Haute cuisine -kokkien reseptejä. Luonnetta: brutaaleja liharuokia. Kokin neuvoja

Piirakat "Vkusnotishcha ilman vaivaa" Piirakat ovat pehmeitä, maukkaita eivätkä vanhene 2-3 päivään (jos elävät, tietysti :)) Taikina valmistuu 5 minuutissa ja piirakat muotoillaan heti, ei tarvitse odottaa kunnes se nousee. Ainekset: 1 kuppi lämmintä vettä; 50 gr. puristettu hiiva; 1 st. lusikallinen sokeria; 1 tl suolaa; 3 art. lusikat auringonkukkaöljyä; 4 kuppia jauhoja; 1 lasillinen kiehuvaa vettä; mikä tahansa täyte. Valmistus: Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää sokeri, suola, auringonkukkaöljy, sekoita hieman jauhoja ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Vaivaa taikina. Kun taikina on vaivattu, alamme välittömästi muotoilla piirakoita. Valmistin täytteen etukäteen, minulla oli peruna maksalla, joten tänne kelpaa kuka tahansa oman maun mukaan. Rakastan tässä reseptissä sitä, että sinun ei tarvitse odottaa ollenkaan - vaikka taikina on hiivaista. Kun jotkut paistettiin, muotoilin seuraavat) Piirakoista ei tullut kovin kauniita, mutta niillä ei ole makua ja nopeutta. Hyvää ruokahalua!

Kommentit 26

Luokat 906

Perunalihapullat - hajoaa hetkessä. Tuon huomionne arvokkaan reseptin runsas illallinen. Voidaan tarjoilla perunapihvien kanssa sienikastike sienien kanssa. Ainesosat Peruna - 1 kg. Sipuli - 1 kpl. Munat - 4 kpl. Jauhot - 2-3 rkl. Jauhetut keksejä - 2 rkl. Kasviöljy - 1/2 kuppia. Kova juusto - 100 g Suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan. Kypsennysmenetelmä Vaihe 1 Pese perunat, kuori ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Viilentyä. Vaihe 2 Pese, kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Vaihe 3 Raasta juusto keskikokoisella raastimella. Vaihe 4 Raasta perunat keskikokoisella raastimella, lisää sipuli, 2 munaa ja juustoraastetta. Suola ja pippuri kaikki ja sekoita hyvin. Vaihe 6 Vatkaa 2 munaa. Muotoile sitten lihapullia ja pyöritä jauhoissa. Kasta lihapullat muniin, jauhettuihin kekseihin ja paista kasviöljyssä.

Kommentit 2

Luokat 200

"Gul" manti Ainekset jauhot 500 gr. vesi 130 gr. suolaa 1,5 rkl lampaanlihaa 1kg. sipuli 3 kpl. porkkanat 3 kpl. tomaatti 3 kpl. pippuria 1 tl zira 1 tl kasviöljy 2 rkl. Leikkaamme vihannekset pieniksi kuutioiksi ja leikkaamme lihan vielä pienemmiksi. Lisää suola, pippuri, murskattu zira ja sekoita käsin. Laitoimme valmiin täytteen jääkaappiin 20 minuutiksi. Vaivaa taikina jauhoista, vedestä ja suolasta. Jaa kahteen osaan, laita pusseihin ja poista 15-20 minuuttia. Kauli sitten ohueksi kerrokseksi, leikkaa leveiksi nauhoiksi. Levitämme niitä kasviöljy, laita jauheliha nauhoille. Taitamme jokaisen jauhelihan nauhan puoliksi. Puristamme puoliksi taitetun teipin sivureunat. Kierrämme nauhamme etanaan ja puristamme sen reunaa. Saamme kukkamuotoisen mantin. Kastamme jokaisen mantan pohjan kasviöljyyn, jotta ne eivät tartu telineeseen. Kypsennä mantyshnitsassa tai kaksoiskattilassa 40-45 minuuttia. Laitoimme loput mantista pakastimeen. Hyvää ruokahalua)

Kommentit 8

Luokat 224

SÜLLÄT HAMPURILAISILLE AINEOSAT: Taikina: Maito - 100 ml Sokeri - 1 tl. Hiiva (8 g kuiva) - 20 gr Vehnäjauho / Jauhot (4 rkl) - 50 gr Taikina: Kefiiri (voi käyttää neutraalia jogurttia) - 250 gr Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. Suola - 1 tl Vehnäjauho - 450 gr Kanamuna - 1 kpl Seesami - 2 rkl. l. VALMISTUSTAPA: Murenna taikinaa varten hiiva lämpimään maitoon, lisää sokeri, jauhot, sekoita hyvin ja anna hautua 10-15 minuuttia, jotta hiiva aktivoituu. Lisää sen jälkeen kefiiri tai neutraali jogurtti taikinaan. Jos lisäät kefiiriä, voit lisätä siihen 1/3 tl. sooda, jotta se ei anna hapanta ja sekoita. Lisää auringonkukkaöljy, suola, sekoita kaikki. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen ja vaivaa taikina. Taikina on pehmeää, tarttuu käsiin, kuten pitääkin. Meidän on vaivattava sitä noin viisi minuuttia, jotta se ei olisi kovin tahmea, voit kaataa vähän kasviöljyä käsiisi. Voitele kulho kasviöljyllä, levitä taikina ja anna kohota 45 minuuttia. Kun taikina kohoaa, leikkaa se alas. Leivoin 12 sämpylää, tätä varten punnisin taikinan, sain 907 grammaa ja leikkasin palan ja painoin noin 70-75 grammaa. Muotoile palloksi ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tasoita pullia hieman kädellä, peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia. Vatkaa muna haarukalla ja voitele esiin tulleet pullat. Ripottele halutessasi seesaminsiemenillä. Jätä vielä 5 minuutiksi ja lähetä 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Hyvää ruokahalua! #jälkiruoka #lounas #illallinen #välipala #pullat

Kommentit 6

Luokat 208

KAkku "MAKURÄJÄHDYS" Kypsennysaika (aktiivinen aika) - 60 min AINEOSAT: Kakkuihin: Vehnäjauho - 450 gr Leivinjauhe - 1 rkl. l. Margariini (72% rasvaa) - 250 gr Munankeltuainen - 4 kpl Smetana - 250 ml Täyte: Munanvalkuainen - 4 kpl Sokeri - 180 gr Tärkkelys - 1 rkl. l. Kirsikka - 500 gr Unikko (unikon massa) - 250 gr Kerma: Smetana - 250 ml Sokeri - 180 gr Hyytelö (kirsikka) - 70 gr Voi - 300 gr VALMISTUSTAPA: Lisää siivilöityyn jauhoon leivinjauhe, margariini ja hiero joukkoon muruja. Lisää munankeltuaiset, smetana ja vaivaa pehmeä taikina. Jaa 6 osaan ja jäähdytä yön yli. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Kauli kakku, voitele puolet vaahdotetusta proteiineista, päälle kirsikka, peitä toisella rullatulla kakulla. Paista 190 gr. kunnes vaalean kultainen. Paista myös toinen kakku kirsikoilla. Tämän periaatteen mukaan paista kolmas kakku unikonsiementäytteellä. Kermaa varten sekoita smetana sokeriin ja kiehauta, lisää hyytelö ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa voilla. Voitele kakut kermalla ja anna liota 6 tuntia. Hyvää ruokahalua! #jälkiruoka #lounas #illallinen #välipala #kirsikat

Pari vuotta sitten äitimme ja isoäidimme jakoivat toisilleen paksuja vihkoja, joissa oli kasa käsin kirjoitettuja reseptejä, jotta ne eivät eksyisi jonnekin perheen resepti"silli turkin alla" tai "mimosa". Et kuitenkaan yllätä ketään "sillalla turkin alla", ja naispuolisen sukupuolen on keksittävä tuhansia uusia reseptejä... Haluathan sen olevan sekä maukasta että tyylikästä, eikä niin kuin kaikki muut . Ja uudenvuoden aattona tämä on erityisen totta!

Muuten, meillä on myös artikkeli aiheesta

Onneksi nyt kaikesta on tullut paljon yksinkertaisempaa ja inspiraatiota heille kulinaarisia mestariteoksia voi ottaa suoraan netistä. Olemme valinneet sinulle parhaat kulinaariset sivustot, jotka voivat toimia hengenpelastajana oikeaan aikaan ja tehdä sinusta, jos ei todellisen ammattilaisen, niin varmasti itsevarman amatöörin.

Kotona syöminen

Monien naisten rakkaus ruoanlaittoon (mukaan lukien minun) alkaa tästä resurssista. Näyttelijä, TV-juontaja ja kahden lapsen äiti - Yulia Vysotskaya - loi vuonna 2003 koko projektin, joka on nyt kasvanut uskomattomiin mittasuhteisiin.
Sivusto "Syö kotona" esittelee Yulian reseptien lisäksi myös muiden käyttäjien mestariteoksia. Jokaisella on mahdollisuus julkaista omia reseptejä ja kuvia ruokia, arvioida muita, vertailla ainesosien ja luokituksen mukaan sekä luoda oma keittokirja. Lisäksi sivustolla voit katsella kaikkia "Syö kotona" -televisio-ohjelman jaksoja ja osallistua kumppaneiden kulinaarisiin kilpailuihin. Yleensä "syömme kotona" on kokonainen sosiaalinen verkosto, jossa elävä viestintä on täydessä vauhdissa, missä kokeneita kokkeja jakavat salaisuutensa, ja tavalliset amatöörit muuttuvat ammattilaisiksi.

Deli

Kulinaarinen portaali, joka on ehkä suosituin ruokaportaali paitsi Venäjällä myös naapurimaissa. "Gastronom" ei turhaan kanna tällaista nimeä: sivustolta löydät paitsi ruoanlaittoreseptejä Kanssa vaihe vaiheelta ruoanlaitto, mutta myös suuri määrä materiaalia siitä, kuinka valita ja käsitellä tuotteita oikein, miten saat annoksesi näyttämään kuuluisan kokin omaa pahemmalta ja minne hakea tuoreita gastronomisia elämyksiä.

Toinen kulinaarinen lehti, josta on vaikea irtautua niistä, jotka haluavat kokata jotain "sellaista"! Itse lehti on kerännyt yli 35 tuhatta alkuperäiset reseptit, video ruoanlaitto-ohjeet ja vinkkejä ainesosista. Jokainen resepti on varustettu erityisellä laskurilla, jonka avulla voit laskea oikean määrän ainesosia annosten lukumäärästä riippuen. Joka viikko suositut ruokabloggaajat ja kokit jakavat tarinansa, eksklusiivisia reseptejä ja niiden valmistelun salaisuudet.

Millä ruokatoimitusmarkkinat yrittävät yllättää meidät tänään: joku on erikoistunut ruokiin Pikaruoka, joku - kotikeittiössä ja joku - päällä. Ehkä maassamme tämä suunta on vasta alkamassa saada vauhtia, mutta ulkomailla lähes joka kolmas kotiäiti käyttää jo tätä palvelua unelmiensa ruoanlaittoon. Chefmarket-palvelu tarjoaa kokonaisen ohjelman, joka helpottaa nykyaikaisten kotiäitien elämää. Sivustolla on erityisesti suunniteltuja luokkia, jotka tarjoavat joukon valikoita, askel askeleelta reseptejä ruoanlaitto ja kaikkien ainesosien toimituspalvelu suoraan keittiöösi!
Sinun tarvitsee vain mennä sivustolle, valita sopiva kompleksi ja voila, siinä kaikki. tarvittavat ainesosat jo pöydälläsi.

Jamie Oliverin reseptit

Ruoanlaittoguru Jamie Oliver tunnetaan maailmanlaajuisesti monista esityksistään ja kirjoistaan. Jamien reseptejä rakastavat jopa aloittelijat. Oliverin käyttämissä resepteissään yksinkertaiset ainesosat, jota nykyään saa mistä tahansa kaupasta. Lisäksi Jamie paljastaa sivustolla esitellyissä video-opetusohjelmissaan kaikki salaisuudet ja jakaa tietyn ruuan valmistamisen hienoudet. Jos etsit terveellistä ja herkullista ruokaa niin Jamien keittiö on sinua varten.

Blogi maulla Andy Chef

Kuka sanoi, että naiset kokaavat paremmin kuin miehet? Kulinaarinen blogi Andrey Rudkov voi kiistellä kanssasi. Andrey aloitti bloginsa vuonna 2013, kun hän tajusi, että mikään ei inspiroi häntä niin kuin ruoanlaitto, joten Andrey itse päätti innostaa ihmisiä.

"Tasteful Blog" on täynnä monia. Lisäksi tämä "rusina" ei ole vain käytetyissä ainesosissa, vaan myös tekniikassa. Kaikki kuvat jokaisesta reseptistä Andrey tekee henkilökohtaisesti. Ja kaiken kaikkiaan resepti osoittautuu niin herkulliseksi, että haluat heti mennä keittiöön ja toistaa kokeen.

Sivustolla on reseptien lisäksi runsaasti hyödyllistä materiaalia gastronomisista matkoista, ruoanlaiton perusteista ja teknisten innovaatioiden katsauksista. Ja bonuksena jokainen voi katsella mestarikursseja Andreyn osallistuessa ja täydentää matkatavaroitaan ruokavalokuvaustunneilla.

Chadeika

Toinen kirjoittajan blogi, joka ei jätä yhtään naista välinpitämättömäksi! Irina Chadeeva on todellinen piirakoiden asiantuntija ja sellaisten tunnettujen kirjojen kirjoittaja kuin "Piirat ja jotain muuta ...", "Leivonta GOSTin mukaan. Lapsuutemme maku", "Kaikki piirakoista" jne. Kun pääset ensimmäisen kerran Irina LJ:n henkilökohtaiselle sivulle, aika kuluu huomaamatta ja nyt 3 tuntia on kadonnut jonnekin. "Mustikapiirakka", "sitruunaganache-piirakka", "suklaamarengi", "kirsikkakakut"… ja tämä on vain pieni osa nimistä, jotka aiheuttavat lisääntynyttä endorfiinien virtaa kehoon. Jokaisen reseptin taustalla on kauniit ja tyylikkäät valokuvat kirjoittajalta. Ja jos jokin ei toimi sinulle, voit kysyä kaikki kysymyksesi kommenteissa. Voit olla varma, ne eivät varmasti jää ilman vastausta!

20. lokakuuta vietetään kansainvälistä kokin päivää. Kokin ammatti on mielenkiintoinen eikä varmasti yksitoikkoinen, mutta parhaita heistä ovat ne, jotka voivat todella yllättää ja tehdä yksinkertaisimmastakin ruuasta kulinaarisen taiteen mestariteoksen.

Jamie Oliver

Kanan reidet perunoilla ja oreganolla

Ainekset:

Jamie Oliver joka tunnetaan myös nimellä "alaston kokki" (ei siksi, että hän riisuutuisi, vaan siksi, että hänen periaatteensa on: hylkää kaikki tarpeeton ja pinnallinen) - kuuluisa brittiläinen kokki. Hän varttui pienessä kylässä. Nykyään koko maailma tuntee hänet. Jamie isännöi ruoanlaitto-ohjelmia, kirjoittaa kirjoja ja kolumneja erilaisiin julkaisuihin. Oliver perusti hyväntekeväisyysravintolan Fifteen, jossa hän koulutti 15 heikommasta taustasta tulevaa nuorta työskentelemään ravintola-alalla. Jamie omistaa ritarikunnan ritarikunnan, jonka Englannin kuningatar itse myönsi hänelle.

5 kanan reidet
6 perunaa
nippu oreganoa
300 g kirsikkatomaatteja
Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan
Oliiviöljyä maun mukaan
Viinietikka maun mukaan

Keittomenetelmä:

Keitä perunat.

Leikkaa kanan reidet pituussuunnassa ja lisää kulhoon suolan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa.

paistaa kanan reidet pannulla korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Jauha oregano huhmareessa suolalla, lisää 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, lusikallinen etikkaa ja pippuria.

Laita broilerin reidet, perunat ja nahattomat tomaatit uunipellille, kaada kastike päälle ja paista 40 minuuttia.

Affogato

Ainekset:

1 rkl pikakahvi
3 tl fariinisokeri
6 murokeksi keksejä
425 g purkitettuja kivettömiä kirsikoita
100 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
500 g vaniljajäätelöä

Keittomenetelmä:

Kaada kahvi sokerilla pieneen kermaastiaan.

Keitä puoli teekannua vettä.

Murenna pohjalla olevat keksit kahvikuppeihin, lisää sitten kirsikat ja hienonnettu suklaa.

Kaada kiehuvaa vettä kahvin päälle sokerilla ennen tarjoilua.

Laita jokaiseen kuppiin jäätelöä, jossa on keksejä ja suklaata, ripottele päälle raastettua suklaata ja kaada kahvin päälle.

Gordon Ramsay

Paistettu kala perunoiden ja hernesoseen kera

Ainekset:

Gordon Ramsay- ensimmäinen skotti, jolle on myönnetty kolme Michelin-tähteä. Tällä hetkellä Ramsay omistaa 10 ravintolaa Isossa-Britanniassa, joista kuudessa on vähintään yksi tähti, 3 pubia ja 12 ravintolaa Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolella. Hän on kirjoittanut useita keittokirjoja ja oman todellisuusohjelmansa "Hell's Kitchen" isäntä, jossa hän näyttää paitsi taitonsa, myös vaikean hahmon

Leivitetylle kalalle:
4 nahkatonta valkoista kalafilettä (kuten kolja, turska tai lyyra)
75 g jauhoja
suolaa ja mustapippuria
1 iso vatkattu muna
75 g tuoretta korppujauhoa
3-4 st. l. oliiviöljy

Perunalle:
1 kg kuorittuja perunoita
suolaa ja mustapippuria
5 valkosipulinkynttä
muutama oksa timjamia ja rosmariinia (vain lehdet)
oliiviöljy

Hernesoseelle:
600 g vihreitä herneitä (voidaan pakastaa)
muutama pala voita
vähän valkoviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita siihen uunipelti lämpenemään.

Leikkaa perunat noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että ne voidaan lävistää vartaalla. Valuta vesi pois ja kuivaa perunat huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä.

Laita perunat kuumalle uunipellille ja ripottele päälle yrttejä ja valkosipulia. Pirskota päälle oliiviöljyä ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita ja käännä viipaleet pihdeillä niin, että ne kaikki peittyvät öljyllä ja mausteilla.

Laita uuniin 10-15 minuutiksi. Käännä muutaman kerran, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.

Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, kypsennä kala. Kaada jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kaada vatkattu muna laakeaan astiaan ja kaada korppujauhot toiselle lautaselle.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa. Upota kala jauhoihin, ravista ylimäärä. Kasta filee vatkattuun kananmunaan ja pyöritä muruissa niin, että ne peittävät koko kalan tasaiseksi kerrokseksi. Laita pannulle ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on kullanruskeaa ja rapeaa.

Valuta herneet, kaada ne kattilaan ja muussaa kevyesti haarukalla tai perunamurskaimella.

Laita keskilämmölle, lisää öljy ja hieman valkoetikkaa. Keitä usein sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes herneet ovat lämmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Laita perunat ja kala talouspaperille poistamaan ylimääräinen öljy. Tarjoa sitten hernesoseen kanssa.

Paistetut munat metsäsienillä

Ainekset:

20 g voita + lisää voitelemiseen
400 g metsäsieniä(puhdistaa ja leikata)
2 isoa salottisipulia (kuorittuna ja hienonnettuna)
muutama timjamin oksa (lehdet irti)
merisuolaa ja mustapippuria
4 isoa munaa
4 rkl. l. raskasta kermaa(vähintään 33 %)
25 g cheddaria (raastettuna)

Keittomenetelmä:

Laita pannu korkealle lämmölle ja laita siihen voi. Kun se alkaa vaahtoamaan, lisää sienet, salottisipulit, timjaminlehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä välillä sekoittaen 3-5 minuuttia.

Kuumenna uuni 190 ℃. Voitele kevyesti 4 tarjoiluvuokaa ja levitä sieniseos niiden päälle. Tee keskelle kuoppa ja riko varovasti jokaiseen munaan. Ripottele kananmunan ympärille kermaa, ripottele päälle juustoa ja ripaus suolaa ja pippuria.

Laita muotit uunipellille ja paista uunissa 10-12 minuuttia, jos haluat puolinestemäisen keltuaisen, tai pari minuuttia pidempään, jos haluat paistettuja kananmunia. Tarjoile heti tuoreen leivän tai voidellun kuuman paahtoleivän kera.

Alain Ducasse

Gougères

Ainekset:

Alain Ducasse yksi aikamme tunnetuimmista kokeista. Hän omistaa yli 20 ravintolaa ympäri maailmaa. Lounas, jolla hän työskentelee kokina, maksaa yli 50 tuhatta euroa, mutta jono sellaisiin illallisiin venyi vuosiksi eteenpäin. Ducasse on Ranskan korkeimman palkinnon - Kunnialegioonan ritarikunnan - omistaja.

0,5 dl maitoa
0,5 kupillista vettä
113 g voita
Kova juusto (raastettu, 100 g per taikina, 30 g ripottelua varten
suolaa (meren karkeaa)
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus mustapippuria
112 g jauhoja
4 isoa munaa

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Yhdistä pienessä kattilassa vesi, maito, voi, suola ja kiehauta.

Lisää jauhot ja sekoita taikinaa puulusikalla, kunnes seos on tasaista. Anna kiehua miedolla lämmöllä sekoittaen tasaiseksi ja hyvin pohjalta, noin 2 minuuttia.

Anna taikinan jäähtyä noin minuutin ajan. Työnnä muna taikinaan ja sekoita hyvin, ota vasta sitten seuraava ja yhdistä se taikinaan. Lisää juusto ja ripaus suolaa, pippuria ja muskottipähkinää.
Laita taikina taikinapussiin ja putsaa pallot noin 2 cm:n päähän toisistaan ​​- taikina kohoaa hyvin uunissa. Pallien koko on sinun.

Ripottele pinnalle juustoa.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneita ja kullanruskeita.

Tarjoile halutessasi kuumana tai hieman jäähdytettynä.

Pullat voidaan pakastaa jopa 2 kuukautta ja halutessasi lämmittää muutaman minuutin ajan kuumassa uunissa.

Taimen viherhernekastikkeessa

Ainekset 8 annokseen:

1 taimen (3,5 kg)

Kastikkeeseen:
2 kg tuoreita tai pakasteherneitä
150 ml oliiviöljyä
4 isoa sipulia
500 ml kuumaa kanalientä
200 rucolaa
1 pää rooma-salaattia
450 g sieniä pestyinä ja kuorittuna
150 g voita
200 ml kermaa

Keittomenetelmä:

Keitä herneet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Siirrä 1/3 herneistä sivuun ja peitä kylmällä vedellä. Loput herneet jatkavat keittämistä vielä muutaman minuutin ajan, valuta sitten vesi pois ja vatkaa herneet tehosekoittimessa soseeksi.

Valuta tuloksena oleva sose oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja lisää kuutioitu sipuli. Hauduta 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää suola ja kaada liemi vähitellen joukkoon. Paista 10 minuuttia, kunnes sipuli on melko pehmeää.

Leikkaa salaatinlehdet "raketti" suorakulmioiksi, noin 4 cm pitkiksi.

Leikkaa kalafile 8 osaan, kukin noin 150 g.

Raasta jokainen pala suolalla ja paista kuumalla pannulla kypsäksi.

Lisää kypsennyksen lopussa pala voita niin, että pannulle muodostuu vaahtoa.

Paista sieniä erillisessä kattilassa pienessä määrässä voita 5 minuuttia. Lisätä hernesosetta, kokonaiset herneet, sipulit ja loput nesteet. Lisää voita. Hauduta vähän.

Lisää hienonnetut rukolasalaatin lehdet. Lisää hieman voita ja lorauta oliiviöljyllä kastikkeen ohentamiseksi.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se nopeasti hernekastikkeeseen - kaiken pitäisi vaahtoaa.

Kaada lautaselle sienikastiketta. Laita kalaa päälle. Kaada päälle lisää kastiketta, koristele salaatilla. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.

Pierre Herme

Krakovan juustokakku

Ainekset:

Pierre Herme kuuluisa ranskalainen kondiittori. Häntä kutsutaan "konditoriataiteen Picassoksi". Hänet nimitettiin jo 20-vuotiaana Fauchon Grocery Housen pääkonditoriaksi, ja nykyään hän on kahden makeisliikkeen luoja ja omistaja Pariisissa, makeisliikkeen ja teesalonkin omistaja Tokiossa, professori Ranskan korkeampi kansallinen makeiskoulu, kulinaarisen akatemian professori, kahden Ranskan kansallisen ritarikunnan ritari, Suklaaakatemian kultamitalin voittaja ja Ranskan konditoriakokkien liiton kulinaarisen palkinnon voittaja, kahden kirjan kirjoittaja palkittiin parhaan kokin kirjan tittelillä Ranskassa ja Amerikassa.

Hiekkapohja:
250 g jauhoja
125 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet (tai teelusikallinen vaniljauutetta)
125 g huoneenlämpöistä voita
1 muna

juustomassa täyte:
1 kg pehmeää raejuustoa 0 % rasvaa
8 munaa jaettuna
100 g pehmeää voita
250 g tomusokeria
3 art. l. vaniljasokeria
3 art. l. perunatärkkelys
100-200 g rusinoita

1 keltuainen voitelua varten

Lasite:
150 g tomusokeria
1/2 limen tai sitruunan mehu

Keittomenetelmä:

Vatkaa voi kanssa hienosokeri kunnes kermainen. Lisää muna ja vaniljan siemenet. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä, joustava taikina.

Pyöritä palloksi, paina sitä kevyesti kädellä päälle ja laita jääkaappiin 40-60 minuutiksi.

Ota kaksi kolmasosaa jäähtyneestä taikinasta ja kauli se 0,4 cm:n paksuiseksi levyksi.

Siirrä taikina erittäin varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, lävistä pinta haarukalla ja laita kaikki jääkaappiin 30 minuutiksi.

Myös toinen osa taikinasta kaulitaan 0,4 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan tasaisiksi, noin 1 cm leveiksi suikaleiksi.

Siirrä nauhat pois murotaikina leikkuulaudalla pinoamalla ne vierekkäin. Laita jääkaappiin käyttöön asti.

Esilämmitä uuni 180 o C:een.

Paista murokeksi 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kokonaan.

Leikkaa kakku niin, että se mahtuu muottiin.

juustomassa täyte:

Hiero raejuusto 2-3 kertaa siivilän läpi. Sinun pitäisi saada erittäin pehmeä, sileä massa.

Vatkaa monitoimikoneen kulhossa voi 200 g:n kanssa tomusokeria ja vaniljasokeria kunnes kermainen.

Lisää 1 munankeltuainen. Odota, kunnes massa on homogeeninen, ja lisää 1 iso lusikallinen raejuustoa. Lisää siis vuorotellen, lakkaamatta vatkaamasta kaikkea sekoittimen keskimääräisellä nopeudella, lisää keltuaiset ja kaikki raejuusto.

Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ripaus suolaa. Kaada 50 g sokeria ohuena nauhana. Jatka vatkaamista jäykiksi huippuiksi.

SISÄÄN juustomassaa Sekoita joukkoon varovasti rusinat ja tärkkelys. Lisää sitten vähitellen kolmessa annoksessa vatkatut munanvalkuaiset.

Lähetä rahka täyte murotaikinan päälle sileäksi.

Tee murotaikinaliuskoista ristikko.

Voitele ritilä hieman vatkatulla munankeltuaisella.

Laita uunipelti 180 o C:een esilämmitettyyn uuniin 50-60 minuutiksi.

Paistamisen jälkeen avaa uuni hieman ja anna juustokakun olla sisällä vielä 1 tunti.

Ota juustokakku pois muotista ja anna jäähtyä kokonaan. Ihannetapauksessa jääkaapissa yön yli.

Lasite:

Vatkaa tomusokeri sitruunan tai limen mehun kanssa. Levitä siveltimellä jälkiruoan pinnalle. Anna hänen jäätyä.

Wieniläiset suklaakeksit

Ainekset 45 palaan:

260 g jauhoja
30 g kaakaojauhetta
250 g voita, huoneenlämpöistä
100 g tomusokeria
2 isoa munanvalkuaista
ripaus suolaa

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Valmistele makeisruisku tai pussi pikkuleipiä varten.

Siivilöi jauhot keskenään kaakaojauheen kanssa.

Vatkaa voi tomusokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi.

Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa ripaus suolaa.

Yhdistä voiseos jauhojen kanssa. Täydellisen sekoituksen jälkeen lisää proteiinit ja sekoita ne varovasti taikinaan kolmessa vaiheessa alhaalta ylöspäin, jotta ne eivät mahdollisuuksien mukaan putoa.

Laita taikina letkupussiin ja tee keksit siksak-kuviolla.

Paista 10-12 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Vaikka keksit ovat kuumia, ne ovat erittäin hauraita. Siirrä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Mitä tehdä päivällisille, kuinka voittaa yksinkertainen tattari, mitä tehdä kahdella kilolla kirsikoita - vastaukset näihin kiireellisiin kysymyksiin voivat olla erittäin jännittäviä. Viisi kuuluisaa Moskovan kokkia jakoi meille uudet pääruokien ja jälkiruokien reseptit.

inkivääri murenee

Soluxe Club -ravintolan kokki Chen Yuzan

Ainekset:

• kiinalainen päärynä - 400 g
• Kuivatut aprikoosit - 120 g
• papu vanilja - 10 g
• Grenadiinisiirappi - 35 g
• Tomusokeri - 45 g
• Sitruunamehu - 25 g

Keittomenetelmä:

Kuori päärynä, leikkaa pieniksi kuutioiksi, kuivatut aprikoosit suikaleiksi. Kaavi vaniljatanko pois, laita kaikki kattilaan ja lisää loput ainekset. Keitä keskilämmöllä, kunnes päärynä on puolipehmeää. Levitä valmis massa muotteihin, ripottele päälle inkivääristreuselia ja paista 10 minuuttia 200 asteessa.

Streusel:

Sekoita kulhossa 100 gr pehmennettyä voita, 100 gr manteli jauho, 100 gr vehnäjauho, 100 gr tomusokeria, 20 gr. jauhettu inkivääri. Kauli taikina makkaran muotoiseksi ja kääri kalvoon. Laita jääkaappiin 2 tunniksi, kunnes se on kiinteä.

Bolognese tattari

Restobar "Prozhektor", kokki Maxim Myasnikov

Ainekset:

• tattari - 70 g
• Sipuli - 30 g
• Confit-tomaatti - 10 g
• Vihreät - 1 g

Parmesaanikastike (35 g):

• Kerma - 250 g
• Parmesan-juusto - 40 g

Bolognese-kastike (100 g):

• Naudanliha - 1000 g
• Selleri - 300 g
• Porkkana kuorittu - 300 g
• Silmukka - 300 g
• Punaviini - 500 g
• tomaatteja sisään omaa mehua– 500 g
• Tuore rosmariini - 10 g
• Oliiviöljy - 50 g
• Valkosipuli - 3 g
• Osterisienet - 40 g
• Korianteria - 15 g

Keittomenetelmä:

Huuhtele ja keitä tattari. Kuullota osterisieniä oliiviöljyssä suolan, pippurin ja valkosipulin kanssa. Leikkaa sipuli puoliksi ja leikkaa lohkoiksi, kuullota kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja paista muutama sekunti liedellä. Laita lautaselle parmesaanikastike, päälle tattari, sipuli, paistettuja osterisieniä, kaada päälle bolognesekastike, ripottele päälle yrttejä ja koristele tomaateilla.

Bolognese-kastike:

Kierrä vihannekset lihamyllyn läpi. Paista oliiviöljyssä valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Kierrä liha lihamyllyn läpi, kun vihannekset on paistettu, lisää liha ja paista kaikki yhdessä. Kaada punaviini - haihduta, laita tomaatit ja keitä kypsiksi, suola. Pippuri ja lisää sokeri.

Parmesan-kastike:

Kuumenna kerma, lisää raastettu parmesaani. Sulata juusto kermassa juustokastikkeen valmistamiseksi.

Confit tomaatit:

Ota tomaatit, kuori kuori, leikkaa 4-6 osaan, ripottele päälle suolaa, sokeria, sitrushedelmien kuorta (appelsiini, lime ja sitruuna) ja timjamia. Paista 100 asteessa 2,5 tuntia.

Kirsikoita suklaamoussella ja vohvelimuruilla

Ravintola Sixty, kokki Carlo Grecu

Ainekset:

• maitosuklaa - 300 g
• Kerma - 370 g
• Gelatiini - 10 g
• Muna (keltuainen) - 3 kpl
• Sokeri - 40 g
• tumma suklaa - 160 g
• Vohvelimuru - 160 g
• Makea kirsikka - 150 g

Keittomenetelmä:

Sulata tumma suklaa, lisää siihen vohvelimurut. Laita saatu massa muottiin ja pakasta.

Halkaise kerma puoliksi. Liota gelatiini kylmässä vedessä. Sekoita keltuaiset sokerin kanssa, lämmitä kerman ensimmäinen osa 80 asteeseen. Keitä keltuainen kerman kanssa. Hieman haudutusmassaa. Lisää gelatiini kuumennettuun seokseen ja liuottaa. Siivilöi, lisää massa suklaaseen, jäähdytä hieman, vatkaa toinen osa kermasta ja lisää massaan. Kaada muotteihin, ripottele päälle jäädytetyt vohvelimurut.

Koristele jälkiruoka suklaalla ja kirsikoilla.

Kantarelli julienne

Gastrobaari "Emme mene minnekään", kokki Dmitri Shurshakov

Ainekset:

• Kantarellit - 80 g
• Keitetty vasikan sydän - 40 g
• Sipuli - 15 g
• Kerma - 50 g
• Kanaliemi - 50 g
• Kasviöljy - 10 g
• Haudutettu muna - 1 vitsi
• Juusto savustettu suluguni– 10 g
• Tillivihreät - 3 g
• Vihreä sipuli - 3 g

Keittomenetelmä:

Höyrytä kantarellit, keitä vasikan sydäntä 1 tunti. Paista sipulit öljyssä, lisää kantarellit - paista hieman, kaada liemi, laita sydän - muhennos. Kaada joukkoon kerma ja keitä, kunnes kastike sakenee.

Tarjoile astia samassa pannussa, jossa se kypsennettiin. Ripottele päälle juustoa ja koristele yrteillä, lisää paistettu kananmuna ja lorauta oliiviöljyä.

Lampaanvarsi perunamuusilla, Krimin portvella ja karviaisilla

Ravintola Duran Bar, konseptikokki Nikolai Bakunov

Ainekset:

• Peruna - 350 g
• Karitsan varsi (takaosa) - 1 kpl
• Suola - 2 g
• voita - 80 g
• Kerma - 30 g
• Porkkana - 1 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Persilja - 3 oksaa
• Tomaatit - 1 kpl
• Voi - 50 g
• Puolet valkosipulin päätä
• laakerinlehti puolikas
• Pippurit - 5 kpl
• Karviaiset - 200 g

Keittomenetelmä:

Keitä perunat, valuta vesi pois, anna seistä liedellä 2 minuuttia. Ota voi etukäteen pois ja leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi. Lämmin kerma erikseen. Hiero perunat öljyllä siivilän läpi ja lisää kerma. suola

Puhdista rystys suonista, kääri se langalla säilyttääksesi muotonsa. Laita pieneen kattilaan, lisää mausteet ja juuret (sipulit, porkkanat, valkosipuli), voita, kaada vettä lihatason päälle. Peitä tiiviisti foliolla ja laita liedelle korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä minimiin 1,5 tunniksi.

Valmista marinadi puurakenteelle. Ota hieman lautasen halkaisijaa suurempi astia, kaada vettä, laita valkosipulia, konjakkia, yrttejä, mausteita, pippuria - lämmitä 80 asteen lämpötilaan paljastaaksesi mausteiden aromin. Jäähdytä, upota puurakenne. Marinoi tunnista vuorokaudessa.

Pyyhi karviaiset neulalla, upota portviiniin ja keitä kahdesti keskilämmöllä. Hävitä karviaiset ja yhdistä demi-glace-kastikkeeseen.

Laita valmis varsi ja perunamuusi puuhun. Kaada kastike varren ja perunoiden päälle - laita uuniin. Keitä viisi minuuttia.

20. lokakuuta - Kansainvälinen kokkipäivä. Kokin ammatti on mielenkiintoinen eikä varmasti yksitoikkoinen, mutta parhaita heistä ovat ne, jotka voivat todella yllättää ja tehdä yksinkertaisimmastakin ruuasta kulinaarisen taiteen mestariteoksen.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver joka tunnetaan myös nimellä "alaston kokki" (ei siksi, että hän riisuutuisi, vaan koska hänen periaatteensa on: heittää pois kaikki tarpeeton ja tarpeeton) – kuuluisa brittiläinen kokki. Hän varttui pienessä kylässä. Nykyään koko maailma tuntee hänet. Jamie isännöi ruoanlaitto-ohjelmia, kirjoittaa kirjoja ja kolumneja erilaisiin julkaisuihin. Oliver perusti hyväntekeväisyysravintolan Fifteen, jossa hän koulutti 15 heikommasta taustasta tulevaa nuorta työskentelemään ravintola-alalla. Jamie on ritarikunnan omistaja, jonka Englannin kuningatar itse myönsi hänelle.

KANAN reidet perunoilla ja oreganolla

Ainekset:
5 kanan reidet
6 perunaa
nippu oreganoa
300 g kirsikkatomaatteja
Merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan
Oliiviöljyä maun mukaan
Viinietikka maun mukaan

Keittomenetelmä:

Keitä perunat.

Leikkaa kanan reidet pituussuunnassa ja lisää kulhoon suolan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa.

Paista kanan reidet pannulla korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Jauha oregano huhmareessa suolalla, lisää 2 rkl. lusikat oliiviöljyä, lusikallinen etikkaa ja pippuria.

Laita broilerin reidet, perunat ja nahattomat tomaatit uunipellille, kaada kastike päälle ja paista 40 minuuttia.

AFFOGATO

Ainekset:

1 rkl pikakahvi
3 tl fariinisokeri
6 murokeksi keksejä
425 g purkitettuja kivettömiä kirsikoita
100 g tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota)
500 g vaniljajäätelöä

Keittomenetelmä:

Kaada kahvi sokerilla pieneen kermaastiaan.

Keitä puoli teekannua vettä.

Murenna pohjalla olevat keksit kahvikuppeihin, lisää sitten kirsikat ja hienonnettu suklaa.

Kaada kiehuvaa vettä kahvin päälle sokerilla ennen tarjoilua.

Laita jokaiseen kuppiin jäätelöä, jossa on keksejä ja suklaata, ripottele päälle raastettua suklaata ja kaada kahvin päälle.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- ensimmäinen skotti, jolle on myönnetty kolme Michelin-tähteä. Ramsay omistaa tällä hetkellä 10 ravintolaa Isossa-Britanniassa, joista kuudessa on vähintään yksi tähti, 3 pubia ja 12 ravintolaa Yhdistyneen kuningaskunnan ulkopuolella. Hän on useiden keittokirjojen kirjoittaja ja oman reality-show'n "Hell's Kitchen" isäntä, jossa hän näyttää paitsi taitonsa myös vaikean luonteen.

Paistettu KALA PERUNOILLA JA HERNESOKEELLA

Ainekset:
Paistetulle kalalle:
4 nahkatonta valkoista kalafilettä (kuten kolja, turska tai lyyra)
75 g jauhoja
suolaa ja mustapippuria
1 iso vatkattu muna
75 g tuoretta korppujauhoa
3-4 st. l. oliiviöljy

Perunalle:
1 kg kuorittuja perunoita
suolaa ja mustapippuria
5 valkosipulinkynttä
muutama oksa timjamia ja rosmariinia (vain lehdet)
oliiviöljy

Hernesoseelle:
600 g vihreitä herneitä (voidaan pakastaa)
muutama pala voita
vähän valkoviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 220 asteeseen ja laita siihen uunipelti lämpenemään.

Leikkaa perunat noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat niin pehmeitä, että ne voidaan lävistää vartaalla. Valuta vesi pois ja kuivaa perunat huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä.

Laita perunat kuumalle uunipellille ja ripottele päälle yrttejä ja valkosipulia. Pirskota päälle oliiviöljyä ja lisää suolaa ja pippuria. Sekoita ja käännä viipaleet pihdeillä niin, että ne kaikki peittyvät öljyllä ja mausteilla.

Laita uuniin 10-15 minuutiksi. Käännä muutaman kerran, kunnes perunat ovat kullanruskeita ja rapeita.

Sillä aikaa kun perunat kypsyvät, kypsennä kala. Kaada jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kaada vatkattu muna laakeaan astiaan ja kaada korppujauhot toiselle lautaselle.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa. Upota kala jauhoihin, ravista ylimäärä. Kasta filee vatkattuun kananmunaan ja pyöritä muruissa niin, että ne peittävät koko kalan tasaiseksi kerrokseksi. Laita pannulle ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kala on kullanruskeaa ja rapeaa.

Valuta herneet, kaada ne kattilaan ja muussaa kevyesti haarukalla tai perunamurskaimella.

Laita keskilämmölle, lisää öljy ja hieman valkoetikkaa. Keitä usein sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes herneet ovat lämmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Laita perunat ja kala talouspaperille poistamaan ylimääräinen öljy. Tarjoa sitten hernesoseen kanssa.

PAISTETTU MUNIEN METSÄSIIENIÄ

Ainekset:

20 g voita + lisää voitelemiseen
400 g metsäsieniä (kuorittuna ja hienonnettuna)
2 isoa salottisipulia (kuorittuna ja hienonnettuna)
muutama timjamin oksa (lehdet irti)
merisuolaa ja mustapippuria
4 isoa munaa
4 rkl. l. raskas kerma (vähintään 33 %)
25 g cheddaria (raastettuna)

Keittomenetelmä:

Laita pannu korkealle lämmölle ja laita siihen voi. Kun se alkaa vaahtoamaan, lisää sienet, salottisipulit, timjaminlehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä välillä sekoittaen 3-5 minuuttia.

Kuumenna uuni 190 ℃. Voitele kevyesti 4 tarjoiluvuokaa ja levitä sieniseos niiden päälle. Tee keskelle kuoppa ja riko varovasti jokaiseen munaan. Ripottele kananmunan ympärille kermaa, ripottele päälle juustoa ja ripaus suolaa ja pippuria.

Laita muotit uunipellille ja paista uunissa 10-12 minuuttia, jos haluat puolinestemäisen keltuaisen, tai pari minuuttia pidempään, jos haluat paistettuja kananmunia. Tarjoile heti tuoreen leivän tai voidellun kuuman paahtoleivän kera.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- yksi aikamme tunnetuimmista kokkeista. Hän omistaa yli 20 ravintolaa ympäri maailmaa. Lounas, jolla hän työskentelee kokina, maksaa yli 50 tuhatta euroa, mutta jono sellaisiin illallisiin venyi vuosiksi eteenpäin. Ducasse on Ranskan korkeimman palkinnon - Kunnialegioonan ritarikunnan - omistaja.

GOUGERES

Ainekset:

0,5 dl maitoa
0,5 kupillista vettä
113 g voita
Kova juusto (raastettu, 100 g per taikina, 30 g ripottelua varten
suolaa (meren karkeaa)
Ripaus jauhettua muskottipähkinää
ripaus mustapippuria
112 g jauhoja
4 isoa munaa

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Yhdistä pienessä kattilassa vesi, maito, voi, suola ja kiehauta.

Lisää jauhot ja sekoita taikinaa puulusikalla, kunnes seos on tasaista. Anna kiehua miedolla lämmöllä sekoittaen tasaiseksi ja hyvin pohjalta, noin 2 minuuttia.

Anna taikinan jäähtyä noin minuutin ajan. Työnnä muna taikinaan ja sekoita hyvin, ota vasta sitten seuraava ja yhdistä se taikinaan. Lisää juusto ja ripaus suolaa, pippuria ja muskottipähkinää.
Laita taikina taikinapussiin ja putsaa pallot noin 2 cm:n päähän toisistaan ​​- taikina kohoaa hyvin uunissa. Pallien koko on sinun.

Ripottele pinnalle juustoa.

Paista noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pullistuneita ja kullanruskeita.

Tarjoile halutessasi kuumana tai hieman jäähdytettynä.

Pullat voidaan pakastaa jopa 2 kuukautta ja halutessasi lämmittää muutaman minuutin ajan kuumassa uunissa.

Taimen VIHREÄ HERNEKASTIKE

Ainekset 8 annokseen:

1 taimen (3,5 kg)

Kastikkeeseen:
2 kg tuoreita tai pakasteherneitä
150 ml oliiviöljyä
4 isoa sipulia
500 ml kuumaa kanalientä
200 rucolaa
1 pää rooma-salaattia
450 g sieniä pestyinä ja kuorittuna
150 g voita
200 ml kermaa

Keittomenetelmä:

Keitä herneet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Siirrä 1/3 herneistä sivuun ja peitä kylmällä vedellä. Loput herneet jatkavat keittämistä vielä muutaman minuutin ajan, valuta sitten vesi pois ja vatkaa herneet tehosekoittimessa soseeksi.

Valuta tuloksena oleva sose oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja lisää kuutioitu sipuli. Hauduta 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää suola ja kaada liemi vähitellen joukkoon. Paista 10 minuuttia, kunnes sipuli on melko pehmeää.

Leikkaa salaatinlehdet "raketti" suorakulmioiksi, noin 4 cm pitkiksi.

Leikkaa kalafile 8 osaan, kukin noin 150 g.

Raasta jokainen pala suolalla ja paista kuumalla pannulla kypsäksi.

Lisää kypsennyksen lopussa pala voita niin, että pannulle muodostuu vaahtoa.

Paista sieniä erillisessä kattilassa pienessä määrässä voita 5 minuuttia. Lisää hernesose, kokonaiset herneet, sipuli ja loput nesteet. Lisää voita. Hauduta vähän.

Lisää hienonnetut rukolasalaatin lehdet. Lisää hieman voita ja lorauta oliiviöljyllä kastikkeen ohentamiseksi.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se nopeasti hernekastikkeeseen - kaiken pitäisi vaahtoaa.

Kaada lautaselle sienikastiketta. Laita kalaa päälle. Kaada päälle lisää kastiketta, koristele salaatilla. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla.

PIERRE HERME

Pierre Herme- kuuluisa ranskalainen kondiittori. Häntä kutsutaan "konditoriataiteen Picassoksi". Hänet nimitettiin jo 20-vuotiaana Fauchon Grocery Housen pääkonditoriaksi, ja nykyään hän on kahden makeisliikkeen luoja ja omistaja Pariisissa, makeisliikkeen ja teesalonkin omistaja Tokiossa, professori Ranskan korkeampi kansallinen makeiskoulu, kulinaarisen akatemian professori, kahden Ranskan kansallisen ritarikunnan ritari, Suklaaakatemian kultamitalin voittaja ja Ranskan konditoriakokkien liiton kulinaarisen palkinnon voittaja, kahden kirjan kirjoittaja palkittiin parhaan kokin kirjan tittelillä Ranskassa ja Amerikassa.

Krakovan juustokakku

Ainekset:

Hiekkapohja:
250 g jauhoja
125 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet (tai teelusikallinen vaniljauutetta)
125 g huoneenlämpöistä voita
1 muna

juustomassa täyte:
1 kg pehmeää raejuustoa 0 % rasvaa
8 munaa jaettuna
100 g pehmeää voita
250 g tomusokeria
3 art. l. vaniljasokeria
3 art. l. perunatärkkelys
100-200 g rusinoita

1 munankeltuainen voitelemiseen

Lasite:
150 g tomusokeria
1/2 limen tai sitruunan mehu

Keittomenetelmä:

Vatkaa voi tomusokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi. Lisää muna ja vaniljan siemenet. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja vaivaa pehmeä, joustava taikina.

Pyöritä palloksi, paina sitä kevyesti kädellä päälle ja laita jääkaappiin 40-60 minuutiksi.

Ota kaksi kolmasosaa jäähtyneestä taikinasta ja kauli se 0,4 cm:n paksuiseksi levyksi.

Siirrä taikina erittäin varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, lävistä pinta haarukalla ja laita kaikki jääkaappiin 30 minuutiksi.

Myös toinen osa taikinasta kaulitaan 0,4 cm paksuiseksi kerrokseksi ja leikataan tasaisiksi, noin 1 cm leveiksi suikaleiksi.

Siirrä murotaikinaliuskat leikkuulaudalle pinoamalla ne vierekkäin. Laita jääkaappiin käyttöön asti.

Kuumenna uuni 180 oC.

Paista murokeksi 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kokonaan.

Leikkaa kakku niin, että se mahtuu muottiin.

juustomassa täyte:

Hiero raejuusto 2-3 kertaa siivilän läpi. Sinun pitäisi saada erittäin pehmeä, sileä massa.

Vatkaa monitoimikoneen kulhossa voi 200 g tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi.

Lisää 1 munankeltuainen. Odota, kunnes massa on homogeeninen, ja lisää 1 iso lusikallinen raejuustoa. Lisää siis vuorotellen, lakkaamatta vatkaamasta kaikkea sekoittimen keskimääräisellä nopeudella, lisää keltuaiset ja kaikki raejuusto.

Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ripaus suolaa. Kaada 50 g sokeria ohuena nauhana. Jatka vatkaamista jäykiksi huippuiksi.

Sekoita rusinat ja tärkkelys varovasti juustomassan joukkoon. Lisää sitten vähitellen, kolmessa annoksessa, vatkatut munanvalkuaiset.

Laita murutaikinan päälle juustotäyte, tasoita se.

Tee murotaikinaliuskoista ristikko.

Voitele ritilä hieman vatkatulla munankeltuaisella.

Laita uunipelti 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 50-60 minuutiksi.

Paistamisen jälkeen avaa uuni hieman ja anna juustokakun olla sisällä vielä 1 tunti.

Ota juustokakku pois muotista ja anna jäähtyä kokonaan. Ihannetapauksessa jääkaapissa yön yli.

Lasite:

Vatkaa tomusokeri sitruunan tai limen mehun kanssa. Levitä siveltimellä jälkiruoan pinnalle. Anna hänen jäätyä.

Wienin SUKLAAKEKSEITÄ

Ainekset 45 palaan:

260 g jauhoja
30 g kaakaojauhetta
250 g voita, huoneenlämpöistä
100 g tomusokeria
2 isoa munanvalkuaista
ripaus suolaa

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Valmistele makeisruisku tai pussi pikkuleipiä varten.

Siivilöi jauhot keskenään kaakaojauheen kanssa.

Vatkaa voi tomusokerin kanssa kermaiseksi vaahdoksi.
Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa ripaus suolaa.

Yhdistä voiseos jauhojen kanssa. Täydellisen sekoituksen jälkeen lisää proteiinit ja sekoita ne varovasti taikinaan kolmessa vaiheessa alhaalta ylöspäin, jotta ne eivät mahdollisuuksien mukaan putoa.

Laita taikina letkupussiin ja tee keksit siksak-kuviolla.

Paista 10-12 minuuttia. Ota pois ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Vaikka keksit ovat kuumia, ne ovat erittäin hauraita. Siirrä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.