाता है: लिकर (मजबूत, मिठाई, पायस, क्रीम), लिकर, घूंसे, टिंचर्स (मीठा, अर्ध-मीठा, अर्ध-मीठा कम-डिग्री, कड़वा, कड़वा कम-डिग्री। ), मिष्ठान पेय, कम-डिग्री कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय, एपरिटिफ़, बाल्सम, कॉकटेल, जिन्स।

लिक्वर्स - ये 15% और अधिक की ताकत के साथ पेय हैं, चीनी का एक बड़ा सांद्रण 10g / 100cm से कम नहीं 3 ... मजबूत लिकर, मिठाई, पायस और क्रीम के बीच भेद। मजबूत लिकर में 33-45% शराब और 32-55% चीनी होती है। स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए, मजबूत लिकर ओक बैरल में वृद्ध होते हैं। मिठाई लिकर की ताकत 25-30% होती है और इसमें 35-45% चीनी होती है। इमल्शन लिकर में 18-25% की ताकत के साथ एक पायस के रूप में अपारदर्शी पेय शामिल होता है, दूध, क्रीम, अंडे का उपयोग करके प्राप्त 16%, चीनी 15-35% तक वसा की मात्रा बढ़ जाती है।
लिकर के वर्गीकरण को ऐसे नामों से दर्शाया जाता है जैसे: मिंट, ऑरेंज, बेनेडिक्टाइन, वेनिला, चेरी, निवा, आदि।

टिंचर - 0- 30 ग्राम / 100 सेमी की चीनी सामग्री के साथ 16.0-60% की ताकत के साथ पीता है 3 ... वे शराबी रस, फलों के पेय, जलसेक, सुगंधित शराब पर बनाये जाते हैं। मीठा, अर्ध-मीठा, अर्ध-मीठा कम-डिग्री, कड़वा, कम-डिग्री कड़वा के बीच भेद। बिटर्स और लो-डिग्री बिटर्स में ऐसे घटक होते हैं जो उन्हें कड़वाहट (लाल मिर्च, अदरक, वर्मवुड) का स्वाद देते हैं। ये टिंचरचीनी नहीं है। सबसे आम टिंचर हैं: रोवन, चेरी, एनीज़, नींबू, काली मिर्च, क्रैनबेरी, खुबानी।

बाम - 30.0-45.0% की ताकत के साथ मादक पेय। वे बिटर्स के समान हैं, लेकिन आवश्यक तेल कच्चे माल की एक विस्तृत विविधता में भिन्न हैं। सबसे प्रसिद्ध: रीगा, साइबेरिया, मॉस्को, गोल्डन अल्ताई। चाय, कॉफी, मिनरल वाटर के साथ बाम का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

डालने का कार्य - अल्कोहल युक्त पेय, जो चीनी के सिरप, सुधारा शराब और पानी के साथ अल्कोहल युक्त रस और फलों के पेय को मिश्रित करके तैयार किया जाता है, ताकत 18-20% और चीनी सामग्री 30-40%। वर्गीकरण: स्ट्रॉबेरी, चेरी, गोल्डन शरद ऋतु, आदि।

घूंसे - 15-20% की शराब सामग्री के साथ मादक पेय और 40% तक चीनी। उनकी तैयारी के लिए, अल्कोहल युक्त फलों और बेरी फलों के पेय के अलावा, रस और जलसेक, वाइन और कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। सबसे आम घूंसे हैं: चेरी बेर, विनी, प्लम, रोवन।

मिठाई पी जाती है 12-16% शराब और 14-30% चीनी शामिल हैं; वे एक फल और बेरी सुगंध है। वे सनी, ड्रीम, रिफ्रेशिंग, आदि मिठाई का उत्पादन करते हैं।

मद्य - 15-35% की ताकत के साथ मादक पेय, 5-18% की चीनी एकाग्रता के साथ। अल्कोहल, अल्कोहल युक्त फलों और बेरी जूस और फलों के पेय के अलावा, अल्कोहल के इन्फेक्शन, एपरिटिफ़ में कड़वे मसाले - काली मिर्च आदि शामिल हैं: एपरिटिफ़्स की श्रेणी: गेब्रियल, ओरिजिनल, यूट्स, स्टीफ़ॉय, सरप्राइज आदि।

कॉकटेल - 20-40% की ताकत वाले मादक पेय और 0-24% की चीनी सांद्रता, विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पादों और अवयवों से तैयार, बर्फ के साथ शीतल पेय के साथ पीने से पहले पतला। कमजोर पड़ने के बाद, समाप्त पेय की ताकत 6-12% है। वर्गीकरण: रूबी, डिस्को, उत्सव।

कम-अल्कोहल कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय - 6-12% की शक्ति के साथ मादक पेय, चीनी 4-9%, पर तैयारमादक रस, फलों के पेय, टिंचर्स, अंगूर की मदिरा, स्वाद और अन्य घटक। कार्बोनेटेड कम-अल्कोहल पेय इसके अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त होते हैं। वर्गीकरण: जिन और टॉनिक, साइडर, आदि।

अंगूर की मदिरा अंगूर के रस के पूर्ण या आंशिक किण्वन (चाहिए) के साथ या बिना लुगदी (कुचल अंगूर) द्वारा प्राप्त किया जाता है। अंगूर की मदिरा में अल्कोहल की मात्रा 9 से 20% तक होती है। अंगूर की मदिरा की सीमा बहुत व्यापक है। अकेले रूस में, विभिन्न प्रकारों, ब्रांडों, रचना और गुणवत्ता के 200 प्रकार के वाइन का उत्पादन किया जाता है।
अंगूर की मदिरा में एक प्राकृतिक रासायनिक संरचना होती है, आहार और औषधीय गुण... वाइन में शर्करा, मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज, टैनिन, रंग और सुगंधित पदार्थ होते हैं।
अंगूर की वाइन को वैराइटी में विभाजित किया जाता है, एक अंगूर की विविधता से उत्पादित (यह अन्य किस्मों के अंगूर के 15% से अधिक का उपयोग करने की अनुमति है), और मिश्रित, कई अंगूर की किस्मों से बनाया गया है।
गुणवत्ता और उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, अंगूर की मदिरा को युवा वाइन (फसल के बाद अंगूर वर्ष की 1 जनवरी से पहले बेची जाने वाली मदिरा) में विभाजित किया जाता है; उम्र बढ़ने के बिना (फसल के बाद अंगूर वर्ष की 1 जनवरी से बेचा); वृद्ध (कम से कम 6 महीने के लिए बॉटलिंग से पहले अनिवार्य उम्र बढ़ने के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त गुणवत्ता वाली वाइन) विंटेज (कम से कम 1.5 साल की आयु) और संग्रह (उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी वाइन, इसके अलावा कम से कम 3 साल तक)।
रंग से, मदिरा को सफेद, गुलाबी, लाल रंग में विभाजित किया जाता है।
प्रयुक्त कच्चे माल, प्रौद्योगिकी, शराब सामग्री के आधार पर, वाइन को समूहों में विभाजित किया जाता है:
- फिर भी (शुष्क, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा) मदिरा पूर्ण या अपूर्ण किण्वन या मैश द्वारा प्राप्त किया जाता है। में शक्कर की मात्रामदिरा (जी / डीएम ३) ): सूखी - 4 से अधिक नहीं, अर्ध-सूखी - 4 से अधिक और 18 से कम, अर्ध-मीठी - 18 से कम और 45 से कम नहीं, मीठी - 45 से कम नहीं। टेबल वाइन का वर्गीकरण: रिस्लीन्ग, टेट्रा, अलीगोते, चारोदेने, मर्लोट, ज़मीरा, आदि।
- विशेष मदिरा। 20% तक शराब सामग्री के साथ मदिरा, शर्करा - 300 ग्राम / डीएम 3 तक 3 , विशेष प्रौद्योगिकियों के अनुसार बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इस प्रकार की शराब का स्वाद, सुगंध और रंग की विशेषता बनती है। वर्गीकरण: किज़िलार, लिवाडिया, अश्तरक, अलुश्ता, डर्बेंट, आदि।
- स्वादिष्ट मदिरा। शराब, चीनी युक्त पदार्थों, प्राकृतिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के साथ शराब सामग्री से प्राप्त 14.5-22% के अल्कोहल के अंश के साथ मदिरा। वर्गीकरण: अतिरिक्त, पहाड़ फूल।
- स्पार्कलिंग वाइन। वाइन में 8.5-12.5% \u200b\u200bअल्कोहल की मात्रा होती है, जो कि अंगूर के किण्वन के कारण कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है या टेबल वाइन सामग्री के द्वितीयक किण्वन के साथ, चीनी युक्त पदार्थों के अतिरिक्त के साथ होती है। स्पार्कलिंग वाइन को ब्रुट, ड्राई, सेमी-ड्राई, सेमी-स्वीट, स्वीट में विभाजित किया गया है। वर्गीकरण: कॉर्नेट, नादेज़्दा, डोंस्को स्पार्कलिंग वाइन, मस्कट स्पार्कलिंग वाइन, सोवियत शैंपेन, आदि।
- कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति द्वारा साधारण टेबल वाइन से कार्बोनेटेड (स्पार्कलिंग) वाइन तैयार की जाती हैं। इन वाइन की ताकत 9-13% है, चीनी सामग्री 5% है। वर्गीकरण: बेंडस्को, माशूक, गनीब, मॉस्को लाइट्स, सैल्यूट, इफ्रासेन्टेंट सेमी-स्वीट।

फल और बेरी मदिरा ताजा फल और जामुन के किण्वन द्वारा तैयार किए गए मादक पेय हैं और 10-18% शराब और चीनी की मात्रा 2 से 16% तक होनी चाहिए। इन वाइन में अंगूर की वाइन की तुलना में कम चीनी होती है, और अम्लता अधिक होती है। फल और बेरी वाइन को वैरिएटल (एक प्रकार के फल से) और मिश्रित (विभिन्न फलों के रस के एक निश्चित मिश्रण से) में विभाजित किया जाता है। तैयारी की तकनीक के आधार पर, फल और बेरी वाइन को प्रतिष्ठित किया जाता है: सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा, मिठाई, विशेष, कार्बोनेटेड, स्पार्कलिंग। वर्गीकरण: सेब सूखा, अरखेज, शरद ऋतु उद्यान, आदि।

शहद मदिरा - शहद के पूर्ण या अपूर्ण किण्वन द्वारा प्राप्त मदिरा को शराब, शहद, चीनी, अंगूर या फलों के साथ या बिना पानी के पतला होना चाहिए। वाइन में एथिल अल्कोहल का वॉल्यूम अंश 9-17%, चीनी 5-160% है। हनी वाइन को समूहों में विभाजित किया गया है: प्राकृतिक (सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा), मजबूत, मिठाई, कार्बोनेटेड। वर्गीकरण: शूरवीरों, रूसी गांव, बोयार शहद, रोवन शहद, आदि।

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बीयर की गुणवत्ता मुख्य रूप से इसके ऑर्गेनोलेप्टिक चरित्र द्वारा निर्धारित की जाती है। 25-पॉइंट सिस्टम पर बीयर के गुणों का आकलन किया जाता है। बहुत महत्व बीयर के रंग और पारदर्शिता से जुड़ा हुआ है।

तालिका 2

"संगठनात्मक गुणवत्ता मूल्यांकन"

स्पष्टता एक अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर का एक महत्वपूर्ण संकेतक है।

स्पष्टता मूल्य केवल प्रकाश बियर पर लागू होता है। ड्राफ्ट बीयर में थोड़ा धुंध की अनुमति है। एक अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर पारदर्शी होनी चाहिए, बिना धुंध और विदेशी निष्कर्षों के, स्वाद और सुगंध सुखद है, आशा की कड़वाहट मोटे नहीं है।

बियर न केवल रंग की तीव्रता से, बल्कि स्वाद और सुगंध द्वारा भी प्रतिष्ठित हैं। डार्क एंड सेमी-डार्क बियर के लिए लाइट बियर को अलग-अलग डिग्री में व्यक्त किया जाता है, जो कारमेल टोन के साथ माल्ट का स्वाद और सुगंध है।

भौतिक और रासायनिक संकेतकों में, अल्कोहल की मात्रा, घनत्व, अम्लता आदि महत्वपूर्ण हैं।

सबसे सामान्य प्रकार की बीयर के भौतिक रासायनिक संकेतक तालिका में दिए गए हैं। 3 (GOST R 511174 - 98)।

टेबल तीन

"विभिन्न प्रकार के बीयर के भौतिक और रासायनिक संकेतक"

तलछट के साथ खट्टा, बादल के संकेत के साथ बिक्री के लिए अनुमति नहीं है।

बीयर को बैरल, डिब्बे, प्लास्टिक और गहरे रंग की कांच की बोतलों, 0.33 और 0.5 लीटर प्रत्येक में डाला जाता है।

बीयर की बोतलों को बीयर की उत्पत्ति और इसके गुणों के संकेत के साथ लेबल किया जाता है। % की मात्रा में शराब की ताकत व्यक्त की जाती है।

विशिष्ट यूरोपीय बीयर में मात्रा द्वारा 4.6 से 5.6% या वजन से 3.7-4.3% की एबीवी है। लेबलिंग में बियर के शेल्फ जीवन का संकेत होना चाहिए।

2 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे ठंडे कमरे में बीयर स्टोर करें: 3 से 17 दिनों तक पेस्टुरिज्ड नहीं, स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना पास्चुरीकृत - 1 महीने; स्टेबलाइजर्स के साथ pasteurized - 3 महीने। अंगूर की मदिरा के विपरीत, बीयर की बोतल की भंडारण स्थिति कोई मायने नहीं रखती है। अपवाद लकड़ी के कॉर्क के साथ बंद बोतलें हैं, ऐसी बोतलें एक ईमानदार स्थिति में संग्रहीत की जाती हैं।

गुणवत्ता के संगठनात्मक संकेतकों में शामिल हैं: पारदर्शिता, स्वाद, हॉप कड़वाहट, सुगंध और झाग। ये संकेतक प्रत्येक प्रकार की बीयर के लिए व्यक्तिगत हैं और इसके उपभोक्ता गुणों का आकलन करने के लिए एक मानदंड हैं। चखने की प्रक्रिया के दौरान बीयर की गुणवत्ता के सभी संगठनात्मक संकेतक निर्धारित किए जाते हैं।

रंग और स्पष्टता अब मुख्य ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, क्योंकि उपभोक्ता अक्सर इन संकेतकों के आधार पर एक पेय की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। रंग कुछ प्रकार की बीयर (प्रकाश या अंधेरे) की एक विशिष्ट विशेषता है, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि एक ही प्रकार की बीयर में रंग की तीव्रता में भिन्नता है। हल्की बीयर में एक स्पष्ट, हल्का, सुनहरा भूरा रंग होना चाहिए। एक महत्वपूर्ण नुकसान हरा रंग है, साथ ही लाल और भूरे रंग के रंगों।

डार्क बीयर में लाइट बीयर जैसी सख्त आवश्यकताएं नहीं होती हैं।

बोतलबंद बीयर का रंग शायद ही बदलता है। बोतलबंद लेगर बीयर प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर रंग बदल सकती है, जिससे विभिन्न रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जिससे पोषण मूल्य और उपभोक्ता गुणों में कमी आती है।

लेगर बीयर, उपयुक्त रंग के अलावा, अच्छी पारदर्शिता होनी चाहिए, जो ग्लास के कांच के माध्यम से देखते समय चमक द्वारा निर्धारित की जाती है। उपभोक्ता अक्सर चमक द्वारा उत्पाद की शुद्धता का न्याय करते हैं। एक राय है कि "बीयर आंखों से पिया जाता है," इसलिए उपभोक्ता के लिए पारदर्शिता एक पेय की गुणवत्ता के महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है, हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारदर्शिता जितनी अधिक होगी, स्वाद और फोमिंग गुणों को निर्धारित करने वाले कोलाइड्स पूरी तरह से बीयर से हटा दिए जाते हैं।

छोटे-छोटे घूंटों में बीयर को चखने से स्वाद, सुगंध और हॉप कड़वाहट की सराहना की जाती है। सबसे पहले, ध्यान दिया जाता है कि स्वाद, सुगंध और हॉप कड़वाहट किसी दिए गए प्रकार की बीयर के लिए विशेषता है या नहीं, फिर - क्या अध्ययन के तहत बीयर में ऑफ-फ्लेवर है या नहीं। इन संगठनात्मक संकेतकों का मूल्यांकन करते समय, वर्णनात्मक शब्दों की निम्नलिखित सूची की सिफारिश की जाती है: स्वाद - स्वच्छ, पूर्ण, सामंजस्यपूर्ण, स्पष्ट, अशुभ, खराब रूप से व्यक्त, खाली, मधुर, दुर्भावनापूर्ण; जायके - खमीर, कारमेल, फल, खट्टा, धातु, सल्फर, शहद, तेल, फेनोलिक; कड़वाहट - नरम, बंधे, मोटे, सुस्त, थोड़ा सुस्त, कमजोर / मजबूत (बीयर प्रकार के लिए उपयुक्त नहीं), गैर-हॉपी; सुगंध - हॉप, स्वच्छ, ताजा, कमजोर हॉप, खमीर, पुष्प, फिनोलिक, खराब बीयर (खट्टा, सड़ा हुआ)।

तापमान स्वाद संवेदनशीलता को प्रभावित करता है। तो, इसकी वृद्धि के साथ, बीयर के कोलाइडल प्रणाली के गुण बदल जाते हैं, और यह इसके स्वाद में परिलक्षित होता है। तापमान में उल्लेखनीय कमी के साथ, बीयर का स्वाद खाली हो जाता है, और एक बड़ी वृद्धि के साथ, यह अप्रिय हो जाता है। इसलिए, उपभोक्ता को परोसी जाने वाली बीयर का तापमान 8-12 ° C की सीमा में होना चाहिए। वर्गीकरण व्यापार बाजार बीयर

विदेशी स्वाद और गंध के बिना हल्की प्रकार की बीयर में एक स्वादिष्ट, स्वच्छ, अच्छी तरह से व्यक्त स्वाद का प्रभुत्व है।

डार्क बियर में विशेष माल्ट (मुख्य रूप से अंधेरे, कारमेल) का स्पष्ट स्वाद होता है। बीयर का स्वाद कच्चे माल की संरचना और उत्पादन तकनीक से निर्धारित होता है। ऑफ-स्वाद, अप्रिय कड़वाहट, उच्च अम्लता और अपर्याप्त CO2 संतृप्ति बीयर के स्वाद को बिगाड़ती है।

लाइट हॉप कड़वाहट प्रकाश बियर में प्रबल होता है, लेकिन यह बहुत अभिव्यंजक या कठोर नहीं होना चाहिए। पीने के बाद, हल्की बीयर को जीभ पर एक हॉप कड़वाहट छोड़ देना चाहिए, जो जल्दी से फीका पड़ता है और बाद में नहीं निकलता है।

लाइट बीयर की तुलना में डार्क बीयर मीठा होता है। पीने के बाद, जीभ पर अंधेरे माल्ट का स्वाद रहता है, और हॉप कड़वाहट लगभग अप्रभेद्य है।

एथिल अल्कोहल एक महत्वपूर्ण स्वाद घटक है, क्योंकि यह कई अन्य स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थों के प्रभाव को बढ़ाता है। स्वाद और गंध में अंतर अधिक अल्कोहल, हॉप आवश्यक तेल और अन्य किण्वन उत्पादों के कारण होता है।

बीयर की कड़वाहट हॉप्स, टैनिन के कड़वे पदार्थों और माल्ट और जौ के आवरण के कड़वे पदार्थों द्वारा निर्धारित की जाती है, खमीर द्वारा स्रावित उत्पादों, खमीर कोशिकाओं को adsorbed हॉप पदार्थों के साथ।

एक अच्छी बीयर में स्वाद और सुगंध एक सामंजस्यपूर्ण पूरे में संयुक्त होना चाहिए।

स्वाद की कमियों को विचलन के रूप में परिभाषित किया गया है जो प्रत्येक प्रकार की बीयर के शुद्ध स्वाद को विकृत करता है। खराब कच्चे माल, विदेशी सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति स्वाद कमियों का कारण हो सकती है। स्वाद विचलन में "खाली स्वाद" शामिल है: कम शराब और कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री वाली बीयर में यह स्वाद होता है। खाली स्वाद किण्वित या पुनर्गठित माल्ट बीयर में होता है, यह मुहांसों के दौरान प्रोटीन के गहरे टूटने, कुछ पदार्थों के अत्यधिक ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप प्रकट हो सकता है। अप्रिय, कड़वा और तीखा स्वाद सबसे अधिक बार कठोर कार्बोनेट पानी से बना बीयर होता है, दृढ़ता से क्षारीय।

बीयर की अप्रिय कड़वाहट का कारण अपर्याप्त वर्षा है और मुख्य किण्वन के दौरान शीतलन के दौरान कड़वा निलंबन को दूर करना है। खराब घुलने वाले माल्ट से बनी बीयर कड़वी हो सकती है।

कड़वा स्वाद का एक अन्य कारण ऑक्सीकरण है, जो प्रक्रिया के दौरान या बॉटलिंग के दौरान बीयर के घटकों के साथ हो सकता है। तैयार उत्पाद एक शिपिंग कंटेनर में। बोतलबंद बीयर में, ऑक्सीकरण बियर के ऊपर हवा की जगह (बोतल की गर्दन पर) में ऑक्सीजन के कारण होता है, जो बीयर के स्वाद और कोलाइडल स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कड़वे स्वाद को पुरानी हॉप्स या गलत खुराक के उपयोग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

गहरे रंग की बीयर की तीखी या जली हुई परत आमतौर पर कम गुणवत्ता वाले अंधेरे या कारमेल माल्ट के कारण होती है।

बीयर में एक खट्टा स्वाद पाया जाता है, मुख्य किण्वन और उसके बाद के किण्वन को एक ऊंचा तापमान पर, साथ ही युवा, बेमेल में किया जाता था। इसके अलावा, पुराने खमीर जो उच्च तापमान और ऑटोलिसिस प्रक्रियाओं में संग्रहीत किए गए थे, उसमें खमीर का कारण बन सकता है।

"तहखाने का स्वाद" - उत्पादन में गड़बड़ी के कारण बीयर में होने वाले सामान्य स्वच्छ स्वाद से विभिन्न विचलन। सबसे आम कारण उत्पादन उपकरणों की अपर्याप्त सफाई है।

कम-गुणवत्ता वाले कच्चे माल - माल्ट या हॉप्स को संसाधित करते समय विभिन्न स्वाद भी हो सकते हैं।

सभी पास्चुरीकृत बीयर में एक विशिष्ट "ब्रेड" स्वाद होता है। बढ़ते तापमान और पास्चराइजेशन की अवधि के साथ इसकी तीव्रता बढ़ जाती है। इसलिए, पाश्चराइजेशन को थोड़े समय के लिए और सबसे कम संभव तापमान पर किया जाना चाहिए। पास्चराइजेशन के दौरान, कुछ बीयर पदार्थों को बोतल की गर्दन से वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण किया जा सकता है, और बीयर में एक खट्टा स्वाद दिखाई देता है।

बीयर में स्वाद की कमी तकनीकी प्रक्रिया के दौरान बीयर को संक्रमित करने वाले विदेशी सूक्ष्मजीवों के अपशिष्ट उत्पादों के कारण हो सकती है।

खराब फ़िल्टर्ड बियर में खमीर हो सकता है; इस बीयर में मोटे कड़वाहट के साथ खमीरयुक्त स्वाद होता है।

यदि ठंडा होने पर थर्मोबैक्टीरिया मलबे में गुणा करता है, तो अजवाइन जैसा स्वाद बनता है, जो समाप्त बीयर में गायब नहीं होता है।

जंगली खमीर से संक्रमित बीयर में विभिन्न स्वाद परिवर्तन देखे जाते हैं, विशेष रूप से, बीयर बादल बन जाता है और तीखा-कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टिक और अन्य एसिड के गठन में योगदान करते हैं। यदि उनकी संख्या बहुत अधिक है, तो ऐसी बीयर एक विशिष्ट शहद गंध प्राप्त कर सकती है।

खुले वात में किण्वन के दौरान बीयर में चिपचिपा स्वाद दिखाई देता है। बीयर विदेशी गंधों के लिए अतिसंवेदनशील है और इसलिए आसानी से फफूंदी या तहखाने स्वाद को अवशोषित करता है।

ताजा और पूर्ण स्वाद के साथ एक समृद्ध, मोटा और लगातार सिर अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर की पहचान है।

अपेक्षाकृत समान स्थितियों (तापमान, डालने की विधि) के तहत बीयर डालने पर फोम की मात्रा बीयर में मुख्य रूप से कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री पर निर्भर करती है। जैसे ही तापमान बढ़ता है, फोम की मात्रा बढ़ जाती है। CO2 के साथ संतृप्त बीयर बहुत अधिक फोम उत्पन्न करेगा। सीओ 2 के क्रमिक रिलीज के साथ, फोम परत को नीचे से लगातार दोहराया जाता है। CO2 के बुलबुले और बियर से निकलने वाले धीमे फोम को छोटा करता है। यह बीयर की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है, इसमें कोलाइड्स की उपस्थिति पर जो फोम को स्थिर करते हैं।

फोम रिटेंशन बीयर की एक महत्वपूर्ण विशेषता है, जो सतह पर फोम के विघटित होने और गायब होने में लगने वाले समय से निर्धारित होती है।

फोम की स्थिरता बढ़ाने वाले घटकों के अलावा, बीयर में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो इसे कम करते हैं। इनमें शामिल हैं, सबसे पहले, अस्थिर किण्वन उत्पाद, जो कुछ सांद्रता तक, फोम की स्थिरता को बढ़ाते हैं, और यदि अधिक हो तो इसे कम करें।

बीयर बोतलबंद के लिए, फोम को प्रचुर मात्रा में, ठीक-सेल, कॉम्पैक्ट, स्थिर अच्छी तरह से पालन करना चाहिए, कम से कम 40 मिमी ऊंचा, कम से कम 4 मिनट तक, प्रचुर मात्रा में और गैस के बुलबुले के धीमे रिलीज के साथ।

एक अच्छी बीयर की एक महत्वपूर्ण विशेषता स्पष्टता और शेल्फ जीवन है। भंडारण के दौरान, बीयर बादल करना शुरू कर देता है। बीयर डालने के बाद टर्बिडिटी की उपस्थिति के लिए शब्द इसकी दृढ़ता की विशेषता है। GOST R 51174-98 अपने विभिन्न प्रकारों के लिए बीयर की स्थिरता स्थापित करता है।

GOST 5363 - 93 के अनुसार, organoleptic मूल्यांकन निम्नलिखित क्रम में उत्पादित।

पेय को चखने वाले गिलास में मात्रा के 1/3 (40 - 50 सेमी 3) में डाला जाता है। कांच को पैर से उठाया जाता है, झुका हुआ होता है, और पारदर्शी विसरित प्रकाश में पारदर्शिता और रंग का आकलन किया जाता है। रंग और पारदर्शिता से विभिन्न विचलन का विश्लेषण आसुत जल के साथ वोदका की तुलना करके किया जा सकता है, उन्हें 10 सेमी 3 की मात्रा के साथ समान परीक्षण ट्यूबों में रखा जाता है।

फिर, क्षैतिज विमान में हथेलियों के साथ कांच के निचले हिस्से को गर्म करके गंध और सुगंध का आकलन किया जाता है, जो सुगंधित पदार्थों के बेहतर वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है।

सुगंध के बाद, स्वाद निर्धारित किया जाता है। पेय का एक छोटा हिस्सा मुंह में लिया जाता है और उसके सामने आयोजित किया जाता है। फिर, सिर को थोड़ा झुकाकर, स्वाद में विचलन का खुलासा करते हुए, संपूर्ण मौखिक गुहा को कुल्ला।

स्वाद और सुगंध सामंजस्यपूर्ण, सुखद होना चाहिए, शराब के जलते हुए स्वाद और गंध के बिना, विदेशी स्वाद और गंध जैसे कि रबर, केरोसीन की गंध, क्षतिग्रस्त कोटिंग के साथ कंटेनरों से धातु का स्वाद, खराब स्वाद वाले उपकरणों पर वोदका उत्पादन के परिणामस्वरूप विदेशी स्वाद और गंध।

इसी समय, यह वोदका के पांच से अधिक नमूनों का स्वाद लेने की अनुमति देता है, जबकि पहले स्पष्ट रूप से बेहतर गुणवत्ता के नमूनों का विश्लेषण करते हुए, प्रत्येक नमूने के मूल्यांकन के बीच एक ब्रेक लें।

जब "स्तर से" बॉटलिंग होती है, तो 20 + 0.5 C के तापमान पर नाममात्र क्षमता से एक व्यक्तिगत बोतल (सेमी 3 में) के लिए अधिकतम विचलन निर्धारित तरीके से अनुमोदित GOOG 10117 या अन्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार बोतलों की कुल क्षमता से अनुमेय विचलन से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा रूसी मंत्रालय द्वारा वोदका की बोतलों को - GOST 15846 के अनुसार वोडका बोतलों के उपयोग के लिए अनुमोदित विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बोतलों को कैप या कॉर्क के साथ सील कर दिया जाता है, जो डिकंस्टर - कॉर्क, पॉलीइथाइलीन, ग्लास, चीनी मिट्टी के बरतन कॉर्क के साथ। क्लोजर कड़ा होना चाहिए और लीक नहीं होना चाहिए जब बोतल या डिकंटर चालू हो।

उत्पाद लेबल और कैप, साथ ही नालीदार कार्डबोर्ड बक्से पर चिह्नित हैं।

निम्नलिखित जानकारी को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए: संगठन का नाम, जिसमें निर्माता शामिल है; वोदका का नाम; किले,%; बोतल क्षमता, डीएम 3;

उत्पाद मानक पदनाम।

लेबल के रिवर्स साइड पर, उस संगठन के नाम के बजाय निर्माता के सूचकांक को इंगित करने की अनुमति है जिसमें उद्यम का डेटा है। ब्रिगेड की संख्या और बॉटलिंग की तारीख भी वहां बताई गई है। उपभोक्ता के लिए सूचना GOST 51074-97 की आवश्यकताओं का अनुपालन करना चाहिए। पैकेजिंग GOST 14192 के अनुसार चिह्नित है।

मजबूत मादक पेय - शराब, वोदका, लिकर, अंगूर और फलों की मदिरा और कॉग्नेक - पीने से एथिल अल्कोहल का प्रतिशत काफी अधिक होता है, जिसका मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से तंत्रिका तंत्र। इस तरह की कार्रवाई के परिणाम विकलांग बच्चों का जन्म, मानव मानस में बदलाव और व्यक्तित्व में गिरावट है। हालांकि, आबादी को शराब के खतरों के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है। मादक पेय पदार्थों की खपत को कम करने के लिए, वैज्ञानिक, खाद्य उद्योग के श्रमिकों के साथ मिलकर कम-अल्कोहल पेय और कॉकटेल के लिए व्यंजनों का विकास कर रहे हैं। विश्व समुदाय में, विशेष रूप से विकसित देशों में, मजबूत मादक पेय पदार्थों की खपत में कमी देखी गई है। कम ताकत वाले कॉकटेल के हिस्से के रूप में वोदका, बलम, पंच और अन्य मजबूत मादक पेय पतला (पानी, खनिज पानी, चाय, रस के साथ) सेवन किया जाता है। वर्तमान में शराब उद्योग का आधुनिकीकरण किया जा रहा है, विशेष रूप से कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार के संदर्भ में। एक्स्ट्रा-लक्स और अतिरिक्त किस्मों के एथिल अल्कोहल का उत्पादन किया जा रहा है, फल वाइन की मात्रा और गुणवत्ता में वृद्धि हो रही है, निवारक चिकित्सा उद्देश्यों के लिए मादक पेय की प्रौद्योगिकियां बनाई जाती हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले पारिस्थितिक रूप से शुद्ध संयंत्र कच्चे माल पर आधारित हैं।

शराब इथाइल को चीनी और स्टार्च युक्त उत्पादों - चुकंदर, गन्ना, आलू, अनाज, साथ ही साथ उनके प्रसंस्करण (गुड़, गुड़, शराब बनाने वाले कचरे) के अल्कोहल किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। अशुद्धियों और ताकत की सामग्री के आधार पर, निम्नलिखित किस्मों में सुधारित एथिल अल्कोहल (सी 2 एच 5 ओएच) का उत्पादन किया जाता है: लक्स, एक्सट्रा, उच्चतम शुद्धि और पहली। रेक्टिफाइड एथिल अल्कोहल विदेशी गंध और स्वाद के बिना एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है।

लक्स और अतिरिक्त अल्कोहल केवल सशर्त अनाज से प्राप्त किए जाते हैं। उच्चतम शुद्धि और पहली कक्षा की शराब के लिए, किसी भी स्टार्च युक्त खाद्य कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

एथिल अल्कोहल एक बेरंग, आसानी से मोबाइल तरल है; 20˚С - 0.78927 पर निर्जल अल्कोहल का विशिष्ट गुरुत्व; 760 मिमी एचजी पर क्वथनांक - 78.3 78 78; ठंड - - 117zing।।

शराब और चीनी की सामग्री द्वारा मादक पेय पदार्थों का वर्गीकरण

आइए उनमें से कुछ पर गौर करें।

वोडका सक्रिय पानी और फ़िल्टर्ड के साथ इलाज किया नरम पानी के साथ सुधारा एथिल अल्कोहल का एक मिश्रण है। यह फ़्यूज़ल ऑयल, एल्डिहाइड, मैकेनिकल और अन्य अशुद्धियों को दूर करता है जो वोदका को एक अप्रिय गंध और स्वाद देते हैं, एक अवक्षेप, एक "व्हाइट रिंग" बनाते हैं। वोदका के निर्माण में रूस की विशेष प्राथमिकता की पुष्टि अंतर्राष्ट्रीय पंचाट ने 1982 में की थी।

वर्तमान में, वोदका प्रौद्योगिकी को नई प्रसंस्करण विधियों के साथ पूरक किया गया है। उदाहरण के लिए, छंटाई (पानी के साथ एथिल अल्कोहल का मिश्रण) का इलाज चांदी के आयनों, काले सिलिकॉन और लेजर विकिरण के साथ किया जाता है। इस तरह के उपचार से वोदका उच्च उपभोक्ता गुण देता है - क्रिस्टल चमक, नरम स्वाद, प्रतिकूल बाहरी प्रभावों, रोगजनकों के लिए शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। वोदका का नाम सुधारा एथिल अल्कोहल और एडिटिव्स की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है जो इसके स्वाद में सुधार करते हैं। स्वाद में सुधार करने वाले योजक के रूप में, उपयोग करें साइट्रिक एसिड, पोटेशियम परमैंगनेट, चीनी, उलटा चीनी, शहद, आदि।

उद्योग वोदका और विशेष वोदका का उत्पादन करता है। लक्स शराब का उपयोग लक्स और गोल्डन रिंग ब्रांडों के वोदका को 40% टर्नओवर की ताकत के साथ तैयार करने के लिए किया जाता है। अतिरिक्त अल्कोहल - स्ट्रासोसलिवेस्काया, क्रिस्टालनाया, ज़ोलोटया कोरोना, पश्नीचनाया, सिबिरस्काया, स्टोलिचनाया, पॉसोल्स्काया वोदकास। अतिरिक्त शराब से वोदका में मुख्य रूप से 40% वॉल्यूम की ताकत होती है, लेकिन वर्तमान मानक के अनुसार, उन्हें 40-45% वॉल्यूम की मादक शक्ति के साथ उत्पादित किया जा सकता है। वोदका रूसी, स्टारोरुस्काया, गोमेल, क्लिमोविचस्कया, आदि (40% वॉल्यूम।) उच्चतम शुद्धि के शराब से तैयार किए जाते हैं। उच्चतम शुद्धता की शराब से 38-45% वॉल्यूम की ताकत के साथ वोदका तैयार करने की अनुमति है। वोदका को वोदका और विशेष वोडका में विभाजित किया जाता है - स्वाद और सुगंध गुणों के आधार पर।

अच्छी गुणवत्ता और विशेष वोदका में एक पारदर्शी तरल का रूप होना चाहिए, बिना विदेशी समावेशन और तलछट, स्वाद और सुगंध इस प्रकार की विशेषता, विदेशी स्वाद और गंध के बिना। भौतिक रासायनिक संकेतकों से, अल्कोहल, क्षारीयता, फ्यूल ऑयल और एल्डीहाइड्स की मात्रा और पंखों की एकाग्रता को सामान्य किया जाता है। उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि गुणवत्ता प्रमाणपत्र या स्थापित प्रक्रिया के अनुसार जारी किए गए अनुरूपता के प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है। अल्कोहल पेय पदार्थों को गुणवत्ता और मात्रा के रूप में स्वीकार किया जाता है, जिसमें उपस्थिति और डिजाइन शामिल हैं, पार्टियों के बीच नियामक और तकनीकी दस्तावेज और समझौतों की आवश्यकताओं के अनुसार।

वोदका एक उत्पाद है जो अक्सर नकली होता है। यह इसकी पारदर्शिता और बेरंगता से सुगम है। इसमें एथिल अल्कोहल आंशिक रूप से या पूरी तरह से पानी या औद्योगिक शराब द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। बाद के मामले में, उत्पादों में एक शानदार स्वाद देखा जाता है। अतिरिक्त पानी की उपस्थिति को पेय की कम ताकत के रूप में परिभाषित किया गया है। मादक पेय पदार्थों के कई निर्माता उत्पादों को जालसाजी से बचाने के लिए अपनी प्रणाली बनाते हैं। इसलिए डवगन परिवार के वोदका में बोतलों पर एक "गुणवत्ता पासपोर्ट" होता है, जिसमें कई डिग्री सुरक्षा होती है। इसकी नकली कीमत अधिक होने के कारण इसे बाहर रखा गया है।

वोदका 0.05 की क्षमता के साथ कांच की बोतलों में डाला जाता है; 0.25; 0.33; 0.1; 0.5; 0.75 और 1 एल, एल्यूमीनियम पन्नी रोल-इन कैप्स के साथ एक डाट या बहुलक गैसकेट या पेंच के साथ एक पॉलीइथाइलीन डाट के साथ सील। कॉर्क पर, वोदका के प्रकार के अनुरूप पत्र (आर। - रसकाया, पी। - गेहूं) इंगित किया गया है, लेबल में पेय, ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम, शक्ति का नाम शामिल है

पेय, पकवान क्षमता, उत्पाद मानक पदनाम। बॉटलिंग की तारीख लेबल के परिधि के आसपास एक पायदान से या इसी संख्या के खिलाफ या पीठ पर एक मोहर द्वारा इंगित की जाती है। लेबल समान रूप से सरेस से जोड़ा हुआ होना चाहिए, बोतल की गर्दन के चारों ओर कॉर्क को समेटना।

बोतलों को घोंसले के बक्से में रखा जाता है और उनमें संग्रहीत किया जाता है। इष्टतम भंडारण मोड 10-20 डिग्री सेल्सियस का तापमान और 85% से अधिक नहीं के सापेक्ष आर्द्रता है। वोदका की गारंटीकृत शेल्फ लाइफ 12 महीने है, रक्षा मंत्रालय के लिए - 18 महीने, विशेष वोदका के लिए - 6 महीने। बॉटलिंग के दिन से।

वोदका को 100-, 150-ग्राम पॉलीस्टाइन कप में पैक और संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, इस पैकेज में ड्रिंक की शेल्फ लाइफ 45 दिनों तक सीमित है, क्योंकि ड्रिंक के लंबे समय तक संपर्क में रहने और पॉलिमर, फाल्लेट्स और स्टाइलिन इसमें से गुजर सकते हैं, जिससे उपभोक्ता में एलर्जी हो सकती है।

शराब उत्पादों आयताकार अल्कोहल, नरम पानी, चीनी को मिश्रित करके तैयार किए गए मजबूत मादक पेय हैं; फल और बेरी, आवश्यक तेल या वनस्पति कच्चे माल की गैर-सुगंधित कच्चे माल। मुख्य एक के अलावा, सहायक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - कार्बनिक एसिड, शहद, आवश्यक तेल, रंजक। लिकर को एथिल अल्कोहल और चीनी की सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जो मुख्य रूप से पेय पदार्थों के संगठनात्मक गुणों और शरीर पर उनके प्रभाव को निर्धारित करते हैं।

प्रत्येक पेय के स्वाद, सुगंध, रंग, स्थिरता की विशेषता के अलावा, अच्छी गुणवत्ता वाले मादक पेय पदार्थों में अल्कोहल, चीनी, कार्बनिक अम्लों की सामग्री होनी चाहिए, आवश्यक तेल आदि अल्कोहल पेय पदार्थों में अशांति और अशुद्धियों, तलछट, असामान्य रंग, स्वाद, सुगंध, शक्ति में विचलन और चीनी सामग्री की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। आयातित मादक पेय, विशेष रूप से लिकर और क्रीम, घरेलू रंगों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनके रंगों का सरगम \u200b\u200bबहुत व्यापक है और इसमें नीले, पीले, हरे, नीले आदि शामिल हैं। सिंथेटिक एडिटिव्स की असामान्य और विदेशी प्रकृति बहुत विविध है।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में सिंथेटिक रंगों और स्वादों के उपयोग को मिथ्याकरण माना जाता है, जैसा कि मिठास के साथ चीनी का प्रतिस्थापन है। तकनीकी असत्यता के मामलों की जांच एक रासायनिक विधि, क्रोमैटोग्राफिक और प्रयोगशाला विश्लेषण के अन्य आधुनिक तरीकों द्वारा की जाती है।

मादक पेय पदार्थों के लिए उपभोक्ता पैकेजिंग का मुख्य प्रकार 0.25 की क्षमता के साथ फीका पड़ा हुआ, अर्ध-सफेद या हरे रंग का ग्लास है; 0.50; 0.75 एल। कुछ उच्च गुणवत्ता वाले पेय को कलात्मक रूप से डिज़ाइन किए गए फ्लैट या आकार की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है - कांच, क्रिस्टल, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन। वोडका की तरह ही बॉटल कैपिंग की जाती है। टर्न ओवर होने पर उन्हें लीक नहीं होना चाहिए। बोतलों को घोंसले के बक्से में रखा जाता है, घुंघराले कागज में पूर्व-लिपटे होते हैं और लकड़ी या कार्डबोर्ड के बक्से में अस्तर सामग्री के साथ रखा जाता है जो व्यंजनों को तोड़ने से रोकते हैं।

मादक पेय पदार्थों को गोदामों में 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और 85% से अधिक नहीं होना चाहिए। इन शर्तों के तहत, उनके पास एक गारंटीकृत शेल्फ जीवन है, जो रिलीज की तारीख से गिना जाता है: मजबूत लिकर और क्रीम - 8 महीने; मिठाई लिकर, लिकर और घूंसे - 6; मिठाई और अर्ध-मीठी टिंचर - 3; बिटर्स और बाम्स - 6; मिठाई 2 महीने पीता है कुछ पेय के लिए, उनके कच्चे माल की संरचना के आधार पर, शेल्फ जीवन व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। एक अंधेरी जगह में स्टोर करना बेहतर है। मादक पेय, जिसमें निर्दिष्ट समय अवधि के बाद कोई मैलापन या तलछट दिखाई नहीं दी, आगे के भंडारण और बिक्री के लिए उपयुक्त हैं।

अंगूर और फल मदिरा। शराब एक मादक पेय है जिसे ताजा, सूखे अंगूर या आंशिक रूप से किशमिश अंगूर से रस के पूर्ण या आंशिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसमें 8 - 20% शराब होती है। दुनिया के कई देशों में विटामिस्क और वाइनमेकिंग का कृषि और खाद्य उद्योग में बड़ा हिस्सा है। वाइन अंगूर की खेती के लिए मुख्य क्षेत्र जॉर्जिया, मोल्दोवा, क्रास्नोडार और स्टावरोपोल टेरिटरीज, रोस्तोव क्षेत्र (रूसी संघ), आर्मेनिया, अजरबैजान, हंगरी, रोमानिया, फ्रांस, पुर्तगाल हैं।

अंगूर वाइन में अंगूर के मुख्य पदार्थ होते हैं। वाइन आसानी से पचने योग्य शर्करा, कार्बनिक अम्ल, खनिज, जिसमें ट्रेस तत्व, विटामिन, पॉलीफेनोलिक यौगिक शामिल हैं। शराब में इन पदार्थों का संयोजन इसे एक औषधीय पेय बनाता है। मदिरा की कैलोरी सामग्री 270-640 kJ प्रति 100 मिलीलीटर है। हालांकि, पोषण में मदिरा का मुख्य मूल्य स्वाद है। उत्पादित मदिरा का वर्गीकरण रंग, स्वाद, सुगंध, शक्ति में भिन्न होता है।

अंगूर की मदिरा को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। अंगूर की मदिरा के लिए एक अंतरराज्यीय मानक विकसित किया गया है, जिसका वर्गीकरण अंतरराष्ट्रीय एक के करीब है। यह केवल सोवियत शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन पर लागू नहीं होता है। रंग से, अंगूर की मदिरा सफेद, रोसे और लाल होती है। यह अंगूर की विविधता और इसके संसाधित होने के तरीके पर निर्भर करता है। मदिरा का रंग पारंपरिक रूप से निर्धारित किया जाता है। गोरे को कभी-कभी भूरा स्वर के साथ हल्के भूसे से लेकर पीले रंग तक सभी वाइन का मतलब समझा जाता है। रोज़ वाइन अंगूर की किस्मों से या सफेद और लाल शराब सामग्री मिश्रित करके बनाई जाती है। लाल मदिरा रंगीन अंगूर की किस्मों के रस से या लुगदी के साथ रस से बनाई जाती है।

उत्पादन की विधि के आधार पर, अंगूर की मदिरा को प्राकृतिक और विशेष में विभाजित किया जाता है। प्राकृतिक मदिरा संक्रामक हो सकती है। प्राकृतिक और विशेष वाइन का स्वाद लिया जा सकता है। प्राकृतिक और विशेष मदिरा मूल के नियंत्रित अपीलों के हो सकते हैं। प्राकृतिक एक वाइन है जो पूर्ण या अपूर्ण किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है, जिसमें केवल अंतर्जात मूल की एथिल अल्कोहल होती है। विशेष एक शराब है जिसे एथिल अल्कोहल के अतिरिक्त के साथ पूर्ण या अपूर्ण किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

शराब और चीनी सामग्री के संदर्भ में अंगूर की मदिरा की विशेषताएं तालिका में दी गई हैं। 1।