Zašto ne mogu pretući proteine \u200b\u200bdo vrhova. Je li moguće pobijediti malender proteina - odgovoriti na pitanje. Tajna bujne pjene: jaja temperature sobne temperature

Prije toga, bilo je i problema s biljkom vjevericom, zahvaljujući ovom receptu sada je sve u redu.
Bakreni posuđe je savršen za bičevanje, jer se ispada na najljepšu i strmu pjenu, koja će dugo ostati. Jela bakra se događa u našem životu, ne tako često, tako da je najbolje zamijeniti staklom ili metalom. No, plastična jela su bolje ne koristiti za bičevanje, jer se formiraju masni filmovi na njezinoj poroznoj površini, koji ne daju proteine \u200b\u200bza postizanje maksimalnog volumena. Aluminijski spremnici također nisu prikladni, jer će ovaj metal ući u reakciju s bilo kojom kiselinom koja se dodaje proteinima, a masa će postati siva nijansa.

1. Zato koristite bakrenu, staklenu ili metalnu posudu za šidanje proteina.

Priprema jela za bitak se sastoji prvenstveno da je apsolutno čista i suha. Svatko, čak i minimalnija količina masti može dovesti do činjenice da će proteini povećati samo trećina potencijalnog volumena. To je zato što masnoća ometa stvaranje proteinskih veza u proteinskoj pjeni.
Često se preporučuje da obriše zdjele i bijele s limunovim sokom prije nego što se šibaju, a zatim suhi. Ali uvijek zgrabim samo čiste i suha jela.

2. Kako odabrati jaja i pripremiti bjelance za bičevanje

Možete pobijediti gotovo bilo jaje, ali morate imati na umu da će najsvježija jaja biti oštrila malo dulje zbog činjenice da imaju vrlo gustu vjevericu. Ali oni su sačuvani u tučoj državi duže.

Mnogi savjetuju hladna jaja, ali samo komplicira proces. Jaja sobne temperature su mnogo lakši, jer topli proteini imaju manje površinske napetosti i mjehurići u njima lakše.

3. Faze proteina jaja

Često u receptima ukazuju na koje stanje trebate pobijediti proteine \u200b\u200b- u pjeni, do stanja mekih ili čvrstih vrhova. Sada želim detaljno opisati što jest.

Pjena. Ovo stanje kada su proteini već postali pjenasti, ali ostaju tekući. U isto vrijeme, na njihovoj površini postoje prilično veliki mjehurići, a pjena ne drži oblik kada izvadite kvačice iz njega.

Mekani vrhovi. Pjena postaje mokra i bijela. Kada izvadite kvačice, proteini uzimaju oblik zaobljenih vrhova, a zatim se smire.

Čvrsti vrhovi. U ovoj fazi pjena zadržava bjelinu i sjaj i ne teče ako nagnete zdjelu. Ako izvadite umutiti, pjena će pomesti iza njega i uzeti oblik oštrih vrhova. U ovoj fazi proteini postižu maksimalni volumen.

Pretjerano tučeni proteini. Prije ove faze, oni koji koriste automatsku mikser najčešće dolaze. Proteini postaju suhi i zrnini. Da biste ispravili situaciju, morat ćete dodati svježeg proteina i pobijediti željenu konzistenciju sa sjajnom pozornicom pjene.

4. Kako napraviti tučeno jaje bijelci stabilnijim i spriječiti pada

Da bi se dobila stabilnost od proteina jaja, u njima se doda kiselina - sok od limuna, ocat ili vinski kamen. Kiselina pomaže povezati proteinske stanice, tako da se proteini brže mogu brže, postaju homogeniji i drže oblik duže.
Usput, dodatna kiselina bolje u fazi pjene (vidi gore).

5. Kako dodati šećer na proteine.
- Uzimamo bjelančevine, polako ih pomnemo, postupno povećavajući brzinu, tražeći stanje mekih ili čvrstih vrhova.
- Kada dosegne željeno stanje, postupno (1-2 žlice) dodaju šećer ili šećerni prah. Prašak je lakši otopljen i željena konzistencija se dobiva brže.
Nakon nekoliko minuta imat ćemo ono što smo postigli - gustu, glatku i stabilnu masu, koja se može koristiti za svoju namjenu.
Pokušajte s ovim savjetom i sve će ispasti.

Kvaliteta kulinarskih proizvoda u kojima se proteini koriste izravno ovisi o rezultatu njihovog šivanja. Stoga je potrebno znati koja se jaja i kuhinjski dodaci moraju koristiti za dobivanje rasute, debele proteinske pjene, tako da je na izlazu puhanja bujna i mekana. Neki domaćice ne znaju kako dobiti željeni rezultat iz svog pečenja, a na kraju su njihova remek-djela daleko od očekivanog učinka. Potrebno je asimilirati jednostavna pravila koja će vam pomoći bez napora da postignete željeni rezultat.

Posuđe za bičevanje

Prije nego što trebate odabrati pravu sposobnost za rad. Da biste dobili zrak i jaku pjenu, danas se koristi vrlo rijetko. Moguće je zamijeniti ga metalnim ili staklenim posuđem. Ali strogo se ne preporučuje da pobijediti protein u aluminijskim šalicama ili loncima, jer zbog metalne reakcije s kiselinom, dodaje se tijekom mučenja u proteinu, dobivena masa će steći sivu nijansu. Također je nemoguće koristiti plastične proizvode, jer porozna površina plastike doprinosi pojavu masnih filmova koji sprječavaju volumetričnu proizvodnju proteina tijekom premlaćivanja. Uvjerite se da je vaš Poshudina savršeno čist i suhi. Čak i najmanja količina masti će spriječiti stvaranje proteinskih interakcija u proteinskoj masi. Umutite za proteine \u200b\u200bkoji su vam potrebni za brisanje limuna i temeljito suše izravno prije samog procesa.

Kako pobijediti bujnu vjevericu

Nije teško. Da biste pobijedili bujnog proteina, morate znati neke nijanse: tako da se vrha proteinska pjena održavala dulje, morate koristiti svježe jaja u kojima je protein mnogo deblji. Proces njegovog mučenja će zahtijevati malo dulje, ali kvaliteta će biti mnogo bolja: masa će ispasti više bujnog i volumena i zadržati u takvom stanju mnogo dulje. Jaja su dobro kao hladna i sobna temperatura, ali jedina razlika je da su topli proteini manji, a zbog toga je proces formiranja mjehurića mnogo bolji. Uvjerite se da tijekom odvajanja čak i pad žumanjka nije ušao u protein, inače nećete doći do željenog volumena.

Kako provjeriti jaja svježine

Prvi način da se odredi stupanj svježine jaja je smanjiti ga u slabo slanoj vodi: svježa će odmah otići na dno, a dospjelo će se pojaviti. Drugi način je razbiti jaje iznad tanjura i napomenuti: ako je sadržaj u mješovitom stanju, to znači da je neprikladno zadipljeno, ali je prikladan samo za salate, dodajući tijesto ili kodira. Čak i ako dodate neke lemonske kiseline, željeni učinak još uvijek nije postignut.

Kako postići stabilno stanje proteina

Da biste postigli stabilno stanje tučenog proteina, morate dodati malo ili ocat na njega tijekom izgleda pjene. Takva masa proteina stječe volumen i neće biti dolje. Tijekom procesa premlaćivanja, bit će zasićena kisikom i od toga će postati porozan i zrak. Također, kvaliteta šljunka ovisi o tome koliko vremena i po kojoj ćete brzini pjeniti. Ali za različita jela Trebate određenu dosljednost. Na primjer, stabilna masa glasnoće pogodna je za uređenje kolača i souflea, a za mergu - jaku pjenu.

Dodavanje šećera

Od dodatka šećera, masa proteina postaje gusta i stabilna. Prije nego što ste pobijedili protein konačno, prvo morate dodati smjesu jaja tekuće konzistentnosti lemonska kiselina, A onda kada je pjena prvi formiranje, uđite u šećer u prahu s malim dijelovima. Zbog proteina, počevši s malom brzinom, postupno ga povećavajući. Nekoliko minuta kasnije pojavit će se briljantna stabilna masa proteina.

Čuda i samo

Sada kada znate kako pobijediti protein tako da se ispostavi da je to volumetrijski i stabilan, pronađite recept za vašu voljenu osobu konditorski I pokušajte ga kuhati. Pobrinut ćete se da ako želite, možete raditi čuda u kuhanju. Usudite se i vaše strpljenje i znatiželja će se isplatiti s više od.

Ako ste barem jednom u mom životu pripremali kolač, onda vjerojatno znate kako pobijediti proteine. Čini se da može biti lakše nego da pobijediti protein sa šećerom, međutim, u tom procesu postoje njegove suptilnosti. Sada sam iskreno pokušao sjećati se kad sam to prvi put učinio ... Ne sjećam se, pretpostavljam da je sve prošlo dobro. Ali nekako je opisao djevojku proces kuhanja i frazu "onda bič proteina", jako je uzdahnula i rekla: "Noah, ne mogu ..." Ispada da njezino iskustvo nije bilo tako uspješno. I s obzirom da je takva vještina korisna u pripremi kolača, kolača i drugih slatkiša, shvatimo kako ispravno pobijediti proteine.

Što trebate znati o proteinima

Početi malu teoriju.

Prvo pravilo - Potrebno je vrlo pažljivo razdvojiti protein tako da ni kapljice žumanjka ne spadaju u proteine. Sada se čak i posebni uređaji prodaju za to, ali možete uštedjeti na uređajima i koristiti svoj dlan - lagano sipati jaje na dlan, protein se izlije kroz prste, a žumanjk ostaje. Način smiješnog, ali učinkovita, provjerena da, zaboravio sam spomenuti, jaja su uvijek pažljivo moja za bilo jela. Ako se planiraju da se proteini koji se šibaju bez toplinske obrade (na primjer, u šarenju ili kremi, u Tiramisu), bolje ih je oprati s sodom hrane.

Pravilo drugom - posuđe za bičevanje i umutiti mora biti suh i bez kapljice masti. Ples s tambrourinima kao što je brisanje zdjele s alkoholom, smatram nepotrebno, temeljito ga isperite s deterdžentom za posuđe. Ako pobijedite s moćnim mikserom, onda nije tako kritična, moderna tehnika može spasiti situaciju. Ali ako ručno, najvjerojatnije se protein neće biti preplavljen. Da, miješalica s noževima za te svrhe uopće se ne uklapa!

Treći pravilo - Proteini bi trebali biti sobne temperature. Najzanimljivija stvar je da mnoge kulinarske knjige savjetuju upravo suprotno, a ranije sam se pridržavao tih preporuka. Ali kad sam počeo pripremati složenije slastice, studirao sam "šibice", a to je ono što sam otkrio - hladan protein je brže izoštren, a stabilnija masa se dobiva od topline. Za neke recepte, to je vrlo kritični trenutak.

Četvrto pravilo - Potrebno je pobijediti na trajnoj, prosječnoj brzini, na primjer 3 od 5. Jer u konstantnoj brzini meranga, ispada se stabilniji. I manje šanse za ponovno pobijediti proteine. Pere-tučeno pomirenje je mirisa na pjena i tekući protein ispod. To je osobito vidljivo u proteinskoj kremi ili zamišljenoj za tartov, kada je kolač stajao noć u hladnjaku i prskanje iz tekućeg proteina ... neugodno.

Pravilo peto - Smile i sve će raditi!
I sada idemo od riječi u slučaju, inače sam se umorio od svog provrta

Dakle, što ne bi prilično izgubio proteine, pokazat ću vam fazu kuhanja jednog deserta za koji trebate pobijediti protein sa šećerom.

Sve ćemo pripremiti u skladu s uputama, prema pravilima i početi pobijediti proteine \u200b\u200bna srednjoj brzini. Na početku mućenje, možete dodati prstohvat soli, činim to navika, iako su tučeni i tako.

Postupno se proteini povećavaju u volumenu i pretvaraju se u veličanstvenu pjenu. Ako odjednom pobijedite mnogo proteina, pogledajte mikserski bijelci da dođu do dna, nagnite malu posudu ako je potrebno.

Ako se proteini ispravno šibaju, onda možete sigurno okrenuti zdjelu i neće se ispasti odatle.
U ovoj fazi, proteini se mogu dodati receptom gdje, na primjer, u keks.

U našem slučaju, morate dodati šećer, bolje je koristiti mali ili šećerni prah. Šećer treba sipati u dijelove tankog tkanja. Ni u kojem slučaju nije sve odmah! Nemojte prestati šibati prvi dio šećera, približno čajnu žličicu. Bibili smo 20-30 sekundi i ugrabili malo više, a prema istoj shemi dok ne dodamo cjelinu.

Nastavljamo pobijediti dok masa ne postane glatka i sjajna.

Zaustavite mješalicu i provjerite, treba postojati bujna kapica i desno meringue treba hraniti ovdje ptičje kljun.

Ako je sve izašlo na ovaj način, čestitam se sve što se dogodilo! Sada znate kako pobijediti vjeverice i već pola znaju kako kuhati kolač i ove stvari s glavne fotografije, za spasiti intrige, neću reći kako se zovu. Iako, možda, mala mala zavjesa ... Znate li što se razlikuju i? Nisam siguran? Mislite da je tjestenina špageti, vermicells i drugi i makaruna - neki specifični talijansko jelo? Do tog dana niste ništa uopće čuli o onima niti drugima, ali sada užas, koliko zanimljivo? Pogotovo za vas, znatiželjni i brizi za konditorsku umjetnost u nastavku postoji pretplatnički obrazac kako ne bi propustio ovu senzacionalnu izloženost i recept za Makaron ili Makarun.

Nadam se da je ovaj članak bio koristan za vas i zanimljivo, i uspio sam spasiti ne jednu slamku. Slobodno kliknite na gumbe društvenih mreža, bilo da rade i istovremeno govore prijateljima o tome kako pobijediti proteine.

Ako je domaćica odlučila kuhati ukusna torta Ili zloupotreba, onda će za to trebati pobijediti proteine. Štoviše, ova komponenta je često potrebna prilikom pripreme raznih izuzetnih deserta. Štoviše, to je poželjno učiniti da proteini drže oblik. Da biste to učinili, možete koristiti miješalicu ili običan klin.

Što je tajna lijepih proteina

To, na prvi pogled, jednostavan postupak ima mnogo nijansi koje domaćica mora uzeti u obzir za pripremu vrhnja, glazure ili blagim kolačima. Unatoč činjenici da su pomiješači već primili trajnu otpornost u mnogim kuhinjskim, mogućim proteinima i bez njih, na primjer, za vilicu.

Međutim, postoji nekoliko pravila koje trebate držati tijekom procesa:

• jaja se moraju dobro ohladiti, a površina posude je suha i čista;
• proteini treba pažljivo razdvojiti od žumanjki;
• nemoguće je koristiti jela iz aluminija (proteini će steći sivu nijansu).

Ako je zdjela masna ili čak mala količina vode, onda ništa neće raditi. Proteini su odvojeni od žumanjaka tako da žumanki ostaje cjelina.

Sada možete, s vilicom ili običnim umutiti, pobijediti proteine. Brzina ruke trebala bi biti mala. Pokreti se izvodi u smjeru kazaljke na satu.

Nakon otprilike jedne minute, malu količinu soli ili soka limuna se dodaje u masu proteina. Postupno se povećava stopa za šivanje. Čim se pjena pojavila na površini proteina, potrebno je dodati šećer ili šećerni prah i nastaviti raditi sve dok se ne dobije gusta masa.

Priručnik vam omogućuje kontrolu brzine, ali to je dosadan rad. I možete pobijediti proteine \u200b\u200bblenderom? Da, i lako.

Kako koristiti agregat

Naravno, ovo je koristan agregat u kuhinji, ali ima glavni nedostatak - brzina. Stoga, kako bi se dobili gusti i prekrasni tučeni proteini, mora se kontrolirati. U ovom slučaju, neće biti moguće mnogo brže pobijediti? Ako se brzina potopljenog miješala ne kontrolira, proteini će biti beznadno oštećeni dugim šibanjem. Oni će dobiti tekuću strukturu, kao što je prikazano u videu i to ispraviti će biti nemoguće.

Često domaćini postavljaju pitanje i je li miješalica tuku proteina? Da. S tim, ispostavilo se da ih tuku gusta pjena. Međutim, morate znati kako to učiniti ispravno:

• Cijena plaže treba povećati postupno.
• Plaža treba biti ujednačena: važno je snimiti cijeli protein bez dodirivanja dna posude.

Proces pripreme jaja je potpuno isti kao i kod ručnog predivnog metoda. Oni moraju biti prilično čisti i hladni u hladnjaku. Zatim pripremite posudu (ona bi trebala biti suha i čista). Osim toga, pomnični mikser će biti potrebno izravno i mlaznica do njega je šilin. Prije početka rada, miješalica je također trebala biti prilično dobro i sušena. Dakle, razmotrite možete li pobijediti miješalicu proteina i kako to učiniti. U slučaju da je potrebno pripremiti desert s šlag, tada se jaja šalju neko vrijeme u zamrzivaču. Glavna stvar je ne zaboraviti na njih.

Dakle, kako pobijediti proteine \u200b\u200bu miješalici pjene? Proces se sastoji od jednostavnih akcija:

• Proteini se moraju razdvojiti od žumanjka, a zatim uliti u pripremljene posude.
• Prije nego što pobijedite, dodaju sol (dovoljno štipanje).

Sol je zamijenjena malom količinom octa ili limunovog soka. Takav trik omogućuje da dobijete stabilnije i bujne menzilacije s miješalom.

U slučaju da je domaćica trebate pobijediti s šećerom, potrebno je koristiti mali šećer za to i najbolje ga zamijeniti šećerni prah, Vrlo je važno uzeti u obzir jednu nijansu. Unesite šećer ili prah u proteine \u200b\u200bkoje trebate postupno i fino curiti:

• Počnite pogoditi malim proteinima na maloj brzini. Nakon nekoliko minuta, njihova dosljednost će se početi mijenjati, pojavit će se pjena.
• Sada morate dodati neku potopnu brzinu miješalice i nastaviti pobijediti 60 sekundi.
• Kompletno šibanje na maksimalnoj brzini miješalice. To će vam omogućiti da dobijete više "suhe" i debele pjene.

Vrijeme premlaćivanja može se razlikovati ovisno o receptu. Ako bi trebalo pripremiti sufle ili šamse, ili se recept proteini dodaju tijesto, onda je moguće odrediti njihov stupanj spremnosti u izgledu mekih vrhova. Soft vrhovi su stanje tučnica, kada se protežu iza klina i glatko padaju.

Kako pobijediti proteine \u200b\u200bu debelom pjenom miješalica, ako je potrebno po receptu? U tom slučaju, proces se nastavlja dok se ne pojave solidni vrhovi. Oni moraju sačuvati obrazac. Ako trebate dodati šećer na recept, onda to učinite, pažljivo i dalje pobijediti proteine.

Je li teško pobijediti postupak zračenja

Svaki domaćica koristi najprikladniji način za to. Ako se naviknete na miješalicu i uživati \u200b\u200bu posebnim mlaznicama ili bez njih, možete značajno ubrzati vrijeme kuhanja ukusni slastici s škrgucama.

U zaključku, želio bih dati malo savjeta. Koristiti gotov proizvod Trebate odmah, inače će primijenjeni napori biti uzalud. Proteini će pasti i "animate" ih neće uspjeti.

Čini se da ne postoji ništa komplicirano u proteinima. Ali upravo ta vrsta kulinarstva s mnogim ljubavnicama nije pod vlasti. I stoga kuhanje tijesto za biskvit, krema od proteina, Meresng je odgođen do boljih vremena. I samo trebate pristupiti ovom procesu odgovornijim.

Odabir Yaatza

Kvaliteta proteinske pjene ovisi o svježini jaja. Dugo vremena na pultu jaja, možda se ne može razmaziti, ali malo je vjerojatno da će ih pobijediti do stalne pjene.

Čak i iskusni vlasnici javljaju takvu "punkciju": čini se da je sve učinjeno ispravno, a protein s dugim premlaćivanjem ostaje tekućina i lukav.

Vjeruje se da će iz jaja, što je samo nekoliko sati, također neće raditi savršeno tučeno pjenu. Možda je to zbog činjenice da se jaja još nisu dovoljno ohlađena.

Za kuhanje žumanjaka i proteina potreban je drugačija temperatura. Ako je žumanjka savršeno tučeno u toplom stanju, protein prije nego što bi trebalo biti hladno.

Neki hostese čak su stavili proteina nekoliko minuta u zamrzivač. Ali ovdje se može ispasti suprotan učinak: protein će se zamrznuti i stoga ga neće moći pobijediti.

Priprema jaja za protein

Čak i ako vrsta jaja ne uzrokuje zabrinutost, prije uporabe, svakako ih operite u toplu vodu sapunom. Prvo, ljuska ne može biti ne samo prljavština i dlake, već i takve patogene mikroorganizama kao što su salmonella, što uzrokuje opasnu bolest - salmonelozu. Drugo, čestice i čestice epitela ostaju na površini ljuske (s obzirom na metodu izgleda jaja). I masti i drugih organskih tvari kočnica proteina.

Izbor jela

Za uhićenje proteina, odaberite staklo, faience ili emajlirane posude. Nemoguće je koristiti aluminijske kapacitete, neželjivo je uzeti plastičnu posudu. Ako koristite plastičnu posudu u tu svrhu, mora biti apsolutno čisto. Međutim, kao i ostatak inventara.

Pribor za premlaćivanje treba biti dovoljno visok, jer je savršeno tučeni protein povećava u volumenu 3-4 puta.

Kako odvojiti protein od žumanjka

Uz pomoć oštrog noža, razbiti jaje u dvije polovice. U jednom od njih bit će žumanjka.

Protein se izlije u pripremljene posuđe, a žumanjci se početi lagano pomak od jedne ljuske na drugu, čime se oslobađaju od proteinskih ostataka. U isto vrijeme, pobrinite se da se Yolk Film ne razbije u oštrom rubu ljuske.

Nikada nemojte proizvoditi te manipulacije preko milje s jajima (u ovom slučaju - proteini). Da biste to učinili, morate imati odvojena jela. Tada isključuje hit oštećenog jajeta u zajedničkoj masi.

Ako je čak i kapljica žumanjka ušla u protein, uklonite ga s ljuskom.

Kako pobijediti protein

Da biste dobili savršeno tučeno proteine, na 4 jaja trebate uzeti 1 šalicu šećera.

Protein se može šibati s mikserom, miješalom, umutiti, pa čak i konvencionalnom vilicom.

• Da biste brzo formirali gustu stabilnu pjenu, stavite prstohvat soli u posudu s proteinima.
• Ako koristite u tu svrhu miješalica, Početi šibati na maloj brzini.
• Kada se protein neznatno zapošljava, povećat će se u količini i prekriveno brojnim mjehurićima, početi postupno dodati šećer. Okrenite ga s tankim curenjem ili stavite žličicu kroz male intervale.
• Kada se koristi svi šećer, povećanje brzine miješalice. Obično se protein s miješalom tuče u 8-12 minuta. Proteini s produljenim šibanjem šećera su kontraindicirani, inače masa postaje gusta i prekrivena sjajem. Proizvodi iz nje ne daju tu proždirentnost koju hostess želi primiti.

Video recept povremeno:

U mikseru Proteini su tučeni, kao i uz pomoć miješalice. To je, na početku se šibaju na maloj brzini, zatim se šećer postupno dodaju i tek nakon toga povećavaju broj okretaja.

Pomoću priručnika vidnik Prvice proteina može se protezati pola sata.
Takav proces je više dugotrajan, štoviše, premlaćivanje se ne može prekinuti do potpunog završetka.

Potrebno je raditi samo u jednom smjeru u jednom smjeru, inače će proteini pasti.

Ako ne postoji ni miješalica, niti umutiti, onda se proteini mogu uzeti obična vilica, ili radije dva. Za ovaj utikač spojite se zajedno okretanjem zuba jedni drugima. Dalje čin kao i kada radite s klinom.

Skladištenje proteina

Šipkani proteini ne podliježu skladištenju.

Nakon nekog vremena, oni se naseli, mjehurići se rasprsnuti i dio proteina vraća se u prvobitno stanje. Stoga se moraju koristiti odmah nakon kuhanja.

Kako bi se proteini bolji držali, dodajte više kristala limunske kiseline tijekom začepljenja.

Protein koji trebate pobijediti dok se šećer ne otopi.