Áspic de un gallo viejo. Gallo asp. Áspic de gallo y pierna de cerdo

La gelatina de gallo no solo es hermosa y delicioso refrigerio, complementando la mesa para cualquier fiesta festiva. También es muy útil para la restauración de huesos y cartílagos humanos debido a su contenido de calcio. Además, este plato no es nada pesado para el estómago. Es el pájaro que ayuda a obtener menos calorías y una gelatina más tierna. Lo mejor es cocinar la carne en gelatina de un gallo casero, que resulta bastante saturado, se endurece bien y no requiere la adición de gelatina. Si sigue atentamente las recomendaciones, obtendrá un gallo en gelatina transparente y hermoso, cuya receta le proponemos probar.

Receta casera de gallo en gelatina

Las aves de corral contienen una cantidad suficiente de sustancias gelatinosas que ayudarán a obtener una rica gelatina de un gallo. Tenga en cuenta que definitivamente usaremos el macho, no el pollo.
Ingredientes:

• gallo que pesa 1,5-2 kg - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 4-5 dientes;
• laurel, sal, pimienta en grano.

Preparación:

Examinamos cuidadosamente el gallo y excluimos la presencia de plumas, si es necesario, lo trituramos.

Cortamos el ave en trozos y la dejamos en agua fría durante una hora, cambiándola periódicamente. Esta acción te permitirá obtener una gelatina transparente debido a la liberación de sangre.

Lavamos el ave empapada, la colocamos en un cazo, la llenamos de agua y la llevamos a ebullición. Retiramos la espuma que aparece, reducimos el fuego y la dejamos cocer durante 2 horas, sin olvidar retirar la espuma recién emergida.

Pelar la cebolla y el ajo y ponerlos enteros en el caldo. Además, no olvides agregar hojas de laurel, pimienta y sal.

Apague el fuego, separe la carne de los huesos y la piel, y filtre el caldo por un colador. En esta etapa, puede agregar un diente de ajo rallado para darle sabor y dejar reposar un poco.

Distribuimos los trozos de carne en moldes, los rellenamos con caldo y los colocamos en el frigorífico para que solidifiquen. Puede organizar gallo en gelatina con zanahorias y hierbas.

Sabes cómo hacer gelatina de gallo si tienes la suerte de comprar aves de corral... Desafortunadamente, esto no siempre es posible, por lo que le diremos cómo cocinar gallo en gelatina y piernas de cerdo... Son las piernas las que te ayudarán a no preocuparte por si la gelatina se endurece.

Áspic de gallo y pierna de cerdo

V esta receta te diremos cómo cocinar la carne en gelatina con gallo y muslos de cerdo para mantenerla brillante y sabor delicado gelatina de pollo.
Ingredientes:

• piernas de cerdo - 2 piezas.;
• gallo - 1,2 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 3 piezas.;
• ajo - 5-6 dientes;
• granos de pimienta;
• Pimienta molida;
• sal;
• verduras.

Preparación:

Remoja las piernas limpias en agua con sal, luego enjuágalas, córtalas en trozos pequeños, colócalas en una cacerola, llénalas de agua y déjalas hervir. Escurrimos el agua, la volvemos a enjuagar bien y la ponemos a cocer junto con un gallo pelado, lavado y picado. Retire periódicamente la espuma hasta que la mitad del caldo se haya evaporado.

Agrega las zanahorias, las cebollas, los granos de pimienta y deja en el caldo por 40 minutos, luego retira. En general, la duración de la ebullición del caldo es de unas 5 horas.

Rallamos 2/3 del ajo preparado, lo ponemos en un trozo de tela en forma de bolsa y lo atamos.

Sacamos la carne, filtramos el caldo, añadimos pimienta y sal al gusto y ponemos en ella el ajo preparado. Después de infundir el caldo, saque la bolsa.

Separar la carne de los huesos, ponerla en los platos, llenarla de caldo y, después de enfriar, meterla en el frigorífico para que solidifique. Decoramos con vegetación.

Deleita a tus seres queridos con gelatina de gallo deliciosamente deliciosa en cualquier variación.

Aspic de "cristal" deliciosamente preparado y servido maravillosamente: ¡la gelatina de gallo casera transparente es una decoración de mesa!

Si quieres mimar a tu familia con la mejor carne en gelatina, compra un gallo casero.

Cortar la carcasa en varias partes y colocar en agua fría durante 1 hora. Después de una hora, mueva el gallo a una cacerola y cúbralo con agua fría. Llevar a hervir.

Para que la gelatina sea perfecta, el caldo debe cocinarse a la temperatura más baja. Agregue zanahorias, cebollas y sal al comienzo de la cocción. Hervir el caldo durante 1 hora y luego agregar las especias. Déjelo en el fuego durante 1,5 horas más.


Enfriar el caldo y la carne por separado.

El caldo estuvo toda la noche en el frigorífico, ahora conviene quitarle toda la grasa. Use toallas de papel para quitar la grasa de los lados de la olla.

Calentar una pequeña parte del caldo en un recipiente aparte y agregar la gelatina. Remueve bien hasta que se disuelva por completo, pero no hierva en ningún caso.

Colar el caldo restante, agregar el ajo picado en papilla y la pimienta. Luego agregue gelatina.
Para asegurarse de que la carne en gelatina se endurezca, vierta 1 cucharada en un platillo. una cucharada de caldo y colocar en el congelador por 3 minutos.

Separe la carne fría de gallo del hueso y córtela en tiras a través de las fibras.

Luego esparce la carne y cubre con caldo. Cuando la capa se endurezca, vierta el caldo nuevamente y envíe el áspic al refrigerador hasta que solidifique por completo.

Vierta la carne en gelatina transparente en capas para que la carne no flote sobre el caldo. Coloque la carne en el fondo del plato y cubra con caldo. Enfriar, repetir de nuevo lo mismo, decorar con hierbas y zanahorias hervidas. Cuando todo se endurezca, vierta un poco más de caldo y envíelo a un lugar frío.

Coloque la carne en gelatina en un plato plano.

La gelatina de gallo casera está lista. ¡Buen provecho!

Hoy les compartiré una receta para hacer deliciosa gelatina de gallo casera. Quiero llamar su atención sobre el hecho de que no estoy usando un pollo, sino un macho. El gallo contiene muchas sustancias gelatinosas que enriquecen la gelatina. También le advertiré de inmediato que el proceso de cocinar carne en gelatina de alta calidad es largo y muy laborioso. Pero no te alarmes, porque se prepara prácticamente sin tu participación y no requiere una presencia constante en la cocina.

Después de todo, agregar gelatina es un signo de mal gusto. Para que esto no te moleste más, siempre debes agregar patas de cerdo a la carne gelatina y cocinarla hasta que una cuchara esté flotando silenciosamente en la infusión hirviendo.

Productos: una carcasa de gallo (mejor que la anterior), una pierna de cerdo (de unos 15 cm de largo), una cebolla, una zanahoria, 2-3 dientes de ajo, laurel, guisantes de pimienta inglesa, 1 cucharadita. raíz de apio seca, sal, pimienta negra.

Cocinar gallo en gelatina:

Chamusca el gallo, límpialo y luego quita los pulmones y el hígado, que pueden enturbiar la gelatina. Divide el gallo en trozos y enjuaga. Lavar bien la pierna de cerdo y, si es posible, incluso rasparla.

Coloque la pierna de cerdo y los trozos de gallo en una cacerola.

Pela el ajo y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Luego coloca las zanahorias, el ajo y la cebolla en un cazo con el gallo y la pierna de cerdo. Agrega la hoja de laurel, los granos de pimienta, la raíz de apio, llena todo con agua y envíalo al fuego para cocinar.

Deje hervir la carne en gelatina, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 horas. Aquí hay un punto muy importante: no te pierdas cuando hierva el agua para reducir el calor, de lo contrario la carne gelatinosa puede estar turbia.

Cuando la carne en gelatina esté lista, retírela de la manera que más le convenga. Hago esto con un colador.

Separe la carne de los huesos, córtela en trozos, colóquela en las latas en las que planea servir la carne en gelatina. Luego vierta el caldo sobre la carne, preferiblemente a través de un filtro para que no entren huesos ni especias en la gelatina.

Envíe la carne en gelatina a congelar en el refrigerador, después de lo cual se puede servir.

¡Buen provecho!

La carne en gelatina se obtiene de una casa, incluso un gallo viejo. Y se prepara de forma muy sencilla, aunque no rápida, pero no requiere tu presencia constante en la cocina. Un excelente plato frío para las vacaciones y no solo.

Para mí, personalmente, la carne en gelatina es uno de los platos favoritos tradicionales a la par con cy. La carne en gelatina también se cocina a menudo.

Ingredientes para la gelatina de gallo casera:

• gallo que pesa 1,5-2 kg
• agua - 3-3,5 litros
• cebollas - 2 piezas
• zanahorias -1 pieza
• hoja de laurel - 1 pieza
• granos de pimienta negra - 6 piezas

Dividimos el gallo en porciones, lavamos. Todas las partes del gallo, los despojos (ombligo, hígado, corazón) e incluso la cabeza y las patas (se pueden comer al final de la cocción) se utilizan para hervir la carne en gelatina. Llenamos nuestro gallo de agua y le prendimos fuego.

Cuando el agua hierva, retire la espuma, ponga 1 cebolla pelada (entera), zanahoria entera pelada, granos de pimienta y hoja de laurel en el caldo.

Reducimos el fuego al mínimo y cocinamos durante 4 horas, si el gallo está muy viejo - 6 horas. En el proceso de cocción, hay que tirar la cebolla cuando empiece a desmoronarse y poner una nueva.

Salar el caldo al final de la cocción, unos 30 minutos antes del final. Al final de la cocción sacamos el gallo del caldo y separamos la carne de los huesos, no me gustan las pieles, así que también lo separo.

Nos comemos las patas y la cabeza enseguida, solo las necesitábamos para el caldo.

Colocamos la carne en platos y la llenamos con caldo. Decore con zanahorias si lo desea.

Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego poner en el refrigerador para solidificar.

Es muy sabroso comer carne en gelatina con rábano picante. Lea la receta de rábano picante en la próxima publicación. ¡Disfrute de su comida!

La carne en gelatina se cocina a partir de varios tipos de carne. Este plato está hecho de gelatina espesa. caldo de carne con trozos de carne. En general, hacer carne en gelatina con un gallo casero, cuya receta se encuentra a continuación, es bastante simple. Sin embargo, como en todos los demás platos, la preparación de la carne en gelatina tiene sus propias sutilezas y trucos. Conociéndolos, podrás preparar fácilmente un delicioso platillo.

Deliciosa carne en gelatina de un gallo adulto.

Ingredientes:

• la carcasa de un gallo (lo mejor es llevarse una casa, no una tienda);
• 2 zanahorias medianas;
• 2 cabezas de cebolla;
• raiz de perejil;
• 6-7 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• huevo duro;
• Astuto, pimienta de Jamaica (guisantes), hierbas frescas al gusto.

Cocción paso a paso:

Para hacer carne en gelatina a partir de un gallo casero, en primer lugar, debe comenzar con un cadáver de ave. Procesar el gallo, enjuagar bien y cortar en trozos. Vierta todas las piezas con agua fría y déjelas en remojo durante 5-6 horas antes de comenzar la receta. Es imperativo remojar la carcasa para la carne en gelatina, de lo contrario el caldo no será transparente. Sería aún mejor en este momento cambiar el agua en la que se encuentra el gallo por la carne en gelatina.

Transfiera el gallo remojado a un recipiente con doble fondo, llénelo con agua tibia y cocine a fuego medio. Tome agua en una cantidad tal que cubra la carne en 4-5 cm. Cuando el líquido hierva, retire la escala y reduzca el fuego al mínimo, en el cual el agua hervirá un poco, con un hervor fuerte saldrá el caldo nublado.

Cocine un gallo casero durante mucho tiempo, al menos 4 horas. Caldo de sal para la carne en gelatina inmediatamente, pero una hora después de hervir, y debe tomar un poco más de sal de lo habitual, de lo contrario, la carne en gelatina terminada no se sala. Después de otra hora de hervir la carne gelatinosa del gallo, ponemos las zanahorias peladas (las puedes dividir en trozos grandes) y la raíz de perejil. Después de otros 20 minutos, agregue la cebolla y las arvejas. 10 minutos antes de que termine de hervir la carne en gelatina, poner la hoja de laurel. Antes de poner el lavrushka, enjuáguelo con agua corriente, ya que puede contener partículas de polvo u otros desechos.

Enfriar la carne hervida para la carne en gelatina a temperatura ambiente, puede directamente en el caldo. Pero será mejor si sacas la carne en un plato, hay que taparla para que no se acabe. Mientras la carne se enfría, agregue la gelatina remojada en el caldo. Al gusto, puede agregar ajo, molido en un mortero. Cuando la carne para la gelatina se haya enfriado un poco, retirar de los huesos y picar finamente. Luego disponer la carne en moldes y verter sobre el caldo. Adorne cada porción de carne en gelatina con una rodaja de huevo y zanahorias hervidas. Coloque la carne en gelatina lista en un lugar frío para congelar, generalmente se come con mostaza o rábano picante.