Nitrito di sodio negli alimenti. Integratore alimentare E250. Effetto sul corpo E250

L'articolo descrive un additivo alimentare (conservante, fissatore del colore) nitrito di sodio (E250, nitrito di sodio), il suo utilizzo, l'effetto sul corpo, danni e benefici, composizione, recensioni dei consumatori
Altri nomi di additivi: nitrito di sodio, nitrato di sodio, E250, E-250, E-250

Funzioni svolte

conservante, fissatore di colore

Legalità d'uso

Ucraina UE Russia

Nitrito di sodio, E250 - che cos'è?

Il nitrito di sodio viene utilizzato nei prodotti a base di carne come conservante e stabilizzatore del colore

Una sostanza con l'indice E250 o, altrimenti, nitrito di sodio, è nota come additivo alimentare in tutto il mondo. La sua formula chimica è NaNO 2.

Per la prima volta, il nitrito di sodio (nitrito di sodio) iniziò ad essere utilizzato come additivo al cibo nel 1906, quando fu rivelata la sua capacità di fungere da eccellente conservante per i prodotti animali. Ora serve anche come fissatore del colore.

Per ottenere l'additivo alimentare E250, viene eseguito il seguente processo chimico: i composti del sodio sono soggetti all'interazione chimica con i composti che contengono lo ione nitrito in un mezzo acquoso. Come risultato di questa reazione chimica, si forma un precipitato, che viene evaporato e raffreddato, determinando la formazione di una polvere bianca, che è nitrito di sodio. In pratica, la polvere di nitrato di sodio non è bianco puro, ma leggermente giallastro.

Poiché questa sostanza è piuttosto tossica, le condizioni per lavorarci sono strettamente regolamentate nella produzione.

I nitriti in piccole dosi sono contenuti nei prodotti naturali a cui siamo abituati: verdura, frutta, bacche, ad esempio patate, barbabietole, mele, angurie e così via.

Nitrito di sodio, E250 - effetto sul corpo, danno o beneficio?

Il conservante E250 è una sostanza molto tossica e per una persona una singola quantità superiore a 2 grammi è fatale. Per ridurre la tossicità del nitrito di sodio, viene miscelato con sale commestibile. E nonostante tutte le precauzioni nell'uso di questo integratore, può causare gravi danni alla salute umana. Il fatto è che l'acido nitroso di sodio in determinate circostanze può reagire con le ammine contenute nel corpo umano e formare N-nitrosammine, che contribuiscono all'insorgenza del cancro.

Il nitrito viene assorbito molto bene nel corpo. Il loro effetto sul corpo umano si manifesta come segue: diminuzione della pressione, rilassamento dei muscoli intestinali e rilassamento dei vasi sanguigni.

A causa del danno causato al corpo dal nitrito di sodio, è consigliabile abbandonarne l'uso o limitarlo in modo significativo. Purtroppo, una sostanza più sicura con lo stesso proprietà utili, come conservante E250, gli scienziati non hanno ancora trovato. In alcuni casi, il sorbato di potassio (E202) può servire come sostituto di questo composto chimico, ma solo non nei prodotti a base di carne, poiché il sorbato di potassio non conferisce loro un colore rosso brillante e un aroma pronunciato.

Pertanto, oggi, l'opzione migliore sarebbe quella di includere nella dieta alimenti contenenti componenti che inibiscono il processo di nitrosazione. esso prodotti naturalicontenente vitamine C ed E.

Si ritiene che le dosi in cui è contenuto il nitrato di sodio prodotti alimentari come supplemento, non può influire negativamente sulla salute.

Fonti scientifiche americane indicano che l'uso dell'additivo alimentare E250 alle dosi consigliate non danneggia la salute umana. Questa conclusione è stata resa possibile da studi per identificare il suo effetto sul corpo. I risultati della ricerca dimostrano che, nonostante l'elevato effetto tossico di questo conservante, può essere utilizzato rispettando rigorosamente gli standard e le tecnologie di produzione raccomandati. E con una corretta manipolazione, puoi tranquillamente godere dei benefici di questo integratore alimentare.

Nell'Unione europea, si sono avvicinati più attentamente al danno del nitrito al corpo e ne hanno permesso l'uso solo come additivo al sale da cucina. Alcuni paesi limitano la concentrazione di questa sostanza a 50 mg per 1000 grammi di prodotto finito.

E, nonostante l'ambiguità del danno dell'additivo E250, fa parte delle sostanze alimentari consentite in Russia e Ucraina.

Additivo alimentare E250, nitrito di sodio - uso negli alimenti

Come accennato in precedenza, il nitrito di sodio negli alimenti svolge il ruolo di conservante e stabilizzatore del colore. In condizioni moderne, aggiungerlo ai prodotti a base di carne sta diventando una necessità. Non si tratta solo del fatto che colora la carne di un colore rosso più attraente, ma anche del fatto che la protegge dall'ossidazione e influisce negativamente sui batteri nocivi. Grazie a E250, la carne può essere conservata molto più a lungo.

Oltre all'industria alimentare, questa sostanza viene utilizzata in altri settori della vita umana. Ad esempio, in medicina, è usato per trattare l'avvelenamento da cianuro, nonché un vasodilatatore e come medicinale per le malattie delle vie respiratorie.

è un sale di acido nitroso - cristalli incolori o leggermente giallastri, facilmente solubili in acqua, igroscopici. Punto di fusione 284 ° C; temperatura di decomposizione\u003e 320 ° C; densità 2,17 g / cm³; solubilità in acqua 82 g / 100 ml (20 ° C). Una soluzione acquosa di nitrito di sodio è alcalina.
Il nitrito di sodio è una sostanza pericolosa per il fuoco, promuove la combustione spontanea di materiali combustibili ed è una sostanza generalmente tossica. Nell'aria, si ossida lentamente a nitrato di sodio NaNO 3. È un potente agente riducente.

Formula chimica: NaNO 2

Il nitrito di sodio è ampiamente utilizzato in vari settori. Nel settore delle costruzioni, il nitrito di sodio tecnico sotto forma di polvere secondo GOST 19906-74 o una soluzione acquosa è raccomandato come additivo al calcestruzzo che fornisce resistenza al gelo, come mezzo di protezione dalla corrosione delle strutture edilizie.
Nell'industria chimica, il nitrito di sodio viene utilizzato nella produzione di coloranti diazo, nitrocomposti e altri composti organici, come agente ossidante nei processi tecnologici per la separazione dello iodio dagli ioidi, nella sintesi chimica per formare composti diazoamminici.
Nell'industria alimentare (additivo alimentare E250), è coinvolto nella produzione di insaccati come antiossidante (per conferire alle carni affumicate e insaccati un caratteristico colore rosso-rosato) e conservante (agente antibatterico), in medicina come broncodilatatore e vasodilatatore, ed anche come antidoto per l'avvelenamento da cianuro.
Utilizzato nella fotografia tradizionale come reagente e antiossidante (inibitore di corrosione nei laboratori automatizzati). Utilizzato nella produzione di gomme.
Inoltre, il nitrito di sodio viene utilizzato nell'industria metallurgica (nel trattamento delle superfici metalliche durante la fosfatazione e per la rimozione di uno strato di stagno), nella pasta e nella carta, nel tessile e in altre industrie.

Parametri fisico-chimici del nitrito di sodio tecnico GOST 19906-74:

Nitrito di sodio tecnico GOST 19906-74. Requisiti di sicurezza.:

Grado di tossicità	1
Proprietà di base e tipi di pericolo
Proprietà di base	Cristalli bianchi con una sfumatura grigiastra o giallastra. Il nitrito di sodio in soluzioni acquose con un mezzo acido si decompone con il rilascio di prodotti gassosi, inclusi i gas pericolosi NO e NO 2. La decomposizione specificata del nitrito di sodio può essere causata mescolando le sue soluzioni con acidi e sali che hanno una reazione acida.
Pericolo di esplosione e incendio	A prova di fuoco ed esplosione. Non infiammabile. Può decomporsi per forte riscaldamento producendo gas tossici. I contenitori possono esplodere se riscaldati.
Pericolo per l'uomo	Irritante per la pelle e le mucose. È possibile la penetrazione attraverso la pelle intatta. Provoca vomito, incoscienza, dilatazione dei vasi cerebrali. Con un contatto prolungato, colpisce la pelle e provoca gonfiore delle mani e dei piedi. Se ingerito, può verificarsi avvelenamento, sintomi: debolezza, nausea, vertigini, diminuzione della vista, punte blu delle dita delle mani e dei piedi, nonché la punta del naso. Agisce sul sistema vascolare, provoca alterazioni nel sangue, centrali sistema nervoso e fegato. Quando interagisce con acidi e sali acidi, rilascia ossidi di azoto (classe di pericolo 3).
Equipaggiamento per la protezione personale	Una tuta protettiva isolante KIH-5 completa di maschera antigas isolante IP-4M o una tuta protettiva a braccia combinate L-1 o L-2 completa di maschera antigas industriale con cartuccia KD, maschera antigas industriale di piccole dimensioni PFM-1, guanti in dispersione di gomma butilica, calzature speciali. In caso di incendio - una tuta ignifuga completa di un autosalvatore SPI-20. A basse concentrazioni nell'aria (con un aumento di MPC fino a 100 volte) - tuta, un set individuale protettivo autonomo con fornitura forzata di aria purificata nella zona di respirazione con cartucce PZU, PZ-2, una maschera antigas filtrante RPG con una cartuccia KD, un respiratore con filtro FORT-P ", respiratore universale" Snowball-KU-M ". Maschera antigas filtrante marca VF o BKF, respiratore ShB-1 "Lepestok" o U-2K, tuta in tessuto idrorepellente, scarpe antinfortunistiche, occhiali, guanti KR, guanti di gomma. Non è consentito mangiare e conservare cibo. Dopo aver finito il lavoro, devi fare una doccia.
Azioni da intraprendere in situazioni di emergenza
Generale	Porta la macchina in un luogo sicuro. Isolare la zona pericolosa entro un raggio di almeno 800 m Correggere la distanza indicata in base ai risultati dell'esplorazione chimica. Rimuovi estranei. Entrare nella zona di pericolo indossando dispositivi di protezione. Rispettare le misure di sicurezza antincendio. Non fumare. Elimina fonti di fuoco e scintille. Fornire il primo soccorso ai feriti.
In caso di perdite, fuoriuscite e dispersione	Riferire al CSEN. Non toccare la sostanza versata. Proteggi le fuoriuscite con un bastione di terra. Evitare il contatto con prodotti petroliferi e altre sostanze infiammabili.
In caso di incendio	Estinguere con acqua nebulizzata, schiume, polveri dalla massima distanza.
Neutralizzazione	Raccogliere lo spargimento e inviarlo allo smaltimento nel rispetto delle misure di sicurezza antincendio. Isolare il luogo della dispersione con sabbia, sciacquare con abbondante acqua. Evitare il contatto della sostanza, lavare l'acqua con prodotti petroliferi e altri materiali combustibili. Lavare le superfici del materiale rotabile con abbondante acqua, composizioni detergenti.
Misure di primo soccorso	Chiama un'ambulanza. Aria fresca, pace, calore, vestiti puliti. Sciacquare la pelle con abbondante acqua. Sciacquare immediatamente gli occhi colpiti con un getto di acqua fredda per 10-30 minuti con le palpebre ben aperte, seguito da ricovero in ospedale nel reparto di oftalmologia. In caso di ustioni, viene utilizzata una benda asettica.

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Nitrito di sodio Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

La produzione industriale di nitrito di sodio è associata alla produzione di acido nitrico. L'ossido di azoto formatosi durante la produzione di acido nitrico viene convertito in biossido NO2, che viene assorbito da alcali o carbonato di sodio con formazione di nitrati e nitriti. La separazione di questi ultimi viene effettuata mediante ricristallizzazione frazionata.

Dopo la separazione della miscela, è possibile utilizzare nitrato di sodio per ottenere nitrito di sodio mediante riduzione con piombo.

Dopo un'adeguata purificazione del nitrito di sodio ottenuto da possibili impurità (cloruri, solfati, metalli pesanti, arsenico) e portandoli al limite consentito, il farmaco può essere utilizzato.

Il nitrito di sodio è cristalli bianchi trasparenti con una leggera sfumatura giallastra. Si dissolve facilmente in acqua, formando soluzioni a reazione leggermente alcalina; si dissolve in alcool è difficile; igroscopico.

Lo stato TM ossidato dell'azoto nel nitrito di sodio è +3, cioè è intermedio tra i valori più bassi e più alti (+5) possibili dello stato di ossidazione dell'azoto. Come risultato di questo sodio, il nitrito mostra una capacità redox.

Le proprietà redox del nitrito di sodio possono essere viste nelle seguenti reazioni.

In questa reazione, il nitrito di sodio agisce come agente riducente.

Nella reazione con sali di bromuro e ioduro in un ambiente con sodio acido, il nitrito mostra proprietà ossidanti (ossida lo ione ioduro in iodio molecolare).

Queste reazioni possono essere utilizzate per identificare un farmaco, sebbene non siano farmacopea.

Per confermare l'autenticità del nitrito di sodio, GF X consiglia di utilizzare la reazione per il rilevamento dello ione sodio (vedere reazioni di identificazione per i sali di sodio degli acidi idroalici) e dello ione nitrito. Quest'ultimo è confermato:

a) per reazione con difenilammina in mezzo acido con la formazione di un colorante organico di colore azzurro brillante (vedi la reazione per la determinazione delle impurità in acqua distillata);

b) una reazione con antipirina in ambiente acido con formazione di nitrosoantipirina, che conferisce alla soluzione un verde smeraldo. colorazione.

c) dal rilascio di vapori rosso-marroni di ossido di azoto quando si aggiunge acido solforico diluito alla soluzione di nitrito di sodio.

Il contenuto quantitativo del farmaco è determinato dal metodo metrico dello iodio. Il nitrito di sodio è ossidato dal permangano

il volume di potassio, il cui eccesso è determinato iodometricamente (metodo farmacopea).

Il nitrito di sodio è usato per via orale o sottocutanea come vasodilatatore per l'angina pectoris, l'emicrania. Per le iniezioni sottocutanee, viene solitamente utilizzato in fiale sotto forma di una soluzione all'1%.

Il nitrito di sodio è anche usato nell'avvelenamento da cianuro. In questo caso, viene somministrato per via endovenosa sotto forma di una soluzione all'1% fino a 5 ml. I nitriti sono altamente tossici se usati in grandi quantità.

Il farmaco deve essere conservato con cautela; è igroscopico e si ossida facilmente all'aria e alla luce, quindi va conservato in barattoli di vetro arancione ben sigillati in un luogo buio e asciutto. Elenco B.

Il nitrito di sodio o E250 è un additivo alimentare comune del gruppo dei conservanti. La sua aggiunta al cibo garantisce una sterilizzazione chimica prolungata dei prodotti, prevenendone il deterioramento e allungandone la shelf life.

Altri nomi comuni:

• nitrato di sodio;
• Nitrato di sodio.

Caratteristiche:

Il nitrito di sodio è una sostanza inorganica abbastanza tossica che, quando entra nell'organismo vivente di qualsiasi mammifero ha un effetto mutageno, cancerogeno e tossico generale su di esso.

Gli esperimenti sui ratti lo hanno dimostrato Il 50% dei roditori muore quando mangiano più di 180 mg di nitrito per 1 kg di peso. Per una persona, la dose critica per l'inizio di una reazione tossica acuta è l'uso simultaneo di 0,5 g di sale sodico di acido nitroso.

Anche piccole dosi di integratori nitro, a condizione che vengano consumate sistematicamente, possono portare a conseguenze sulla salute imprevedibili e tragiche - dopotutto, questa sostanza non solo può accumularsi nel corpo, ma anche reagire con gli amminoacidi, formando così composti estremamente dannosi - nitrosammine.

Di conseguenza, l'effetto tossico anche di una minima quantità di nitriti, che per il momento è nascosto, è molto probabile.

Composizione chimica e proprietà

Formula	NaNO 2 - composto inorganico, sale sodico dell'acido nitroso
Che cosa sembra	Polvere cristallina fine bianca o leggermente giallastra pura. Nell'industria, è più spesso usato come componente di una miscela per la salatura, dove viene aggiunto al sale da cucina a bassa concentrazione.
Reazione alle alte temperature	Fusibile
Risposta allo stare all'aperto	Si ossida lentamente a nitrato (nitrato di sodio)
Igroscopicità	Elevato - eccellente assorbimento d'acqua
Cosa si dissolve	Si dissolve facilmente e rapidamente in acqua, peggio ancora - negli alcoli
Tossicità	Altamente tossico, mutageno. È in grado di accumularsi nei tessuti e nelle cellule e avere un effetto tossico latente su di essi.
Infiammabilità	Fuoco ed esplosivo
Influenza sulle proprietà organolettiche del cibo (gusto, odore, colore)	Migliora l'aspetto dei prodotti animali, conferisce alla carne e al pesce un'appetitosa tonalità rosso-rosa.

Scopo dell'applicazione

Nella produzione alimentare, NaNO2 viene utilizzato per i seguenti scopi:

• come conservante e additivo antibatterico, prolungare la durata di conservazione e garantire la loro sicurezza dagli effetti nocivi dei batteri, dai bastoncini di botulismo, anche come antiossidante nella produzione di prodotti a base di carne;
• come colorante e fissativo colore naturalmente appetitoso della carne e dei prodotti ittici: interagisce con i componenti coloranti naturali del sangue e forma un colore rosa tenue persistente e resistente al calore.

Inoltre, vengono utilizzati additivi nitro:

• in costruzione - come componente di additivi cementizi per calcestruzzo;
• nell'industria chimica e tessile - nella tintura e nella produzione di coloranti artificiali;
• con non digitale stampa di foto - come antiossidante e reagente;
• in medicina - come bronco- e antispasmodico, vasodilatatore e lassativo, antidoto per l'avvelenamento da cianuro.

Informazioni da GOST

L'uso della sostanza in questione, anche come additivo alimentare, è controllato in conformità con GOST 4197-74 “Reagenti. Acido nitroso di sodio. Condizioni tecniche ".

Questo documento sottolinea la tossicità della sostanza e la necessità di utilizzare dispositivi di protezione individuale quando si lavora con essa, le condizioni speciali per la sua conservazione e la formazione speciale dei lavoratori per lavorare con gli additivi nitro.

E250 B semilavorati alimentari aggiungere solo sotto forma di una soluzione debolmente concentrata e non sotto forma di polvere pura.

A differenza della maggior parte dei paesi europei, in cui il nitrato di sodio viene utilizzato solo come componente della miscela di polimerizzazione a una concentrazione fino allo 0,6%, nei paesi della CSI l'E250 è ancora utilizzato nella sua forma pura.

Secondo gli standard igienici, la dose giornaliera massima possibile è fino a 0,2 mg per chilogrammo di peso, ma la maggior parte dei ricercatori considera questo dosaggio irragionevolmente alto.

Esempi di prodotti in cui si trova E250

Additivo alimentare E 250 e danni nella tabella seguente:

A cosa può portare l'uso di una sostanza per una persona

Lo stesso E250 non rappresenta un rischio significativo per una buona salute. Il suo effetto tossico e maligno si manifesta in determinate condizioni.

E 250 viene cotto nella salsiccia. Sotto l'influenza del calore, l'E 250 nella salsiccia o in un altro prodotto viene convertito in composti cancerogeni, il cui uso nel cibo può portare a tumori maligni delle parti inferiori del tubo digerente e dei polmoni.

In nessun caso i prodotti con additivi nitro devono essere trattati termicamente.

Il consumo sistematico di carne e prodotti ittici con questa sostanza può portare a malattie polmonari ostruttive croniche e un effetto patologico sulla pressione sanguigna.

Le persone che soffrono di varie malattie del tratto gastrointestinale: disbiosi, colecistite, ulcere sono a rischio per lo sviluppo di complicanze cancerogene e tossiche in relazione al consumo di E250.

Gli scienziati stanno attualmente sviluppando soluzioni alternative per ridurre la quantità di sostanza in questione mangiata. Non è stato ancora possibile escluderlo completamente dal ciclo dell'industria alimentare, pertanto l'intera responsabilità per l'ammontare del suo consumo ricade sulle spalle del consumatore stesso.

Da questa parola deriva la parola "botulismo". Cos'è il botulismo, non c'è bisogno di spiegare? Il processo di cottura della salsiccia crea condizioni ideali per lo sviluppo di batteri nocivi e il rilascio di tossine da parte sua: caldo, umido e senza ossigeno.

2. In Asia, e successivamente nella regione mediterranea, le salsicce hanno iniziato a subire fermentazioni prolungate, mentre, a causa della formazione di acido lattico, lo sviluppo Clostridium botulinumtrattenendo. Il nitrito di sodio (E250), che ora si trova in quasi tutte le salsicce, previene in modo affidabile lo sviluppo di questo batterio e di molti altri patogeni.

3. Negli ultimi oltre mezzo secolo, verdure, pesce e rispettosi dell'ambiente, senza additivi alimentari, compiti a casa (principalmente funghi) sono stati responsabili di molti più casi di botulismo rispetto a manzo, maiale e pollo e tutti i tipi di prodotti a base di carne industriale.

4. I nitriti che interagiscono con la mioglobina (proteine \u200b\u200bdella carne) conferiscono ai prodotti a base di carne un caratteristico colore rosso.

5. Il nitrito di sodio può interagire con le ammine (che sono sempre prodotte in piccole quantità nella carne) per formare nitrosammine, che sono altamente cancerogene. Di per sé, il nitrito di sodio è molto tossico (4 g possono essere fatali).

6. L'aggiunta di acido ascorbico o isoascorbico impedisce quasi completamente la formazione di nitrosammine nella carne. Oggi, tutta la salsiccia è prodotta con l'aggiunta di acido ascorbico (E300) o isoascorbico (eritorbato di sodio E316, noto anche come isoascorbato di sodio).

7. Il contenuto legalmente consentito (sicuro) di nitriti nelle salsicce è di 50 mg / kg di salsicce. In cui " il livello massimo di potassio e nitrito di sodio negli alimenti si riferisce alla quantità residua che si può trovare negli alimenti acquistati dalla rete di vendita al dettaglio.". Solitamente si aggiungono 0,01-0,07 g / kg, a seconda del tipo di prodotto. Una parte significativa del nitrito scompare durante la preparazione della salsiccia, e spesso anche in prodotto finito analiticamente non rilevato.

8. 7,1 g per 100 kg di salsiccia è il contenuto di nitriti nella GOST Doktorskaya. Si tratta del 40% in più di quanto oggi consentito dalla legge (escluso il poscritto sul metodo di determinazione di cui al paragrafo 7).

9. Per coloro che hanno paura di mangiare la salsiccia a causa del fatto che contiene nitriti, si consiglia di smettere di consumare spinaci, lattuga, cavoli, cavolfiore e altre verdure. La natura ha previsto più nitriti in questi prodotti di quanto le autorità possano aggiungere alle salsicce. In 1 kg di spinaci, la natura ha messo tanto nitrito quanto basta per fare 50 kg di salsiccia moderna (o 35 kg dello stesso medico).

10. Il succo di barbabietola contribuisce all'apporto di ossigeno ai tessuti perché contiene molti ... nitriti. Non sto mentendo .

11. Nell'industria, il nitrito di sodio è ampiamente utilizzato per la sintesi di coloranti diazo, nella produzione di esplosivi e in molti altri luoghi. Questo non gli impedisce di essere un additivo alimentare E250 e parla dell'importanza di questa sostanza per l'industria.

12. La tossina botulinica è usata in cosmetologia per levigare le rughe mimiche.

13. Digita Google e leggerai storie dell'orrore su come siamo stati avvelenati da dannati chimici.