izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Punjeno povrće / Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja. Kako ukloniti gorčinu s patlidžana prije kuhanja - savjet iskusnih kuhara

Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja. Kako ukloniti gorčinu s patlidžana prije kuhanja - savjet iskusnih kuhara

Mnogi ljudi vole ljeto ne samo zato što je vrijeme praznika, već i zato što nam daje puno povrća, bobičastog voća i voća. Konkretno, ljeti se možemo razmaziti salatama i predjelima od patlidžana. Međutim, okus jela često se može pokvariti zbog svojstvene gorčine ovog povrća. Danas, dragi posjetitelji našeg portala, naučit ćete kako ukloniti gorčinu s patlidžana.

Svaka domaćica vjerojatno ima svoj omiljeni i provjereni način rješavanja gorčine od patlidžana. Reći ćemo vam one najčešće, moguće je da ćete na ovom popisu pronaći svoj omiljeni ili ćete naučiti nešto novo o čemu prije niste ni slutili.

Prerada soli

Uzmite povrće pripremljeno za kuhanje. Dobro ih operite i odrežite repove. Narežite povrće na kriške ili kriške (ovisno o tome kako su potrebne za jelo). Sklopite plave u duboku posudu, temeljito ih natrljajte krupnom solju i ostavite 20 minuta (ako trebate cijele patlidžane, tada će se vrijeme soljenja morati povećati za oko sat vremena). Kako se sol otapa, iz patlidžana počet će izlaziti kapljice. Sada samo trebate povrće isprati pod mlazom hladne vode i koristiti prema uputama.

Upiti

Gorčinu s patlidžana možete ukloniti na još jedan jednostavan način - samo namočenjem u vodu. Da biste to učinili, voće, prethodno oprano i izrezano na potreban način, mora se staviti u posudu, ulijte vodu i dodajte sol (za 1 litru vode potrebna je 1 žlica soli)... Pokrijte vrh poklopcem i stavite teret (staklenka napunjena vodom pogodna je kao teret). Patlidžan treba namakati oko pola sata. Nakon navedenog vremena, patlidžane je potrebno isprati pod hladnom vodom i kuhati po želji. Inače, povrće namočeno na taj način upijat će manje ulja tijekom prženja, pa će stoga jelo ispasti još nježnije i ukusnije.

Čišćenje kože

Da budemo iskreni, moramo priznati da patlidžani često nisu gorki. Međutim, ako mislite da povrće koje ste kupili u supermarketu još uvijek nije slatko koliko biste željeli, možete ga oljuštiti (naravno, ako to nije u suprotnosti s tehnologijom kuhanja). U ovom slučaju budite sigurni: sva gorčina sigurno će nestati i neće se usuditi pokvariti okus vašem jelu.

I na kraju, ne zaboravite, dragi posjetitelji portala web stranice, da su gorki samo stari patlidžani, a mladi se mogu kuhati bez prethodnih prethodnih postupaka. Kako razlikovati mlade od starih patlidžana? Naprosto: mladi plodovi imaju sjajnu glatku kožicu, bez tamnih mrlja i tragova truljenja, duguljasti su, ne preveliki, ali relativno teški, ako izrežete takav patlidžan, unutra nećete vidjeti tamne sjemenke. Ako plavi odabrani za kupnju ne zadovoljavaju deklarirane karakteristike, savjetujemo vam da potražite druge mogućnosti.

Jela od patlidžana popularna su u cijelom svijetu. Korisni elementi u tragovima koji čine povrće blagotvorno utječu na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega. Patlidžan razgrađuje tjelesne masnoće, pa je uključen u prehranu tijekom dijeta nakon posta i mršavljenja.

Svježe povrće razlikuje se od ustajalog na šanku trgovina s glatkom i sjajnom kožom. Boja je svijetla, sjajna i bez stranih mrlja. Takve mlade „plave“ prikladne su za kuhanje bilo koje vrste hrane. Meso im je nježno, a okus ugodan.

Ali nije uvijek moguće kupiti robu "iz vrta". Ostalo povrće, za razliku od mladog, ima laganu gorčinu. Kako ukloniti gorčinu s patlidžana kako ne biste pokvarili okus svojih omiljenih jela?

Nudimo 5 popularnih i učinkovitih načina:

  1. namakanje u hladnoj vodi;
  2. namakanje pod pritiskom u slanoj otopini;
  3. posipanje krupnom soli;
  4. obrezivanje kore;
  5. Prokuhajte 2 minute.

Postoji šesti način, ali njegovu ćemo tajnu otkriti na kraju materijala.

Prvo stavite plave u posudu s toplom vodom i temeljito isperite. Uklonite povrće, odrežite rubove i osušite kuhinjskom krpom.

Kušajte sastojak. Ako postoji gorčina, moramo je se riješiti.

Kako ukloniti gorčinu s patlidžana prije kuhanja?

Slepe su površine oprane i izrezane, sada biramo prikladan način za neutraliziranje gorčine.

Razmotrimo sve mogućnosti detaljnije:



  • Kako pravilno namočiti patlidžane od gorčine - ledenom vodom. Namakanje hladnom vodom dobro je za pripremu patlidžana za sutra. Stavite cijelo povrće u posudu i prekrijte tekućinom. Ostavite preko noći. Uklonite ujutro, istisnite suvišnu vlagu i osušite ručnikom. Sada ostaje samo samljeti, dodati sol i poslati u tavu.
  • Druga metoda je namakanje pod pritiskom u slanoj vodi. Koliko patlidžana namočiti da prođe gorčina? Ovaj postupak trajat će 1 sat. Pripremite fiziološku otopinu od 1 žlice. l. sol + 1 litra vode. Prerežite plave uzdužno i stavite ih u posudu. Napunite slanom vodom i pritisnite pritiskom. Nakon isteka vremena uklonite polovice i isperite čistom vodom iz slavine. Stavite na kuhinjsku krpu ili u cjedilo kako biste isprali višak tekućine.
  • Prije prženja nasjeckajte plave na krugove od 5 mm - 1 cm. Stavite u duboku posudu i pospite kamenom ili jodiranom soli. Pustite da se granule otope 20 minuta, a zatim šalice isperite obilnom količinom tekuće vode.
  • Gorčina dolazi iz kore. Stoga, ako recept nije u suprotnosti - pažljivo ga uklonite oštrim nožem. Tanak sloj bez dodirivanja pulpe.
  • Ako ćete raditi varivo ili pire juhu - ona jela kod kojih oblik sastojka nije važan, upotrijebite kipuće. U lonac ulijte vodu i stavite je na plinski štednjak da se zagrije. U to vrijeme izrežite patlidžane na srednje kocke i pošaljite ih u kipuću posudu. Nakon 2 minute maknite s vatre i ulijte sadržaj lonca u cjedilo kako biste se riješili viška tekućine. Kad voda iscuri, krenite s kuhanjem. Koristeći ovu metodu, proizvod ne morate dugo namakati.
  • Tajna šeste metode je smrzavanje. Ova je opcija izvrsna za zimsku upotrebu. Pripremite plave za buduću upotrebu, jer zimi teško da ćete moći jesti svoje omiljeno povrće. Meso i kožu izrežite na kolutiće ili kockice. Preklopite u plastične vrećice u dijelovima - 1 put. Pošaljite u zamrzivač. A zimi, kada želite pojesti nešto posebno, izvadite smrznute pripravke, pustite ih da se odmaknu i pripremite vitaminsko jelo.

A budući da smo počeli razgovarati o kuhanju, na kraju vam predstavljamo začinjeno jelo od svježih patlidžana s rajčicom i umakom od češnjaka i majoneze.

Ukusno hladno predjelo od patlidžana



Po potrebi pripremite 2 srednja patlidžana i zrele rajčice srednje veličine. Za podmazivanje - češnjak i majoneza. Za pečenje - biljno ulje i brašno. Izrežite "plave" kriške, pospite solju i promiješajte. Pustite da se kuha 20 minuta. Sada isperite ispod slavine hladnom vodom. Preklopite na ručnik.

Rajčicu nasjeckajte na krugove. U posebnoj zdjeli pomiješajte majonezu s ribanim češnjakom. Odaberite količinu češnjaka po ukusu.Ulijte suncokretovo ulje u tavu i zagrijte.

Svaki krug patlidžana uvaljajte u prosijano brašno s obje strane i pošaljite da se prži. Kad krugovi postanu zlatno smeđi, izvadite ih i stavite na tanjur.

Podmažite svaki krug umakom od majoneze. Na vrh stavite rajčicu. Lijepa, apetitna i ukusna grickalica spreman. Dobar tek!

Divno povrće je patlidžan. Od nje se ne samo da može nevjerojatno kuhati ukusna hrana, tako da također snižava razinu kolesterola u krvi, sadrži kalij, magnezij, folnu kiselinu, fosfor te vitamine B i C.

Klorogena kiselina, koja je sadržana u ovom povrću, možda je najsnažniji antioksidans koji ima antivirusna i baktericidna svojstva. Niskokalorični sadržaj patlidžan učinkovito i sigurno omogućuje smanjenje težine i visok sadržaj vlakana i minimum ugljikohidrata - šećera u krvi.

Ali gorkog je okusa ako ne znate kako ga skuhati.

Otkrijmo male tajne kako se riješiti gorčine u patlidžanima.

Postoji nekoliko načina:

  1. Piling kože i uklanjanje sjemena.

Ako izgled patlidžana u jelu nije važan, onda možete oguliti koru od njih i žlicom ukloniti sjeme. Gorčina će se uvelike smanjiti.

  1. "Suha" metoda.

Operemo patlidžane, odrežemo rep. Zatim smo izrezali u velike šalice ili kocke., Stavite u duboku posudu, pospite krupnom soli, pokrijte ručnikom i ostavite 30 treptaja.

Inače, ovako obrađeni patlidžani uzimaju manje ulja prilikom prženja.

  1. Upiti.

Patlidžane narežemo na kriške, napunimo slanom vodom (za 1 litru vode potrebna je 1 žlica soli), savijemo odozgo. Držimo 30 minuta. Zatim povrće isperemo i osušimo. Tada kuhamo po vlastitom nahođenju.

  1. Smrzavanje.

Narežite patlidžan na kriške, stavite kriške na tanjur i stavite ih u zamrzivač na 4 sata. Nakon što ste kriške patlidžana izvadili iz zamrzivača, jednostavno iscijedite tekućinu i gorčina će nestati.

Imajte na umu da ovi patlidžani brzo gube oblik kuhanjem i pretvaraju se u pire.

  1. Pečenje.

Uzmemo cijeli patlidžan, operemo ga i napravimo ubode nožem. Zatim stavite patlidžan na roštilj, plinski štednjak ili električni štednjak. Pećnica će također raditi. Ne odsijecite rep ni na koji način! Patlidžan pečemo sa svih strana. Kora, koja zapravo sadrži gorčinu, trebala bi se ugljenisati.

Nakon toga, pažljivo ga držeći za rep, pažljivo ogulite patlidžan od ostataka kore pod hladnom vodom. Ovako pripremljen patlidžan možete poslužiti vruć cijelog na tanjuru, začinjen maslinovim uljem, crnim paprom i soli

  1. Prženje.

Nasjeckajte ga sitno, pomiješajte s prženim i nasjeckanim na isti način crveno babura paprika, nakapajte limunov sok, dodajte sol i pomiješajte s češnjakom, začinskim biljem i paprom. Dobit ćete rumunjsku salatu od patlidžana.

  1. Namakanje u mlijeku.

Patlidžane morate uroniti u mlijeko najmanje pola sata i pritisnuti na vrh prešom. Nakon pola sata patlidžane treba izvaditi i dobro iscijediti papirnatim ručnikom.

Usput, mladi, domaći patlidžani u pravilu uopće nemaju gorak okus. No, u rujnu koža zaista može imati pomalo gorak okus.

I slani zalogaji, prilozi. Povrće se koristi za zimsku berbu, jer je u konzerviranom obliku izvrsno za svakodnevno i svečani stol... Ali možda ima malo gorčine. To može pokvariti okus hrane. Možete ukloniti gorčinu patlidžana različiti putevi, koji su opisani u članku.

Blagodati i šteta povrća

U obzir dolaze patlidžani koristan proizvod, što mora biti u prehrani ljudi. Solanaceae sadrže vrijedne vitamine i minerale. Primjerice, bogate su vitaminima C, B, PP. Sadrže i magnezij, kalcij, pektin, kalij, fosfor.

DO korisna svojstva povrće uključuje:

  1. Sposobnost rješavanja ovisnosti o cigaretama. Zbog prisutnosti vitamina PP ili niacina, odsutnost cigareta lakše se podnosi.
  2. Možete se riješiti viška kilograma. To je zbog niskog udjela kalorija i prisutnosti mnogih vitamina.
  3. Uklanjanje troske i viška tekućine. Razlog tome je prisutnost vlakana u povrću.
  4. Potiče se probava, uklanja se kolesterol. To je zbog sadržaja pektina u njemu.

Šteta je povezana sa solaninom koji se nalazi u koži patlidžana. U velikim količinama može biti otrov, izazvati trovanje, u kojem se javlja mučnina, umor, visoka temperatura i malaksalost. Solanin se obično nalazi u starijim plodovima. Mlijeko, bjelanjak, sluzave juhe mogu neutralizirati ovaj alkaloid nakon trovanja.

Odabir pravog povrća

Za svako jelo važno je odabrati pravo voće. Gorčina ne dolazi iz pulpe, već iz kože noćnih sjena, jer sadrži posebnu komponentu - solanin. U velikim količinama ova je tvar štetna za ljude, kao što smo već rekli, može izazvati trovanje.


Odmah nakon čupanja iz vrta, patlidžani gotovo nemaju gorčinu. No, nakon što su pohranjeni na pultu, proizvode puno solanina. Da biste odabrali proizvod bez gorčine, morate se poslužiti sljedećim savjetima:

  1. Poželjno je kupiti mlado voće. Ako ih je moguće kupiti na tržištu, to bi trebalo učiniti samo tako. Ovo se povrće može kuhati odmah, bez potrebe da se riješite gorčine.
  2. Potrebno je ispitati peteljku. Trebao bi biti čvrst, a lišće zeleno i živo. Ne biste trebali kupovati hranu sa suhim lišćem.
  3. Odaberite patlidžane glatke površine. Štoviše, trebao bi malo škripati držeći prst preko njega. Voće s skliskom kožicom ne treba kupovati.
  4. Veliko, mekano povrće sadrži puno solanina. Smatraju se starima, pa ih nije potrebno odabrati.
  5. Potrebno je odabrati voće s tamnijom kožicom, jer je to više antioksidansa.

Koliko je jednostavno ukloniti gorčinu s patlidžana? Postoji nekoliko učinkovitih načina za to. Morate ih odabrati ovisno o tome kakvo će se jelo pripremati. Jednostavnim metodama možete napraviti ukusno i zdravo jelo.

Liječenje soli

Postoje dva glavna načina za uklanjanje gorčine patlidžana. Oba se izvode pomoću jodirane soli koja se nalazi u svakom domu. Prva metoda smatra se "suhom", jer ne zahtijeva namakanje. Kriške patlidžana možete posoliti. Za ovo vam je potrebno:

  1. Pripremite hranu - temeljito isperite, obrišite salvetom, izrežite, uklonite repove. Potrebna je gruba sol. Male granule mogu se brzo upiti, čineći jelo preslanim.
  2. Trebate uzeti duboku posudu, tamo staviti usitnjeno povrće. Sve je prekriveno solju. Bit će potrebno oko 20 minuta da se tekućina pojavi na njima.
  3. Nakon toga patlidžane moramo oprati, osušiti i koristiti za kuhanje.

Upiti

Vlažna metoda se također smatra potražnjom. Koristi se u slučaju da voće ne želite rezati prije obrade. Za posao će vam trebati ugnjetavanje, zahvaljujući kojem noćurci neće plutati. Pa kako brzo ukloniti gorčinu s patlidžana pomoću namakanja?


To se radi prema sljedećim uputama:

  1. Lonac se mora napuniti čistom hladnom vodom, koja se mora zasoliti (1 žlica soli dovoljna je za 1 litru vode). Narežite povrće na kriške, kocke ili klinove. Mogu ostati netaknuti.
  2. Patlidžani se moraju prebaciti u posudu. Neće svi potonuti u vodi, pa je potrebno instalirati ugnjetavanje: to može biti drvena okrugla ploča veličine posude, na koju se postavlja kamen.
  3. Povrće treba držati u slanoj vodi pola sata. Ali ako su patlidžani cjeloviti, tada će postupak uklanjanja gorčine potrajati nekoliko sati.
  4. Isperite voće, malo iscijedite. Tada su spremni za kuhanje.

Piling

Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja ako se ne želite dugo petljati s njim? Dovoljno je oguliti kožu i tada možete kuhati. Za to se koristi gulilica za povrće ili oštri nož. Uklanjanjem kore uklanja se izvor gorčine - solanin. Poželjno je čišćenje prema pravilima:

  1. Voće morate temeljito oprati, obrisati ručnikom.
  2. Gulilicom ili nožem pažljivo uklonite kožu.
  3. Zatim se plodovi narežu na ovisno o receptu.


Gorčinu patlidžana možete ukloniti i na još jedan učinkovit način. Voće treba staviti na nekoliko sati u zamrzivač. Da biste to učinili, trebate ih oprati, osušiti, izrezati na kriške. Zatim se prebace na tanjur i stave da se smrzavaju 4 sata. Nakon toga, povrće se mora malo iscijediti ukloniti iz viška tekućine. Ali takvi su patlidžani prikladni samo za pire krumpir i kavijar, jer tijekom kuhanja brzo gube oblik.

druge metode

I kako ukloniti gorčinu s patlidžana prije kuhanja?


Za to se koriste druge učinkovite metode:

  1. Nasjeckano povrće posolite, na njega stavite papirnatu salvetu i poškropite mlijekom. Sve to treba pritisnuti teretom, a nakon 10 minuta proizvod će ostati bez gorčine. Sok se uklanja papirom. Povrće je potrebno samo obrisati na suho.
  2. Gorčinu patlidžana možete ukloniti kipućom vodom. Prelijte ga 5 minuta i ne trebate soliti vodu. Tada tekućinu treba ocijediti, a povrće osušiti.
  3. Patlidžan možete skuhati. Ovu metodu najbolje je koristiti u slučajevima kada oblik povrća nije važan. Kocke narezane na kockice treba umočiti u kipuću vodu i kuhati 2 minute. Zatim se vade cjedilom, a nakon što se voda isprazni, možete početi kuhati.
  4. Gorčina se uklanja nakon uklanjanja sjemena. Ako imate vremena i želje, možete ih izbrisati.

Koristeći bilo koju od ovih metoda, moći ćete se brzo riješiti gorčine patlidžana. Sada možete kuhati različita jelabez straha za njihov ukus.

Mnogi voljeni, voće patlidžana nije samo ukusno, već je i izuzetno zdravo. Sadrži oko 40 minerala i vitamina koji će vam produžiti mladost i promovirati dugovječnost. Jela od ovog tamnoplavog povrća korisna su za mnoge organe. Ako često jedete pečeni patlidžan, tada ćete spriječiti razvoj mnogih bolesti probavnog sustava i poremećaja stolice. Zbog svoje lijepe zasićene boje, u nekim se regijama Rusije i Ukrajine ovo povrće naziva "plavo" ili "plavo". Što se od toga ne radi u kuhanju: dinsta se, peče u pećnici i na roštilju, prži, konzervira, marinira i od njega pravi kavijar. U bilo kojem obliku, ukusan je i zdrav, pod uvjetom da nema gorčine. Mnoge se domaćice više puta susrele s pitanjem kako ukloniti gorčinu s patlidžana.

Snalažljive domaćice dugo su razbijale mozak razmišljajući što učiniti da eliminiraju "gorčinu" iz svog omiljenog povrća. Čak i najviše ukusan recept može se pokvariti ako osjetite gorak okus na jeziku. Većina metoda za uklanjanje gorčine zahtijeva upotrebu soli. Nudimo vam nekoliko korisnih i učinkovitih načina da patlidžanu vratite svjež i nježan okus.

Trljanje voća solju

Patlidžane morate temeljito isprati hladnom vodom, uklanjajući prljavštinu i odsijecajući repove. Nakon toga, ljubičasto voće prerežite na dvije polovice (trebate ga rezati uzduž, a ne poprečno). Polovice obilno natrljajte solju i ostavite ih 10-15 minuta, nakon čega sol treba oprati pod hladnom vodom. Ova je metoda dobra jer povrće ne treba rezati na male komadiće, što možda neće uspjeti za mnoga jela. Nakon ispiranja soli hladnom tekućom vodom, gorčina će nestati.

Rezovi će pomoći u poboljšanju rezultata postupka

Pritisnite Soak

Ova metoda također neće učiniti bez stolna sol... Ovaj put patlidžan treba isprati, odrezati mu repove i izrezati na kolutove ili kockice veličine koja je pogodna za pripremu namjeravanog jela. Otopina se priprema na sljedeći način: 1 žlica grube soli u 1 litri hladne vode. Potrebno je oko pola sata da se povrće namoči prije kuhanja, ali važno je koristiti prešu.


Da biste napravili prešu, trebate uzeti tanjur ili okruglu dasku koja je manja od lonca ili zdjele u kojoj su namočeni patlidžani. Stavite bocu vode na tanjur ili zdjelu. Nakon 30 minuta namočene i iscijeđene komade patlidžana treba temeljito isprati hladnom vodom. Nemojte misliti da nakon takvog postupka jelo ne treba soliti: sol će nakon ispiranja nestati zajedno s neželjenom gorčinom. Ova metoda ne samo da će ubiti gorčinu, već će i jela pripremljena od nje učiniti manje štetnima. Nakon namakanja, kolutovi patlidžana ne upijaju masnoće tako dobro, a pulpa ima nježniji okus.

Namočite bez preše

Očišćeni plod patlidžana treba narezati na kockice ili kolutove i staviti u hladnu vodu. Voda mora biti prethodno nasoljena. Ova metoda slična je prethodnoj, ali ne trebate pritiskati. Dovoljno je samo ostaviti komade "plavog" u posudi 45 minuta. Ne postoji garancija da ćete se moći riješiti gorčine. Bolje je ponoviti ovaj postupak dva puta kako biste sigurno spasili buduće jelo.


Piling

Vjeruje se da je u svijetloj gustoj koži sadržana sva gorčina. Stoga se gorčine najlakše riješiti ljuštenjem kože. Ova metoda je učinkovita, ali u mnogim jelima potreban je ovaj piling. Sama pulpa od povrća previše je nježna i prilikom dinstanja ili prženja neće zadržati željeni oblik.


Kako se ne bi brinuli ukus plod po vašem izboru, obratite pažnju na njegov izgled. Treba ga sipati, gusto i sjajno. Ako vidite da je patlidžan star i letargičan, s mrljama, onda je bolje suzdržati se od kupnje takvog voća. Nijedna od gore navedenih metoda neće ga osloboditi gorčine i neće dodati nježnost ukusu.