Как сушить овощи в сушилке для овощей. Пюре из кукурузы. Полезное видео: Сушка трав овощей и фруктов в сушилке «Изидри»

Сушка овощей, плодов и ягод в домашних условиях

Сушка овощей, плодов и ягод в домашних условиях

Сушить можно все плоды и ягоды, а также овощи. В сухих фруктах сохраняются все питательные вещества, малая потеря витаминов, пищевая ценность возрастает.
Достоинство сушёных овощей в том, что их можно хранить длительное время. Также для сушки можно использовать овощи, непригодные для маринования и засолки, удаляя повреждённые места.
При сушке овощей теряется большое количество влаги, это повышает их устойчивость в хранении.
При сушке овощей теряется значительное количество витамина С, в зависимости от вида овощей и способов их подготовки перед сушкой.
Наибольшее содержание витамина С сохраняется в овощах, высушенных осенью. Огневая сушка вызывает меньшие потери витамина С, чем солнечная.
В домашних условиях можно применять воздушную, солнечную, а также печную сушку.
Зелёные части растений сушат на воздухе (под навесом), белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) сушат солнечной или воздушной сушкой . Цветную капусту сушат в печи или в духовом шкафу.
Сушка плодов и ягод , это самый простой способ заготовки их впрок. При высушивании в плодах и ягодах повышается концентрация сахара и других полезных веществ. Правильно высушенные плоды и ягоды очень ценный пищевой продукт.
Плоды и ягоды можно сушить на солнце, на воздухе, в печах и в духовом шкафу. Плоды можно нанизывать на крепкие нитки и подвешивать на солнечной стороне.
Во время солнечной сушки плодов и ягод , дни могут быть прохладные, на плодах может появиться гниль. Чтобы этого избежать, плоды перед сушкой окуривают сернистым газом или обрабатывают соляным раствором (200г соли на 10литров воды). Окуривание ускоряет сушку, плоды получаются светлыми, а также это сохраняет их от загрязнения мухами.
Хранить сушёные плоды, ягоды и овощи хорошо в картонных коробках или мешочках из плотной натуральной ткани.

Сушка свёклы.
Лучшие столовые сорта для сушки свёклы , должны иметь однородную, без колец, фиолетовую окраску, такие как Бордо. Сорта Египетская, салатная и другие, у которых форма и строение корнеплодов подобно кормовой или сахарной свёкле , для сушки не пригодны.
У свёклы обрезают корешки, головку, моют и бланшируют 20-30 минут. Чтобы определить окончание бланширования, из кипящей воды надо достать любую свёклу, разрезать пополам. Если середина корнеплода осталась не проваренной, то бланширование заканчивают. Переваренная свёкла при очистке даёт больше отходов. Не доваренная свёкла после сушки имеет более тёмный цвет, плохо набухает в воде и долго не разваривается.
Вынутую из кипятка свёклу очищают, охлаждают, режут, выстилают на сита и сушат на солнце или в печи при температуре 70-90 градусов.
Правильно высушенная свёкла эластичная, гибкая, тёмно-бордового или бордового цвета.
Сушёную свёклу охлаждают на ситах, затем высыпают в посуду для хранения.

Сушка моркови.
Для сушки моркови , хорошо подходит такой сорт, как Московская зимняя и другие.
Морковь перед сушкой сортируют, очищают, моют, бланшируют. Продолжительность бланширования зависит от размеров корнеплодов. Конец бланширования определяется лучинкой, деревянной зубочисткой. Нормально бланшированная морковь протыкается с приложением малых усилий. Морковь недобланшированная – не протыкается, а перебланшированная – протыкается без всяких усилий.
Морковь сушат до готовности. Готовая морковь должна быть эластичной, даже слегка хрупкой.

Белые коренья для сушки (петрушка, пастернак, сельдерей), подготавливают по качеству, очищают и режут на лапшу.
Хорошо сушатся сорт петрушки Сахарная, сельдерея Снежный шар, пастернака Круглый и другие.
Нарезанные белые коренья для сушки выдерживают в солевом растворе 5 минут, после чего выстилают на сита.
Сельдерей и петрушку сушат на солнце, а также в духовом шкафу при температуре 50-60 градусов. Пастернак сушат в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов. При более высокой температуре, цвет кореньев может стать тёмным.
Сушёные белые коренья белого с желтоватым оттенком цвета. Белые коренья после сушки должны иметь сладкий вкус с характерным запахом петрушки, пастернака, сельдерея, без привкусов и других запахов.

Сушка капусты (белокочанной, цветной и брюссельской).
Белокочанная капуста сорта Амагер, Московская зимняя, слава и другие, наиболее подходят для сушки.
Подготовка белокочанной капусты к сушке заключается в очистке от зелёных кроющих листьев и отделении кочерыги, затем капусту шинкуют ленточками.
Нашинкованную белокочанную капусту перед сушкой не бланшируют, а сушат на ситах на солнце, в печи или в духовом шкафу при температуре 60-70 градусов.
Готовая сушёная белокочанная капуста , должна быть белого цвета с желтоватым или светло-коричневым оттенком. Сушёная капуста должна набухать в холодной воде, увеличиваясь в объёме не менее чем в 5-6 раз.
Для сушки цветная капуста должна быть свежей, без проросших внутренних зелёных листьев, белая, плотная. Головку цветной капусты очищают от окружающих листьев и разделяют на соцветия, ножку отрезают.
Соцветия цветной капусты перед сушкой бланшируют в кипящей воде 2-5 минут, затем охлаждают в холодной воде и выстилают на сита. Сушат цветную капусту до полной готовности в печи, периодически переворачивая соцветия. Готовая сушёная цветная капуста белого или светло-жёлтого цвета, при сгибании не должна ломаться.

Сушка лука репчатого. Убрать написанное – сушка лука репчатого.
Луковицы для сушки должны быть зрелые, сухие, чистые, плотные. Для сушки лука репчатого подходят сорта Стригуновский, Краснодарский и другие.
Лук очищают от жёстких чешуй и вырезают донце. Без донца лук репчатый хорошо разделяется на кольца. Лук не моют. Лук можно сушить на солнце. В печи, в духовом шкафу, температура должна быть не выше 65 градусов. При такой температуре лук не может пригореть и не теряет эфирные масла. При сушке лука репчатого его периодически перемешивают.
Готовый сушёный лук репчатый должен быть белого, розовато-фиолетового или светло-жёлтого цвета. Кольца сушёного лука репчатого должны быть эластичными. Сушёный лук имеет горький или сладковато-горький вкус и запах, свойственный луку.

Сушка чеснока.
Для сушки чеснок берут зрелый, чистый, здоровый чеснок. Чеснок очищают от жёстких оболочек без разрушения луковицы. Головки режут поперёк на части толщиной около 0.5см, настилают на сита и сушат при температуре 50-60 градусов в духовом шкафу, периодически перемешивая. Можно сушить чеснок и на солнце.
Просушенный чеснок охлаждают на ситах, провеивают вручную от чешуи, укупоривают в банки.
Для получения чесночного порошка, сушёный чеснок пропускают через кофемолку. Полученный порошок, укупоренный в небольшие баночки, может храниться больше года.

Сушка зелёного горошка.
Для сушки зелёного горошка, пригоден горошек в восковой спелости, когда зёрна сформировались, но ещё зелёные, сладкие, не огрубели. Чем мельче горошек, тем нежнее он и слаще в сушёном виде.
После сортировки, горошек бланшируют в кипящей воде 3-5 минут. Чтобы зёрна горошка приобрели интенсивную зелёную окраску, в воду для бланшировки, добавляют листья шпината или крапивы. Бланшированный горошек охлаждают в холодной воде, затем воде дают стечь. После этого горошек сушат в духовом шкафу или печи в три приёма. Первый раз горошек сушится 2 часа при температуре 35-40 градусов, вторая закладка через 1.5 часа охлаждения на 2 часа при температуре 45-50 градусов. Третья закладка через 1.5 часа охлаждения досушивается при температуре 55-60градусов. При
такой сушке горошек получается зелёным, с матовым оттенком, сладкого вкуса, сильно морщенный.
Если сушёный горошек бледно-зелёного цвета, это указывает на то, что горошек был недобланширован, коричневые точки по горошку, значит, горошек был перебланширован. Желтовато-рыжий цвет высушенного горошка указывает на то, что горошек пересушен. Горошек – это универсальный витаминный продукт.

Сушка укропа.
Для сушки укроп берут с нежными зелёными листьями, до образования цветочных стрелок.
Перед сушкой укроп необходимо тщательно промыть под струёй проточной воды. Для сушки укроп измельчают, выстилают на сита и сушат в тени на воздухе, либо на солнце.

Сушка листьев петрушки и сельдерея.
Для сушки, листья петрушки и сельдерея должны быть чистыми, свежими, зелёными, с тонкими черешками. Зелень необходимо промыть под проточной водой и измельчить. Измельчённую зелень выстилают на сита и сушат в печи при температуре 40-50 градусов, либо в тени на воздухе. Сушёную зелень петрушки и сельдерея хранят в тканевых мешочках либо в банках.

Сушка листьев хрена.
Листья хрена промыть, просушить тканевой салфеткой, нарезать на пластины и сушить в тени на воздухе. Когда листья хрена высохнут, их можно перетереть в порошок. Порошок сушёных листьев хрена удобно хранить в закрытых баночках.

Сушка лука-порея.
Лук-порей для сушки должен быть чистым, плотным, с зелёными листьями, обрезанными по длине до 20см. Корешки у лука-порея необходимо обрезать.
Для сушки лука-порея стебли делят на белую и зелёную части. Каждую часть режут на столбики по 1-2см, отдельно выкладывают на сита и сушат в печи при температуре 50-60 градусов. Лук-порей сушат на воздухе в тени или на солнце.
Готовая сушёная зелень должна быть зелёного цвета с пряным запахом. Применяют зелень как приправу. Хранится сушёный лук-порей в закрытой посуде в сухом помещении.

Кабачки сушёные.
Кабачки для сушки обрезать с торца и ложкой выбрать семенные камеры. Оставить кабачки на два дня, чтобы привяли. Вяленые кабачки порезать по спирали, замочить на 15 минут в подсоленной воде и подвесить на солнце. Кабачки, которые сушатся , прикрыть марлей, чтобы не было загрязнения мухами.

Сушка баклажан.
Баклажаны промыть, дать стечь воде. Если сушёные баклажаны зимой используются для приготовления салатов, икры, то баклажаны перед сушкой нарезаются кубиками. Если сушёные баклажаны используются для такого блюда, как жареные баклажаны с майонезом и чесноком, то их нарезают пластинами, толщиной по 0.5см. Для этого их разрезают вдоль на 3-4 части, в зависимости от величины баклажана и сушат. Баклажаны сушат на солнце, прикрыв их марлей. Сушёные баклажаны удобно хранить в стеклянных баночках в холодильнике.

Сушка помидоров (томатов).
Помидоры для сушки надо брать спелые, здоровые, с плотной мякотью плода и небольшими камерами.
Помидоры промыть, дать стечь воде, разрезать вдоль семенной камеры на 2-4 части, в зависимости от размера плодов. Помидоры для сушки резать лучше со стороны плодоножки и до конца не разрезать, чтобы дольки оставались вместе. Небольшие помидоры можно разрезать поперёк на 2 части. Затем нарезанные помидоры раскладывают на сита или деревянные листы. Чтобы качество сушёных помидоров было лучше, их окуривают сернистым газом (1г серы на 1кг томатов) в течение 30 минут. Сжигают серу под ящиком с помидорами. После окуривания их выставляют для сушки на солнце. Сушат помидоры в течение 5-8 суток, периодически переворачивая.
Сушёные томаты перед употреблением надо только промыть. Они являются хорошей заправкой для борщей, щей и соусов.

Вяление дынь.
Вяленая дыня , это отличное лакомство. Для вяления пригодны дыни Колхозница, Ананасная, Персидская и др. Эти дыни имеют твёрдую и сочную мякоть, содержат много сахара и ароматные.
Дыни раскладывают на солнце на 2 дня для провяливания. Затем их сортируют, отбраковывая повреждённые вредителями и с признаками загнивания.
После этого дыни моют и дают просохнуть на воздухе. Дыни для вяления разрезают на 2 части, удаляют деревянной ложкой семена, затем разрезают каждую половинку на ломти толщиной по 2-4см. Ломти очищают от кожицы и зелёного слоя, раскладывают на фанерные листы. Можно каждый ломоть разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца на 3-4см и развешивать на специальных сушилках. Дыни при вялении обязательно надо прикрыть марлей. Провяливаются дыни 8-12 дней.
Вяленые ломти дыни сплетают в жгуты (косы) и укладывают в ящики, выстланные пергаментной бумагой.
Готовая вяленая дыня должна быть мягкой и эластичной, светло-коричневого цвета.
Из вяленой дыни приготовляют начинку для пирожков, пирогов, ватрушек и запеканок. Для этого вяленую дыню промывают холодной водой, мелко нарезают, заливают водой, варят до полного размягчения и удаления лишней жидкости.

Сушка яблок.
Для сушки яблок подходят сорта, у которых высокое содержание сухих веществ и кисло-сладкий вкус. Вкусные сушёные яблоки получаются при сушке осенних сортов, такие как Апорт, Антоновка, Пепин литовский, а также плоды дикой лесной яблони.
Нарезанные яблоки полезно предварительно выдержать в течение 2-3 минут в растворе поваренной соли (100-150г соли на 10литров воды). При этом сухофрукты получаются светлее, чем при обычном способе сушки.
Сушить яблоки можно в печи или на солнце.
В печи сушат яблоки при температуре 85 градусов, в конце сушки 50-55 градусов. В процессе сушки, яблоки через каждые 2 часа вынимают из печи и перемешивают.
Заканчивают сушку яблок тогда, когда основная масса ломтиков уже не раздавливается от сильного нажима пальцами.
Нормально высушенные яблоки в зависимости от способа сушки, имеют цвет от зеленовато-кремового или жёлтого, до тёмно-коричневого.

Сушка груш.
Наилучшими сортами для сушки являются те, которые имеют высокое содержание сухих веществ, приятный вкус и аромат и содержат немного каменистой ткани. К ним относятся Любимица Клаппа, Лесная красавица, Бергамот, а также дичка лесная и мичуринские сорта.
Груши сушить надо, когда они уже зрелые, но ещё твёрдые. Сушить груши можно целыми, если они мелкие или разрезать на 2-4 дольки.
Для улучшения качества готовой продукции и для ускорения сушки, груши можно предварительно бланшировать в кипящей воде 5-10 минут, а после охлаждения окурить серой 5-10 минут.
Подготовленные для сушки груши , сушат на солнце или в печи при температуре 85 градусов, затем при температуре 50-55 градусов. В процессе сушки груши через 2 часа вынимают и перемешивают.

Сушка слив.
Правильно высушенные доброкачественные сливы представляют собой ценный пищевой продукт. Особенно ценится чернослив. Пригодны для сушки плоды таких сортов, как Венгерка, Голдажи, Аннета и другие.
Для сушки сливы берут только зрелые и лучше брать даже перезрелые, которые начинают увядать и сами падают с дерева.
Сливы, предназначенные для сушки, не должны храниться более 24 часов после сбора.
Для сушки слив , плоды промывают, бланшируют в растворе соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов, в течение 0.5-1 минуты до появления мелких трещин на кожице плодов. После этого сливы быстро погружают в холодную воду для охлаждения, затем ставят на солнце для провялиния.
В дальнейшем сушку проводят в печи. Начальная температура сушки 55 градусов. Когда сливы начнут морщиться (через 3-4 часа), их вынимают, охлаждают и перемешивают. Затем сушка слив продолжается при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов сливы охлаждают и перемешивают. Досушивают их при температуре 80-90 градусов. Через 4-5 часов сливы вынимают, если они не готовые, досушивают.
Прерывистая сушка слив позволяет получить плоды без разрыва кожицы, не подгоревшие, сочные.
Нормально высушенные сливы имеют чёрный или чёрный с синеватым отливом цвет, блестящую кожицу. Они мясистые, сладко-кислого вкуса, косточка перекатывается между пальцами.

Сушка алычи.
Плоды алычи кисловато-сладкие по вкусу, с тонкой кожицей, имеют сочную мякоть. В плодах алычи содержится много витамина С.
Для сушки плоды алычи промывают, дают стечь воде, затем бланшируют в растворе соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов в течение 0.5-1 минуты, до появления мелких трещин на кожице плодов. После этого алычу быстро погружают в холодную воду для охлаждения, затем ставят для провялиния на солнце.
Затем алычу сушат в печи при температуре 55 градусов. Когда алыча начнёт морщиться, её вынимают, охлаждают и перемешивают. Продолжается сушка алычи при температуре 65-70 градусов. Через 5 часов алычу вынимают и охлаждают. Досушивают алычу при температуре 80-90 градусов.
Сушёная алыча имеет коричневый или бурый цвет, кислый вкус.

Сушка абрикосов.
Плоды абрикосов для сушки пригодны тогда, когда они приобретают свои вкусовые качества, но ещё немного твёрдые.
Абрикосы промывают в корзинах, погружая в воду 2-3 раза, и ополаскивают под краном с распылителем.
Сушат абрикосы с косточками и без косточек.
В зависимости от способов подготовки свежих плодов, сушёные абрикосы подразделяются на урюк, кайсу и курагу . Урюк – это целые сушёные плоды с косточками, которые перед сушкой окуривают серой, сжигая 2г серы на 1кг абрикосов.
Кайса – лучшая продукция из сушёных абрикосов. Перед сушкой абрикосы окуривают серой в течение 2 часов, подвяливают и удаляют косточки, выдавливают их через подрез со стороны плодоножки.
Курага – сушёные абрикосы без косточек. Плоды перед сушкой разрезают или разрывают по бороздке на две половинки и удаляют косточку, затем окуривают серой в течение 2 часов. Можно сушить абрикосы без окуривания. Подготовленную курагу высушивают на солнце. Курагу сушат 4-7 суток.
Имеется вид сушёных абрикосов – шантала. Получается шантала из самых сладких абрикосов с гладкой кожицей. Сушатся такие абрикосы с кожицей и косточкой. Готовый продукт – шантала, содержит больше влаги, чем курага.

Сушка персиков.
Наиболее пригодны для сушки персики сорта Нектарин, Краснощёкий, Белый осенний, Королева Ольга и другие.
Плоды персиков для сушки пригодны тогда, когда они приобретают в основном свои вкусовые качества, но ещё немного твёрдые. Персики сушат на солнце, разделяя их на половинки и удалив косточки.
Готовая продукция сушёных персиков , это сушёный персик, кайса и курага персиковая.
Цвет сушёных персиков и кайсы , окуренных серой от светло-жёлтого до светло-коричневого.
Цвет персиковой кураги окуренной серой, от светло-жёлтого до светло-оранжевого цвета с тёмным местом у выема косточки.
У не окуренной кураги персиковой , цвет от коричневого до тёмно-коричневого.

Сушка вишен и черешен.
Перед сушкой вишню и черешню сортируют, освобождают от плодоножек. Чтобы ускорить процесс сушки и улучшить качество готовой продукции, вишни и черешни бланшируют в растворе кальцинированной соды (50г на ведро воды) при температуре 80-90 градусов и выдерживают 0.5-1 минуту. После этого вишни и черешни быстро погружают в холодную воду. Затем плоды вишни и черешни ставят для провяливания на солнце. Дальнейшая сушка вишни и черешни проводится в печи.

Сушка винограда.
Сушёный виноград, это изюм, если он с семенами, а если без семян – это кишмиш.
Сушат виноград на солнце или в тени.
Виноград, предназначенный для сушки, собирают зрелым и, если позволят условия, оставляют его на кустах до полного увядания.
Грозди винограда для сушки раскладывают в один ряд и сушат 2-3 дня. Подвяленный виноград переворачивают и сушат до полной готовности. Сухие ягоды сами отламываются от веточек. После сушки виноград провеивают и ссыпают в посуду для хранения.
При сушке винограда в тени продукция получается лучшего качества.
Нормально высушенный виноград (кишмиш или изюм) должен иметь ягоды сплющенные, цвет зависит от сорта и обработки.

Сушка рябины.
Рябину собирают только в полной спелости. После первых заморозков плоды рябины приобретают более сладкий вкус и становятся менее терпкими.
Плоды рябины для сушки собирают только с плодоножками. Это даёт возможность дольше сохранить ягоды в свежем виде, развешивая кисти на чердаках.
Сушат рябину в печи или в духовом шкафу при не высоких температурах. Плоды отделяют от плодоножек и сушат до готовности. Нормально высушенные плоды рябины обыкновенной красновато-оранжевой окраски, блестящие, сильно морщинистые, со слабым ароматом, кисло-сладкого вкуса.
При сжимании в руке нормально высушенные ягоды рябины не слипаются в комок.

Из ягод можно сушить чёрную смородину, малину, клубнику, крыжовник, ежевику и другие. Лучше всего ягоды сушить в печи, так как на солнце они портятся.

Сушёные листья мяты.
Отобрать листья мяты без повреждений, промыть, высушить. Взбить белок яйца, с обеих сторон обработать листья этим белком. Листья мяты брать за черешок, обсыпать их сахаром и разложить осторожно на кальку.
Такие сушёные листья мяты хранятся в течение года. Сушёные листья мяты можно использовать для приготовления мятного чая, кваса и других напитков.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Накануне на нашем сайте вы подробно ознакомились с одним из методов заготовки на зиму – . В этой статье пойдет повествование о сушке овощей и фруктов, а так же будут опубликованы наиболее интересные рецепты заготовок методом сушки.

Одним из первых способов заготовки продуктов, которым воспользовалось человечество – была сушка овощей и фруктов . И этот способ актуален до сих пор, потому что при сушке почти не происходит потери витаминов и полезных питательных веществ, он не требует больших затрат труда и дополнительных расходов на сложные технические приспособления.

В основе заготовки продуктов на зиму методом сушки лежит процесс испарения воды, содержащейся в продуктах. В результате в продуктах остается не более 20% влаги, что недостаточно для развития микроорганизмов, поэтому сушеные заготовки на зиму портятся только из-за неправильного хранения или доступа насекомых.

Самая простая сушка – на открытом воздухе. Более сложная сушка – в тепловых сушилках, где с помощью вентилирования удаляется влажный воздух. Дары леса, сада и огорода так же сушат в духовках электрических и газовых плит, специальных сушилках и СВЧ-печах.

Чаще всего сушкой делают заготовки на зиму из яблок кислых сортов, груш, сливы, винограда, различных видов ягод и грибов. Из овощей хорошо поддаются сушке зелень, морковь, белые коренья, чеснок, перец, свекла и лук.

Из несомненных плюсов сухого способа заготовки на зиму овощей и фруктов является то, что они могут использоваться в диетическом питании детей с самого раннего возраста и пожилых людей. Некоторые сухофрукты обладают высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа и калия, что важно для ослабленного организма больных людей. Сушеные заготовки на зиму удобны в хранении: они занимают мало места, хорошо хранятся в картонных коробках, стеклянных банках или герметических сосудах.

Сухой способ заготовки на зиму овощей и фруктов имеет свои правила. Несомненно, продукты сушат только чистые. Их тщательно моют, некоторые очищают от кожицы, режут на небольшие кусочки. Тут важно правило: чем меньше кусочек, тем быстрее сохнет продукт. Из плодов и ягод удаляют косточки.

Место для сушки овощей и фруктов на открытом воздухе желательно выбрать на южной стороне участка, подальше от дороги. Заранее подумайте, куда быстро перенести продукты в случае ненастной погоды. Лучше если рядом будет находиться навес.

Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем на решетках, ситах или подносах, покрытых полотном или чистой бумагой. Емкости с высушенными заготовками на зиму устанавливают на столы или дощатые помосты так, чтобы они были недоступны для животных, насекомых и пыли.

При сушке с помощью горячего воздуха продукты раскладывают на противнях, решетках или нанизывают на проволоку. Время от времени их переворачивают, чтобы не подгорели и не слиплись. Перед закладкой заготовок на зиму на хранение, тщательно проверяют, не осталось ли недосушенных кусочков, удаляют пригоревшие.

Сушка грибов имеет некоторые особенности. Во-первых, для этого способа заготовки пригодны в основном трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых – только лисички и опята. Перед сушкой грибы не моют, лишь тщательно очищают от сора, протирают сухой тряпочкой. Мелкие сушат целиком, крупные нарезают дольками толщиной 1-2 см.

Молодая зелень

Берем молодую зелень петрушки, базилика, укропа, сельдерея, щавеля и шпината. Под проточной водой хорошо промываем, обсушиваем на полотенце, нарезаем зелень мелкими кусочками длиной не более 4 см. Тонким слоем размещаем на мелкой решетке и накрываем тонкой тканью. Выносим в хорошо проветриваемое помещение или на улицу, где проводим сушку. В тепловую сушилку складываем зелень тонким слоем и сушим 2-3 часа, аккуратно перемешивая. Затем на 3-4 часа сушку приостанавливаем, после чего сушим до готовности. Готовую зелень помещаем в стеклянные банки и закрываем крышками.

Морковь

Морковь тщательно промываем, очищаем от корешков и кожицы, нарезаем брусочками длиной до 2 см или кружочками толщиной 2 мм. Бланшируем в кипящем растворе соли (1/2 чайной ложки на 1 л воды) 3-4 минуты, затем сразу охлаждаем в воде. В тепловой сушилке или духовке сушим при температуре 75-80 градусов в течение 5-7 часов. Складываем в деревянную или картонную коробку, через 3-4 дня помещаем на хранение в стеклянные банки.

Белые коренья

Продукты: корнеплоды сельдерея, пастернака и петрушки.

Тщательно промываем корнеплоды, удаляем с них корешки, опускаем на 3-4 минуты в кипящий раствор соды питьевой (1/2 ст. л на 1,5 л воды) и сразу в холодной воде охлаждаем. Удаляем кожицу, снова промываем и нарезаем брусочками или кольцами. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке 3-5 часов. Высушенные коренья 3-4 дня держим в картонной или деревянной коробке. Затем перекладываем в стеклянные банки, закрываем их и таким образом храним сушеные заготовки на зиму.

Чесночная приправа

Очищаем чеснок, разрезаем зубки пополам, помещаем на мелкую решетку срезом вверх и сушим в духовке до хрустящего состояния при температуре 55-60 градусов, растираем в порошкообразное состояние. Острый перец, зелень петрушки и сельдерея сушим под навесом на открытом воздухе и так же растираем в порошкообразное состояние. Соединяем порошок чеснока, перца, петрушки и сельдерея в соотношении 5:1:2:1. Помещаем в небольшие баночки, плотно закрываем крышками.

Помидоры

Мелкие красные зрелые томаты (диаметром 3-5 см) хорошо промываем, разделяем пополам. Укладываем на мелкую решетку или сито срезом вверх и при температуре 55-60 градусов сушим в тепловой сушилке 5-7 часов. Делаем перерыв на 5-6 часов и сушим еще 5-7 часов при температуре 70-75 градусов. Растительное масло кипятим 2-3 минуты, затем охлаждаем. Помещаем высушенные помидоры в банки и заливаем подготовленным растительным маслом. Плотно закрываем крышками. Хранить эти заготовки на зиму рекомендуется в холодильнике.

Сладкий перец

Перец промываем, удаляем семена и плодоножку. Разрезаем пополам и шинкуем мелкими полосками шириной не более 1 см. 1,5-2 минуты бланшируем в кипящей воде с добавлением соли (1/2 ст. л соли на 1 л воды). Затем сливаем кипяток и охлаждаем перец холодной водой. Извлекаем из емкости и для просушки помещаем на холщовую ткань или полотенце. При температуре 65-70 градусов сушим в духовке или тепловой сушилке 5-6 часов.

Испанская паприка и жгучий перец

Плоды острого перца хорошо промываем, обсушиваем на полотенце и, нанизав на леску, сушим в тени на открытом воздухе. Когда перец высохнет, удаляем плодоножки и семена, измельчаем до порошкообразного состояния. Испанскую паприку хорошо промываем, подсушиваем, убираем семена и плодоножки, нарезаем мелкими кусочками. На солнце подвяливаем, а потом в духовке при температуре 65-70 градусов сушим 3-4 часа. Высушенную паприку измельчаем до порошкообразного состояния. Смешиваем паприку с порошком жгучего перца в соотношении 5:1. Хранить следует в стеклянных баночках, плотно закрытых крышками.

Вишня

Продукты: вишня с темноокрашенной мякотью.

Промытую и обсушенную вишню погружаем в кипяток на 1 минуту, затем остужаем в холодной воде, обсушиваем на полотенце и размещаем на мелкую решетку или сито. Помещаем в тепловую сушилку, сушку начинаем при температуре 45-55 градусов, через три часа продолжаем сушку при температуре 75-85 градусов. Когда при надавливании вишня не выделяет сок, но остается глянцевой на вид и эластична, процесс сушки прекращаем.

Груши

Продукты: груши летних и раннеосенних сортов.

Зрелые (но не перезревшие) груши моем, обсушиваем, удаляем семенную камеру и режем ломтиками толщиной 1,5-2 см. Мелкие плоды разрезаем на половинки. Помещаем на мелкую решетку или противни и при температуре 55-60 градусов сушим 3-4 часа, а после небольшого перерыва продолжаем процесс сушки еще 7-8 часов при температуре 75-85 градусов. Груши во время сушки постоянно переворачиваем.

Яблоки

Берем яблоки сортов с кислинкой и плотной мякотью. Крупные и среднего размера яблоки моем, обсушиваем, нарезаем дольками или кружочками толщиной 1,5-2 см. Сушим их вне помещения на солнце, выложив одним слоем. В духовке яблоки нужно сушить при температуре 55-65 градусов 3-4 часа, затем продолжают сушку еще 2-3 часа при температуре 75-80 градусов. В процессе сушки яблоки регулярно переворачивают. Яблоки можно считать высохшими, когда они станут желтовато-коричневого цвета и при сгибании не ломаются.

Рябина и шиповник

Когда плоды шиповника окрасятся в ярко-оранжевый цвет, что обычно бывает во второй половине сентября, их собирают для сушки. Рябину для сушки заготавливают в октябре, до наступления морозов. У шиповника для сушки оставляют цветоложе и плодоножку, чтобы лучше сохранить содержащийся в нем витамин C. Толстостенные плоды шиповника режут пополам и удаляют семена. В духовке сушат 3-4 часа при температуре 40-50 градусов и продолжают процесс с небольшим перерывом при температуре 85-90 градусов. Рябину следует помыть, отделить от гребней, обсушить на полотенце. Выложить на противень и сушить в духовке до готовности 1-2 часа при температуре 60-70 градусов. Из высушенных плодов шиповника и рябины можно приготовить чайные смеси, измельчив их в кофемолке.

Чернослив

Приготовления чернослива требует некоторого опыта и строго выполнения описанных ниже рекомендаций. Перед непосредственной сушкой проводим следующие операции:

• На 15-20 секунд опускаем сливы в кипящий раствор соды (15-20 г соды пищевой на 1 л воды)
• Сразу остужаем в холодной воде (сливы после этих процедур покрываются мелкой сеточкой)

Подготовленные таким образом плоды помещаем с небольшими промежутками на мелкую сетку или противень и при температуре 45 градусов сушим в тепловой сушилке 3-4 часа. Делаем перерыв на 3-4 часа, вынеся сливы в проветриваемое место. Затем при температуре 60 градусов сушим еще 2-3 часа. Снова приостанавливаем сушку на 3-4 часа, поместив сливы в проветриваемое помещение. Окончательно досушиваем сливы при температуре 75-80 градусов. Правильно высушенный чернослив эластичен и мягок на ощупь.

Белые грибы

Белые грибы считаются идеальным продуктом для сушки, так как только они сохраняют красивый кремовый цвет.

Очищенные от сора белые грибы (боровики) очищают от грязи, протирают влажной тканью. Мелкие сушат целиком, а крупные разрезают пластинками толщиной не более 1,5 см. Подготовленные грибы нанизывают на леску или крепкую нитку, которые развешивают на солнечном месте. А лучше сначала грибы немного подсушить в духовке при температуре 45-50 градусов, а уж затем досушивать на солнце. Окончательное досушивание проводим в домашних условиях. Подвешиваем грибы на 2-3 дня в самом теплом месте, к примеру, над газовой плитой.

Любые сушеные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому их нужно хранить в хорошо закрытых стеклянных банках.

С уважением, Сергей Мозговых

Надеюсь, вы с интересом ознакомились с материалами этой статьи, и она оказалась полезной. Возможно, материалы, изложенные в статье, считаете спорными, и вы с чем-то не согласны, то поделитесь своим мнением в комментариях. Если затронутая тема вам интересна, и разделяете точку зрения автора, поделитесь этими материалами со своими друзьями в соцсетях, воспользовавшись кнопочками под статьей. А так же на блоге предусмотрена бесплатная форма подписки, чтобы вы могли первыми получать новые статьи о заготовках на зиму на свой электронный адрес.

Сушеные овощи в том или ином виде найдутся, наверное, в каждом доме. Однако, вопрос их заготовки особенно остро становится, если год выдался урожайным и собранные с собственного огорода овощи уже просто некуда девать. В таком случае сушка – самое верное решение! Для хранения они много места не потребуют, срок годности довольно большой, а использование универсально. Сушеные овощи добавляют в различные первые и вторые блюда. Они пригодны для любого способа кулинарной обработки.

Производство сушеных овощей в домашних условиях – занятие незатейливое. Всего то и нужно, что подготовить плоды и отправить их на сушку. Сушить же проще всего в специальных электросушилках, но можно и в духовке. По старинке приготовить такую овощную заготовку можно просто под лучами солнца. Кстати, есть еще несколько кухонных приборов, которые допустимо использовать для сушки. К ним относятся аэрогриль, микроволновка и мультиварка.

Рецепты и способы приготовления разнообразны, так что в каждом конкретном случае будут присутствовать некоторые нюансы. Общее же для таких заготовок одно – условия хранения. Хранить сушеные овощи обязательно нужно в герметичной емкости без доступа влаги – она главный враг заготовленных методом сушки плодов.

Сушеные овощи – это, прежде всего, здоровая еда, которая может рассматриваться не только с позиции ингредиента для приготовления какого-либо блюда, но и как самостоятельная закуска. В таком качестве высушенные плоды хороши в походе. В рюкзаке много места они не займут, весят совсем немного, а еще пользой и питательными свойствами обладают немалыми.

В ассортимент зимних заготовок обязательно нужно вводить сушеные овощи. Они на кухне – настоящая палочка-выручалочка. Что же касается приготовления таких заготовок, то более подробно изучить процесс для каждого отдельного овоща можно в приведенных далее пошаговых рецептах с фото.

• Сушеные помидоры в электросушилке
• Сушеный болгарский перец

Овощи неотъемлемая часть рациона человека. Люди активно занимаются выращиванием овощей на дачных участках и последующей их заготовкой. Свежий, спелый корнеплод богат содержанием витаминов и микроэлементов полезных и необходимых организму. Но не всем известно, что хранение даже в первозданном виде приходит к постепенной потере пользы, не говоря уже об овощах прошедших термическую обработку. Так как же быть? Как сохранить максимальное количество пользы в выращенных продуктах? Самый лучший вариант засушить их, ведь после засушивания плоды гарантированно сохраняют практически все свои полезные вещества в течение полугода. По истечении этого срока плоды начинают постепенно терять пользу. Как правильно сушить овощи? Об этом подробнее.

Как выбирать плоды

Какие овощи можно сушить? Высушить можно любой овощ. Некоторые из них требуют дополнительной подготовки перед сушкой. Но при желании сделать полезные запасы, можно смело выбирать любой плод, который необходим.

Особое внимание следует уделить состоянию плодов. Не нужно брать переспевшие потерявшие плотность и упругость экземпляры, высушить их вряд ли получится, а вот испортить остальной продукт запросто. Для засушивания следует выбирать упругие созревшие овощи, не испорченные и не поврежденные насекомыми. Если очаги повреждения небольшие, то можно их обрезать и оставить для дегидрации хорошую часть.

Совет! Предпочтение при засушивании в домашних условиях все-таки отдается малосочным видам овощей. Связанно это с тем, что сочные экземпляры сильно усыхают и получается очень малое количество конечного продукта.

Большей популярностью при засушивании пользуется зелень. Причем сушат не только травы, выращенные специально для этого, но и ботву овощей, которая часто превосходит корнеплод по содержанию полезных веществ.

Подготовка овощей

Перед тем как приступить непосредственно к сушке плоды и корнеплоды следует подготовить. В первую очередь необходимо промыть и обсушить отобранные овощи. Удалить все лишнее. По необходимости следует почистить продукт, для этого лучше использовать специальный нож для овощей. Он позволит срезать меньшую часть полезной части плода. Многие хозяйки, вообще, не советуют чистить, а тщательнее промыть его. Связано это с тем что основная польза сконцентрирована именно в части кожуры.

Некоторые овощи требуют дополнительной тепловой обработки, их необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 10-20 минут в зависимости от размера. Обязательно нужно проварить свеклу, морковь, горошек, брокколи, фасоль и картофель. Это позволяет сохранить цвет и избежать потемнения кусочков овощей. Если не хочется терять часть витаминов из-за варки, можно обработать продукты на пару. Тыкву советуют перед сушкой вымачивать в сиропе с лимонным соком.

После того как овощ помыт очищен и дополнительно подготовлен его следует порезать. Как именно осуществлять нарезку продукта зависит от предпочтений заготовщика. Можно нарезать кубиками, соломкой, кружочками или просто потереть на крупной терке. Важно проследить, чтобы кусочки были одинаковой толщины. В противном случае просушивать корнеплоды в домашних условиях будет гораздо сложнее, даже в аэрогриле. Толстые кусочки могут получиться недосушенными и начат портиться, это, в свою очередь, испортит всю заготовку, особенно если сушим овощи на зиму.

Как сушить овощные заготовки

Как сушить овощи? Способов немало. Во-первых, можно высушить естественным путем, это самый долгий, но самый лучший способ относительно сохранения пользы и вкуса. Во-вторых, можно сушить продукт в сушилке, в микроволновке или в аэрогриле. Некоторые в домашних условиях сушат даже на комнатной батарее.

Естественная сушка

Лучшим способом высушивать плоды и корнеплоды в домашних условиях является размещение их на открытом воздухе. При всех плюсах способ также самый трудоемкий. Важно обеспечить продукту расположение на самом солнечном месте, при этом вдали от автострад и прочих источников пыли и загрязнений. Чаще всего таким способом сушат овощи на даче или в загородном доме.

Кроме этого, важно чтобы к овощам недобирались мухи и прочие насекомые. Для этого нужно организовать балдахин из марлевой ткани. На ночь нужно заносить продукт в помещение и выносить обратно после полного схода росы. Если корнеплоды располагаются на подносах, то их стоит простелить бумажными полотенцами или бумагой, чтобы впитывать влагу.

Совет! Ни в коем случае нельзя использовать газетки. Они испортят вкус заготовок и обеспечат им содержания ядовитых веществ из состава типографской краски.

Высушивая продукт, важно следить чтобы все кусочки становились высушенными, для этого нужно переворачивать и перемешивать кусочки. Удалять те, что успели испортиться. Спустя некоторое время кусочки овощей, если они крупные, можно одеть на нити и развешать. Общее время сушки овощей естественным образом длится до двух недель.

Сушим в духовке

Чаще всего в домашних условиях хозяйки предпочитают сушить овощи в духовке или печи. В них процесс сушки заметно сокращается и получается сушеная заготовка, уже спустя 6-12 часов в зависимости от размера кусочков.

Духовой шкаф нужно прогреть до температуры 70 градусов и поместить туда разложенные на противне овощи. Важно помнить, что в газовой духовке сушить плоды следует с выключенным огнем, так как продукты сгорания очень вредны овощам. Необходимо нагреть духовку разместить в ней продукт, после того как духовой шкаф остынет, следует вытащить заготовки и прогреть его снова.

В электрическом шкафу сушить корнеплоды следует с приоткрытой дверцей чтобы выходила влага, испаряющаяся из них. Этого можно не делать если есть функция внутренней конвекции. Кусочки овощей нужно периодически перемешивать чтобы обеспечить равномерное просыхание. Если овощи сушатся на нескольких противнях, обязательно менять их периодически местами.

Используем микроволновку и аэрогриль

Эти варианты получить сушеный продукт в домашних условиях самые быстрые. В аэрогриле засушить корнеплоды проще всего. Нужно разложить на решетках и установив температурный режим на 60 градусов включить вентилятор на полную мощность. В аэрогриле плоды высохнут в среднем за 3-6 часов в зависимости от размеров.

Метод сушки в микроволновке самый интересный из всех возможных. Этот прибор способен высушить продукт за считанные минуты. Для этого следует взять подходящее плоское блюдо, застелить его салфеткой или бумажным полотенцем. Разложить в один ряд нарезанные заготовки и накрыть сверху еще одной салфеткой. Кроме самого продукта, в микроволновке нужно разместить стакан с водой и поддерживать в нем наличие жидкости.

Прибор нужно переключить на максимальную мощность и поставить продукт на три минуты. Проверить готовность и если корнеплоды остались не досушены включить микроволновку еще на 40 секунд.

Главное, не засушите овощи слишком сильно. Стоит отметить, что пересушить овощи можно и в аэрогриле если не отрегулировать температурный режим.

Сушилка для овощей

Некоторые умельцы сооружают специальные сушилки для плодов и корнеплодов. Как правило, они представляют конструкцию наподобие шкафа из перфорированного металла с расположенными внутри вдвижными полками.

Такую конструкцию устанавливают на плиту и включают ее. Жар, поступающий от включенной плиты, сушит продукт, а отверстия создают нужную вентиляцию, при этом температурный режим легко регулируется путем включения и выключения конфорок.

В таких сушилках также желательно менять местами полки, на которых располагаются заготовки, так как интенсивность усыхания от нижнего слоя к верхнему меняется.

Сушеные плоды и корнеплоды можно применять по-разному. Их можно добавлять в супы. При этом в процессе варки продукты примут свою первоначальную форму. Можно просто замочить корнеплоды и через 15-20 минут они уже снова будут прежних размеров. После этого их можно добавлять в рагу или просто обжарить. Кроме домашнего применения, сушеные продукты можно брать в походы, они помогут приготовить отличное блюдо на костре и займут минимум места. Самое важное, что в процессе сушки плоды и корнеплоды сохраняют и вкус, и максимальную пользу.

З амечательный способ заготовить овощи на зиму - высушить их. Такие плоды можно будет использовать для приготовления различных блюд. Можно сушить овощи, разложив их на решете или подносах и выставив под солнечные лучи. Их готовность вы легко определите на глаз.

Существует и еще один способ сушки овощей - в духовке. По-другому он называется искусственной сушкой. Если вы хотите применить его, застелите противень пергаментной бумагой и разложите на ней подготовленные плоды. Поставьте противень на самую верхнюю полку разогретой духовки, дверцу оставьте приоткрытой. Через 20 минут переместите противень с овощами вниз и сушите их до готовности.

Проверить, готовы ли плоды, можно по двум признакам. Если овощи выделяют сок (неважно, в каком количестве) и кусочки ломаются при сжатии, сырье просушено не до конца.

Сушеные овощи практически не содержат витаминов, которые в процессе тепловой обработки испаряются вместе с влагой. В этом заключается их главный недостаток.

Прежде чем приступить к сушке, отберите качественные овощи. Неспелые и перезревшие для этого не подойдут.

Особые требования предъявляются к заготовке и : если вы хотите сушить бобовые, берите недозрелые, так называемые молочные, плоды.

Если вы решили засушить овощи целиком, обратите внимание на их величину. Желательно, чтобы все они были примерно одного размера.

Тщательно промойте овощи, а затем разведите в 0,5 л воды 0,5 столовой ложки уксуса и опустите в раствор овощи, предназначенные для сушки. Таким образом вы смоете с плодов остатки ядохимикатов.

Срезав с овощей кожицу, промойте их повторно и нарежьте. Чтобы измельченные плоды не потемнели, опустите их на несколько секунд в солевой раствор. Овощи, нарезанные соломкой или кружочками, сушатся гораздо быстрее.

Если вы хотите высушить зелень, свяжите ее в пучки и подвесьте на нитке или бечевке в помещении с хорошей вентиляцией воздуха.

Для того чтобы заготовить белые коренья ( , и пастернак), помойте их, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Сушите коренья при температуре 60°С, приоткрыв крышку и время от времени проверяя их готовность.

Корнеплоды , предназначенные для сушки, должны иметь яркий цвет и небольшой диаметр. Подготовьте их, помыв и удалив кожицу.

Вы хотите как можно скорее высушить овощи светлой окраски, сохранив при этом их первоначальный цвет? Выложите подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю, на 1 / 4 от общего объема заполненную жидким сахарным сиропом, и поставьте на средний огонь. Спустя 5 минут снимите овощи с плиты, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и приступайте к их сушке.

После этого опустите очищенные корнеплоды в кастрюлю с водой, доведенной до кипения. Бланшируйте морковь в течение 10-15 минут. Слейте воду, не вынимая овощей, и поставьте кастрюлю под струю холодной воды. Дождитесь, пока морковь остынет, а затем нарежьте ее соломкой длиной около 3 см и выложите на противень. Поместите его в духовку, разогретую до температуры 80 - 85°С, и следите, чтобы овощи не подгорели.

Если вы хотите сушить , выбирайте только острые сорта. Очистите головки от чешуи, вырежьте донышко, нарежьте лук кольцами и выложите на противень. Помните о том, что сушить лук можно только в духовке, разогретой до температуры 65 °С.

Для того чтобы у сохранились первоначальные вкус и аромат, сушите его листья целиком. Тщательно помыв листья, свяжите их в пучки и развесьте на веревке на открытом воздухе под навесом или на сквозняке.

Прежде чем класть сушеные овощи на хранение, внимательно осмотрите их, чтобы в общую массу случайно не попали плохо просушенные, так как на них может появиться плесень.

Храните сушеные овощи в сухом прохладном месте, разложив их по стеклянным банкам и герметично закатав металлическими крышками.