Žele od starog pijetla. Hladan kurac. Žele od pijetla i svinjske noge

Aspik od pijetla nije samo lijep i ukusna užina, upotpunjujući trpezu bilo koje svečane gozbe. Također je vrlo koristan za obnovu ljudskih kostiju i hrskavice zbog sadržaja kalcija. Osim toga, ovo jelo nije nimalo teško za želudac. To je ptica koja pomaže da se dobije manje kalorični i nježniji žele. Najbolje je kuhati žele od domaćeg pijetla, koji će se pokazati prilično zasićenim, dobro stvrdnuti i ne zahtijeva dodavanje želatine. Ako pažljivo pratite preporuke, od pijetla ćete dobiti proziran i lijep žele, recept za koji predlažemo da isprobate.

Recept za žele od domaćeg petla

Perad sadrži dovoljnu količinu želeastih supstanci koje će pomoći da se dobije bogat žele od pijetla. Imajte na umu da sigurno koristimo muški rod, a ne piletinu.
Sastojci:

• pijetao težine 1,5-2 kg - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 4-5 čena;
• lovorov list, so, biber u zrnu.

kuhanje:

Pažljivo pregledavamo pijetla i isključujemo prisustvo perja, ako je potrebno, katrana.

Pticu izrežemo na komade i ostavimo je sat vremena u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Ova akcija će vam omogućiti da dobijete prozirni žele zbog oslobađanja krvi.

Natopljenu pticu operemo, stavimo u šerpu, nalijemo vodom i prokuvamo. Uklonimo pjenu koja se pojavi, smanjimo vatru i ostavimo da se kuha 2 sata, ne zaboravljajući ukloniti novonastalu pjenu.

Luk i beli luk oljuštite i stavite cele u čorbu. Takođe ne zaboravite dodati lovorov list, biber i sol.

Ugasite vatru, meso odvojite od kostiju i kože, a supu procijedite kroz sito. U ovoj fazi možete dodati rendani češanj belog luka za ukus i ostaviti da se malo prokuha.

Komade mesa rasporedimo u kalupe, prelijemo juhom i stavimo u frižider da se stegne. Možete složiti žele od petla sa šargarepom i začinskim biljem.

Znate li kako skuhati žele pijetla ako ste imali sreće da kupite perad. Nažalost, to nije uvijek moguće, pa ćemo vam reći kako skuhati žele od pijetla i svinjske noge. Noge će vam pomoći da ne brinete hoće li se žele stvrdnuti.

Žele od pijetla i svinjske noge

V ovaj recept reći ćemo vam kako da skuvate žele od petlova i svinjskih buta da ostane sjajan i delikatnog ukusa pileći žele.
Sastojci:

• svinjski but - 2 kom.;
• pijetao - 1,2 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• beli luk - 5-6 čena;
• biber u zrnu;
• mljevena paprika;
• sol;
• zelenilo.

kuhanje:

Očišćene krakove potopimo u slanu vodu, zatim ih operemo, iseckamo na sitno, stavimo u šerpu, nalijemo vodom i pustimo da prokuvaju. Ocijedimo vodu, ponovo dobro isperemo i stavimo da se kuha zajedno sa očišćenim, opranim i isjeckanim petlom. Povremeno uklanjajte pjenu dok polovina čorbe ne proključa.

Dodati šargarepu, luk, biber u zrnu i ostaviti 40 minuta u čorbi, pa izvaditi. Općenito, trajanje kuhanja juhe je oko 5 sati.

2/3 pripremljenog bijelog luka utrljamo na rende, stavimo ga u komad tkanine u obliku vrećice i zavežemo.

Izvadimo meso, procijedimo čorbu, pobiberimo i posolimo po ukusu i stavimo pripremljeni beli luk. Nakon što se juha infundira, izvadimo vrećicu.

Meso odvojimo od kostiju, rasporedimo po posudama, zalijemo čorbom i nakon hlađenja stavimo u frižider da se stegne. Ukrasite zelenilom.

Obradujte svoje najmilije ukusnim želeom od petla u bilo kojoj varijanti.

Ukusno skuvan i lepo serviran "kristalni" aspik - prozirni domaći žele od petla - ukras je stola!

Ako želite da svoje najmilije počastite najboljim želeom, kupite domaćeg petla.

Izrežite trup na nekoliko komada i stavite u hladnu vodu 1 sat. Nakon sat vremena, premjestite pijetla u šerpu i prelijte hladnom vodom. Pustite da proključa.

Da bi aspik bio savršen, čorba se mora kuvati na najnižoj temperaturi. Na samom početku kuhanja dodajte šargarepu, luk i sol. Kuhajte juhu 1 sat, a zatim dodajte začine. Ostavite na vatri još 1,5 sat.


Posebno ohladite čorbu i meso.

Juha je stajala cijelu noć u hladnjaku, sada je zgodno ukloniti svu masnoću iz nje. Papirnim ubrusima uklonite masnoću sa stranica lonca.

U posebnoj posudi zagrijte manji dio čorbe i dodajte želatin. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte.

Preostalu juhu procijedite, dodajte bijeli luk nasjeckani na kašu i biber. Zatim dodajte želatin.
Da biste bili sigurni da će se vaš žele stvrdnuti, sipajte 1 žlicu. kašiku juhe i stavite u zamrzivač na 3 minuta.

Hladno meso pijetla odvojite od kosti i narežite na trakice preko vlakana.

Zatim rasporedite meso i prelijte juhom da se prekrije. Kada se sloj stvrdne, ponovo prelijte juhom i pošaljite aspik u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Sipajte prozirni žele u slojevima kako meso ne bi plutalo na čorbi. Meso stavite na dno tanjira i prelijte juhom. Ohladiti, ponoviti isto, ukrasiti začinskim biljem i kuvanom šargarepom. Kada se sve stvrdne, nalijte još malo čorbe i ostavite na hladno.

Preokrenite žele na ravan tanjir.

Domaći žele od petla je spreman. Prijatno!

Danas ću podijeliti recept za pravljenje ukusnog domaćeg žele pijetla. Želim da vam skrenem pažnju na činjenicu da ne koristim pile, već mužjaka. Pijetao sadrži mnogo želeastih supstanci koje ga čine zasićenim. Također ću vas odmah upozoriti da je proces kuhanja visokokvalitetnog želea dug i vrlo naporan. Ali nemojte biti uznemireni, jer se priprema praktično bez vašeg učešća i ne zahtijeva stalno prisustvo u kuhinji.

Uostalom, dodavanje želatina je znak lošeg ukusa. Da vam ovo više ne smeta, u žele uvek treba dodati svinjske nogice i kuvati dok kašika mirno ne pluta u kipućoj kavi.

Proizvodi: jedan trup petla (bolji od starog), jedan svinjski but (dužine oko 15 cm), jedan luk, jedna šargarepa, 2-3 čena belog luka, lovorov list, pimenti grašak, 1 kašičica. sušeni korijen celera, sol, crni biber.

Priprema žele pijetla:

Opeli pijetla, očistite ga, a zatim izvadite pluća i jetru, što može zamutiti žele. Podijelite pijetla na komade i isperite. Svinjski but dobro operite, a po mogućnosti i ostružite.

U tiganj stavite svinjski but i komade pijetla.

Ogulite beli i crni luk. Ogulite šargarepu i narežite na komade.

Zatim u šerpu sa petlom i svinjskim butom stavite šargarepu, beli i crni luk. Dodajte lovorov list, biber u zrnu, koren celera, sve napunite vodom i ostavite da se kuva na šporetu.

Prokuhajte žele, smanjite vatru na najmanju i kuvajte oko 12 sati. Evo jedne vrlo važne tačke: ne propustite kada voda proključa da smanjite vatru, inače žele može biti zamućen.

Kada je žele gotov, izvadite meso iz njega na način koji vam odgovara. Ovo radim sa sitom.

Meso odvojite od kostiju, isecite na komade, rasporedite u kalupe u kojima nameravate da servirate žele. Zatim napunite meso juhom, preporučljivo je to učiniti kroz filter kako kosti i začini ne bi ušli u žele.

Stavite žele da se stvrdne u frižideru, nakon čega se može poslužiti za stolom.

Prijatno!

Odličan žele dobija se upravo od domaćeg, pa i starog petla. A priprema se vrlo jednostavno, iako ne brzo, ali ne zahtijeva vaše stalno prisustvo u kuhinji. Odlično hladno jelo za praznike i ne samo.

Za mene lično, žele je jedno od tradicionalnih omiljenih jela u rangu sa c, i. Takođe, žele se često kuva.

Sastojci za žele od domaćeg petla:

• pijetao težine 1,5-2 kg
• voda - 3-3,5 litara
• luk - 2 kom
• šargarepa -1 kom
• lovorov list - 1 kom.
• crni biber u zrnu - 6 kom

Podijelimo pijetla na porcionirane komade, operemo. Za kuhanje aspika koriste se svi dijelovi pijetla, iznutrice (pupak, jetra, srce), pa čak i glava i šape (mogu se jesti nakon završetka kuhanja). Napunimo našeg pijetla vodom i zapalimo ga.

Kad voda provri, maknite pjenu, u čorbu stavite 1 oljušteni luk (cijeli), očišćenu cijelu šargarepu, biber u zrnu i lovorov list.

Smanjite vatru na minimum i kuhajte 4 sata, ako je pijetao jako star - 6 sati. U procesu kuvanja, luk se mora baciti kada se počne raspadati i staviti novi.

Čorbu posolite na kraju kuvanja, oko 30 minuta pre kraja. Na kraju kuvanja petla izvadimo iz čorbe i odvojimo meso od kostiju, ja ne volim kore, pa odvajam i njega.

Šape i glavu jedemo odmah, trebali su nam samo za salo.

Meso podeliti u činije i preliti čorbom. Po želji ukrasite šargarepom.

Pustite da se juha ohladi sobnoj temperaturi zatim stavite u frižider da se ohladi.

Veoma je ukusno jesti žele sa hrenom. Recept za hren pročitajte u sljedećem postu. Sretno jelo!

Aspik se kuva od raznih vrsta mesa. Ovo je jelo od zgusnutog želea mesna čorba sa komadima mesa. Općenito, kuhanje želea od domaćeg pijetla, čiji je recept u nastavku, prilično je jednostavno. Međutim, kao iu svim drugim jelima, priprema želea ima svoje suptilnosti i trikove. Poznavajući ih, lako možete pripremiti ukusno jelo.

Ukusni žele od odraslog pijetla

Sastojci:

• trup pijetla (najbolje je uzeti domaće, a ne kupljene u trgovini);
• 2 šargarepe srednje veličine;
• 2 glavice luka;
• korijen peršina;
• 6-7 čena belog luka;
• 3 lovorova lista;
• kuhano jaje;
• sl, aleva paprika (grašak), svježe začinsko bilje po ukusu.

Priprema korak po korak:

Da biste skuhali žele od domaćeg pijetla, prije svega, morate početi s trupom ptice. Petla obraditi, dobro isprati i iseći na komade. Sve komade prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 5-6 sati, pre nego što počnete da pripremate recept. Neophodno je natopiti trup za žele, inače juha neće biti prozirna. Bilo bi još bolje u ovom trenutku vodu u kojoj leži pijetao promijeniti za žele.

Natopljenog pijetla prebacimo u posudu sa duplim dnom, nalijemo toplom vodom i stavimo da prokuha na srednjoj vatri. Uzmite vodu u tolikoj količini da pokrije meso za 4-5 cm.Kada tečnost proključa skinite kamenac i smanjite vatru na najmanju moguću vatru na kojoj će voda lagano prokuvati, pri jakom ključanju čorba će se zamutiti .

Kuhajte domaćeg pijetla dugo - najmanje 4 sata. Posolite juhu za žele ne odmah, već sat vremena nakon ključanja, a potrebno je uzeti malo više soli nego inače, inače gotov žele neće biti soljen. Nakon još sat vremena ključanja želea od petla, stavite očišćenu šargarepu (možete podeliti na krupnije komade) i koren peršuna. Nakon još 20 minuta stavite luk i alevu papriku. 10 minuta prije kraja kuhanja aspika stavite lovorov list. Prije stavljanja lavruške, treba je isprati pod tekućom vodom, jer može imati čestice prašine ili drugih ostataka.

Kuvano meso za žele ohladite na sobnoj temperaturi, možete direktno u čorbi. Ali biće bolje da meso izvadite na tanjir, mora biti pokriveno da se ne vijuga. Dok se meso hladi, u čorbu dodajte natopljeni želatin. Po ukusu možete dodati beli luk, istučen u mužaru. Kada se meso za žele malo prohladi izvaditi iz kostiju i sitno iseckati. Zatim rasporedite meso u forme i prelijte juhom. Svaku porciju želea ukrasite komadom jajeta i kuvanom šargarepom. Gotov žele staviti na hladno mesto da se stegne, obično se jede sa senfom ili hrenom.