الصفحة الرئيسية / من الباذنجان/ وصفات من طهاة المطبخ الراقي. ذات الطابع: أطباق اللحوم الوحشية. نصيحة من الشيف

وصفات من طهاة المطبخ الراقي. ذات الطابع: أطباق اللحوم الوحشية. نصيحة من الشيف

الفطائر "فكوسنوتيششا بدون متاعب" الفطائر طرية ولذيذة ولا تفسد لمدة 2-3 أيام (إذا كانت تعيش بالطبع :)) يتم تحضير العجين في 5 دقائق ويتم تشكيل الفطائر على الفور ، لا داعي للانتظار حتى ترتفع. المكونات: 1 كوب ماء دافئ 50 غرام خميرة مضغوطة 1 ش. ملعقة من السكر 1 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس. 4 أكواب دقيق 1 كوب من الماء المغلي أي حشوة. طريقة التحضير: تذوب الخميرة في الماء الدافئ ، يضاف السكر والملح. زيت عباد الشمسنخلط الدقيق قليلاً ونسكب كوب من الماء المغلي. نعجن العجين ، وبعد عجن العجين نبدأ على الفور في نحت الفطائر. لقد أعددت الحشوة مسبقًا ، وكان لدي بطاطس بها كبد ، وبالتالي ، فإن أي شخص يناسب ذوقك سيفعله هنا. ما أحبه في هذه الوصفة هو أنك لست مضطرًا إلى الانتظار على الإطلاق - على الرغم من أن العجين خميرة. بينما كان البعض مقليًا ، قمت بنحت الأشكال التالية) لم تظهر الفطائر بشكل جميل جدًا ، لكن ليس لها مثيل في الذوق والسرعة. أتمنى لك وجبة شهية!

التعليقات 26

الفصول 906

كرات لحم البطاطس - نثرها في لحظة. أوجه انتباهكم إلى وصفة جديرة بالاهتمام عشاء دسم. يمكن أن تقدم مع فطائر البطاطس صلصة الفطربالفطر. المكونات بطاطس - 1 كجم. بصل - 1 جهاز كمبيوتر. البيض - 4 قطع. طحين - 2-3 ملاعق كبيرة. المفرقعات المطحونة - 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي - 1/2 كوب. جبنة صلبة - 100 جم ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة. طريقة الطهي الخطوة 1 اغسل البطاطس وقشرها واسلقها في ماء مملح. ترطيب. الخطوة 2 اغسل البصل وقشره وقطعه إلى مكعبات صغيرة. الخطوة 3 ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. الخطوة 4 نبشر البطاطس على مبشرة متوسطة الحجم ، ثم نضيف البصل و 2 بيضة والجبن المبشور. الملح والفلفل كل شيء ويخلط جيدا. الخطوة 6 اخفقي بيضتين. ثم تشكل كرات اللحم ولفها في الدقيق. تُغمس كرات اللحم في البيض والمفرقعات المطحونة وتُقلى في الزيت النباتي.

التعليقات 2

فئات 200

"جول" مكونات مانتي دقيق 500 غرام. ماء 130 غرام. ملح 1.5 ملعقة كبيرة لب الخروف 1 كغ. بصل 3 قطع. جزر 3 قطع. 3 قطع طماطم. فلفل 1 ملعقة صغيرة زيرا 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ونقطع اللحم بشكل أصغر. يضاف الملح والفلفل والزيرة المسحوقة ويخلط بيديك. نضع الحشوة النهائية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. اعجن العجينة من الدقيق والماء والملح. يقسم إلى جزأين ، يوضع في الأكياس ويُزال لمدة 15-20 دقيقة. ثم تُلف إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى شرائط عريضة. نحن نشوههم زيت نباتينضع اللحم المفروم على الشرائط. نطوي كل شريط باللحم المفروم في النصف. نضغط على الحواف الجانبية للشريط مطوية في النصف. نلف الشريط في شكل حلزون ونقرص حافته. نحصل على مانتي على شكل زهرة. نغمس قاع كل مانتا في الزيت النباتي حتى لا تلتصق بالحامل. نحن نطبخ على mantyshnitsa أو في غلاية مزدوجة لمدة 40-45 دقيقة. نضع بقية مانتي في الفريزر. أتمنى لك وجبة شهية)

التعليقات 8

الفصول 224

مكونات الهمبرجر: عجين: حليب - 100 مل سكر - 1 ملعقة صغيرة. خميرة (8 جرام جاف) - 20 جرام دقيق قمح / دقيق (4 ملاعق كبيرة) - 50 جرام عجينة: الكفير (يمكن استخدام زبادي محايد) - 250 جرام زيت دوار الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح - 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح - 450 غرام بيض دجاج - 1 قطعة سمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل. طريقة التحضير: بالنسبة للعجين ، تُفتت الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُضاف السكر والدقيق ويُمزج جيدًا ويترك لمدة 10-15 دقيقة لتنشيط الخميرة. بعد ذلك ، أضيفي الكفير أو الزبادي المحايد إلى العجينة. إذا قمت بإضافة الكفير ، يمكنك إضافة 1/3 ملعقة صغيرة إليه. الصودا حتى لا تعطي حموضة ولا تقلب. يضاف زيت عباد الشمس والملح ويقلب كل شيء. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة. العجينة طرية ولزجة باليدين كما ينبغي. نحتاج إلى عجنها لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى لا تكون لزجة جدًا ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي على يديك. ادهني الوعاء بالزيت النباتي ، وزعي العجينة واتركيها لمدة 45 دقيقة لترتفع. عندما ترتفع العجينة ، اضربها لأسفل. لقد قمت بخبز 12 خبزًا ، لذلك قمت بوزن العجين ، وحصلت على 907 جرامًا ، وقطعت قطعة ووزني حوالي 70-75 جرامًا. شكليها على شكل كرة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. قومي بتسطيح الكعك قليلاً بيدك ، وغطيه بمنشفة واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى. اخفقي البيضة بالشوكة ودهن الكعك الناتج. نرش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. اتركه لمدة 5 دقائق أخرى ثم أرسله إلى الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة. أتمنى لك وجبة شهية! # حلويات # غداء # عشاء # سناك # كعك

التعليقات 6

الفصول 208

كعكة "انفجار الطعم" وقت الطهي (وقت نشط) - 60 دقيقة المكونات: للكعك: دقيق القمح - 450 غرام مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل. مرجرين (72٪ دهون) - 250 غرام صفار بيض - 4 قطع كريمة حامضة - 250 مل الحشوة: بياض بيض - 4 قطع سكر - 180 غرام نشاء - 1 ملعقة كبيرة. ل. الكرز - 500 غرام الخشخاش (كتلة الخشخاش) - 250 غرام كريم: كريمة حامضة - 250 مل سكر - 180 غرام جيلي (كرز) - 70 غرام زبدة - 300 غرام طريقة الطبخ: في الدقيق المنخل ، أضف مسحوق الخبز والسمن وافرك في الدقيق فتات. يُضاف صفار البيض والقشدة الحامضة ويُعجن العجين الناعم. قسّميها إلى 6 قطع وضعيها في الثلاجة طوال الليل. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يجمد. تُلف الكيكة ، تُدهن بنصف كمية البروتينات المخفوقة ، ثم تُغطى بالكرز ، وتُغطّى بالكعكة الملفوفة الثانية. تخبز في 190 غرام. حتى ذهبي فاتح. تُخبز أيضًا الكعكة الثانية بالكرز. وفقًا لهذا المبدأ ، تُخبز الكعكة الثالثة بحشو بذور الخشخاش. للقشدة ، اخلطي الكريما الحامضة مع السكر واتركيها حتى الغليان ، أضيفي الجيلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تبرد وتضرب بالزبدة. دهن الكيك بالكريمة واتركه لينقع لمدة 6 ساعات. أتمنى لك وجبة شهية! # حلويات # غداء # عشاء # سناك # كريز

قبل عامين ، كانت أمهاتنا وجداتنا يمررن لبعضهن دفاتر ملاحظات سميكة مع مجموعة من الوصفات المعاد كتابتها يدويًا ، حتى لا يضيعوا في مكان ما وصفة عائلية"الرنجة تحت معطف الفرو" أو "الميموزا". ومع ذلك ، لن تفاجئ أي شخص بـ "سمك الرنجة تحت معطف الفرو" ، ويجب على الجنس الأنثوي أن يخترع آلاف الوصفات الجديدة ... بعد كل شيء ، تريده أن يكون لذيذًا وأنيقًا ، وليس مثل أي شخص آخر . وعشية العام الجديد ، هذا صحيح بشكل خاص!

بالمناسبة ، لدينا أيضًا مقال حول

لحسن الحظ ، أصبح كل شيء الآن أكثر بساطة وإلهامًا لهم روائع الطهييمكن الحصول عليها مباشرة من الإنترنت. لقد اخترنا لك أفضل مواقع الطهي التي يمكن أن تكون بمثابة المنقذ في الوقت المناسب وتجعلك ، إن لم تكن محترفًا حقيقيًا ، بالتأكيد هاوًا واثقًا.

الأكل في المنزل

يبدأ حب العديد من النساء للطبخ (بما في ذلك حبي) من هذا المورد. الممثلة ومقدمة البرامج التلفزيونية وأم لطفلين - يوليا فيسوتسكايا - أنشأت مشروعًا كاملاً في عام 2003 ، نما الآن إلى أبعاد لا تصدق.
لا يقدم موقع "تناول الطعام في المنزل" وصفات يوليا فحسب ، بل يقدم أيضًا روائع المستخدمين الآخرين. كل شخص لديه الفرصة لنشر الوصفات الخاصة بهم وصور الأطباق ، وتقييم الآخرين ، والمقارنة حسب المكونات والتصنيف ، وكذلك إنشاء كتاب الطبخ الخاص بهم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك على الموقع مشاهدة جميع حلقات البرنامج التلفزيوني "Eat at Home" والمشاركة في مسابقات الطهي من الشركاء. بشكل عام ، "نحن نأكل في المنزل" عبارة عن شبكة اجتماعية كاملة حيث تكون الاتصالات الحية على قدم وساق طهاة ذوي خبرةيشاركون أسرارهم ، ويتحول الهواة العاديون إلى محترفين.

أطعمة لذيذة

بوابة الطهي ، والتي ربما تكون بوابة الطعام الأكثر شعبية ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان المجاورة. "Gastronom" ليس عبثًا يحمل مثل هذا الاسم: على الموقع لا يمكنك العثور عليه فقط وصفات الطبخمع الطبخ خطوة بخطوة، ولكن أيضا عدد كبير منمادة حول كيفية اختيار المنتجات والعمل معها بشكل صحيح ، وكيفية جعل طبقك لا يبدو أسوأ من طبق الطاهي الشهير ، وأين تذهب لتجربة تذوق الطعام الطازجة.

مجلة طهي أخرى ، من الصعب الابتعاد عنها ممن يحبون طهي شيء "مثل"! جمعت المجلة نفسها أكثر من 35 ألف وصفات أصلية، فيديو تعليمات الطبخ ونصائح حول المكونات. كل وصفة مزودة بعداد خاص يساعدك في حساب الكمية الصحيحة من المكونات حسب عدد الحصص. كل أسبوع ، يشارك طهاة ومدونو الطعام المشهورون قصصهم ، وصفات حصريةوأسرار تحضيرها.

ما الذي يحاول سوق توصيل الطعام أن يفاجئنا به اليوم: شخص متخصص في الأطباق وجبات سريعة، شخص ما - في مطبخ المنزل ، وشخص آخر. ربما ، في بلدنا ، بدأ هذا الاتجاه للتو في اكتساب الزخم ، ولكن في الخارج ، تستخدم كل ربة منزل ثالثة تقريبًا هذه الخدمة لطهي طبق أحلامها. تقدم خدمة Chefmarket برنامجًا كاملاً لتسهيل الحياة لربات البيوت الحديثات. يحتوي الموقع على فئات مصممة خصيصًا ، والتي تقدم مجموعة من القوائم ، وصفات خطوة بخطوةخدمة الطهي وتوصيل جميع المكونات مباشرة إلى مطبخك!
كل ما تحتاجه هو فقط الذهاب إلى الموقع واختيار المجمع المناسب ، وهذا كل شيء. المكونات الضروريةبالفعل على طاولتك.

وصفات جيمي أوليفر

يُعرف معلم الطبخ جيمي أوليفر في جميع أنحاء العالم بالعديد من عروضه وكتبه. وصفات جيمي محبوبة حتى من قبل المبتدئين. في وصفاته التي يستخدمها أوليفر مكونات بسيطة، والتي يمكن الحصول عليها اليوم في أي متجر. علاوة على ذلك ، في مقاطع الفيديو التعليمية التي قدمها على الموقع ، يكشف جيمي عن كل الأسرار ويشارك تعقيدات طهي طبق معين. إذا كنت تبحث عن صحي و طعام لذيذإذاً مطبخ "جيمي" يناسبك.

مدونة بذوق آندي شيف

من قال أن المرأة تطبخ أفضل من الرجل؟ مدونة الطهييمكن أن يتجادل أندريه رودكوف معك. بدأ Andrey مدونته في عام 2013 ، عندما أدرك أنه لا يوجد ما يلهمه مثل الطهي ، لذلك قرر أندريه نفسه إلهام الناس.

تمتلئ "مدونة الذوق" بالعديد. علاوة على ذلك ، فإن هذا "الزبيب" ليس فقط في المكونات المستخدمة ، ولكن أيضًا في التقنية. كل الصور لكل وصفة يصنعها أندري شخصيًا. وبشكل إجمالي ، تبين أن الوصفة فاتحة للشهية لدرجة أنك تريد الذهاب فورًا إلى المطبخ وتكرار التجربة.

بالإضافة إلى الوصفات ، يحتوي الموقع على كمية كبيرة من المواد المفيدة في رحلات تذوق الطعام وأساسيات الطهي ومراجعات للابتكارات التكنولوجية. وكمكافأة ، يمكن للجميع مشاهدة دروس الماجستير بمشاركة Andrey وتجديد أمتعتهم بدروس تصوير الطعام.

شاديكا

مدونة كاتب آخر لن تترك أي امرأة غير مبالية! إيرينا تشاديفا هي أخصائية حقيقية في الفطائر ومؤلفة مثل هذه الكتب المعروفة مثل "الفطائر وشيء آخر ..." ، "الخبز وفقًا لـ GOST. طعم طفولتنا "،" كل شيء عن الفطائر "، إلخ. عندما تصل إلى الصفحة الشخصية لـ Irina LJ لأول مرة ، يمر الوقت دون أن يلاحظه أحد ، والآن اختفت 3 ساعات في مكان ما. "فطيرة بلوبيري" ، "فطيرة غاناش الليمون" ، "ميرينغ الشوكولاتة" ، "كعك الكرز" ... وهذا مجرد جزء صغير من تلك الأسماء التي تتسبب في زيادة تدفق الإندورفين في الجسم. كل وصفة مدعومة بصور جميلة وأنيقة من قبل المؤلف. وإذا كان هناك شيء لا يناسبك ، فيمكنك طرح جميع أسئلتك في التعليقات. كن مطمئنًا ، فهي بالتأكيد لن تمر دون إجابة!

20 أكتوبر هو يوم الشيف العالمي. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام وبالتأكيد ليست رتيبة ، لكن الأفضل بينهم هم أولئك الذين يمكنهم حقًا مفاجأة وتحويل حتى أبسط طبق إلى تحفة فنية من فن الطهي.

جيمي أوليفر

أفخاذ دجاج مع بطاطس و زعتر

مكونات:

جيمي أوليفريُعرف أيضًا باسم "الطاهي العاري" (ليس لأنه يخلع ملابسه ، ولكن لأنه عندما يطبخ ، فإن مبدأه هو: تجاهل كل شيء غير ضروري وسطحي) - الشيف البريطاني الشهير. نشأ في قرية صغيرة. اليوم يعرفه العالم كله. يستضيف Jamie عروض الطهي ويكتب الكتب والأعمدة للمنشورات المختلفة. أسس أوليفر مطعم Fifteen الخيري ، حيث قام بتدريب 15 شابًا من خلفيات محرومة للعمل في صناعة المطاعم. جيمي هو صاحب وسام الفروسية الذي منحته ملكة إنجلترا نفسها.

5 أفخاذ دجاج
6 حبات بطاطس
حفنة من الزعتر
300 جرام طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
خل النبيذ حسب الرغبة

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس.

نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونقلب في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

يقلى افخاذ دجاجفي مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق.

يُطحن الزعتر في ملاط مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون وملعقة خل وفلفل.

ضعي أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم منزوعة الجلد على صينية خبز ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

أفوجاتو

مكونات:

1 ملعقة كبيرة قهوة فورية
3 ملاعق صغيرة سكر بني
6 ملفات تعريف الارتباط الغريبة
425 جرام كرز منزوع النواة معلب
100 غرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو على الأقل)
500 جرام آيس كريم فانيليا

طريقة طهو:

صب القهوة مع السكر في وعاء صغير للقشدة.

اغلي نصف كوب من الماء.

تُفتت البسكويت في الأسفل في فناجين القهوة ، ثم يُضاف الكرز والشوكولاتة المفرومة.

صب الماء المغلي على القهوة مع السكر قبل التقديم.

نضع الآيس كريم في كل كوب مع البسكويت والشوكولاتة ونرش الشوكولاتة المبشورة ونسكب فوق القهوة.

غوردون رامزي

سمك مخبوز مع البطاطس وهريس البازلاء

مكونات:

غوردون رامزي- أول سكوتلاندي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. حاليًا ، رامزي هو صاحب 10 مطاعم في المملكة المتحدة ، 6 منها بها نجمة واحدة على الأقل و 3 حانات و 12 مطعمًا خارج المملكة المتحدة. هو مؤلف عدة كتب الطبخومضيف برنامجه الواقعي "Hell's Kitchen" ، حيث لا يُظهر مهارته فحسب ، بل يُظهر أيضًا شخصية صعبة

للأسماك المقلية:
4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك الحدوق أو سمك القد أو بولاك)
75 جرام دقيق
ملح وفلفل أسود
1 بيضة مخفوقة كبيرة
75 جرام فتات خبز طازج
3-4 ش. ل. زيت الزيتون

للبطاطس:
1 كيلو بطاطس مقشرة
ملح وفلفل أسود
5 فصوص ثوم
عدد قليل من أغصان الزعتر وإكليل الجبل (الأوراق فقط)
زيت الزيتون

لتحضير مهروس البازلاء:
600 جرام بازلاء خضراء (يمكن تجميدها)
بضع قطع زبدة
القليل من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أسود

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وضعي فيه صينية خبز لتسخينه.

نقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونسلقها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتثقب بالسيخ. صفي الماء وجفف البطاطس جيدًا بمنشفة نظيفة.

ضعي البطاطس على صينية خبز ساخنة ورشيها بالأعشاب والثوم. رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي الملح والفلفل. قلبي الشرائح بملقط حتى يتم تغطيتها جميعًا بالزيت والتوابل.

ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اقلبها عدة مرات حتى تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة.

أثناء طهي البطاطس ، اطبخ السمك. يُسكب الدقيق في طبق ويُتبّل بالملح والفلفل ويخلط جيدًا. اسكبي البيضة المخفوقة في طبق ضحل ، واسكبي فتات الخبز في طبق آخر.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اغمس السمك في الدقيق ، وتخلص من الفائض. اغمس الفيليه في البيضة المخفوقة ثم دحرجها في الفتات بحيث تغطي السمكة بأكملها في طبقة متساوية. ضعيها في المقلاة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا.

صفي البازلاء ، واسكبيها في قدر واهرسيها قليلاً باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.

يوضع على نار متوسطة ويضاف الزيت والقليل من الخل الأبيض. يُطهى مع التحريك المتكرر لبضع دقائق حتى يتم تسخين البازلاء. اضف الملح والفلفل للمذاق.

ضع البطاطس والسمك على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم قدميها مع هريس البازلاء.

بيض مشوي بالفطر البري

مكونات:

20 جرام زبدة + المزيد للدهن
400 جرام فطر الغابة(نظيف ومقطع)
2 حبة بصل كبيرة (مقشرة ومقطعة ناعماً)
عدد قليل من أغصان الزعتر (الأوراق ممزقة)
ملح البحر والفلفل الأسود
4 بيضات كبيرة
4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيله(على الأقل 33٪)
25 جرام شيدر (مبشور)

طريقة طهو:

نضع المقلاة على نار عالية ونضع الزبدة فيها. عندما يبدأ في تكوين رغوة ، يضاف الفطر ، الكراث ، أوراق الزعتر ، ويتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، 3-5 دقائق.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. قم بقليل من الزيت 4 علب للتقديم ووزع مزيج الفطر فوقها. اصنع حفرة في المنتصف واكسر بيضة في كل منها. رشي الكريمة حول البيضة ، ورشي الجبن ورشة ملح وفلفل.

ضع القوالب على صينية خبز واخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة إذا كنت تريد صفارًا شبه سائل ، أو دقيقتين أطول إذا كنت تفضل البيض المقلي. قدميها على الفور مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص الساخن بالزبدة.

آلان دوكاس

كوجير

مكونات:

آلان دوكاسأحد أشهر الطهاة في عصرنا. يمتلك أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. تكلف وجبة الغداء التي يعمل فيها كطاهي أكثر من 50 ألف يورو ، لكن قائمة الانتظار لمثل هذه العشاء امتدت لسنوات قادمة. Ducasse هو صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف.

0.5 كوب حليب
0.5 كوب ماء
113 جرام زبدة
جبنة صلبة (مبشورة ، 100 جرام لكل عجينة ، 30 جرام للرش
ملح (خشن)
قليل من جوزة الطيب المطحون
رشة فلفل أسود
112 جرام دقيق
4 بيضات كبيرة

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

في قدر صغير ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج.

نضيف الدقيق ونحرك العجينة بملعقة خشبية حتى تحصل على قوام ناعم. أثناء التحريك ، يُترك على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا وبعيدًا عن القاع ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

دع العجينة تبرد لمدة دقيقة. ضعي بيضة في العجينة واخلطيها جيدًا ، وبعد ذلك فقط نأخذ البيضة التالية ونمزجها مع العجينة. أضف الجبن ورشة ملح ، فلفل وجوزة الطيب.
توضع العجينة في كيس المعجنات وتوضع الكرات على بعد حوالي 2 سم - سترتفع العجينة جيداً في الفرن. حجم الكرات متروك لك.

يرش الجبن على الوجه.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.

قدميها ساخنة أو مبردة قليلاً - - حسب الرغبة.

يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينها لبضع دقائق في فرن ساخن إذا رغبت في ذلك.

سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء الخضراء

المكونات لحصص 8:

1 تراوت (3.5 كجم)

للصلصة:
2 كجم بازلاء طازجة أو مجمدة
150 مل زيت زيتون
4 بصل كبير
500 مل مرق دجاج حار
200 جرجير
1 رأس خس روماني
450 جرام فطر مغسول ومقشر
150 جرام زبدة
200 مل كريمة

طريقة طهو:

اسلقي البازلاء في الماء المغلي المملح حتى تنضج. ضعي ثلث حبة البازلاء جانباً وغطيها بالماء البارد. تستمر بقية البازلاء في الطهي لبضع دقائق أخرى ، ثم صفي الماء واضرب البازلاء حتى تصل إلى قوام هريس في الخلاط.

رش الخليط الناتج بزيت الزيتون والملح والفلفل.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُضاف إليه مكعبات البصل. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الملح ويُسكب تدريجياً في المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا تمامًا.

تقطع أوراق الخس "الجرجير" إلى مستطيلات بطول 4 سم.

نقطع شرائح السمك إلى 8 أجزاء ، كل منها حوالي 150 جرام.

ابشري كل قطعة بالملح واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج.

أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي حتى تتكون الرغوة في المقلاة.

في قدر منفصل ، اقلي الفطر في كمية صغيرة من الزبدة لمدة 5 دقائق. يضيف مهروس البازلاءوالبازلاء الكاملة والبصل مع السائل المتبقي. أضف الزبدة. ينضج قليلا.

أضيفي أوراق الخس المفرومة بالجرجير. أضف المزيد من الزبدة ورشها بزيت الزيتون لتقليل الصلصة.

يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب بسرعة في صلصة البازلاء - يجب أن يتحول كل شيء إلى رغوة.

صب بعض صلصة الفطر في طبق. ضع السمك عليها. اسكبي المزيد من الصلصة وزينيه بالسلطة. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.

بيير هيرم

كعكة الجبن كراكوف

مكونات:

بيير هيرمالحلواني الفرنسي الشهير. يطلق عليه "بيكاسو فن صناعة الحلويات". في سن العشرين ، تم تعيينه كبير الحلوانيين في Fauchon Grocery House ، وهو اليوم مؤسس ومالك متجرين للحلويات في باريس ، وصاحب متجر حلويات وصالون شاي في طوكيو ، وأستاذًا في المدرسة الوطنية العليا للحلويات في فرنسا ، أستاذ بأكاديمية الطهي ، فارس من رتبتين وطنيتين في فرنسا ، الحائز على الميدالية الذهبية لأكاديمية الشوكولاتة و "كأس الطهي" لجمعية طهاة المعجنات الفرنسية ، مؤلف كتابين حصل على لقب أفضل كتاب طهاة في فرنسا وأمريكا.

قاعدة الرمل:
250 جرام طحين
125 جرام سكر بودرة
بذور حبة فانيليا واحدة (أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
1 بيضة

حشو اللبن الرائب:
1 كغ جبن قريش طري 0٪ دهون
8 بيضات مقسمة
100 جرام زبدة طرية
250 جرام سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة. ل. الفانيليا السكر
3 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس
100-200 جم زبيب

1 صفار البيضللتشحيم

سطح أملس:
150 جرام سكر بودرة
عصير نصف ليمونة أو ليمون

طريقة طهو:

اخفقي الزبدة مع سكر ناعمحتى كريمي. أضف البيض وبذور الفانيليا. امزج حتى يتجانس. يُضاف الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة.

قم بلفها على شكل كرة ، واضغط عليها برفق بيدك وضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

خذ ثلثي العجينة المبردة ولفها بسمك 0.4 سم.

انقل العجين بحذر شديد إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، واثقب السطح بشوكة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُطحن الجزء الثاني من العجين أيضًا إلى طبقة بسماكة 0.4 سم ويقطع إلى شرائح متساوية ، بعرض حوالي 1 سم.

انقل الشرائط من معجنات قصيرةعلى لوح تقطيع ، رصهم بجانب بعضهم البعض. ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد تمامًا.

قم بقص الكيك حتى يتناسب مع القالب.

حشو اللبن الرائب:

افركي الجبن القريش 2-3 مرات في غربال. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة للغاية.

في وعاء محضر الطعام ، اخفقي الزبدة مع 200 غرام من السكر البودرة و الفانيليا السكرحتى كريمي.

أضف 1 صفار بيضة. انتظر حتى تصبح الكتلة متجانسة ، وأدخل ملعقة كبيرة من الجبن القريش. وهكذا ، بالتناوب ، دون التوقف عن التغلب على كل شيء بالسرعة المتوسطة للخلاط الخاص بك ، أضف الصفار وكل الجبن القريش.

يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة مع رشة ملح. صب 50 غرام من السكر في تيار رفيع. استمر في الضرب حتى تصلب القمم.

في كتلة اللبن الرائبيضاف الزبيب والنشا برفق. ثم تدريجياً ، على ثلاث جرعات ، أدخل بياض البيض المخفوق.

يُقدِّم حشوة اللبن الرائبفوق المعجنات القصيرة ، ناعمة.

اصنع شبكة من شرائح المعجنات القصيرة.

دهن الشبكة بقليل من صفار البيض المخفوق.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

بعد الخبز ، افتحي الفرن قليلاً واتركي كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى.

أخرج كعكة الجبن من القالب واتركها تبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل.

سطح أملس:

اخفقي السكر البودرة مع الليمون أو عصير الليمون. باستخدام فرشاة ، ضعيها على سطح الحلوى. دعها تتجمد.

بسكويت شوكولاتة فيينا

مكونات 45 قطعة:

260 جرام دقيق
30 غ من مسحوق الكاكاو
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام سكر بودرة
2 بياض بيض كبير
قليل من الملح

طريقة طهو:

يُسخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.بطن صينية الخبز بورق الخبز. تحضير محقنة الحلويات أو كيس لإيداع ملفات تعريف الارتباط.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.

يُمزج خليط الزبدة مع الدقيق. بعد الخلط الكامل ، أضيفي البروتينات واخلطيها بعناية في العجين ، على ثلاث خطوات ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تسقط إن أمكن.

ضع العجينة في كيس الأنابيب وقم بغلي البسكويت في شكل متعرج.

اخبز لمدة 10-12 دقيقة. أخرجه واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. في حين أن ملفات تعريف الارتباط ساخنة ، فهي هشة للغاية. ثم انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا.

ماذا تطبخ لحفل عشاء ، وكيف تتغلب على الحنطة السوداء البسيطة ، وماذا تفعل مع كيلوغرامين من الكرز - يمكن أن تكون الإجابات على هذه الأسئلة الملحة مثيرة للغاية. شاركنا خمسة طهاة مشهورين في موسكو وصفاتهم الجديدة للأطباق الرئيسية والحلويات.

تنهار الزنجبيل

مطعم سولوكس كلوب الشيف تشين يوزان

مكونات:

الكمثرى الصينية - 400 جم
المشمش المجفف - 120 جم
فول الفانيليا - 10 جم
شراب غرينادين - 35 جم
سكر بودرة - 45 جم
عصير ليمون - 25 جم

طريقة طهو:

قشر الكمثرى مقطعة إلى مكعبات صغيرة والمشمش المجفف إلى شرائح. أخرجي حبات الفانيليا ، وضعي كل شيء في قدر وأضيفي باقي المكونات. يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الكمثرى شبه طرية. انشر الكتلة النهائية في قوالب ، ورش الزنجبيل في الأعلى واخبز لمدة 10 دقائق على 200 درجة.

ستريوسيل:

تخلط في وعاء 100 غرام زبدة طرية ، 100 غرام دقيق اللوز، 100 غرام دقيق القمح، 100 غرام من مسحوق السكر ، 20 غرام. جنزبيل مطحون. تُلف العجينة على شكل سجق وتُلف في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك.

الحنطة السوداء البولونيزية

Restobar "Prozhektor" ، الشيف مكسيم مياسنيكوف

مكونات:

الحنطة السوداء - 70 جم
بصل - 30 جم
طماطم كونفيت - 10 جم
الخضر - 1 جم

صلصة البارميزان (35 جم):

كريم - 250 جم
جبنة بارميزان - 40 جم

صلصة البولونيز (100 جم):

لحم بقري - 1000 جم
كرفس - 300 جم
جزر مقشر - 300 جم
حلقة - 300 جم
نبيذ أحمر - 500 جم
الطماطم في العصير الخاص- 500 جرام
روزماري طازج - 10 جم
زيت الزيتون - 50 جم
ثوم - 3 جم
فطر المحار - 40 جم
كزبرة - 15 جم

طريقة طهو:

اشطف الحنطة السوداء وغليها. يقلى فطر المحار بزيت الزيتون مع الملح والفلفل والثوم. نقطع البصل إلى نصفين ونقسمه إلى شرائح ، ويُحرق في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ويُخبز لبضع ثوانٍ على الموقد. ضعي صلصة البارميزان على طبق ، ضعي فوقها الحنطة السوداء ، البصل ، فطر المحار المقلي ، اسكبي فوق صلصة البولونيز ، رشي الأعشاب وزيّني بالطماطم.

صلصة البولونيز:

مرر الخضار عبر مفرمة اللحم. تقلى بزيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم ، بعد أن تقلى الخضار ، أضيفي اللحم واقلي كل شيء معًا. صب في النبيذ الأحمر - تبخر ، ضعي الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج والملح. الفلفل ويضاف السكر.

صلصة البارميزان:

تُسخن الكريمة وتُضاف جبنة البارميزان المبشورة. تذوب الجبن في الكريمة لعمل صلصة الجبن.

طماطم كونفيت:

نأخذ الطماطم ، ونقشر القشر ، ونقطعها إلى 4-6 أجزاء ، ونرش الملح والسكر وقشر الحمضيات (البرتقال والليمون والليمون) بالزعتر. اخبزيها على حرارة 100 درجة لمدة 2.5 ساعة.

الكرز مع موس الشوكولاتة وفتات الويفر

مطعم Sixty ، الشيف كارلو جريكو

مكونات:

شوكولاتة بالحليب - 300 جم
كريم - 370 جم
الجيلاتين - 10 جم
بيض (صفار) - 3 قطع
سكر - 40 جم
شوكولاتة داكنة - 160 جم
كسرة ويفر - 160 جم
الكرز الحلو - 150 جم

طريقة طهو:

تذوب الشوكولاتة الداكنة وتضاف إليها فتات الوافل. ضع الكتلة الناتجة في قالب وقم بتجميدها.

قسّم الكريم إلى نصفين. نقع الجيلاتين في ماء بارد. اخلطي الصفار مع السكر ، سخني الجزء الأول من الكريمة حتى 80 درجة. اسلقي صفار البيض بالكريمة. كتلة الشراب الصغيرة. يضاف الجيلاتين إلى الخليط الساخن ويذوب. يُصفى ، يُضاف الكتلة إلى الشوكولاتة ، تبرد قليلاً ، تغلب على الجزء الثاني من الكريمة وتُضاف إلى الكتلة. تصب في قوالب ، وتغطى بفتات الوافل المجمدة.

تزيين الحلوى بالشوكولاتة والكرز.

شانتيريل جوليان

جاستروبار "لن نذهب إلى أي مكان" ، الشيف دميتري شورشاكوف

مكونات:

Chanterelles - 80 جم
قلب لحم عجل مسلوق - 40 جم
بصل - 15 جم
كريم - 50 جم
مرق الدجاج - 50 جم
زيت نباتي - 10 جم
بيضة مسلوقة - نكتة واحدة
جبنه مدخن سولوجوني- 10 جرام
الشبت الخضر - 3 جم
بصل أخضر - 3 جم

طريقة طهو:

على البخار تشانتيريل ، يُغلى قلب العجل لمدة ساعة. يُقلى البصل بالزيت ، يُضاف الشانتيريل - يُقلى قليلاً ، يُسكب في المرق ، يُطهى على القلب. تُسكب الكريما وتُطهى حتى تتكاثف الصلصة.

قدمي الطبق في نفس المقلاة التي تم طهيه فيها. رشي الجبن وزينيه بالأعشاب ، أضيفي بيضة مسلوقة ورشي عليها زيت الزيتون.

قطع لحم الضأن مع البطاطس المهروسة ، ميناء القرم و عنب الثعلب

مطعم Duran Bar ، مفهوم الطاهي نيكولاي باكونوف

مكونات:

بطاطس - 350 جم
عرقوب الضأن (الجزء الخلفي) - قطعة واحدة
ملح - 2 جم
زبدة - 80 جم
كريم - 30 جم
جزر - قطعة واحدة
بصل - قطعة واحدة
البقدونس - 3 فروع
طماطم - قطعة واحدة
زبدة - 50 جم
نصف رأس ثوم
نصف ورقة الغار
الفلفل - 5 قطع
عنب الثعلب - 200 جم

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس ، وصفي الماء ، واتركيه على الموقد لمدة دقيقتين. أخرجي الزبدة مقدمًا وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. كريم دافئ بشكل منفصل. افركي البطاطس بالزيت من خلال غربال وأضيفي الكريمة. ملح

نظف مفصل الأصابع من الأوردة ، ولفها بخيوط لتحافظ على شكلها. ضعي في قدر صغير ، أضيفي البهارات والجذور (البصل ، الجزر ، الثوم) ، الزبدة ، صب الماء فوق مستوى اللحم. يغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويوضع على الموقد على نار عالية. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

تحضير ماء مالح على الهيكل الخشبي. خذ وعاءًا أكبر قليلاً من قطر الطبق ، صب الماء ، ضع الثوم ، البراندي ، الأعشاب ، البهارات ، الفلفل - قم بالتسخين إلى درجة حرارة 80 درجة لتكشف عن رائحة التوابل. بارد ، انغمس في الهيكل الخشبي. انقع من ساعة إلى يوم.

اثقب عنب الثعلب بإبرة ، واغمس في نبيذ الميناء واغلي مرتين على نار متوسطة. تخلص من عنب الثعلب واخلطه مع صلصة الديمى جلاس.

ضعي البطاطا المهروسة والساق الجاهزة على شجرة. نسكب الصلصة على الساق والبطاطا - توضع في الفرن. طهي لمدة خمس دقائق.

20 أكتوبر - يوم الشيف العالمي. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام وبالتأكيد ليست رتيبة ، لكن الأفضل بينهم هم أولئك الذين يمكنهم حقًا مفاجأة وتحويل حتى أبسط طبق إلى تحفة فنية من فن الطهي.

جيمي أوليفر

جيمي أوليفريُعرف أيضًا باسم "الطاهي العاري" (ليس لأنه خلع ملابسه ، ولكن لأنه عندما يطبخ ، فإن مبدأه هو: تجاهل كل شيء لا لزوم له وغير ضروري) - طاهي بريطاني شهير. نشأ في قرية صغيرة. اليوم يعرفه العالم كله. يستضيف Jamie عروض الطهي ويكتب الكتب والأعمدة للمنشورات المختلفة. أسس أوليفر مطعم Fifteen الخيري ، حيث قام بتدريب 15 شابًا من خلفيات محرومة للعمل في صناعة المطاعم. جيمي هو صاحب وسام فارس ، منحته ملكة إنجلترا نفسها.

أفخاذ دجاج مع بطاطا و اوريجانو

مكونات:
5 أفخاذ دجاج
6 حبات بطاطس
حفنة من الزعتر
300 جرام طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
خل النبيذ حسب الرغبة

طريقة طهو:

اسلقي البطاطس.

نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونقلب في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.

تقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق.

يُطحن الزعتر في ملاط مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون وملعقة خل وفلفل.

ضعي أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم منزوعة الجلد على صينية خبز ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

AFFOGATO

مكونات:

طريقة طهو:

صب القهوة مع السكر في وعاء صغير للقشدة.

اغلي نصف كوب من الماء.

تُفتت البسكويت في الأسفل في فناجين القهوة ، ثم يُضاف الكرز والشوكولاتة المفرومة.

صب الماء المغلي على القهوة مع السكر قبل التقديم.

نضع الآيس كريم في كل كوب مع البسكويت والشوكولاتة ونرش الشوكولاتة المبشورة ونسكب فوق القهوة.

جوردون رامسي

غوردون رامزي- أول سكوتلاندي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. يمتلك رامزي حاليًا 10 مطاعم في المملكة المتحدة ، 6 منها بها نجمة واحدة على الأقل و 3 حانات و 12 مطعمًا خارج المملكة المتحدة. قام بتأليف العديد من كتب الطبخ ومقدم برنامجه الواقعي "Hell's Kitchen" ، حيث لا يُظهر مهارته فحسب ، بل يُظهر أيضًا شخصيته الصعبة.

سمك مخبوز مع البطاطس والبازلاء

مكونات:
للأسماك المقلية:
4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك الحدوق أو سمك القد أو بولاك)
75 جرام دقيق
ملح وفلفل أسود
1 بيضة مخفوقة كبيرة
75 جرام فتات خبز طازج
3-4 ش. ل. زيت الزيتون

للبطاطس:
1 كيلو بطاطس مقشرة
ملح وفلفل أسود
5 فصوص ثوم
عدد قليل من أغصان الزعتر وإكليل الجبل (الأوراق فقط)
زيت الزيتون

لتحضير مهروس البازلاء:
600 جرام بازلاء خضراء (يمكن تجميدها)
بضع قطع من الزبدة
القليل من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أسود

طريقة طهو:

سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وضعي فيه صينية خبز لتسخينه.

ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اقلبها عدة مرات حتى تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة.

صفي البازلاء ، واسكبيها في قدر واهرسيها قليلاً باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.

ضع البطاطس والسمك على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم قدميها مع هريس البازلاء.

بيض مخبوز مع فطر الغابة

مكونات:

20 جرام زبدة + المزيد للدهن
400 جرام فطر بري (مقشر ومقطع)
2 حبة بصل كبيرة (مقشرة ومقطعة ناعماً)
عدد قليل من أغصان الزعتر (الأوراق ممزقة)
ملح البحر والفلفل الأسود
4 بيضات كبيرة
4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة (لا تقل عن 33٪)
25 جرام شيدر (مبشور)

طريقة طهو:

آلان دوكاس

آلان دوكاس- أحد أشهر الطهاة في عصرنا. يمتلك أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. تكلف وجبة الغداء التي يعمل فيها كطاهي أكثر من 50 ألف يورو ، لكن قائمة الانتظار لمثل هذه العشاء امتدت لسنوات قادمة. Ducasse هو صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف.

جوجيرز

مكونات:

0.5 كوب حليب
0.5 كوب ماء
113 جرام زبدة
جبنة صلبة (مبشورة ، 100 جرام لكل عجينة ، 30 جرام للرش
ملح (خشن)
قليل من جوزة الطيب المطحون
رشة فلفل أسود
112 جرام دقيق
4 بيضات كبيرة

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.

في قدر صغير ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج.

يرش الجبن على الوجه.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.

قدميها ساخنة أو مبردة قليلاً حسب الرغبة.

يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينها لبضع دقائق في فرن ساخن إذا رغبت في ذلك.

صلصة البازلاء الخضراء

المكونات لحصص 8:

1 تراوت (3.5 كجم)

طريقة طهو:

رش الخليط الناتج بزيت الزيتون والملح والفلفل.

تقطع أوراق الخس "الجرجير" إلى مستطيلات بطول 4 سم.

نقطع شرائح السمك إلى 8 أجزاء ، كل منها حوالي 150 جرام.

ابشري كل قطعة بالملح واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج.

أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي حتى تتكون الرغوة في المقلاة.

في قدر منفصل ، اقلي الفطر في كمية صغيرة من الزبدة لمدة 5 دقائق. يُضاف هريس البازلاء والبازلاء الكاملة والبصل مع السائل المتبقي. أضف الزبدة. ينضج قليلا.

أضيفي أوراق الخس المفرومة بالجرجير. أضف المزيد من الزبدة ورشها بزيت الزيتون لتقليل الصلصة.

يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب بسرعة في صلصة البازلاء - يجب أن يتحول كل شيء إلى رغوة.

صب بعض صلصة الفطر في طبق. ضع السمك عليها. اسكبي المزيد من الصلصة وزينيه بالسلطة. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.

بيير هيرم

بيير هيرم- صانع الحلويات الفرنسي الشهير. يطلق عليه "بيكاسو فن صناعة الحلويات". في سن العشرين ، تم تعيينه كبير الحلوانيين في Fauchon Grocery House ، وهو اليوم مؤسس ومالك متجرين للحلويات في باريس ، وصاحب متجر حلويات وصالون شاي في طوكيو ، وأستاذًا في المدرسة الوطنية العليا للحلويات في فرنسا ، أستاذ بأكاديمية الطهي ، فارس من رتبتين وطنيتين في فرنسا ، الحائز على الميدالية الذهبية لأكاديمية الشوكولاتة و "كأس الطهي" لجمعية طهاة المعجنات الفرنسية ، مؤلف كتابين حصل على لقب أفضل كتاب طهاة في فرنسا وأمريكا.

تشيز كيك كراكوف

مكونات:

1 صفار بيضة للدهن

سطح أملس:
150 جرام سكر بودرة
عصير نصف ليمونة أو ليمون

طريقة طهو:

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية. أضف البيض وبذور الفانيليا. امزج حتى يتجانس. يُضاف الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة.

قم بلفها على شكل كرة ، واضغط عليها برفق بيدك وضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

خذ ثلثي العجينة المبردة ولفها بسمك 0.4 سم.

انقل العجين بحذر شديد إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، واثقب السطح بشوكة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُطحن الجزء الثاني من العجين أيضًا إلى طبقة بسماكة 0.4 سم ويقطع إلى شرائح متساوية ، بعرض حوالي 1 سم.

انقل شرائح المعجنات القصيرة إلى لوح التقطيع ، وقم بتكديسها بجانب بعضها البعض. ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

اخبزي كعكة الغريبة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد تمامًا.

قم بقص الكيك حتى يتناسب مع القالب.

حشو اللبن الرائب:

افركي الجبن القريش 2-3 مرات في غربال. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة للغاية.

في وعاء محضر الطعام ، اخفقي الزبدة مع 200 غرام من السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح كريمية.

يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة مع رشة ملح. صب 50 غرام من السكر في تيار رفيع. استمر في الضرب حتى تصلب القمم.

قم بطي الزبيب بلطف والنشا في كتلة الخثارة. ثم تدريجياً ، على ثلاث جرعات ، أدخل بياض البيض المخفوق.

ضع حشوة الخثارة فوق العجينة القصيرة ، ثم قم بتنعيمها.

اصنع شبكة من شرائح المعجنات القصيرة.

دهن الشبكة بقليل من صفار البيض المخفوق.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

بعد الخبز ، افتحي الفرن قليلاً واتركي كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى.

أخرج كعكة الجبن من القالب واتركها تبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل.

سطح أملس:

اخفقي السكر البودرة مع الليمون أو عصير الليمون. باستخدام فرشاة ، ضعيها على سطح الحلوى. دعها تتجمد.

كوكيز الشوكولاتة في فيينا

مكونات 45 قطعة:

260 جرام دقيق
30 غ من مسحوق الكاكاو
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام سكر بودرة
2 بياض بيض كبير
قليل من الملح

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. تحضير محقنة الحلويات أو كيس لإيداع ملفات تعريف الارتباط.

ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.

اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية.
في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.

ضع العجينة في كيس الأنابيب وقم بغلي البسكويت في شكل متعرج.

وصفات من طهاة المطبخ الراقي. ذات الطابع: أطباق اللحوم الوحشية. نصيحة من الشيف

الأكل في المنزل

أطعمة لذيذة

وصفات جيمي أوليفر

مدونة بذوق آندي شيف

شاديكا

جيمي أوليفر

أفخاذ دجاج مع بطاطس و زعتر

أفوجاتو

غوردون رامزي

سمك مخبوز مع البطاطس وهريس البازلاء

بيض مشوي بالفطر البري

آلان دوكاس

كوجير

سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء الخضراء

بيير هيرم

كعكة الجبن كراكوف

بسكويت شوكولاتة فيينا

تنهار الزنجبيل

الحنطة السوداء البولونيزية

الكرز مع موس الشوكولاتة وفتات الويفر

شانتيريل جوليان

قطع لحم الضأن مع البطاطس المهروسة ، ميناء القرم و عنب الثعلب

استعادة كلمة السر