Dom / Rajčica u konzervi / Recept za ukiseljenu zelenu rajčicu u staklenci. Kisela rajčica

Recept za namočene zelene rajčice u staklenci. Kisela rajčica

Kisela rajčicasu zrelo ili zeleno voće, koje se nekoliko dana drži u slanoj otopini. Oni zadržavaju većinu svojstava svježe rajčice zbog odsutnosti toplinske obrade i bilo kakvih konzervansa osim soli.

Rajčice su počeli soliti u Rusiji od samog trenutka njihovog pojavljivanja. To je bio praktički jedini način pripreme ovog proizvoda za zimu. Ukiseljena rajčica držala se u bačvama sa salamurama i posluživala do sljedeće slijedeće berbe. Kad su se solili, dodavali su im se razni začini, začinsko bilje i korijenje, što je učinilo nijansu okusa namočene rajčice raznolikijom. Sada se rajčica također soli u bačvama ili plastičnim posudama. Gotove namočene rajčice možete jesti kao samostalni međuobrok, dodatak prilozima ili koristiti u raznim jelima. Značajno je da se u pravilu nezrele ili čak potpuno zelene rajčice soli. Upravo to voće bolje zadržava oblik kad se zasoli, a ima gustu strukturu i ugodan okus.

Blagodati ukiseljene rajčice

S obzirom na činjenicu da se ovom metodom kiseljenja rajčice, poput mokrenja, ne podvrgavaju nikakvoj preradi, u rajčici se čuvaju sve hranjive tvari i vitamini. To su vitamini skupine B, A, C, E, K, natrij, magnezij, željezo, fosfor, sumpor i, naravno, vlakna i pektin. Jesti rajčice pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, pomaže u jačanju imunološkog sustava. Rajčica je bogata kalijem, koji jača kardiovaskularni sustav, upotreba ovog voća pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi i sprječavanju vjerojatnosti za srčani udar. Ukiseljena rajčica povećava apetit. Stoga se njihova upotreba preporučuje u malim količinama svima koji trebaju dobro jesti i koji imaju prekomjernu težinu. Uključujući i djecu.

Šteta i kontraindikacije

Rajčica sadrži dovoljnu količinu kiseline. Stoga je njihova upotreba kontraindicirana, slana i svježa, ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno čira na želucu ili crijevima. Upotreba natopljene rajčice kontraindicirana je kod bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Uz to, alergičari ne bi trebali jesti rajčice.

Početkom listopada, kada počinju prvi mrazovi, na grmlju je obično puno rajčice. zelene rajčiceiz koje se možete pripremiti ukusni zalogaji... Postoji mnogo recepata za kuhanje zelene rajčice - kiseli, soljeni, punjeni, namočeni u kupusu, u limenkama ili bačvama. Svi su recepti jednoznačno ukusni i apetitni, ali recept koji volite možete odabrati prema svom ukusu.

Kuhati zelene rajčice nimalo teško. Jedini uvjet za zelene rajčice - povrće treba biti srednje veličine. Mali zeleni plodovi mogu se otrovati.

Vrlo popularan recept je punjene zelene rajčice... Uklonite peteljku s rajčice, žlicom ribajte malo pulpe i punite je nadjevom. Nakon toga sol na uobičajeni način.

Proizvodi:
2 kg zelene rajčice
1 mrkva
češnjak - 1 režanj po rajčici
1 ljuta paprika (ali po želji)
0,5 kg celera
kopar ili peršin

Marinada:
Za 1 litru vode:
2 žlice sol
1,5 žlica Sahara
70 g octa 9%
1 lovorov list
1 žličica sjeme kopra
grančice suhog kopra

Priprema:
1. Rajčica operite i na svakom napravite uzdužni ili križni rez.
2. Sitno nasjeckajte češnjak, mrkvu, peršin, celer, ljute papričice izrezati tanko na trake.
3. Sterilizirajte staklenke i poklopce u vodenoj kupelji 5 minuta.
4. U svaku teglu stavite lovorov list i kopar - sjeme i grančice.
5. Nadjenite rajčice i dobro stavite u staklenke.
6. Ulijte rajčica kipuće vode 10 minuta.
7. Zatim ulijte vodu iz rajčice u lonac, ponovno prokuhajte vodu i dodajte šećer, sol i ocat.
8. Rajčicom prelijte ovu marinadu, smotajte i ostavite da se ohladi naopako.
9. Punjene zelene rajčice spremni za zimsku sezonu.

Punjene rajčice za ovaj recept mogu se ukiseliti u loncu ili bačvi.
Za ovo punjene zelene rajčice pažljivo stavite u lonac, pomičući svaki sloj grančicama kopra i hrena. I ulijte kuhanu i ohlađenu salamuru: za 1 litru vode - 2 žlice. sol i 1,5 žlica. Sahara. Na vrh stavite čistu krpu i savijte se. Nakon otprilike 3 tjedna rajčica bit će spremna za jelo.

Kisela zelena rajčica s kupusom
Fermentirani ili ukiseljena zelena rajčica - omiljeni gost na svačijem stolu. Takve se rajčice jedu brže od svježih. Okus takvih zelenih rajčica vrlo je sličan

Proizvodi:
4 kg bijelog kupusa
3 kg zelene rajčice
2 mrkve
3 žlice sol
2 žlice Sahara

Priprema:
1. Nasjeckajte kupus.
2. Ogulite mrkvu i narežite na trakice.
3. U kupus dodajte mrkvu, sol, šećer, sve dobro promiješajte i sjetite se rukama da se pojavi sok.
4. Stavite sloj kuhanog kupusa (2-3 cm) u posudu s caklinom, odozgo slojem ispranog zelena rajčica, zatim u istom slijedu.
5. Završni sloj je sloj kupusa.
6. Rajčice treba čvrsto nabijati kupusom.
7. Dalje, trebate salamuru: 1 žlica za jednu čašu ohlađene prokuhane vode sol i 1 žlica. Sahara.
8. Na vrh stavite cijele listove kupusa, na njih čistu krpu (na površini će se pojaviti plijesan, jednom tjedno krpu će trebati ukloniti i isprati u čistoj vodi), na vrh staviti ugnjetavanje (na primjer, u obliku obrnute ploče i staklenke neke vrste vitriola).
Napomena: tanjur uvijek mora biti prekriven slanom vodom!
9. Tri dana ukiseljena zelena rajčica s kupusom držati na sobna temperatura, a zatim iznesite na hladno mjesto. Nakon 3 tjedna rajčica se već može jesti.

Praznine u obliku ukiseljena rajčica bez octa, naši su se preci još uvijek nabavljali u drvenim bačvama, prebacujući ih koprom, češnjakom, lišćem i grančicama trešnje, ribizlom, lišćem hrena.
U ruralnim područjima rajčica se još uvijek bere u podrumima za zimu, bačvasti krastavci i slane lubenice s kupusom.
U suvremenim uvjetima soljeno u velikim količinama u plastičnim bačvama. U gradskom stanu ukiseljena rajčica može se posoliti u loncu ili u velikim staklenkama, a cijelu jesen čuvati na balkonu Prije zimskih mrazeva, takve se praznine u pravilu brišu i zamjenjuju ukiseljena.

Za ovo jednostavan recept možete soliti crvenu, smeđu ili zelene rajčice, glavna stvar je ne miješati ih zajedno, jer će imati različito vrijeme kuhanja. Crvena ukiseljena rajčica soli se puno brže od zelene.

Hladna ukiseljena zelena rajčica

Stoga lagan recept ukiseljena zelena rajčica vrlo su ukusni i vrlo aromatični.

Proizvodi:
rajčica smeđa ili zelena
kišobrani od kopra
lišće trešnje, ribiza i hrena
češnjak
korijena hrena malo

Rasol:
Za 1 litru hladne prokuhane vode:
2 žlice sol
1 žlica Sahara

Do rajčica ispalo je ukusno i aromatično, kopar bi trebao biti s grančicama i kišobranima, a lišće trešnje može se zamijeniti grančicama iste trešnje.

Priprema:
1. Operite rajčicu, probodite je na nekoliko mjesta ražnjem.
2. Na dno posude stavite lišće, kopar, nekoliko češnja češnjaka i nekoliko kolutova korijena hrena u kojima ćete soliti rajčice.
3. Dalje, položite dva reda zelene rajčice, i opet začini s češnjakom i hrenom itd.
4. Završni sloj začina, rajčicu prelijte hladnom salamuru, pokrijte i stavite na hladno.

Dobar tek

Početkom listopada, kada započinje prvi mraz, na grmovima rajčice obično ostane mnogo zelenih rajčica od kojih možete pripremiti ukusne grickalice. Zelena rajčica, postoji mnogo recepata za kuhanje - ukiseljeno, soljeno, punjeno, natopljeno kupusom, u limenkama ili bačvama. Svi su recepti jednoznačno ukusni i apetitni, ali recept koji volite možete odabrati prema svom ukusu.

Kuhati zelene rajčice nimalo teško. Jedini uvjet za zelenu rajčicu je da povrće mora biti srednje veličine. Mali zeleni plodovi mogu se lako otrovati.

Vrlo popularan recept je punjene zelene rajčice... Uklonite peteljku s rajčice, žlicom ribajte malo pulpe i punite je nadjevom. Nakon toga sol na uobičajeni način.

Proizvodi:
2 kg zelene rajčice
1 mrkva
češnjak - 1 režanj po rajčici
1 ljuta paprika (ali po želji)
0,5 kg celera
kopar ili peršin

Marinada:
Za 1 litru vode:
2 žlice sol
1,5 žlica Sahara
70 g octa 9%
1 lovorov list
1 žličica sjeme kopra
grančice suhog kopra

Priprema:
1. Rajčica operite i na svakom napravite uzdužni ili križni rez.
2. Češnjak, mrkvu, peršin, celer sitno nasjeckajte, ljutu papričicu nasjeckajte na tanke listiće.
3. Sterilizirajte staklenke i poklopce u vodenoj kupelji 5 minuta.
4. U svaku teglu stavite lovorov list i kopar - sjeme i grančice.
5. Nadjenite rajčice i dobro stavite u staklenke.
6. Ulijte rajčica kipuće vode 10 minuta.
7. Zatim ulijte vodu iz rajčice u lonac, ponovno prokuhajte vodu i dodajte šećer, sol i ocat.
8. Rajčicom prelijte ovu marinadu, smotajte i ostavite da se ohladi naopako.
9. Spremni za zimsku sezonu.

Kisela zelena rajčica s kupusom

Fermentirani ili ukiseljena zelena rajčica - omiljeni gost na svačijem stolu. Takve se rajčice jedu brže od svježih. Okus takvih zelenih rajčica vrlo je sličan

Proizvodi:
4 kg bijelog kupusa
3 kg zelene rajčice
2 mrkve
3 žlice sol
2 žlice Sahara

Priprema:
1. Nasjeckajte kupus.
2. Ogulite mrkvu i narežite na trakice.
3. U kupus dodajte mrkvu, sol, šećer, sve dobro promiješajte i sjetite se rukama da se pojavi sok.
4. Stavite sloj kuhanog kupusa (2-3 cm) u posudu s caklinom, odozgo slojem ispranog zelena rajčica, zatim u istom slijedu.
5. Završni sloj je sloj kupusa.
6. Rajčice treba čvrsto nabijati kupusom.
7. Dalje, trebate salamuru: 1 žlica za jednu čašu ohlađene prokuhane vode sol i 1 žlica. Sahara.
8. Na vrh stavite cijele listove kupusa, na njih čistu krpu (na površini će se pojaviti plijesan, jednom tjedno krpu će trebati ukloniti i isprati u čistoj vodi), na vrh staviti ugnjetavanje (na primjer, u obliku obrnute ploče i staklenke neke vrste vitriola).
Napomena: tanjur uvijek mora biti prekriven slanom vodom!
9. Tri dana ukiseljena zelena rajčica s kupusom čuvati na sobnoj temperaturi, a zatim iznijeti na hladno mjesto. Nakon 3 tjedna rajčica se već može jesti.

Praznine u obliku ukiseljena rajčica bez octa, naši su se preci još uvijek nabavljali u drvenim bačvama, prebacujući ih koprom, češnjakom, lišćem i grančicama trešnje, ribizlom, lišćem hrena.
Na selu, u podrumima, za zimu se još bere rajčica, bačvasti krastavci i slane lubenice s kupusom.
U suvremenim uvjetima soljeno u velikim količinama u plastičnim bačvama. U gradskom stanu ukiseljena rajčica može se posoliti u loncu ili u velikim staklenkama, a cijelu jesen čuvati na balkonu. Prije zimskih mrazeva, takve se praznine u pravilu brišu i zamjenjuju.

Prema tako jednostavnom receptu, možete soliti crvenu, smeđu ili zelene rajčice, glavna stvar je ne miješati ih zajedno, jer će imati različito vrijeme kuhanja. Crvena ukiseljena rajčica soli se puno brže od zelene.

Hladna ukiseljena zelena rajčica

Ovaj jednostavan recept ukiseljena zelena rajčica vrlo su ukusni i vrlo aromatični.