എന്താണ് മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്. ബാർലി മാൾട്ട് സത്തിൽ. മാൾട്ട് സത്തിൽ ബ്രൂവിംഗ്

ബിയറിലെ പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ബാർലി മാൾട്ട്. അതിൽ നിന്ന് അഴുകുന്ന പഞ്ചസാര ലഭിക്കുന്നു, ഇത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡുമായുള്ള സാച്ചുറേഷൻ, മദ്യത്തിന്റെ രൂപീകരണം, ബിയറിന് "പുളിപ്പിച്ച" രുചി നൽകൽ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

എന്താണ് ബാർലി മാൾട്ട്, അത് എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?
ബാർലി മുളപ്പിച്ച് ഉണക്കിയതാണ്. ഈ പ്രക്രിയ പഞ്ചസാര, അന്നജം, അന്നജത്തെ പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റുന്ന പ്രത്യേക എൻസൈമുകൾ (അമൈലേസുകൾ) എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. തുടർന്നുള്ള ബിയറിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഈ ഓരോ ഘടകങ്ങളും പ്രധാനമാണ്. അനുയോജ്യമായ ബാർലി ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് മാൾട്ടിംഗ് പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത്. ചില ഇനങ്ങൾ വിസ്കി അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, മറ്റുള്ളവ ബിയറിന്. തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ധാന്യം ഈർപ്പം, നൈട്രജൻ (പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം), പ്രവർത്തനക്ഷമത (മുളയ്ക്കൽ) എന്നിവയ്ക്കായി പരിശോധിക്കുന്നു.

അതിനുശേഷം, ബാർലി സംഭരണത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും വൃത്തിയാക്കുകയും അടുക്കുകയും കുതിർക്കാൻ ഒരു വാറ്റിൽ വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബാർലി മാൾട്ടിലേക്ക് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം ആവശ്യമുള്ള തരം മാൾട്ടിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ബാർലി 40 മണിക്കൂർ വാറ്റിൽ, ശുദ്ധവും ശുദ്ധവുമായ വെള്ളത്തിൽ, ഓരോ എട്ട് മണിക്കൂറിലും ഒഴുകുന്നു. ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് 40-45% എത്തിയതിനുശേഷം, നനഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ മുളയ്ക്കുന്ന മുറികളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. അവിടെ, 16 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ, ബാർലി മുളക്കും. മുളച്ച് ഏകദേശം അഞ്ചാം ദിവസം, ധാന്യങ്ങൾ വായുവിലൂടെ ഒഴുകുന്നു. കൂടാതെ, വേരുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് തടയാൻ ബാർലി മറിച്ചിരിക്കുന്നു. അഞ്ച് ദിവസത്തിന് ശേഷം, "ഗ്രീൻ മാൾട്ട്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ ലഭിക്കും.

മുളച്ച് ഉണക്കിയ ശേഷം, മാൾട്ട് കൺവെയറിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, അവിടെ ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണം വേരുകളിൽ നിന്ന് ധാന്യങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. മനുഷ്യൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ് മാൾട്ടിംഗ്. സാധാരണയായി ബാർലി ധാന്യങ്ങൾ പുനരുൽപാദനത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. പ്രകൃതിയിൽ, ബാർലി മുളയ്ക്കണം, വളർച്ചയുടെ ആദ്യ ഘട്ടങ്ങളിൽ സ്വതന്ത്രമായി ഭക്ഷണം നൽകണം - അത്തരം ഭക്ഷണം അന്നജമാണ്. സ്വാഭാവിക മുളയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി എൻസൈമുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അവ അന്നജത്തെ വളർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റുന്നു (പച്ചക്കറി). ഒരു നിശ്ചിത ഘട്ടത്തിൽ, ചെടി ക്ലോറോഫിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് ഫോട്ടോസിന്തസിസിലൂടെ ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.

ബാർലി മാൾട്ട് എങ്ങനെയാണ് ബ്രൂയിങ്ങിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
മാഷിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ലഭിക്കുന്ന ബാർലി മാൾട്ടിൽ നിന്ന് ഒരു മധുരമുള്ള ദ്രാവകം തയ്യാറാക്കുന്നു. പിന്നെ, വോർട്ട് പരുവിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഹോപ്സ് ചേർക്കുന്നു. മാഷിംഗിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടം തൊണ്ട് വേർതിരിക്കുന്നതിനും ധാന്യങ്ങൾ തരികൾ ആക്കുന്നതിനും വേണ്ടി മാൾട്ട് പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പൊടിക്കുക എന്നതാണ്. അതിനുശേഷം, ചതച്ച മാൾട്ട് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, പഞ്ചസാര, അന്നജം, എൻസൈമുകൾ എന്നിവയുടെ പിരിച്ചുവിടൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഇതിനെ തിരുമ്മൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മിശ്രിതം 66-71 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, എൻസൈമുകൾ സജീവ ഘട്ടത്തിൽ പ്രവേശിക്കുകയും അന്നജത്തെ പഞ്ചസാരയായി വിഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദ്രാവകം മധുരമായി മാറുന്നു. പരിവർത്തനത്തിനുശേഷം, ഉപയോഗിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ബൾക്കിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മധുരമുള്ള ദ്രാവകത്തെ "മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഡിസ്റ്റിലറികൾ (അല്ലെങ്കിൽ അഡ്വാൻസ്ഡ് ഹോംബ്രൂവറുകൾ) ഈ ദ്രാവകം ഒരു വോർട്ട് കെറ്റിൽ ഒഴിക്കുക, ഹോപ്സ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഈ ദ്രാവകത്തെ വോർട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?
ഹോംബ്രൂവർമാർ സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടി രൂപത്തിൽ മാൾട്ട് സത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ, എക്സ്ട്രാക്റ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ അതിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നു. സത്തിൽ നിന്നുള്ള ജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം ശൂന്യതയിൽ സംഭവിക്കുന്നു. ഇവിടെ, കുറഞ്ഞ സമ്മർദ്ദം കാരണം, ദ്രാവകം സാവധാനം തിളച്ചുമറിയുകയും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുപോലെ, ഉയർന്ന ഉയരത്തിൽ, വെള്ളം സാധാരണയിലും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ തിളച്ചുമറിയുന്നു (രക്തം, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, അന്തരീക്ഷമർദ്ദം ഇല്ലാത്ത ബഹിരാകാശത്ത് തിളച്ചുമറിയുന്നു). സത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയ സാമ്പത്തികമായി മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും ദോഷം ചെയ്യുന്നില്ല. മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന സമ്മർദ്ദത്തിൽ, 66-71 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു. ഏകദേശം 20% വെള്ളം സിറപ്പിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, ബാക്കി 80% പഞ്ചസാരയും സാന്ദ്രമായ നോൺ-ഫെർമെന്റബിൾ അവശിഷ്ടവുമാണ്. പൊടിയിൽ നിന്ന് ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. പല ടിന്നിലടച്ച മാൾട്ട് സിറപ്പ് ബിയർ സെറ്റുകൾ ഒരു അധിക ബ്രൂവിംഗ് ഘട്ടത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ബാഷ്പീകരണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സത്തിൽ ഹോപ്സ് ചേർക്കാം. പിന്നെ മണൽചീര തിളപ്പിച്ച്, ബാഷ്പീകരണ പ്രക്രിയയിൽ അത് സിറപ്പായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് അത്തരം കിറ്റുകൾക്ക് തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല.

എല്ലാ സിറപ്പുകളും പൊടികളും ഒന്നുതന്നെയാണോ?
അല്ല! ബ്രൂവറിന് സിറപ്പിലും പൊടി രൂപത്തിലും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നൂറിലധികം വ്യത്യസ്ത മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു, ഓരോന്നും മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. ഈ വ്യത്യാസങ്ങളെല്ലാം ആത്യന്തികമായി സ്വയം പ്രകടമാണ് പൂർത്തിയായ ബിയർ. കൂടാതെ, ചില എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളിൽ അഡിറ്റീവുകൾ (ആവശ്യമുള്ളതോ അല്ലാത്തതോ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ധാന്യം സിറപ്പ്, പഞ്ചസാര, കാരാമൽ, ധാതു ലവണങ്ങൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ മുതലായവ. ബിയറിന്റെ അന്തിമ സ്വഭാവം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് മാൾട്ടിംഗ്, മാഷിംഗ് എന്നിവയുടെ വിവിധ രീതികളാണ്. ബാർലിയുടെ ഇനങ്ങൾ, മാൾട്ട് നിർമ്മാണ സമയത്ത് ഉണങ്ങുന്നതിന്റെ ദൈർഘ്യം, താപനില എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാകാം. മാഷിംഗ് രീതികൾ രുചി, തല നിലനിർത്തൽ, ഘടന (ശരീരം), മധുരം (അല്ലെങ്കിൽ വരൾച്ച), സൌരഭ്യം, വോർട്ട് അഴുകൽ എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു. പല മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളവയാണ്, എന്നാൽ ബിയറിന്റെ രുചി കാലാകാലങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം: ഒരു നിർമ്മാതാവിൽ നിന്നുള്ള ലഘുവായ സത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബിയർ മറ്റൊരു വിതരണക്കാരനിൽ നിന്ന് അതേ സത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബിയറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ആമ്പർ, ഡാർക്ക്, മറ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ എന്നിവയിലും ഇതുതന്നെ സംഭവിക്കും. നിങ്ങളെ കാത്തിരിക്കുന്ന വൈവിധ്യത്തിനായി തയ്യാറാകൂ!

എന്താണ് മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്?

ബാർലി മാൾട്ടിന്റെ സാന്ദ്രീകൃതവും കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയതുമായ സത്തയാണ് മാൾട്ട് സത്ത്. ലോകത്തിലെ മാൾട്ടിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാൾട്ടഡ് പാൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ് ദോ അഡിറ്റീവുകൾ, വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പോലും. ബാർലിയിൽ രണ്ട് പ്രധാന ഇനങ്ങളുണ്ട്: മാൾട്ടും തീറ്റയും, ഓരോന്നിലും നിരവധി ഉപ ഇനങ്ങൾ. ഭക്ഷണ സത്തിൽ (3rd, 4th ഗ്രേഡുകൾ) ഉണ്ടാക്കുന്ന ബാർലി, മാൾട്ട്, ശുദ്ധമായ ഇനങ്ങൾ എന്നിവയേക്കാൾ മോശമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡുകളുള്ള ബാർലിയിൽ, ധാന്യങ്ങൾ സാധാരണയായി ചെറുതാണ്, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം, മോശമായി ദഹിക്കുന്ന അന്നജം, ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത കട്ടിയുള്ള തൊണ്ട്. മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ള ബാർലി ബ്രൂവിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒരു നല്ല ബാച്ച് ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ, അതിനുള്ള സത്തിൽ അത്തരം (ബിയർ) ബാർലിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കണം.
സത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ, ബാർലി ധാന്യങ്ങൾ ആദ്യം കുതിർത്ത് ഉണക്കുക, അങ്ങനെ ധാന്യം മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും. മുളകൾ ധാന്യത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുമ്പോൾ, ഭ്രൂണത്തെയും പ്രോട്ടീനിനെയും പോഷിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ അന്നജത്തെ പ്രോസസ് ചെയ്യുന്ന എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കുന്നു, അത് ഭാവിയിൽ മുളയ്ക്ക് ആവശ്യമായ പഞ്ചസാരയും അമിനോ ആസിഡുകളുമാക്കി മാറ്റുന്നു. ബ്രൂവറുകൾക്ക് ഈ എൻസൈമുകളും അന്നജത്തിന്റെ വിതരണവും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ധാന്യം മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ, ബ്രൂവറുകൾക്ക് ഏറ്റവും പ്രയോജനകരമായ ഘട്ടത്തിൽ പ്രക്രിയ നിർത്താനും ആവശ്യമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും സംരക്ഷിക്കാനും ഒരു പ്രത്യേക അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കണം. മുളയ്ക്കുന്നതിന്റെ നിശ്ചിത ഘട്ടത്തിലുള്ള ഈ ധാന്യത്തെയാണ് മാൾട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. രുചി, മണം, നിറം എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്ന മാൾട്ടിന്റെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ബിയറിന്റെ തരം അവരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ലാഗർ മാൾട്ട്, ഇളം മാൾട്ട്, വിയന്ന മാൾട്ട്, മ്യൂണിക്ക് മാൾട്ട്, വറുത്തതും വറുത്തതും ചോക്ലേറ്റ് പോലും ഉണ്ട്.

പ്ലാന്റിലെ മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റിന്റെ ഉത്പാദനം ബാർലിയുടെ മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആദ്യ ഘട്ടത്തിന് സമാനമാണ്. മാൾട്ടഡ് ബാർലി പൊടിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വീണ്ടും സജീവമാക്കുന്നതിനും ധാന്യങ്ങളുടെ അന്നജ വിതരണത്തെ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റുന്ന എൻസൈമുകളുടെ ഉത്പാദനം വേഗത്തിലാക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു പരിഹാരം രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിനെ വോർട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവന്റെ മദ്യനിർമ്മാതാവാണ് ആദ്യം തിളപ്പിച്ച്, പിന്നീട് ഹോപ്സുമായി കലർത്തി അഴുകലിനായി യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നത്. തിളപ്പിക്കുന്നത് തുടരുന്നതിനുപകരം മണൽചീരയിൽ നിന്ന് ഒരു സാന്ദ്രീകൃത സത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, അത് കട്ടിയുള്ള ഒരു ബാഷ്പീകരണത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, മാൾട്ട് സത്ത് ഒരു സാന്ദ്രമായ മണൽചീര മാത്രമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അത് വാങ്ങി വീട്ടിൽ കലർത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ വ്യാവസായിക മണൽചീര ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള ബിയർ നിർമ്മിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ അതിലധികമോ ഇനങ്ങളുടെ സത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
മണൽചീര രണ്ട് കാരണങ്ങളാൽ തിളപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളെ തകർക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ബിയറിനെ മേഘാവൃതമാക്കുകയും ബിയറിന്റെ രുചിയും സൌരഭ്യവും നശിപ്പിക്കുകയും ബിയറിന് കയ്പ്പ് നൽകുന്നതിനായി ഹോപ്സിലെ ആൽഫ ആസിഡുകൾ ഐസോമറൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക.

അരി. 18. മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് പ്ലാന്റ് (ഫോട്ടോ കടപ്പാട് ബ്രീസ് മാൾട്ട് & ചേരുവകൾ കമ്പനി)

ഫാക്‌ടറികളിലെ എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റിലേക്ക് ഹോപ്‌സ് ഉടനടി ചേർക്കാറില്ലെങ്കിലും ഇത് വീട്ടിലും വ്യാവസായിക മദ്യനിർമ്മാണശാലകളിലും ചെയ്യുന്നു. ഹോപ്‌സ് പിന്നീട് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, പ്രോട്ടീനുകളെ തകർക്കാൻ മാത്രമേ സത്തിൽ വേവിച്ചിട്ടുള്ളൂ, തുടർന്ന് നിങ്ങൾ മണൽചീരയിൽ ഹോപ്സ് ചേർക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് വീട്ടിൽ തന്നെ തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഫാക്ടറിയിൽ തിളപ്പിച്ച ശേഷം, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ സത്തിൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ വാക്വം ഡീഹൈഡ്രേഷൻ ചേമ്പറുകളിൽ വോർട്ട് സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ അറകളിൽ, ലായനി സമ്മർദ്ദത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാര കാരാമലൈസ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, കാരണം താപനില 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തില്ല, കൂടാതെ സത്തിൽ രുചിയും മണവും സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഹോപ്സ് ചേർത്ത് ഒരു എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ധാന്യങ്ങളുടെ ആദ്യ ബ്രൂവിംഗിലും ഇതിനകം തന്നെ ഹോപ്സിന്റെ ഐസോ-ആൽഫ ആസിഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ പൂർത്തിയായ സത്തിൽ ഇത് ചേർക്കാം. അതിനാൽ, ഹോംബ്രൂവിംഗ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും.
ഇത് ദ്രാവക (സിറപ്പ്) രൂപത്തിലും പൊടി രൂപത്തിലും വിൽക്കുന്നു. സിറപ്പുകളിൽ, ജലത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 20% ആണ്, അതിനാൽ 4 കി
ഉണങ്ങിയ മാൾട്ട് സത്തിൽ ഏകദേശം 5 കിലോ ദ്രാവകം തുല്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ സത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, ദ്രാവക സത്തിൽ ചൂടാക്കി ഉയർന്ന ചൂടുള്ള അറയിൽ തളിച്ചു. ചെറിയ തുള്ളികൾ പെട്ടെന്ന് ഉണങ്ങുകയും അറയുടെ ചുവരുകളിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, ഡ്രൈ എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളിൽ ഹോപ്സ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, സാധാരണയായി സിറപ്പിന് സമാനമാണ്.

ഡ്രൈ ബാർലി മാൾട്ട് സത്തിൽ പല പ്രദേശങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുവാണ്.
ചേരുവകൾ: അന്നജം, മഗ്നീഷ്യം, സെലിനിയം, ഡെക്സ്ട്രിൻ, പ്രോട്ടീനുകൾ, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ എ, ഇ, ധാതു ലവണങ്ങൾ, നോൺ-സ്റ്റിറോയിഡൽ സസ്യ സംയുക്തങ്ങൾ.

ഒരു എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ

ബാർലി മാൾട്ട് (മാൾട്ടം എക്സ് ഹോർഡിയോ) ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ് ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മദ്യനിർമ്മാണത്തിൽ, ഉൽപാദനത്തിൽ ആവശ്യക്കാരുണ്ട് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾവാറ്റിയെടുക്കലും. സത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ധാന്യങ്ങളുടെ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉത്പാദനം

ഉൽപന്നത്തിന്റെ ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട വാർദ്ധക്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഉണങ്ങുന്നു, അവ പിന്നീട് പൊടിച്ച പിണ്ഡത്തിൽ പൊടിക്കുന്നു. ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ അളവ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ഇത് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ

ബാർലി മാൾട്ടിന്റെ ഉണങ്ങിയ സത്തിൽ സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന പൊടി, ഇളം തവിട്ട് തണൽ രൂപത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും പാക്കേജുചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

അടിസ്ഥാന ഗുണങ്ങൾ

ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, പുറംതൊലിയിലെ സെൽ പുതുക്കൽ, പ്രകോപനം ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ചർമ്മത്തെ നന്നായി ടോൺ ചെയ്യുകയും മോയ്സ്ചറൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ചർമ്മത്തിന് മൃദുത്വവും വെൽവെറ്റിയും നൽകുന്നു. കോശങ്ങളുടെ പ്രായമാകൽ നിർത്തുന്നു, ചർമ്മത്തിന്റെ ഇലാസ്തികത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ആന്റി-ഏജിംഗ് ക്രീമുകൾ, മാസ്കുകൾ, ഗോമേജുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുഖക്കുരു അല്ലെങ്കിൽ മുഖക്കുരു ആകട്ടെ, വിവിധ തരത്തിലുള്ള തിണർപ്പുകൾക്കെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ ഇത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

സത്തിൽ സാന്ദ്രത 0.2 മുതൽ 5% വരെയാണ്.

സംഭരണത്തിന്റെ നിബന്ധനകളും വ്യവസ്ഥകളും

ഒരു ഇരുണ്ട മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, നനഞ്ഞതല്ല, ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ കഴിയില്ല. 24 മാസത്തിൽ കൂടരുത്. എക്സ്ട്രാക്റ്റ് കോംപാക്റ്റ് ചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉണങ്ങിയ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം അത് ലഭിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഉപകരണം അതിന്റെ പ്രത്യേകതയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു സ്വാഭാവിക ഘടന, ഈ പ്രതിവിധിയോട് വ്യക്തിപരമായ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് മാത്രം ഇത് വിരുദ്ധമാണ്.

മാൾട്ട്, ഹോപ്സ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ബിയർ വോർട്ട് നിർമ്മിക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണമായ അധ്വാന-തീവ്രമായ പ്രക്രിയയാണ്. വോർട്ട് തയ്യാറാക്കലിന്റെ പ്രധാന ഘട്ടം - മാഷിംഗ് - മാൾട്ട് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് അനുയോജ്യമായ ചില താപനിലകളിൽ ഈ മിശ്രിതം (മാഷ്) സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിൽ ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തിയ പരമാവധി ഉപയോഗപ്രദമായ മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകൾ നേടുക എന്നതാണ് മാഷിംഗിന്റെ ലക്ഷ്യം.

മണൽചീരയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിലൂടെ, ഈ സത്തിൽ ഒരു കേന്ദ്രീകൃത രൂപത്തിൽ ലഭിക്കും.

മണൽചീരയുടെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയ വളരെ മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള ഇരുണ്ട വിസ്കോസ് സിറപ്പാണ് മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്.

മാൾട്ട് സത്തിൽ സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടി രൂപത്തിൽ ഘടനാപരമായതും കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതുമായ ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബേക്കറിയിലും ചോക്കലേറ്റ് വ്യവസായത്തിലും ഇത് മധുരപലഹാരമായും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നവനായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അടുത്തകാലത്തായി ഹോം ബ്രൂവിംഗിനായി മാൾട്ട് സത്തിൽ ആവശ്യക്കാർ വർദ്ധിച്ചുവരികയാണ്. വീട്ടിലെ പല ഹോബി മദ്യനിർമ്മാതാക്കളും മാഷിംഗ് പ്രക്രിയ ഒഴിവാക്കാനും എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി മാഷ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാനുള്ള ശ്രമകരമായ പ്രക്രിയ ഒഴിവാക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നു, സാധാരണ മണൽചീര പോലെ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച മാൾട്ട് സത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രൂ ആരംഭിക്കുന്നു. ഹോപ് ചെയ്യാത്ത സത്തിൽ നിന്നുള്ള മണൽചീര പിന്നീട് ഹോപ്സ് ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കും. ഈ മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് അതത് സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം.

മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റിന്റെ ഗുണനിലവാരം അത് നിർമ്മിച്ച മണൽചീരയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തുടക്കം മുതൽ, അതിന്റെ മാഷിംഗ് പരമ്പരാഗത മദ്യപാനത്തേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം മണൽചീരയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ വളരെയധികം ഊർജ്ജം എടുക്കും. മണൽചീര 75-80% വരെ സത്തിൽ കട്ടിയുള്ളതാണ്, എന്നാൽ വീണ്ടും പിരിച്ചുവിടൽ സുഗമമാക്കുന്നതിന്, സാന്ദ്രതയുടെ അളവ് പലപ്പോഴും വളരെ താഴ്ന്ന നിലയിലേക്ക് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സാധാരണ മർദ്ദത്തിലും 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും മണൽചീരയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അത് വളരെ സമയമെടുക്കും, കൂടാതെ മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിന്റെ (മെലനോയ്ഡിനുകളും സ്ട്രെക്കേഴ്സ് ആൽഡിഹൈഡുകളും) പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വോർട്ടിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. മണൽചീര വളരെ ഇരുണ്ടതായിത്തീരുകയും, വർദ്ധിച്ച താപ ലോഡ് കാരണം, അഭികാമ്യമല്ലാത്ത രുചി മാറ്റങ്ങൾ നേടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ വാക്വമിന് കീഴിൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു (0.1 ബാർ മർദ്ദത്തിൽ, തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റ് ഏകദേശം 46 ° C ആണ്; 0.2 ബാർ മർദ്ദത്തിൽ, ഈ താപനില 60 ° C ആണ്). ഈ പ്രക്രിയയുടെ വ്യവസ്ഥ ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യമാണ്:

വാക്വം-ഇറുകിയ ഇളകിയ കെറ്റിൽ,

അടച്ച പൈപ്പിംഗ് സംവിധാനം,

വാക്വം പമ്പ്.

ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, സാന്ദ്രീകൃത വോർട്ടിന്റെ ഗുണനിലവാരം വീണ്ടും നേർപ്പിക്കുന്നതുവരെ പൂർണ്ണമായും സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ബാഷ്പീകരണത്തിനായി, പ്രത്യേക വാക്വം ബാഷ്പീകരണികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാൾട്ട് സത്തിൽ

"... മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്: മാൾട്ടും ധാന്യങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകളുടെ ഒരു ലായനി വേർതിരിച്ച് കേന്ദ്രീകരിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം..."

ഒരു ഉറവിടം:

"ബിയർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും. GOST R 53358-2009"

(07.07.2009 N 235-st-ലെ Rostekregulirovaniya ഓർഡർ അംഗീകരിച്ചത്)

ഔദ്യോഗിക പദാവലി. Akademik.ru. 2012.

മറ്റ് നിഘണ്ടുവുകളിൽ "Malt Extract" എന്താണെന്ന് കാണുക:

മാൾട്ടോസ്- വ്യാവസായിക മാൾട്ട് സത്തിൽ. kvass, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബിയർ എന്നിവയുടെ ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ തയ്യാറാക്കലിനായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. റൊട്ടി ചുടുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇത് ഒരു ഫ്ലേവറിംഗ് അഡിറ്റീവായി വർത്തിക്കും ... ദി ഗ്രേറ്റ് എൻസൈക്ലോപീഡിയ ഓഫ് പാചക കല

MALT- MALT, maltum, ധാന്യങ്ങളുടെ അപൂർണ്ണമായ മുളയ്ക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം. ആരംഭ മെറ്റീരിയൽ ഇതാണ്: ബാർലി, ധാന്യം, കുറവ് പലപ്പോഴും റൈ, ഓട്സ് (ഓട്ട്മീൽ വേണ്ടി). C. ബാർലി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യഅന്നജത്തെ പരിവർത്തനം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവുള്ള ഡയസ്റ്റേസ് എൻസൈം ... ...

ഹോം ബ്രൂവിംഗ്- ഹോം ബ്രൂവിംഗ് ആധുനിക ഹോബികളിൽ ഒന്നാണ്. അധിക ഉപകരണങ്ങളൊന്നും കൂടാതെ വീട്ടിൽ തന്നെ ബിയർ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇപ്പോൾ വാണിജ്യപരമായ നിരവധി കമ്പനികൾ ഉണ്ട് ... ... വിക്കിപീഡിയ

ബിയർ വോർട്ട് ഏകാഗ്രത- എൻഡിപി. മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ബിയർ വോർട്ട് കേന്ദ്രീകരിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം. [GOST R 53358 2009] അനുവദനീയമല്ല, ശുപാർശ ചെയ്യാത്ത മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് വിഷയങ്ങൾ ബ്രൂവിംഗ് വ്യവസായം പൊതുവൽക്കരിക്കുന്ന നിബന്ധനകൾ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ദ്വിതീയ ... ... സാങ്കേതിക വിവർത്തകന്റെ കൈപ്പുസ്തകം

ബയോമാൾട്ടുകൾ- BIOMALTS, ലിക്വിഡ് മാൾട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ("malts എക്സ്ട്രാക്റ്റ്"), അതിൽ ഫോസ്ഫേറ്റ് ലവണങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. നല്ല രുചിയുള്ളതിനാൽ കുട്ടികൾ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ സ്വീകരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ആന്റി-റാച്ചിറ്റിക്, പോഷകാഹാര ഏജന്റായി നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും 1 2 ടീസ്പൂൺ ... ... ബിഗ് മെഡിക്കൽ എൻസൈക്ലോപീഡിയ

ചെടികളിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ- വളരെ വ്യാപകമാണ്. സെൽ മെംബ്രൺ നിരവധി യു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പദാർത്ഥം ആദ്യം ഈഥറും പിന്നീട് തിളയ്ക്കുന്ന മദ്യവും ഉപയോഗിച്ച് ഡീഗ്രേസ് ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ…… എൻസൈക്ലോപീഡിക് നിഘണ്ടു എഫ്.എ. ബ്രോക്ക്ഹോസും ഐ.എ. എഫ്രോൺ