ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಎಂದರೇನು. ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್

ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ಗೆ "ಹುದುಗಿಸಿದ" ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ?
ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳ (ಅಮೈಲೇಸ್) ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕವು ನಂತರದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಾರ್ಲಿ ವಿಧದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇತರವು ಬಿಯರ್ಗೆ. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೇವಾಂಶ, ಸಾರಜನಕ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ (ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ) ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅವಧಿಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರೀತಿಯ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿಯು 40 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವು 40-45% ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಆರ್ದ್ರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, 16 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು ಐದನೇ ದಿನದಂದು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನಿಂದ ಬೀಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇರುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, "ಗ್ರೀನ್ ಮಾಲ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವು ಬೇರುಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಮನುಷ್ಯ ಬಳಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳುಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿಯು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬೇಕು, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ (ತರಕಾರಿ ಸಕ್ಕರೆ). ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯವು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಸಿಹಿ ದ್ರವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಆನ್ ಕೊನೆಯ ಹಂತವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು. ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 66-71 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ದ್ರವವು ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿವರ್ತನೆಯ ನಂತರ, ಬಳಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು "ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳು (ಅಥವಾ ಮುಂದುವರಿದ ಹೋಮ್ಬ್ರೂವರ್ಗಳು) ಈ ದ್ರವವನ್ನು ವರ್ಟ್ ಕೆಟಲ್ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಈಗ ಈ ದ್ರವವನ್ನು ವರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಹೋಮ್ಬ್ರೂವರ್ಗಳು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಸಾರ ತಯಾರಕರು ಅದರಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರದಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ, ದ್ರವವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ರಕ್ತ, ಅಕ್ಷರಶಃ, ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ). ಸಾರವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ನೀರು 66-71 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20% ನೀರು ಉಳಿದಿದೆ, ಉಳಿದ 80% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹುದುಗಲಾಗದ ಶೇಷವಾಗಿದೆ. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಬಿಯರ್ ಸೆಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಾರಕ್ಕೆ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಕಿಟ್ಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಡರ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿವೆಯೇ?
ಅಲ್ಲ! ಬ್ರೂವರ್‌ಗೆ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಪೌಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನೂರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಇತರರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತವೆ ಮುಗಿದ ಬಿಯರ್. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಾರಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು (ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬಿಯರ್‌ನ ಅಂತಿಮ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್‌ನ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಬಾರ್ಲಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು. ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ಸುವಾಸನೆ, ತಲೆ ಧಾರಣ, ವಿನ್ಯಾಸ (ದೇಹ), ಮಾಧುರ್ಯ (ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕತೆ), ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಬಿಯರ್‌ನ ರುಚಿ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು: ಒಂದು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಲಘು ಸಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತೊಂದು ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಅದೇ ಸಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಬರ್, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿ!

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಎಂದರೇನು?

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಸಾರವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಹಾಲು, ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ. ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಫೀಡ್, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಹಲವಾರು ಉಪ-ವೈವಿಧ್ಯಗಳು. ಆಹಾರದ ಸಾರಗಳನ್ನು (3 ನೇ ಮತ್ತು 4 ನೇ ತರಗತಿಗಳು) ತಯಾರಿಸಿದ ಬಾರ್ಲಿಯು ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಬಾರ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹೊಟ್ಟುಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಚ್ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದರ ಸಾರವನ್ನು ಅಂತಹ (ಬಿಯರ್) ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.
ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯು ಧಾನ್ಯದ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸಿದಾಗ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿರ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನ ಪ್ರಕಾರವು ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲಾಗರ್ ಮಾಲ್ಟ್, ಪೇಲ್ ಮಾಲ್ಟ್, ವಿಯೆನ್ನಾ ಮಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯೂನಿಚ್ ಮಾಲ್ಟ್, ಸುಟ್ಟ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ.

ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಾರ್ಲಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪುನಃ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಪರಿಹಾರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನ ಬ್ರೂವರ್ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವ ಬದಲು ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಕೇವಲ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವೋರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೋಡಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಫಾ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಐಸೋಮರೈಸ್ ಮಾಡಲು.

ಅಕ್ಕಿ. 18. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಸಸ್ಯ (ಬ್ರೈಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಂಪನಿಯ ಫೋಟೋ ಕೃಪೆ)

ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬ್ರೂವರೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಸಾರವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವರ್ಟ್ಗೆ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣವು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನವು 100 ° C ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೊದಲ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ನ ಐಸೋ-ಆಲ್ಫಾ ಆಮ್ಲಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೋಮ್ಬ್ರೂವಿಂಗ್ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.
ಇದನ್ನು ದ್ರವ (ಸಿರಪ್) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 20% ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 4 ಕೆ.ಜಿ
ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಸರಿಸುಮಾರು 5 ಕೆಜಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಸಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ದ್ರವದ ಸಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಒಣ ಸಾರಗಳು ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಒಣ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪಿಷ್ಟ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಇ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ನಾನ್ ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡ್ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಸ್ತುಗಳು

ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ (ಮಾಲ್ಟಮ್ ಎಕ್ಸ್ ಹಾರ್ಡಿಯೊ) ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದು. ಸಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಧಾನ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಒಣ ಸಾರವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಪುಡಿ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಛಾಯೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್ನ ಕೋಶ ನವೀಕರಣ, ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು moisturizes. ಚರ್ಮದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ತುಂಬಾನಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವಿರೋಧಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಮುಖವಾಡಗಳು, ಗೊಮ್ಮೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಡವೆ ಅಥವಾ ಮೊಡವೆಯಾಗಿದ್ದರೂ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದದ್ದುಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾರದಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.2 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು

ಡಾರ್ಕ್, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 24 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಾರವನ್ನು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಣ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಪರಿಹಾರಕ್ಕೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಾಪ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತ - ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ - ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಮ್ಯಾಶ್) ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶೋಧಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಟ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಸಾರವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹವ್ಯಾಸ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಟ್‌ನಂತೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ತಮ್ಮ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೊರತೆಗೆದ ಸಾರದಿಂದ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಆಯಾ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ, ಅದರ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ವರ್ಟ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 75-80% ರಷ್ಟು ಸಾರಕ್ಕೆ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮರು-ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ನಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ, ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ (ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಕರ್ಸ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್) ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವರ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಉಷ್ಣದ ಹೊರೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀರು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (0.1 ಬಾರ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಸುಮಾರು 46 ° C ಆಗಿದೆ; 0.2 ಬಾರ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಈ ತಾಪಮಾನವು 60 ° C ಆಗಿದೆ). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ:

ನಿರ್ವಾತ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕೆಟಲ್,

ಮೊಹರು ಪೈಪ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ,

ನಿರ್ವಾತ ಪಂಪ್.

ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪುನಃ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ

"... ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ: ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ..."

ಮೂಲ:

"ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು. GOST R 53358-2009"

(07.07.2009 N 235-st ನ Rostekhregulirovaniya ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ)

ಅಧಿಕೃತ ಪರಿಭಾಷೆ. ಅಕಾಡೆಮಿಕ್.ರು. 2012.

ಇತರ ನಿಘಂಟುಗಳಲ್ಲಿ "ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ" ಏನೆಂದು ನೋಡಿ:

ಮಾಲ್ಟೋಸ್- ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ. ಕ್ವಾಸ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್‌ನ ವೇಗವರ್ಧಿತ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ... ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಆಫ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಗಳು

MALT- MALT, ಮಾಲ್ಟಮ್, ಧಾನ್ಯಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ. ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತು: ಬಾರ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ರೈ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್ (ಓಟ್ಮೀಲ್ಗಾಗಿ). C. ಬಾರ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ... ...

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್- ಹೋಮ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಆಧುನಿಕ ಹವ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಂಪನಿಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ... ... ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆ- ಎನ್ಡಿಪಿ. ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ. [GOST R 53358 2009] ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ವಿಷಯಗಳು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ... ... ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುವಾದಕರ ಕೈಪಿಡಿ

ಬಯೋಮಾಲ್ಟ್ಸ್- BIOMALTS, ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ ("ಮಾಲ್ಟ್ಸ್ ಸಾರ"), ಇದರಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಆಂಟಿ-ರಾಚಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ 1 2 ಟೀಚಮಚಗಳು ... ... ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಶ್ವಕೋಶ

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಯು ಹಲವಾರು U. ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮೊದಲು ಈಥರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ…… ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ಡಿಕ್ಷನರಿ ಎಫ್.ಎ. ಬ್ರೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು I.A. ಎಫ್ರಾನ್