مدخلFoodclub - وصفات طهي مع صور خطوة بخطوة. كبدة دجاج بصوص كراميل كبدة بصلصة كراميل
أهلاً بكم!
يسألني الجميع هنا عن كبد كراميل العنب الرائع الذي خدمته أنا وماشا شرائح اللحم لا روسينيوأنا أحبها أكثر من مرة. حسنًا ، لنتحدث مرة أخرى بتفصيل كبير. لذلك ، قررت بعد عضو الكنيست أن أقارن مرة أخرى مذاق الحمضيات التي تحمل علامتي التجارية كبد الدجاجو "مقلي فقط". الرب السماء والأرض! إذا كان الكبد (رقيقًا وجميلًا ، متحررًا من القنوات) مقلي بغباء في مقلاة ، وبسرعة (مثل Heston لمدة 20 ثانية على كل جانب عدة مرات) ، فإننا نحصل على نعم (!) ملمس دقيق و لون وردي. لكن! تبقى التحبب وطعم خاص لاذع. ولكن إذا قمت بحمل كل شيء لنفس الدقيقة ونصف في فقاعات كبيرة من كراميل العنب - ستحصل على السعادة والسعادة وعدم وجود مذاق وحبوب في الملمس وغير ذلك من العار. هنا مثل هذا الخزعبلات ، أوجه التشابه أدناه ...
وإليك ما نحتاجه:
- كبد دجاج - 100-150 جم ،
- جريب فروت (عصير) - 1 قطعة ،
- سكر - 20 جم (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة) ،
- ملح - 8 جم (1 ملعقة صغيرة بدون شريحة) ،
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة
كل شيء بسيط ومتغير بشكل غير معقول ، ولكن هناك بعض القواعد الصحيحة:
- يمكن أن يكون عصير الحمضيات موجودًا ، ولكن ليس عدوانيًا جدًا - لن يعمل عصير الليمون النقي. لكن جميع أنواع خلطات العنب والبوميلو والبرتقال والليمون - ويلكوم. على وجه التحديد ، أضفت هنا القليل من الليمون إلى عصير الجريب فروت - لعنب واحد فقط ½ ليمون ...
- نسبة السكر والملح في الكراميل ... وهذا ايضا فردي يعجبني نسبة 5: 2 ...
- يمكن استبدال الزبدة بأي نوع من الخضار ، لكن لا تنسى أن الزبدة في الجرعات الصغيرة تعمل كمُحسِّن للنكهة ...
- استلقيت في أجزاء صغيرة ، لكن هنا يجب أن نتذكر أن الكراميل يغمق كثيرًا بعد الوضع الثالث. إذا كنت تحضر الكثير من المنتجات دفعة واحدة ، كما نحن في MK ، فمن الأفضل العمل على مقاليين ...
- يجب أن يكون الكبد نفسه ، بالطبع ، من أعلى مستويات الجودة ، وألا يتم تجميده من 5-7-10 مرات.
لذلك ، أولاً نصنع الكراميل من عصير الحمضيات والسكر والملح والزيت ، ترتيب وضع المنتجات ليس أساسيًا ، لأن. وقت تكوين الفقاعة هو نفسه تقريبًا في كلتا الحالتين. لذلك ، فإن المبدأ الأساسي هو تحقيق طعم الكراميل الذي يناسبك وفي الوقت نفسه بالضبط عندما تذهب الفقاعات المتوسطة والكبيرة (هذا في 5-7 دقائق) ، اغمر شظايا الكبد المقطعة في هذه الحمم ...
صحيح أن حجم الفقاعات يتناقص على الفور ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لا تنزعج. مهم! كلما قللت الكبد ، كلما كان ذلك أفضل. بجانب! بمجرد أن يصل حجم الفقاعات إلى الحد الأقصى (عند هذه النقطة يجب أن تكون النار بالفعل متوسطة) ، ماذا نحصل؟ هذا صحيح ، لم تعد التغطية القصوى لسطح المنتج تأثيرًا مستويًا ، بل تأثيرًا ضخمًا للغاية ...
بالنسبة للكبد ، قمت بإعداد سلطة من الخضار المقرمشة مع البراعم والمانجو ، بالنسبة للصلصة ، جمعت الكراميل المتبقي مع الكريمة وخفقت مع ليسيثين الصويا. مرشوشة بقشور دجاج مفتتة ...
لقد كتبت بالفعل عن هذا الانهيار السحري و
مكونات:
كبدة دجاج 500 جم
تفاح (حلو وحامض) 2-3 قطع ، حسب الحجم
المشمش المجفف - 4-6 قطع.
سكر بني - 1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة
فلفل أسود مطحون طازجًا
خليط من الخضار و سمنةللقلي
كيف تطبخ:
استغرق الأمر مني طهي جميع الأطباق بالفاكهة - هنا ، كما ترى ، هناك حصاد في الحديقة: ندعو جميع الأقارب للتجمع ، حسنًا ، يجب أن نستخدمه بطريقة ما لأغراض أنانية شخصية ... علاوة على ذلك ، الصيف ليس كذلك أبدي! بالطبع ، هناك دائمًا فاكهة في السوبر ماركت ... لكن! ثم تم تلقيحهم من قبل عم الوراثة ، ولم يكن لدينا سوى نحلة ودودة تمشيان وتنفصلان هناك ، بالطبع ، تركت آثارًا (كل أنواع الثقوب الدودية) ، لكنها ليست مخيفة ... على الأقل ليس مخيفًا مثل العم عالم الوراثة - المنحرف! بررر! العم على شجرة التفاح ...
بادئ ذي بدء ، نقع المشمش المجفف في ماء دافئ.
اشطف الكبد بمفرده واقطع كل شيء لا لزوم له وهو "ليس كبدًا" ، أي ... اسكبه فوق صلصة الصويا ، وانقعه لبضع ساعات ، ويمكنك حتى بين عشية وضحاها ... هل تريد الطهي على الفور؟ ليكن. ستظل تعمل ...
التفاح والوسطى ، ذيل الحصان و "المؤخرات" ، بالإضافة إلى "الأماكن السيئة" - كل تفاحة ملقحة بشكل طبيعي (آسف للدوافع الجنسية على موقع الطهي!) بها أماكن "سيئة" ، لذلك قمنا بإلغاء كل شيء ، لكننا نفعل لا تنظفه. نحن نقطع شرائح رقيقة مثل الهلال حتى لا يصبح لونها داكنًا (والتفاح ، مع الأسف ، تلقيح ليس من قبل العم ، وعادة ما يحتوي على نسبة عالية من الحديد ، مما يؤدي إلى تغميق لب التفاح) - نضعها في الماء مع عصير الليمون .
ننتقل مباشرة إلى إنشاء الطبق:
يصفى الكبد من الصلصة (فوق وعاء) ،
نصفي المشمش المجفف (بدون وعاء) ونقطعه رقيقًا مثل أعواد الثقاب ،
نصفي التفاح ونضعه على منشفة ورقية ،
نحن نطحن الفلفل ليس جيدًا جدًا (أنا أسحق بمثل هذه الهاون الجميل) ،
في مقلاة ، سخني 1 ملعقة كبيرة. السكر البني - لا أكثر ، وإلا ستأكل الكبد من أجل الحلوى ... لا تترك المقلاة ، ومثل الصقر اليقظ ، اغتنم الفرصة عندما يبدأ السكر في الذوبان. وبمجرد أن ...
تبدأ في التصرف بسرعة وانسجام: ضع شرائح التفاح في السكر واتركها تتكرمل على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم أخرجها وضعها في طبق آخر - لا يهم أي ...
لا تغسل المقلاة! هذا مهم ، هناك بقايا الكراميل ، وبما أننا لن نتمكن من لعقها (بعد كل شيء ، إنها ساخنة!) نستخدمها أكثر في الطهي. نضع الدهن في مقلاة ونسخنه في دهون ساخنة على كلا الجانبين ونقلي قطعًا كاملة من الكبد على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أحببت لون الكبد ، نثر المشمش المجفف بين قطع الكبد ، اتركه ينضج لبضع دقائق ...
مضيفا التفاح صلصة الصوياوالفلفل ، مع تغطية الغطاء وإحضارها إلى الحالة. والشرط هو: يجب تليين التفاح ، أي تتكون الصلصة ... كل شيء جاهز! طرية ولذيذة بشكل لا يصدق! تقدم مع (لعنة!) "المعكرونة" ، ولكن في رأينا مع القرون (المعكرونة هي معكرونة في إفريقيا ، فقط معكرونة في إيطاليا!) ، ولكن ليس لأنني أردت أن أفسد نبيلتي طبق الذواقة، ولكن حصريًا اتباع قيادة بعض الذين لا يفهمون أي شيء في المأكولات الراقيةو ... قصاصات السجق!
أهلاً بكم!
يسألني الجميع هنا عن كبد كراميل العنب الرائع الذي خدمته أنا وماشا شرائح اللحم لا روسيني، ويبدو أنني أعلنت ذلك أكثر من مرة. حسنًا ، لنتحدث مرة أخرى بتفصيل كبير. لذلك ، بعد عضو الكنيست ، قررت مرة أخرى مقارنة طعم كبد دجاج الحمضيات الخاص بي و "المقلية للتو". الرب السماء والأرض! إذا كان الكبد (رقيقًا وجميلًا ، متحررًا من القنوات) مقلي بغباء في مقلاة ، وبسرعة (مثل Heston لمدة 20 ثانية على كل جانب عدة مرات) ، فإننا نحصل على نعم (!) ملمس دقيق و لون وردي. لكن! تبقى التحبب وطعم خاص لاذع. ولكن إذا قمت بحمل كل شيء لنفس الدقيقة ونصف في فقاعات كبيرة من كراميل العنب - ستحصل على السعادة والسعادة وعدم وجود مذاق وحبوب في الملمس وغير ذلك من العار. هنا مثل هذا الخزعبلات ، أوجه التشابه أدناه ...
وإليك ما نحتاجه:
كبد الدجاج - 100-150 جم ،
جريب فروت (عصير) - 1 قطعة ،
سكر - 20 جم (1 ملعقة كبيرة بدون شريحة) ،
ملح - 8 جم (1 ملعقة صغيرة بدون شريحة) ،
زبدة - 1 ملعقة صغيرة
كل شيء بسيط ومتغير بشكل غير معقول ، ولكن هناك بعض القواعد الصحيحة:
- يمكن أن يكون عصير الحمضيات موجودًا ، ولكن ليس عدوانيًا جدًا - لن يعمل عصير الليمون النقي. لكن جميع أنواع خلطات العنب والبوميلو والبرتقال والليمون - ويلكوم. على وجه التحديد ، أضفت هنا القليل من الليمون إلى عصير الجريب فروت - لعنب واحد فقط ½ ليمون ...
- نسبة السكر والملح في الكراميل ... وهذا ايضا فردي يعجبني نسبة 5: 2 ...
- يمكن استبدال الزبدة بأي زيت نباتي ، لكن لا تنسَ أنه في الجرعات الصغيرة ، تعمل الزبدة كمُحسِّن للنكهة ...
- استلقيت في أجزاء صغيرة ، لكن هنا يجب أن نتذكر أن الكراميل يغمق كثيرًا بعد الوضع الثالث. إذا كنت تحضر الكثير من المنتجات دفعة واحدة ، كما نحن في MK ، فمن الأفضل العمل على مقاليين ...
- يجب أن يكون الكبد نفسه ، بالطبع ، من أعلى مستويات الجودة ، وألا يتم تجميده من 5-7-10 مرات.
لذلك ، أولاً نصنع الكراميل من عصير الحمضيات والسكر والملح والزيت ، ترتيب وضع المنتجات ليس أساسيًا ، لأن. وقت تكوين الفقاعة هو نفسه تقريبًا في كلتا الحالتين. لذلك ، فإن المبدأ الأساسي هو تحقيق طعم الكراميل اللذيذ بالنسبة لك وفي الوقت نفسه بالضبط عندما تذهب الفقاعات المتوسطة والكبيرة (هذا في 5-7 دقائق) ، اغمر شظايا الكبد المقطعة في هذه الحمم ...
صحيح أن حجم الفقاعات يتناقص على الفور ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لا تنزعج. مهم! كلما قللت الكبد ، كلما كان ذلك أفضل. بجانب! بمجرد أن يصل حجم الفقاعات إلى الحد الأقصى (عند هذه النقطة يجب أن تكون النار بالفعل متوسطة) ، ماذا نحصل؟ هذا صحيح ، لم تعد التغطية القصوى لسطح المنتج تأثيرًا مستويًا ، بل تأثيرًا ضخمًا للغاية ...
بالنسبة للكبد ، قمت بإعداد سلطة من الخضار المقرمشة مع البراعم والمانجو ، بالنسبة للصلصة ، جمعت الكراميل المتبقي مع الكريمة وخفقت مع ليسيثين الصويا. مرشوشة بقشور دجاج مفتتة ...