Carne rica en gelatina. Cómo cocinar correctamente una deliciosa carne en gelatina. Receta de aspic de pierna de cerdo

¿Qué plato está casi completo sin una fiesta rusa festiva, especialmente en el período frío del invierno? Así es, nada de carne en gelatina. Este plato increíblemente sabroso y rico se conoce en nuestro país desde la antigüedad y es amado por muchos hasta el día de hoy. Descendiente del caldo de carne fuerte, la carne en gelatina siempre ha sido un invitado bienvenido tanto en la mesa de la gente común como en las mesas festivas de los aristócratas. La única diferencia fue el conjunto de productos y los métodos de preparación y clarificación del caldo para gelatina de carne. Si en los hogares de la gente común, la carne en gelatina se cocinaba a partir de la carne sobrante y se valoraba, en primer lugar, por su simplicidad de preparación y saciedad, luego en las casas ricas, la carne en gelatina y las gelatinas se cocinaban a partir de mejores productos con la adición de verduras, condimentos y especias, y el caldo se clarificó y filtró. Tales jaleas, modificadas por expertos culinarios franceses, se llamaron galantinas, de la palabra francesa galantine (jalea, jalea). La carne en gelatina bien cocida todavía es apreciada por los gourmets de todo el mundo.

¿Cómo cocinar carne en gelatina? La carne en gelatina canónica se preparó solo con carne de res. Para tal carne en gelatina, se utilizó una cabeza de res, sesos y piernas. Sin embargo, a lo largo del tiempo, el conjunto de productos para gelatina ha sufrido cambios importantes. Hoy en día, la carne en gelatina se prepara a partir de una amplia variedad de conjuntos de alimentos. Hay muchas recetas. Para la carne se utiliza parte de la carne en gelatina, ternera, ternera, cerdo, aves y aves silvestres. Como aditivos aromatizantes se utilizan varias verduras(zanahorias, cebollas, ajo, apio), hierbas y especias. Sin embargo, el componente más importante de la carne en gelatina era y sigue siendo patas, orejas y cabezas de cerdo o res. Son estos ingredientes los que permiten preparar una carne en gelatina realmente fuerte sin la adición de gelatina. Después de todo, la carne en gelatina cocinada con la adición de gelatina se convierte en aspic, ¡y este es un plato completamente diferente!

Cocinar carne en gelatina en sí es una ocupación, aunque lleva bastante tiempo, pero no es nada difícil. Sin embargo, también tiene sus propios pequeños secretos que le permiten cocinar no solo un plato abundante, sino increíblemente sabroso y aromático. Hoy "Culinary Eden" ha recopilado y preparado para ti los consejos más importantes sobre cómo cocinar carne en gelatina.

1. Para que su carne en gelatina resulte fuerte y se solidifique bien sin agregar gelatina, definitivamente necesitará cabezas o piernas de cerdo o ternera. Hay que tener en cuenta aquí que la gelatina de carne de cerdo resulta algo más turbia y grasa que la gelatina de ternera. Al comprar patas o cabezas para carne en gelatina, preste mucha atención a su frescura. Morir, las piernas no demasiado frescas o la carne de animales viejos pueden estropear irreparablemente el sabor de su plato. Si compra patas congeladas, preste atención a su color. Las patas deben ser uniformes, de color claro, sin manchas ni rastros de descongelación. Al elegir piernas y cabezas frías, asegúrese de olerlas. La carne fresca tiene un agradable olor dulzón. Es mejor negarse a comprar carne que tenga un olor desagradable a amoníaco o grasa vieja, no puede cocinar deliciosa carne en gelatina con esa carne. Antes de cocinar, las piernas deben descongelarse y remojarse en agua fría durante aproximadamente una hora. Después de eso, raspe las piernas con un cuchillo afilado y enjuague bien con agua corriente.

2. Como se mencionó anteriormente, se puede utilizar cualquier tipo de carne o aves para el componente cárnico de la carne en gelatina. Se obtienen las más deliciosas gelatinas, en las que se combinan varios tipos de carne. Por ejemplo, si usa muslos de cerdo para el efecto gelificante, entonces para la parte de carne, tome solomillo de ternera y un poco carne de pollo o carne de pavo. La carne de animales salvajes o aves puede agregar un sabor especial a su carne en gelatina. Si tiene esa oportunidad, intente agregar un poco de venado o pato salvaje a su carne en gelatina, y se sorprenderá de lo interesante y aromático que se volverá el sabor de un plato familiar. Independientemente del tipo de carne o ave que decida utilizar en su carne en gelatina, no debe ser demasiado grasa, porque las patas, cabezas y mejillas ya contienen una cantidad suficiente de grasa. La capa gruesa de grasa que se forma en la superficie de la carne en gelatina congelada no hará que su plato sea más apetitoso. Un lomo o carne blanca es lo mejor para la porción de carne.

3. Para la parte vegetal de la carne en gelatina, use cebollas, zanahorias, hierbas y tallos de apio o perejil. Las verduras se cocinan junto con la carne. Hay dos formas de reservar verduras. En el primer método, las verduras se colocan al comienzo de la cocción y se retiran después de 1 a 1,5 horas. De lo contrario, las verduras se colocan 1,5 horas antes del final de la cocción. Gracias a diferentes caminos Marcadores de verduras el sabor del plato terminado tiene ligeras diferencias. Por lo general, las verduras se colocan enteras y ya peladas, pero si desea darle a su carne en gelatina un tono dorado agradable, entonces la cabeza de cebolla se puede poner sin pelar, pero solo cortando las raíces y deshaciéndose de la capa superior de cáscara. Cuando cocine verduras, asegúrese de que no hiervan y se conviertan en papilla. Puede usar cualquier especia para la carne en gelatina, según su gusto y deseo. La mayoría de las veces, las hojas de laurel, los guisantes negros, blancos y de pimienta de Jamaica, el clavo y las semillas de eneldo se utilizan para preparar la carne en gelatina. Es mejor poner todas las especias al comienzo de la cocción de la carne en gelatina, junto con la carne.

4. La duración de la ebullición de la carne en gelatina suele ser de 6 a 12 horas. Cuanto más tiempo se cocine la carne en gelatina, más saturado resultará su sabor y aroma y mejor y más fuerte será su consistencia. Después de que la carne esté cocida, retírela a plato separado y deje enfriar un poco, y cuele el caldo restante a través de una gasa o un colador fino en un recipiente aparte. Ahora llega el momento más importante en la preparación de la carne en gelatina, a la que se puede atraer a toda la familia. Desmontaje de carne. Lo mejor es desmontar la carne con las manos, frotando suavemente las fibras entre los dedos y desgarrándolas. Por lo tanto, siempre puede estar seguro de que incluso los fragmentos más pequeños de huesos no pueden penetrar en su carne en gelatina, y el plato en sí resultará suave y tierno. En caso de escasez de tiempo, puede omitir la carne deshuesada a través de una picadora de carne o picarla en un procesador de alimentos, pero debe estar de acuerdo, ¡esto no es lo mismo! Lo más delicioso es la carne en gelatina, en la preparación de la cual participaron todos los miembros de la familia. Organice la carne desmontada en formas poco profundas preparadas previamente, decórelo con rodajas de zanahorias hervidas, guisantes verdes, rodajas huevos hervidos, hierbas, luego rellenar con caldo colado, tapar los moldes con tapas y dejar en frío hasta que solidifiquen por completo.

5. La carne en gelatina se sirve en una fuente grande decorada con hierbas frescas y Vegetales hervidos... Toma un plato ancho y poco profundo y cúbrelo con hojas frescas de lechuga. Sumerja el molde con la carne en gelatina terminada en agua caliente durante un par de segundos y luego déle la vuelta sobre el plato preparado. Con un cuchillo muy afilado, corte con cuidado la carne en gelatina en porciones, teniendo cuidado de no dañar la forma general. Coloque rodajas de zanahorias hervidas, ramitas de hierbas frescas y rodajas finas de limón alrededor de los bordes del plato. Sirva rábano picante recién cocido y buena mostaza rusa picante con la carne en gelatina.

6. Intentemos cocinar la carne en gelatina según la receta que nos ofrece V. Pokhlebkin. Lavar, limpiar y picar una cabeza de cerdo y 4 patas de ternera en partes iguales. Ponga todo en una cacerola grande, llénela con agua a razón de 1 litro por 1 kg. carne, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 6 a 8 horas a fuego mínimo, sin hervir, de modo que el volumen de agua se reduzca a la mitad. Una hora antes del final de la cocción, agregue 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil. 20 minutos antes de cocinar agregue 5 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 5 guisantes, sal al gusto. Retirar del caldo la carne cocida, separar de los huesos, picar finamente y mezclar con 1 cabeza de ajo finamente picado y una pequeña cantidad de pimienta negra molida. Vuelva a colocar los huesos restantes en el caldo y cocine de 1 a 1,5 horas más. Cuela bien el caldo terminado y vierte la carne preparada y descompuesta en él. Tapar los moldes con una tapa y colocar en frío de 3 a 5 horas. Sirva con mostaza, rábano picante y ajo machacado con crema agria.

7. Carne en gelatina delicada y tierna hecha de piernas de cerdo y carne de pollo. En una cacerola honda colocar dos muslos de cerdo preparados y 400 gr. carne de pollo blanco sin piel, verter 2 litros de agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a ebullición más baja durante 6 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra y sal al gusto. Retire la carne y las verduras del caldo terminado. Separar la carne de los huesos y picar finamente, colar el caldo. Doblar la carne en un plato de carne en gelatina, espolvorear con perejil fresco finamente picado y ajo por encima, rellenar con caldo y poner en frío hasta que solidifique.

8. La gelatina rusa de pierna de ternera, pollo y orejas de cerdo es muy sabrosa. Remoje un kilogramo de pierna de ternera en agua fría durante la noche, luego pele con cuidado con un cuchillo afilado y enjuague. Coloque la pierna en una cacerola, agregue 500 g. carne de pollo y dos orejas de cerdo. Vierta agua caliente sobre todo para que cubra la carne entre 7 y 8 centímetros. Deje hervir, retire la espuma y reduzca el fuego a bajo. Agregue dos cebollas peladas, una zanahoria, una raíz de perejil, 2 a 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal al gusto. Cocine todo junto durante 1,5 horas, luego retire las verduras y cocine por otras 6 a 8 horas al fuego más bajo. Retirar la carne preparada del caldo, enfriar, separar de los huesos y picar. Colar bien el caldo, agregarle una cabeza de ajo finamente picado. Disponer la carne en latas, espolvorear con pimienta negra molida y cubrir con caldo. Cubra los moldes con tapas y colóquelos en frío hasta que la carne gelatinosa se solidifique por completo. Antes de servir, sumerja la sartén en agua caliente y colóquela en una fuente para servir. Adorne con rodajas de zanahoria hervida y rodajas de huevo cocido.

9. La carne galantir según una receta antigua resulta inusualmente transparente y apetecible. Lavar bien una cabeza de ternera, cortarla en partes iguales, quitar los sesos y la lengua y poner los trozos de la cabeza en una cacerola. Añade 400 gr. carne magra y 400 gr. cualquier otra carne (y preferiblemente caza). Agregue una zanahoria, un perejil y una raíz de apio cada uno, una cabeza de cebolla, sus especias favoritas, un poco de azafrán o cúrcuma y sal. Llenar con agua para que cubra la carne de 5 a 7 cm, llevar a ebullición, quitar la espuma, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 6 a 8 horas. Una hora después del inicio de la cocción, retire las verduras y las raíces del caldo. Cuando la carne esté bien hervida, retírela del caldo en un plato aparte, libérela de los huesos y córtela en trozos pequeños. Cuele el caldo a través de una servilleta gruesa o toalla, agregue dos huevos crudos, hervir de nuevo y colar. Agrega unas gotas al caldo resultante completamente puro y transparente. jugo de limon para aclaraciones. Colocar los trozos de carne en platos hondos, decorar con rodajas de zanahorias hervidas y huevos cocidos, y luego rellenar con galantir. Sacar en frío hasta que endurezca por completo.

10. ¡Pero la carne en gelatina se prepara no solo en Rusia! La carne en gelatina preparada según la receta georgiana original es inusual, aromática y muy sabrosa. Remoje seis patas de cerdo durante la noche en agua fría, raspe bien con un cuchillo afilado, separe la pezuña. Coloca las piernas en una cacerola honda, agrega la cebolla, la raíz de perejil y tres hojas de laurel. Vierta agua, hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 4 horas. Retire las patas terminadas del caldo, córtelas a lo largo y retire con cuidado las espinas para que la piel con la carne forme un tubo. Colar bien el caldo, mezclar con el jugo de dos limones y un manojo de cilantro finamente picado. Colocar los tubos de cerdo preparados en bandejas, rellenar con caldo y dejar congelar en frío. Sirve en una fuente, decora con cilantro y rodajas de limón. ¡No olvide ofrecer a sus invitados auténtica chacha georgiana!

Casi todas las familias y hogares tienen su propia receta especial para preparar este sabroso y satisfactorio plato de invierno: la carne en gelatina. Y nuestra historia de hoy no podría contener ni una centésima parte de estas recetas sobre cómo cocinar carne en gelatina. Sin embargo, esperamos sinceramente que nuestros consejos de hoy te ayuden más de una vez a complacer a tu familia con nuevas e interesantes opciones para este delicioso y delicioso plato abundante... Siempre puede encontrar más recetas sobre cómo cocinar carne en gelatina y gelatinas en las páginas de "Culinary Eden".

La cocina rusa mima a sus admiradores con una multitud de platos exquisitos que cautivan con un sabor delicado y un aroma fragante. Sin embargo, las delicias culinarias rusas son ricas no solo en un sabor especial y un olor picante.

Obras maestras preparadas por recetas antiguas del "cofre folklórico", sorpréndase con la calidez y el color vivo del pintoresco país. Uno de los platos favoritos de muchas personas es la carne en gelatina: el tataranieto del caldo de carne.

Un plato con mucha historia

Un buen día, una anfitriona cariñosa decidió mimar a su hogar con un caldo de carne aromático y sabroso. Tomó un caldero grande, echó un poco de agua en él, puso la carne y los huesos, agregó cebollas, zanahorias y las puso en la estufa.

¡La cena fue un éxito! Pero por la mañana, la anfitriona descubrió que la sopa estaba congelada. Eso sí, esto no le gustó, ya que tuvo que volver a calentar la estufa para calentar el caldo. Así es como apareció un congénere de la carne en gelatina moderna: la gelatina.

La comida gelatinosa ha sufrido una serie de cambios desde entonces. Al principio, estaba destinado exclusivamente a los pobres. Así, por ejemplo, en la corte, los sirvientes se deleitaron con gelatina. Se preparó con las sobras que quedaron en la mesa después de una cena de gente noble.

Cuando Rusia estaba "cubierta" por la moda de todo lo francés, la gelatina se convirtió en invitada en las fiestas, ya que en la tierra del amor el plato tenía una gran demanda. Es cierto que se llamaba Galantine.

Podemos decir que la carne en gelatina de hoy es una combinación colorida de tradiciones culinarias de dos países pintorescos: Rusia y Francia. Han pasado más de 400 años desde entonces, pero el plato gelatinoso sigue siendo un "invitado" de honor en la mesa festiva.

¿Útil o dañino? ¿Deberías comerlo a menudo?

Aspic, que se derrite en la boca, es conocido por una serie de propiedades:

• fortificante
• vigorizante
• tónico;
• relajante;
• anti-envejecimiento;
• restaurar
• nutritivo;
• estimulante;
• protector;
• limpieza.

A pesar de la masa propiedades útiles, no es necesario incluir un plato gelatinoso en la dieta diaria, ya que contiene colesterol nocivo, lo que contribuye a la aparición de enfermedades graves.

Contenido calórico de aspic

Aspic no se puede llamar un plato muy alto en calorías. Su valor energético, por supuesto, depende del tipo de carne. 100 g del producto contienen 80–400 kcal.

Aspic de pierna de cerdo: una receta fotográfica paso a paso

¿Quieres cocinar carne en gelatina de verdad? No, no estamos hablando de una sustancia oscura, como la que se vende en los supermercados con el mismo nombre.

La receta presentada para la carne en gelatina contiene las recomendaciones más útiles y detalladas para obtener una excelente gelatina en mejores tradiciones Cocina rusa.

Cocinar gelatina no es muy difícil, pero la tecnología de cocción requiere una actitud paciente y atenta. Para que sea sabroso y a la vez saludable, se deben tener en cuenta varios requisitos.

• Todos los productos deben comprarse solo de calidad fresca.
• La carne en gelatina debe languidecer, por lo que se cocinará durante al menos siete horas con un calentamiento mínimo.
• Los componentes cárnicos de los alimentos deben colocarse en un orden determinado.

Tu marca:

Hora de cocinar: 10 horas 0 minutos

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes

• Muslos y muslos de pollo: 4 cosas.
• Piernas, baquetas (cerdo): 2 uds.
• Cebolla grande: 1 PC.
• Zanahorias: 1 ud.
• Hierbas frescas: 5-6 ramitas
• Pimienta negra (guisantes): 15 uds.
• Laurel: 3-4 piezas
• Sal:

Instrucciones de cocina

Las patas de cerdo deben preprocesarse cuidadosamente (chamuscarse y rasparse).



Lave bien todos los productos cárnicos.



Extendemos las piernas y las baquetas (cerdo) en una sartén esmaltada de cinco litros, la llenamos de agua potable para que el líquido sea el doble de la cantidad de productos colocados en el recipiente. Ponemos los productos a cocinar.



Cuando hierva el caldo, agregue los granos de pimienta, las zanahorias cortadas en rodajas grandes, las ramitas de hierbas y luego reduzca el calentamiento al mínimo. Se recomienda observar este régimen térmico durante todo el proceso de cocción.



Después de cinco horas, ponga muslos y muslos de pollo, una cabeza de cebolla y tres hojas de laurel en la carne en gelatina.

En cuanto a la determinación de la cantidad de sal, hay que tener en cuenta que debe haber un poco más de sal en la carne en gelatina que en otro caldo preparado para el primer plato. ¡Recuerde que los alimentos sin sal no sabrán bien!



Entonces, cuando los componentes de la carne en gelatina estén completamente hervidos, apague el fuego. Sacamos los productos cárnicos de la carne en gelatina, la ponemos en un recipiente pequeño. Separe la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños con un cuchillo afilado, colóquela en un recipiente aparte, mezcle bien.



Asegúrate de filtrar el caldo. Colocamos la parte gruesa de la carne en gelatina en platos (formas). La cantidad de carne en el plato debe ser la mitad de la cantidad del componente líquido, lo que le dará al plato el sabor más agradable.



Vierta suavemente la gelatina, mezcle el contenido de cada porción, espere a que la gelatina se enfríe y luego colóquela en un lugar frío.



Los platos con carne en gelatina congelada deben cubrirse con film transparente para que el alimento conserve sus mejores cualidades por más tiempo.

Variación de pollo

Para preparar una fragante y plato sabroso, necesita abastecerse de los siguientes componentes:

• pollo que pesa 2-3 kg - 1 pieza;
• muslos de pollo - 8-10 piezas;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• laurel fragante - 5-6 piezas;
• pimienta picante - 5-8 guisantes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua - 5-7 litros.

Para registro plato exquisito será requerido:

• huevos de gallina- 5 piezas.;
• cilantro rizado - 5 ramas.

Hay tres pasos para crear una obra maestra culinaria.

Nivel 1- preparación de ingredientes:

1. Lave la canal con agua corriente.
2. Retire la piel del pollo.
3. Limpiar los pies: quitar la piel dura y las garras.
4. Corta el pollo en cuartos.
5. Pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos.
6. Enjuague las verduras con agua corriente.
7. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros.
8. Lava el cilantro y arranca las hojas.

Etapa 2- Cocinando

1. Coloque la carne y las piernas en una cacerola grande.
2. Rellena el pollo y las piernas con agua.
3. Cuando el líquido hierva, reduce el fuego.
4. Retire la espuma con una espumadera.
5. Hervir caldo aromático durante 6-8 horas.
6. Cuando la carne esté suelta del hueso, agregue las cebollas y las zanahorias.
7. Retire el pollo y las piernas de la sartén después de 30 minutos.
8. Agregue hojas de laurel, pimienta, ajo y sal a la carne en gelatina.
9. Revuelva los ingredientes y cocine por otros 30 minutos.

Etapa 3- formación de plato:

1. Colar el caldo con un colador.
2. Desmontar la carne: quitar los huesos y cortar finamente en fibras.
3. Coloca el pollo en platos hondos.
4. Coloque los aros de huevo y las hojas de cilantro encima de la carne.
5. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
6. Prueba la pieza Artes culinarias después de 12 horas.

Si lo desea, puede cortar varias figuras de zanahorias: corazones, estrellas, cuadrados y hacer rizos con plumas de cebolla que decorarán perfectamente el plato.

El aspic de pollo es perfecto en un dúo con mostaza, crema agria o rábano picante.

¿Es posible cocinarlo con carne de res? ¡Sí!

Para preparar carne en gelatina necesitas armarte:

• pierna de ternera - 2 kg;
• costillas de ternera - 2 kg;
• cola de res - 1 pieza;
• pulpa de res - 1 kg;
• cebollas grandes - 2-3 piezas.;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• ajo fragante - 1 cabeza;
• laurel de repuesto - 5 piezas.;
• pimienta aromática - 8-10 guisantes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua - 5-7 litros.

Para registro un plato noble requerirá:

• perejil rizado - 5-10 ramas;
• huevos de gallina - 5 piezas

Para mimar a los miembros de la familia y a los invitados con una increíble carne en gelatina, debe seguir estrictamente la receta y hacer el trabajo por etapas.

Preparación ingredientes:

1. Lave el rabo, las costillas, los filetes y las baquetas con agua corriente.
2. Coloque los productos cárnicos en un recipiente, llénelos de agua, cubra el recipiente con una tapa y vaya a hacer otro trabajo.
3. Cuando la carne esté “remojada” (3-5 horas), retire las costillas, el rabo, el muslo, la pulpa de la pelvis y lávela nuevamente con agua corriente.
4. Desmontar los productos cárnicos: pulpa, cola, costillas, cortar en no trozos grandes y corte cuidadosamente la pierna con una sierra para metales.
5. Pelar y lavar las cebollas, los ajos y las zanahorias.
6. Picar el ajo con pimienta de Jamaica.
7. Hervir los huevos, pelarlos, cortarlos en aros.
8. Lave el perejil (sepárelo en hojas individuales si lo desea).

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloque los productos cárnicos en una cacerola y cúbralos con agua.
2. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en la estufa.
3. Cuando el líquido hierva, retire la espuma y reduzca el fuego.
4. Hervir el caldo durante 5-7 horas.
5. Cuando la carne esté suelta del hueso, agregue la cebolla y la zanahoria.
6. Retire los productos cárnicos después de 30 minutos.
7. Agregue sal, pimienta, ajo, laurel a la carne en gelatina.
8. Retire la olla del fuego después de 30 minutos.

Formación platos:

1. Coloque la carne en platos hondos.
2. Coloque aros de huevo y hojas de perejil (ramitas) sobre la carne.
3. Vierta caldo tibio sobre los ingredientes.
4. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el refrigerador.
5. Pruebe el plato después de 12 horas.

Si lo desea, puede decorarlo. Maíz enlatado o guisantes verdes. El plato va bien con mostaza picante, rábano picante fragante y tkemali picante.

Otra opción para la carne de res en gelatina en el video.

Cómo cocinar un plato de caña noble

Para preparar un plato digno de una mesa real, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• codillo de cerdo que pesa 1,5-2 kg - 1 pieza;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• cebollas grandes - 1-2 piezas.;
• ajo de repuesto - 1 cabeza;
• hojas de laurel - 3-5 piezas;
• clavos fragantes - 1-2 asteriscos;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua - 5-7 litros.

Para registro plato saludable será requerido:

• huevos de gallina - 5 piezas.;
• perejil rizado - 5-6 ramas;
• cebollas verdes - 5 plumas.

El presupuesto de cocción pero la carne en gelatina muy sabrosa consta de tres etapas.

Preparación ingredientes:

1. Lave la pierna de cerdo con un chorro fino de agua fría.
2. Colocar la pierna en una cacerola, cubrir con agua, tapar y comenzar otro trabajo.
3. Cuando el producto cárnico esté “empapado” (8-10 horas), sáquelo del recipiente y lávelo bien.
4. Use un cuchillo para quitar las manchas oscuras de la caña.
5. Vio la pierna con una sierra para metales.
6. Pelar y lavar las verduras.
7. Hervir los huevos de gallina, quitarles la cáscara y cortarlos en aros.
8. Lava las hierbas.
9. Desarma el perejil en hojas (no es necesario que lo hagas si lo deseas).
10. Picar el ajo

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloque la caña en un recipiente grande y llénela con agua.
2. Coloque la olla o caldero en la estufa y cubra.
3. Cuando hierva el futuro caldo, retirar la espuma con una espumadera y reducir el fuego.
4. Cocine a fuego lento la carne en gelatina durante 5-7 horas.
5. Cuando la carne y la manteca estén libres de hueso, agregue las cebollas y las zanahorias.
6. Después de media hora, retire la pierna.
7. Agregue sal, pimienta, laurel, clavo de olor a la carne en gelatina.
8. Mezcle bien los ingredientes.
9. Cocine a fuego lento la carne en gelatina durante otra media hora.
10. Retire el recipiente de la estufa.

Formación platos:

1. Cuele el áspic fragante a través de un colador.
2. Separar la carne del hueso y picar.
3. Coloque la carne de cerdo en el fondo del plato.
4. Coloque los aros de huevo, las plumas de cebolla y el perejil encima de la carne.
5. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
6. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el refrigerador.
7. Pruebe el plato después de 12 horas.

La fragante carne en gelatina se combina a la perfección con jugo de limón, rábano picante y mostaza.

Áspic de la cabeza: cómo y cuánto cocinar.

Para una obra maestra culinaria, debe armarse con los siguientes componentes:

• cabeza de cerdo - ½ pc;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebollas grandes - 1-2 piezas.;
• ajo fragante - 1 cabeza;
• clavos picantes - 2-3 estrellas;
• hojas de laurel fragantes - 3-5 piezas;
• espíritus pimienta - 7-10 guisantes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• agua - 5-7 litros.

Para registro Se requerirán platos fragantes:

• huevos de pollo o aserrados - 6-8 piezas;
• verduras.

Para preparar "frío" con un sabor impresionante, debe "dividir" el trabajo en tres etapas:

Preparación ingredientes:

1. Enjuague bien la cabeza de cerdo con agua fría.
2. Colocar la cabeza de cerdo en una palangana, cubrir con agua, tapar y dejar toda la noche.
3. Por la mañana, saque la cabeza y enjuague con agua corriente.
4. Tome un cepillo de cerdas gruesas y páselo por la piel.
5. Corta la cabeza en 4 piezas con una sierra para metales.
6. Pelar y lavar las verduras.
7. Picar el ajo.
8. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros.
9. Lavar las hierbas y desarmarlas en hojas.

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloque la cabeza aserrada en una cacerola y llénela de agua.
2. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en la estufa.
3. Cuando hierva el caldo, retire la espuma y reduzca el fuego.
4. Hervir a fuego lento saturado caldo de carne- 5-6 horas.
5. Cuando la carne esté deshuesada, agregue zanahorias, ajo, cebolla, pimiento, clavo, laurel, sal.
6. Mezcle bien los ingredientes y cocine por una hora más.
7. Retire la olla de la estufa.

Formación platos:

1. Cuele el caldo fragante a través de un colador.
2. Divida la carne de cerdo en tazones.
3. Coloque los aros de huevo y las hierbas encima de la carne.
4. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
5. Cuando la gelatina de carne de la cabeza se haya enfriado, coloque los platos en el refrigerador.

Si lo desea, puede formar una flor a partir de un huevo y hierba a partir de la vegetación. Sirva el plato con mostaza picante, rábano picante aromático, picante salsa de soja o adjika picante... El tormentoso deleite de los hogares y los invitados está garantizado.

Receta multicocina: muy rápida y deliciosa

Para cocinar un delicioso "frío" en una olla de cocción lenta, debe tomar:

• pierna de pollo - 1 pieza;
• pierna de res - 1 pieza;
• muslo de cerdo - 1 pieza;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• cebollas medianas - 2 piezas.;
• raíz de perejil picada - ½ cucharadita;
• clavos fragantes - 2 estrellas;
• hojas de laurel de repuesto - 3-5 piezas;
• ajo espirituoso - 5-10 dientes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• pimienta aromática - 5-7 guisantes;
• agua - 4,5 litros.

Para decorar el plato, puede abastecerse de hierbas.

Cocinar carne en gelatina sabrosa y saludable en una multicocina consta de los siguientes pasos.

Preparación ingredientes:

1. Lavar bien los productos cárnicos, colocarlos en una cacerola, tapar y esperar 4-6 horas.
2. Retire la carne del agua y vuelva a lavar.
3. Cortar los muslos de cerdo y ternera en trozos pequeños.
4. Pela las verduras.

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloca la carne en un bol.
2. Ponle verduras y especias a la carne.
3. Vierta agua fría sobre los ingredientes.
4. Coloque el recipiente en una olla multicocina, cubra con una tapa, seleccione el modo "Guisado" y configure el tiempo: 6 horas.
5. Retire el bol del multicooker.

Formación platos:

1. Retirar la carne y colar el caldo.
2. Separar la carne de los huesos y picar.
3. Divida los embutidos en tazones.
4. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
5. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el refrigerador.
6. Pruebe "frío" después de 12 horas.

Si lo desea, el plato se puede decorar con verduras y hierbas. Servir frío a dúo con hierbas y champiñones.

Gelatina para ser! Opción de dieta

Preparar plato incomparable con bajo contenido en grasas y calorías, debe prestar atención al pavo o pechuga de pollo y gelatina.

• pechugas de pollo - 3-4 piezas;
• pulpa de pavo - 1 pieza;
• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• cebolla - 2 piezas.;
• clavos fragantes - 2 estrellas;
• hojas de laurel de repuesto - 3-5 piezas;
• ajo espirituoso - 5-7 dientes;
• sal fina - 1 cucharada. l.;
• pimienta aromática - 5-7 guisantes;
• agua - 5-7 litros;
• gelatina - por litro de caldo - 50 g.

Para decorar el plato, puedes armarte con hierbas.

Para preparar "frío" con un sabor impresionante, debe dividir el trabajo en tres etapas:

Preparación de ingredientes:

1. Enjuague las pechugas de pollo y pavo con agua corriente.
2. Corta los filetes en trozos pequeños.
3. Pelar y lavar las verduras.
4. Pica finamente los ajos.

Preparación rico caldo de carne y verduras:

1. Coloca la carne en un recipiente y cúbrela con un poco de agua.
2. Cubra el caldero con una tapa y colóquelo en la estufa.
3. Cuando hierva la futura gelatina, retire la espuma y reduzca el fuego.
4. Hervir la carne en gelatina durante 1-2 horas.
5. Agregue verduras y especias al caldo.
6. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Retire el recipiente de la estufa.

Formación platos:

1. Colar la gelatina aromática de carne con un colador.
2. Cuando el caldo se haya enfriado a 40 ° C, agregue la gelatina, revuelva y cuele nuevamente.
3. Pica la carne y colócala en tazones.
4. Vierta el caldo sobre los ingredientes.
5. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado, coloque los platos en el refrigerador.
6. Prueba la gelatina después de 12 horas.

Si lo desea, decore el plato estrella con té verde. Sirve con salsa de soja o jugo de limón.

Cómo cocinar carne en gelatina deliciosa y transparente: consejos probados

La carne en gelatina es un plato que encajará perfectamente menú de vacaciones! Para que la carne en gelatina sea sabrosa, aromática, saludable y, lo que es más importante, transparente, los chefs famosos recomiendan:

• use carne fresca con hueso;
• remojar los productos cárnicos antes de preparar el caldo;
• vierta agua fría solo en embutidos y huesos;
• retire la espuma cada 2-3 horas;
• cocine la carne en gelatina a fuego lento (no debe hervir);
• en ningún caso agregue agua al caldo;
• cocine la carne en gelatina durante al menos 4 horas (si no se introduce la gelatina);
• agregue especias después de que la carne deje el hueso (si la carne en gelatina no se cocina en una olla de cocción lenta);
• asegúrese de filtrar la carne en gelatina;
• agregue 1 cucharadita. jugo de limón si el caldo está turbio;
• no exponga la carne en gelatina a las heladas.

Esa es toda la sabiduría de cocinar alimentos increíblemente sabrosos, saludables y fragantes.

¿Tienes hambre de más detalles? Aquí tienes un gran video que te ayudará a preparar una deliciosa gelatina magra y absolutamente transparente.

Estamos esperando sus comentarios y calificaciones, ¡esto es muy importante para nosotros!

Navegación rápida por el artículo:

Cómo cocinamos paso a paso con una foto.

Para 8-12 porciones necesitamos:

• Pezuña de cerdo - 1 kg
• Muslos de pollo - 5-8 piezas
• Puede usar cualquier pollo deshuesado o solomillo de ternera y agregar Codillo de cerdo(parte justo encima de la pezuña) - 500 g

• Cebolla blanca - 2 piezas (medio)
• Zanahorias - 1 ud. (grande)
• Ajo - 4-5 dientes (pequeños)
• Tallo de apio - 2 piezas (no es necesario)

• Hoja de laurel - 2 piezas
• Granos de pimienta negra - 5-8 piezas
• Sal - 2 cucharaditas + al gusto
• Rábano picante (o mostaza) - para servir

¿Quieres aún más gelatina?

Abastecerse de una cacerola enorme (de 8 litros) y multiplicar los componentes por 1,5-2 veces.

• El tiempo de cocción es de aproximadamente 7-7,5 horas.
• El tiempo antes y después de la cocción es de 45 a 60 minutos.

La alineación ideal es remojar las pezuñas de cerdo en agua colocándolas en el refrigerador, de 3 a 8 horas (por ejemplo, durante la noche).

En cualquier caso, las pezuñas siempre deben lavarse a fondo, con agua corriente, raspando la capa superficial con un cuchillo.

Usamos una cacerola grande donde cocinaremos la carne. Colocamos de forma compacta las pezuñas lavadas y muslos de pollo y llenar con agua - para que cubra la carne.

Tan pronto como hierva el primer caldo, lo escurrimos por completo (!) ¡Asegúrate!

Lavamos la carne, la volvemos a poner en la sartén y la llenamos con una porción fresca de agua.

Cantidad de agua = Cubra la carne con 2,5 dedos en la parte superior (4-5 cm, ¡no más!).

Ponlo de nuevo en la estufa, déjalo hervir, baja el fuego y deja que el caldo hierva un poco debajo de la tapa - 5 horas.

Luego agregue las verduras peladas (zanahorias y cebollas enteras) y los tallos de apio. Seguimos cocinando la carne en la compañía de verduras durante 40-45 minutos. Agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal (2 cucharaditas). Cocine por otros 15-20 minutos. ¡No agregamos agua! Total: 1 hora después de agregar las verduras.

Nuestra receta paso a paso con foto no aclara en vano el momento en que se reservaron los ingredientes. Añadiendo especias al final, nos aseguramos contra el amargor que pueden dar las hojas de laurel y los pimientos demasiado cocidos.

Se cuece el caldo de la carne en gelatina. Retirar del fuego, quitar las pezuñas, las cebollas y las hojas de laurel. Dejamos de lado las zanahorias hervidas y la carne de pollo para su procesamiento: se incluirán en la carne en gelatina como ingredientes sólidos.

Colar el caldo saturado a través de un colador muy fino. Mejor aún, a través de una toalla de papel o varias capas de gasa. Entonces obtenemos la composición perfecta para un milagro de gelatina transparente después de curar en la forma.

Agregue el ajo, exprimido a través de una prensa, al caldo colado y pruebe el líquido en busca de sal. Agregamos sal sin fanatismo si es demasiado blanda.

Separamos la carne enfriada de los huesos con las manos (¡asegúrese de que los cartílagos y pequeños fragmentos de huesos no estén desgastados!). Corta las zanahorias en rodajas finas.

Formamos la carne en gelatina en porciones. Una opción de presentación muy agradable que siempre cautiva a los invitados. Los tazones profundos, los tazones pequeños o las tazas anchas son suficientes; lo principal es que la forma se expande hacia la parte superior.

Capas de carne en gelatina en cada porción:

Taza de zanahorias - Trozos de carne - Vierta el caldo 1-2 dedos por encima de la carne.

Ponemos a congelar - en el refrigerador, lo que tomará 3 horas y requerirá una porción más de paciencia.Sirvir con rábano picante o mostaza.

Si estamos preocupados, ¿se congelará la carne en gelatina?

Nosotros ponemos en el refrigerador 1-2 cucharadas. cucharadas de caldo - en un tazón pequeño... Si se endurece, no es necesario agregar gelatina.Vale la pena verificar si ha ingerido carne o proporciones de agua diferentes, o si ha agregado agua al caldo debido a que se ha desbordado.

¿Cómo sacar la gelatina del molde? Durante un par de segundos, sumerja el fondo de cada recipiente en agua caliente y colóquelo en un plato. Un poco de tocar el violín, ¡pero qué resultado tan espectacular!

Siete secretos principales del éxito

Elegir carne: para un caldo gelatinoso fuerte.

Siempre se necesitan pezuñas de cerdo o res. Dan gelatina, la base de la carne en gelatina. Sin ellos, es poco probable que el caldo se endurezca bien; deberá agregar gelatina.

¿Cómo elijo buenas pezuñas? Color suave, claro, sin manchas de descongelación. ¡Huelemos antes de comprar! El agradable olor dulzón de la carne fresca es la mejor guía.

Una alternativa interesante a la carne en gelatina puramente pezuña es agregar una pierna a las pezuñas, tomándola 2 veces menos que las pezuñas. Pero tenemos en cuenta que la pierna engorda aún más la carne en gelatina.

Elegir carne - como parte de la carne en gelatina.

Lo que su corazón desee, teniendo en cuenta la capacidad de masticar. Nos encanta el pollo, es suave y perfecto tanto para adultos como para niños. Una buena opcion- solomillo de pavo o de ternera. Cerdo (pezuñas) + otro tipo de carne es suficiente para un plato rico.

¿Qué verduras y especias deberías usar?

Clásicos del género: cebollas y zanahorias - siempre, tallo de apio y raíz de perejil - opcional. No cortamos verduras al cocinar. Es conveniente agregarlos 1 hora antes del final de la digestión de la carne. Especias al gusto. Tradicionalmente, usamos granos de pimienta negra, hojas de laurel, clavo, semillas de eneldo.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar? ¿Qué hacer cuando se hierve?

En promedio, cocinamos la carne en gelatina durante 6-12 horas. Sacan la carne y separan lo que entrará en la carne en gelatina terminada. El caldo en sí se filtra, como describimos anteriormente en la receta paso a paso (colador o gasa muy fina).

¿Cuál es la mejor forma de desmontar la carne?

Para hacer en casa una carne gelatinosa hermosa y transparente, la mejor opción es desarmar la carne con las manos en pequeños trozos alargados a lo largo de las fibras. El proceso en sí puede convertirse en una tradición familiar muy bonita, por la que se siente atraída toda la familia o al menos un pequeño curioso. Otra opcion en precipitadamente- picar finamente o picar.

¿Cómo servir la carne en gelatina?

Vierta en tazones, tazones rectangulares o en un tazón grande con un fondo elevado (como un cupcake). O haga lo que mostramos arriba: moldear las porciones en tazones. Decoración: rodajas de zanahorias y huevos, eneldo y perejil, Chicharo verde, rayas salchicha del doctor.

Terminemos la historia con un espectacular Receta georgiana - Aperitivo de pierna de cerdo en gelatina.

1. Remojar 6 uds. piernas en agua (poner en el refrigerador durante la noche). Por la mañana sacamos, lavamos y raspamos. Cocine, como se describe en la receta anterior, durante al menos 5 horas. Una hora antes del final, enviamos 2 cebollas, 2 zanahorias medianas, raíz de perejil al caldo.
2. Deje enfriar las piernas hervidas. Los cortamos de una manera especial: cortamos por un lado y sacamos con cuidado el hueso. Nuestro objetivo es formar tubos de cuero y carne.
3. Colocamos estos tubos en 1 fila en una forma conveniente. Llene los tubos no solo con caldo colado, sino con una mezcla de caldo + jugo de 2 limones + perejil o cilantro finamente picado. El plato se congela en frío durante 3-4 horas. Al servir, agregue rodajas de limón y ramitas de hierbas.

Esperamos que en nuestra receta paso a paso con una foto haya encontrado trucos útiles para usted sobre cómo cocinar carne en gelatina en casa de manera magistral, a partir de cualquier carne, verdaderamente transparente, que mantiene fácilmente su forma sin gelatina. Buen provecho y la admiración de tus queridos compañeros!

Aspic - tradicional Plato ruso de carne y caldo congelado, que nos encanta cocinar para las fiestas. Especialmente durante la temporada de frío. Para muchos, la carne en gelatina es un plato igualmente importante y obligatorio para Mesa de año nuevo como Olivier. Cada ama de casa tiene sus propios secretos para hacer carne en gelatina, las recetas se transmiten de generación en generación. Los gustos y preferencias por un plato de este tipo también se forman en las familias a lo largo de los años. Alguien ama los resfriados exclusivamente de cerdo, y alguien le agrega carne de pollo o res. A menudo, todos los tipos de carne se encuentran en una carne gelatinosa congelada aromática. El conjunto de tus especias favoritas también es individual.

Muy a menudo, la carne en gelatina se prepara más de una vez, hasta el momento en que se encuentra la receta que atraerá a todos los miembros de la familia. Después de todo, puede cocinar con trozos grandes de carne y con la adición de verduras y hierbas. Puede moler la carne en carne picada y cocinar una carne en gelatina muy abundante y carnosa, de textura densa, o puede hacer un caldo congelado delgado y transparente que se derretirá en la lengua como por arte de magia.

Por lo tanto, existe una gran variedad de recetas. Pero lo más importante que los une es que en la mayoría de los casos, la carne en gelatina se cuece sin agregar gelatina, pero solo a base de caldos espesos ricos de alta concentración, que se congelan por sí mismos. Esto se debe al hecho de que el caldo se cuece a partir de trozos de canales con una gran cantidad de tejido cartilaginoso, lo que le da tales propiedades al caldo. Por lo general, las patas, las colas y las orejas se utilizan para la carne en gelatina. Todo donde haya huesos, articulaciones, cartílagos y piel. Además de la riqueza, dicho caldo también tendrá un sabor especial. Pero para el bouquet completo y la riqueza del plato, la carne es la más adecuada, que se agrega durante el proceso de cocción y, a diferencia de los huesos y las articulaciones, también ingresa. comida lista.

Si desea que la carne en gelatina sea elegante y hermosa, coloque verduras, aceitunas y hojas verdes bellamente picadas. Esto se hace antes de verter el caldo en el molde, para que al solidificarse, toda esta elegante belleza permanezca en el interior.

Cocinar gelatina por su cuenta es bastante difícil y largo, especialmente durante mucho tiempo, se necesita mucho tiempo para preparar carne en gelatina con patas de cerdo. Dicha carne en gelatina se prepara sin agregar gelatina, muchas amas de casa están preocupadas por si se congelará, pero si se sigue estrictamente la receta, el proceso de cocción se verá coronado por el éxito. Como resultado, el resultado vale la pena y lo más importante es que la carne tierna en gelatina de patas de cerdo bien cocida es un aperitivo frío muy sabroso para las vacaciones o incluso para todos los días.

Ingredientes:

• cuello de cerdo - 1 kg;
• patas de cerdo - 2 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 8 dientes;
• hoja de laurel, granos de pimienta, sal, según preferencia.

Preparación:

1. En una cacerola con un volumen de 5 litros, envíe las piernas de cerdo, la carne cortada en trozos grandes, las zanahorias y las cebollas. Vierta todos los ingredientes con agua y envíelos al fuego. Después de que el agua comience a hervir, se debe salar la carne en gelatina, se retira la espuma emergente con una espumadera, esto es necesario para que la carne en gelatina resulte de un color transparente.

2. Cocine la carne en gelatina durante 5-6 horas a fuego lento. Retire las verduras de la sartén después de una hora de cocción.

3. Agregue los productos restantes 30 minutos antes de cocinar. Sacamos la carne, cocinamos el caldo por otros 15 minutos. Filtramos el caldo.

4. Desmontar la carne en fibras, hacerlo con nuestras manos para palpar y quitar todos los huesos.

5. Ponga adornos en el fondo del molde, como adorno se pueden utilizar aceitunas y hierbas picadas.

6. Ponga la carne en el molde, rellénela con caldo. Dejamos de esta forma hasta que se enfríe por completo, después de lo cual lo metemos en el frigorífico durante varias horas.

7. Antes de servir, ponga la carne en gelatina en un plato, dando la vuelta al molde. Si siguió todos los puntos de la receta, entonces la gelatina de pierna de cerdo será elástica, mantendrá bien su forma y no se derretirá a temperatura ambiente.

La carne en gelatina deliciosa, fragante y transparente está lista, puede comenzar su comida.

Un refrigerio abundante será una excelente decoración para una mesa festiva.

Para cocinar, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• carne de res - 0,5 kg;
• piernas de cerdo procesadas - 1,3 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 210 g;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de laurel, pimienta, sal - opcional;
• verdes: se utilizan para la decoración.

Pasos de cocción:

1. Enjuague la carne con agua, póngala en una cacerola, llénela de agua para que el agua cubra completamente la carne. Encendemos el fuego, esperamos a que hierva y retiramos la espuma.

2. Reducir el fuego, tapar la sartén con una tapa, dejar en esta posición durante 5 horas. Salpimente el caldo, agregue las verduras y las hojas de laurel, continúe cocinando por otros 60 minutos.

3. Retirar las verduras y la carne del caldo y poner los lados en platos separados, dejar enfriar el caldo. Filtramos el caldo por un colador fino.

4. Cortar, clasificar y cortar la carne, que se añadirá directamente a la gelatina. Utilice únicamente los bocados que desee comer.

5. En la superficie del caldo, vemos grasa, hay que quitarla. Si lo deja, se formará una gruesa capa blanca de grasa congelada en la superficie de la carne en gelatina congelada terminada.

6. Combine la carne con el caldo, deje una pequeña cantidad de carne para decorar. Revuelva y vuelva a colocar en la estufa caliente.

7. Deje que hierva el caldo y apague el fuego. Pasar el ajo por una prensa.

8. Cortar la zanahoria en círculos finos o flores, ponerla en un molde y las verduras en el mismo lugar.

9. Con la carne restante arreglamos la decoración para que no se escape por ningún lado.

10. Verter la carne y el caldo en un molde con un cucharón, dejar enfriar y meter en el frigorífico durante la noche.

11. Antes de servir, se debe quitar la capa de grasa que se forma en la superficie. No solo se estropea apariencia, pero tampoco muy agradable al paladar.

12. Poner la carne en gelatina en la superficie, decorarla.

Servir frío, decorar con hierbas y verduras frescas. No te olvides de la mostaza y el rábano picante, estas dos especias son las mejores amigas de la auténtica carne en gelatina casera.

La gelatina de ternera preparada según esta receta es un plato independiente, en este caso no es necesario agregar gelatina. La gelatina se endurecerá por sí sola si se cocina con la porción correcta de un animal, como orejas, colas o patas de cerdo. Para la carne de res en gelatina, se usa con mayor frecuencia una parte de la pierna, que se llama motoliga (motoski). Esta es esencialmente una rodilla con una articulación, son los tejidos articulares los que le permiten hacer un caldo espeso y bien solidificado. Después de todo, esto es exactamente lo que se necesita para la carne en gelatina. El sabor de la carne de res, por supuesto, será diferente al de la carne de cerdo. El olor y el sabor característicos de la carne de vacuno le darán sus propiedades a la carne en gelatina. El color de la carne en gelatina también será más oscuro, como es el caso del caldo de res. En mi ejemplo, mostraré cómo hacer una carne en gelatina con carne molida en una picadora de carne, pero también puede hacer trozos grandes cortando la carne con un cuchillo o desarmando los trozos en fibras. Elige según tu gusto.

Ingredientes:

• moto ski de ternera (parte de la pierna con una articulación) - 1 kg;
• carne de res - 300-500 g;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1-3 dientes;
• granos de pimienta, sal al gusto.

Receta:

1. Llene la carne con agua, después de hervir, escurra el agua. Llene con agua nueva, envíe las verduras peladas allí y cocine la carne durante 5 horas. Retirar la espuma al hervir, esto ayudará a que el caldo y, posteriormente, la carne gelatinosa, se mantengan transparentes.

2. Después de una hora de cocción, retire las zanahorias y las cebollas de la sartén para evitar que se cocinen demasiado. Continúe cocinando la carne. Cuando esté listo, sacamos y separamos la carne de los huesos. Pasamos la carne hervida y el ajo por una picadora de carne.

3. Rellene la carne picada con caldo colado y mezcle, distribuyendo uniformemente. Sal al gusto y agrega pimienta negra molida.

4. Enfriar la carne de res en gelatina, meterla en el frigorífico hasta que solidifique. Es mejor cubrir el recipiente en el que se endurecerá con una tapa y, si no, con una película adhesiva.

La carne en gelatina está lista, decorar con hierbas y servir. Cortar en porciones y servir con especias y salsas picantes. ¡Buen provecho!

Las personas que tienen poco tiempo pueden cocinar la carne en gelatina de acuerdo con “ receta perezosa". Todo el proceso de cocción no tardará más de 1 hora. Preparar una gelatina de este tipo es muy simple, la principal dificultad es encontrar un guiso realmente de alta calidad. Idealmente, necesitas usar estofado hecho en casa, la calidad de los productos de la tienda debe confirmarse con anticipación. Dado que el guiso en sí no tiene las propiedades necesarias para espesar la carne en gelatina, tendrá que ayudar con esto. La gelatina común vendrá al rescate, lo que le dará la consistencia gelatinosa deseada.

Productos:

• estofado de ternera - 300 g;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• gelatina - 20 g;
• agua - 1 l;
• granos de pimienta - ½ cucharadita;
• sal - 1 cucharadita

Preparación:

1. Vierta la gelatina en un bol y diluya como se indica en las instrucciones del paquete. Ponga a un lado para la hinchazón.

2. Pon en una cacerola las zanahorias, los pimientos, la cebolla y llénala de agua, necesitas 500 mililitros. Encendemos el fuego, cocinamos las verduras durante 10 minutos.

3. Sacamos grandes trozos de carne del guiso y los cortamos, los ponemos en un molde. Vierta el resto del frasco en el caldo. Cocine por 25 minutos.

4. Colar el caldo por un colador y combinarlo con la gelatina hinchada. Revuelva y vuelva a pasar por un colador.

5. Cortar las zanahorias hervidas en rodajas. Tomamos 3 círculos, los cortamos por la mitad y los enviamos a la carne, espolvoreamos con cebollas verdes secas.

6. Rellena el guiso con caldo. Cerramos el recipiente con una tapa, después de un enfriamiento completo, lo metemos en el refrigerador.

A primera vista, la combinación de carne guisada y gelatina puede parecer inusual, pero actualmente se agradece la facilidad de cocción. Al gusto, gelatina de carne guisada, cocida según receta rapida, no difiere del clásico.

Otra decoración de la mesa festiva puede ser una carne en gelatina que parezca un jamón. El jamón tiene un sabor suave y tierno, una excelente opción para un refrigerio frío, sin la adición de conservantes.

Productos:

• codillo de cerdo - 3 piezas.;
• orejas de cerdo - 6 piezas.;
• pierna de cerdo - 2600 g;
• cuello de cerdo con hueso - 1,8 kg;
• cebolla - 250 g;
• tallo de apio - 600 g;
• ajo, sal, laurel, granos de pimienta, según preferencia.

Preparación:

1. Ponga el cerdo en una cacerola, agregue agua, encienda el fuego. Si hay cerdas en la caña y las orejas, aféitese con una navaja desechable.

2. Después de hervir, poner la carne de cerdo en un colador, enjuagar con agua corriente. Por lo tanto, eliminamos las escamas de la carne.

3. Poner cerdo puro en una cacerola, agregarle cebolla, apio y llenarlo con agua. Encendemos el fuego, retiramos la escala con una espumadera.

4. Cubra la sartén con una tapa, deje que la carne se cocine a fuego lento durante 4-4.5 horas. Una hora antes del final de la cocción, agregue ajo picado, así como sal y especias.

5. Retire la carne de cerdo hervida del caldo, enfríe. Separe la pulpa de los huesos, orejas.

6. Colar el caldo a través de una gasa.

7. El formulario debe estar envuelto con film transparente. Coloca las orejas en el molde, seguido de la carne preparada y el rico caldo.

8. Con un tenedor esparcir el caldo por todo el molde. Envolvemos las orejas arriba, envolvemos con papel de aluminio. Sometemos la forma a la opresión. Lo enviamos al frigorífico para congelar nuestro jamón.

9. Antes de servir, córtelo en rodajas como el jamón normal.

Colocamos maravillosamente los trozos de carne en gelatina preparada en un plato. Decora con verduras y lechuga y sirve. mesa festiva con mostaza y rábano picante. ¡Muy sabroso y apetitoso a la vista!

No hay nada difícil en cocinar carne en gelatina en una multicocina, simplemente ponga todos los ingredientes en un bol, configure el programa deseado y el plato se cocinará durante la noche. Después de eso, debes quitar el plato del molde y enfriarlo.

Necesitará:

• oreja de cerdo - 1 pieza;
• pezuña de cerdo - 1 pieza;
• codillo de cerdo - 1 pieza.;
• muslos de pollo - 2 piezas.;
• cebollas - 130 g;
• zanahorias - 80 g;
• sal - opcional.

Preparación:

1. Las partes de cerdo y pollo bien lavadas y con cerdas se colocan en el recipiente multicocina. Corta trozos muy grandes en trozos.

2. Corta la cebolla en dos partes, no necesitas pelar la cáscara, envíala al bol. La cáscara de la cebolla le dará a la carne en gelatina un color hermoso y brillante. Divida la zanahoria en 3 partes, muévala a la carne.

3. Vierta agua en el recipiente para que cubra completamente la comida. Salar la carne, cerrar la tapa de la multicocina. Activamos el modo "carne en gelatina" o "guisado", en este modo, por defecto, la carne se cocina durante 6 horas.

4. Una vez transcurrido el tiempo, retire la comida del bol. Separa la carne de los huesos y pásala por una picadora de carne.

5. Colar el caldo por un colador fino. Combine la carne picada con el caldo, agregue sus condimentos favoritos, revuelva.

Encendemos el programa "sopa" y ponemos a hervir la gelatina. Luego apague la multicocina y agregue ajo fresco exprimido a través de una prensa.

6. Enfriar hasta temperatura ambiente, verterlo en moldes y meterlo en el frigorífico hasta que solidifique.

Cocinar deliciosa gelatina en una olla de cocción lenta, incluso las amas de casa principiantes tendrán éxito. La carne no se quemará si toda el agua se ha evaporado, el proceso de cocción se interrumpe. Mientras se cocina, puede ocuparse tranquilamente de sus asuntos o irse a la cama, preparándose para la noche.

La carne en gelatina lista es perfecta como aperitivo para una mesa festiva.

Cómo hacer deliciosa carne de cerdo y pollo en gelatina

Para obtener una deliciosa carne en gelatina, debe usar solo carne fresca, la carne que se ha congelado no funcionará. Opcionalmente, el pollo se puede reemplazar con un cuello de pavo. Una mezcla de cerdo y pollo le da un sabor muy delicado y agradable, la carne en gelatina resultará ligera y transparente.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 4 piezas.;
• pierna de cerdo - 600 g;
• cerdo con hueso - 0,5 kg;
• pierna de pollo - 1 pieza;
• sal - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta - 13 piezas.;
• cebollas - 140 g;
• ajo - 25 g.

Receta:

1. Ponga la carne y las cebollas en una cacerola, vierta 4.5 litros de agua.

2. Enviamos la sartén al fuego, cocinamos a fuego alto hasta que hierva, luego la reducimos a fuego lento. Después de 3 horas, sal, pimienta y agregue la hoja de laurel. Sacamos el pollo del caldo, se cocinará antes que el cerdo.

3. Sacamos la carne cuando esté lista, la dejamos enfriar, la cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con el pollo.

4. Picar finamente el ajo y ponerlo en el fondo del molde. Colocamos la carne de acuerdo con las formas. Si la carne no está salada, agrégale sal.

5. Los amantes de la cebolla pueden picarla y agregarla a la carne.

6. Rellenar los moldes con caldo, dejar enfriar y meter en el frigorífico durante la noche.

Al día siguiente, la gelatina de cerdo y pollo está completamente lista. Se volverá firme y suave al mismo tiempo y al mismo tiempo muy sabroso. ¡Buen provecho!

Carne de cerdo y pavo en gelatina festiva - video de la receta

Sugiero mirar otra receta para hacer carne en gelatina. Esta vez la empresa carne de cerdo en el plato habrá un pavo, del cual usamos un ala. Y para una hermosa presentación festiva, haremos hermosas flores en la superficie de la gelatina a partir de huevos duros y zanahorias. Es agradable poner tal carne en gelatina en la mesa festiva en Año nuevo y escuche los elogios de todos los invitados y miembros de la familia.

Ahora ya sabes cómo hacer la carne en gelatina más deliciosa. En este caso, no es necesario tener habilidades culinarias especiales, lo principal es tener paciencia y tiempo. ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios!

Aspic es un plato tradicional ruso, sin el cual no se puede imaginar ninguna fiesta o evento familiar importante. Cada ama de casa experimentada tiene su propia receta "secreta" para este producto, porque no todos los chefs pueden cocinar carne en gelatina transparente y aromática. Una dificultad particular para los “cocineros” novatos es la pregunta: ¿cuánto cocinar carne en gelatina? Y la respuesta a ella, así como a muchas otras, la recibirás en este material.

¿Cuánto cocinar carne en gelatina?

• plato de cerdo –6 horas;
• carne de res - 7 horas;
• pollo - 4 horas.

Espliego – plato de carne, y la calidad del producto preparado depende en gran medida de la elección de este ingrediente. Este manjar se prepara a partir de casi cualquier tipo de carne: cerdo, ternera, pollo. Pero vale la pena elegirlo a fondo.

La mejor opción sería la carne fresca comprada en el mercado comercial, porque en este caso existe la garantía de que el ingrediente no ha sido congelado. Y este proceso tiene un efecto extremadamente negativo en la solidificación del producto.

Reglas fundamentales:

• Se debe prestar especial atención a la preparación de muslos de cerdo, o más bien "pezuñas", porque es este ingrediente el que es la clave principal para el endurecimiento del manjar, por supuesto, si se quiere cocinar. producto natural sin gelatina agregada. Deben limpiarse cuidadosamente las cerdas rígidas, si es necesario, quemarse al fuego y luego enjuagarse bien.
• No es necesario quitar la piel de los ingredientes de la carne, ya que también juegan un papel en el proceso de endurecimiento.
• La carne para la carne en gelatina no necesita cortarse en trozos pequeños. El tamaño de los ingredientes realmente no importa, y molerlos solo dificulta la filtración del producto.
• Se debe observar la proporción entre los ingredientes de la carne y las piernas de cerdo, porque si se excede, es posible que la carne en gelatina no se congele. La proporción correcta de productos es 1d2. Es decir, no se puede poner más de un kilogramo de carne en 500 gramos de patas.

Este proceso ayudará a eliminar la sangre coagulada y otros desechos. Además, el remojo es bueno para la piel, porque la vuelve tierna y suave.

Tome un cuenco del tamaño adecuado y coloque todo allí. ingredientes cárnicos, luego llenar todo con agua y dejar reposar durante varias horas. Luego escurre el "caldo" resultante y enjuaga bien los ingredientes. Vuelva a raspar las pezuñas para eliminar las manchas ahumadas. A continuación, transfiera la carne a una cacerola y comience el proceso de cocción.

Muchas amas de casa novatos creen que quitar la espuma con una espumadera puede eliminar todos los problemas. Esta opinión es fundamentalmente errónea, porque tal enfoque hace poco.

Tan pronto como el agua hierva, debe retirar la sartén del fuego y verter el primer caldo. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y otros ingredientes no deseados, además de agregar atractivo al plato y hacerlo más limpio y claro.

Después de verter el caldo, no olvide enjuagar la carne, esto ayudará a eliminar los pequeños residuos de "ruido". Regrese los ingredientes a la sartén y llénelos con agua fresca, que debe cubrir la carne en 2 centímetros, después de lo cual puede poner el caldero al fuego y comenzar a cocinar.

Las especias y condimentos agregarán un sabor exquisito y un aroma delicioso al plato terminado. Pero para que todo salga "perfecto", estos ingredientes deben agregarse en un momento determinado:

• Las cebollas y zanahorias deben colocarse con la carne después de cinco horas de cocción, cuando el plato esté casi listo. Y debe cocinarlos por no más de una hora, porque el aroma de los condimentos simplemente se evaporará de esto. Si desea darle al plato terminado un color dorado, no pele la cáscara exterior de la cebolla, simplemente enjuáguela bien.
• Sal de la golosina debe ser lo último, porque en el proceso el agua se evapora y puede "exagerar" con este ingrediente.
• La pimienta, las hojas de laurel y otros condimentos deben agregarse al plato media hora antes de cocinar.

Después de que nuestra carne en gelatina esté finalmente cocida, debe obtener la carne, y la forma más fácil de hacerlo es con una cuchara ranurada común. Después de eso, el caldo se filtra a través de un colador o una gasa, por lo que se eliminan todos los componentes innecesarios: cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel. Espere a que la carne se enfríe un poco y sepárela de los huesos. En este caso, no es necesario tirar las pieles y cartílagos, porque le darán fuerza a la gelatina.

Es mejor cortar la carne a mano; este enfoque ayudará a evitar que incluso los huesos pequeños entren en el plato terminado.

En el fondo de los moldes esparcimos hojas verdes o rodajas rizadas de zanahorias hervidas, que serán una maravillosa decoración para el plato terminado. A continuación, esparce la mezcla de carne y rellénala con caldo. En este punto, puede agregar medio huevo cocido; una gelatina de este tipo adquirirá un aspecto festivo y delicioso.

Lo mejor de todo es que la carne en gelatina se congela en el estante del medio del refrigerador y no en el congelador ni en el alféizar de la ventana. El hecho es que a una temperatura insuficientemente baja, es posible que el plato terminado no se congele y, por el contrario, si el manjar se congela, perderá todo su cualidades gustativas... Así que no se apresure, porque lo ideal es que la gelatina se endurezca en 4-5 horas.

Que hacer el plato no funciono

Este plato es bastante delicado y, si comete algún error, es posible que la gelatina terminada no se solidifique después del período prescrito. No se desespere, porque este caso es bastante solucionable. Para guardar una golosina, viértala en una cacerola y hierva durante unos minutos. Después de eso, agregue la gelatina previamente diluida a la gelatina (para el método de dosificación y preparación, ver el paquete) y mezcle bien, vierta nuevamente en platos en porciones y el plato seguramente se solidificará.

Carne en gelatina festiva "Surtido"

Para preparar este plato, necesitará los siguientes ingredientes:

• 3 pezuñas de cerdo;
• 1 kg de pechuga de ternera;
• Medio kilo de magro de cerdo;
• Pollo que pesa aproximadamente 1,2 kg;
• 2 zanahorias grandes;
• 3 cabezas de cebolla;
• Varios dientes de ajo;
• Sal, pimienta, laurel al gusto.

Proceso de cocción:

Tome una cacerola de diez litros y, colocando en ella la carne, córtela en trozos grandes y llénela de agua. Déjelo todo durante la noche y, por la mañana, reemplace el agua sedimentada con agua fresca. Pon la olla al fuego y espera a que hierva. Después de eso, escurra el primer agua y enjuague la carne, llénela con una nueva porción. Espere a que hierva el caldo y reduzca la llama, es necesario que el plato languidezca y no hierva. Después de tres a cuatro horas de cocción, caliente la sartén y hornee las verduras picadas en trozos grandes, luego agréguelas al caldo y continúe cocinando hasta que la carne comience a quedarse atrás de los huesos (aproximadamente 5-6 horas) Luego ponga el ajo en el caldo, y después de 20-30 minutos las especias restantes. Luego hervimos el caldo por otra media hora, y luego apagamos el fuego y sacamos los ingredientes de la carne.

Después de que la carne se haya enfriado un poco, sepárela de los huesos y córtela en trozos pequeños. A continuación, coloque la carne picada resultante en moldes y rellénela con caldo tibio. Todo lo que queda es poner el plato terminado en el refrigerador y esperar a que se solidifique por completo, lo que sucederá en 3-4 horas. Puede servir el manjar terminado con hierbas, rábano picante y salsa de ajo.