Natrijev nitrit u hrani. Dodatak prehrani E250. Učinak na tijelo E250

Članak opisuje dodatak hrani (konzervans, učvršćivač boje) natrijev nitrit (E250, natrijev nitrit), njegovu uporabu, učinak na tijelo, štetu i korist, sastav, recenzije potrošača
Ostali nazivi aditiva: natrijev nitrit, natrijev nitrat, E250, E-250, E-250

Izvršene funkcije

konzervans, učvršćivač boje

Zakonitost korištenja

Ukrajina EU Rusija

Natrijev nitrit, E250 - što je to?

Natrijev nitrit koristi se u mesnim proizvodima kao konzervans i stabilizator boje

Tvar s indeksom E250 ili, u suprotnom, natrijev nitrit, poznata je kao aditiv hrani u cijelom svijetu. Njegova kemijska formula je NaNO 2.

Natrijev nitrit (natrijev nitrit) prvi se put koristio kao dodatak hrani 1906. godine, kada je otkrivena njegova sposobnost da služi kao izvrstan konzervans za životinjske proizvode. Sada također služi kao sredstvo za popravljanje boja.

Da bi se dobio aditiv za hranu E250, provodi se sljedeći kemijski postupak: natrijevi spojevi podvrgavaju se kemijskoj interakciji sa spojevima koji sadrže nitritni ion u vodenom mediju. Kao rezultat ove kemijske reakcije stvara se talog koji se ispari i ohladi, što rezultira stvaranjem bijelog praha, koji je natrijev nitrit. U praksi natrijev nitrat u prahu nije čisto bijeli, već blago žućkast.

Budući da je ova tvar prilično otrovna, uvjeti za rad s njom strogo su regulirani u proizvodnji.

Nitriti u malim dozama sadržani su u prirodnim proizvodima na koje smo navikli: povrće, voće, bobičasto voće, na primjer, krumpir, repa, jabuke, lubenice itd.

Natrijev nitrit, E250 - učinak na tijelo, šteta ili korist?

Konzervans E250 vrlo je otrovna tvar i za osobu je jedna njegova količina veća od 2 grama kobna. Da bi se smanjila toksičnost natrijevog nitrita, miješa se s jestivom soli. Pa čak i unatoč svim mjerama predostrožnosti prilikom korištenja ovog dodatka, on može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju. Činjenica je da natrijeva dušična kiselina pod određenim okolnostima može reagirati s aminima koji su sadržani u ljudskom tijelu i tvoriti N-nitrozamine, koji pridonose nastanku raka.

Nitrit se vrlo dobro apsorbira u tijelo. Njihov se učinak na ljudsko tijelo očituje na sljedeći način - dolazi do smanjenja tlaka, opuštanja crijevnih mišića i opuštanja krvnih žila.

Zbog štete koja organizmu nanosi natrijev nitrit, preporučljivo je ili napustiti njegovu upotrebu, ili je znatno ograničiti. Nažalost, sigurnija supstanca s istim korisna svojstva, kao konzervans E250, znanstvenici još nisu pronašli. U nekim slučajevima kalijev sorbat (E202) može poslužiti kao zamjena za ovaj kemijski spoj, ali samo ne u mesnim proizvodima, jer im kalijev sorbat ne daje jarko crvenu boju i izraženu aromu.

Stoga bi danas najbolja opcija bila uključiti u svoju prehranu hranu koja sadrži komponente koje inhibiraju proces nitrozacije. to prirodni proizvodikoji sadrže vitamine C i E.

Smatra se da doze u kojima se nalazi natrijev nitrat prehrambeni proizvodi kao dodatak, ne smije štetno utjecati na zdravlje.

Američki znanstveni izvori ukazuju da upotreba aditiva za hranu E250 u preporučenim dozama ne šteti ljudskom zdravlju. Ovaj su zaključak omogućile studije kako bi se utvrdio njegov učinak na tijelo. Rezultati istraživanja pokazuju da se, unatoč visokom toksičnom učinku ovog konzervansa, može koristiti strogo poštujući preporučene standarde i proizvodne tehnologije. A pravilnim rukovanjem možete sigurno uživati \u200b\u200bu blagodatima ovog dodatka prehrani.

U Europskoj uniji pažljivije su pristupili šteti nitrita po tijelo i dopustili da se koristi samo kao dodatak kuhinjskoj soli. Neke zemlje ograničavaju koncentraciju ove tvari na 50 mg na 1000 grama gotovog proizvoda.

I, unatoč dvosmislenosti štete od aditiva E250, on je uključen u sastav dopuštenih hranjivih sastojaka na teritoriju Rusije i Ukrajine.

Dodatak hrani E250, natrijev nitrit - uporaba u hrani

Kao što je ranije spomenuto, natrijev nitrit u hrani igra ulogu konzervansa i stabilizatora boje. U suvremenim uvjetima dodavanje mesnim prerađevinama postaje nužnost. Ovdje se ne radi samo o tome da meso boji u ljepšu crvenu boju, već i o tome da ga štiti od oksidacije i štetno djeluje na štetne bakterije. Zahvaljujući E250, meso se može čuvati puno duže.

Osim u prehrambenoj industriji, ova se tvar koristi u drugim područjima ljudskog života. Primjerice, u medicini se koristi za liječenje trovanja cijanidom, kao i vazodilatator i kao lijek za bolesti respiratornog trakta.

je sol dušične kiseline - bezbojni ili blago žućkasti kristali, lako topljivi u vodi, higroskopni. Točka topljenja 284 ° C; temperatura raspadanja\u003e 320 ° C; gustoća 2,17 g / cm3; topljivost u vodi 82 g / 100 ml (20 ° C). Vodena otopina natrijevog nitrita je alkalna.
Natrijev nitrit je tvar opasna od požara, potiče spontano izgaranje zapaljivih materijala i općenito je otrovna tvar. U zraku polako oksidira u natrijev nitrat NaNO 3. Moćan je redukcijski agens.

Kemijska formula: NaNO 2

Natrijev nitrit se široko koristi u raznim industrijama. U građevinskoj industriji, tehnički natrijev nitrit u obliku praha prema GOST 19906-74 ili vodene otopine preporučuje se kao dodatak betonu koji pruža otpornost na mraz, kao sredstvo zaštite od korozije građevinskih konstrukcija.
U kemijskoj industriji natrijev nitrit koristi se u proizvodnji diazo boja, nitro-spojeva i drugih organskih spojeva, kao oksidirajuće sredstvo u tehnološkim procesima za odvajanje joda od joda, u kemijskoj sintezi za stvaranje diazo-aminskih spojeva.
U prehrambenoj industriji (aditiv za hranu E250) sudjeluje u proizvodnji kobasica kao antioksidans (da bi dimljeni proizvodi i kobasice dobili karakterističnu ružičasto-crvenu boju) i konzervans (antibakterijsko sredstvo), u medicini kao bronhodilatator i vazodilatator, kao i protuotrov za trovanje cijanidom.
Koristi se u tradicionalnoj fotografiji kao reagens i antioksidans (inhibitor korozije u automatiziranim laboratorijima). Koristi se u proizvodnji gume.
Osim toga, natrijev nitrit koristi se u metalurškoj (za obradu metalne površine tijekom fosfatiranja i za uklanjanje sloja kositra), celulozi i papiru, tekstilu i drugim industrijama.

Fizičko-kemijski parametri natrijevog nitrita tehnički GOST 19906-74:

Natrijev nitrit tehnički GOST 19906-74. Sigurnosni zahtjevi .:

Stupanj toksičnosti	1
Osnovna svojstva i vrste opasnosti
Osnovna svojstva	Bijeli kristali sa sivkastom ili žućkastom bojom. Natrijev nitrit u vodenim otopinama s kiselim medijem raspada se oslobađanjem plinovitih proizvoda, uključujući opasne plinove NO i NO 2. Miješanje njegovih otopina s kiselinama, kao i solima kisele reakcije, može dovesti do navedenog razgradnje natrijevog nitrita.
Opasnost od eksplozije i požara	Zaštita od požara i eksplozije. Nezapaljivo. Može se raspasti zagrijavanjem stvarajući otrovne plinove. Spremnici mogu eksplodirati ako se zagriju.
Opasnost za ljude	Nadražuje kožu i sluznicu. Moguć je prodor kroz netaknutu kožu. Uzrokuje povraćanje, nesvjesticu, širenje moždanih žila. Duljim kontaktom utječe na kožu i uzrokuje oticanje ruku i stopala. Prilikom gutanja može se dogoditi trovanje, simptomi: slabost, mučnina, vrtoglavica, smanjen vid, plavi vrhovi prstiju na rukama i nogama, kao i vrh nosa. Djeluje na krvožilni sustav, uzrokuje promjene u krvi, središnje živčani sustav i jetre. U interakciji s kiselinama i kiselim solima oslobađa dušikove okside (klasa opasnosti 3).
Osobna zaštitna oprema	Izolacijsko zaštitno odijelo KIH-5 u kompletu s izolacijskom plinskom maskom IP-4M ili zaštitno odijelo s kombiniranim oružjem L-1 ili L-2 u kompletu s industrijskom plinskom maskom s KD uloškom, industrijska maska \u200b\u200bmalih dimenzija PFM-1, rukavice od disperzije butilne gume, posebna obuća. U slučaju požara - vatrootporno odijelo u kompletu sa spasiocem SPI-20. Pri niskim koncentracijama u zraku (s porastom MPC do 100 puta) - kombinezon, autonomni zaštitni pojedinačni set s prisilnim dovodom pročišćenog zraka u zonu disanja s patronima PZU, PZ-2, filtrirajuća plinska maska \u200b\u200bRPG s uloškom KD, filtar respirator FORT-P ", univerzalni respirator" Snowball-KU-M ". Filtrirajuća plinska maska \u200b\u200bmarke VF ili BKF, respirator ShB-1 "Lepestok" ili U-2K, kombinezoni od vodoodbojne tkanine, zaštitne cipele, naočale, KR rukavice, gumene rukavice. Jesti i čuvati hranu nije dozvoljeno. Nakon završetka posla, morate se istuširati.
Mjere koje treba poduzeti u izvanrednim situacijama
Općenito	Odvezite automobil na sigurno mjesto. Izolirajte opasnu zonu u radijusu od najmanje 800 m. Ispravite naznačenu udaljenost prema rezultatima kemijskih istraživanja. Uklonite neznance. U opasnu zonu uđite noseći zaštitnu opremu. Pridržavajte se mjera zaštite od požara. Nemojte pušiti. Uklonite izvore požara i iskre. Pružiti prvu pomoć ozlijeđenima.
U slučaju istjecanja, prosipanja i rasipanja	Prijavite CSEN. Ne dodirujte prolivenu tvar. Zaštitite izlijevanje zemljanim bedemom. Izbjegavajte kontakt s naftnim proizvodima i drugim zapaljivim tvarima.
U slučaju požara	Ugasite vodenom maglom, pjenom, prahom s najveće udaljenosti.
Neutralizacija	Skupite rasip i pošaljite na odlaganje u skladu s mjerama zaštite od požara. Mjesto raspršenja izolirajte pijeskom, isperite s puno vode. Izbjegavajte kontakt tvari, isperite vodu s naftnim proizvodima i drugim zapaljivim materijalima. Operite površine voznog parka s puno vode, sastava deterdženata.
Mjere prve pomoći	Zovite hitnu pomoć. Svjež zrak, mir, toplina, čista odjeća. Isperite kožu s puno vode. Odmah otvorite zahvaćene oči mlazom hladne vode 10-30 minuta dobro otvorenim kapcima, nakon čega slijedi hospitalizacija na oftalmološkom odjelu. U slučaju opekline koristi se aseptični zavoj.

Plasma Company ® LLC dobavlja kemijske proizvode iz skladišta u Harkovu na vrijeme i po pristupačnim cijenama, po povoljnim uvjetima za vas.

Natrijev nitrit Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Industrijska proizvodnja natrijevog nitrita povezana je s proizvodnjom dušične kiseline. Dušikov oksid nastao tijekom proizvodnje dušične kiseline pretvara se u dioksid NO2, koji apsorbira lužina ili natrijev karbonat stvaranjem nitrata i nitrita. Odvajanje potonjeg vrši se frakcijskom rekristalizacijom.

Nakon razdvajanja smjese, natrijev nitrat se može upotrijebiti za dobivanje natrijevog nitrita redukcijom olovom.

Nakon odgovarajućeg pročišćavanja dobivenog natrijevog nitrita od mogućih nečistoća (klorida, sulfata, teških metala, arsena) i dovođenja do dopuštene granice, lijek se smije upotrebljavati.

Natrijev nitrit su bijeli prozirni kristali s blagom žućkastom bojom. Lako se otapa u vodi, tvoreći otopine blago alkalne reakcije; otapa se u alkoholu je teško; higroskopan.

Oksidirano TM stanje dušika u natrijevom nitritu iznosi +3, tj. Srednje je između najniže i najviše (+5) moguće vrijednosti oksidacijskog stanja dušika. Kao rezultat ovog natrija, nitrit pokazuje redoks sposobnost.

Redoks svojstva natrijevog nitrita mogu se vidjeti u sljedećim reakcijama.

U ovoj reakciji natrijev nitrit djeluje kao redukcijsko sredstvo.

U reakciji s bromidnim i jodidnim solima u kiselom natrijevom okruženju, nitrit pokazuje oksidacijska svojstva (oksidira jodidni ion u molekularni jod).

Te se reakcije mogu koristiti za identificiranje lijeka, iako nisu farmakopejske.

Da bi se potvrdila autentičnost natrijevog nitrita, GF X preporučuje upotrebu reakcije za detekciju natrijevog iona (vidi reakcije identifikacije natrijevih soli halogenovodnih kiselina) i nitritnog iona. Potonje se potvrđuje:

a) reakcijom s difenilaminom u kiselom mediju uz stvaranje organske boje svijetloplave boje (vidi reakciju za određivanje nečistoća u destiliranoj vodi);

b) reakcijom s antipirinom u kiselom mediju uz stvaranje nitrozoantipirina, koji otopini daje smaragdno zelenu boju. bojenje.

c) oslobađanjem crveno-smeđih para dušikovog oksida dodavanjem razrijeđene sumporne kiseline u otopinu natrijevog nitrita.

Kvantitativni sadržaj lijeka određuje se jod-metričkom metodom. Natrij nitrit oksidira permanganom

volumen kalija čiji se višak određuje jodometrijski (farmakopejska metoda).

Natrijev nitrit koristi se oralno ili supkutano kao vazodilatator za anginu pektoris, migrenu. Za potkožne injekcije obično se koristi u ampulama u obliku 1% otopine.

Natrijev nitrit koristi se i kod trovanja cijanidima. U tom se slučaju daje intravenozno u obliku 1% otopine do 5 ml. Nitrit je vrlo toksičan kada se koristi u velikim količinama.

Lijek treba čuvati s oprezom; higroskopan je i lako se oksidira u zraku i svjetlosti, stoga ga treba čuvati u dobro zatvorenim staklenkama narančastog stakla na suhom i tamnom mjestu. Popis B.

Natrijev nitrit ili E250 uobičajeni je dodatak hrani iz skupine konzervansa. Njegov dodatak hrani osigurava dulju kemijsku sterilizaciju proizvoda, sprječavajući kvarenje i produljujući rok trajanja.

Ostala uobičajena imena:

• natrijev nitrit;
• Natrijev nitrit.

Značajke:

Natrijev nitrit je prilično otrovna anorganska tvar koja kada uđe u živi organizam bilo kojeg sisavca ima na njega mutageni, kancerogeni i općenito toksični učinak.

Eksperimenti na štakorima su to pokazali 50% glodavaca umire kad pojede više od 180 mg nitrita po 1 kg težine. Za osobu je kritična doza za pojavu akutne toksične reakcije istodobna upotreba 0,5 g natrijeve soli dušične kiseline.

Čak i male doze nitro dodataka, pod uvjetom da se sustavno konzumiraju, mogu dovesti do nepredvidivih i tragičnih zdravstvenih posljedica - uostalom, ova tvar ne samo da se može akumulirati u tijelu, već i reagirati s aminokiselinama, stvarajući tako izuzetno štetne spojeve - nitrosamine.

Kao rezultat, vrlo je vjerojatan toksični učinak čak i minimalne količine nitrita, koji je zasad skriven.

Kemijski sastav i svojstva

Formula	NaNO 2 - anorganski spoj, natrijeva sol dušične kiseline
Kako izgleda	Čisto bijeli ili blago žućkasti fini kristalni prah. U industriji se češće koristi kao komponenta smjese za soljenje, gdje se dodaje kuhinjskoj soli u niskoj koncentraciji.
Reakcija na visoke temperature	Topljiv
Odgovor na boravak na otvorenom	Polako oksidira u nitrat (natrijev nitrat)
Higroskopnost	Visoka - izvrsna apsorpcija vode
Što se rastvara	Lako i brzo se otapa u vodi, još gore - u alkoholima
Toksičnost	Vrlo otrovno, mutageno. Sposoban je akumulirati se u tkivima i stanicama i imati latentni toksični učinak na njih.
Zapaljivo	Vatra i eksploziv
Utjecaj na organoleptička svojstva hrane (okus, miris, boja)	Poboljšava izgled životinjskih proizvoda, daje mesu i ribi apetitnu crveno-ružičastu nijansu.

Svrha prijave

U proizvodnji hrane NaNO2 se koristi u sljedeće svrhe:

• kao konzervans i antibakterijski dodatak, produljenje roka trajanja i osiguravanje njihove sigurnosti od štetnih učinaka bakterija, štapića botulizma, uključujući kao antioksidans u proizvodnji mesnih proizvoda;
• kao boja i fiksator prirodno apetitna boja mesa i ribljih proizvoda: u interakciji s prirodnim komponentama boje u krvi i stvara postojanu i otpornu na vrućinu blijedo ružičastu boju.

Uz to se koriste nitro aditivi:

• u građevinarstvu - kao komponenta cementnih aditiva za beton;
• u kemijskoj i tekstilnoj industriji - u bojenju i proizvodnji umjetnih boja;
• s nedigitalnim ispis fotografija - kao antioksidans i reagens;
• u medicini - kao bronho- i antispazmodik, vazodilatator i laksativ, protuotrov za trovanje cijanidom.

Podaci iz GOST-a

Upotreba predmetne tvari, uključujući kao aditiv hrani, kontrolira se u skladu s GOST 4197-74 „Reagensi. Natrijeva dušična kiselina. Tehnički uvjeti ".

Ovaj dokument naglašava toksičnost tvari i potrebu uporabe osobne zaštitne opreme pri radu s njom, posebne uvjete za njezino čuvanje i posebnu obuku radnika za rad s nitro aditivima.

E250 B polugotova hrana dodavati samo u obliku slabo koncentrirane otopine, a ne u obliku čistog praha.

Za razliku od većine europskih zemalja, u kojima se natrijev nitrat koristi samo kao komponenta smjese za stvrdnjavanje u koncentraciji do 0,6%, u zemljama ZND-a E250 se i dalje koristi u čistom obliku.

Prema higijenskim standardima, maksimalna moguća dnevna doza je do 0,2 mg po kilogramu težine, ali većina istraživača smatra da je ova doza nerazumno velika.

Primjeri proizvoda u kojima se nalazi E250

E 250 dodatak hrani i šteta u donjoj tablici:

Do čega može dovesti uporaba neke tvari za osobu

Sam E250 ne predstavlja značajnu opasnost za dobro zdravlje. Njegov toksični i maligni učinak očituje se u određenim uvjetima.

E 250 se kuha u kobasici. Pod utjecajem topline E 250 u kobasici ili drugom proizvodu pretvara se u kancerogene spojeve čija upotreba u hrani može dovesti do malignih tumora donjeg probavnog trakta i pluća.

Ni u kojem slučaju proizvodi s nitro aditivima ne smiju biti toplinski obrađeni.

Sustavna konzumacija proizvoda od mesa i ribe s ovom tvari može dovesti do kronične opstruktivne bolesti pluća i patološkog učinka na krvni tlak.

Ljudi koji pate od različitih bolesti gastrointestinalnog trakta: disbioze, kolecistitisa, čira izloženi su razvoju karcinogenih i toksičnih komplikacija u vezi s konzumacijom E250.

Znanstvenici trenutno razvijaju zaobilazne načine kako bi smanjili količinu pojedene supstance. Još ga nije bilo moguće u potpunosti isključiti iz ciklusa prehrambene industrije, stoga cijela odgovornost za količinu njegove potrošnje pada na pleća samog potrošača.

Od ove riječi dolazi riječ "botulizam". Što je botulizam, ne treba objašnjavati? Postupak kuhanja kobasica stvara idealni uvjeti za razvoj štetnih bakterija i oslobađanje toksina - topao, vlažan i bez kisika.

2. U Aziji, a kasnije i u mediteranskoj regiji, kobasice su počele produljivati \u200b\u200bfermentaciju, dok je zbog stvaranja mliječne kiseline razvoj Clostridium botulinumsuzdržavajući se. Natrijev nitrit (E250), koji se danas nalazi u gotovo svim kobasicama, pouzdano sprječava razvoj ove bakterije, kao i mnogih drugih patogena.

3. Tijekom posljednjih više od pola stoljeća povrće, riba i ekološki bez dodataka hrani, domaća zadaća (uglavnom gljive) odgovorni su za mnogo više slučajeva botulizma od govedine, svinjetine i piletine te svih vrsta industrijskih mesnih proizvoda.

4. Nitrit u interakciji s mioglobinom (bjelančevinama mesa) daje mesnim proizvodima karakterističnu crvenu boju.

5. Natrijev nitrit može komunicirati s aminima (koji se uvijek stvaraju u malim količinama u mesu) dajući nitrozamine koji su visoko kancerogeni. Sam po sebi natrijev nitrit vrlo je toksičan (4 g može biti kobno).

6. Dodatak askorbinske ili izoaskorbinske kiseline gotovo u potpunosti sprječava stvaranje nitrosamina u mesu. Danas se sve kobasice rade s dodatkom askorbinske (E300) ili izoaskorbinske kiseline (natrijev eritorbat E316, zvani natrijev izoaskorbat).

7. Zakonski dopušteni (sigurni) sadržaj nitrita u kobasicama iznosi 50 mg / kg kobasica. U čemu " maksimalna razina kalija i natrijevog nitrita u hrani odnosi se na preostalu količinu koja se može naći u proizvodima kupljenim u maloprodajnoj mreži.Obično se doda 0,01-0,07 g / kg, ovisno o vrsti proizvoda. Značajan dio nitrita nestaje tijekom pripreme kobasice, a često čak i u gotov proizvod analitički nije otkriven.

8. 7,1 g na 100 kg kobasice udio je nitrita u GOST Doktorskaya. To je 40% više nego što je danas dopušteno zakonom (izuzimajući poštapalicu o načinu utvrđivanja spomenutom u stavku 7).

9. Za one koji se boje jesti kobasice zbog činjenice da sadrže nitrite, preporuča se prestati jesti špinat, salatu, kupus, karfiol i ostalo povrće. U tim je proizvodima priroda osigurala više nitrita nego što vlasti smiju dodati kobasicama. U 1 kg špinata priroda je položila toliko nitrita koliko je dovoljno da se dobije 50 kg moderne kobasice (ili 35 kg iste liječničke).

10. Sok od repe doprinosi opskrbi tkiva kisikom jer sadrži puno ... nitrita. Ne lažem .

11. U industriji, natrijev nitrit se široko koristi za sintezu diazo boja, u proizvodnji eksploziva i na mnogim drugim mjestima. To ga ne sprječava da bude aditiv za hranu E250 i govori o važnosti ove tvari za industriju.

12. Toksin botulizma koristi se u kozmetologiji za zaglađivanje oponašajućih bora.

13. Upišite u Google i čitat ćete horor priče o tome kako smo otrovani prokletim kemičarima.