Buba suşi çatdırılması. Sumosan Nikitskayada Buba. Anna Maslovskayanın seçimi

Böyük gala restoranı Yapon yeməkləri Sumosan, yeni Rusiya elitasının uğurlu sövdələşmələrini, böyük birləşmələrini, əhəmiyyətli danışıqları və siyasətçilərin və iş adamlarının görüşlərini müşayiət etməsini qeyd etmək üçün bir yer oldu.

Dövrün hər bir az -çox vacib xarakteri, restoranın hələ də hava yolu ilə bura gələn ən yaxşı və yeganə Yapon məhsullarından hazırladığı Radisson Slavyanskaya otelinin divarları arasında qeyd edildi. Ancaq məftunedici pafos artıq ölkənin yeganə istiqrazı deyil. Buba by Sumosan, keyfiyyətdən güzəştə getmədən sadələşdirmə meylinə cavabdır. Model artıq şəhərdə sınaqdan keçirildi, indi uzaq Patrick üçün vaxt gəldi. Malaya Nikitskayadakı Qaş Barının yanında, açıq mətbəx, 25 ziyarətçi və mətbəxdən keçən bir tualet yerləşdirə bilən kiçik bir otaq var idi. Daxili Yapon dizayn elementləri ilə sənaye üslubunda hazırlanmışdır. Rus dilinə tərcümə edildikdə, hər şeyin çox sadə, minimalist olduğu və uzun ziyafətlərə qarışmadığı anlamına gəlir. Mətbəxdən geri çəkilmə sürəti ikincisini təsdiqləyir: dörd aşpaz pulemyot sürəti ilə suşi heykəl qoyur, rulonlarda gəzir, salat hazırlayır, qəlyanaltılar hazırlayır, tempura qızardır və udon əriştə qaynadır (burada nədənsə buna "udong" deyirlər) reseptlərə görə. Sumosan restoran şəbəkəsinin markalı aşbazı Bubker Belkhitin ... Qiymətləri aşağı salmaq üçün Booba Yapon məhsullarından istifadə etmir, amma ən yaxşılarından istifadə edir. Ton balığı sarı, mavi deyil, Hind karides, Vyetnam deyil, wasabi tozu, təbii deyil - hamısı bu ruhda. Dadda fərq var, amma bu, qabların keyfiyyətinə təsir etmir - hər şey səhvsiz və səhvsiz çox dadlı çıxır. Taraklı ədviyyatlı bir rulon (430 rubl), levrek və trüf yağı ilə bir rulon (450 rubl) götürməyə dəyər - orkinosun analoqu Sumosan, dəniz məhsulları olan udon (380 rubl), üzərində bonito qapağı yellənir, qurudulmuş tuna balığının qırıntıları, şirəli xırtıldayan düyü xəmir torbaları cır doldurulması(450 rubl).

İsti yeməklər bölməsində, orkinoslu (310 rubl) bir Yapon burger və hinduşka, toyuq, mal əti, karides, somon (hamısı 220 rubl), badımcan və tofu (hər biri 150 rubl) olan mükəmməl işlənmiş şişlər var. Mal əti gözəl adlandırılmaq istəyindədir, çox yaxşıdır. Sumosan by Buba'da şirəçəkən tam işlək vəziyyətdədir. 290 rubl üçün. qreypfrut + alma + zəncəfil, çiyələk + alma + kivi, moruq + alma + banan kimi qarışıqlar bir stəkana sıxılır. Kiss Me, Love Me, Me Me, adları sifariş verərkən yenə də ofisiant qızların bir az qızarmasına səbəb olur və "başqa bir Botoksum var, xahiş edirəm" ifadəsi növbəti masada gülüşə səbəb olur. Gülsünlər - alma, nanə və zəncəfilin birləşməsi ən enerjili olduğu və hitləri hədəflədiyi ortaya çıxdı.

Yapon mətbəxinin əfsanəvi Moskva restoranının sahiblərinin demokratik suşi barı Buba Malaya Nikitskaya küçəsində açıldı. Bu artıq Moskvadakı ikinci Buba olmasına baxmayaraq, ayrı və yeni bir hekayəyə layiq olduğu qədər yaxşıdır. Səbəbi də budur: bu cür pula görə - altı parça dəsti üçün orta hesabla 400 rubl - Moskvada daha dadlı rulonlara rast gələ bilməzsən. Üstəlik: çox pul üçün belə uğur qazanmaq çətin deyil. Qiymətləri bir neçə dəfə yüksək olan Buba ilə yalnız Sumosan özü mübahisə edə bilər.

İlk Buba

City of Capitals qülləsinin bir il əvvəl baş tutan birinci mərtəbəsindəki açılış, layiq olduğu qədər diqqət çəkici deyildi. Bunun bir neçə səbəbi var idi. Birincisi, iş mərkəzinin iş qrafikindən asılı olan mürəkkəb bir iş qrafiki var. İkincisi, restoranda divarların olmaması: Moskva şəhərindəki Buba sağ atriumda yerləşir. Nəhayət, Bazar günü istirahət günü - bütün bunlar qurumu ziyarət etmək üçün əlverişli hesab etməyi çətinləşdirdi. Buna görə də iş mərkəzinin işçiləri daha çox orada yemək yeyirdilər. İndi Nikitskayadakı flaqman ilə hər şey dəyişməlidir.

Niyə dadlıdır?

Çünki Sumosan sahibləri başqa cür edə bilməzlər. Restoranın 18 yaşı var və həmişə yüksək keyfiyyətli, dadlı və çox bahalı yeməklər üçün ziyarət edilib. Restoran sahibi və restorant Alexander Volkov öldükdə qızları işini davam etdirdi. 8 il əvvəl varlı və alışmış qızlar Sumosanı Londonda açdılar. Hər iki restoran eyni daimi markalı aşbaz Bubker Belkhit -i bölüşür və İngiltərədə də işlər yaxşı gedir. Ümumiyyətlə, bu komanda restoranları ilk növbədə pul qazanmaq üçün deyil, keçmişin xatirəsini ləkələməmək və dadlı olması üçün özlərini və ətraflarını yaxşı hiss etmələrini təmin edir.

Demokratik bir layihə etmək üçün komanda Sumosan ilə müqayisədə reseptləri dəyişdirdi, bu səbəbdən rulonlar yalnız qazandı və daha maraqlı oldu. Tərkibləri daha ucuz seçildi, lakin yüksək keyfiyyətli. Ümumiyyətlə heç bir xərçəng yoxdur - ancaq incə, şirin və hamar bir tarak var ki, müqayisə etmək üçün ağrılı şəkildə nalayiq metaforalar özünü göstərir, buna görə də buraxaq.

Anna Maslovskayanın seçimi

Rolls "Buba"
380 rubl

Rolls "Somon ilə xırtıldayan"
390 rubl

Tiradito dəsti
550 rubl

Mal əti burger
310 rubl

Rolls

Bubada ən vacib şey rulonlardır. Altı hissədən ibarət olan xidmət başına orta hesabla 400 rubl qarşılığında, heç bir yerdə əldə edə bilməyəcəyiniz bir şey əldə etmək zəmanəti verilir. Hamısı Sumosanın keçmiş sous-aşpazı Stanislav Kimin nəzarəti altında işləyən uğurlu orijinal reseptlər, məhsulların keyfiyyəti və aşbazların vicdanlılığıdır.

İlk cəhd üçün Buba (perch, tonkatsu, wasabi, tobiko, capsicum), qızılbalıq ilə xırtıldayan (tonkatsu səbəbindən xırtıldayan), taraklı ədviyyatlı rulon (bu çox şirin tarak, tobiko və xüsusi bir az ədviyyatlı mayonez Buba) və yuvarlayın. Dəniz balığı (üstünə truffle mayonez ilə). Sonuncunun sousla təmin olunmasına ehtiyac yoxdur.

Sos

Bubada 50 rubla ponzu sousu sifariş edə bilərsiniz. Qəti məsləhət görürəm: ponza sifariş edin və soya sousu yerinə istifadə edin. Bundan sonra istifadə etməyi tamamilə dayandıracaqsınız soya sousu, çox dadlıdır.

Qalan yeməklər

Tiradito dəsti, məsələn, Chichadakı eyni şeydən daha dürüstdür. Perch, tarak, orkinos, somon, truffle ilə avokado kremi, ponzu, hamısı 550 rubla - super təklif. 310 rubla iki mini burger var. Mal əti burgerinə şirin wasabi karides sousu və bir dilim kolbasa pendiri daxildir. Tuna burger dişləmədən əvvəl dağılır, eyni zamanda dadlıdır. Öz çörəyi.

Ponzu

Dadı və təsiri ilə sirkə və soya sousuna bənzər, sitrus suyu və daşiyə əsaslanır. Əlavə olaraq, amma artıq aşpazın seçimində: düyü sirkəsi, mirin, kombu dəniz yosunu, katsuobushi qurudulmuş balıq lopaları və s.

Qəlyanaltılara "Buz Balığı" daxildir - bu salatdır. Sarğı, Sumosandan olan əfsanəvi Istakoz Salatası ilə eynidir: ponzu, soğan, xardal və zeytun yağı. Orijinalı sevənlər mütləq bəyənəcəklər. Xüsusi ədviyyatlı mayonez yeməyi ilə ayrıca verilir. Ət gyoza əla.

Maraqlıdır ki, ağlabatan pul üçün həqiqətən dadlı və maraqlı rulonların yalnız modadan çıxmasından sonra Moskvada ortaya çıxdı. İndi burgerlərdən eyni şeyi gözləyirik.

Bütün yeməkləri evdə və ya ofisində sifariş etmək olar

Çatdırılma pulsuzdur, həftə içi və şənbə günləri 12: 00 -dan 21: 00 -dək, bazar günü isə 12: 00 -dan 19: 30 -dək. TTK daxilində minimum sifariş məbləği 1500 rubl, Moskva Dairəvi Yolu daxilində isə 2000 rubl təşkil edir. Sifariş veb saytında və ya kafeyə zəng etməklə edilə bilər.

ŞƏKİL: Yasya Vogelhardt

The Village-də, Sumaya tərəfindən Buba adlı Malaya Nikitskayada yeni bir suşi barı haqqında qeyri-adi iştahaaçan-tərifverici-yaltaq-geniş təfərrüatlı bir araşdırma oxuduqdan sonra dərhal belə bir qastronomik möcüzəyə baxmağa tələsdim. Və necə dağılmamaq olar? Sumosan'ın Buba'daki nəşrinə görə, nəinki dadlı bişirirlər, Moskvada demək olar ki, ən ləzzətli rulonları və cəmi 400 rubla hazırlayırlar.

Ardıcıl olaraq ikinci olan Buba by Sumosan, kiçik və rahat bir müəssisə oldu. Hər şey səliqəlidir, hər şey yeni, müasir, hətta bir qədər zahiddir. Ağ kərpic divarları, yüngül ağac, miniatür bir açıq mətbəx ilə birləşdirilmiş uyğun bir bar sayğacı, Yapon xalqının gözləri ilə boyanmış divar. Həftə içi günləri nahar vaxtı "L" şəkilli zal tamamilə boşdur, amma çoxlu işçi var, təxminən on nəfər və hər şey işdədir. Kimsə portağal ilə əhəng qoyur, kimsə boşqab və fincanları silir, kimsə noutbukda cızırır, kimsə bir şey daşıyır, çeşidləyir, qatlayır.

Menyu kiçikdir və ziyarətçilər özləri istədiklərini kağız üzərində markalı qələmlərlə qeyd etdikdə özünəməxsus sifariş anlayışına uyğundur. Seçim Moskva suşi barı üçün olduqca standartdır. Sürprizlər yoxdur. Yenilik yoxdur. Menyunun Sumosan restoranlarının markalı aşpazı Bubker Belkhit tərəfindən hazırlanması səmimi maraq doğurur. Təəssüf ki, masada Buba yeməkləri görünən kimi maraq azalır və xəyal qırıqlığı yaranır.

Birincisi, menyudakı yeməklərin hamısı stokda deyil (və ya olmayacaq). İkincisi, sınadığım hər şey həm xammal, həm də dad baxımından keyfiyyətsiz oldu.

"Yılan balığı ilə Rolad Philadelphia", "Markalı rulon BUBA" və "Yılan balığı və avokado ilə xırtıldayan rulon" (yeri gəlmişkən, içərisində xırtıldayan heç bir şey yox idi) olan ləzzətli rulonların üzücü göründüyü, səliqəsiz, çökdüyü və tamamilə yumşaq.

Miso şorbası xoşagəlməz təsir bağışladı. Çox isti deyildi, tofu pendiri birinci sinif şagirdlərinin silgi kimi daddı və nədənsə göbələklər qurudu.

"Gedza əti" (qızardılmış yapon köftəsi) səliqəsiz görünürdü və içlik tezliklə özünü hiss etdirən bayatlıq hiss edirdi və bütün günü itirmişdi.

"Tempura karides" qarşımda uzun bir ipin birtəhər içəri girməyi bacardığı sadə tük tüklü qələm qədər qalınlığında incə sarımtıl bir zolaq şəklində çıxdı (kimsə inanmırsa - şəkil əlavə edirəm). Oraya necə sığışdı? Ora necə gəldin? Heç vaxt cavab almadım. Və heç kim bu yeməyi hesabdan silməyib. Və nəhayət, əsas yemək, wasabi karides. O qədər acınacaqlı olduğu ortaya çıxdı ki, yağışlı bir Noyabr gününün sadə bir kədərli xatırlatması idi: nə çörək, nə dad, nə də sevinc, bir yumşaq və cəmi 480 rubl.

Xidmət haqqında aşağıdakıları söyləyəcəyəm: sürətli və axmaqdır. İşçilər çoxdur, amma mənası azdır. Yeməklər təsadüfi olaraq gətirilir, sifarişlərdə qarışıq olurlar. Mənim vəziyyətimdə əvvəlcə əsas yeməklər, sonra isti qəlyanaltılar və sonunda "Moskvanın ən yaxşı rulonları" gətirildi.

Nəticə belədir:

Daxildən başqa Sumosan tərəfindən Bubada maraqlı heç nə yoxdur. Xidmət orta səviyyədən aşağıdır, yemək yoxsuldur və qiymətlər ən əlverişli qiymətlərdən çox uzaqdır. Bütün bu ümidsizliyə görə tanınmış və çox sevilən bir adamın məsuliyyət daşıması məni xüsusilə məyus edir.