Jelovnik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Umaci/ Prirodni mirisi. Sažeci: Klasifikacija i karakteristike mirisa koji se koriste u proizvodnji parfumerije i kozmetike Koje su podrijetlo mirisa

Prirodni mirisi. Sažeci: Klasifikacija i karakteristike mirisa koji se koriste u proizvodnji parfumerije i kozmetike Koje su podrijetlo mirisa

Mirisi - organski spojevi karakterističnog ugodnog mirisa, koji se koriste u proizvodnji raznih parfumerijskih i kozmetičkih proizvoda, sapuna, sintetičkih deterdženata, prehrambenih i drugih proizvoda. Mirisne tvari su raširene u prirodi. Dio su eteričnih ulja, mirisnih smola i drugih složenih mješavina organskih tvari izoliranih iz proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla. Miris je složena mješavina sintetičkih i polusintetičkih sastava koja se dodaje kozmetičkom pripravku kako bi se prigušio specifičan miris baze. Za stvaranje parfemskog mirisa, parfumer kombinira prirodna eterična ulja i mirise s različitim profilima arome kako bi dobio najbolje uzorke. Ovisno o podrijetlu sirovina i načinu proizvodnje, mirisi se dijele na: prirodne, polusintetičke i sintetičke.

Prirodni mirisi dobivaju se iz mješavina prirodnog podrijetla, bez podvrgavanja kemijskim transformacijama. Glavne metode odvajanja aromatičnih tvari od prirodnih sirovina su odstranjivanje parom, ekstrakcija, prešanje. Najčešće korištene prirodne aromatične tvari su eterična ulja, smole, balzami, mošus i jantar.

Eterična ulja su hlapljiva ulja. Nalazi se u cvijeću, lišću i stabljikama biljaka. Većina eteričnih ulja su bezbojne ili blago obojene tekućine specifičnog mirisa i okusa. Eterična ulja su praktički netopiva ili slabo topiva u vodi (do 0,001%), ali kada se mućkaju s vodom daju okus i miris. Topljivi su u masnim i mineralnim kiselinama, u alkoholu, eteru i drugim organskim otapalima, kao i u prirodni proizvodi(na primjer, u mlijeku, vrhnju, medu, biljna ulja). Kemijski, to nisu ulja, to su razni organski spojevi. Često se koriste ulje jele, ulje čajevca, ulje kamfora, limunovo ulje, ulje naranče, ulje ruže, ulje ružmarina, ulje ylang-ylanga, ulje klinčića, ulje pačulija, ulje lavande, ulje cimeta, ulje eukaliptusa, ulje mente, ulje bergamota u kozmetologiji., ulje nerolija, ulje geranije, ulje sandalovine, ulje grejpa, ulje kleke, ulje plave kamilice, ulje anisa, ulje jasmina, ulje smirne, ulje čempresa, ulje bosiljka.

Prirodne smole i balzami - tvari biljnog podrijetla složenog kemijskog sastava. Ne otapaju se u vodi, otapaju se u organskim otapalima. Akumuliraju se u biljkama i drveću u posebnim kanalima. Smolastih stijena ima u izobilju. Tu spadaju crnogorična i listopadna stabla (jela, smreka, bor, bijela breza, crna topola itd.), tropska i suptropska stabla i biljke koje daju, na primjer, Copai i peruanski balzam, stiraks, benzoj, olibanum, smirnu.

Mirisne tvari životinjskog podrijetla su osušene žlijezde mužjaka nekih životinja ili izlučevine žlijezda s unutarnjim izlučivanjem i drugih organa. Mirisne tvari životinjskog podrijetla koriste se samo u obliku infuzija za fiksiranje arome. Sirovine životinjskog podrijetla su skuplje od ostalih komponenti, jer njezino primanje povezano je s klanjem rijetkih životinja, ali je njegova prisutnost ili odsutnost ono što određuje razinu kvalitete žestokih pića. Mirisne tvari životinjskog podrijetla obogaćuju kompozicije parfema, daju im sofisticiranost, pojačavaju temperament i služe kao trajanje percepcije. Najvrjedniji i najčešći su jantar, mošus, kastoreum i civetin.

Sintetski mirisi su proizvodi kemijske prerade ulja, ugljena, drva i eteričnih ulja iz kojih se izoliraju zasebni sastavni dijelovi, prerađuju u mirise. Većinu prirodnih mirisa prilično je lako pripremiti sintetički. Trenutno je sintetizirana značajna količina mirisnih tvari, zbog nedosljednosti kvalitete i određenog nedostatka prirodnih mirisnih tvari. Sintetički mirisi mogu imati ne samo mirise koji odgovaraju mirisu cvijeća ili svježeg zelenila, već i one koji se ne javljaju u prirodi, što omogućuje stvaranje parfema i drugih parfumerijskih proizvoda s raznim fantazijskim mirisima, što značajno proširuje asortiman parfumerijski proizvodi. Prilično su alergični, stoga se uglavnom koriste u deterdžentima.

Nedostatak korištenja mirisa je opasnost od do 20% alergijskih reakcija kože (dermatitisa).

Izvori dobivanja aromatičnih tvari

Izvori aromatičnih tvari koje se koriste u prehrambenoj industriji:

1. eterična ulja i infuzije,

2. prirodni sokovi od voća i povrća, uključujući koncentrirane;

3. začini i proizvodi njihove prerade;

4. kemijska i mikrobiološka sinteza.

Nastale tvari koje tvore aromu u većini slučajeva su mješavine spojeva (prirodnih ili umjetno dobivenih), a samo u nekim slučajevima su to pojedinačni spojevi. Stvaranje aromatičnih kompozicija može se izvesti na različite načine. S obzirom da su aromatične tvari u većini slučajeva složene mješavine spojeva, to zahtijeva posebne pristupe njihovoj higijenskoj procjeni. Zadržimo se na glavnim izvorima dobivanja aromatičnih i kemijskih spojeva koji čine njihov sastav.

Eterična ulja (Essentialoils; Huilesessentielles; Äthenscheöle) su tekuće mirisne mješavine hlapljivih organskih tvari koje proizvode biljke i uzrokuju njihov miris.Eterična ulja su višekomponentne mješavine u kojima prevladava često jedna ili više komponenti. Ukupno je iz eteričnih ulja izolirano više od tisuću pojedinačnih spojeva. Kemijski sastav eterična ulja su nestalna. Sadržaj pojedinih komponenti uvelike varira čak i za biljke iste vrste i ovisi o mjestu rasta, klimatskim karakteristikama godine, fazi vegetacije i vremenu berbe sirovina, značajkama obrade nakon berbe, trajanju i uvjeti skladištenja sirovina, tehnologija njihove izolacije i obrade.

Kemijska priroda spojeva koji čine eterična ulja vrlo je raznolika i uključuje spojeve koji pripadaju različitim klasama:

1.ugljikovodici;

2. alkoholi;

3. fenoli i njihovi derivati;

4. kiseline;

5. eteri i esteri;

6. polifunkcionalne veze.

Temelje se na terpenoidima - terpenima i njihovim derivatima koji sadrže kisik. Oni uključuju ostatke fragmenata izoprena i imaju poliizopren kostur: C10H16 (C5H8) 2.

Terpeni mogu biti predstavljeni alifatskim terpenima i sadrže tri dvostruke veze; monociklički terpeni; biciklički terpeni, kao i njihovi brojni i raznoliki derivati ​​koji sadrže kisik. Ispod su glavni predstavnici skupina spojeva.

Navedene, kao i ostale kemijske komponente koje čine eterična ulja, mogu biti prisutne u različitim količinama, na njihov sastav i sadržaj utječe način ekstrakcije iz biljaka.

Glavni načini izolacije eteričnih ulja iz sirovina:

1. skidanje parom;

2. ekstrakcija organskim otapalima nakon čega slijedi njihova destilacija;



3. apsorpcija svježe masti "fleur-d" naranče, odnosno maceracija;

4. ekstrakcija CO2;

5. hladno prešanje.

Pojedinačne prirodne aromatične komponente izolirane su iz prirodnih sirovina metodama destilacije ili zamrzavanja, kao i biotehnološkim metodama.

Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke te značajno utječe na sastav dobivenih proizvoda. Prilikom odabira metode izolacije uzima se u obzir sadržaj i sastav eteričnih ulja, karakteristike sirovina. Za izolaciju eteričnih ulja koriste se sirovine (na primjer, cvjetovi lavande, lila zelena masa), sušene (metvica) ili sušene (iris) sirovine, podvrgnute enzimskoj obradi (ruže). Eterična ulja su bezbojne ili zelene, žute, žuto-smeđe tekućine. Gustoća je manja od jedan. Slabo ili netopljiv u vodi, lako topiv u nepolarnim ili niskopolarnim organskim otapalima. Eterična ulja na svjetlu, pod utjecajem atmosferskog kisika, lako se oksidiraju. Koncentracija eteričnih ulja varira od 0,1% (u cvjetovima ruže) do 20% (u pupoljcima karanfila). Za analizu masnih ulja trenutno se koriste metode plinsko-tekućinske i tekućinske kromatografije.

Široki razvoj organske kemije i kemijske sinteze u XX. stoljeću. omogućio je sintetizaciju mnogih komponenti eteričnih ulja, učinio ih dostupnijim i jeftinijim, stvorio široku paletu aromatičnih mješavina i njihovih kombinacija, često koristeći prirodna eterična ulja.


PREDAVANJE 8 AROMATIČNE ESENCIJE. PROIZVODNJA OKUSA HRANA. KONTROLA KVALITETE.

Esencija - tekuće arome u prehrambenoj industriji.

Tekuće arome najčešće se koriste u prehrambenoj industriji. Aromatične tvari koje se otapaju u raznim tekućinama prije su se nazivale esencijama. U skladu s novim GOST-om, ova je definicija zamijenjena pojmom "arome za hranu". Sve su to iste esencije eteričnih ulja raznih tvari.

Razmotrite tako popularan tekući okus kao tekući dim. Aktivno se koristi za davanje efekta pušenja raznim proizvodima. I još uvijek se možete suočiti s činjenicom da čak ni profesionalni tehnolozi, poput domaćih kuhara, nemaju pojma kako se dim "gura u vodu". Može se čuti mišljenje da je tekući dim kemija koja nema baš nikakve veze s prirodnim dimljenjem ribe i mesa. Ali u stvarnosti, sve je puno jednostavnije. Drvo se melje u piljevinu. Stavljaju se u pećnicu i spaljuju. Paralelno, voda se dovodi do određene temperature, a njezine pare ulaze u posude, koje također primaju dim od goruće piljevine. Upravo u tim posudama odvija se proces miješanja vode i dima. Na izlazu se dobiva proizvod koji se naziva "tekući dim". U njemu nema kemije.

Tome treba dodati da su smole i karcinogeni nezapaljive tvari u dimu koje se ne otapaju i ne miješaju u vodi. Netopljive tvari se uklanjaju tijekom daljnje obrade. To znači da je tekući dim ekološki prihvatljiviji od vatrenog dima. Upravo iz tog razloga je u nekim zemljama pušenje na tradicionalan način potpuno zabranjeno, jer se tijekom industrijskog pušenja u atmosferu ispušta mnogo kancerogenih tvari. U ovim zemljama tekući dim je jedina metoda pušenja.

Od sintetičkih aroma najčešće se koriste prehrambene esencije i vanilin.

Esencije su umjetne arome hrane proizvedene na industrijski način; su sintetski aldehidi.

Kako bi se dobio prirodan okus i aroma karakteristična za neki proizvod, kemijske komponente se miješaju u odgovarajućim omjerima. Broj sastojaka doseže 10-15, većina njih su sintetički mirisi. Točnu sličnost s prirodnim mirisom nije lako postići. Najveća sličnost često se postiže dodavanjem prirodnih aromatičnih tvari, ali ne više od 25%. Nekoliko puta povećavaju jačinu mirisa.

Od prirodnih dodataka najčešće se koriste sokovi, eterična ulja i infuzije. Stvaranje sintetičkih esencija kontrolira Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije. Oni podliježu GOST-u i TU-u. Proizvodnja je dopuštena u posebnim poduzećima. Najčešće esencije su: marelica, jabuka, kruška, jagoda, banana, naranča, trešnja, limun, malina i druge.

Aromatične prehrambene esencije, sintetičke aromatične tvari koje se koriste u prehrambenoj industriji kako bi određenim proizvodima dali odgovarajuću aromu. Oni su složeni sastavi, koji ponekad uključuju i do 10-15 sastojaka. Većina njih su sintetički mirisi. U nekim se esencijama uvode prirodna eterična ulja, infuzije i voćni sokovi kako bi se poboljšao njihov miris. Prilikom kreiranja formulacije sintetičke esencije velika važnost pridaje se čistoći sastojaka koji čine esencija, posebice mirisnih komponenti koje čine aromu esencije.

Najčešći okusi su:

1.esencija badema;

2. esencija ruma;

3. čokoladna esencija;

4. esencija konjaka;

5. konjak;

6. amaretto;

8. irska krema;

9. aroma vanilije;

10. biskvit od vanilije;

11. rum od vanilije;

12. tiramisu;

13. crème brulee;

14. kafić;

15. esencija karamele;

16.Krema Charlotte;

17.esencija metvice;

18. mentol, estragon;

19. med (cvjetni);

20. med (heljda);

21. lješnjaci;

22. pistacija;

23. Orah;

24. esencija jagode;

25. brusnice;

27. jagoda;

28. esencija trešnje (pulpe);

29. esencija maline;

30. šumsko voće;

31. esencija grožđa;

32. crni ribiz;

33. esencija žutika;

34. esencija marelice;

35. esencija breskve;

36. esencija kruške;

38. jabuka;

40. suhe šljive;

41. esencija ananasa;

42. esencija banane;

43. esencija kokosa;

44. limun-limeta;

45. esencija naranče;

46. esencija limuna;

47. esencija mandarine.

Vjerojatno znate da se u parfumeriji koriste mirisi, ne samo prirodnog, već i sintetičkog porijekla. A svi najbolji mirisi za kojima svijet ludi nastaju korištenjem ovih tvari. ADV je skraćeni naziv za sintetiku u parfumeriji. Vjerojatno ste također primijetili da se parfemi stvoreni isključivo prirodnim sastojcima razlikuju od industrijskih i to ne uvijek na bolje. "Ali, uostalom, sintetika je štetna za zdravlje!" - prigovarate. U posljednje vrijeme pokušavam razumjeti ovo pitanje. Dakle, koliko su sintetički štetni, a koliko korisni prirodni mirisi?

Vjerojatno znate da se u parfumeriji koriste mirisi, ne samo prirodnog, već i sintetičkog porijekla. A svi najbolji mirisi za kojima svijet ludi nastaju korištenjem ovih tvari. ADV je skraćeni naziv za sintetiku u parfumeriji.

Vjerojatno ste također primijetili da se parfemi stvoreni isključivo prirodnim sastojcima razlikuju od industrijskih i to ne uvijek na bolje.

"Ali, uostalom, sintetika je štetna za zdravlje!" - prigovarate. U posljednje vrijeme pokušavam razumjeti ovo pitanje. Dakle, koliko su sintetički štetni, a koliko korisni prirodni mirisi?

Prije nekoliko godina prvi put sam došao u Grasse na studij parfumerije. Bio sam adept zdrav načinživot, "eko-bio-prirodan" i s neprijateljstvom percipira samu ideju da parfemu možete dodati neku vrstu sintetike. Jedna od mojih učiteljica, Marianne Nevroski, koja je 10 godina radila u parfemskoj kući Hermes, jednostavno mi je rekla da je stvaranje parfema samo od prirodnih sastojaka primitivna razina i ako želim postati profesionalac u ovoj oblasti, moram također studirati ADD i eksperimentirajte s njima.... Sjećam se kako mi se tada nije sviđala ova pomisao...

Ali kako je vrijeme odmicalo, stotine prirodnih mirisa koji su prolazili kroz mene na tečajevima i u osobnom radu počele su mi se činiti nepretenciozno i ​​dosadno, nezanimljivo. A onda je ulje na vatru dolio Karel Hadek, jednom rekavši: “Maslinovo ulje ne kaplje sa drveća u šumarku. Sva ulja, masna i esencijalna, proizvodi su kemijskih tehnologija!“ I bilo je nemoguće raspravljati s ovim riječima velikog aromaterapeuta i kemičara.

Tada sam odlučio ozbiljno i nepristrano istražiti ovo pitanje. Evo što je iz toga proizašlo:

Prirodni mirisi imaju vrlo snažan učinak na živčani sustav osobu i, kao posljedicu, cijelo tijelo. Ako su ispravno odabrani - sposobni su činiti čuda i liječiti ozbiljne bolesti, ako su pogrešno odabrani - mogu uzrokovati nepopravljivu štetu. Sintetički mirisi slabo utječu na zdravlje. Ovdje je glavno slušati sebe: ako vam se sviđa aroma, znači dobra, ako vam se ne sviđa, ne koristite je.

Alergijske reakcije. Da, sintetički mirisi češće izazivaju alergije. Ali prirodne mirisne tvari mogu dati i alergijsku reakciju ili napad bronhijalne astme, i to kako! Nikada ne možete unaprijed reći zbog čega će točno nastati. Druga stvar je da prirodne mirisne tvari mogu postupno smanjiti opću alergijsku preosjetljivost tijela, ADD nije.

Toksičnost. Postoji mit da je ADD otrovan, ali prirodna ulja nisu. Što mogu reći ovdje? Oba su ugljikovodici. Kemijska struktura je slična. Sve su to tvari umjerene toksičnosti i treba izbjegavati predoziranje oba. To se posebno odnosi na unutarnju upotrebu eteričnih ulja, s ovom idejom treba postupati s oprezom. Hvala Bogu, nitko ne poziva na korištenje ADV-a unutra. Kada se primjenjuju izvana, oboje, koža obavlja svoje zaštitne funkcije. Parfem se nanosi u malim koncentracijama i nije sposoban proizvesti toksični učinak.

Psiha. Ovo područje je povezano sa živčanim sustavom. Miris ima pozitivan učinak na psihoemocionalno stanje, ako vam se sviđa. Osobe u neurotičnom ili graničnom stanju, kao i osobe s mentalnim poremećajima, organskim lezijama mozga, izrazito su osjetljive. Mogu razviti hiperosmiju. Mogu potpuno odbiti mirise ili koristiti samo "sigurne", poznate iz djetinjstva arome: naranče, mandarine, grejpa, smreke, vanilije, lavande, ružmarina i ponekad jasmina. U pravilu su to mono-arome.

Energija. Ova tema je u fazi istraživanja. Zasad mogu reći da većina prirodnih mirisnih tvari pozitivno djeluje na energiju čovjeka, pod uvjetom da voli njihov miris. Sintetički mirisi imaju mali ili nikakav učinak.

U raznim drugim ezoterijskim i duhovnim stvarima - tema nije istražena.

Odavde mogu izvući zaključke: ako želimo napraviti parfem u ljekovite svrhe koji će uskladiti psiho-emocionalno stanje, energiju ili drugo snažno ljekovito djelovanje na ljudski organizam, bolje je koristiti samo prirodne sastojke i ništa više.

Ako govorimo o umjetnosti parfumerije i želimo napraviti svjetovne parfeme koji mogu konkurirati kao parfemski proizvod, možete koristiti i prirodne i sintetičke mirise, prema preferencijama određenog majstora.

Želim vam da uvijek ostanete lijepi, zdravi i sretni!

Anna Semenova.

Čitati 1162 jednom Zadnja izmjena u nedjelju, 08. travnja 2018. u 19:47

Za stvaranje mirisa, parfumeri koriste ogroman asortiman mirisnih sirovina. To su prirodne mirisne tvari dobivene od biljaka i životinja, kao i umjetno dobivene - sintetske tvari.

Mirisi biljnog porijekla... Dobivaju se iz svježih i osušenih biljnih dijelova destilacijom s vodenom parom, ekstrakcijom raznim hlapljivim otapalima ili prešanjem. Biljke koje sadrže malu količinu eteričnih ulja podvrgavaju se destilaciji vodenom parom. Primjerice, sjemenke korijandera sadrže do 1% eteričnog ulja. Od 1 tone ružinih latica dobije se 1-2 kg ružina ulja.

Destilacija parom se odvija na visokoj temperaturi pa se miris mirisa mijenja, a u nekim slučajevima može postati neprepoznatljiv i neprikladan. Stoga se destilacija zamjenjuje ekstrakcijom hlapljivim otapalima ili ukapljenim plinovima. Otapalo se oddestilira iz ekstrakata, a u ostatku se dobivaju ekstraktna ulja. Miris takvih ulja u potpunosti se podudara s mirisom sirovina (jorgovan, đurđica, ruža, metvica itd.).

Uz aromatične tvari, ekstraktna ulja sadrže i biljne voskove, smole, dobivene iz sirovina. Većina ovih ulja su krute tvari, zbog čega se nazivaju betonima. Kada se beton otopi u etilnom alkoholu, voskovi i dio smole talože se i u otopini ostaje apsolutno čisto ulje.

Cjeđenju (prešanju) podvrgavaju se aromatične tvari koje sadrže veliki postotak ulja (limun, naranča, mandarine, u čijoj svježoj kori ima i do 3% ulja).

Za pripremu alkoholnih infuzija često se koriste biljne sirovine (vanilija, korijen ljubičice, klinčići itd.).

Infuzije su produkti ekstrakcije etilnim alkoholom aromatskih tvari i drugih sastojaka topljivih u alkoholu. Infuzije biljnih proizvoda imaju puniju aromu od eteričnih ulja iz istih proizvoda.

Mirisne sirovine životinjskog podrijetla. Ambergris je voštana čvrsta masa od svijetlosive do gotovo crne boje. Talište 60°C. Najbolja kvaliteta je svijetlo jantarna. Miris svježeg jantara je neugodan. Nakon nekoliko ispiranja, ambra se čuva u hermetički zatvorenim posudama, gdje "dozrijeva", nakon čega dobiva ugodan miris.

Ambergris se ekstrahira iz crijevne šupljine kita sperme (ovo je patološki proizvod). Ponekad komadići jantara plutaju na površini mora u tropima. U davna vremena, ambra se koristila kao samostalna aromatična tvar. Trenutno se koristi samo za obogaćivanje parfemske kompozicije u otopini s etilnim alkoholom i mliječnim šećerom.

Ambra daje mirisnoj kompoziciji posebnu toplinu i sjajno osvjetljenje. Stado kitova spermatozoida u oceanima se stalno smanjuje, a nisu svi kitovi nosioci ambrona. U Lenjingradskoj Šumarskoj akademiji nazvanoj po S. M. Kirovu, dobiven je umjetni jantar, koji nije inferioran prirodnom jantaru, koji se vadi iz borovih iglica - jantara.

Mošus je tamnosmeđa zrnasta tvar jakog mirisa. To su hormoni, produkt mošusne žlijezde mošusnog jelena. Mužjaci mošusnog jelena obilježavaju njima granice svojih posjeda. Miris svježeg mošusa je neugodan, ali njegove slabe otopine podsjećaju na miris cvijeta, osim toga, postojanost mirisa je nevjerojatna. Francuski kemičar Berthelot je u izvješću na sastanku Pariške akademije znanosti naveo da je potrebno 100.000 godina da 1 ml mošusa ispari. U Tabrizu (Iran) postoji "mirisna" džamija. Zidovi su postavljeni na malter u koji je dodan mošus, miris se osjeća i sada, 600 godina kasnije.

Mošus ima sposobnost oplemeniti, inspirirati miris kompozicije, dati parfemu profinjenost i temperament. Utječući na ljudski živčani sustav, mošus i ambra izoštravaju njuh.

Poznat je i biljni mošus koji se vadi iz korijena fekula (zeljasta biljka iz obitelji kišobrana, raste u srednjoj Aziji).

Cibet je masna tvar oštrog neugodnog mirisa žute ili smeđe boje. Riječ je o hormonima koje luče žlijezde divljih mačaka (Viverra cats) i muzga (moždat).

Beaver stream je svijetlonarančasta tekućina, koja, oksidirajući na zraku, postaje blijeda. Supstanca odiše ugodnom aromom, koja podsjeća na miris svježe kore vrbe. Miris je vrlo postojan. Tvar koju luče dabrovi skuplja se i koristi za proizvodnju lijekova za liječenje živčanih bolesti, angine pektoris, trauma i nagnječenja kože. U parfumeriji se dabrov potok koristi za izradu parfema.

Vrijednost mirisnih tvari životinjskog podrijetla također leži u činjenici da održavaju sklad između mirisa parfema i kože, čine miris parfema prirodnim, svojstvenim osobi, svojstvenim njoj.

Aromatične tvari sintetičkog podrijetla. Poticaj za razvoj industrijske sinteze aromatičnih tvari bila je proizvodnja vanilina. Vanilija je biljka iz obitelji orhideja, s limun-žutim cvjetovima bez mirisa. Aroma se krije u sjemenkama – grahu koje podsjeća na grah. Domovina vanilije je Meksiko. Vanilin - tvar u obliku bijelih igličastih kristala, mirisa vanilije, dobivena je slučajno. Od 1874. vanilin se proizvodi od borovih iglica kao zamjena za vaniliju. Miris mu je 2-2,5 puta jači od vanilije. Vanilin se koristi u prehrambenoj i parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji.

U Rusiji je jedan od prvih koji je uspio dobiti mirisne sintetičke tvari bio profesor Kazanskog sveučilišta N.N. Zinin. Aminobenzen (anilin) ​​koji je dobio pomogao je u stvaranju novih sintetičkih materijala, uključujući mirise.

U suvremenoj parfumerijsko-kozmetičkoj industriji mirisna sintetika čini više od 80% ukupne potrošnje mirisnih tvari. Treba imati na umu da je za sintezu mirisnih tvari potrebna najosjetljivija i najsloženija kemijska tehnologija.

Sintetički mirisi uključuju sljedeće.

Limonen - ima miris limuna, nalazi se u eteričnim uljima naranče, limuna i kima. Limonen se dobiva frakcijskom destilacijom eteričnih ulja, kao i sintetički iz terpineola, zagrijavanjem potonjeg s bisulfatom.

Geraniol - ima miris ruže. Nalazi se u ružinom ulju, ulju geranije i limunovog pelina. Geraniol se dobiva iz eteričnih ulja spajanjem s kalcijevim kloridom.

Nerol - stvara miris ruže, ali nježniji od geraniola. Sadrži u uljima ruže, nerolija, bergamota i drugih. Proizvod se dobiva redukcijom citrala ili izomerizacijom geraniola.

Terpineol - ima miris lila. Sadrži u uljima naranče, nerolija, geranija i kamfora. Terpineol se dobiva obradom terpinskog ulja mješavinom sumporne i toluen sulfonske kiseline.

Benzaldehid - daje miris gorkog badema. Sadrži ga u uljima gorkog badema, naranče, bagrema, zumbula i dr. Dobiva se oksidacijom toluena.

Vanilin - Ima jak miris vanilije. Nalazi se u mahunama vanilije. Najčešća dva načina dobivanja su iz gvajakola i iz lignina.

Tsipgral - emitira miris limuna. Sadrži u eteričnom ulju limunovog pelina i zmijoglave. Citral se dobiva kemijskom preradom ulja korijandera, kao i sintetički iz izoprena i acetilena.

Linalool - ima miris đurđica. Sadrži u eteričnim uljima: ruža, naranča i korijander. Produkt se dobiva frakcijskom destilacijom korijanderovog ulja u vakuumu.

Eugenol - podsjeća na miris klinčića. Nalazi se u ulju klinčića i ulju coluria. Proizvod se dobiva iz ulja klinčića koje sadrži do 85% eugenola, kao i sintetički iz gvajakola.

Ionon - kada se razrijedi, podsjeća na miris ljubičice. Otkriven u nizu prirodni proizvodi, ali u malim količinama. Dobiva se iz ulja koja sadrže citral ili sintetički kondenzacijom citrala s acetonom.

Zamjena prirodnih sirovina sintetičkim daje veliki ekonomski učinak. Trenutno kemijski znanstvenici uspješno rade na stvaranju novih, učinkovitijih metoda za sintezu aromatičnih tvari, čija upotreba omogućuje proširenje asortimana parfumerijskih i kozmetičkih proizvoda, smanjenje njihove cijene i poboljšanje kvalitete.

PITANJA ZA NAJAVA

1. Opišite aromatične tvari biljnog podrijetla.

2. Koje aromatične tvari životinjskog podrijetla postoje?

3. Opišite sintetičke mirise koji se koriste u frizerstvu?

Uvod

Riječ "kozmetika" dolazi od grčke riječi kosmetike, što znači "umjetnost ukrašavanja sebe", a "parfumerija" - od francuske parfum, oni ugodni mirisi, parfemi.

Pisani izvori, iskapanja antičkih naselja ukazuju na to da u ranoj fazi razvoja društva i žene i muškarci nisu bili ravnodušni prema slikanju tijela. Kod muškaraca se to posebno očitovalo u sklonosti tetoviranju, a žene su zatamnile kapke, obrve, usne, obraze.

Trenutno se pojmovi kozmetika i parfumerija koriste prvenstveno u vezi s njegom kože i tijela, pa je potrošaču vrlo važno znati od čega se točno proizvode konzervansi za kozmetičke proizvode.

Relevantnost ove teme je očigledna, jer se svakodnevno susrećemo s proizvodima parfumerijske i kozmetičke industrije, pa je potrošaču važno znati sastav proizvoda koje koristi; metode dobivanja, kao i, eventualno, zanimati će ga proizvodne tehnologije.

mirisna kozmetika ruž za usne

Mirisne tvari

Mirisi čine glavnu skupinu sirovina koje se koriste u parfumeriji. To uključuje tvari koje imaju specifičan miris, sposobne ga prenijeti na druge tvari, unoseći se u njih čak i u vrlo niskim veliki broj... Mirisi se dijele u dvije skupine:

  • - prirodni (prirodni) mirisni proizvodi, čiji je glavni izvor velika skupina eteričnih ulja ili aromatičnih biljaka;
  • -sintetski mirisi za mirise parfumerijskih i kozmetičkih proizvoda, prehrambenih proizvoda, kućanskih preparata i druge namjene.
  • 1.1 Prirodni mirisi

Prirodni mirisni proizvodi uključuju eterična ulja dobivena na različite načine, biljni materijal, sirovine životinjskog podrijetla, smole i balzame, cvjetne ruževe.

Eterična ulja su mirisne tekućine, izgledom slične biljnim masnim uljima, ali po svojoj kemijskoj prirodi nemaju nikakve veze s njima. Eterična ulja su mješavina tvari koje pripadaju različitim klasama organskih spojeva (ugljikovodici, alkoholi, aldehidi, ketoni, eteri, fenoli itd.).

Aroma eteričnih ulja uglavnom je posljedica spojeva koji sadrže kisik (alkoholi, aldehidi, ketoni, esteri itd.). Svako eterično ulje sastoji se od velikog broja komponenti, među kojima se jedna ili više nalazi u velikim količinama, smatraju se glavnim, određuju smjer mirisa i vrijednost eteričnog ulja. Eterična ulja su hlapljiva. Prisutnost para mirisnog dijela eteričnog ulja u zraku uzrok je osjeta njuha. Eterična ulja nalaze se u biljkama koje pripadaju biljci eteričnog ulja, odnosno eteričnim uljima. Broj nositelja etera u prirodi je velik, ali samo oko 200 vrsta ima industrijski značaj u cijelom svijetu.

U našoj zemlji glavne eterično-uljne kulture su korijander, metvica, geranija, kadulja, ružičasta i eteričnouljana ruža, lavanda, eugenol bosiljak, muškatna kadulja i dr.

Eterična ulja se dobivaju iz različitih dijelova eteričnih ulja biljaka: trave, lišća, cvijeća, korijena, plodova, sjemenki, drva. Količina eteričnog ulja u biljkama je u pravilu vrlo ograničena (od 0,05% do 1,3%), ali u nekima doseže i nekoliko posto (kumin).

Gustoća većine eteričnih ulja je manja od jedan, ali među njima ima ulja teža od vode (ulja eugenol bosiljka, vetivera, klinčića, senfa, gorkog badema i neka druga).

Eterična ulja su praktički netopiva u vodi, što je ono što koriste u tehnologiji kako bi ih izolirali destilacijom vodenom parom. U organskim otapalima, naprotiv, eterična ulja se dobro otapaju. Jednako dobro se otapaju u mastima, kako životinjskim tako i biljnim. Eterična ulja se međusobno miješaju u svim omjerima.

Svojstva eteričnih ulja (hlapljivost, netopivost u vodi, točnije, niska topljivost, te dobra topljivost u organskim otapalima i mastima) postala su glavni načini dobivanja eteričnih ulja iz biljnih predmeta i njihovog daljnjeg pročišćavanja.

U većini slučajeva ulje se ekstrahira iz svježe ubranih dijelova biljaka, ali ponekad se sirovina prethodno osuši ili osuši.

Ovisno o prirodi biljnih sirovina i svojstvima eteričnih ulja, za ekstrakciju se koristi jedna ili druga metoda, što omogućuje postizanje najviših prinosa i najbolje kvalitete proizvoda.

Postoji relativno mnogo metoda za proizvodnju eteričnih ulja, ali sljedećih pet metoda se široko koristi.

Mehanička metoda ekstrakcije eteričnih ulja koristi se za preradu agruma (naranče, limuna, mandarine, bergamota), pri čemu je eterično ulje koncentrirano u njihovoj kori. Metoda se provodi na dva načina: prešanjem cijelog voća ili kore, odvojene od pulpe, nakon čega slijedi odvajanje eteričnog ulja od soka na supercentru ili separatoru ili trljanje ploda i struganje. Eterično ulje dobiveno ovim metodama ima prirodan miris.

Metoda parne destilacije eteričnih ulja jedna je od najčešćih. Temelji se na hlapljivosti eteričnih ulja s vodenom parom.

Bit metode leži u činjenici da kada se sirovine eteričnog ulja obrađuju parom, eterično ulje prelazi u parnu fazu te se u smjesi s vodenom parom kondenzira i potom odvaja od vode. Fizikalno-kemijska suština metode temelji se na značajkama destilacije heterogenih binarnih smjesa koje ne djeluju jedna na drugu (u ovom slučaju ulje i voda), ukupni tlak pare je zbroj parcijalnih tlakova komponenti ovu binarnu smjesu, a destilacija se uvijek odvija na temperaturama ispod 100 Celzijevih stupnjeva.

Nedostaci metode su određeno pogoršanje kvalitete eteričnih ulja kao posljedica kemijskih promjena koje se u njemu događaju, gubitak dijela mirisa topivih u destilatu, kao i nepotpunost ekstrakcije vrijednih mirisa koji nisu hlapljiv s vodenom parom.

Metoda ekstrakcije eteričnih ulja pomoću masti i drugih nehlapljivih otapala naziva se maceracija (infuzija). Uglavnom se koristi u preradi cvjetnih sirovina (ljubica, ruža, jasmin, bagrem, đurđevak, azaleja i dr.).

Metoda dobivanja eteričnih ulja hlapljivim otapalima naziva se ekstrakcija. On je najperspektivniji.

Nakon destilacije otapala iz ekstraktnog ulja, iz ostatka se dobiva mješavina mirisa, voskova, smola i masti, koja se naziva beton. Iz betona se tretiranjem alkoholom i daljnjom destilacijom potonjeg dobiva apsolutno ulje.

Prednost metode ekstrakcije hlapljivim otapalima u odnosu na druge metode je u tome što se ulja ekstrahiraju na niskoj temperaturi, dok otapalo ekstrahira sve topive biljne mirise s primjesom voskova, smola itd. Stoga se ovi proizvodi dobivaju sa svom svojom kompleksnošću i mirisom su najbliži izvornim biljnim tvarima. Ulja dobivena ekstrakcijskim postupkom (osobito apsolutna) imaju niz prednosti u odnosu na ulja dobivena drugim metodama (veća cjelovitost, cjelovitost i suptilnost mirisa).

Metoda zalijevanja i dinamičke sorpcije za ekstrakciju eteričnih ulja temelji se na sposobnosti eteričnih ulja koje oslobađaju biljke da prijeđu u plinovitu fazu, a zatim ih apsorbiraju masti ili kruti sorbenti (silikagel ili aktivni ugljen). Ova metoda se obično koristi za obradu jasmina, đurđica, tuberoze.

Mirisi ekstrahirani metodom enfleurage ponekad se nazivaju cvjetnim ruževima.

Bit metode dinamičke sorpcije sastoji se u ekstrakciji eteričnih ulja kao rezultat upuhivanja sirovine zagrijanim zrakom, nakon čega slijedi njihovo hvatanje sorbentima i ekstrakcija sorbenata sumpornim eterom.

Kvaliteta eteričnih ulja ovisi ne samo o načinu proizvodnje, već io uvjetima njihovog skladištenja i transporta.

Svjetlost, zrak i vlaga negativno utječu na kvalitetu eteričnih ulja: brzo oksidiraju, smolifikuju, što je popraćeno promjenom mirisa. Eterična ulja su zapaljiva. Plamište najčešćih eteričnih ulja je u rasponu od 53-92 C.

Biljne sirovine

Biljne sirovine koriste se u parfumerijsko-kozmetičkoj proizvodnji u obliku alkoholnih infuzija ili otopina dobivenih od mirisnih dijelova biljaka: listova (pačuli), sjemenki i plodova (klinčići, cimet, vanilija, sjemenke korijandera, mahune tonke), korijena (perunika ), te nešto lišajeva i biljaka (hrastova mahovina, cistus).

Uz ove vrste biljnog materijala koriste se i mirisne tvari koje se nazivaju smole i balzami, a koji su fiksativi na biljnoj bazi. To uključuje benzoinsku gumu, stiraks, tolu balzam. Kao i fiksativi životinjskog podrijetla, fiksativi biljnog podrijetla pomažu da se što dulje fiksira miris mirisnih tvari, čime proizvod dobiva određenu trajnost.

Životinjske sirovine

Sirovine životinjskog podrijetla uključuju mošus, jantar, cibetku, dabrovu struju (castoreum). Mošus i dabrova struja su životinjski hormoni (mošus - jelen i dabar), ambra je patološki produkt koji se nalazi u crijevima kita spermatozoida, kao i cibetka i mošus su produkti unutarnjeg lučenja mačke cibetke i mošusa štakor.

Svi ovi proizvodi koriste se u parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji u obliku infuzija. Unesu se u formulaciju parfumerijskih proizvoda u određenim omjerima zajedno s parfemskim sastavom i alkoholom.

1.2 Sintetički mirisi

Domaća industrija proizvodi više od 200 različitih sintetičkih proizvoda za parfumeriju i kozmetiku. Eterična ulja i kemijski proizvodi su sirovine za dobivanje mirisa.

Sinteza mirisnih tvari kao rezultat naglog razvoja kemije, posebno organske kemije, dobila je široku primjenu, a trenutno u zemlji, od 7,5 tisuća tona mirisnih tvari, oko 6,6 tisuća tona su mirisi dobiveni sintetičkim putem iz kemijske sirovine....

Proizvodnja sintetičkih mirisa dio je tehnologije organske sinteze.

Velika skupina organskih spojeva, koji su određeni pojedinačni kemijski spojevi, pripada sintetičkim mirisima. Pojedinačni mirisi izolirani su kemijskim ili fizikalno-kemijskim metodama iz različitih proizvoda biljnog ili životinjskog podrijetla ili sintetizirani iz raznih sirovina. Pojedinačni mirisi dobiveni sintezom obično se nazivaju sintetičkim mirisima (SDS), čija se proizvodnja odnosi na složene kemijske procese pomoću posebne opreme.

Glavne karakteristike sintetičkih mirisa koji se najčešće koriste u proizvodnji parfumerije i kozmetike prikazane su u donjoj tablici.

Glavni kemijski postupci za dobivanje aromatičnih tvari.

I. Oksidacijski procesi

  • -oksidacija kemijskim reagensima (dobivanje obepina i veratona)
  • -katalitička oksidacija (katalitička dehidrogenacija β-fenetil alkohola).

II. Procesi oporavka

  • -proizvodnja alkohola od cimeta
  • -katalitička redukcija (dobivanje citroneliola i bakar-krom katalizatora)

III. Proces esterifikacije

Dobivanje etil acetata i izomil acetata

IV. Proces transestifikacije i korištenje katalizatora

Dobivanje benzen salicilata

V. Proces hidrolize

  • -proizvodnja benulinskog alkohola
  • -hidroliza estera

Vi. Procesi kondenzacije

  • -proizvodnja pseudoiona
  • -proizvodnja pseudometilionona i izopseudometilionona
  • -proizvodnja cinamaldehida
  • -reakcija klorometilacije
  • -kondenzacija s oslobađanjem klorovodika (ili organske kiseline)

Vii. Proces izomerizacije

Dobivanje izoeugenona

VIII. Proces ciklizacije

  • - dobivanje kumarina
  • -procesi ciklizacije u proizvodnji jonona

IX. Proces alkilacije

Alkilacija metaksilona

X. Proces hidrohalogenacije

  • -hidrobomiranje undecilenske kiseline
  • -hidrokloracija izoprena

Karakteristike nekih mirisnih tvari

Klasa kemijskih spojeva

Mirisne tvari

Formula i molekularna težina

Glavni način dobivanja

Ugljikovodici

Difenil metan

Narančasta s dozom geranija

Sintetski iz benzena i benzil klorida

Frakcijska destilacija eterična ulja, i također sintetički iz

b-terpineol zagrijavanjem s natrijevim bisulfitom

paracimol

Sintetski dehidracijom raznih terpena

Geraniol

Ekstrahirano iz prirodnih eteričnih ulja koja sadrže geraniol putem dvostrukog spoja s kalcijevim kloridom

citronelol

Katalitička redukcija citrala ili ulja citronele

Linalool

Frakcijska destilacija korijanderovog ulja u vakuumu

Benzil alkohol

Slabo aromatično

Saponifikacija benzil klorida otopinom sode

nakon čega slijedi čišćenje

etil

U razrijeđenom stanju, miris ruže

Reakcija benzena s etilen oksidom u prisutnosti katalizatora aluminij klorida

Eteri

Definiloksid

Narančasta s primjesom mirisa

Sinteza iz klorobenzena i kalijevog fenolata.

Mirisi su aditivi za kozmetika, sljedeći odlomak govorit će o drugim aditivima