Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  овочеві суміші / Приготування їжі в газовій духовці. Секрети електродуховки. Види скляного посуду за типом і обсягом

Приготування їжі в газовій духовці. Секрети електродуховки. Види скляного посуду за типом і обсягом

Страви, приготовані за допомогою духової шафи, Однозначно більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості масла, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яке ви звикли готувати на варильної поверхні, можна не менше смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати страв користі і зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять його до готовності в духовці. Кожен духову шафу індивідуальний і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до нього, але є кілька загальних секретів, які підійдуть власникам всіх духовок.

вибираємо рівень


Для того щоб страва не підгоріло, залишилося соковитим і ароматним і при цьому повністю приготувалося, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, рівномірно приготується. Якщо важлива рум'яна кірочка, то майже готову страву можна переставити на рівень вище на недовгий час. Останній тренд - готувати страви при низьких температурах протягом декількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак і аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильний нижній нагрів.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні з сильним нагріванням нижнього тена. Наприклад, таким чином кухаря рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко НЕ присувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

вибираємо режим


В сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладніше багатоетапний блюдо приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару і природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює більш потужно, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанью, фаршировані овочі, Печеня, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.

Одночасний інтенсивний нижній нагрів і стандартний верхній нагрів використовують, коли потрібно швидко обсмажити блюдо знизу або домогтися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання в горщиках і невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, то цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву і вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти і створює рівний мікроклімат в печі. В цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивний за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількості продуктів в блюді і великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілої птиці, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібно рівномірне приготування всередині і зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами і безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі тільки нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. В цьому режимі доводиться частіше переставляти блюдо на рівень вище або нижче, стежити за рум'янцю. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв в формах з низькими бортами, для погано піднімається випічки. В цьому режимі страви виходять з скоринкою внизу і соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором знадобиться для страв, де потрібно рівномірне приготування і запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти в формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, Жульєн. Режим гриля радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купат, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберець, Страв в різного розміру формах. Їм можна користуватися в якості основного режиму приготування або на заключному етапі, щоб домогтися впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю - в залежності від моделі та виробника.

У чому запікаємо


Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть в комплекті з духовою шафою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати деко з високими бортиками, а для сухих - плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духову шафу до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть лопнути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше і рівномірніше. Силіконові форми зручні для випічки, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без змащення, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо в фользі, рукаві


У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і втратили смак. Для інших же страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило - блискуча сторона фольги завжди повинна бути звернена до страви, а матова - назовні. Таким чином буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб випирають кістки або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього ж радимо завжди щільно скріплювати краю фольги.

В середньому страви під фольгою готують при 200 градусах. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2 годин. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі - близько півгодини. Птах - від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрустку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, начебто вина і маринадів. Фольгу можна використовувати навіть при дуже високих температурних режимах, вона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети і рукава з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусах в герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо і картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом і смаком м'яса або риби, соки змішуються, і блюдо при такому способі приготування виходить дуже смачним. Саме такий спосіб дозволяє істотно економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві - близько години. Але рукав і пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви і перекладанні його в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити виделкою кілька проколів у верхній частині рукава або пакета. Таким чином гаряче повітря зможе виходити і рукав не лопне. При запіканні в штучній оболонці є декілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде більш ніжним і тане в роті. Запікаючи птицю, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. при запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яка поглинає зайву сіль і вологу. Рибу радимо солити в кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Запікати овочі радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з маслом, сметаною і соусом.

традиційне запікання


Якщо ви готуєте страву без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо з'являються власним соком. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби або м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрустку скоринку, а й може загрожувати більш сухим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Чи не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби і овочів. Вони можуть бути надто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовій шафі каші та супи. Радимо хоч раз спробувати зробити це. Суп готується в керамічному або вогнетривкої посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до охолодження духовки або при дуже маленькою температурі приблизно ще годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томління в традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані


Ще один спосіб - запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви з «примхливих» продуктів. Наприклад, суфле, чизкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної бані потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з процесом запікання. Рівень води повинен доходити до середини основної форми або трохи вище. Таким образів вода при нагріванні не потрапить в блюдо. Готують на водяній бані при 180 градусах. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися і не підгоріти. навіть самий ніжний чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і одночасно пружним.

Тушкуємо в духовці


Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовій шафі. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідина в форму радимо додавати з розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини - одна третина, але при цьому потрібно стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, в залежності від обраного рецепта.

Декілька порад

  1. Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газовий шафа нагрівати рекомендуємо за 10 хвилин до приготування, а електричний - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять у холодну духовку.
  2. Для того щоб овочі не зварилися і не перетворилися в вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в захололому шафі.
  3. Чи не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат і циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, включивши функцію підсвічування. Особливо важливо це правило при приготуванні здоби і випічки.
  4. Завжди дотримуйтесь температуру, зазначену в рецепті. У всякому разі, до тих пір, поки не перейдете в розряд професійних любителів готування.
  5. Якщо у вас дуже стара плита без термометра, то можна з допомогою простого листа паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричнева, горіти лист починає при 220 градусах.
  6. Вода і сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної бані. Для запобігання пригорання можна використовувати кілограм крупної солі, розсипаної на нижньому листі.
  7. Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають при високій температурі, здобне або бісквіти - при середній, білкове тісто - при низькій.

Рішення типових проблем


При приготуванні жаркого дуже часто підгорає соус. Це означає, що наступного разу краще використовувати форму меншого розміру і в процесі приготування додавати рідину. Щоб страви не виходили сухими, радимо використовувати штучну оболонку або готувати менше за часом при більш високій температурі. При запіканні м'яса шматком радимо брати шматок не менш кілограма, тоді воно не пересохне. Біле м'ясо випікають при помірній постійній температурі 150-175 ° С, червоне - при 200-250 ° С.

Червоне м'ясо бажано за годину до приготування дістати з холодильника, тоді воно залишиться м'яким. М'ясо може погано прожарюватися через те, що ви його посолити перед приготуванням. Солити його рекомендуємо в середині процесу. Дрібна риба готується при постійній високій температурі. Риба середнього розміру - спочатку при високій, потім її поступово знижують. Велика - при постійному помірному нагріванні.

Якщо з другими стравами виникає менше проблем при приготуванні, то здоба, бісквіти і інша випічка можуть створювати ряд складнощів. Якщо у вас постійно обпадають пироги і виходять плоскими, то радимо дотримуватися час вимішування, вказане в рецепті, брати менше рідини і випікати при температурі на 10 градусів нижче звичною. Якщо пиріг не піднімається по краях, то не варто змащувати борту форми жиром. Коли у вас підгорає верх пирога, то переставте його на рівень нижче, але випікайте довше.

Якщо ж дно пирога залишається занадто світлим, то вибирайте в наступний раз темну посуд, ставте на низький рівень і включайте додатковий режим нижнього нагріву. Випічка може нерівномірно рум'янитися в разі неправильно обраної форми. Світла і блискуча форма - невідповідний рішення. Для того щоб пиріг не вийшов занадто сухим, в ньому паличкою потрібно проткнути невеликі отвори, влити в них краплю фруктового соку, сиропу і скоротити час випікання.

Якщо зовні випічка виглядає готовою, а всередині - сира, то рекомендуємо використовувати режим з більш низькою температурою і подовжити час приготування. Для соковитих начинок краще корж або основу випекти заздалегідь, а потім вже покласти начинку, обов'язково посипавши корж сухарями або товченим мигдалем.

У дорогих моделях сучасних духових шаф можна нарахувати з десяток різних режимів, а то і більше. Але щоб готувати добре і різноманітно, вистачить і п'яти, якщо вміти ними користуватися. Давайте розберемося, як вичавити максимум з електричної духовки і підвищити якість готових страв.

вибір режиму

Кількість режимів залежить від кількості нагрівальних елементів - ТЕНів. Як мінімум, їх повинно бути два: верхній і нижній, але сучасні моделі часто мають ще один на задній стінці. Плюс гриль і вентилятор, який створює конвекцію. І це той мінімум, який повинен бути в духовці, якщо ви плануєте урізноманітнити меню стейками і пирогами.

Самий часто використовуваний режим - верхній і нижній нагрів. На цьому режимі можна готувати все, що завгодно: від бісквітів до свинячої ноги. Тепло йде одночасно знизу і зверху, тому печиво, хліб, запіканки, птиця, риба рівномірно пропікається.

тільки нижній нагрів використовується, коли потрібно отримати гарну корочку знизу і соковиту начинку зверху, наприклад, в піці або відкритому пирозі. тільки верхній нагрів потрібен, щоб приготувати легке блюдо і одночасно підрум'янити його зверху: омлет, запіканка, жульєн.

Якщо ви тільки плануєте покупку духовки, зверніть увагу на наявність вентилятора на задній стінці. Він дає режим конвекції. Вентилятор розганяє повітря по всій духовці і забезпечує рівномірне прогрівання, навіть якщо простір поділений листами. На цьому режимі всі готується швидше і при меншій температурі. Вибирайте режим конвекції, коли печете пироги з дріжджового тіста або коли потрібно приготувати щось об'ємне, наприклад, рульку або цілу курку. Важлива особливість - цей режим підходить для приготування страв одночасно на двох рівнях.

Гриль - це нагрівальний елемент, який розташований в центрі «стелі» духовки. На грилі (тобто фактично під грилем) найчастіше готують при максимальній температурі 220-250 С˚. При цьому режимі всі тепло направлено безпосередньо на продукт, тому важливо розташувати м'ясо, овочі або те, що ви збираєтеся приготувати, по центру решітки на середньому або верхньому рівні. На грилі можна приготувати стейки, свинячі відбивні, будь-які овочі, біфштекси для бургера, тости з сиром, тортилью. Взагалі, режим гриля недооцінений: з його допомогою можна отримати все, що зазвичай готується на мангалі, тільки вдома.

Є моделі з режимом «Подвійний гриль», Коли на стелі замість одного - два нагрівача. Подвійний гриль швидше і ефективніше справляється навіть з товстими шматками м'яса. Якщо такого режиму немає, нічого страшного, можна обійтися і без нього. Наприклад, спочатку обсмажити шматок м'яса на сковороді з двох сторін до золотистої скоринки, а потім довести до готовності під грилем в духовці.

вибір рівня

Рівні вважають по напрямних на стінках духовки, на які встановлюють деко або решітку. Часто ми інтуїтивно вибираємо середній рівень. І правильно робимо, якщо потрібно рівномірно пропекти страви, адже в більшості випадків потрібно саме це. Але є нюанси. Коли майже готову страву потрібно підрум'янити (наприклад, курині ніжки), Переставте решітку на рівень вище на кілька хвилин. А нижній рівень використовуйте, коли необхідно добре підсушити виріб знизу - наприклад, піцу або відкритий пиріг.

Вибір посуду для запікання

Листи, які йдуть в комплекті з духовкою, зручно використовувати, тільки якщо ви готуєте відразу багато, наприклад, запікаєте для гостей м'ясо з картоплею, птицю цілком або готуєте печиво. Для щоденної готування вони занадто великі і їх незручно мити.

Є величезний вибір форм для випікання різного розміру. Під кожне блюдо знайдеться своя: круглі з рознімної конструкцією для бісквітів, скляні і керамічні для запіканок, тефтелей в соусі і жаркого, силіконові для кексів.

Фольга, рукави і пакети для запікання ідеальні, коли потрібно приготувати страву в власному соку. Немає нічого простішого, ніж закинути шматки курки в пакет, посипати спеціями і поставити в духовку. До того ж потім не потрібно відмивати деко від жиру, а страви вийдуть більш здоровими.

  • Не відкривайте дверцята духовки без необхідності, особливо, якщо готуєте пироги, омлети і запіканки. Температура всередині різко падає, і тісто потім не зможе піднятися. Користуйтеся вбудованим підсвічуванням, щоб перевірити стан страви.
  • Блюдо майже завжди ставиться в розігріту духовку. У більшості сучасних моделей є індикатор, який горить, поки духовка нагрівається. Якщо у вашої духовки індикатора немає, включіть потрібний режим і температуру, засічіть 15 хвилин і тільки потім відправляйте блюдо в шафу.
  • Дістаньте з духовки всі зайві листи та решітки, якщо не збираєтеся їх використовувати. Вони впливають на циркуляцію повітря і прогрів духовки.
  • Якщо ви користуєтеся режимом конвекції, не забудьте зменшити температуру нагрівання на 15-20 С. Вентилятор робить повітря гаряче.
  • Завжди залишайте невеликий зазор між задньою стінкою і листом, щоб повітря могло циркулювати по всій духовці.

Любителі здобних десертів і печене-тушкованих вишукувань напевно не раз стикалися з ситуацією, коли після приготування страви результат не відповідає очікуванням. Чому на зображенні був показаний красивий пишний пиріг, А в результаті вийшов плоский корж? Тут справа не тільки в правильному підборі інгредієнтів, а й у правильному користуванні газовою або електродуховкою.

У пристрої цих двох варіантів кулінарних шаф є загальні правила експлуатації, а також нюанси по кожному типу пристрою. Освоїти ці моменти по силу навіть новачкам, головне - вивчити інструкцію до потрібної моделі і дізнатися, як користуватися обладнанням, щоб розкрити всі його сильні сторони.

Загальні правила експлуатації духовки на газу

Правила використання електричної духовки

3 нюансу користування електродуховкою:

  1. Під час готування не можна встановлювати форму, посуд для запікання на нижню частину пристрою. Це може привести до пошкоджень ТЕНів, розташованих внизу агрегату. Ємність з продуктами розташовується виключно на решітках або полицях.
  2. Духова шафа можна відключати за кілька хвилин до закінчення готування кулінарних шедеврів. Залишкової температури вистачить для доведення страви до готовності.
  3. Щоб блюдо рівномірно пропеклося або протушкувати, краще використовувати середню полицю. Варити овочеві, рибні, м'ясні юшки варто на самому нижньому рівні.

Також потрібно підбирати певний вид посуду для готування. Для електроприладів ідеально підійдуть ємності з кераміки, вогнетривкої глини або чавуну. Металеві ємності, фольгу використовувати не можна. Це пов'язано з особливістю конструкції електродуховки - метал і ємності, які його містять, є провідниками електрики і можуть викликати іскри всередині приладу, його пошкодження.

Режими і правила готування в духовках

5 правил, як готувати в електричній духовці:

  1. На середньому рівні приладу відбувається обігрів зверху і знизу, тому він підійде практично для будь-якого виду страви.
  2. Для довгого гасіння страви варто розміщувати ємність на нижній полиці, спочатку виставивши мінімальну температуру.
  3. Запікання м'яса / риби і випічку здоби краще проводити в 2-х режимах: спочатку встановити високу температуру, в кінці - нижчу.
  4. Не варто нескінченно відкривати дверцята духової шафи для контролю готування, цим можна порушити процедуру готування. Краще спостерігати через оглядове віконце.
  5. Перед початком приготування варто досконально вивчити рецепт, щоб вибрати потрібний режим готування для отримання ідеального блюда.

Сучасні моделі електродуховок обладнані корисними опціями «по-повній», за допомогою яких можна з легкістю спекти / стушкувати як екзотичні, так і традиційні страви.

Основні режими готування в електропристроях:

  • Верхній і нижній жар. Стандартна готування, яка оптимально підходить для випікання пирогів або запікання м'ясних делікатесів.
  • Верхній / нижній жар + вентилятор. Являє собою швидку підготовку і дозволяє приготувати продукти на 2-х листах одночасно.
  • Кільцевій нагрівач + вентилятор. Супер-прискорена приготування на 3-х піддонах. В, наприклад, даний режим передбачений для приготування піци.
  • Гриль. Розроблено для запікання невеликих, тонко нарізаних м'ясних чи рибних шматочків.
  • Підігрів. Встановлюється невисока температура (50-60 ° С), можна розігріти приготоване раніше блюдо.
  • Розморожування. Дозволяє швидко і безпроблемно розморозити м'ясо, овочі, ягоди для подальшої готування.

Газові духовки дещо поступаються в функціоналі своїм електричним «побратимам», але в тій же мірі дозволяють випікати смачні страви. Часто господині скаржаться, що смакоту не до кінця пропікаються або зверху немає заявленої в рецепті рум'яної скоринки. Яким чином з цим боротися? Дізнатися, як правильно піч здобу і готувати перші / другі страви в газовій духовці. Для випічки використовуються спеціальні форми або комплектний алюмінієве деко. До речі, не слід використовувати для готування піддон чорного кольору, яким укомплектована духовка. Він призначений для збору залишків жиру.

Правила готування страв в духовці на газу включають:

  • час прогріву. На 10-15 хвилин задається максимальна температура, потім регулюється до потрібної. Тільки після цього ємність зі стравою встановлюється в духовку.
  • Установка по центру. Форму з здобою найкраще встановити строго посередині. Так нагріте повітря буде рівномірніше циркулювати навколо страви.
  • вибір рівня. Потрібна рум'яна кірочка зверху чи знизу? Встановіть страву відповідно на нижній / верхній рівень.

Невеликий секрет отримання золотистої скоринки на пирогах - за 5 хвилин до закінчення готування додати кількість градусів.

У стандартних варіантах печей на газу передбачено лише 2 режими нагріву і відсутній вентилятор. У приладах є нижній жар (газовий нагрівальний елемент) і верхній (газовий або електричний гриль).

Навчитися правильно регулювати режими в кулінарних шафах - справа часу, наведені вище поради однозначно допоможуть в цьому кулінарам. Залишилося розглянути останнє питання: «Яка оптимальна глибина подібних агрегатів?»

Вибір глибини духової шафи

Даний параметр безпосередньо впливає на корисний об'єм духової шафи. Подібні агрегати мають габарити від 40 до 90 см в ширину, а глибина моделей становить 55-60 см. Для сімейства з 3-4 і більше осіб є сенс вибрати варіант побільше, щоб готового блюда вистачило на всіх (наприклад, глибина дорівнює 62 см). Для 1-2 користувачів досить грубки з глибиною від 50 см (наприклад, - 53 см).

Підсумки: який духовкою простіше користуватися?

Газові та електромоделях кулінарних шаф мають свої нюанси експлуатації, які наочно відображені в таблиці

Правила експлуатації

 газова духовка електрична духовка
Час прогріву (хв) 10-15 15-20
установка температури за спеціальною шкалою, вручну за спеціальною шкалою
вибір рівня вір хній, середній, нижній верхній, середній, нижній
режими готування верхній і нижній жар, гриль верхній і нижній жар, гриль, розморожування, підігрів, вентилятор
Ємність для запікання керамічна, посуд з вогнетривкого скла, чавунна, силіконові форми, фольга або рукав для запікання керамічна, чавунні сковорідки, форми з вогнетривкої глини

Вибір залишається за користувачами, яким потрібно перед початком використання агрегату детально вивчити інструкцію. Головні правила експлуатації викладені вище, скористатися ними - значить забезпечити довгу і безпроблемну «життя» техніці, отримати чудові смакові якості і апетитний зовнішній вигляд страв, приготованих в газових або електродуховках.

Запікайте свинину, яловичину і баранину в горщиках, фользі, рукаві і навіть в банку.

  1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окорок. Що конкретно для вашого страви запитати на ринку або в магазині, підкаже Інфіяа.
  2. Шматок, запікати цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропёкшісь в середині.
  3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібно одну годину. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура повинна бути вище. Наприклад, яловичина більш жорстка і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
  4. Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, використовуйте. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, з спецій - базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина прекрасно поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
  5. Використовуйте керамічні форми або іншу жаростійкий посуд. При запіканні на деку краще загортати м'ясо у фольгу або застеляти його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

multivarenie.ru

М'ясо по-французьки - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт, ось один з найпростіших і доступних. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматним.

складові

  • 1 кг свинини;
  • сіль і чорний мелений перець - за смаком;
  • 6 картоплин;
  • 3 помідори;
  • 2 цибулини;
  • 4 столові ложки майонезу;
  • 1 чайна ложка подрібненої сушеного базиліка;
  • 200 г твердого сиру;
  • соняшникова олія для змащування.

приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони товщиною близько 1 см. При бажанні м'ясо можна злегка відбити. Кожен шматочок натріть сіллю і перцем. Дайте м'яса постояти пару годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлено, очистіть і наріжте на тонкі гуртки картопля. Так само поступите з томатами. Лук поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на крупній тертці.

Глибоке деко або форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибуля, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин при 180 ° С.


cf.ua

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їх довжина повинна бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Решта три цибулини дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банку була суха, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть всередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка повинна бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С і випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може лопнути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і акуратно витягніть шпажки з м'ясом.

Посуд для духовки не обмежується одним залізним листом - вибір в магазинах зараз величезний, можна навіть загубитися у всьому цьому розмаїтті: чавунні гусятниці, керамічні горщики, скляні листи і силіконові форми для випічки ... Що взяти? Для того щоб вибрати дійсно свій посуд, треба добре уявляти, що саме ви будете в ній готувати. Для початку для духовки.

чавун

Посуд з чавуну прослужить багато-багато років і не зажадає особливого догляду. Мити її можна будь-яким засобом, абразивним в тому числі (вона не боїться порошку або соди, і навіть металевих скребків). Зберігати чавунні сковороди можна одну в іншій - вони не подряпаються. Чавун швидко нагрівається, але повільно охолоджується і тепло віддає поступово, тому страва виходить прогрітим рівномірно і після виключення духовки довше збереже температуру. Їжа в чавуні готується швидше, зберігає всі смакові властивості і не пригорає, мало того, чавун з часом просочується маслом і покращує свої антипригарні властивості.

Єдиний мінус - такий посуд дуже важка.

Скло

Жароміцне скло зараз дуже популярно. І популярно заслужено, адже страви в ньому виглядають красиво, вони не пригоряють, господиня може без проблем оцінити ступінь готовності, так як скляна форма прозора. До того ж скляний посуд легко мити, вона досить міцна, тобто при невеликому ударі не розіб'ється, але все-таки потрібно бути акуратним і уникати зіткнень з важкими металевими предметами. Крім того, скляний посуд підходить і для мікрохвильовки, її можна зберігати в холодильнику.

Запобіжні заходи: уникати різких перепадів температур. При нагріванні духовки скляний посуд краще нагрівати разом з нею, не ставити гаряче блюдо в холодильник, це згубно і для холодильника, і для посуду. І використовувати для готування на плиті скло теж не можна, на відміну від чавуну.

кераміка

Ще один фаворит наших кухонь. Керамічний посуд ідеально підходить для томління і повільного гасіння страви. Її стінки рівномірно прогріваються, вони пропускають повітря, який повільно циркулює по духовці і всередині самої посуду, забезпечуючи ідеальний прогрів і дбайливе приготування. Повільний спосіб готування зберігає досить багато корисних речовин в продуктах, вітаміни не руйнуються. Ще один плюс: посуд дуже симпатично виглядає, і її можна подавати на стіл, навіть гостям. А для деяких страв - наприклад, жаркого в горщиках, такий спосіб кращий.

силікон

З нього роблять. Вони зручні в експлуатації, з них легко витягти готовий виріб, силікон легко відмивається. Цю форму можна використовувати і в духовці, і в мікрохвильовій печі, в ній можна заморожувати продукти, робити желе і порційне морозиво. До того ж силікон ніколи не розіб'ється, в загальному - суцільні плюси.

Але не всі господині охоче користуються силіконовими формами, Особливо китайського виробництва, вони побоюються, що ці вироби можуть бути небезпечні для людини, хоча виробники впевнені в абсолютній безпеці своєї продукції.

Сталь з антипригарним покриттям

Вона цілком зручна, легка і міцна. Але стінки має тонкі, тому і нагрівається, і остигає швидко, можливий навіть не дуже рівномірний нагрів. Цей посуд сильно поступається своїм колегам по частині збереження корисних речовин в продуктах, але зате вона проста в експлуатації, її можна ставити в розігріту духовку, на відміну від скла і кераміки. Є одна незручність: мити її треба обережно, без абразивних засобів і жорстких губок.

Види посуду:

Кокотница

Давно минули часи, коли при слові Кокотница відразу ж представлялася металева чашка з ручкою. У наші дні вони можуть бути і керамічними, і скляними, і навіть чавунними. У них роблять, яйця по-бенедиктинського, маленькі порційні запіканки.

Тажин

В Азії він користується великою популярністю, поступово відкривають для себе тажин і російські кулінари. Це сковорода з високою конічною кришкою, в якій можна готувати їжу без додавання жиру і води. Секрет в тому, що у верхній частині кришки конденсується пар, а потім він стікає по стінках у вигляді крапель води. Виходить, що всі страви готуються у власному соку, з невеликою кількістю солі і спецій. Тому кожен продукт «звучить» в Тажіна дуже яскраво і натурально.

Гусятница

Класична - чавунна, але зараз з'явилося багато гусятниць і з інших матеріалів, наприклад, скла і кераміки. Традиційно овальної форми, щоб гусак добре уміщався. У гусятниці з щільною кришкою прекрасно виходять томлені в духовці страви, різні види печені, якщо вона чавунна, то її можна використовувати для приготування страв і на плиті.

Террін

Поки рідкісний гість на наших кухнях - прямокутний террин. Це спеціальний посуд для приготування фуа-гра і французьких запіканок з хлібом - м'ясних хлібців. Також смачно в ньому виходять запечені м'ясо і риба. Зазвичай терин роблять з кераміки або чавуну, а крім того в них є спеціальні отвори для градусника, що дозволяє уважно стежити за температурою всередині посуду.

деко

У кожній духовці знаходиться звичайний металевий лист. Це найперша посуд, з якої ми зустрічаємося, коли починаємо готувати в духовій шафі. На ньому відмінно виходять пиріжки і кулеб'яки, засмажується м'ясо і риба без соусу. Але у цього класичного дека є багато недоліків: тонке дно, відсутність стінок. Навіть для звичайної випічки найкраще підходить деко з потовщеним дном, скляний або керамічний, в ньому пиріг пропікається рівномірніше. А для запікання м'яса краще мати деко з гратами на дні і спеціальними жолобками для збору м'ясного соку.

Жаровня

Зазвичай кругла каструля з кришкою, двома ручками і гратами на дні. Вона зручна для запікання різних продуктів, а також для виготовлення всіляких запіканок, якщо вийняти решітку. Жаровні бувають найрізноманітніші: чавунні, керамічні, скляні, сталеві.

Овочі в горщику

1 баклажан

1 болгарський перець

5-6 картоплин

1 морква

1 цибуля ріпчаста

50г грибів

зелень

сіль перець

приготування

Крок 1. Баклажан промити, порізати кубиками, покласти в друшляк і засипати крупною сіллю. Через 15-20 хвилин промити під струменем води. Дати стекти.

крок 2. Картоплю почистити, порізати кубиками. Морквину почистити, порізати соломкою або натерти на крупній тертці. Змішати картоплю з морквою і посолити.

крок 3. Цибулю дрібно порізати і обсмажити в маслі. Додати баклажани і порізаний кубиками перець - смажити майже до готовності.

крок 4. Викладати в горщик шарами: шар картоплі з морквою, шар баклажанів з цибулею і перцем. Так чергувати шари, поки не закінчиться місце в горщику. Кожен шар трохи посолити і посипати приправою. Зверху покласти обсмажені гриби.

крок 5. Залити водою, щоб овочі були майже покриті рідиною, поставити в духовку і тушкувати до готовності.

Террін по-селянськи

3 ст.л. нарізаного базиліка

1 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. коньяку

250 г фаршу з свинини

250 г фаршу з телятини

Перець і сіль за смаком

1/4 ч.л. меленого коріандру

1 щіпка меленої гвоздики

1 цибулина

1 ст.л. вершкового масла

100г телячої печінки

100 г шпику

2 лаврові листки

Крок 1. 1 ст. л. базиліка змішати з оливковою олією і коньяком. Перемішати з фаршем і поставити на 2 години в холодильник.

крок 2. Лук обсмажити на вершковому маслі. Потім додати до нього фарш, в який попередньо покласти сіль, перець і коріандр.

крок 3. Печінка нарізати дрібними шматочками.

крок 4. Викласти форму тонкими скибочками шпику. На нього покласти половину фаршу. Зверху печінку. Посипати базиліком. Викласти решті фарш. Покласти зверху лаврові листочки. Викласти шпик. Накрити кришкою.

крок 5. Нагріти духовку до 160 С. Форму для терріна поставити в більшу форму для запіканок, наполовину заповнену гарячою водою. Запікати 1 годину 45 хвилин.

крок 6. Остудити на водяній бані. Зняти кришку. Притиснути дерев'яною дощечкою, щоб форма не стала опуклою. Видалити зайвий жир.

Капустяна лазіння

6-9 листя молодої білокачанної капусти

600 г м'ясного фаршу (свинина + яловичина)

150-200 г грибів

4 помідори

1 середня цибулина,

2 зубчики часнику

150-200 г твердого сиру

петрушка,

Рослинна олія для смаження

Сіль, мелений перець,

Сметана для подачі

Для молочного соусу:

1 маленька цибулина,

3 столових ложки борошна

700-800 мл молока

Вершкове масло

Сіль і мелений перець

Крок 1. Капустяне листя вимити і відварити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини до м'якості. Відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини.

крок 2. Помідори вимити, розрізати навпіл і натерти на крупній тертці, шкірку викинути.

крок 3. Часник дрібно порубати, цибулю нарізати дрібно, а гриби нарізати скибочками, вимити зелень, обсушити і порубати.

крок 4. На сковороді з маслом обсмажити цибулю, посолити його і поперчити, потім додати часник, трохи обсмажити, слідом покладе нарізані помідори. Перемішати, довести до кипіння і тушкувати 20-30 хвилин.

крок 5. Поки соус гаситься, в іншій сковороді розігріти трохи олії і обсмажити фарш невеликими порціями. Фарш посолити, поперчити, додати в нього зелень і перемішати.

крок 6. Обсмажити на маслі гриби і змішати їх з фаршем. Потім всі разом перекласти до томатного соусу.

крок 7. приготувати молочний соус. Лук очистити і дрібно нарізати. Обсмажити його на вершковому маслі. Додати в піджарку борошно.

крок 8. Все перемішати і влити молоко. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати ще кілька хвилин, поки не загусне. Потім посолити, поперчити і покласти шматочок вершкового масла.

крок 9. Дно і стінки форми для випікання змастити маслом. Покласти на дно кілька капустяного листя, змастити їх молочним соусом, потім викласти частину м'ясної начинки, Посипати тертим сиром, знову змастити молочним соусом. Процедуру повторити, поки не скінчиться начинка. Останній шар - капустяне листя з молочним соусом і тертим сиром.

крок 10. Запікати 40-50 хвилин при температурі 180 С.