Kako oguliti rajčicu u kipućoj vodi. Kako oguliti rajčicu. Razlika u temperaturi - vruće do hladno

Neki recepti zahtijevaju samo pulpu rajčice. Događa se da ljudi jedu rajčicu samo bez kore. Ako je potrebno ukloniti sjemenke i ljuske s rajčice, čak i iskusna domaćica može se zbuniti. Pogledajmo pobliže popularne metode guljenja rajčice kako bismo odredili onu pravu za situaciju.

Kriteriji za odabir metode čišćenja rajčice

količina povrća - više od jednog kilograma rajčice prikladnije je guliti u serijama pomoću toplinske obrade;

stupanj zrelosti - kora zaostaje za nezrelom rajčicom, teže ju je odvojiti nožem;

svrha guljenja rajčice - potreba za održavanjem oblika povrća, na primjer, u salati, zahtijeva pažljivo guljenje. Dok je za kuhanje kečapa prikladna oguljena rajčica.

Piling s kipućom vodom

Ova je metoda prikladna ako trebate brzo oguliti nekoliko rajčica. Algoritam radnji:

Operite povrće i na suprotnoj strani stabljike narežite poprečno ljuske. Pokušajte ne udarati meso previše.

Stavite rajčicu u posudu i to u sudoper.

Zakuhajte vodu u kotlu. Korištenje kuhala za vodu prikladno je zbog prisutnosti izljeva i mogućnosti ulijevanja vode jednom rukom.

Usmjerite mlaz kipuće vode preko rajčice u sudoperu, zadržavajući se na svakom povrću najmanje deset sekundi.

Odvojite kožicu od rajčice, ako je to teško ponovno prelijte kipućom vodom.

Stabljika je dio biljke koji povezuje plod sa stabljikom.

Od rajčica oparenih ovom metodom, kora dobro zaostaje, ali neravnomjerno. Možete djelovati na drugi način:

Na opranim rajčicama napravite 1-2 križna reza bez da se meso zakvači.

U posudu stavite kipuću vodu i u nju stavite nekoliko povrća tako da slobodno plutaju u posudi.

Nakon 25-30 sekundi izvadite rajčicu s kožom omotanom oko rubova ureza. Ako je koža loše odjevena zbog nedovoljne zrelosti povrća, tada je možete ostaviti još pola minute. Ne preporučuje se više, jer će se rajčica početi kuhati.

Stavite rajčice uklonjene iz kipuće vode u ledenu vodu na 10-15 sekundi. Povrće koje je na hladnom duže od ovog vremena postat će neukusno. Zatim se tekućina mora ocijediti, a rajčica se mora oguliti tupom stranom noža.

Kontrast temperatura olakšat će postupak odvajanja kože od rajčice

Peeling rajčice u mikrovalnoj pećnici

Za ljuštenje kore rajčice pomoću mikrovalne pećnice potrebno vam je sljedeće:

Operite rajčicu i pustite da se osuši.

Izrežite koru na stranice, započinjući i završavajući centimetar od peteljke, i stavite povrće na tanjur ravnog dna.

Stavite rajčicu u mikrovalnu pećnicu na način od 30 sekundi zagrijavanja pri snazi \u200b\u200bod 600-700.

Otrgnite opuštene režnjeve kože.

Važno je poštivati \u200b\u200bpreporučeno vrijeme izlaganja visokim temperaturama. U suprotnom, rajčica može izgorjeti ili se sočiti prije nego što je potrebno. Povrće ne možete stavljati u pećnicu dodatno vrijeme. Ako pola minute u mikrovalnoj pećnici nije dovoljno za lako odvajanje kože rajčice, bolje je pomoći guliti tupom stranom noža.

Rajčicu trebate staviti u mikrovalnu na posuđe bez stranica, tada će tekućina iz kore brže ispariti i rajčicu će biti lakše oguliti

Povrće uzgojeno u otvoreno tlo, guliti bolje od stakleničkih. Ali ako želite, bit će moguće ukloniti kožu onima koji su sazreli u stakleniku, samo što ćete morati potrošiti više truda.

Odvajanje kože rajčice plinskim plamenikom

U nedostatku plamenika u kući, možete koristiti plinski plamenik ili vatru (u prirodi). Glavna stvar je da je vatra otvorena, a ne kontakt, kao u električnim pećima. Ova metoda guljenja je nezgodna jer svaku rajčicu morate posebno obraditi. Mi ćemo trebati:

vilica za posluživanje - kuhinjski uređaj s dva duga zuba i ručkom - ili obični, ali s ručkom otpornom na toplinu;

siguran izvor vatre;

rajčica;

Unatoč imenu, ove se vilice ne jedu, već se poslužuju na stolu ili koriste u procesu kuhanja.

Postupak:

Operite rajčicu.

Stavite jednu rajčicu na vilicu.

Držite povrće iznad vatre 20-30 sekundi, okrećući se da se ravnomjerno zagrije.

Čim se koža nabora, maknite rajčicu s vatre i počnite nožem ljuštiti kožu - njezin tupi dio.

U ovoj je metodi važno da se ne opečete, a koža će se ukloniti bez problema.

Druga mogućnost je ljuštenje kože parom:

Prokuhajte vodu u posebnoj pari ili loncu s metalnim umetkom s otvorima za izlazak pare.

Opranu i izrezanu rajčicu stavite u odjeljak za kuhanje na pari ili na perforirani umetak.

Ako samo trebate ukloniti korice i održavati povrće vlažnim, rajčicu uklonite nakon 35-40 sekundi.

Otpustite opuštenu kožu tupom stranom noža.

Umjesto glomaznog dvostrukog kotla, neke domaćice koriste kompaktne perforirane mlaznice za lonce.

Peeling rajčice nožem bez toplinske obrade

Ako nemate ništa pri ruci osim uobičajenog noža i daske za rezanje, pomoću njih možete odvojiti koru:

Podijelite rajčicu na četvrtine i pažljivo izrežite osnovu peteljke od svih dijelova.

Stavite četvrtine rajčice mesom okrenutim prema gore i lagano sastružite koru s daske.

Metoda je mukotrpna i prikladna za one koji imaju puno slobodnog vremena i planiraju dodatno usitniti rajčicu. Prikladnije je koristiti nož sa zakrivljenom oštricom i nazubljenim rubovima.

Guljenje nožem od rajčice:

Operite povrće i pustite da se osuši.

Uzmite rajčicu u jednu, a nož u drugu ruku.

Izdignite rub kože na peteljci i odrežite je spiralno, bez uklanjanja noža s povrća.

Čep na nožu za ljuštenje rajčice spriječit će rezanje kože deblje nego što je potrebno.

Video: poseban nož za rajčicu u akciji

Koliko je učinkovit obični gulitelj

Zajedno s pametno dizajniranim gulilicama, trgovine prodaju i univerzalne gulilice za voće i povrće. Većina ih domaćica koristi. Gulilice se nose sa svojom namjenom, ali rajčica tada izgleda neprezentativno. Osim toga, ne osobito oštre oštrice mogu dodirnuti pulpu i pustiti sok.

Sezonsko povrće najbolje je guliti na druge načine, dok su gulilice prikladnije za stakleničke rajčice. Za njihov uzgoj često se koriste gnojiva koja se nakupljaju ispod kože. Rajčice iz vlastitog vrta možete jesti s korom, ali kupljene je bolje oguliti. Napokon, malo je vjerojatno da ćete dobiti garancije da su rasli u tlu bez nitrata. Aparat za guljenje uklonit će sloj mogućih štetnih tvari.

Svestrani alat čisti povrće koje nije prezrelo

Je li potrebno guliti rajčicu prije pečenja i kuhanja na otvorenoj vatri

Povrće s roštilja i pečeno u pećnici ostaje cijelo ili izrezano na velike komade. Oguliti ih nije potrebno, ali mnogi recepti preporučuju guljenje rajčice prije kuhanja. Kad se kuha, koža može postati žilava i uviti se u spirale, narušavajući okus jela. Izvijena kora također može ogrebati jednjak. Ako recept za jelo ne znači da treba ukloniti kožicu rajčice, nastavite prema vlastitom nahođenju.

Bolje je kuhati rajčicu na otvorenoj vatri u kori, tada će kora postati crna i odvajati se bez puno napora. Poželjno je oguliti povrće kuhano na roštilju prije jela.

Kožice rajčice na ražnju postanu crne od vatre s roštilja, ali ih je lako oguliti

Guliti smrznute rajčice

Kad se smrzne, pulpa povrća mijenja svoju strukturu i postaje opuštena, ali koža ostaje žilava. Da biste ga uklonili s rajčice, morate ukloniti potrebnu količinu rajčice iz zamrzivača i ostaviti 15-20 minuta na sobna temperatura... Nakon ovog vremena koža će se lako odvojiti od rajčice.

Druga opcija za čišćenje smrznute rajčice:

Prokuhaj vodu.

Izvadite povrće iz zamrzivača.

Stavite rajčicu u kipuću vodu i nakon 15–20 sekundi izvadite šupljikavom žlicom.

Ogulite oguljenu koru.

Mora se paziti da se odmrznuta rajčica ne zgnječi prilikom guljenja.

Ako se rajčici dugo treba topiti, izgubit će oblik.

Isprobala sam sve gore navedene metode guljenja rajčice. Činilo se da je to najprikladniji način uz pomoć mikrovalne pećnice. Izvadivši je iz štednjaka, na minutu sam odvojio tanjur s rajčicama da se povrće malo ohladi, a zatim sam rukama ogulio koru. Čišćenje ne traje dugo, a rizik od opeklina ili posjekotina je nikakav.

Kako ukloniti sjeme iz rajčice

Da biste uklonili sjeme iz rajčice, povrće narežite na 2–4 \u200b\u200bdijela i žličicom ili nožem izvadite jezgru iz mesa.

Sjeme rajčice nema nikakve vrijednosti, njegovo uklanjanje ne utječe na korisnost povrća

Ukrašavanje jela korom od rajčice

Domaćica koristi koru rajčice za ukrašavanje posuđa. U tu svrhu prikladne su mesnate sorte rajčice, dajući ukrasu potreban volumen.

Spiralna ruža:

Izrežite koru sa strane rajčice nasuprot dna stabljike, uzimajući malo pulpe.

Oštrim nožem nastavite ljuštiti koru rajčice spiralno, dok ne dođete do peteljke. Traka za ljuštenje trebala bi biti iste širine i tanka radi lakšeg presavijanja.

Dobivenu spiralu stavite na stol s početkom reza pulpom prema dolje i uvijte traku kore u cvijet.

Čačkalicom možete držati ružu rajčice na okupu, ali oblik često drži čak i bez uređaja koji kvare izgled.

Cvijet napravljen od trake kore rajčice ukrasit će svaku salatu

Punjeni tulipani:

Uzmite duguljastu rajčicu koja je malo nezrela.

Uklonite peteljku i izrežite rajčicu na 6 dijelova, 1/3 manje od osnove budućeg cvijeta.

Meso u potpunosti odvojite i odložite.

Kožice rajčice napunite mekanim punjenjem i stavite na tanjur, nadopunjavajući bilje.

Oguljena koža rajčice će napraviti izvorni podnesak grickalice

U kombinaciji s ostalim povrćem, kora od rajčice služi kao ukras dječjim jelima.

Želja za hranjenjem djeteta zdravom hranom budi maštu kod roditelja, tada obična kora rajčice postaje bubamara

Oguliti rajčicu s kore nije teško ako se naviknete. Isprobajte nekoliko metoda i upotrijebite onu koja se čini ugodnom. Jela od pulpe rajčice, oguljena i bez sjemenki, imaju bolji okus.

Blanširanje rajčice ili kako oguliti rajčicu- koristan članak u kojem opisujem kako brzo oguliti rajčicu. Toliko sam se puta ponovila u receptima koji to opisuju jednostavan način, da sam ga odlučio jednom za svagda snimiti na zasebnoj stranici.

Blanširanje rajčice - jedna od najvažnijih vještina u kuhanju, koja se neprestano koristi, jer je pelat rajčica ključ uspjeha umaci od rajčice i jela. Sada ću vam detaljno reći i pokazati kako brzo oguliti rajčicu ili, drugim riječima, samo je izbrusiti.
Prva stvar koju napravite s rajčicom ili rajčicom je da je operete i napravite joj plitki rez u obliku križa u ljusci.
Izrezanu rajčicu stavite u duboku posudu i stavite kuhati veliki broj voda.
Uzmemo drugu, također duboku posudu i u nju ulijemo čistu, filtriranu hladnu vodu.
Čim voda u kotlu počne ključati, napunite je rajčicom. Voda bi trebala potpuno prekriti povrće.
Čekamo 45 sekundi i premještamo rajčicu iz vruće u hladnu vodu.
Čekamo pola minute da se ohladi i počne blanširati. Kožu uklanjamo nožem ili jednostavno rukama, počevši od unaprijed napravljenih rezova.
Ogulimo koru u potpunosti i vidimo tako lijep rezultat:
Na ovome bi se moglo stati, ali neki recepti zahtijevaju nastavak: guljenje rajčice od sjemenki. Kad trebate koristiti samo pulpu, rajčicu narežite na 4 dijela i dobit ćete lijepe kriške.
Uzimamo mali, ali oštar nož i pažljivo izrežemo sredinu, prolazeći oštricom noža duž kriške rajčice.

Koža na rajčici ostaje čvrsta čak i nakon što je povrće termički obrađeno, što nije baš ugodno kad se jede jelo. Zaglavi se među zubima, zalijepi se za nepce i svojom prisutnošću pokvari apetit, pa bi bilo pametno riješiti se kože rajčice prije nego što je skuhate.

Postoji nekoliko načina za ljuštenje kože, odnosno rajčicu blanširajte bez puno napora bez oštećenja mesa. Najučinkovitiji od njih opisani su u našem članku s vizualnim video zapisom.

Savjet: kako bi se olakšalo uklanjanje ljuske s rajčice, glavni je uvjet prvo napraviti plitki rez u obliku križa na strani nasuprot dršci.

Kako blanširati rajčice da ih ogulite

Unatoč gustoći zaštitnog sloja rajčice, lako će ga biti odvojiti prelijevanjem povrća kipućom vodom. Metoda nije primjenjiva na sve sorte, već samo na one s tankom jezgrom.

Nizanje

1. Preklopite rajčicu u duboku posudu i prelijte kipućom vodom 1 minutu.
2. Ocijedite vodu i pustite da se voće ohladi.
3. Tanka se koža može ukloniti bez problema. Dovoljno je zamotani rub odvojiti noktom ili vrhom noža.

Savjet: nakon što ste uspjeli ukloniti kožu s rajčice na vrući način, bolje je odmah oguljeno povrće spustiti u hladnu prokuhanu vodu kako biste zaustavili postupak toplinske obrade.

Razlika u temperaturi - vruće do hladno

Ova je metoda učinkovitija od blanširanja rajčice jer djeluje sa svim sortama rajčice. Ako je vremena malo i imate poteškoća s brzim guljenjem nekoliko rajčica, ovo je rješenje.

Nizanje

1. U lonac ulijte vodu i prokuhajte tekućinu.
2. Pripremite rajčice: operite i uklonite reznice nožem.
3. Napravite križni rez na suprotnoj strani kako biste olakšali skidanje kože.
4. U duboku posudu ulijte hladnu vodu i tamo dodajte led kako biste što više snizili temperaturu.
5. Umočite rajčicu u kipuću vodu na 30 sekundi. Bolje je ne prekoračiti to vremensko razdoblje kako povrće ne bi prokuhalo ili omekšalo.
6. Žlicom s rešetkama pažljivo premjestite rajčicu u posudu s ledenom vodom i ostavite da tamo sjedne isto vrijeme.
7. Nakon takvog tretmana rajčica se lako ljušti. Teška područja mogu se pažljivo obrezati nožem.

Među mogućnostima kako oguliti rajčicu s kože ima i više nestandardnih.

Kako guliti kožu pomoću mikrovalne ili električne pećnice

Kao i u prethodnim metodama, na vrhu rajčice potreban je križasti rez. Način rada uređaja postavljen je na maksimalnu snagu, a odbrojavanje je postavljeno na 30 sekundi.

Tako će biti moguće blanširati domaću ili kupljenu rajčicu, a zahvaljujući pečenju čuva se maksimum korisnih tvari. Metoda je relevantna za situacije kada trebate oguliti jednu ili više rajčica odjednom.

Spremnost možete utvrditi prema naboranoj koži proizvoda.

Kako očistiti plinskim plamenikom

Da biste naučili kako oguliti svježu rajčicu s kože na otvorenoj vatri plinskog plamenika, a ne pritom je peći, preporučljivo je proučiti točan slijed radnji i pridržavati se svih točaka.

Važno: najbolje je ne koristiti ovu metodu za male cherry rajčice.

Upute:

1. Operite rajčicu.
2. Uklonite reznice.
3. Napravite križni rez na drugoj strani.
4. Uključite plamenik na maksimum.
5. Rajčicu nasjeckajte na mjestu stabljike na vilici, ražnju ili je uzmite metalnim kliještima.
6. Povrće donesite na vatru na udaljenosti od najmanje 3 cm, polako ga valjajte 30 sekundi, dok koža ne počne pucati.
7. Zagrijanu rajčicu treba ohladiti, za što je također prikladna ledena voda u dubokoj posudi.
8. Nakon toga povrće možete oguliti s kože, počevši od križnog reza.

Za ovaj postupak prikladna je plinska peć, štednjak, kamin, logorska vatra ili plinski roštilj.

Savjet:držeći metalne alate dovedene na otvorenu vatru, poželjno je zaštititi ruke posebnim rukavicama ili rukavicama.

Pečenje

Kad ima puno rajčice, a imate vremena, povrće možete staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, stavljajući ga u jedan sloj na tavu ili lim. Načelo je isto kao i kod bilo koje vruće metode - trebate pričekati dok se rajčica malo ne nabora pod utjecajem visoke temperature (nakon otprilike nekoliko minuta), a zatim ih brzo ohladiti i ukloniti kožu tupom stranom nož. Prije pečenja treba napraviti rezove, kao i obično.

Kako oguliti kožu nožem ili gulilicom

Koru je moguće ukloniti bez toplinske obrade pomoću gulilice za krumpir, posebnih kuhinjskih alata ili običnog, ali vrlo oštrog noža.

Važno: Metoda "hladna" prikladnija je za prezrele meke rajčice, kao i za male količine.

• Rajčice se moraju temeljito oprati, a zatim osušiti. Prvo uklonite peteljke.
• Ako su, prema receptu, potrebne sjeckane rajčice, onda ih je lakše oguliti oštrim nožem, režući ih na kriške.
• Veliki plodovi se usječenim alatom na vatri sijeku poprečno, a zatim se kora koja se ljušti ukloni i ukloni na uobičajeni način.
• Da biste što više pojednostavili postupak, povrće prvo morate zamrznuti 10-15 minuta. Ali treba imati na umu da će se nakon toga dio hranjivih sastojaka izgubiti.
• Postupak se lako izvodi pomoću posebnog nazubljenog noža za ljuštenje rajčice.

Ovako oguljene rajčice možda neće uvijek izgledati privlačno, ali od njih se može napraviti umak ili sok.

Savjet: svijetle, uredne i tanko izrezane ljuske rajčice mogu se koristiti za ukras svečana jelapraveći od toga cvijeće. Koža može biti u obliku spirale ili latica, što je prikladno za ukras.

Kako žilava i nejestiva kožica rajčice ne bi pokvarila doživljaj hrane, bilo koji kulinarski stručnjak trebao bi je znati temeljito i brzo ukloniti. Možete odabrati odgovarajuću metodu na temelju zrelosti ploda i namjeravanog recepta. Dopustite da vam naši savjeti pomognu da se lakše nosite s tim zadatkom.

Neki recepti zahtijevaju oguljeno povrće. Nije ga teško ukloniti s tvrde površine, ali kako ukloniti kožicu s rajčice? Postoji nekoliko načina za to. Neki su manje radno intenzivni, dok drugi trebaju više vremena.

Čišćenje prokuhanom vodom. Na suprotnoj strani peteljke izrađuju se mali urezi u obliku križa. Zatim se rajčica umoči u kipuću vodu na jednu minutu. Zatim se povrće uklanja i umače u hladnu (ili ledenu) vodu. Nakon toga, nakon par minuta, koža se lako uklanja s rajčice.

Kako oguliti rajčicu u mikrovalnoj pećnici?

Kožicu s povrća možete ukloniti i pomoću mikrovalne pećnice. Rajčice se operu u hladnoj vodi i dobro osuše. Na cijelom povrću rade se mali rezovi. Uključujući sa strane. Zatim se povrće stavlja na tanjur s ravnim dnom i šalje u mikrovalnu. Način grijanja postavljen je na 30 sekundi. Tada se kora povrća lako uklanja.

Kako brzo oguliti rajčicu plinskim plamenikom?

Da biste to učinili, povrće se opere u tekućoj vodi i dobro obriše. Rajčica se naniže na vilicu sa strane peteljke. Povrće se drži dva centimetra iznad vatre, koja je postavljena na najmanji minimum. Kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje, rajčica se polako okreće. Postupak traje sve dok koža povrća ne bude mjehurića. Nakon hlađenja rajčice uklanja se kožica s nje.

Više načina za guljenje rajčice

Kira Stoletova

Ponekad, prilikom pripreme kulinarskih jela, morate ukloniti kožicu s rajčice. To se može učiniti na nekoliko načina.

Tretman kipuće vode

Kada tražite odgovor na pitanje: "Kako ukloniti kožicu s rajčice?" možete se obratiti najpopularnijoj metodi - blanširanju. Ova metoda pred-toplinske obrade uključuje potapanje rajčice na kratko u kipuću, a zatim u ledeno hladnu vodu. Obrada je podijeljena u nekoliko faza:

• voda se ulije u posudu i prokuha;
• dok voda ključa, rajčica se ljušti, uklanjajući ostatke reznice;
• na strani suprotnoj od rezanja, na kožici rajčice rade se rezovi, po mogućnosti u obliku križa, što olakšava postupak ljuštenja;
• velika zdjela napuni se vodom minimalne hladne temperature, stupanj se također smanjuje dodavanjem leda u vodu, posuda s ledenom vodom postavlja se u blizini pećnice;
• povrće se uroni u kipuću vodu na 30 sekundi, po mogućnosti da to vrijeme ne pređe, tako da rajčica u kipućoj vodi ne bude kuhana i omekšana;
• povrće iz kipuće vode odmah se prebaci u posudu s ledom i drži u hladnoj vodi 30 sekundi.

Rajčica se nakon prethodne toplinske obrade u kipućoj vodi lako i brzo čisti, a čišćenje kože započinje od mjesta poprečnog reza. Teška mjesta režu se nožem.

Šalica širokog promjera ili duboka tava prikladni su za blanširanje rajčice.

Guljenje rajčice blanširanjem učinkovit je način brzog guljenja velikih količina povrća.

Pečenje

Lako je ukloniti koru s rajčice, omogućujući prethodno pečenje, za koje se koristi mikrovalna pećnica ili pećnica, gdje je proizvod prethodno stavljen. U početku se na rajčici napravi križni oblik. Način grijanja postavljen je na maksimalnu snagu, tajmer je postavljen na 30 s.

Guljenje ljuske rajčice uz prethodno prženje povrća omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih sastojaka koje sadrži i kvalitetu proizvoda.

Izgužvana kožica omogućuje vam utvrđivanje spremnosti rajčice.

Protupožarna obrada

Oguliti rajčicu lako je ako se prethodno zagrije na otvorenoj vatri na plinskom plameniku. Postupak uključuje sljedeće:

• uklanjaju se ostaci reznica;
• na suprotnoj strani napravljen je križasti rez;
• plinski plamenik uključen je na najveću moguću snagu;
• pomoću metalnih klješta, proizvod se drži na vatri na udaljenosti od 3 cm, polako ga okrećući do 30 s, dok koža ne potamni.

Zagrijana rajčica se hladi, za što je također dopušteno koristiti ledenu vodu. Ohlađeni proizvod se ljušti s kože, počevši od mjesta križnog reza.