Главная / Закуски / Котлеты с картошкой и грибами. Картофельные котлеты с грибной начинкой. Картофельные котлеты с фаршем и грибами

Котлеты с картошкой и грибами. Картофельные котлеты с грибной начинкой. Картофельные котлеты с фаршем и грибами

Очищенный картофель нарезаем и отвариваем, посолив, до готовности. Сливаем воду, разминаем в пюре, добавляем сливочное масло. Когда немного остынет – вбиваем яйцо, подсыпаем муки, чтобы масса стала очень густой.

Мелко рубим лук, натираем морковь, нарезаем шампиньоны. На среднем огне, предварительно разогрев масло, пассеруем морковь с луком 5-6 минут. Добавляем шампиньоны, тушим 5-7 минут, до выпаривания жидкости, перчим, солим.

Перекладываем в миску для остывания. Начинки много, но часть останется для соуса.

Пюре разделяем на порции, смачивая руки водой, скатываем колобки.

Разминаем каждый лепешкой, кладем примерно столовую ложку начинки,

поднимаем и загибаем края, формуя котлету.

Картофельные котлеты панируем в сухарях (или муке).

Сначала перекаливаем масло на самом сильном огне, и, чуть убрав огонь, жарим котлеты до румяной корочки с обеих сторон.

В это же время для соуса растапливаем на второй сковородке сливочное масло, засыпаем муку, пассеруем 1 минуту, помешивая, вливаем сливки, как только закипели – добавляем оставшиеся грибы с овощами, приправляем, на слабом огне провариваем пару минут.

Картофельные котлеты с грибами – блюдо, которым можно вкусно и сытно накормить семью либо удивить гостей во время праздничного застолья.

Блюдо готовят двумя способами: добавляя грибы в картофельное пюре, либо делают из них начинку. В любом случае первым делом нужно сделать вкусное и нежное пюре. Для этого овощ отваривают и разминают, добавив в него молоко, сливочное масло и яйца. Чтобы приготовить постные картофельные котлеты с грибами, из рецепта исключают все продукты животного происхождения. В этом случае основу делают на овощном отваре. Можно использовать пюре, оставшееся с ужина. Главное, чтобы оно было плотным и слегка рыхлым.

Грибы для приготовления блюда можно использовать любые: вешенки, лесные или шампиньоны. Продукт зачищают, тщательно моют и нарезают небольшими кусочками. Затем обжаривают с мелко нарубленным луком. Поджарку перемешивают с основной овощной массой либо используют в качестве начинки.

Формируют заготовки влажными руками, панируют в муке или сухарях и обжаривают на раскаленной сковороде до румяности.

Рецепт картофельных котлет с грибной начинкой не сложный в исполнении и под силу даже неопытной хозяйке.

Блюдо, которое способен приготовить каждый кулинар - картофельные котлеты с грибами. Рецептов этого угощения много, можно и большое семейство сытно накормить и гостей во время застолья удивить. Подают его без гарнира, в компании аппетитного соуса и овощного салата.

Как приготовить картофельные котлеты с грибами?

Вкусные картофельные котлеты фаршированные грибами готовятся быстро, просто без особенных затей. Если с вечера осталось немного пюре, его используют в качестве основы. Это может быть просто картофельная оболочка, а можно и тесто пышное сделать на овощной основе.

Основу на вкусные котлеты с грибами готовят традиционно из пюре. Важно чтобы картофельная масса была не слишком пышной, напротив она должна быть плотной, немного рыхлой.
Картофельное тесто готовится из пюре, яиц муки масла. Замешивается плотная масса, а зразы лепятся на манер пирожков.
Обязательно картофельные котлеты внутри с грибами панируют. Это могут быть сухари, мука, молотые хлопья или сырная стружка.
Иногда для основы применяют отваренный картофель в мундире. Вкус у блюда получается немного другой, отличный от классического, но не менее вкусный.

Картофельные котлеты с грибами и луком

Простые котлеты из картошки с грибами и луком - рецепт очень универсальный. В качестве дополнения можно применить разные овощи, не только лук. Чеснок, сладкий и острый перцы внесут пикантности угощению, в качестве основы применяют тертый картофель в мундире. Готовое блюдо чем-то напомнит белорусские деруны с начинкой.

шампиньоны - 300 г;
картошка в мундире - 6 шт.;
лук - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
сладкий перец - ½ шт.;
горький перец - 1/3 стручка;
чеснок - 1 зубок;
мука - 1−2 ст.л.;
соль.

Спассеровать половину лука, ввести мелко порезанные грибы, сладкий и горький перец, жарить до готовности. Добавить продавленный чеснок, посолить.
Картофель натереть на терке, смешать с оставшимся мелко рубленым луком.
Вбить в основу яйцо, посолить, всыпать муку.
Сформовать лепешки, выложить начинку, запанировать.
Жарить картофельные котлеты с луком и грибами до золотистой корочки.

Котлеты из картофельного пюре с грибами

Хороший способ избавиться от остатков картофеля - приготовить котлеты из пюре с грибами. Простое блюдо станет хорошим вариантом для сытного завтрака, ведь готовится оно быстро из базовых компонентов. Идеальным дополнением к этому блюду станет легкий и пикантный соус на сметанной основе с зеленью или классический тар-тар из йогурта.

пюре - 500 г;
яйцо - 2 шт.;
мука - 2−3 ст. л.;
грибы - 400 г;
лук - ½ шт.;
панировочные сухари.

Лук спассеровать, ввести мелко порезанные грибы, жарить до готовности, посолить, охладить.
В пюре вбить яйцо, добавить муку.
Второе яйцо разболтать, чтобы полностью распустился белок.
Сформовать лепешки, начинить грибами.
Обмакнуть в муку, затем в яйцо и в сухари.
Жарить котлеты до золотистой корочки.

Котлеты с грибами и сыром

Необыкновенно вкусные зразы с грибами и сыром сгодятся и для торжественного застолья. Сыр можно применять любой твердый, добавляют его не только в начинку, но и в панировку, так корочка выйдет более хрустящей. Из указанного количества получается 6 котлет среднего размера, готовится блюдо 40 минут, с учетом, что пюре будет сварено заранее.

пюре - 1 кг;
грибы - 600 г;
лук - ½ шт.;
сыр - 250 г;
яйцо - 2 шт.;
сухари;
мука - 4 ст. л. + 2 ст. л для панировки;
соль, перец, масло для обжаривания.

Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
В пюре вбить яйцо, ввести муку.
Сыр натереть на мелкой терке, 1/3 смешать с сухарями.
Сформовать лепешки, выложить по ложке грибов и щепотке сыра, скрепить края.
Обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и запанировать в хлебно-сырной крошке.
Жарить с двух сторон.

Картофельные котлеты с фаршем и грибами

Котлеты из грибов и картошки готовятся на основе пюре, а в наполнение лучше применить шампиньоны и куриный фарш. Добавит оригинального вкуса и сочности сыр, а в качестве панировки лучше использовать кукурузные хлопья, которые нужно размять в крупную крошку. Яркое и оригинальное угощение подают в компании сливочного соуса или с простым овощным салатом.

пюре - 1 кг;
грибы - 400 г;
фарш из филе - 300 г;
лук - ½ шт.;
яйцо - 1 шт.;
сыр - 150 г;
кукурузные хлопья - 100 г;
соль, черный перец.

Пюре смешать с яйцом.
Сыр натереть.
Спассеровать лук, добавить мелко порезанные грибы, жарить, пока выпарится жидкость.
Ввести фарш, жарить до готовности. Посолить, поперчить.
Из картофеля сделать лепешку, выложить ложку начинки и щепотку сыра, сформовать шарик, немного приплюснуть.
Запанировать в кукурузной крошке, жарить картофельные котлеты с грибами до золотистой корочки.

Котлеты фаршированные грибами и яйцом

котлеты с грибами и яйцом - сытное блюдо с классическим наполнением, понравится всем любителям оригинальных угощений. В данном варианте яйца отвариваются вкрутую, измельчаются на терке или кубиком и смешиваются с жареными грибами. Из указанного количества продуктов получается примерно 6−8 котлет среднего размера.

грибы - 600 г;
картофельное пюре - 1 кг;
яйца, сваренные вкрутую - 3 шт.;
сырое яйцо - 1 шт.;
мука - 2 ст. л.;
соль, масло для обжаривания;
укроп - 20 г.;
панировка.

Грибы мелко порубить, обжарить до готовности, посолить, охладить.
Ввести рубленные яйца и укроп.
В пюре вбить яйцо, всыпать муку, сформовать лепешки, наполнить начинкой.
Запанировать картофельные котлеты с яйцом и грибами в сухарях.
Жарить с двух сторон.

Постные котлеты с грибами

Постные картофельные котлеты с грибами - рецепт простой, быстрый и бесхлопотный. Изделия хорошо держат форму и без добавления яиц или сыра, важно качественно их запанировать. В результате блюдо получается очень сытным, подают его в компании легкого овощного салата. Для пикантности в состав начинки можно добавить зубчик чеснока и рубленную зелень.

грибы - 500 г;
картофельное пюре без масла - 600 г;
лук - ½ шт.;
чеснок - 1 зубок;
укроп - 1 горсть;
панировка, соль, перец, растительное масло.

Спассеровать лук, добавить грибы, жарить до готовности.
Бросить продавленный чеснок и рубленную зелень, посолить, перемешать, охладить.
Из пюре сформовать лепешки, выложить ложку начинки, сформовать шарик, приплюснуть.
Запанировать, жарить с двух сторон.

Ленивые зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами, рецепт которых предложен далее, понравится всем занятым хозяйкам или тем, кто не очень любит проводить много времени на кухне. В данном варианте смешивают ингредиенты вместе, формуют лепешки, панируют и жарят - все, оригинальное и быстрое угощение будет готово всего за полчаса.

пюре - 600 г;
лук - ½ шт.;
грибы - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
мука - 3−4 ст. л.;
соль, перец, панировка.

Лук спассеровать, добавить грибы, жарить до готовности.
Смешать пюре с поджаркой, добавить яйцо, муку, посолить, поперчить.
Сформовать шарики, обвалять в сухарях.
Жарить ленивые картофельные котлеты с грибами до золотистой корочки.

Картофельные котлеты с грибами в духовке

Запеченные котлеты с грибами в духовке оценят приверженцы здорового питания, ввиду отсутствия большого количества масла. Основной рецепт не отличается от традиционного, в наполнение можно добавить сыр, яйцо или мясо, обогащая вкус блюда. Не стоит применять панировку крупного помола, она может сильно высушиться.

картофельное пюре - 1 кг;
лук - ½ шт.;
сыр - 150 г;
грибы - 600 г;
яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 100 г;
мука - 2 ст. л.;
панировка.

Пожарить грибы с луком. Посолить.
В пюре ввести яйцо, масло, муку, перемешать, сформовать лепешки.
Наполнить поджаркой, скрепить края, приплюснуть.
Запанировать в сухарях, выложить на промасленный противень.
Запекать 30 минут при 190.

Котлеты с грибами в мультиварке

Почти любой рецепт можно адаптировать под приготовление в мультиварке, котлеты из картофеля с грибами не являются исключением. Один недостаток данного способа - небольшие порции, учитывая малый объем чаши. Заранее нужно приготовить пюре и грибную поджарку с луком. Указанного количества ингредиентов хватит на 4 зразы.

пюре - 300 г;
грибы - 300 г;
лук - ¼ шт.;
масло сливочное - 50 г;
мука - 1 ст. л.;
панировка;
яйцо - 1 шт.;
соль, масло для жарки.

Грибы обжарить с луком, посолить, охладить.
Пюре смешать с маслом и мукой, сформовать лепешки, наполнить грибами.
Обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях.
Готовить на «Жарке» с двух сторон.

Картофельные котлеты - это идеальное блюдо для завтрака. Их можно приготовить просто из картофельного пюре, а можно, как например в данном варианте, добавить к ним обжаренные грибы с луком, и блюдо заиграет новыми красками.

Сложного в приготовлении котлет ничего нет, но времени на них уйдёт побольше, чем просто приготовить картофель.

Для приготовления картофельных котлет с грибами нужно нарезать кубиками шампиньоны и лук, обжарить их на подсолнечном масле до румяной корочки грибов и прозрачности лука.

Сварить картофель, слить с него воду и размять толкушкой.

Добавить в картофель обжаренные грибы с луком.

Добавить в картофельное пюре нарезанную зелень (я использовала укроп и петрушку из заморозки), вбить яйцо, посолить и поперчить, выдавить через пресс чеснок и всыпать муку.

Тщательно перемешать картофельную массу, присыпать мукой тарелку и сформировать сразу все котлеты смачивая ладони холодной водой. Если этого не делать, то картофель будет прилипать к рукам. Сразу обваливать котлеты в муке.

В сковороде разогреть масло и выложить котлеты для обжаривания. Когда одна сторона подрумянится, котлеты перевернуть.

На тарелку, застеленную бумажными полотенцами, выкладывать котлеты, чтобы избавить их от лишнего масла.

Горячие картофельные котлеты с грибами безумно хороши как самостоятельное блюдо, так и дополнение к мясу или к рыбе. К ним можно добавить сметану или чесночный соус. Подавать сразу.

Приятного аппетита!

Друзья, сегодня будем готовить картофельные котлеты — рецепт с грибами. Получаются они весьма интересные и оригинальные, причем нравятся они даже тем, кто не жалует в своем рационе картофель. К тому же они имеют одно преимущество: не съеденная вчерашняя картошка будет прекрасной основой для приготовления свеженького и горячего блюда! Ну, а если нет вчерашнего пюре, тогда специально отварите несколько картофелин и нажарьте вкусные котлетки с грибной начинкой.

Вообще котлеты с начинкой или – национальное блюдо литовской кухни. Но со временем они распространились по территории России, Украины, Белоруссии, Польши, где стали весьма популярны. Ранее блюдо не имело ничего общего, что мы едим сегодня.

Представляли собой зразы , вовнутрь которых помещали грибы, овощи, морепродукты, сыр, крупы и даже фрукты. Современные зразы выглядят немного по-иному: готовят их из картофельного пюре, а в середину прячут мясной фарш или грибную начинку.

Секреты приготовления вкусных картофельных котлет с грибами

Уверена, что это распространенное блюдо станет любимым, главное научиться его правильно готовить.

Картофель выбирайте желтых сортов: они больше крахмалистые, сладкие и рассыпчатые.
В картофельное пюре всегда добавляйте муку, так котлетки будут лучше держаться.
Для подстраховки можете в тесто дополнительно положить ложку крахмала, она лучше скрепит зразы.
Сформированные зразы панируйте тонким слоем муки: они не распадутся на сковороде при жарке.
Грибы используйте свежие, маринованные, замороженные. При этом любые предварительно обжаривайте.
Сорт грибов не важен, подойдут лесные или искусственно выращенные: шампиньоны или вешенки.
При формировании котлеток руки присыпьте мукой, чтобы тесто к ним не прилипало.

А теперь будем смотреть, как приготовить картофельные в снятом для вас пошаговом рецепте с фото.

Картофель – 7 шт. среднего размера
Шампиньоны – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 2 ст. л. в тесто, плюс для присыпки
Соль, молотый перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления картофельных котлет с начинкой из грибов

Картофель очистим, помоем, нарежем кусочками, сложим в кастрюлю и зальем водой. Посолим и после закипания будем варить около 15-20 минут до мягкости.
Готовность проверяйте вилкой, она должна легко входить в клубни.

По желанию для большего аромата и вкуса при в кастрюлю можно положить лавровый лист и горошины душистого перца (которые потом удаляют).
С готовой картошки сольем воду и потолчем толкушкой, превратив ее в пюре.
Блендером не взбивайте, иначе начнет выделяться клейковина и картошка станет «резиновой».
Картофельное пюре переложим в миску и насыплем муку. Замесим тесто.
Шампиньоны помоем, нарежем кубиками и отправим жариться в нагретую сковороду на растительном масле.
Когда из грибов испарится вся выделившаяся влага, добавим в сковороду мелко измельченный лук.
Приправим грибы солью, молотым перцем и будем жарить до готовности около 10-15 минут.
Далее возьмем порцию теста, скатаем шарик и придавим его, чтобы получилась круглая лепешка. Положим ее на дощечку припорошенную мукой. Сверху в середину положим небольшую порцию грибной начинки.
Поднимем края лепешки и скрепим их, чтобы получился пирожок.
Возьмем его в руки и покрутим, придав овальную гладкую форму. После запанируем в муке.
Сковороду с маслом нагреем и положим котлеты.
На среднем огне обжарим их с двух сторон до золотистого цвета.
Сервируйте картофельные котлеты с грибами в горячем виде, хотя и охлажденные они не менее вкусные.

Подавайте их со сметаной или белым чесночным соусом.

Приятного аппетита!

Блюдо, которое способен приготовить каждый кулинар — картофельные котлеты с грибами. Рецептов этого угощения много, можно и большое семейство сытно накормить и гостей во время застолья удивить. Подают его без гарнира, в компании аппетитного соуса и овощного салата.

Основу на вкусные котлеты с грибами готовят традиционно из пюре. Важно чтобы картофельная масса была не слишком пышной, напротив она должна быть плотной, немного рыхлой.
Картофельное тесто готовится из пюре, яиц муки масла. Замешивается плотная масса, а зразы лепятся на манер пирожков.
Обязательно картофельные котлеты внутри с грибами панируют. Это могут быть сухари, мука, молотые хлопья или сырная стружка.
Иногда для основы применяют отваренный картофель в мундире. Вкус у блюда получается немного другой, отличный от классического, но не менее вкусный.