ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಹೆಸರು:
ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ:	5667-65
ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಪ್ರಕಾರ:	GOST
ಆತಿಥೇಯ ದೇಹ:	ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್
ಸ್ಥಿತಿ:	ನಟನೆ
ಪ್ರಕಟಣೆ:
ದತ್ತು ಪಡೆದ ದಿನಾಂಕ:	ಮೇ 28, 1965
ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ದಿನಾಂಕ:	01 ಜನವರಿ 1966
ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ದಿನಾಂಕ:	01 ಏಪ್ರಿಲ್ 1997

GOST 5667-65 ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು (ತಿದ್ದುಪಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 1, 2, 3 ರೊಂದಿಗೆ)

GOST 5667-65

ಗುಂಪು H39

ಎಸ್\u200cಎಸ್\u200cಆರ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸ್ಥಿತಿ

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕ

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಪರಿಚಯ ದಿನಾಂಕ 1966-01-01

ಮಾಹಿತಿ ಡೇಟಾ

1. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ರಾಜ್ಯ ಯೋಜನಾ ಸಮಿತಿಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ರಾಜ್ಯ ಸಮಿತಿಯಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ

2. 05/28/65 ರಂದು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಅಳತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳ ರಾಜ್ಯ ಸಮಿತಿಯಿಂದ ಅನುಮೋದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ

3. ಗೋಸ್ಟ್ 5667-51 ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ

4. ರೆಫರೆನ್ಸ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಟರಿ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ಸ್

	ಐಟಂ ಸಂಖ್ಯೆ
GOST 7328-82
GOST 18321-73
GOST 29329-92

5. ನವೆಂಬರ್ 27, 1991 ಎನ್ 1811 ರ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡದ ನಿರ್ಣಯದಿಂದ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

6. ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1, ಜುಲೈ 1985, ನವೆಂಬರ್ 1991 ರಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಎನ್ 1, 2, 3 ರ ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಿಪಬ್ಲಿಕೇಶನ್ (ಏಪ್ರಿಲ್ 1997) (ಐಯುಎಸ್ 12-80, 10-85, 3-92)


ಈ ಮಾನದಂಡವು ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಕರಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

1. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು

1. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು

1.1. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಷವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಒಂದು ಉದ್ಯಮದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಒಂದು ತಂಡವು ಒಂದು ಶಿಫ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ; ಭಾಗಶಃ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ಪಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಂಡವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲದಲ್ಲಿ - ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಒಂದು ರವಾನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

1.2. ಸೂಚಕಗಳು: ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಟ್ರಾಲಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಿಂದ 2-3 ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರತಿ ಶೆಲ್ಫ್\u200cನಿಂದ 10% ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಟ್ರಾಲಿ, ಕಂಟೇನರ್, ರ್ಯಾಕ್, ಶೆಲ್ಫ್\u200cಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಂಗಡಣೆ).

1.3. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು (ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, GOST 18321 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ "ಸಡಿಲ" ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.4. ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿತರಣಾ ಜಾಲವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ರಾಲಿಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಕಪಾಟುಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ 0.2% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 5 ತುಣುಕುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ 1 ರಿಂದ 3 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ 0.3%, ಆದರೆ 10 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. - ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ.

ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ.

(ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ, ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಎನ್ 2, 3).

2. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

2.1. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, GOST 18321 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ "ಕುರುಡು" ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

(ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ, ತಿದ್ದುಪಡಿ ಎನ್ 2).

2.2. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು (ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹಾಗೆಯೇ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸೆಳೆತ, ರೋಗಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲು, ಐದು ಉತ್ಪನ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.3. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

1 ಪಿಸಿ. - 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ತೂಕ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

2 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. - 400 ರಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

3 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. - 200 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ತುಂಡು ಸರಕುಗಳಿಗೆ;

6 ಪಿಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. - 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ತುಂಡು ಸರಕುಗಳಿಗೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಮೂರು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಶೀಲಿಸಿದಾಗ, ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹುರಿಮಾಡಿದವು, ಮೊಹರು ಅಥವಾ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂರನೆಯದನ್ನು ತಯಾರಕರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ, ಮೂರನೆಯದು - ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.2; 2.3. (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ, ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಎನ್ 2, 3).

2.4. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾದರಿಗಳು ಆಯ್ಕೆ ವರದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಅದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು;

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು;

ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕದ ಸ್ಥಳ;

ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಸಂಖ್ಯೆ;

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಸಮಯ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭ ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯದ ಸಮಯ;

ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳು;

ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನಗಳು.

2.5. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾಲಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲ್ಲ.

2.4; 2.5. (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ, ತಿದ್ದುಪಡಿ ಎನ್ 2).

ವಿಭಾಗ 3-5. (ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ, ರೆವ್. ಎನ್ 2).

5 ಎ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಇಂಡಿಕೇಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

5 ಎ .1. ಸೂಚಕಗಳು: ಷರತ್ತು 1.2 ರ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆಯಿಂದ ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5 ಎ .2. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು (ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ (ವಾಸನೆ, ಸ್ಪರ್ಶ, ದೃಷ್ಟಿ) ಷರತ್ತು 2.2 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಾಗ 5 ಎ. (ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಿದ್ದುಪಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 3).

6.2. ಅಳತೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

6.3. ಕನಿಷ್ಠ 10 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷರತ್ತು 1.2 ರ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದವರಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು 10 ತುಂಡುಗಳ ಏಕಕಾಲಿಕ ತೂಕದ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷರತ್ತು 1.2 ರ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದವರಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

(ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ, ತಿದ್ದುಪಡಿ ಎನ್ 3).

6.4. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 10 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ತೂಕದ ಪ್ಲಾಟ್\u200cಫಾರ್ಮ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಪಕಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ತೂಕದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.5. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನಗಳು ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾಪನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ವಿಭಾಗ 6. (ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ರೆವ್. ಎನ್ 2).

ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನ ಪಠ್ಯವನ್ನು ಇವರಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಕಟಣೆ
ಮಾಸ್ಕೋ: ಐಪಿಕೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 1997

GOST 5667-65 ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು (ತಿದ್ದುಪಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 1, 2, 3 ರೊಂದಿಗೆ)

ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಹೆಸರು:
ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ:	5667-65
ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಪ್ರಕಾರ:	GOST
ಆತಿಥೇಯ ದೇಹ:	ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್
ಸ್ಥಿತಿ:	ನಟನೆ
ಪ್ರಕಟಣೆ:	ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿ. ಎಮ್ .: ಐಪಿಕೆ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್, 1997
ದತ್ತು ಪಡೆದ ದಿನಾಂಕ:	ಮೇ 28, 1965
ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ದಿನಾಂಕ:	01 ಜನವರಿ 1966
ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ದಿನಾಂಕ:	01 ಏಪ್ರಿಲ್ 1997

GOST 5667-65 ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಂಗೀಕಾರದ ನಿಯಮಗಳು, ಮಾದರಿ ವಿಧಾನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು (ತಿದ್ದುಪಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 1, 2, 3 ರೊಂದಿಗೆ)

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತವರ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

1) ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ;

2) ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡಬಾರದು;

3) "ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು" ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡು, ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾಗಿಲ್ಲ (ರಂಧ್ರವಿಲ್ಲದ ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡು ಪಟ್ಟಿ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು "ಕಲ್ಮಶಗಳು" (ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು);

4) ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ಆಕಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು;

5) ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ;

6) ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಅಗಿ ಇರಬಾರದು;

7) "ಪವಾಡದ ಕೋಲಿನಿಂದ" ಅಚ್ಚು, "ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕಾಯಿಲೆ", ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

1. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು (% ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ). ಲೋಹದ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ತೂರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ 5 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡು ಬ್ರೆಡ್ (ಎಂ 1) ಇರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (130 ° ಸಿ) 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆಯಿರಿ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಡೆಸಿಕೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ (ಎಂ 2) ತೂಗಿಸಿ. (ಎಂ 1) ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ (ಎಂ 2) ತೂಕದ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ: ಎಕ್ಸ್ \u003d / 5,%, ಅಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್ ತೇವಾಂಶ,%, ಎಂ 1 ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಾಟಲಿಯ ತೂಕವನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಒಂದು ಭಾಗ, ಗ್ರಾಂ, ಎಂ 2 - ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯ ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ. ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ತೇವಾಂಶದ ಅಂದಾಜು ನೀಡಲು, ಅದನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿ (ಕೋಷ್ಟಕ 1).

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ಬ್ರೆಡ್ನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಿಯಮಗಳು

2. ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ನಿರ್ಣಯ ( ರಂಧ್ರದ ಪರಿಮಾಣದ ಅನುಪಾತವು ತುಂಡು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ%). ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ (hu ುರಾವ್ಲೆವ್\u200cನ ಚಾಕು) ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಮಾಣದ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ (ವಿ \u003d 27 ಸೆಂ 3). ಬ್ರೆಡ್ನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹತ್ತಿರದ 0.1 ಗ್ರಾಂ (ಎಂ) ಗೆ ತೂಗಿಸಿ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ (ಟೇಬಲ್ 2 ನೋಡಿ).

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ನ ದಟ್ಟವಾದ, ರಂಧ್ರವಿಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ: ಎಕ್ಸ್ \u003d (ವಿ - ಎಂ / ಪಿ) · 100 / ವಿ,%, ಇಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್ ಸರಂಧ್ರತೆ,%; ಎಂ ಎಂಬುದು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮಾದರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗ್ರಾಂ; ಪಿ ಎಂಬುದು ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 2; ವಿ ಎಂಬುದು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ (27 ಸೆಂ 2) ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾದರಿಯ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ರೂ ms ಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುವುದು (ಕೋಷ್ಟಕ 23).

3. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು (ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ) 100 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್) ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸುವ 1 ಎನ್ NaOH ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 25 ಮಿಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತೂಕ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, 250 ಮಿಲಿ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 50 ಮಿಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಗಾಜಿನ ರಾಡ್\u200cನಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 150 ಮಿಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಒಟ್ಟು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ 200 ಮಿಲಿ), ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಚೀಸ್\u200cಕ್ಲಾತ್ ಮೂಲಕ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. 50 ಮಿಲಿ ಫಿಲ್ಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು 100 ಮಿಲಿ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಆಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸೇರಿಸಿ ವಿಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 1) ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವುದು (1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 10 5 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಶಗಳು); 2) ಅನಾರೋಗ್ಯ, ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಮಾದಕತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ.

1% ಫಿನಾಲ್ಫ್ಥೇಲಿನ್ ನ 2-3 ಹನಿಗಳು ಮತ್ತು 0.1 N NaOH ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಟೈಟ್ರೇಟ್ ನಿರಂತರ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ: ಎಕ್ಸ್ \u003d ವಿ · × 4 · × 4/10 \u003d 1.6 · ವಿ, ಅಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, º; ವಿ ಎಂಬುದು ಬ್ರೆಡ್, ಮಿಲಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಟೈಟರೇಶನ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ 0.1 ಎನ್ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದ ಪರಿಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ರೂ ms ಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುವುದು (ಕೋಷ್ಟಕ 24).

ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಕ-ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಮಾದರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಾದರಿ ತೀರ್ಮಾನ: 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಸಹ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿಲ್ಲ: ಆರ್ದ್ರತೆಯು ರೂ at ಿಯಲ್ಲಿ 50% ಆಗಿದೆ ≤ 47%, ಸರಂಧ್ರತೆ - ರೂ at ಿಯಲ್ಲಿ 43% ≥ 50 %.

ಬ್ರೆಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟದಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.



ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ, ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ನಿರ್ಣಯ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರು, elling ತ, ಸುಟ್ಟ ಕಲೆಗಳು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರವು ತುಂಡುಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳ ದಪ್ಪವು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರವು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿದ್ದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳು (ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿ) ಬಿಸಿಯಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ ಹೊರಕ್ಕೆ, ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ದಪ್ಪವಾದ ಹೊರಪದರ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಕೆಳಭಾಗದ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರ) ಸಾಕಷ್ಟು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಕಂದು-ಕಂದು, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾ dark ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಕಟ್ನಲ್ಲಿನ ತುಂಡು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು (ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಉಂಡೆಗಳಿರಬಾರದು), ನುಣ್ಣಗೆ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಲಘು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಹಿ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ. ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಅಗಿ ಇರಬಾರದು.

ಬ್ರೆಡ್ನ ವಾಸನೆಯು ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಸ್ಟಿ ವಾಸನೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಂಧ್ರತೆಯ ನಿರ್ಣಯ

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡಿನ ರಂಧ್ರದ ಪರಿಮಾಣದ ಅನುಪಾತ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, hu ುರಾವ್ಲೆವ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಸಿಲಿಂಡರ್; ಮರದ ತೋಳು; ಅಡ್ಡ ಗೋಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆ.

7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡನ್ನು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಧನದ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಒಂದು ದರ್ಜೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಿರುಗುವ ಚಲನೆಯೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಂಚನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ). ತುಂಡು ತುಂಬಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದರ ರಿಮ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಲಾಟ್\u200cಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cನಿಂದ ಹೊರಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ತೋಳಿನಿಂದ ಟ್ರೇನ ಗೋಡೆಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಂಡರ್ ತುಣುಕಿನ ಪರಿಮಾಣ 27 ಸೆಂ 3 ಆಗಿದೆ.

ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 3 ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - 4 ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ನೋಚ್ಗಳು. ತಯಾರಾದ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಕ್ಸ್ ಎಂಬುದು ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಅಗತ್ಯ ಶೇಕಡಾವಾರು,

ಬಿ - ಬ್ರೆಡ್ ಡಂಪ್\u200cಗಳ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣ,

a ಎಂಬುದು ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿನ ಚಡಿಗಳ ತೂಕ,

b - ಸರಂಧ್ರವಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆ.

ರಂಧ್ರ ರಹಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ (ಬಿ) ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೈ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - 1.21; ಗೋಧಿ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ - 1.26, ಗೋಧಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ - 1.31.

ರಷ್ಯನ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಆರ್ಟ್ಸ್.

ಸರಕು ಇಲಾಖೆ

ಅಮೂರ್ತ

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದವರು: ಟಿ -205 ಗುಂಪಿನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಇವನೊವ್ ಎಸ್.ಎಸ್.

ಪರಿಶೀಲಿಸಿದವರು: ಶಿಕ್ಷಕ ರುಬ್ಲಿಯೋವಾ ಎಂ.ಎ.

ಪರಿಚಯ ………………………………………………………… ..3

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು……………..………………...4

ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ …………………………………………………………… .7

GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ……………………… ..10

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ……………………………………… .12

ತೀರ್ಮಾನ …………………………………………………… ...... 15

ಪರಿಚಯ

ವಿಷಯ: ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪಾಠದ ಉದ್ದೇಶ: ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

1. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ "ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್" ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ.

2. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ನಡೆಸುವುದು.

3. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ತೀರ್ಮಾನ.

ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು.

ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ದೇಹದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲವು ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಸಂವೇದನೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕರ ಯೋಗ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ತಂತ್ರಗಳಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಮಾನವ ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮಾನವನ ಇಂದ್ರಿಯಗಳಿಂದ (ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ, ನೋಟ, ಇತ್ಯಾದಿ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತಜ್ಞರ ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುವ ಅಧ್ಯಯನಗಳು - ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ.

ದೃಷ್ಟಿ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ನೋಟ - ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಟ್ಟಾರೆ ದೃಶ್ಯ ಸಂವೇದನೆ;

ಆಕಾರ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ (ಅನುಪಾತ) ಸಂಯೋಜನೆ;

ಬಣ್ಣ - ಬೆಳಕಿನ ನಾಡಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಸಿಕೆ, ಪ್ರಬಲ ಬೆಳಕಿನ ತರಂಗಾಂತರ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ;

ಹೊಳಪು - ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸುಗಮತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಎಂಬುದು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪದ ದ್ರವದ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಆಳವಾದ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು (ಒತ್ತಡ):

ಸ್ಥಿರತೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸಾಂದ್ರತೆ - ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಆಸ್ತಿ;

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ - ಸ್ಥಳೀಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ (ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮಿತಿ).

ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ವಾಸನೆ - ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದಾಗ, ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಒಂದು ಅನಿಸಿಕೆ;

ಸುವಾಸನೆ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಹಾಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ;

"ಪುಷ್ಪಗುಚ್" "- ಪಕ್ವತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಾಸನೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್\u200cನ" ಪುಷ್ಪಗುಚ್ ").

ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ರಸಭರಿತತೆ - ಚೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅನಿಸಿಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸಭರಿತ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸಭರಿತ, ಒಣಗಿದ, ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ);

ಏಕರೂಪತೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಣದ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅನಿಸಿಕೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಏಕರೂಪತೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಭರ್ತಿ);

ಸ್ಥಿರತೆ - ದಪ್ಪ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಜಿಗುಟುತನ, ಒತ್ತಡದ ಬಲಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅರ್ಥ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಾಲಿಗೆಗೆ ವಿತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ, ಸಿರಪ್, ದಪ್ಪ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ);

ಕಂಪನ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಚೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ನಾರುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಸಿಕೆ, ಅದನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ);

ಕುಸಿಯುವುದು - ಕಣಗಳ ನಡುವೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ದುರ್ಬಲ ಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ, ಕಚ್ಚುವಾಗ ಮತ್ತು ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕುಸಿಯುವ ಘನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಸ್ತಿ;

ಮೃದುತ್ವವು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿರೋಧ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಸೇಬು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ);

ಸಂಕೋಚನ - ಬಾಯಿಯ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಾಯಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸ್ಪರ್ಶದ ಅರ್ಥ;

ರುಚಿ - ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ರುಚಿ ತೀವ್ರತೆ) ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಭಾವನೆ;

ಪರಿಮಳ, ಅಥವಾ ಒಳ್ಳೆಯತನವು ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅನಿಸಿಕೆ, ಇದನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಳೆಯಲಾಗದವು, ಇವುಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ ಆಯಾಮದ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲು, ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ, ಆಯಾಮರಹಿತ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಒಂದು ಘಟಕ ಅಥವಾ ಶೇಕಡಾವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್ ಎನ್ನುವುದು ಆದೇಶಿಸಲಾದ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿದ್ದು, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮಟ್ಟವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಶ್ರೇಣಿ ಅಥವಾ ಸ್ಕೋರ್\u200cನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಕೇಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಬಿಂದುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಂದುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಕೋರ್\u200cಗಳನ್ನು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು (1.1-1.5-1.7 ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (5.10, 15, 20-50 ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 0.5 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಶ್ರೇಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಐದು ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳ ಅತ್ಯಧಿಕ ಸ್ಕೋರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಕೇಲ್ 10 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳ ಅತ್ಯಧಿಕ ರೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು 1 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cನ ಮೂಲಕ ಗ್ರೇಡೇಶನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಕೇಲ್\u200cನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ರೀತಿ ಗರಿಷ್ಠ 100 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳ ರೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು 10 ಪಾಯಿಂಟ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಯಿಂಟ್ ಮಾಪಕಗಳು 0 ಅನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ 10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪಾಯಿಂಟ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಕಾರ್ಯದ ಸ್ವರೂಪ, ತಜ್ಞರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮಟ್ಟಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೌಖಿಕ ವಿವರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಸ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೂರು, ಐದು, ಏಳು, ಒಂಬತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಯಿಂಟ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಂದುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಇರಬಹುದು.

ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ.

ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ನೋಟ (ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ದಪ್ಪ, ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ), ತುಂಡಿನ ಸ್ಥಿತಿ (ತಾಜಾತನ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲ, ತುಂಡಿನ ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ) , ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಅಗಿ ಇರುವಿಕೆ, ಬ್ರೆಡ್ ರೋಗಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ 30-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಕೋಷ್ಟಕ 1.)

ಕೋಷ್ಟಕ 1.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ 30-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್.

ಸೂಚಕಗಳು	ಸೂಚಕಗಳ ಮಹತ್ವದ ಗುಣಾಂಕಗಳು	ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಅಂಕಗಳು
				ದಂಡ	ಚೆನ್ನಾಗಿ	ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ
ರೂಪ
ಮೇಲ್ಮೈ		4,5-4	3-2,5	1,5-1
ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ
ವಾಸನೆ
ರುಚಿ				2,5-1
ಮೊತ್ತ		30-25	20-15	10-5

ಗೋಚರತೆಯನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನ ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಪ ಪಾರ್ಶ್ವ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬಾರದು ಆಕಾರ ದೋಷಗಳು: ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಕೆಳ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನ ಖಿನ್ನತೆ, ತುಂಡು ಹೊರಹರಿವು, ಹಿಂಡಿದ ಆಕಾರ, ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹರಡುವುದು, ಬಿರುಕುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮತ್ತು 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿರುಕುಗಳಾಗಿವೆ ಸೆಂ

ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫೋಟಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಒಂದು ಬದಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುತ್ತಳತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಫೋಟಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವಿದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈ ದೋಷಗಳು, ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳ t ಿದ್ರಗಳು, ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರದ ಮೇಲೆ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಉಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮುದ್ದೆ ಇರುವ ಮೇಲ್ಮೈ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು 4 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ದೋಷಗಳು: ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಥವಾ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅಸಮ, ಕೊಳಕು.

ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೊಳಪು ಇರಬಹುದು. ದೋಷಗಳು: ಸುಟ್ಟ, ಅಸಮಾನ ಬಣ್ಣ.

ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸರಂಧ್ರತೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಥವಾ ತೇವವಾಗಿರಬಾರದು.

ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಖಾಲಿಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ (ರಂಧ್ರವಿಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ). ಬ್ರೆಡ್ನ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವಾಗ, ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ (ಸಣ್ಣ, ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ) ಮತ್ತು ರಂಧ್ರದ ಗೋಡೆಗಳ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ (ತೆಳು-ಗೋಡೆಯ, ಮಧ್ಯಮ-ದಪ್ಪ, ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ) ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದ ನಂತರ, ತುಂಡು ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳಬೇಕು. ತುಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರೂಪಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು "ದಟ್ಟವಾದ" ಅಥವಾ "ಬಿಗಿಯಾದ" ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಬಹಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ" ಎಂದು ಗುರುತು ಬಿಡದೆ ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ತುಂಡು. ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ತುಂಡು ಅದರ ಮೂಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯದಿದ್ದರೆ (ಖಿನ್ನತೆ ಉಳಿದಿದೆ), ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ" ಅಥವಾ "ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ" ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೋಷಗಳು: ಒದ್ದೆಯಾದ, ಜಿಗುಟಾದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವ ತುಂಡು, ಅದರ ವಿರಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಲೀಮಿನೇಷನ್, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಒಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು).

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಅಗಿಯುವಾಗ, ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಅಗಿ ಇರಬಾರದು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳು: ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆ, ನಿಷ್ಕಪಟ, ಮೈಟಿ, ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿ, ಆಫ್-ರುಚಿ.

GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಮೂರು ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಗುಂಪು I - ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಸೂಚಕಗಳು,

ಗುಂಪು II - ತುಣುಕಿನ ಸ್ಥಿತಿಯ ಸೂಚಕಗಳು,

ಗುಂಪು III - ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.

GOST 27845-88 ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಕುಲುಮೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಹಿಡುವಳಿ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 3.0% ಮತ್ತು 10 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2.5% ಮೀರಬಾರದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ರೂಪ:

ಆಕಾರ - ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪೀನ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ, ಪಕ್ಕದ ಮಳಿಗೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಹೃದಯ - ದುಂಡಾದ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ - ಅಂಡಾಕಾರದ, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಗುರುತುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪಂಕ್ಚರ್ ಅಥವಾ ಕಡಿತದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಫೋಟಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ರೇಖಾಂಶದ ಪರಿಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ - ಅಂಚಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ರಿಮ್. ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಪುಡಿ, ವಿಭಾಜಕದಿಂದ ಸೀಮ್ ಇರುವಿಕೆ - ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಕರ್, ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವಿಕೆ.

ಬಣ್ಣ. ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಕಂದು. ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಬಿಳುಪು; ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣದ ಸಣ್ಣ ಕಲೆಗಳು. Ision ೇದನ ತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣ.

ತುಂಡು ಸ್ಥಿತಿ:

ಬೇಕಿಂಗ್. ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ತೇವವಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದ ನಂತರ, ತುಂಡು ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪ್ರಾಮ್ಸ್. ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಂಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲ.

ಸರಂಧ್ರತೆ. ಶೂನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮುದ್ರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರುಚಿ. ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ವಾಸನೆ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹಾದುಹೋದರೆ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫೋಟಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಒಂದು ಬದಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದವನ್ನು ಅಥವಾ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುತ್ತಳತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತವರ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ. ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ.

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ.

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಸಮಂಜಸವಾದ ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂ ms ಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಒಂದು. ಕಳೆದ 15-20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾರಿ ಪೂರೈಕೆ ಇದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತಿವೆ; ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ; ಪರಿಸರದ ಪರಿಸರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 30-80% ಮಾಲಿನ್ಯವು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪಶ್ಚಿಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳು ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೇರಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿತಾದ ಶಾಸಕಾಂಗ ಕಾರ್ಯಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಿರ್ಣಾಯಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ (ಎಚ್\u200cಎಸಿಸಿಪಿ) ಅಪಾಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ದೇಶಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಅಪಾಯದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತದ ಅಪಾಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿನ ಅಪಾಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತೀವ್ರತೆ, ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯ. ಅಪಾಯದ ತೀವ್ರತೆಯು ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾದ, ಆದರೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಪರಿಣಾಮಗಳವರೆಗೆ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಣಾಮದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಅಥವಾ ಸಾವು ಸೇರಿದಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನವು ಘಟನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಪಾಯದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯವು ಅಪಾಯದ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಪರಿಣಾಮದ ತಕ್ಷಣದ ಪ್ರಾರಂಭದವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಪಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಅಪಾಯದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗರಿಷ್ಠದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಅಪಾಯದವರೆಗೆ:

1) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮತ್ತು ವೈರಲ್ ಮೂಲದ ಅಪಾಯಗಳು;

2) ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳು;

3) ವಿದೇಶಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳು;

4) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಪಾಯಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು;

5) ಸಾಮಾಜಿಕ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳು: ಧೂಮಪಾನ, ಮದ್ಯ, ಮಾದಕ ವಸ್ತುಗಳು;

6) ಅಪಾಯಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿನ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಲ್ಯಾಣದ ಮೇಲೆ" ಸಂಖ್ಯೆ 52-ಎಫ್ಜೆಡ್ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು 24 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸರ್ಕಾರದಿಂದ ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜುಲೈ 2000, ಸಂಖ್ಯೆ 554, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳು "ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1078-01 ".

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1078-01" ನಿಂದ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇರುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿಕಿರಣಶೀಲ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಇತರ ಜೈವಿಕ ಜೀವಿಗಳು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪು	ಸೂಚಕಗಳು					ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಗಳು, ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ			ಸೂಚನೆ
1.4.7. ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು	ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು:
		ಸೀಸ					0,35
		ಆರ್ಸೆನಿಕ್					0,15
		ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್					0,07
	ಪಾದರಸ					0,015
	ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು					ಐಟಂ 1.4.4 ಪ್ರಕಾರ
	ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್:
	ಸೀಸಿಯಮ್ -137								Bq / kg
	ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ -90
ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸೂಚಕಗಳು
ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪು		QMAFAnM, CFU / g, ಅಲ್ಲ	ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ), ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ					ಅಚ್ಚು, ಸಿಎಫ್\u200cಯು / ಗ್ರಾಂ, ಅಲ್ಲ		ಸೂಚನೆ
		ಹೆಚ್ಚು	ಬಿಜಿಕೆಪಿ (ಕೋಲಿ-ರೂಪ)	ಎಸ್. ure ರೆಸ್	ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ		ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ	ಹೆಚ್ಚು
1.4.7.1. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ)		1 · 10 3

ತೀರ್ಮಾನ

GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ನೋಟ (ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ದಪ್ಪ, ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ), ತುಂಡಿನ ಸ್ಥಿತಿ (ತಾಜಾತನ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಲ್ಲ, ತುಂಡುಗಳ ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ) , ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಅಗಿ ಇರುವಿಕೆ, ಬ್ರೆಡ್ ರೋಗಗಳು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅಸಂಗತತೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರಾಕರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಈ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಧ್ಯಯನ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ನಿಯಂತ್ರಕ ಚೌಕಟ್ಟು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1078-01

GOST 27845-88

ಟಿಮೊಫೀವಾ ವಿ.ಎ. ಎಂ, ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2013 ರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ

ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗೆ ಕ್ರಮಬದ್ಧ ಸೂಚನೆಗಳು.