Dorëzimi i sushi Buba. Buba nga Sumosan në Nikitskaya. Zgjedhja e Anna Maslovskaya

Restorant i madh gala Ushqim japonez Sumosan u bë një vend për elitën e Rusisë së re për të festuar marrëveshjet e saj të suksesshme, bashkimet e mëdha, që shoqërojnë negociata dhe takime të rëndësishme të politikanëve dhe biznesmenëve

Çdo personazh pak a shumë i rëndësishëm i epokës u vu re brenda mureve të Hotel Radisson Slavyanskaya, ku restoranti ende përgatit nga produktet më të mira dhe të vetme japoneze që mbërrijnë ende këtu me ajër. Por patosi joshës nuk është më lidhja e vetme e vendit. Buba nga Sumosan është një përgjigje ndaj tendencës drejt thjeshtimit pa bërë kompromise cilësore. Modeli tashmë është testuar në Qytet, tani është koha për Patrikun e largët. Pranë Bar Brow në Malaya Nikitskaya, kishte një dhomë të vogël që mund të strehonte një kuzhinë të hapur, 25 vizitorë dhe një tualet, rruga drejt së cilës kalon përmes kuzhinës. Brendësia është bërë në një stil industrial me elemente të dizajnit japonez. Përkthyer në Rusisht, kjo do të thotë që gjithçka është shumë e thjeshtë, minimaliste dhe nuk i nënshtrohet festave të gjata. Shpejtësia e tërheqjes nga kuzhina konfirmon këtë të fundit: katër kuzhinierë gdhendin sushi me shpejtësi mitralozi, rrotullojnë, përgatisin sallata, ushqime të skuqura, skuqim tempura dhe ziejnë petë udon (këtu për disa arsye e quajnë "udong") sipas recetave i kuzhinierit të markës të zinxhirit të restoranteve Sumosan Bubker Belkhit ... Për të mbajtur çmimet e ulëta, Booba nuk përdor produkte japoneze, por më të mirat në dispozicion. Ton i verdhë, jo blu, karkaleca indiane, jo Vietnameze, pluhur wasabi, jo natyral - të gjitha në këtë frymë. Ekziston një ndryshim në shije, por kjo nuk ndikon në cilësinë e pjatave - gjithçka rezulton shumë e shijshme, pa gabime dhe gabime. Vlen të marrësh një rrotull pikant me një fiston (430 rubla), një rrotull me bas deti dhe vaj tartufi (450 rubla) - analogu i tij i tonit përgatitet në Sumosan, udon me ushqim deti (380 rubla), mbi të cilin një kapak bonito lëkundje, rroba të tonit të tharë të tymosur, qese brumi të freskëta të orizit me lëng mbushje me gaforre(450 rubla).

Seksioni i pjatave të nxehta përfshin një hamburger japonez me ton (310 rubla) dhe hell të punuar në mënyrë perfekte me gjeldeti, pulë, viçi, karkaleca, salmon (të gjitha për 220 rubla), patëllxhan dhe tofu (150 rubla secila). Mishi i viçit tundohet të quhet i bukur, aq i mirë është. Në Buba nga Sumosan, shtrydhëse frutash e perimesh është plotësisht funksionale. Për 290 rubla. përzierjet si grejpfrut + mollë + xhenxhefil, luleshtrydhe + mollë + kivi, mjedër + mollë + banane shtrydhen në një gotë. Emrat Kiss Me, Love Me, Ha Me Me, kur porositni, ende shkaktojnë një skuqje të lehtë nga kamarieret, dhe fraza "Unë kam një Botox më shumë, ju lutem" shkakton të qeshura në tryezën tjetër. Lërini të qeshin - kombinimi i mollës, nenexhikut dhe xhenxhefilit doli të ishte më energjikja dhe synimi për hite.

Një sushi bar demokratik Buba i pronarëve të restorantit legjendar të Moskës të kuzhinës japoneze është hapur në rrugën Malaya Nikitskaya. Përkundër faktit se kjo është tashmë Buba e dytë në Moskë, është aq e mirë sa meriton një histori të veçantë dhe të re. Dhe këtu është arsyeja: për atë lloj parash - mesatarisht 400 rubla për një grup prej gjashtë pjesësh - nuk mund të gjeni rrotulla më të shijshme në Moskë. Për më tepër: edhe për shumë para, nuk ka gjasa të keni sukses. Vetëm Sumosan vetë mund të argumentojë me Buba, çmimet në të cilat janë disa herë më të larta.

Buba e parë

Hapja në katin e parë të kullës së Qytetit të Kryeqyteteve, e cila u bë një vit më parë, nuk ishte aq e dukshme sa e meritonte. Kishte disa arsye për këtë. Së pari, ekziston një orar kompleks pune që varet nga orari i qendrës së biznesit. Së dyti, mungesa e mureve në restorant: Buba në Moskë është e vendosur pikërisht në atrium. Më në fund, një ditë pushimi të Dielën - e gjithë kjo e bëri të vështirë perceptimin e institucionit si të përshtatshëm për t'u vizituar. Prandaj, punonjësit e qendrës së biznesit kryesisht hëngrën atje. Tani, me anijen në Nikitskaya, gjithçka duhet të ndryshojë.

Pse është e shijshme?

Sepse pronarët e Sumosan nuk mund të bëjnë ndryshe. Restoranti është 18 vjeç dhe është vizituar gjithmonë për ushqime me cilësi jashtëzakonisht të lartë, të shijshme dhe shumë të shtrenjta. Dhe kur vdiq Alexander Volkov, restorant dhe pronar restoranti, vajzat e tij vazhduan biznesin e tij. Tetë vjet më parë, vajzat e pasura që janë mësuar me Sumosan -in më të mirë të hapur në Londër. Të dy restorantet ndajnë të njëjtin kuzhinier të markës së përhershme, Bubker Belkhit, dhe gjërat po shkojnë mirë edhe në Mbretërinë e Bashkuar. Në përgjithësi, ky ekip i bën restorantet kryesisht jo për të fituar para, por në mënyrë që ata dhe mjedisi i tyre të ndjehen mirë në to, në mënyrë që të mos diskreditojnë kujtesën e së kaluarës, në mënyrë që të jetë e shijshme.

Për të bërë një projekt demokratik, ekipi ndryshoi recetat në krahasim me Sumosan, kjo është arsyeja pse rrotullat fituan dhe u bënë më interesante. Përbërësit u zgjodhën më lirë, por me cilësi të lartë. Nuk ka fare karavidhe - por ka një fiston delikat, të ëmbël dhe të lëmuar, për krahasim me të cilin sugjerojnë vetvete metaforat e pahijshme me dhimbje, prandaj le ta lëmë pas dore.

Zgjedhja e Anna Maslovskaya

Rolls "Buba"
380 rubla

Rolls "I freskët me salmon"
390 rubla

Set Tiradito
550 rubla

Burger me fileto viçi
310 rubla

Rrotullon

Gjëja më e rëndësishme në Buba janë rrotullat. Mesatarisht, për 400 rubla për racion prej gjashtë copash, ju jeni të garantuar të merrni diçka që vështirë se mund ta merrni diku tjetër për dyfishin e shumës. Bëhet fjalë për recetat e autorit të suksesshëm, cilësinë e produkteve dhe ndërgjegjen e kuzhinierëve që punojnë nën mbikëqyrjen e kuzhinierit Stanislav Kim, ish-kuzhinierit të Sumosan.

Për përpjekjen e parë, merrni Buba (perch, tonkatsu, wasabi, tobiko, piper i kuq), Crispy me salmon (i freskët për shkak të tonkatsu), roll pikant me fiston (ai fiston shumë i ëmbël, tobiko dhe majonezë pak pikante Buba) dhe Roll me Peshku i detit (me majonezë tartufi sipër). Këto të fundit nuk kanë nevojë të furnizohen me salcë.

Salcë

Në Buba mund të porositni salcë ponzu për 50 rubla. Unë këshilloj fuqimisht: porositni ponza dhe përdorni në vend të salcës së sojës. Pas kësaj, ju do të ndaloni së përdoruri fare salce soje, është kaq e shijshme.

Pjesa tjetër e ushqimit

Seti tiradito është më i sinqertë këtu sesa, për shembull, për të njëjtën gjë në Chicha. Perch, fiston, ton, salmon, krem ​​avokado me tartuf, ponzu, të gjitha për 550 rubla - një super ofertë. Ka dy mini-hamburgerë për 310 rubla. Burgeri i mishit të viçit përfshin salcën e ëmbël të karkalecave wasabi dhe një fetë djathë sallami. Burgeri i tonit po copëtohet para kafshimit, por edhe i shijshëm. Bukë vetanake.

Ponzu

E ngjashme në shije dhe efekt me uthullën dhe salcën e sojës, ajo bazohet në lëngun e agrumeve dhe dashi. Përveç kësaj, por tashmë sipas zgjedhjes së kuzhinierit: uthull orizi, mirin, alga deti kombu, katsuobushi thekon peshku të tharë, etj.

Në meze përfshihet "Peshku i akullit" - kjo është një sallatë. Veshja është e njëjtë si në Sallatën legjendare të Karavidheve nga Sumosan: ponzu, qepë, mustardë dhe vaj ulliri. Ata që e duan origjinalin do ta pëlqejnë patjetër. Majoneza speciale me erëza shërbehet veçmas me pjatën. Gioza e mishit është e shkëlqyeshme.

Interestingshtë interesante që rrotullat vërtet të shijshme dhe interesante për para të arsyeshme u shfaqën në Moskë vetëm pasi të kishin pushuar plotësisht të ishin në modë. Tani presim të njëjtën gjë nga hamburgerët.

Të gjitha ushqimet mund të porositen në shtëpi ose në zyrë

Dorëzimi është falas, nga ora 12:00 deri në 21:00 gjatë ditëve të javës dhe të Shtunën, dhe të Dielën nga 12:00 deri në 19:30. Shuma minimale e porosisë brenda Unazës së Tretë të Transportit është 1,500 rubla, brenda Unazës së Moskës - 2,000 rubla. Porosia mund të bëhet në faqen e internetit ose duke telefonuar kafenenë.

FOTO: Yasya Vogelhardt

Pasi lexova një përmbledhje jashtëzakonisht të shijshme-lavdëruese-lajkatare-gjerësisht-të detajuar në Fshatin për një sushi bar të ri në Malaya Nikitskaya të quajtur Buba nga Sumosan, menjëherë nxitova të shikoja një mrekulli të tillë gastronomike. Dhe si të mos prishet? Sipas botimit në Buba nga Sumosan, ata jo vetëm që gatuajnë shijshëm, ata përgatisin pothuajse rrotullat më të shijshme në Moskë dhe për vetëm 400 rubla.

E reja, e dyta me radhë, Buba nga Sumosan doli të ishte një institucion i vogël dhe komod. Gjithçka është e rregullt, gjithçka është e re, moderne, madje disi asketike. Mure me tulla të bardha, dru të lehta, një banak i duhur bar i kombinuar me një kuzhinë të hapur miniaturë, një mur të pikturuar me japonezët që shikojnë. Gjatë drekës gjatë ditëve të javës, salla me formën "L" është plotësisht e zbrazët, por ka shumë staf, rreth dhjetë persona dhe gjithçka është në biznes. Dikush shtron gëlqere me portokall, dikush fshin pjata dhe gota, dikush po shkruan në një laptop, dikush mban diçka, e zgjidh, e palos.

Menyja është e vogël dhe ndjek konceptin e vetë-porosisë, kur vetë vizitorët shënojnë me stilolapsa të markës në një copë letër atë që duan. Zgjedhja është mjaft standarde për një sushi bar në Moskë. Nuk ka surpriza. Nuk ka risi. Dhe fakti që menuja është bërë nga kuzhinieri i restoranteve Sumosan, Bubker Belkhit, ngjall interes të sinqertë. Fatkeqësisht, sapo pjatat e Buba shfaqen në tryezë, interesi zbehet dhe vjen zhgënjimi.

Së pari, jo të gjitha pjatat në menu janë (ose do të jenë ndonjëherë) në magazinë. Së dyti, gjithçka që provova doli të ishte me cilësi të dobët, si në aspektin e lëndëve të para ashtu edhe në shije.

Rrotullat e përhumbura, përkatësisht "Rrokullisni Filadelfian me ngjala", "Rrokullisur e markës BUBA" dhe "Rrokullisje krokante me ngjala dhe avokado" (nga rruga, nuk kishte asgjë krokante në të), dolën të ishin me pamje dëshpëruese, të parregulluara, të shkatërruara dhe plotësisht i butë.

Supë Miso bëri një përshtypje të pakëndshme. Ishte mezi i ngrohtë, djathi tofu kishte shije si një gomë e klasës së parë dhe kërpudhat ishin të thata për disa arsye.

"Mishi i Gedzës" (petat e skuqura japoneze) dukej i parregulluar, dhe mbushja ndjeu bajatësinë, e cila shpejt e bëri veten të ndihej, aq shumë sa që e gjithë dita humbi.

"Karkaleca Tempura" u shfaq para meje në formën e një shiriti të hollë të verdhë të trashë sa një stilolaps i thjeshtë (nëse dikush nuk beson - bashkëngjit një fotografi), në të cilën një litar i gjatë disi arriti të zvarritet. Si u përshtat ajo atje? Si shkove atje? Unë kurrë nuk kam marrë një përgjigje. Dhe askush nuk e ka fshirë këtë pjatë nga llogaria. Dhe së fundi, pjata kryesore, karkalecat wasabi. Doli të ishte kaq e mjerueshme saqë ishte një kujtesë e thjeshtë e trishtuar e një dite me shi nëntori: pa bukë, pa shije, pa gëzim, një llucë dhe vetëm 480 rubla.

Unë do të them sa më poshtë për shërbimin: është i shpejtë dhe budalla. Ka shumë punëtorë, por pak sens. Enët sillen rastësisht, ngatërrohen në porosi. Në rastin tim, së pari u sollën pjatat kryesore, pastaj ushqime të nxehta, dhe në fund "rrotullat më të mira të Moskës".

Përfundimi është:

Përveç brendshme, nuk ka asgjë interesante në Buba nga Sumosan. Shërbimi është nën mesataren, ushqimi është i dobët dhe çmimet janë larg nga më të përballueshmet. Veçanërisht dëshpërues është fakti se i mirënjohuri dhe shumë i dashur për mua është përgjegjës për gjithë këtë dëshpërim.