ВхідЯк визначити 300 грам борошна без ваг. Як без ваг визначити вагу продуктів. Як відміряти інші сипучі продукти
Мірні склянки і кухонні ваги вже давно перейшли в категорію «must have» на кухні кожної господині, але при цьому більшість користується старим бабусиним способом вимірювання маси продуктів: стакани і ложки. Це пов'язано з тим, що сімейні рецепти, що дісталися в спадок, в більшості своїй записані не в грамах, а в кількості ложок і склянок.
Оскільки зі склянками все більшою мірою зрозуміло, їх обсяг становить 200 і 250 мл для гранованого і тонкостінного, то ось коли кажуть про їдальні і чайної ложки, мають на увазі, що в них міститься 15 і 5 мл рідини відповідно.
Не маючи під рукою справжнього гранованого (тонкостінного) склянки, можна скористатися будь-який інший чашкою або кухлем, що дорівнює за обсягом. Перевірити кількість мілілітрів рідини, яке поміститься в мірній чашці (гуртку) можна за допомогою мірної мензурки.
Зведені таблиці, в яких вказані заходи ваги в ложках і склянках, допоможуть відважити необхідний обсяг продуктів для нового блюда або перевести в грами рецепт з маминої кулінарної зошити, якщо господині звичніше користуватися вагами.
Різні види борошна вбирають в себе різну кількість рідини, тому у кожної з них своя щільність, отже, і маса на одну і ту ж одиницю об'єму. Щоб правильно відміряти необхідну кількість цього продукту потрібно робити це, дотримуючись певних правил:
- Перед вимірюванням продукт обов'язково слід кілька разів просіяти через сито, це дозволить розбити грудки залежавшегося зернопродуктів, щоб штучно не збільшити вагу в мірній ємності;
- Ніколи не варто набирати борошно для вимірювання маси в стакан зануренням. Це сприяє появі порожнеч під стінами і зменшує вагу;
- Ніколи не варто утрамбовувати борошно в склянці. Так можна збільшити її вагу в тонкостінному 250 мл склянці до 210 грамів замість 160.
Відмірюючи крупи склянками і ложками, в стакан насипають їх «під ніж», коли з наповненого вщерть склянки ножем прибирають гірку, а ось в ложках невелика гірка повинна залишитися. Ці продукти також не можна утрамбовувати, як і борошно.
Відмірюючи горіхи, слід пам'ятати, що рубані ядра (НЕ товчені) більш щільно розподілятися в склянці, тому і його вага буде більше. В такому випадку в рецептах, де потрібна певна кількість грамів, наприклад, рубаного арахісу, краще відміряти цільні горіхи, а потім їх порубати.
Рідкі молочні продукти в стакани потрібно наливати, а ось в'язкі густі - накладати столовою ложкою, стежачи, щоб у стінок не утворювалися порожнечі. Для відмірювання ваги ложками сир, густу сметану та інше набирають з невеликою гіркою.
Часто для випічки господині в тісто використовують кисломолочні продукти (сметану, кефір, йогурт або ряжанку) які вже почали бродити, в цьому випадку варто пам'ятати, що питома вага таких продуктів, буде нижче.
Тверді (тваринного походження) масла, щоб виміряти склянками, потрібно обов'язково розтопити до рідкого стану, а ось ложками відміряють частіше м'яке, але не рідке масло.
Продукти з цієї категорії найбільш часто відміряються за допомогою ложок, але оскільки в кулінарних рецептах їх кількість буває настільки мало, що застосовуються і інші мірила - щіпка і «на кінчику ножа». Скільки в грамах встановити достеменно не вдасться, але однозначно можна сказати, що це кількість сипучої речовини, що міститься межу великим, середнім і вказівним пальцями, зібраними в пучку.
Маса тих чи інших ягід в мірній посудині буде залежати від їх розміру (дрібні більш щільно вляжуться і будуть важити більше) і того, як давно вони були зібрані. Наприклад, зібрана в стакан свіжа малина на наступний день трохи осяде і при первісному вазі буде займати менший об'єм.
Наостанок варто відзначити, що похибка такого способу вимірювання ваги складає від 4 до 6%. На неї в першу чергу впливає вміст парів води в повітрі, оскільки не тільки цукор, сіль і борошно, а й інші продукти при підвищенні рівня вологості на одну і ту ж одиницю вимірювання обсягу (стакан, ложка) мають більшу вагу, ніж при нормальних умовах .
Як виміряти борошно без ваг
Успішне приготування більшості страв залежить від точного дотримання пропорцій продуктів, зазначених у рецепті. Найчастіше вага продуктів вказується в грамах. Але як визначити його в домашніх умовах? На допомогу прийде наша таблиця мір і ваг.
Скільки грамів борошна в одному тонкому склянці? А в чистім? Скільки важить чайна ложка гірчиці або їдальня - меду? Який вага середньої цибулини або картоплини? Все це можна дізнатися, не страждаючи з вагами, а просто подивитися в таблиці мір і ваг продуктів.
Перш ніж визначати вагу продуктів, слід ознайомитися з певними правилами. Якщо ви не будете їх дотримуватися, у вас не вийде безпомилково відміряти потрібну вам кількість продуктів.
- Склянки і ложки заповнюються рідкими продуктами ( рослинна олія, Молоко) повністю.
- В'язкі (варення, згущене молоко, сметана) і сипучі (борошно, крупи) зачерпує ложками і накладаються в стакан «з гіркою».
- Сипучі продукти не можна утрамбовувати і розпушувати.
Ємність посуду для вимірювання ваги продуктів наступна:
- тонкий (чайний) стакан - 250 см 3
- гранований стакан - 200 см 3
- 1 чайний ст. \u003d 16,5 ст.л. \u003d 50 ч.л.
- 1 гранований ст. \u003d 13 ст.л. \u003d 40 ч.л.
Рідкі і в'язкі продукти
|
продукти |
Вага продуктів в грамах |
|||
|
тонкий ст. |
гранований ст. |
ст.л. |
||
|
розтоплене масло |
||||
|
розтоплений маргарин |
||||
|
Рослинна олія |
||||
|
Згущене молоко |
||||
|
Топлене масло |
||||
|
Томатна паста |
||||
|
фруктове пюре |
||||
|
Цільне молоко |
||||
Крупи і пластівці
|
продукти |
Вага продуктів в грамах |
|||
|
тонкий ст. |
гранований ст. |
ст.л. |
||
|
Геркулес |
||||
|
перловка |
||||
|
Ячна крупа |
||||
|
Кукурудзяні пластівці |
||||
|
Вівсяні пластівці |
||||
|
пшеничні пластівці |
||||
сипучі продукти
|
продукти |
Вага продуктів в грамах |
|||
|
тонкий ст. |
гранований ст. |
ст.л. |
||
|
Желатин (порошок) |
||||
|
Какао-порошок |
||||
|
картопляна мука |
||||
|
Кукурудзяне борошно |
||||
|
Лимонна кислота (кристали) |
||||
|
лущений горох |
||||
|
мелена гвоздика |
||||
|
мелена кориця |
||||
|
мелені сухарі |
||||
|
Мелену каву |
||||
|
Мелений перець |
||||
|
нелущений горох |
||||
|
пиляний цукор |
||||
|
Питна сода |
||||
|
Пшеничне борошно |
||||
|
Цукровий пісок |
||||
|
Цукрова пудра |
||||
|
сухий чай |
||||
|
Сухе молоко |
||||
|
сочевиця |
||||
Овочі та фрукти
|
продукти |
Вага продуктів в грамах |
||||
|
тонкий ст. |
гранований ст. |
ст.л. |
|||
|
суниця |
|||||
|
Картопля |
|||||
|
Полуниця |
|||||
|
Корінь петрушки |
|||||
|
Ріпчаста цибуля |
|||||
|
сушені гриби |
|||||
|
Чорна смородина |
|||||
горіхи
яйця
Як визначити вагу вівчарки без ваг
У старому рецепті з «Книги про смачну і здорову їжу», виданої в середині минулого століття, написано: взяти 1/2 склянки цукру. Як дізнатися, скільки грамів в склянці цукру? У кухонній шафі ціла полиця скляного посуду, Але якою мірою обсягу користувався В.В. Похлебкін, коли писав свою книгу? Просте запитання, який має межі і тонкощі, здатні поставити в глухий кут навіть досвідчену господарку.
Скільки цукру в склянці
Спори виникають через те, що радянські кулінарні книги згадують тонкий (чайний) і гранований склянки.
Якщо подивитися таблицю ваги, скільки цукру в тому і в іншому стакані, виявляться такі цифри:
Суперечливі відомості про те, скільки грам цукру в чистім склянці. Якщо насипати до верху, з обідком, то вийде така ж кількість цукру, що в тонкому чайному. Чому ж поділяють ці дані? Тут знадобиться історична довідка.
Історія гранчака
Класичний гранований стакан має гладкий верхній ободок. Колись військовослужбовцям видавали 200 грам горілки, наливаючи рівно до ризики. Пайку обмінювали на тютюн або цукор, насипали точно також до кордону, де закінчувалися межі і починалася кромка. Так склалася традиція вважати міру гранчака за 200 мл.
Встановлено, скільки грам цукру в чистім склянці: до обідка - 180, до країв - 230. Кулінарні книги говорять, що під мірою «стакан» мається на увазі 250 мл. Дотримуючись старими рецептами, потрібно відмірювати цукор, насипаючи до країв.
Скільки важить будь-стакан цукру
Гранований раритет радянських часів є не на кожній кухні. Сучасний посуд різної форми і місткості. Корисно виміряти улюблений зручний стакан, щоб не витрачати час на зважування сипучих продуктів.
Є три способи:
- виміряти мірним стаканчиком з поділами (мензуркою);
- наповнити ємність і зважити на терезах;
- порахувати, скільки поміститься столових або чайних ложок.
Столова ложка вміщує 25 грам цукру, якщо насипати з гіркою, чайна - 10 грам. Місткість склянки складе:
Дізнатися, скільки важить стакан цукру можна із застосуванням їдальні або чайної ложки. Корисно витратити час на вимір, щоб швидко насипати потрібну кількість продукту.
Як відміряти інші сипучі продукти
За рецептом знадобиться додати борошно, крупу та інші інгредієнти, які також зручно відміряти склянкою.
На допомогу господиням таблиця з вагою найпоширеніших продуктів:
Кілька тонкощів, які потрібно враховувати, отмерівая продукти:
- Вага цукру може змінюватися в залежності від вологості і розмірів кристалів. Дрібнокристалічного вийде трохи більше, великого менше.
- Борошно слід відмірювати до просіювання, так як після вона стає пишною і менш щільно заповнює склянку.
- Сипучі продукти потрібно насипати тонким струмком, що не зачерпувати склянкою прямо з мішка, щоб усередині не утворилися порожнини повітря.
- Щоб отримати склянку, заповнений вщерть, потрібно насипати «з гіркою» і вирівняти зайве кінчиком ножа.
Тепер відомо, скільки грамів цукру або іншого продукту міститься в скляному стакані. На будь-якій сучасній кухні можна спекти кекс за рецептом зі старої кулінарної книги, навіть якщо немає ваг і гранчака.
Вирішили приготувати млинці або пиріжки, а під рукою немає нічого, щоб відміряти потрібну кількість борошна? А в рецепті як на зло всі продукти саме в грамах? Не проблема, є нескладні способи, як відміряти борошно без ваг. Зробити це можна за допомогою підручних засобів. Звичайно, результат буде не такий точний як на електронних вагах, але ж ми на кухні, а не в хімічній лабораторії.
Як виміряти борошно склянкою
Добре, якщо в господарстві завалявся простий гранований стакан. Вважається, що в нього поміщається 200 грамів води. Але це не означає, що і муки туди влізе стільки ж. У тому, як відміряти борошно склянкою, є свої хитрощі.
- По-перше, борошно потрібно засипати ложкою, а не зачерпувати з пакета прямо склянкою. В іншому випадку, в ємності утворюються порожнечі під стінами, і муки влізе менше. Стакан наповнюйте без «гірки».
- По-друге, борошно в склянці НЕ утрамбовуємо, але і не розпушують.
Все зробили правильно? В чистім склянці у вас буде 160 грамів. Якщо борошно утрамбувати, то її в стакан поміститься 210 м Якщо попередньо просіяти і розпушити, то тільки 125 м
Є і ще способи того, як відміряти борошно. Наведемо невелику таблицю, яка допоможе вам в потрібний момент взяти потрібну кількість борошна:
В ідеалі, звичайно, краще зробити контрольні заміри. Попросіть у подруги кухонні ваги. Один раз зважте борошно в склянці і ложці. Запишіть дані, повісьте їх де-небудь на видному місці в кухні. Тоді, при необхідності, ви завжди зможете відміряти потрібну кількість борошна.
Майте на увазі, якщо ви неправильно зберігайте муку, то результати можуть бути інші. Відволожилася і злежалася борошна в склянці буде більше.
Скільки вішати в грамах
Все б добре, але ж найчастіше вам потрібно не 160 і не 25 грам. Зазвичай в рецептах фігурують "круглі" цифри. Ось тут і постає питання, наприклад, як відміряти 100 грам борошна?
Найпростіше "на око" відсипати зі склянки зайві 30 або 60 грам (в залежності від склянки), тобто 100 грам це буде трохи більше половини чайного і трохи менше половини гранчака. Можна покласти 4 столових ложки без гірки. Є і більш хитрий спосіб. Він вимагатиме від нас часу і деяких нехитрих пристосувань.
Отже, нам потрібна лінійка і чистий аркуш паперу. На аркуші креслимо прямокутник 10 на 20 сантиметрів. На великих сторонах (20 см) відміряє по 2 см, ставимо крапки і з'єднуємо їх лініями. Перед нами прямокутник 10 на 2 см. Так?
Висипаємо кілограм борошна на папір. Рівномірно розподіляємо його по більшій прямокутника, тому, що ми малювали на початку (20х10 см). Стежимо, щоб мука не вилазила за межі прямокутника. Потім акуратно ножем відокремлюємо ту частину, що займає менший прямокутник (10х2 см). Це і є 100 г.
Точно також ми надходить, коли не знаємо, як відміряти 200 грам борошна. Тільки тоді відміряє на 20-сантиметровій стороні не 2, а 4 см. Далі - те ж саме за алгоритмом. До речі, цей спосіб підходить і для вимірювання цукру або крупи.
При дотриманні кулінарної рецептури потрібні бувають склянки, ложки, банки, в яких точно відомо якого продукту і скільки вміщається. Наприклад, в тонкий стакан можна налити 250 грам води, а в гранований - 200 грам. В столову ложку налити 18 грам води, а в чайну 5 грам.
Рідкі продукти: молоко, рослинне масло треба наливати в ложки або склянки до самих країв. Також до межі заповнюється посуд і в'язкими продуктами: сметаною, варенням і так далі. Сипучі продукти насипати треба з гіркою. Борошно слід всипати в склянку, а не зачерпувати їм, так як при зачерпиваніі в склянці уздовж стінок утворюється порожнеча. Утрамбовувати ж і трясти не можна, тому що вага дуже сильно зміниться.
також змінюється вага продукту при його розпушенні, наприклад при просіюванні. Якщо борошно заповнила стакан правильно, з гіркою, то вага її буде 160 грам, а якщо утрамбувати, то 210 грам. Якщо просіяти, то 125 грам. Тому, якщо продукт рекомендують просіяти, то спочатку його вимірюють в непросіяного вигляді, а потім просівають.
Зважуємо без ваг (вага в грамах).
| продукт | Стакан 250 см 3 | Столова ложка | Чайна ложка | 1 штука |
| Борошно пшеничне | 160 | 25 | 16 | — |
| Мал | 230 | 25 | 9 | — |
| пшоно | 220 | 25 | 8 | — |
| горіх товчений | 120 | 20 | 6-7 | — |
| какао | — | 20 | 10 | — |
| Гірчиця | — | — | 4 | — |
| перець духмяний | — | — | 4,5 | — |
| Перець червоний мелений | — | — | 1 | — |
| Перець чорний | — | — | 5 | — |
| Цукровий пісок | 200 | 30 | 12 | — |
| Сіль з гіркою | 325 | 30 | 10 | — |
| оцет | 250 | 15 | 5 | — |
| желатин листочок | — | — | — | 2,5 |
| желатин порошок | — | 15 | 5 | — |
| Вершкове масло | 210 | 40 | 15 | — |
| Масло рослинне | 230 | 20 | 5 | — |
| молоко | 250 | 20 | 5 | — |
| Згущене молоко | — | 30 | 12 | — |
| сметана | 250 | 25 | 10 | — |
| яйце велике | — | — | — | 55-65 грам |
| яйце середнє | — | — | — | 50-55 грам |
| яйце мале | — | — | — | 45-50 грам |
| борошно картопляна | 200 | 30 | 10 | — |
| сухарі мелені | 125 | 15 | 5 | — |
| морква середня | — | — | — | 75 грам |
| Картопля середній | — | — | — | 100 грам |
| лук середній | — | — | — | 75 грам |
| Томат-паста | 220 | 28 | 8 | — |
| петрушка | — | — | — | 50 грам |
| огірок середній | — | — | — | 100 грам |
| арахіс очищений | 175 | 25 | — | — |
| варення | 330 | 50 | 17 | — |
| вишня свіжа | 190 | 30 | — | — |
| горох лущений | 230 | — | — | — |
| горох нелущёний | 200 | — | — | — |
| Ізюм | 190 | 25 | 7 | — |
| Капуста свіжа середня | — | — | — | 1500 грам |
| Кислота лимонна кристалічна | — | 25 | 8 | — |
| Полуниця свіжа | 150 | 25 | — | — |
| кориця мелена | — | 20 | 8 | — |
| кава мелена | — | 20 | 7 | — |
| Крупа Геркулес | 90 | 12 | — | — |
| Крупа гречана | 210 | 25 | — | — |
| Крупа манна | 200 | 25 | — | — |
| Крупа Перлова | 230 | 25 | — | — |
| Крупа Ячна | 180 | 20 | — | — |
| Кукурудзяне борошно | 160 | 30 | 10 | — |
| лікер | — | 20 | 7 | — |
| Мак | — | 18 | 5 | — |
| малина свіжа | 140 | 20 | — | — |
| маргарин розтоплений | 230 | 15 | 4 | — |
| молоко сухе | 120 | 20 | 5 | — |
| Горіх Фундук ядро | 170 | 30 | — | — |
| помідор середній | — | — | — | 100 грам |
| Пюре суничне і інше | 350 | 50 | 17 | — |
| саго | 180 | 20 | 6 | — |
| цукор пилений | 200 | — | — | 9 штук |
| Цукрова пудра | 180 | 25 | 10 | — |
| вершки | 250 | 14 | 5 | — |
| Буряк | — | — | — | 50 грам |
| сода питна | — | 28 | 12 | — |
| квасоля | 220 | — | — | — |
| Чорна смородина | 180 | 30 | — | — |
| Яєчний порошок | 100 | 25 | 10 | — |
| Яйце без шкаралупи | 6 штук | — | — | — |
| білок яєчний | 11 штук | — | — | — |
| жовток яєчний | 12 штук | — | — | — |
Вага яйця \u003d 43 грамів, в тому числі білка 23 грами, а жовтки 20 грамів.