Venison əsas yeməkləri. Zoğalı sousu ilə folqa bişmiş geyik eti. Şimal maralı bişirmə üsulları

Venison bir gurme ətidir. Çox sadə bir şəkildə hazırlanır, lakin bişirərkən bəzi tövsiyələrə əməl etmək vacibdir. Geyik ətini adi bir tencerede və ya mətbəx qablarından istifadə edə bilərsiniz (təzyiqli ocak, çoxlu ocak, ikiqat qazan). Bu əti mikrodalğalı sobada bişirə bilərsiniz, ancaq bu üsul bir sıra qaydalara uyğunluğu nəzərdə tutur. Geyik etinin hazırlanmasında və bişirilməsindəki ən kiçik qüsurlar onun toxumasını və ləzzətini poza bilər. Ət sərt və lifli olacaq.

Adi tencerede addım-addım geyik bişirmək:

• bişirmədən əvvəl geyik ətini kiçik parçalara ayırın, yaxşıca yuyun və bir neçə saat duzlayın;
• tenderloin bişirmək üçün ən uyğundur (ətin sərt quruluşunu qoruyaraq, maralın digər hissələrinin bişirilməsi çox uzun ola bilər);
• ətin üzərində yağ təbəqələri varsa, kəsilməlidir (geyik yağı ətin ətrini və dadını pozur);
• geyik ətini soyuq suya qoya bilərsiniz (kəskin bir temperatur düşməsi ətin zərif quruluşuna mənfi təsir göstərə bilər, buna görə qaynar suda ziyarət etməmək yaxşıdır);
• əvvəlcə geyik eti yüksək istilikdə bişirilir və su qaynadıqdan sonra atəş orta və ya minimum səviyyəyə enir;
• mayenin əti 2-3 sm kənar ilə örtməsi üçün qaba su tökmək lazımdır (bişirmə prosesi zamanı maye buxarlanırsa, əlavə oluna bilər);
• geyik eti bişirərkən köpük əmələ gəlmir (köpük görünəndə yarıq qaşıq və ya adi bir qaşıqla çıxarılır);
• geyik ətinin hazırlığı onun tutarlılığı ilə yoxlanıla bilər (ət yumşaq olur və bıçaqla asanlıqla deşilir);
• bişirmə bitdikdən sonra, geyik ətini dərhal tavadan çıxarmayın (ətin 20-25 dəqiqə tərləməsinə daha yaxşıdır).

Maral əti bişirməyin sirləri:

• geyik eti bişirməyə başlamazdan əvvəl duzlu qırmızı şərabda bir neçə saat marinad etmək daha yaxşıdır (istədiyiniz ədviyyatı əlavə edə bilərsiniz);
• geyik əti üçün şoraba olaraq su, alma sirkəsi, yerkökü və soğan qarışığından istifadə edə bilərsiniz (2 litr su üçün 2 xörək qaşığı sirkə götürməlisiniz, mümkün qədər soğan və yerkökü doğrayın);
• baharatlı maral turşusu sarımsaq, xardal, alma sirkəsi, su, reyhan, oregano və zeytun yağı ilə hazırlana bilər.
• bişirməyin istənilən mərhələsində geyik ətini duzlaya və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz;
• yağ əti olmaması səbəbindən geyik ətini qurutmaq asandır, buna görə qaynama bişirməyin ideal yolu hesab olunur;
• geyik əti bişirmə prosesində yağları doldurmalısınız, buna görə qaymaqlı və ya əlavə edə bilərsiniz bitki yağı, marqarin və ya donuz dilimləri.

Geyik ətini yavaş bir ocaqda bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə əsas nüans su əvəzinə hər hansı bir (ət və ya tərəvəz) bulyonun istifadəsidir. İş parçasının üstündə bir neçə parça yerləşdirdiyinizə əmin olun kərə yağı... Bu sirr geyik ətinin daha şirəli və həssas olmasına kömək edəcəkdir. Bişmədən əvvəl ətə duz və ədviyyat əlavə olunmalıdır. Bir çox pişiricidə maral bişirmək orta hesabla dörd saat çəkir.

Maral balığı bişirmək üçün nə qədərdir

Geyik ətinin bişirmə müddəti birbaşa parçaların ölçüsünə və heyvanın yaşına bağlıdır. Adi bir tencerede kiçik ət parçaları bir saat yarım bişirilir. Parçalar böyükdürsə və geyik eti olduqca köhnədirsə, yemək prosesi iki saat yarım çəkə bilər.

Mətbəx texnikası istifadə edərək geyik ətinin bişirmə müddəti:

• yavaş bir ocakda geyik eti orta hesabla 4-6 saat bişirilir;
• təzyiqli bir ocaqda, geyik eti 1-2 saata hazır olacaq;
• geyik əti mikrodalğalı sobada "Stew" rejimində 2 saat bişirilir.

Venison ən yaxşı şəkildə adi bir qazanda bişirilir. Maral ətini yavaş bir ocaqda, bişirmə ocağında və ya ikiqat qazanda bişirməyi planlaşdırırsınızsa, əvvəlcə marinat etməlisiniz. Geyik əti mikrodalğalı bişirilmədən əvvəl ən azı 10-12 saat şoraba qoyulmalıdır.

Maral əti əsl incəlikdir. Venison kifayət qədər zəngin faydalı bir tərkibə malikdir. Sərtlik heyvanın cinsindən asılıdır. Beləliklə, qadınlarda ət kişilərə nisbətən daha həssas olur. Vəhşi maral əti şam iynələri kimi dadına baxa bilər. Tamamilə çıxarmaq mümkün olmayacaq, ancaq müxtəlif ədviyyat və ədviyyatlarla “boğmaq” olar. Venison qızardılmış, bişmiş ola bilər. Haşlanmış et əti çox məşhurdur. Geyik eti nə qədər bişirilir və ət necə düzgün hazırlanır?

Geyik bişirmək üçün hazırlanır

Əti şirəli və dadlı etmək üçün bütün yemək təlimatlarına əməl etmək vacibdir. Hazırlıqdakı ən kiçik bir səhv məhsulun ləzzətini tamamilə poza bilər. Beləliklə, yeməkdən əvvəl yuyulur, soyulur və kiçik parçalara kəsilir. Xüsusi ləzzəti və aromanı aradan qaldırmaq üçün geyik turşusu alınmalı və bir neçə saat buraxılmalıdır. Turşu ya klassik, ya da bu növ ət üçün uyğun hər hansı bir istifadə edilə bilər.

Balıq ətinin vacib bir rolunu və bir hissəsini oynayır. Tenderloin yemək bişirmək üçün ən uyğundur. Karkasın digər hissələri həddindən artıq sərtlik və lif saxlayaraq çox uzun müddət (bir neçə saat) bişirilə bilər. Yağ qatları bişirilmədən əvvəl təmizlənir. Şimal maralı yağının xoşagəlməz bir qoxusu var ki, bu da qaynadılmış ətin ləzzətini pozacaq.

Geyik ətini qaynar və ya soyuq suya qoya bilərsiniz. Əvvəlcə ət yüksək istilikdə bişirilir. Qaynadıldıqdan sonra atəş səviyyəsi minimuma endirilir. Suyun miqdarı ehtiyatda olmalıdır. Mayenin məhsulu yuxarıdan 3-4 santimetr əhatə etməsi lazımdır. Pişirmə zamanı su buxarlanırsa, əlavə edə bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, yüksək keyfiyyətli maral balığı bişirərkən köpük əmələ gəlmir. Bir az köpük varsa, onu yarıq qaşıqla çıxarın.

Maral əti nə qədər bişirilir?

Yaxşı, maral əti nə qədər bişirilir? Ət kifayət qədər uzun müddət bişirilir. Hər şey seçilən yemək üsulundan, ət parçalarının ölçüsündən, heyvanın yaşından asılıdır. Bir məhsulun tam bişirilməsi orta hesabla 2-2,5 saat çəkir. Məhsulu sadə bir tencerede, yavaş ocağında, təzyiqli ocağında, mikrodalğada bişirə bilərsiniz. Kiçik geyik parçaları sadə bir qazanda 1,5-2 saat bişirilir. Məhsul böyük parçalara kəsilirsə, 2,5 saatdan çox vaxt aparacaqdır.

Maral balığı yavaş bir ocaqda bişirərkən daha çox vaxt alacaq. Bu mətbəx cihazı əti 4,5-6 saat ərzində bişirəcəkdir. "Stew" və ya "Cooking" rejimini seçmək daha yaxşıdır. Bu yeməyi yumşaq edəcəkdir. Təzyiqli ocak məhsulu 1 saatda, mikrodalğalı soba isə "Güveç" rejimində 2 saatda bişirəcəkdir. Sadə bir tencere geyik bişirməyin ən yaxşı yoludur. Kifayət qədər sadə və optimal vaxt tələb edir.

Bəzi sirlər

Bir məhsulun hazırlığını quruluşuna görə təyin edə bilərsiniz. Ət bıçaqla yaxşıca deşilməli və yumşaq olmalıdır. Ayrıca, bişdikdən sonra dərhal su ilə tavadan çıxarmamalısınız. Ətin daha 20 dəqiqə tərləməsinə icazə verin.Yəni daha doymuş, şirəli çıxacaq. Geyik ətini mükəmməl yumşaltacaq bir neçə marinad variantı da var.

Beləliklə, ətin bişirilməzdən əvvəl bir neçə saat duzlu qırmızı şərabda saxlanması tövsiyə olunur. Ayrıca, bloklu sirkə, su, yerkökü və soğan qarışığı yaxşı bir şoraba. Acılı bir sevgilisinizsə, şoraba sarımsaq, alma sirkəsi, reyhan, su, xardal, zeytun yağı, oregano əsasında hazırlanır. Məhsulun hazırlanmasının istənilən mərhələsində ət əlavə edə bilərsiniz. Gördüyünüz kimi, geyik ətinin düzgün hazırlanması ilə yemək yumşaq, şirəli və dadlı çıxacaq.

Bir fotoşəkili olan geyik ətindən təriflər, nahar və ya şam yeməyi üçün bir yemək seçməyinizə kömək edəcəkdir. Geyik əti bişirmək üçün təriflər xüsusilə mürəkkəb deyil və hansı növ maralı bişirdiyinizə bağlıdır. Geyik ətindən (vəhşi maral) yeməklər hazırlamaq üçün ət əvvəlcədən isladılır və marinad olunur. Şimal maralından yeməklər hazırlamaq üçün ət üçün xüsusi bir işləmə lazım deyil - artıq xarici bir qoxu olmadan yumşaqdır. Zeytun balığı qızartmaq üçün əlverişlidir, əla bir stew hazırlayır, doğranmış geyik əti kotlet və zrazanı dolğu ilə qızartmaq üçün istifadə olunur. Venison yeməkləri sous ilə verilir, ümumiyyətlə giləmeyvə (lingonberry və mərcanı).

Geyik ətli kotlet bişirmək üçün karkasın budundan gələn ət uyğundur. Ət çörək donuz parçaları ilə birlikdə bir ət dəyirmanı ilə yuvarlanır. Donuz bitmiş kotletləri daha şirəli edəcəkdir. Unlu çörək əlavə şirəsi verəcəkdir. Bunun üçün d

bölmə: Kotletlər (doğranmış)

Şimal maralı əti mağazalarda tez-tez tapılmır və ucuz deyil. Ancaq bir geyik eti tutmaq şansınız varsa, qırmızı qarağat sousu ilə qızardılmış et əti üçün bu resept təkrarlanmalıdır. Hər şey çox sadə hazırlanır, ləzzətli çıxır

Günümüzdə geyik ətində ziyafət vermək üçün meşədə ov etməyə ehtiyac yoxdur - geyiklər çoxdan əhliləşdirilib, ixtisaslaşmış təsərrüfatlarda yaxşı yetişdirilir və ətləri təzədir və daha çox dondurulur, bir çox mağazaya tədarük olunur. Bu səbəbdən hər kəs maral yeməyinin dadına baxa bilər; etməyiniz lazım olan bir ət parçası alıb düzgün bişdirməkdir.

Geyik etinin bişirilməsi üçün əsas qaydalar və üsullar

Satışda iki növ maral əti var - maralı əti və qırmızı maral əti. Geyik ətinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri əsasən az yağlı olması ilə əlaqədardır.

Ümumi yemək qaydaları

• Zeytun bişirilməzdən əvvəl ümumiyyətlə marinad olunur. Yaxşı olar ki, maral əti kiçik parçalara salamura edilsin, amma əti böyük bir hissəyə salamlayırsınızsa, ən azı bir gün şoraba qoyun.
• Klassik maral turşusu su, şərab və ya sirkə, otlar və ədviyyatlardan ibarətdir. Ətin marinasiya üsulları haqqında daha çox məlumat üçün məqaləmizə baxın.
• Marinat duzsuz edilir, geyik bişirilməzdən əvvəl duzlanır. Bunun üçün qaba duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
• Geyik eti üçün ən yaxşı ədviyyat üyüdülmüş qara bibər, ardıc giləmeyvəsi, göyərti (kimyon, mərcan, rozmarin).
• Kıyılmış məhsullara bir az donuz yağı əlavə olunur - küftə, kolbasa və ya replika topunu daha şirəli edir.
• Ümumiyyətlə geyik ətinə sous verilir. Kızılcıq və ya lingonberries, albalı, göbələk və qaymaq kimi turş meşə giləmeyvəsi, maral əti ilə ən yaxşı şəkildə birləşdirilir.
• Geyik etini bişməyin. Qızartma zamanı daim yağ ilə tökülməlidirlər.
• Yemək bişirmədən əvvəl xüsusi bir ləzzətə sahib olan filmlərdən və yağdan yaxşıca təmizlənir.

Şimal maralı bişirmə üsulları

Qızartmadan əvvəl geyik dilimləri bir neçə saat marinad olunur və sonra yemək zamanı tez-tez yağ ilə tökülür. Ancaq yenə də, geyik ətini qızartmamaq, doğranmış geyik ətindən hər cür məhsulu (küftə, kolbasa, istedad topu və s.) Bişirmək, qaynatmaq və ya bişirmək yaxşıdır. Geyik karkası mal əti ilə eyni şəkildə kəsilir. Geyik əti bişirmə üsulu, karkasın hansı hissəsini aldığınıza uyğun olaraq seçilməlidir.

• Tenderloin, maralı karkasının ən incə və incə hissəsidir. Təndir sobada bütöv bişirilə bilər və lingonberry və ya albalı sousu ilə süfrəyə verilə bilər; ondan meyvəli göbələk və ya geyik dilimləri olan carpaccio, madalyonlar düzəldə bilərsiniz;
• Loin. Qabırğalı ayrı kotletlərə kəsilmiş bel ızgara və ya barbekü üçün idealdır;
• Skapula. Çiyin bıçağından çıxan pulpa doğranmış məhsulların hazırlanması üçün yaxşıdır;
• Ham. Jambon bir böyük parçada qaynadılması və ya parçalara kəsilmiş və qablarda bişmiş qızartma, güveç və ya geyik bişirmək üçün uygundur;
• Fileto barbekü, sobada bişirmək və ya pörtləmə üçün uygundur.

Geyik bifteklerini necə bişirmək olar

Resept

1. Bir kiloqram maral belini taxılın üstündən kəsin və ondan səkkiz biftek düzəldin.
2. Biftekləri yaxşıca çırpın, bitki yağı ilə bolca yağlayın, qaba duz, əzilmiş ardıc giləmeyvəsi və qaba üyüdülmüş qara bibər səpin.
3. Biftekləri plastik örtüklə örtün və ən azı bir saat kəsmə taxtasında saxlayın.
4. Sobanın üzərinə qalın divarlı bir tava (dəmir və ya yapışmayan) qoyun və yaxşı qızdırın. Tava içinə bir az yağ tökün və içindəki biftekləri qızartın. İstədiyiniz qızartma dərəcəsindən asılı olaraq hər tərəfdən iki ilə dörd dəqiqə qızardılmalıdırlar (qanlı biftek üçün iki dəqiqə, yaxşı hazırlanmış biftek üçün 4 dəqiqə).
5. Hazır biftekləri bir qaba köçürün və giləmeyvə sousu ilə (zoğalı və ya albalı) verin, lingonberry mürəbbəsi və ya qırmızı qarağat jeli.

Venison, Şimali xalqları arasında xüsusilə məşhur olan ekoloji cəhətdən təmiz bir ətdir. Buradakı yeməklərin həssas və şirəli olması üçün gurmeler tərəfindən çox faydalıdır və yüksək qiymətləndirilir. Əgər belə bir incəliyiniz varsa və bilmirsinizsə, geyik ətindən nə bişirmək lazımdırsonra aşağıdakı orijinal reseptlərə nəzər yetirin.

Çex maral əti

Çex maral əti

Bu Çex yeməyini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 12 geyikli şnitzel
• 200 qr. soğan
• 100 qr şampinonlar
• 2 yığın bulyon
• 250 ml. şərab (tercihen qırmızı)
• 1 yerkökü
• 12 dilim donuz
• 12 quru ərik və gavalı giləmeyvəsi
• 12 qoz ləpəsi
• 50 qr. yağ
• 1 dəfnə yarpağı
• 100 ml. krem
• dadına görə duz və istiot

Pişirmə prosesi:

Soğanı üzüklərə, göbələkləri dilimlərə kəsin. Yerkökünü soyun və kiçik kublara kəsin. Maral əti duz və istiotla ədviyy edin.

Hazır geyik şnitzellərini götürün və hər birinə bir donuz donuz qoyun, üzərinə doğranmış göbələk qoyun. Əlinizdəki soğanın yarısını da ət parçaları üzərinə paylayın və üzərinə 1 ədəd quru ərik, quru ərik və hər biri bir qoz qoyun. Hər bir şnitzeli bir boru şəklində bir rulonda yuvarlayın və möhkəmləndirin (sadəcə güclü bir iplə bağlaya bilərsiniz).

Hər tərəfdən rulonları dərin bir tavada və ya qazanda yüngülcə qovurun, sonra yerkökü, dəfnə yarpağı və qalan 100 qram doğranmış soğanı əlavə edin. Yenidən hər şeyi qızartın.

Bulyon və şərabı tavaya tökün və qapağı 40 dəqiqə qapalı vəziyyətdə bişirin. Rulolar hazır olduqdan sonra bir qaba qoyun və sous etmək üçün tavada qalan şoraba süzün. Bunu etmək üçün üzərinə krem \u200b\u200bəlavə edib azca qalınlaşana qədər qaynadın. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.

Məryəm ətini sousla birlikdə masaya vermək lazımdır, istəsən təzə otlarla bəzəyin.

Zeytun balığı və göbələk mal əti

Bunu hazırlamaq dadlı yemək geyik ətindən sizə lazım:

• 300 qr. təmiz maral əti (yağ və ya tendons yoxdur)
• 1 stəkan düyü
• 150 ml zeytun yağı
• 1 qırmızı soğan
• 250 qr. təzə göbələk
• 1 diş sarımsaq
• 15 ml brendi
• yarım limonun qabığı
• 0,5 yığın xama
• 100 qr kərə yağı
• 3 kiçik xiyar
• təzə cəfəri
• 1 osh qaşığı. bibər qaşığı
• duz və istiot

Pişirmə prosesi:

Düyü bişirin, sonra suyu boşaltın və soyuyana qədər yenidən tavaya qoyun, üzərinə folqa ilə möhkəm örtün - buxarlanmış düyü yumşaq və tüklü çıxacaq.

Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın və zeytun yağı içərisində böyük bir tavada təxminən 10 dəqiqə qızardınca qızartın. Sonra tavanı istidən çıxarın.

Geyik ətini təxminən 8 sm uzunluqda və 2 sm enində zolaqlar şəklində kəsin, duz edin və ətini dadına görə bibər, bibər və ya digər ədviyyatlarla bişirin.

Tava yenidən yüksək istilikdə qoyun (soğan və sarımsağı indiyə qədər ayrı bir qaba qoymaq yaxşıdır). Göbələkləri yuyun, soyun və incə doğrayın. Qalan zeytun yağını tavaya tökün, bişmiş göbələkləri əlavə edin və bir az qəhvəyi olana qədər qızardın. Sonra onlara et əti parçaları əlavə edin və bütün bunları bir neçə dəqiqə daha qızartmağa davam edin. Doğranmış cəfəri və əvvəllər qızardılmış sarımsaq və soğanı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və kərə yağı əlavə edin.

Şərabda marinad edilmiş ızgara eti

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 10 orta təmiz geyik əti (yağ və film yoxdur)
• 1 yığın. böyüyür. yağlar
• yarım yığın quru ağ şərab
• 4 saat. dijon xardal
• 2 saat. xırda doğranmış sarımsaq
• 0,5 çay qaşığı. balzamik sirkə
• duz və kreol ədviyyatları (qırmızı bibər, kimyon, kekik, qayenne və qara bibər, qurudulmuş sarımsaq və soğan) - dadına görə

Pişirmə prosesi:

Məryəm əti parçalarını ədviyyat qarışığı ilə sürtün və ətin nəmləndirilməsi üçün 15-20 dəqiqə bir saat saxlayın.

Bu zaman ayrı bir qabda bitki yağı şərab və xardal ilə qarışdırın və eyni qarışığa balzamik sirkə və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Geyik ətini bu qarışığa qoyun və yaxşıca qarışdırın. Çanağı plastik örtük və ya bir qapaq ilə örtün və soyuducuda bir neçə saat saxlayın. Bu müddət ərzində ət yaxşı marinad ediləcək.

Qril və ya ızgaranı əvvəlcədən qızdırın və ət parçalarını tel rəfə qoyun. Əti hər tərəfdən qızardana qədər bir neçə dəqiqə qızartın.

Izgara marinadlı geyik hazırdır!

Yəqin ki, həvəsli ovçular geyik ətindən bir çox fərqli yemək bişirə biləcəyinizi bilirlər - məsələn, bu cür ətləri qurutmaq, duzlamaq, qurutmaq, siqaret çəkmək olar, ümumiyyətlə, hər şeyi mal və ya donuz ətindən olduğu kimi bişirə bilərsiniz. Yalnız fərq, maral əti ətinin daha zərif və dadlı olaraq şirəli çıxmasıdır.