casa / Piatti in pentola / Come cucinare carne morbida e succosa. Come si cucina il manzo in modo che sia morbido? Suggerimenti per la cucina

Come cucinare carne morbida e succosa. Come si cucina il manzo in modo che sia morbido? Suggerimenti per la cucina

La cottura della carne è considerata una prerogativa maschile. Ma le donne sono il tipo di persone che possono fare qualsiasi cosa!

Se sei scettico sul fatto che il manzo bollito immagini un pezzo duro, secco e insapore, allora questi suggerimenti sono per te.
Dovresti anche prestare loro attenzione per coloro che stanno cercando di aderire al sistema. nutrizione appropriata... Ebbene, per i bambini, il bollito è una delle migliori opzioni, provalo soprattutto per i bambini.

La domanda più importante: come rendere morbido il manzo bollito - dopotutto, il manzo è carne piuttosto capricciosa. Naturalmente, l'unica e corretta risposta sarà scegliere la carne giusta a seconda del suo scopo, anche se questo non sempre funziona. È qui che i consigli tornano utili.

Preparazione della carne

è meglio prendere carne non congelata. Altrimenti, è necessario scongelarlo correttamente, cioè non nel microonde, non immergerlo a freddo e ancora di più in acqua calda.
Prenditi il \u200b\u200btempo necessario per rimuovere la carne dal congelatore in anticipo e lasciarla in frigorifero per tutta la notte. Quindi terminare lo scongelamento a temperatura ambiente.
per rendere la carne tenera, strofinare la carne con senape secca e conservare in frigorifero per alcune ore. Quindi risciacquare e far bollire.
se non hai queste poche ore, riempi la carne acqua minerale per un'ora prima della cottura.

Come cucinare la carne

la regola principale e più importante è mettere la carne in acqua ben bollita e non abbassare il fuoco finché non bolle bene.Dopo 10-15 minuti di ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso. La carne viene bollita a una temperatura di 95 gradi, basta cuocerla a fuoco lento finché è tenera.
la seconda regola è cuocerla intera senza tagliarla in porzioni
la padella deve essere coperta con un coperchio, bloccando l'accesso all'ossigeno.
in modo che il manzo bollito non sia solo morbido. ma anche fragrante, aggiungi verdure e spezie. Cipolle, carote, radici vengono poste un'ora dopo aver bollito carne, spezie - 20 minuti prima della fine. Allo stesso tempo viene aggiunto il sale
per ammorbidire la carne, aggiungere un cucchiaio di vodka all'acqua in cui è cotta la carne. Durante il processo di cottura, l'alcol evaporerà, non sentirai né il gusto né l'odore dell'alcol
bucce di banana lavate e bollite con la carne ammorbidiranno il morso più duro
un altro modo esotico è mettere 2-3 tappi di bottiglie di vino nell'acqua in cui cuoci la carne. Non di plastica, ovviamente, ma di quelli veri, fatti di sughero
mettere la carne in acqua bollente con mezzo cucchiaino di zucchero aggiunto.

Usando questi suggerimenti, puoi rendere il manzo bollito morbido e saporito e lasciarlo prendere il posto giusto nel tuo menu.

Ogni casalinga ha il suo segreto per cucinare carne tenera e succosa. Certo, molto dipende da che tipo di carne è e da come verrà cotta. Forse, il manzo è il tipo più difficile. Non tutti conoscono il segreto per ottenere la sua morbidezza. Pertanto, ci proponiamo di risolverlo insieme.

Rispondendo alla domanda su come cucinare la carne succosa, va detto che è di grande importanza qui da quale parte della carcassa è stato prelevato il pezzo. È meglio prendere un collo o un filetto. In questo caso, è sufficiente tagliare semplicemente le fibre e, ad esempio, friggere.

Acquista solo, non congelato. La carne di manzo fresca odora di latte e ha un delicato colore rosa o rosso. Quando viene premuto, ripristina rapidamente la sua forma precedente.

Un altro punto importante di aggiunta, in una padella antiaderente, senza trasformarlo in una suola di gomma, è sbattere la carne, quindi ungere con la senape. Puoi immergere la carne di manzo in un succo di kiwi per quindici minuti. Gli amminoacidi che contiene ammorbidiranno le vene dure. Quindi scaldare bene l'olio e solo allora aggiungere i pezzi. A proposito, devi salarlo dopo che si è formata la crosta in modo che tutto il succo non fuoriesca.

Il consiglio su quanto sia morbido dopo l'ebollizione è molto semplice. Innanzitutto, non tagliare un pezzo grande in pezzi più piccoli. In secondo luogo, il fuoco dovrebbe essere medio. Terzo, metti la carne nella pentola quando l'acqua bolle. Dopo circa due ore e mezza diventerà molto tenera.

Anche il metodo per cucinare il manzo in modo che sia morbido durante lo stufato è semplice. Prima del processo principale, friggi i pezzi burro a una temperatura di 110-120 gradi. Questo aiuterà a sigillare tutto il succo all'interno. Quindi aggiungi una grande quantità di cipolle. Non permetterà alla carne di seccarsi. La ricetta perfetta per cucinare il manzo - questo è manzo alla Stroganoff. Il piatto prevede una lunga cottura a fuoco lento. Di conseguenza, la carne si scioglie in bocca.

La birra o il vino possono essere usati come brodo per stufare. Se stai preparando patate lesse o purè di patate per guarnire, non correre a versare l'acqua in cui sono state cotte le patate. È perfetto anche per questo scopo. Un'opzione vincente sarebbe cuocere in una pentola di ceramica o in un calderone di ghisa. Basta non prenderlo altrimenti sarà irrimediabilmente danneggiato.

La pre-marinatura può essere un buon modo per cuocere la carne per mantenerla morbida e succosa. Ad esempio, prendi il kefir, aggiungi le spezie ai tuoi gusti e conserva in frigorifero per una notte. Alcuni chef usano l'acqua minerale per questi scopi. Puoi anche usare aceto di sidro di mele, lime o limone.

La manica o il foglio al forno sono come cucinare la carne per mantenerla morbida e deliziosa. Puoi provare a farlo su una teglia. Metti la carne sopra uno spesso strato di cipolla. Farcite i pezzi con la pancetta. Di tanto in tanto devono essere annaffiati con il succo rilasciato.

Cucina con piacere, sperimenta. E ci riuscirai sicuramente! Investi un pezzo di te stesso nel processo di cottura, e poi qualsiasi piatto sarà incomparabile! Buon Appetito!

Modi per rendere la carne più morbida: marinata, stufato.

Ci sono molti piatti che utilizzano carne di manzo, ma saperlo cucinare correttamente è importante. Di solito, dovresti acquistare carne fresca e non congelata in base al tipo di piatto a cui è destinato. Tuttavia, anche un pezzo di manzo fresco che ha un bell'aspetto può essere duro e asciutto dopo la cottura.

Puoi ammorbidire la carne appena prima della cottura sbattendola leggermente o mettendola in salamoia. Inoltre, la scelta della ricetta corretta e la stretta aderenza a tutte le istruzioni specificate in essa aiuteranno a raggiungere la tenerezza della carne.

Decapaggio

Affinché la carne risulti morbida e tenera, dovresti tagliare la carne a pezzi e lasciarla nella marinata per diverse ore e, soprattutto, durante la notte. Per preparare la marinata dovresti:

Pelare e grattugiare 2 kiwi su una grattugia grossa. Aggiungere 0,5 cucchiaini di sale, pepe bianco, rosmarino secco. In una tale marinata, le bistecche di manzo dovrebbero essere conservate per mezz'ora.
Mescolare 500 ml di kefir e 500 ml di acqua minerale con il gas. Condire con sale e pepe, aggiungere le erbe secche a piacere. Versare sopra la carne e lasciar riposare per 2-4 ore.
Portare a ebollizione 0,5 litri di acqua, aggiungere il nero e il pimento a piacere, l'alloro, i chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro. Cuoci le spezie per 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di zucchero e 0,5 litri di aceto (3%). Fate bollire, scolate e raffreddate. Versare la marinata sulla carne e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Invece di marinare, puoi rivestire i pezzi di carne tritati con senape e tenerli per 1 ora. Il manzo dovrebbe essere fritto senza rimuovere la senape: questo renderà la carne più gustosa.

Brasatura di manzo

Per stufare la carne di manzo, devi:

Tagliate la carne a pezzi di 1,5 cm e sbattetela con una mazzuola di legno. È meglio eliminare la carne scongelata in modo incompleto.
Lessare la carne prima di stufare.
Mentre stufate la carne, mettete un po 'di bicarbonato di sodio nella padella. Anche su questo puoi aggiungere panna acida o maionese alla carne.
Quando stufate la carne di manzo, assicuratevi di aggiungere un po 'di zucchero al piatto (non più di 0,5 cucchiaini). Questo aiuterà la carne a ritrovare la tenerezza e la succosità mancanti.

Altri modi

Di seguito sono elencate alcune idee per aiutarti a cucinare la carne con tutte le regole di base della cucina: