Foodclub - kulinaarisia reseptejä vaiheittaisilla valokuvilla. Kananmaksaa karamellikastikkeessa Maksa karamellikastikkeessa

Hei kaikki!

Täällä kaikki kysyvät minulta upeasta rypäle-karamellimaksasta, jota Masha ja minä tarjosimme pihvit a la Rossini ja pidän hänestä useammin kuin kerran. Ok, puhutaan taas yksityiskohtaisesti. Joten MK:n jälkeen päätin vielä kerran verrata merkkisitruunoideni makua kanan maksa ja "vain paistettu". Herra on taivas ja maa! Jos maksa (herkkä ja kaunis, kanavista irrotettu) paistetaan typerästi pannulla ja melko nopeasti (kuten Heston 20 sekuntia molemmin puolin pari kertaa), niin saamme kyllä ​​(!) Herkän koostumuksen ja vaaleanpunainen sävy. Mutta! Rakeisuus ja erityinen hapokas-karvas maku säilyvät. Mutta jos pidät koko asiaa saman puolentoista minuutin ajan suurissa rypälekaramellikuplissa - saat onnea, onnea, ei jälkimakua, rakeita koostumuksessa ja muuta häpeää. Tässä on sellainen hocus-pocus, yhtäläisyydet alla ...

Ja tässä on mitä tarvitsemme:

- kananmaksa - 100-150 g,

- greippi (mehu) - 1 kpl,

- sokeri - 20 g (1 ruokalusikallinen ilman liukulevyä),

- suola - 8 g (1 tl ilman liukulevyä),

- voita - 1 tl

Kaikki on järjettömän yksinkertaista ja vaihtelevaa, mutta on olemassa joitain oikeita sääntöjä:

1. Sitrusmehu voi olla mitä tahansa, mutta ei liian aggressiivista - puhdas sitruunamehu ei toimi. Mutta kaikenlaiset rypäleen, pomelon, appelsiinin ja limen sekoitukset - tervetuloa. Tarkemmin sanottuna tässä lisäsin hieman limeä greippimehuun - yhdelle rypäleelle vain ½ limeä ...
2. Sokerin ja suolan suhde karamellissa ... Tämä on myös yksilöllistä, pidän suhteesta 5: 2 ...
3. Voi voidaan korvata millä tahansa vihanneksella, mutta älä unohda, että pieninä annoksina juuri voi toimii arominvahventeena ...
4. Makasin pienissä erissä, mutta tässä täytyy muistaa, että karamelli tummuu paljon kolmannen munimisen jälkeen. Jos valmistat paljon tuotetta kerralla, kuten olemme MK:ssa, on parempi työskennellä 2 pannulla ...
5. Itse maksan tulee tietysti olla korkealaatuista, eikä sitä saa jäädyttää 5-7-10 kertaa.

Joten ensin valmistamme karamellia sitrusmehusta, sokerista, suolasta ja öljystä, tuotteiden asettamisjärjestys ei ole olennainen, koska. kuplien muodostumisaika on molemmissa tapauksissa suunnilleen sama. Joten pääperiaate on saavuttaa sinulle miellyttävä karamellimaku ja juuri sillä hetkellä, kun keskisuuret kuplat menevät (tämä on 5-7 minuuttia), upota hienonnetut maksapalat tähän laavaan ...

Totta, kuplien koko pienenee välittömästi, mutta ei pitkään, älä huolestu. Tärkeä! Mitä useammin ja useammin käännät maksaa, sitä parempi. Sitä paitsi! Heti kun kuplien koko saavuttaa maksiminsa (tässä vaiheessa tulen pitäisi olla jo keskitasoa), saamme mitä? Aivan oikein, tuotteen pinnan maksimipeitto ei ole enää tasomaista, vaan erittäin tilavaa ...

Maksaa varten tein rapeaista vihreistä salaatin itujen ja mangon kera, kastikkeeseen yhdistin jäljellä olevan karamellin kermaan ja vatkattiin soijalesitiinillä. Ripottele muruneilla kanankuorilla…

Olen jo kirjoittanut tästä maagisesta murenemisesta ja

Ainesosat:

Kananmaksa 500 g

Omenat (hapanimelä) 2-3 kpl koosta riippuen

Kuivatut aprikoosit - 4-6 kpl.

Ruskea sokeri - 1 rkl

Soijakastike - 2-3 ruokalusikallista

Mustapippuria vastajauhettua

Sekoitus kasviksia ja voita paistamista varten

Kuinka valmistaa ruokaa:

Minulta vei valmistaa kaikki ruuat hedelmillä - täällä, katsos, puutarhassa on sato: kutsumme kaikki sukulaiset kokoontumaan, no, meidän täytyy jotenkin käyttää sitä henkilökohtaisiin itsekkäisiin tarkoituksiin ... Lisäksi kesä ei ole ikuinen! Tottakai supermarketissa on aina hedelmiä... MUTTA! sitten ne pölyttivät geneetikkosetä, ja meillä oli vain mehiläinen ja mato kävelemässä ja irrottamassa siellä, tietysti se jätti jälkiä (kaikenlaisia ​​madonreikiä), mutta se ei ole pelottavaa ... ainakaan ei niin pelottavaa kuin geneetikko setä - perverssi! Brrr! Setä omenapuussa...

Ensinnäkin, liota kuivatut aprikoosit lämpimässä vedessä.

Huuhtele maksa itse ja leikkaa pois kaikki ylimääräinen, mikä ei ole "maksaa", eli ... Kaada päälle soijakastike, marinoi pari tuntia, voit vaikka yön yli... Haluatko kokata heti? olkoon niin. Kyllä se vielä onnistuu...

Omenani ja keskiosani, poninhännäni ja "taput" sekä "huonot paikat" - jokaisessa luonnollisesti pölytetyssä omenassa (pahoittelen kulinaarisen sivuston seksuaalisia motiiveja!) On "huonoja" paikkoja, joten leikataan kaikki pois, mutta teemme sen. älä puhdista sitä. Leikkaamme ohuiksi viipaleiksi kuin puolikuun, jotta ne eivät tummu (ja omenoissa, jotka eivät ole sedän pölyttämiä, on yleensä korkeampi rautapitoisuus, mikä johtaa omenamassan tummumiseen) - laita ne veteen sitruunamehun kanssa .

Siirrymme suoraan ruuan luomiseen:

Siivilöi maksa kastikkeesta (kulhoon),

Siivilöi kuivatut aprikoosit (ilman kulhoa) ja leikkaa ohuiksi kuin tulitikkuja,

Siivilöimme omenat ja laitamme ne talouspaperin päälle,

Jauhamme pippuria ei kovin hienoksi (murskaan niin kauniissa huhmareessa),

Kuumenna paistinpannussa 1 rkl. ruskea sokeri - ei enää, muuten syöt maksan jälkiruoaksi... älä poistu pannulta ja ota kiinni hetkestä, jolloin sokeri alkaa sulaa, kuin valpas haukka. Ja kerran hän...

Alat toimia nopeasti ja harmonisesti: laita omenaviipaleet sokeriin ja anna niiden karamellisoitua kummaltakin puolelta kullanruskeiksi, ota ne pois ja laita toiseen astiaan - ei väliä kumpi ...

ÄLÄ PESE pannua! Tämä on tärkeää, karamellijäämiä on, ja koska emme voi nuolla niitä pois (onhan se kuuma!), käytämme sitä edelleen ruoanlaitossa. Laitamme rasvaa paistinpannulle ja kuumennamme kuumassa rasvassa molemmin puolin, paistamme kokonaiset maksapalat molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Pitit maksan väristä, ripottele kuivattuja aprikooseja maksapalojen väliin, keitä pari minuuttia ...

Omenoiden lisääminen soijakastike ja pippuria, peitä kannella ja säädä kuntoon. Ja ehto on tämä: omenat on pehmennettävä, eli muodostuu kastike ... Kaikki on valmis! Uskomattoman herkullinen ja herkullinen! Tarjoillaan (helvetin!) "pastan" kanssa, mutta mielestämme sarvien kanssa (nuudelit ovat nuudeleita Afrikassa, vain pasta Italiassa!), Mutta ei siksi, että olisin halunnut pilata jaloni. gourmet-ruokaa, mutta seuraamalla yksinomaan joidenkin esimerkkiä, jotka eivät ymmärrä mitään haute cuisine ja... makkarajätteet!

Hei kaikki!

Täällä kaikki kysyvät minulta upeasta rypäle-karamellimaksasta, jota Masha ja minä tarjosimme pihvit a la Rossini, ja olen ilmeisesti ilmoittanut siitä useammin kuin kerran. Ok, puhutaan taas yksityiskohtaisesti. Joten MK:n jälkeen päätin vielä kerran verrata oman sitrushedelmäni kananmaksani ja "vain paistetun" makua. Herra on taivas ja maa! Jos maksa (herkkä ja kaunis, kanavista irrotettu) paistetaan typerästi pannulla ja melko nopeasti (kuten Heston 20 sekuntia molemmin puolin pari kertaa), niin saamme kyllä ​​(!) Herkän koostumuksen ja vaaleanpunainen sävy. Mutta! Rakeisuus ja erityinen hapokas-karvas maku säilyvät. Mutta jos pidät koko asiaa saman puolentoista minuutin ajan suurissa rypälekaramellikuplissa - saat onnea, onnea, ei jälkimakua, rakeita koostumuksessa ja muuta häpeää. Tässä on sellainen hocus-pocus, yhtäläisyydet alla ...

Ja tässä on mitä tarvitsemme:

kananmaksa - 100-150 g,

Greippi (mehu) - 1 kpl,

Sokeri - 20 g (1 ruokalusikallinen ilman liukulevyä),

Suola - 8 g (1 tl ilman liukulevyä),

Voi - 1 tl

Kaikki on järjettömän yksinkertaista ja vaihtelevaa, mutta on olemassa joitain oikeita sääntöjä:

1. Sitrusmehu voi olla mitä tahansa, mutta ei liian aggressiivista - puhdas sitruunamehu ei toimi. Mutta kaikenlaiset rypäleen, pomelon, appelsiinin ja limen sekoitukset - tervetuloa. Tarkemmin sanottuna tässä lisäsin hieman limeä greippimehuun - yhdelle rypäleelle vain ½ limeä ...


2. Sokerin ja suolan suhde karamellissa ... Tämä on myös yksilöllistä, pidän suhteesta 5: 2 ...


3. Voi voidaan korvata millä tahansa kasviöljyllä, mutta älä unohda, että pieninä annoksina juuri voi toimii arominvahventeena...


4. Makasin pienissä erissä, mutta tässä täytyy muistaa, että karamelli tummuu paljon kolmannen munimisen jälkeen. Jos valmistat paljon tuotetta kerralla, kuten olemme MK:ssa, on parempi työskennellä 2 pannulla ...


5. Itse maksan tulee tietysti olla korkealaatuista, eikä sitä saa jäädyttää 5-7-10 kertaa.

Joten ensin valmistamme karamellia sitrusmehusta, sokerista, suolasta ja öljystä, tuotteiden asettamisjärjestys ei ole olennainen, koska. kuplien muodostumisaika on molemmissa tapauksissa suunnilleen sama. Joten pääperiaate on saavuttaa sinulle miellyttävä karamellimaku ja juuri sillä hetkellä, kun keskisuuret kuplat menevät (tämä on 5-7 minuuttia), upota hienonnetut maksapalat tähän laavaan ...

Totta, kuplien koko pienenee välittömästi, mutta ei pitkään, älä huolestu. Tärkeä! Mitä useammin ja useammin käännät maksaa, sitä parempi. Sitä paitsi! Heti kun kuplien koko saavuttaa maksiminsa (tässä vaiheessa tulen pitäisi olla jo keskitasoa), saamme mitä? Aivan oikein, tuotteen pinnan maksimipeitto ei ole enää tasomaista, vaan erittäin tilavaa ...

Maksaa varten tein rapeaista vihreistä salaatin itujen ja mangon kera, kastikkeeseen yhdistin jäljellä olevan karamellin kermaan ja vatkattiin soijalesitiinillä. Ripottele muruneilla kanankuorilla…