ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ. ബേക്കറി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ. ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ

പ്രമാണത്തിന്റെ പേര്:
പ്രമാണ നമ്പർ:	5667-65
പ്രമാണ തരം:	GOST
ഹോസ്റ്റ് ബോഡി:	യു\u200cഎസ്\u200cഎസ്ആർ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്
പദവി:	അഭിനയം
പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്:
ദത്തെടുത്ത തീയതി:	1965 മെയ് 28
പ്രാബല്യത്തിലുള്ള തീയതി:	01 ജനുവരി 1966
പുനരവലോകന തീയതി:	01 ഏപ്രിൽ 1997

GOST 5667-65 ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ\u200c, സാമ്പിൾ\u200c രീതികൾ\u200c, ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ\u200c നിർ\u200cണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള മാർ\u200cഗ്ഗങ്ങൾ\u200c, ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം (ഭേദഗതികൾ\u200c N 1, 2, 3 ഉപയോഗിച്ച്)

GOST 5667-65

ഗ്രൂപ്പ് H39

എസ്എസ്ആർ യൂണിയന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്

ബ്രീഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ, സാമ്പിൾ രീതികൾ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം

ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സ്വീകാര്യതയുടെ നിയമങ്ങൾ, സാമ്പിൾ രീതികൾ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കാനുള്ള രീതികൾ, പിണ്ഡം

ആമുഖ തീയതി 1966-01-01

വിവര ഡാറ്റ

1. യു\u200cഎസ്\u200cഎസ്ആർ സംസ്ഥാന ആസൂത്രണ സമിതിക്ക് കീഴിലുള്ള ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിനായുള്ള സംസ്ഥാന സമിതി വികസിപ്പിച്ചതും പരിചയപ്പെടുത്തിയതും

2. സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ്, മെഷർസ്, മെഷറിംഗ് ഇൻസ്ട്രുമെന്റ്സ് എന്നിവയുടെ കമ്മിറ്റി അംഗീകരിച്ചതും ആമുഖമാക്കുന്നതും 05/28/65

3. GOST 5667-51 മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക

4. റഫറൻസ് റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റുകൾ

	ഇനം നമ്പർ
GOST 7328-82
GOST 18321-73
GOST 29329-92

5. സാധുതാ കാലാവധിയുടെ പരിധി 1991 നവംബർ 27 ലെ സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് റെസലൂഷൻ നീക്കംചെയ്തു N 1811

6. റീ-എഡിഷൻ (ഏപ്രിൽ 1997) മാറ്റങ്ങളോടെ എൻ 1, 2, 3, 1980 ഒക്ടോബറിൽ അംഗീകരിച്ചു, ജൂലൈ 1985, നവംബർ 1991 (ഐയുഎസ് 12-80, 10-85, 3-92)


ഈ മാനദണ്ഡം ബ്രെഡ്, ബേക്കറി, പേസ്ട്രി, ഡയറ്റിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ബാധകമാണ്, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള സാമ്പിൾ രീതികളും ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളും ഭാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളും.

1. സ്വീകാര്യതയുടെ നിയമങ്ങൾ

1. സ്വീകാര്യതയുടെ നിയമങ്ങൾ

1.1. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബാച്ചുകളായി സ്വീകരിക്കുന്നു. പാർട്ടി പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു:

ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പര്യവേഷണത്തിൽ - തുടർച്ചയായി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ, ഒരേ പേരിൽ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഒരു ടീം ഒരു ഷിഫ്റ്റിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്; കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു ടീം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഷിഫ്റ്റിൽ ഒരു ഷിഫ്റ്റിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ;

ട്രേഡിംഗ് നെറ്റ്\u200cവർക്കിൽ - ഒരേ പേരിലുള്ള ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഒരു ചരക്ക് കുറിപ്പിന് കീഴിൽ ലഭിച്ചു.

1.2. സൂചകങ്ങൾ: ഓരോ ട്രോളി, കണ്ടെയ്നർ അല്ലെങ്കിൽ റാക്ക് എന്നിവയിൽ നിന്നും 2-3 ട്രേകളിൽ ആകൃതി, ഉപരിതലം, നിറം, ഭാരം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്നു; ഓരോ ഷെൽഫിൽ നിന്നും 10% ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

നിയന്ത്രണത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ ട്രോളി, കണ്ടെയ്നർ, റാക്ക്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുത്ത ഷെൽഫ് എന്നിവയിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു. തൃപ്തികരമല്ലാത്ത ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുമ്പോൾ, ഒരു പൂർണ്ണ നിയന്ത്രണം നടപ്പിലാക്കുന്നു (തരംതിരിക്കൽ).

1.3. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് പാരാമീറ്ററുകളും (ആകൃതി, ഉപരിതലം, നിറം എന്നിവ ഒഴികെ) ഫിസിയോകെമിക്കൽ പാരാമീറ്ററുകളും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, GOST 18321 അനുസരിച്ച് "അയഞ്ഞ" രീതി ഉപയോഗിച്ച് പ്രാഥമിക തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുന്നു.

1.4. പ്രതിനിധി സാമ്പിളിന്റെ വലുപ്പം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു എന്റർപ്രൈസിലെ ഒരു ബാച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വിതരണ ശൃംഖലയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ട്രോളികൾ, കണ്ടെയ്നറുകൾ, റാക്കുകൾ, അലമാരകൾ, കൊട്ടകൾ, ട്രേകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബോക്സുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് മൊത്തം ബാച്ചിന്റെ 0.2% അളവിൽ വ്യക്തിഗത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, എന്നാൽ 5 കഷണങ്ങളിൽ കുറയാത്തത്. - പിണ്ഡത്തോടെ വ്യക്തിഗത ഉൽപ്പന്നം 1 മുതൽ 3 കിലോ വരെ; മുഴുവൻ ബാച്ചിന്റെയും 0.3%, പക്ഷേ 10 പീസികളിൽ കുറയാത്തത്. - ഒരു വ്യക്തിഗത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡം 1 കിലോയിൽ കുറവാണെങ്കിൽ.

ഒരു പ്രതിനിധി സാമ്പിളിന്റെ വിശകലനത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ മുഴുവൻ ബാച്ചിലേക്കും വ്യാപിപ്പിക്കും.

(പരിഷ്\u200cക്കരിച്ച പതിപ്പ്, ഭേദഗതികൾ N 2, 3).

2. സാമ്പിളിംഗിന്റെ രീതികൾ, വിശകലനത്തിനായി അവ തയ്യാറാക്കൽ

2.1. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, GOST 18321 അനുസരിച്ച് "അന്ധ" രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രതിനിധി സാമ്പിളിൽ നിന്ന് സാമ്പിൾ നടത്തുന്നു.

(പരിഷ്\u200cക്കരിച്ച പതിപ്പ്, ഭേദഗതി N 2).

2.2. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ (ആകൃതി, ഉപരിതലം, നിറം എന്നിവ ഒഴികെ), വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളുടെ സാന്നിധ്യം, ധാതു മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രതിസന്ധി, രോഗങ്ങളുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ, പൂപ്പൽ എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, ഒരു പ്രതിനിധി സാമ്പിളിൽ നിന്ന് അഞ്ച് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

2.3. ഭ physical തിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ\u200c നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന അളവുകളിൽ\u200c ഒരു പ്രതിനിധി സാമ്പിളിൽ\u200c നിന്നും ഒരു ലബോറട്ടറി സാമ്പിൾ\u200c എടുക്കുന്നു:

1 പിസി. - 400 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ഭാരം വരുന്ന കഷ്ണം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്;

2 പീസുകളിൽ കുറയാത്തത്. - 400 മുതൽ 200 ഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള കഷ്ണം ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾക്ക്;

3 പീസുകളിൽ കുറയാത്തത്. - 200 മുതൽ 100 \u200b\u200bഗ്രാം വരെ ഭാരം വരുന്ന കഷണം സാധനങ്ങൾക്ക്;

6 പീസുകളിൽ കുറയാത്തത്. - 100 ഗ്രാമിൽ താഴെ ഭാരം വരുന്ന കഷണം സാധനങ്ങൾക്ക്.

നിയന്ത്രണ ഓർഗനൈസേഷനുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, മൂന്ന് ലബോറട്ടറി സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുന്നു.

പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, ബേക്കറിയിൽ, അവയിൽ രണ്ടെണ്ണം കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ്, പിണയലുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച്, മുദ്രയിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മുദ്രയിട്ട് നിയന്ത്രണ സംഘടനയുടെ ലബോറട്ടറിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു; മൂന്നാമത്തേത് നിർമ്മാതാവിന്റെ ലബോറട്ടറിയിൽ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു.

ഒരു റീട്ടെയിൽ നെറ്റ്\u200cവർക്കിൽ പരിശോധിക്കുമ്പോൾ, മൂന്ന് ലബോറട്ടറി സാമ്പിളുകളും ഒരേ രീതിയിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു, അവയിൽ രണ്ടെണ്ണം നിയന്ത്രണ ഓർഗനൈസേഷന്റെ ലബോറട്ടറിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു, മൂന്നാമത്തേത് - ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാവിന്റെ ലബോറട്ടറിയിലേക്ക്.

നിയന്ത്രണ ഓർഗനൈസേഷന്റെ ലബോറട്ടറിയിൽ, ഒരു സാമ്പിൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, രണ്ടാമത്തേത്, പായ്ക്ക് ചെയ്തു, ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തലിൽ വിയോജിപ്പുണ്ടെങ്കിൽ സംഭരിക്കുകയും നിർമ്മാതാവിന്റെ പ്രതിനിധിയുമായി വിശകലനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

2.2; 2.3. (പരിഷ്\u200cക്കരിച്ച പതിപ്പ്, ഭേദഗതികൾ N 2, 3).

2.4. ലബോറട്ടറി സാമ്പിളുകൾക്കൊപ്പം ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് റിപ്പോർട്ടും ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്:

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര്;

സാമ്പിൾ ചെയ്യുന്ന തീയതിയും സ്ഥലവും;

വോളിയവും ബാച്ച് നമ്പറും;

അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്ന സമയം അല്ലെങ്കിൽ ബാച്ചിന്റെ ആരംഭത്തിന്റെയും അവസാനത്തിന്റെയും സമയം;

സാമ്പിളുകൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്ന സൂചകങ്ങൾ;

സാമ്പിളുകൾ എടുത്ത വ്യക്തികളുടെ പേരും സ്ഥാനങ്ങളും.

2.5. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽ\u200cപനയ്\u200cക്കുള്ള നിശ്ചിത സമയപരിധിക്കുള്ളിൽ\u200c ഫിസിയോകെമിക്കൽ\u200c സൂചകങ്ങൾ\u200c നിർ\u200cണ്ണയിക്കുന്നു, പക്ഷേ 200 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ\u200c അതിൽ\u200c കുറവോ തൂക്കമുള്ള ചെറിയ കഷണങ്ങൾ\u200cക്കുള്ള ഒരു മണിക്കൂറിൽ\u200c മുമ്പല്ല, മറ്റ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്ക് മൂന്ന്\u200c മണിക്കൂറിൽ\u200c മുമ്പല്ല.

2.4; 2.5. (പരിഷ്\u200cക്കരിച്ച പതിപ്പ്, ഭേദഗതി N 2).

വകുപ്പ് 3-5. (ഒഴിവാക്കി, റവ. \u200b\u200bഎൻ 2).

5 എ. ഓർഗനൈസേഷൻ ഇൻഡിക്കേറ്ററുകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

5a.1. സൂചകങ്ങൾ: ക്ലോസ് 1.2 ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുത്ത എല്ലാ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരിശോധിച്ചുകൊണ്ട് ആകൃതി, ഉപരിതലം, നിറം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

5a.2. ഇന്ദ്രിയങ്ങൾ (മണം, സ്പർശം, കാഴ്ച) വഴി ക്ലോസ് 2.2 ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ (ആകൃതി, ഉപരിതലം, നിറം എന്നിവ ഒഴികെ) നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

വകുപ്പ് 5 എ. (അധികമായി അവതരിപ്പിച്ചു, ഭേദഗതി നമ്പർ 3).

6.2. അളവുകൾ എടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ബാലൻസ് ശരിയായി ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.

6.3. ഒരു വ്യക്തിഗത ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് കുറഞ്ഞത് 10 കഷണങ്ങളെങ്കിലും തൂക്കത്തിലാണ്. ക്ലോസ് 1.2 ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുത്തവയിൽ നിന്ന് പാക്കേജിംഗ് ഇല്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ഒരേസമയം 10 \u200b\u200bകഷണങ്ങൾ തൂക്കത്തിന്റെ ഗണിത ശരാശരിയായി ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ശരാശരി ഭാരം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ക്ലോസ് 1.2 ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുത്തവയിൽ നിന്ന് പാക്കേജിംഗ് ഇല്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

(പരിഷ്\u200cക്കരിച്ച പതിപ്പ്, ഭേദഗതി നമ്പർ 3).

6.4. ഒരേസമയം 10 \u200b\u200bപീസുകൾ സ്ഥാപിക്കാനുള്ള സാധ്യതയില്ലെങ്കിൽ. വെയ്റ്റിംഗ് പ്ലാറ്റ്\u200cഫോമിലെ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c, അതുപോലെ തന്നെ സ്കെയിലുകളുടെ പരമാവധി ഭാരം പരിധി കവിയുന്ന ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ആകെ ഭാരം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, വ്യക്തിഗത തൂക്കത്തിന്റെ ഫലങ്ങളുടെ സംഗ്രഹം ഉപയോഗിച്ച് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെ വ്യക്തിഗതമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരേ സ്കെയിലുകളിൽ നിരവധി കഷണങ്ങളായി തൂക്കിനോക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

6.5. ഒരു വ്യക്തിഗത ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ വ്യതിയാനവും ശരാശരി പിണ്ഡവും അളക്കുന്നത് ഫലങ്ങളും നിർദ്ദിഷ്ട പിണ്ഡവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു, നിർദ്ദിഷ്ട പിണ്ഡത്തെ പരാമർശിക്കുകയും ഒരു ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭാരത്തിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ\u200c അനുവദിക്കുന്ന വ്യതിയാനങ്ങളിൽ\u200c കവിയരുത്.

വകുപ്പ് 6. (കൂടാതെ അവതരിപ്പിച്ചു, റവ. \u200b\u200bഎൻ 2).

പ്രമാണത്തിന്റെ വാചകം ഇനിപ്പറയുന്നവ പരിശോധിച്ചു:
official ദ്യോഗിക പ്രസിദ്ധീകരണം
മോസ്കോ: ഐപികെ സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് പബ്ലിഷിംഗ് ഹ, സ്, 1997

GOST 5667-65 ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ\u200c, സാമ്പിൾ\u200c രീതികൾ\u200c, ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ\u200c നിർ\u200cണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള മാർ\u200cഗ്ഗങ്ങൾ\u200c, ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം (ഭേദഗതികൾ\u200c N 1, 2, 3 ഉപയോഗിച്ച്)

പ്രമാണത്തിന്റെ പേര്:
പ്രമാണ നമ്പർ:	5667-65
പ്രമാണ തരം:	GOST
ഹോസ്റ്റ് ബോഡി:	യു\u200cഎസ്\u200cഎസ്ആർ സ്റ്റേറ്റ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്
പദവി:	അഭിനയം
പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത്:	Edition ദ്യോഗിക പതിപ്പ്. എം .: ഐ\u200cപി\u200cകെ പബ്ലിഷിംഗ് ഹ of സ് ഓഫ് സ്റ്റാൻ\u200cഡേർഡ്, 1997
ദത്തെടുത്ത തീയതി:	1965 മെയ് 28
പ്രാബല്യത്തിലുള്ള തീയതി:	01 ജനുവരി 1966
പുനരവലോകന തീയതി:	01 ഏപ്രിൽ 1997

GOST 5667-65 ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ\u200c, സാമ്പിൾ\u200c രീതികൾ\u200c, ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ\u200c നിർ\u200cണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള മാർ\u200cഗ്ഗങ്ങൾ\u200c, ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം (ഭേദഗതികൾ\u200c N 1, 2, 3 ഉപയോഗിച്ച്)

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കൽ, കെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളാണ് ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നത്.

ടിൻ ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:

1) ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതാണ്; വലിയ വിള്ളലുകളും വൈകല്യങ്ങളും ഇല്ലാതെ;

2) ആകർഷകമായ നിറം, മുകളിലും വശത്തും ഉള്ള പുറംതോട് ഒരു തിളക്കം ഉണ്ടായിരിക്കണം, കത്തിക്കരുത്, അടയരുത്;

3) "കാഠിന്യം" കൂടാതെ ഏകീകൃത പോറോസിറ്റി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച നുറുക്ക്, സ്റ്റിക്കി അല്ല, നനഞ്ഞില്ല (പോറസ് അല്ലാത്ത ഇടതൂർന്ന നുറുങ്ങ് ചുവടെയുള്ള പുറംതോട്അപര്യാപ്തമായ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു റൊട്ടി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്നവ) "മാലിന്യങ്ങൾ" (മാവ് പിണ്ഡങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴയ റൊട്ടി കഷണങ്ങൾ);

4) ഇലാസ്റ്റിക് സ്ഥിരത, രൂപം വേഗത്തിൽ പുന oring സ്ഥാപിക്കുക;

5) രുചി മനോഹരമാണ്, അപ്പം തരത്തിന് അനുസരിച്ച് വിദേശ അഭിരുചികളില്ലാതെ;

6) പല്ലിൽ ഒരു ക്രഞ്ചും ഉണ്ടാകരുത്;

7) പൂപ്പൽ, "ഉരുളക്കിഴങ്ങ് രോഗം", മാലിന്യങ്ങൾ, "അത്ഭുതകരമായ വടി" മൂലമുള്ള കേടുപാടുകൾ എന്നിവയുടെ അഭാവം.

ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ

1. റൊട്ടിയിലെ ഈർപ്പം നിർണ്ണയിക്കുക (% റൊട്ടിയിലെ ഈർപ്പം പിണ്ഡം). ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ലോഹ തൂക്കമുള്ള കുപ്പി തൂക്കുക, അതിൽ 5 ഗ്രാം ചതച്ച ബ്രെഡ് ക്രംബ് (എം 1) വയ്ക്കുക, 40 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു (130 ° C) തുറക്കുക. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പി അടയ്ക്കുക, കാബിനറ്റിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുക, ഒരു ഡെസിക്കേറ്ററിൽ തണുപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു ലിഡ് (M 2) ഉള്ള ഒരു കുപ്പിയിൽ തൂക്കുക. (M 1) മുമ്പും (M 2) ഉണങ്ങിയതിനുശേഷവും ഉള്ള വ്യത്യാസത്തിൽ റൊട്ടിയുടെ ഈർപ്പം കണക്കാക്കുക: X \u003d / 5,%, ഇവിടെ X ആണ് ഈർപ്പം,%, M 1 എന്നത് കുപ്പിയുടെ ഭാരം ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ലിഡ്, ബ്രെഡിന്റെ ഒരു ഭാഗം, g, M 2 - ഒരു കുപ്പിയുടെ ഭാരം ഒരു ലിഡ്, ഉണങ്ങിയതിന് ശേഷം തൂക്കത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം, g. മാനദണ്ഡങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബ്രെഡിന്റെ ഈർപ്പം കണക്കാക്കുക (ബ്രെഡ്) പട്ടിക 1).

പട്ടിക 1

ബ്രെഡിന്റെ ഭ physical തിക, രാസ സൂചകങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ

2. ബ്രെഡിന്റെ സുഷിരം നിർണ്ണയിക്കുക ( സുഷിരത്തിന്റെ അളവിന്റെ അനുപാതം% മൂർച്ചയേറിയ അരികുകളുള്ള സിലിണ്ടർ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡ് നുറുക്കിന്റെ ഒരു സാമ്പിൾ മുറിക്കുക (ഷുറാവ്ലേവിന്റെ കത്തി), ഇത് സ്റ്റാൻഡേർഡ് വോളിയത്തിന്റെ (വി \u003d 27 സെ.മീ 3) റൊട്ടി കഷ്ണങ്ങൾ നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഒരു സാമ്പിൾ ബ്രെഡ് തൊട്ടടുത്തുള്ള 0.1 ഗ്രാം (എം) വരെ തൂക്കുക. വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് അപ്പത്തിന്റെ സാന്ദ്രത നിർണ്ണയിക്കുക (പട്ടിക 2 കാണുക).

പട്ടിക 2

സാന്ദ്രമായ, പോറസില്ലാത്ത പിണ്ഡം ബ്രെഡ് നുറുക്ക്

സമവാക്യം ഉപയോഗിച്ച് പോറോസിറ്റി കണക്കാക്കുക: X \u003d (V - M / P) · 100 / V,%, ഇവിടെ X പോറോസിറ്റി,%; M എന്നത് ബ്രെഡ് നുറുക്ക് സാമ്പിളിന്റെ പിണ്ഡമാണ്, g; P എന്നത് സുഷിരങ്ങളില്ലാത്ത ഇത്തരത്തിലുള്ള അപ്പത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ സാന്ദ്രതയാണ്, g / cm 2; സുഷിരങ്ങൾക്കൊപ്പം (27 സെ.മീ 2) നുറുക്ക് സാമ്പിളിന്റെ അളവാണ് വി. മാനദണ്ഡങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അപ്പത്തിന്റെ സുഷിരം വിലയിരുത്തുന്നതിന് (പട്ടിക 23).

3. ബ്രെഡിന്റെ അസിഡിറ്റി നിർണ്ണയിക്കുക. 100 ഗ്രാം ബ്രെഡിലെ ആസിഡുകളെ (അസറ്റിക്, ലാക്റ്റിക്) നിർവീര്യമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന 1N NaOH പരിഹാരത്തിന്റെ അളവിന് തുല്യമാണ് ബ്രെഡിന്റെ അസിഡിറ്റി (ഡിഗ്രിയിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നത്). 25 ഗ്രാം റൊട്ടി തൂക്കുക, പൊടിക്കുക, 250 മില്ലി ഫ്ലാസ്കിൽ വയ്ക്കുക. 50 മില്ലി വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു ഗ്ലാസ് വടി ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി പൊടിക്കുക. മിശ്രിതത്തിലേക്ക് 150 മില്ലി വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം ചേർക്കുക (മൊത്തം വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് 200 മില്ലി), ഒരു സ്റ്റോപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ലാസ്ക് അടയ്ക്കുക, 2-3 മിനിറ്റ് ശക്തമായി കുലുക്കുക, 10 മിനിറ്റ് തീർപ്പാക്കാൻ വിടുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. 100 മില്ലി ഫ്ലാസ്കിലേക്ക് 50 മില്ലി ഫിൽട്രേറ്റ് എടുക്കുക, ചേർക്കുക വിഷബാധയുള്ള അവസ്ഥ: 1) ഉയർന്ന നില ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപന്നം വിതയ്ക്കൽ (1 ഗ്രാം ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന് 10 5 ഉം അതിൽ കൂടുതൽ സെല്ലുകളും); 2) അസുഖം, മോശം പോഷകാഹാരം, ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ, ലഹരി മുതലായവയുടെ ഫലമായി ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം കുറയുന്നു.

സ്ഥിരമായ ഇളം പിങ്ക് നിറം ദൃശ്യമാകുന്നതുവരെ 1% ഫിനോൾഫ്താലിൻ 2-3 തുള്ളി, 0.1 N NaOH ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ടൈട്രേറ്റ് ചെയ്യുക. ഫോർമുല ഉപയോഗിച്ച് ഡിഗ്രിയുടെ അസിഡിറ്റി ഡിഗ്രിയിൽ കണക്കാക്കുക: X \u003d V. · × 4 · × 4/10 \u003d 1.6 · V, ഇവിടെ X അസിഡിറ്റി,; ടെസ്റ്റ് സാമ്പിൾ ബ്രെഡിൽ ആസിഡുകളുടെ ടൈറ്ററേഷനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന 0.1 N ക്ഷാര ലായനിയുടെ അളവാണ് വി. മാനദണ്ഡങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ബ്രെഡിന്റെ അസിഡിറ്റി വിലയിരുത്തുന്നതിന് (പട്ടിക 24).

പുതുതായി ചുട്ട ബ്രെഡിന്റെ ബാക്ടീരിയോളജിക്കൽ പരിശോധന നടത്തുന്നില്ല. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ബീജസങ്കലനം നടത്തുന്ന ബാക്ടീരിയകളും അച്ചുകളും ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം മലിനമാകുന്നത് കണ്ടെത്തുന്നതിന്, പോഷക മാധ്യമങ്ങളിൽ സ്വെർഡ്ലോവ്സ് വിതയ്ക്കുന്നു.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ വിശകലനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ബ്രെഡിന്റെ പരീക്ഷണ സാമ്പിളിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചും ഭക്ഷണത്തിനായി അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ചും ശുചിത്വവും ശുചിത്വവുമുള്ള ഒരു നിഗമനത്തിലെത്തുക.

സാമ്പിൾ ഉപസംഹാരം: ഒരു റൊട്ടിയുടെ സാമ്പിൾ ഗോതമ്പ് പൊടി രണ്ടാം ക്ലാസ്. ഈ ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾ ശുചിത്വപരമായ ആവശ്യകതകൾ പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റുന്നില്ല: പുറംതോട് സ്ഥലങ്ങളിൽ നുറുക്കിന് പിന്നിലാണ്. ബ്രെഡിന്റെ ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങളും തൃപ്തികരമല്ല: ഈർപ്പം സാധാരണഗതിയിൽ 50% ആണ് ≤ 47%, പോറോസിറ്റി - 43% മാനദണ്ഡത്തിൽ ≥ 50 %.

റൊട്ടി നിലവാരത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നില്ല. പരിശോധിച്ച സാമ്പിൾ എടുത്ത ബാച്ച് ബ്രെഡ് വിൽപ്പനയിൽ നിന്ന് പിൻവലിക്കണം.



ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് പരിശോധനയും ഈർപ്പം, പോറോസിറ്റി, അസിഡിറ്റി എന്നിവയുടെ നിർണ്ണയവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ബ്രെഡിന്റെ ശുചിത്വ വിലയിരുത്തൽ. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബ്രെഡിന്റെ ഒരു മൈക്രോബയോളജിക്കൽ വിശകലനം നടത്തുകയും അതിൽ വിഷവും വിദേശവും ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ

വിള്ളലുകളും കണ്ണീരും, വീക്കം, കത്തിയ പാടുകൾ, വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ എന്നിവയില്ലാതെ ബ്രെഡിന്റെ ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതായിരിക്കണം. മുകളിലെ പുറംതോട് ചെറുതായി പിന്നോട്ട് പോകാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല. പുറംതോടിന്റെ കനം 0.5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതലാകരുത്. മുകളിലെ പുറംതോട് വളരെ നേർത്തതും ചെറുതായി പിന്നിലാണെങ്കിൽ, അടുപ്പിലെ താപനില വളരെ കൂടുതലായിരുന്നു, പുറംതോട് വേഗത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, വാതകങ്ങൾ (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, ജല നീരാവി, മദ്യം) ചൂടായ സ്ഥലത്ത് വികസിക്കുകയും പുറത്തേക്ക് രക്ഷപ്പെടാൻ ശ്രമിക്കുകയും മുകളിലെ പുറംതോട് ഉയർത്തി. വിപരീതമായി, കട്ടിയുള്ള പുറംതോടും കാഠിന്യവും (ചുവടെയുള്ള പുറംതോടിൽ ചുട്ടെടുക്കാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി) അപര്യാപ്തമായ അടുപ്പിലെ താപനിലയുടെ അടയാളങ്ങളാണ്. പുറംതോടിന്റെ നിറം ആകർഷകവും, റൈ ബ്രെഡിന് തവിട്ട്-തവിട്ട്, ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന് കടും മഞ്ഞ എന്നിവ ആയിരിക്കണം. മുറിവിലെ നുറുക്ക് ഏകതാനമായിരിക്കണം (മിശ്രിതമല്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്ലെങ്കിൽ പഴയ റൊട്ടികൾ ഉണ്ടാകരുത്), നന്നായി പോറസുള്ളതും വിരൽ കൊണ്ട് നേരിയ സമ്മർദ്ദം ഉള്ളതും വേഗത്തിൽ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപം എടുക്കണം. കയ്പും സ്വാദും ഇല്ലാതെ രുചി മനോഹരമായിരിക്കണം. ചവയ്ക്കുമ്പോൾ പല്ലുകളിലും ധാതുക്കളുടെയും മാലിന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്.

അപ്പത്തിന്റെ മണം സുഖകരവും സുഗന്ധവും ഈ തരത്തിലുള്ള അപ്പത്തിന്റെ സ്വഭാവവും ആയിരിക്കണം. അപ്പം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതിന്റെ അടയാളമാണ് ഒരു മണം.

സുഷിരത്തിന്റെ നിർണ്ണയം

റൊട്ടിയുടെ സുഷിരം ബ്രെഡ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ബ്രെഡിന്റെ പോറോസിറ്റി ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പോഷകങ്ങളുടെ മികച്ച ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ അളവിലുള്ള സുഷിരത്തിന്റെ അളവിന്റെ അനുപാതമായി പോറോസിറ്റി മനസ്സിലാക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു.

ബ്രെഡിന്റെ സുഷിരം നിർണ്ണയിക്കാൻ, ഒരു ഷുറാവ്ലെവ് ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഒരു വശത്ത് പോയിന്റുചെയ്\u200cത അറ്റത്തുള്ള ഒരു ലോഹ സിലിണ്ടർ; മരം സ്ലീവ്; തിരശ്ചീന മതിലുള്ള മരം അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റൽ ട്രേ.

7-8 സെന്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള ഒരു കഷണം ബ്രെഡിന്റെ നടുവിൽ നിന്ന് മുറിച്ചുമാറ്റി, ഉപകരണത്തിന്റെ ഒരു സിലിണ്ടർ ഉപയോഗിച്ച് അതിന്റെ നുറുക്കിൽ നിന്ന് ഒരു നാച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു (ഒരു ഭ്രമണ ചലനത്തോടെ, അതിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള അരികിൽ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്ത ശേഷം). ചെറുതായി നിറച്ച സിലിണ്ടർ ട്രേയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനാൽ അതിന്റെ റിം ട്രേയിലെ സ്ലോട്ടിലേക്ക് യോജിക്കുന്നു. ബ്രെഡ് നുറുക്ക് സിലിണ്ടറിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 1 സെന്റിമീറ്റർ പുറത്തേക്ക് തള്ളിയിട്ട് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സിലിണ്ടറിന്റെ അറ്റത്ത് മുറിക്കുക. കട്ട് പീസ് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന സിലിണ്ടർ സ്ലീവ് ഉപയോഗിച്ച് ട്രേയുടെ മതിലിലേക്ക് പുറത്തേക്ക് തള്ളുകയും സിലിണ്ടറിന്റെ അറ്റത്ത് മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സിലിണ്ടർ നുറുക്കിന്റെ അളവ് 27 സെന്റിമീറ്റർ 3 ആണ്.

ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന്റെ സുഷിരം നിർണ്ണയിക്കാൻ, 3 ഉണ്ടാക്കുക, കൂടാതെ റൈ ബ്രെഡ് മാവ് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് റൊട്ടി - 4 സിലിണ്ടർ ആവേശങ്ങൾ. തയ്യാറാക്കിയ ഇടവേളകൾ ഒരേസമയം തൂക്കിനോക്കുകയും സുഷിരം ഉപയോഗിച്ച് പോറോസിറ്റി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു:

പോറോസിറ്റിയിലെ ആവശ്യമായ ശതമാനമാണ് എക്സ്,

ബി - ബ്രെഡ് ഡമ്പുകളുടെ ആകെ എണ്ണം,

a എന്നത് ഗ്രാം തോടുകളുടെ ഭാരം,

b - പോറസ് അല്ലാത്ത പിണ്ഡത്തിന്റെ സാന്ദ്രത.

പോറസ് അല്ലാത്ത പിണ്ഡത്തിന്റെ (ബി) സാന്ദ്രത റൈ ബ്രെഡിനും വാൾപേപ്പർ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിനും റൈ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിനുമായി എടുക്കുന്നു - 1.21; ഗോതമ്പ് രണ്ടാം ഗ്രേഡ് - 1.26, ഗോതമ്പ് പ്രീമിയം, ഒന്നാം ഗ്രേഡ് - 1.31.

റഷ്യൻ അക്കാദമി പാചക കല ഒപ്പം ബേക്കിംഗ് കഴിവുകളും.

കമ്മോഡിറ്റി സയൻസ് വകുപ്പ്

അമൂർത്തമായത്

പൂർത്തിയാക്കിയത്: ഗ്രൂപ്പ് ടി -205 വിദ്യാർത്ഥി ഇവാനോവ് എസ്.എസ്.

പരിശോധിച്ചത്: അധ്യാപകൻ റബ്ലിയോവ എം.എ.

ആമുഖം ……………………………………………………… ..3

പൊതുവായ ഗുണനിലവാര ആശയങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ……………..………………...4

റൈ, റൈ-ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരം അറിയുക …………………………………………………………… .7

GOST ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ ……………………… ..10

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ……………………………………… .12

ഉപസംഹാരം …………………………………………………… ...... 15

ആമുഖം

വിഷയം: റൈ, റൈ-ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ.

പാഠത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം: റൈ, റൈ-ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ് റൊട്ടി എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തലിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ അറിയാൻ.

1. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം "ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്" വിലയിരുത്തൽ എന്ന ആശയം പരിചയപ്പെടൽ.

2. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തൽ നടത്തുന്നു.

3. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തലിന്റെ ഫലത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിഗമനം.

ഭക്ഷണ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പൊതുവായ ആശയങ്ങൾ.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നൽകാനുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കഴിവ്, പോഷകങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ ആവശ്യം, ആരോഗ്യത്തിനായുള്ള അതിന്റെ സുരക്ഷ, നിർമ്മാണത്തിലും സംഭരണത്തിലും വിശ്വാസ്യത എന്നിവ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ഒരു കൂട്ടം ഗുണങ്ങളാണ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം.

ഒരു ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർ\u200cണ്ണയിക്കുന്നത് ഒരു കൂട്ടം ഗുണവിശേഷതകളാണ്, അത് ഉദ്ദേശിച്ച ഉദ്ദേശ്യത്തിന് അനുസൃതമായി ചില മനുഷ്യ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യത നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c, സെൻ\u200cസറി അല്ലെങ്കിൽ\u200c ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് എന്നിവയുടെ ഉപഭോക്തൃ യോഗ്യത വിലയിരുത്തുന്നതിന്, മനുഷ്യബോധ അവയവങ്ങളുടെ സംവേദനങ്ങളുടെ വിശകലനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള രീതികൾ\u200c വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിന്റെയും രുചി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ പൊതുവായ വിലയിരുത്തൽ സാങ്കേതികതകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ മനുഷ്യ ഇന്ദ്രിയങ്ങളിലൂടെ മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഫലങ്ങളുടെ കൃത്യതയ്ക്കും പുനരുൽപാദനക്ഷമതയ്ക്കും ഉറപ്പുനൽകുന്ന ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ട രീതികളും വ്യവസ്ഥകളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിശകലനം.

മനുഷ്യന്റെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾ (രുചി, മണം, ഘടന, നിറം, രൂപം മുതലായവ) വിലയിരുത്തുന്ന വസ്തുക്കളുടെ ഗുണങ്ങളാണ് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് പ്രോപ്പർട്ടികൾ. ഭക്ഷണത്തിന്റെയും സുഗന്ധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിശകലനം രുചികളിലൂടെയാണ് നടത്തുന്നത്, അതായത്, ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ സെൻസറി അവയവങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ നടത്തിയ പഠനങ്ങൾ - അളക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാതെ രുചികരമാക്കുക.

ദർശനം ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ:

രൂപം - ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്ന മൊത്തത്തിലുള്ള വിഷ്വൽ സംവേദനം;

ആകാരം - ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജ്യാമിതീയ ഗുണങ്ങളുടെ (അനുപാതങ്ങൾ) സംയോജനം;

നിറം - പ്രകാശ പൾസ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രതീതി, പ്രബലമായ പ്രകാശ തരംഗദൈർഘ്യവും തീവ്രതയും നിർണ്ണയിക്കുന്നു;

ഗ്ലോസ്സ് - ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വീഴുന്ന മിക്ക കിരണങ്ങളെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ്, ഉൽപ്പന്ന ഉപരിതലത്തിന്റെ സുഗമതയെ ആശ്രയിച്ച്;

സുതാര്യത എന്നത് ദ്രാവക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ ഒരു സ്വത്താണ്, ഒരു നിശ്ചിത കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ പാളിയിലൂടെ പ്രകാശം പകരുന്നതിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ആഴത്തിലുള്ള സ്പർശം (മർദ്ദം) നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ:

സ്ഥിരത - ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കാരണം ഒരു സ്വത്ത്, അമർ\u200cത്തുന്ന സമയത്ത് വികൃതതയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു;

സാന്ദ്രത - സമ്മർദ്ദത്തോടുള്ള ഉൽപ്പന്ന പ്രതിരോധത്തിന്റെ സ്വത്ത്;

ഇലാസ്തികത - നിർണായക മൂല്യത്തെ (ഇലാസ്റ്റിക് പരിധി) കവിയാത്ത പ്രാദേശിക മർദ്ദം അവസാനിപ്പിച്ചതിനുശേഷം ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിലേക്ക് മടങ്ങാനുള്ള കഴിവ്.

ഗന്ധം നിർണ്ണയിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ:

മണം - ഘ്രാണാത്മക റിസപ്റ്ററുകൾ ആവേശഭരിതമാകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പ്രതീതി, ഗുണപരമായും അളവിലും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു;

സ ma രഭ്യവാസന - അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ (പാൽ, പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മുതലായവ) സ്വാഭാവിക സ്വഭാവഗുണം;

"പൂച്ചെണ്ട്" - പക്വത, അഴുകൽ, അഴുകൽ എന്നിവയിൽ സംഭവിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണ പ്രക്രിയകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ വികസിക്കുന്ന മനോഹരമായ മണം (ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രായമായ വീഞ്ഞിന്റെ "പൂച്ചെണ്ട്").

വാക്കാലുള്ള അറയിൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ:

രസതന്ത്രം - ച്യൂയിംഗ് സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജ്യൂസുകൾ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന സ്പർശനത്തിന്റെ പ്രതീതി (ഉദാഹരണത്തിന്, ഉൽ\u200cപ്പന്നം ചീഞ്ഞതും ചെറുതായി ചീഞ്ഞതും വരണ്ടതും വരണ്ടതുമാണ്);

ആകർഷകത്വം - ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ കണികാ വലിപ്പം ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന സ്പർശനത്തിന്റെ പ്രതീതി (ചോക്ലേറ്റ് പിണ്ഡത്തിന്റെ ഏകത, മിഠായി പൂരിപ്പിക്കൽ);

സ്ഥിരത - കട്ടി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്റ്റിക്കിനെസ്, മർദ്ദത്തിന്റെ ശക്തി എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സ്പർശനം; ഉൽപ്പന്നം നാവിൽ വിതരണം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് അനുഭവപ്പെടും (സ്ഥിരത ദ്രാവകം, സിറപ്പി, കട്ടിയുള്ളത്, ഇടതൂർന്നതാണ്);

ഫൈബ്രിലേഷൻ - ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ച്യൂയിംഗിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന നാരുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഒരു മതിപ്പ്, അത് ഗുണപരമായും അളവിലും അനുഭവപ്പെടാം (ഉദാഹരണത്തിന്, മികച്ച നാരുകളുള്ള മാംസം);

തകർന്നുവീഴൽ - കഷണങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള ദുർബലമായ അഡിഷൻ കാരണം കടിക്കുന്നതിലും ചവയ്ക്കുന്നതിലും തകർന്നടിയാൻ ഒരു ഖര ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ സ്വത്ത്;

ആർദ്രത എന്നത് ഒരു പരമ്പരാഗത പദമാണ്, ഇത് ചവയ്ക്കുമ്പോൾ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഉണ്ടാകുന്ന പ്രതിരോധമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, മൃദുവായ ആപ്പിൾ, ശാന്തയുടെ കുക്കുമ്പർ, ഇളം മാംസം);

astringency - വായയുടെ ആന്തരിക ഉപരിതലം ഒന്നിച്ച് വലിച്ചെടുക്കുകയും വരണ്ട വായ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഉണ്ടാകുന്ന സ്പർശനം;

രുചി - റിസപ്റ്ററുകൾ ആവേശഭരിതമാകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു തോന്നൽ ഗുണപരമായും (മധുരമുള്ള, ഉപ്പിട്ട, പുളിച്ച, കയ്പേറിയ) അളവിലും (രുചി തീവ്രത) നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു;

വാക്കാലുള്ള അറയിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിതരണ സമയത്ത് രുചി, മണം, സ്പർശം എന്നിവയുടെ സങ്കീർണ്ണമായ മതിപ്പാണ് ഫ്ലേവർ അഥവാ നന്മ, ഗുണപരമായും അളവിലും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ചില ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വിലയിരുത്തലിനായി, മുകളിലുള്ള വർ\u200cഗ്ഗീകരണത്തിൽ\u200c കാണിച്ചിട്ടില്ലാത്ത നിർ\u200cദ്ദിഷ്\u200cട സവിശേഷതകൾ\u200c ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ\u200c അളക്കാൻ\u200c കഴിയാത്തവയാണ്, അവയുടെ മൂല്യങ്ങൾ\u200c ഫിസിക്കൽ\u200c ഡൈമൻ\u200cഷണൽ\u200c സ്കെയിലുകളിൽ\u200c പ്രകടിപ്പിക്കാൻ\u200c കഴിയില്ല. രുചി, ദുർഗന്ധം, സ്ഥിരത, മറ്റ് സെൻസറി സവിശേഷതകൾ എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങൾ ഗുണപരമായ വിവരണങ്ങളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു. ഗുണനിലവാരത്തെ അളവിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിന്, വിദഗ്ദ്ധരുടെ വിലയിരുത്തലിൽ, അളവില്ലാത്ത സ്കെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: സാധാരണയായി പോയിന്റുകളിൽ, ഒരു യൂണിറ്റിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ശതമാനത്തിന്റെ ഭിന്നസംഖ്യകളിൽ കുറവാണ്.

നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്ന സ്വഭാവമനുസരിച്ച് മൂല്യനിർണ്ണയ വസ്തുക്കൾക്ക് അനുസൃതമായി കൊണ്ടുവരുന്ന സംഖ്യകളുടെയും ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകളുടെയും ഒരു കൂട്ടം സെറ്റ് ആണ് പോയിന്റ് സ്കെയിൽ.

ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് അസസ്മെന്റിന്റെ ഒബ്ജക്റ്റുകൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ പോയിന്റ് സ്കെയിൽ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു സവിശേഷതയുടെ ഗുണപരമായ നില പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അളവുകോലാണ്. സ്കെയിലിൽ ഒരു ശ്രേണി അല്ലെങ്കിൽ സ്കോർ സ്വഭാവ സവിശേഷതയാണ്, ഇത് സ്കെയിലിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര നിലകളുടെ എണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കുന്നു, മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, മൂല്യനിർണ്ണയ പോയിന്റുകളുടെ എണ്ണം എല്ലായ്പ്പോഴും പോയിന്റുകളുടെ എണ്ണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല, കാരണം സ്കോറുകളെ വിഭജിക്കാം ഭിന്നസംഖ്യകളിലേക്ക് (1.1-1.5-1.7 പോയിന്റുകൾ മുതലായവ) അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ പോയിന്റുകളും വിലയിരുത്തലിൽ ഉപയോഗിക്കരുത് (5.10, 15, 20-50 പോയിന്റുകൾ മുതലായവ). ഉദാഹരണത്തിന്, 0.5 പോയിന്റിലൂടെ ഗ്രേഡേഷനോടുകൂടിയ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്കോർ ഉള്ള അഞ്ച് സ്കെയിലുള്ള സ്കെയിലിന് 10 പോയിന്റുകളുടെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന റേറ്റിംഗും 1 പോയിന്റിലൂടെ ഗ്രേഡേഷനും ഉള്ള സ്കെയിലിനും സമാന ശ്രേണി ഉണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ 100 പോയിന്റുകളുടെ ഗ്രേഡിംഗും ഗ്രേഡേഷനും 10 പോയിന്റ്. ഈ പോയിന്റ് സ്കെയിലുകൾ 0 ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവയെല്ലാം 10 ഗുണനിലവാരമുള്ള ഒരേ ശ്രേണിയാണ്.

പോയിന്റ് സ്കെയിലുകൾ വികസിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചുമതലയുടെ സ്വഭാവം, വിദഗ്ദ്ധരുടെ ഗുണനിലവാരം, ഫലങ്ങളുടെ ആവശ്യമായ കൃത്യത, ഗുണപരമായ തലങ്ങളുടെ സവിശേഷതകളെക്കുറിച്ച് വാക്കാലുള്ള വിവരണത്തിനുള്ള സാധ്യത എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് സ്കെയിലിന്റെ നിലവാരം നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ഉൽ\u200cപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു വിദഗ്ദ്ധ വിലയിരുത്തലിനായി, ഒറ്റത്തവണ ഗുണനിലവാരമുള്ള സ്കെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശചെയ്യുന്നു, മിക്കപ്പോഴും പോയിന്റ് സ്കെയിലുകൾ മൂന്ന്, അഞ്ച്, ഏഴ്, ഒമ്പത് ഗ്രേഡുകളുള്ള ഗുണനിലവാരമുള്ളവയാണ്, അവ അക്കവുമായി പൊരുത്തപ്പെടാം അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ടാകില്ല. പോയിന്റുകളുടെ.

റൈ, റൈ-ഗോതമ്പ്, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ് എന്നിവയുടെ ഗുണനിലവാരമുള്ള പരിചയം.

ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: രൂപം (ഉപരിതലത്തിന്റെ സ്വഭാവം, പുറംതോടിന്റെ നിറവും അവസ്ഥയും, അതിന്റെ കനം, അഭാവം അല്ലെങ്കിൽ പുറംതോട് പുറംതൊലി പുറംതള്ളുന്നതിന്റെ സാന്നിധ്യം, ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ ആകൃതി), നുറുക്കിന്റെ അവസ്ഥ (പുതുമ , ബേക്കിംഗ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതമാകാത്തതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ, നുറുക്കിന്റെ സുഷിരത്തിന്റെയും ഇലാസ്തികതയുടെയും സ്വഭാവം), രുചി, മണം, ധാതു മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ക്രഞ്ചിന്റെ സാന്നിധ്യം, റൊട്ടി രോഗങ്ങൾ. ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തലിനായി 30-പോയിന്റ് സ്കെയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. (പട്ടിക 1.)

പട്ടിക 1.

ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തലിനായി 30-പോയിന്റ് സ്കെയിൽ.

സൂചകങ്ങൾ	സൂചകങ്ങളുടെ പ്രാധാന്യ ഗുണകങ്ങൾ	ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തൽ, പോയിന്റുകൾ
				പിഴ	നന്നായി	തൃപ്തികരമായി
രൂപം
ഉപരിതലം		4,5-4	3-2,5	1,5-1
ചെറുതായി അവസ്ഥ
മണം
രുചി				2,5-1
തുക		30-25	20-15	10-5

പുറംതോടിന്റെ ആകൃതി, അവസ്ഥ, കനം, നിറം എന്നിവയാണ് രൂപത്തിന്റെ സവിശേഷത, പരിശോധനയിലൂടെ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

രൂപം ലാറ്ററൽ പുറംതോട് ഇല്ലാതെ പതിവായിരിക്കണം, അവ്യക്തമായിരിക്കരുത്, ആകൃതിയിലുള്ള വൈകല്യങ്ങൾ: വശത്തിന്റെയും താഴെയുമുള്ള പുറംതോടിന്റെ ഇൻഡന്റേഷൻ, ചെറുതായി പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നത്, ഞെക്കിയ ആകൃതി, മുകളിലെ പുറംതോട് വ്യാപിക്കുക, വിള്ളലുകൾ വലിയ വിള്ളലുകൾ ഒന്നോ അതിലധികമോ ദിശകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന വിള്ളലുകളാണ്. 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വീതി

വലിയ സ്ഫോടനങ്ങൾ പാനിന്റെ ഒരു വശത്തിന്റെ മുഴുവൻ നീളം അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് പാനിന്റെ പകുതിയിലധികം ചുറ്റളവ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന സ്ഫോടനങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ചട്ടിയിൽ 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വീതിയും 2 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ പാൻ.

ഉപരിതലം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാവ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പരന്നതും വാൾ\u200cപേപ്പർ മാവ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അല്പം പരുക്കനുമായിരിക്കണം. ഉപരിതലത്തിലെ വൈകല്യങ്ങൾ, മുകൾ ഭാഗത്തും പാർശ്വഭാഗത്തും വിള്ളലുകൾ, മുകളിലെ പുറംതോടിന്റെ ഇരുണ്ട നിറമുള്ള പൊട്ടലുകൾ, വീക്കവും വിള്ളലുകളും ഉള്ള പുറംതൊലി.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ പുറംതോടിന്റെ കനം 4 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ അനുവദനീയമല്ല. പുറംതോട് വൈകല്യങ്ങൾ: വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ, നേർത്തതോ, കനം തുല്യമല്ലാത്തതോ, വൃത്തികെട്ടതോ.

തൊലിയുടെ നിറം ആകർഷകമായിരിക്കണം, ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ തിളങ്ങുന്നതായിരിക്കാം. തകരാറുകൾ: കത്തിച്ച, അസമമായ നിറമുള്ള.

ചെറുതായി അവസ്ഥ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെ അവയുടെ ചുട്ടുപഴുപ്പ്, പ്രക്രിയ, പോറോസിറ്റി, ഇലാസ്തികത, പുതുമ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിലയിരുത്തുന്നു. നുറുക്ക് നന്നായി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കണം, സ്പർശനത്തിന് സ്റ്റിക്കിയോ നനയോ അല്ല.

ശൂന്യതയും കാഠിന്യത്തിന്റെ അടയാളങ്ങളും ഇല്ലാതെ (പോറസ് അല്ലാത്ത പിണ്ഡം) പോറോസിറ്റി ഏകതാനമായിരിക്കണം. റൊട്ടിയുടെ സുഷിരത്തിന്റെ സ്വഭാവം കാണിക്കുമ്പോൾ, സുഷിരങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിലും (ചെറുത്, വലുത്, ഇടത്തരം) സുഷിര മതിലുകളുടെ കനം (നേർത്ത മതിൽ, ഇടത്തരം-കട്ടിയുള്ള, കട്ടിയുള്ള മതിൽ) എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.

ബ്രെഡിന്റെ ഇലാസ്തികത നന്നായിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ വിരലുകളുപയോഗിച്ച് നേരിയ സമ്മർദ്ദത്തിന് ശേഷം, നുറുക്ക് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിലേക്ക് മടങ്ങണം. ചെറുതായി ചെറുതായി രൂപഭേദം വരുത്തിയാൽ, അതിനെ "ഇടതൂർന്ന" അല്ലെങ്കിൽ "ഇറുകിയ" എന്നാണ് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്. "വളരെ ഇലാസ്റ്റിക്" എന്ന് ഒരു അടയാളം ഇടാതെ അമർത്തി വേഗത്തിൽ വീണ്ടെടുക്കുന്ന ഒരു നുറുക്ക്. ലോഡ് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം നുറുക്ക് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ ഘടന വീണ്ടെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ (ഒരു വിഷാദം അവശേഷിക്കുന്നു), അത് "അനലസ്റ്റിക്" അല്ലെങ്കിൽ "അപര്യാപ്തമായ ഇലാസ്റ്റിക്" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. തകരാറുകൾ: നനഞ്ഞ, സ്റ്റിക്കി, വരണ്ടതും തകർന്നതുമായ നുറുക്ക്, അതിന്റെ ഇടവേളകളും ഡീലിമിനേഷനും, കാഠിന്യം അല്ലെങ്കിൽ മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം (ഉണങ്ങിയ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ).

രുചിയും മണവും വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവും ഇല്ലാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയുടെ സ്വഭാവമായിരിക്കണം. റൊട്ടി ചവയ്ക്കുമ്പോൾ, ധാതുക്കളുടെ മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ നിന്ന് പല്ലിൽ ഒരു ക്രഞ്ചും ഉണ്ടാകരുത്. രുചിയുടെയും വാസനയുടെയും തകരാറുകൾ\u200c: രുചിയുടെ അഭാവം, ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വഭാവം, നിസ്സാരമായ, മസ്റ്റീ, കയ്പുള്ള, ഉപ്പിട്ട രുചി, ഓഫ്-ടേസ്റ്റ്.

GOST ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ.

മൂന്ന് സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച് GOST ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായി ബ്രെഡ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ നടത്തുന്നു

ഗ്രൂപ്പ് I - രൂപത്തിന്റെ സൂചകങ്ങൾ,

ഗ്രൂപ്പ് II - നുറുക്കിന്റെ അവസ്ഥയുടെ സൂചകങ്ങൾ,

ഗ്രൂപ്പ് III - രുചിയും ഗന്ധവും.

GOST 27845-88 പാചകക്കുറിപ്പിന് അനുയോജ്യമായ മാവിന്റെ പേരുകളിൽ നിന്നും ഭാരത്തിൽ നിന്നും ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കണം. ചൂളയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം എന്റർപ്രൈസിലെ പരമാവധി ഹോൾഡിംഗ് കാലയളവിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥാപിത പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് അനുവദനീയമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഒരു വ്യക്തിഗത ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 3.0% കവിയരുത്, കൂടാതെ 10 ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ശരാശരി പിണ്ഡത്തിന്റെ 2.5% കവിയരുത്.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ബ്രെഡ് ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:

രൂപവും രൂപവും:

ആകൃതിയിലുള്ളത് - ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡ് രൂപത്തിന് അനുസരിച്ച്, അല്പം convex മുകളിലെ പുറംതോട്, സൈഡ് lets ട്ട്\u200cലെറ്റുകൾ ഇല്ലാതെ.

ഹൃദയം - വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ഓവൽ അല്ലെങ്കിൽ ആയതാകാരം - ഓവൽ, അവ്യക്തമല്ല, മുദ്രകളില്ലാതെ.

ഉപരിതലം. സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി, വലിയ വിള്ളലുകളും സ്ഫോടനങ്ങളും ഇല്ലാതെ, പഞ്ചറുകളോ മുറിവുകളോ ഇല്ലാതെ; രേഖാംശ ആശ്വാസവും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആശ്വാസവും - അരികിൽ ഒരു റിം. അനുവദനീയമായത്: ചൂള ബ്രെഡിനുള്ള പൊടി, ഡിവിഡറിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സീം സാന്നിദ്ധ്യം - ടിൻ ബ്രെഡിനുള്ള സ്റ്റാക്കർ, ചെറിയ കുമിളകൾ, പാക്കേജിലെ റോഡ് ബ്രെഡിനായി ചെറുതായി ചുളിവുകൾ.

നിറം. ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ. അനുവദനീയമാണ്: വാൾപേപ്പർ മാവിൽ നിന്ന് ഗോതമ്പ് റൊട്ടിക്ക് വെളുപ്പ്; കൂടുതൽ തീവ്രമായ നിറമുള്ള ചെറിയ പാടുകൾ. നോച്ച് പോയിന്റുകളിൽ ഇളം നിറം.

ചെറുതായി അവസ്ഥ:

ബേക്കിംഗ്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, സ്പർശനത്തിന് നനയില്ല. ഇലാസ്റ്റിക്, നിങ്ങളുടെ വിരലുകളാൽ നേരിയ സമ്മർദ്ദത്തിന് ശേഷം, നുറുക്ക് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപം എടുക്കണം.

പ്രോംസ്. മാലിന്യങ്ങളുടെ പിണ്ഡങ്ങളും അടയാളങ്ങളും ഇല്ല.

പോറോസിറ്റി. ശൂന്യതയും മുദ്രകളും ഇല്ലാതെ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

രുചി. വിദേശ അഭിരുചികളില്ലാതെ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് പ്രത്യേകത.

മണം. വിദേശ വാസനയില്ലാതെ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വഭാവം.

കുറിപ്പുകൾ:

ഒന്നോ അതിലധികമോ ദിശകളിലൂടെ മുകളിലെ പുറംതോട് മുഴുവൻ കടന്നുപോകുകയും 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വീതി ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്താൽ വിള്ളലുകൾ വലുതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വലിയ സ്ഫോടനങ്ങൾ ബ്രെഡിന്റെ ലാറ്ററൽ വശങ്ങളിലൊന്നിന്റെ നീളം അല്ലെങ്കിൽ ചൂള ബ്രെഡിന്റെ ചുറ്റളവിന്റെ പകുതിയിൽ കൂടുതൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, കൂടാതെ 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വീതിയും കണക്കാക്കുന്നു. ടിൻ ബ്രെഡിലും 2 സെ. ചൂള അപ്പത്തിൽ.

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ.

ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c, അവരുടെ ഉപയോഗത്തിൻറെ സാധാരണ അവസ്ഥയിൽ\u200c, ദോഷകരമല്ലെന്നും നിലവിലുള്ളതും ഭാവിതലമുറയുടെയും ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയല്ലെന്നും ന്യായമായ ആത്മവിശ്വാസമുള്ള അവസ്ഥയാണ് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ മാനദണ്ഡങ്ങളും ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങളും.

ശുചിത്വ ആശങ്കകളിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ. കഴിഞ്ഞ 15-20 വർഷങ്ങളിൽ ഈ പ്രശ്നം അടിയന്തിരമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, നമ്മുടെ ഉപഭോക്തൃ വിപണിയിൽ വിദേശ ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ വൻതോതിലുള്ള വിതരണം നടക്കുന്നുണ്ടെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം, ഉൽ\u200cപാദന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ, സംഭരണം, വിൽ\u200cപന അവസ്ഥകൾ മാറുന്നു; പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പുതിയ തരം രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് അവയുടെ അളവ് വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു; പരിസ്ഥിതിയുടെ പാരിസ്ഥിതിക പ്രശ്നങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ മലിനീകരണം ഒരു പ്രത്യേക അപകടമുണ്ടാക്കുന്നു.

വിദേശ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, 30-80% മലിനീകരണം മനുഷ്യ ശരീരത്തിലേക്ക് ഭക്ഷണവുമായി പ്രവേശിക്കുന്നു.

നിലവിൽ, പടിഞ്ഞാറൻ വികസിത രാജ്യങ്ങൾക്ക് ഒരു കോഡെക്സ് അലിമെന്റേറിയസ് ഉണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടന, ഗുണവിശേഷതകൾ, ഗുണനിലവാരം എന്നിവ സംബന്ധിച്ച നിയമനിർമ്മാണ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്. ഗ്യാരണ്ടീഡ് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിന്, വ്യാവസായിക രാജ്യങ്ങളിലെ പ്രോസസ്സിംഗ് പ്ലാന്റുകളിൽ ക്രിട്ടിക്കൽ കൺട്രോൾ പോയിന്റുകൾക്കായി (എച്ച്എസിസിപി) ഒരു അപകട വിശകലന സംവിധാനം സൃഷ്ടിക്കുകയും പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് റിസ്ക് മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ നിലവാരത്തിനനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന് ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ സംവിധാനം നൽകുന്നു. ഈ നിർണായക പോയിന്റ് അപകട വിശകലന സംവിധാനത്തെ ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷാ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവിധ അപകടങ്ങളെ പല ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഓരോ ഗ്രൂപ്പിലെയും റിസ്ക് വിലയിരുത്തലിൽ മൂന്ന് പ്രധാന മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: തീവ്രത, സംഭവിക്കുന്നതിന്റെ ആവൃത്തി, നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം ആരംഭിക്കുന്ന സമയം. അപകടത്തിന്റെ കാഠിന്യം, മിതമായതും താൽക്കാലികവുമായ അസ്വസ്ഥത മുതൽ കൂടുതൽ ഗുരുതരമായതും എന്നാൽ തിരിച്ചെടുക്കാവുന്നതുമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ വരെയുള്ള തരത്തിലുള്ള ഫലത്തെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു; അല്ലെങ്കിൽ മരണം ഉൾപ്പെടെ മാറ്റാനാവാത്ത പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ. സംഭവത്തിന്റെ ആവൃത്തി സംഭവങ്ങളുടെ എണ്ണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നിശ്ചിത ഫലത്തിന്റെ തീവ്രത സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു ആപത്ത് ആരംഭിച്ച സമയം, ആപത്തിനെ തുറന്നുകാട്ടിയ നിമിഷം മുതൽ പ്രഭാവം ഉടനടി ആരംഭിക്കുന്നതുവരെ പ്രഭാവം ആരംഭിച്ച സമയത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

അപകടസാധ്യതകളുടെ തരങ്ങൾ സമാനതകളില്ലാത്തവയാണ്, അവ ഗ്രൂപ്പുകളായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു - പരമാവധി മുതൽ കുറഞ്ഞ അപകടസാധ്യത വരെ:

1) സൂക്ഷ്മജീവികളുടെയും വൈറൽ ഉത്ഭവത്തിന്റെയും അപകടങ്ങൾ;

2) മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവമോ അതിരുകടന്നതോ ആയ അപകടങ്ങൾ;

3) വിദേശ സംയുക്തങ്ങളുമായി ബാഹ്യ അന്തരീക്ഷത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം മലിനമാകുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അപകടങ്ങൾ;

4) സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ കാരണം പ്രകൃതിദുരന്തങ്ങൾ രാസഘടന പ്രകൃതി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ;

5) സാമൂഹിക വിഷാംശങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട അപകടങ്ങൾ: പുകവലി, മദ്യം, മയക്കുമരുന്ന്;

6) അപകടങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവഭക്ഷണം ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ, പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പരിസ്ഥിതിയിലെ അന്തർദ്ദേശീയവും ആഭ്യന്തരവുമായ അനുഭവം കണക്കിലെടുത്ത്, ഫെഡറൽ നിയമത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ "ജനസംഖ്യയുടെ സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ വെൽഫെയർ ഓൺ പോപ്പുലേഷൻ", മാർച്ച് 30, 1999, നമ്പർ 52-എഫ്സെഡ്, റെഗുലേഷൻ റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ 2000 ജൂലൈ 24 ലെ നമ്പർ 554, സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ നിയമങ്ങളും ചട്ടങ്ങളും അംഗീകരിച്ച സ്റ്റേറ്റ് സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ റെഗുലേഷൻ "സുരക്ഷയ്ക്കും ശുചിത്വപരമായ ആവശ്യകതകൾക്കും പോഷക മൂല്യം ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

"ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയ്ക്കും പോഷകമൂല്യത്തിനും വേണ്ട ശുചിത്വപരമായ ആവശ്യകതകൾ\u200c സാൻ\u200cപിൻ\u200c 2.3.2.1078-01"

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ആവശ്യമായ വസ്തുക്കൾക്കും energy ർജ്ജത്തിനുമായി ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റണം, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ചുമത്തുന്ന ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റണം, കൂടാതെ രാസ, റേഡിയോ ആക്ടീവ്, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ പദാർത്ഥങ്ങളും അവയുടെ സംയുക്തങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, മറ്റ് ജീവജാലങ്ങൾ എന്നിവ വർത്തമാന, ഭാവിതലമുറയുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയാണ്.

ശുചിത്വ സുരക്ഷ ആവശ്യകതകൾ

പട്ടിക 2

സൂചിക, ഉൽപ്പന്ന ഗ്രൂപ്പ്	സൂചകങ്ങൾ					അനുവദനീയമായ അളവ്, മില്ലിഗ്രാം / കിലോ, ഇനി വേണ്ട			കുറിപ്പ്
1.4.7. ബ്രെഡ്, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ	വിഷ ഘടകങ്ങൾ:
		ലീഡ്					0,35
		ആർസെനിക്					0,15
		കാഡ്മിയം					0,07
	മെർക്കുറി					0,015
	മൈകോടോക്സിൻ, കീടനാശിനികൾ					ഇനം 1.4.4 അനുസരിച്ച്
	റേഡിയോനുക്ലൈഡുകൾ:
	സിസിയം -137								Bq / kg
	സ്ട്രോൺഷ്യം -90
മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ
സൂചിക, ഉൽപ്പന്ന ഗ്രൂപ്പ്		QMAFAnM, CFU / g, അല്ല	ഉൽപ്പന്ന ഭാരം (ഗ്രാം), ഇത് അനുവദനീയമല്ല					പൂപ്പൽ, CFU / g, അല്ല		കുറിപ്പ്
		കൂടുതൽ	BGKP (കോളി-ഫോം)	എസ്. ഓറിയസ്	പ്രോട്ടിയസ് ബാക്ടീരിയ		സാൽമൊണെല്ല ഉൾപ്പെടെയുള്ള രോഗകാരി	കൂടുതൽ
1.4.7.1. ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പൈസ്, പാൻകേക്കുകൾ ഉൾപ്പെടെ)		1 · 10 3

ഉപസംഹാരം

GOST ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായി റൊട്ടി, ബേക്കറി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ നടത്തണം. ബ്രെഡിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: രൂപം (പുറംതോടിന്റെ ഉപരിതലത്തിന്റെ നിറം, അവസ്ഥ, അതിന്റെ കനം, അഭാവം അല്ലെങ്കിൽ പുറംതോട് പുറംതൊലി പുറംതള്ളുന്നതിന്റെ സാന്നിധ്യം, ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ ആകൃതി), നുറുക്കിന്റെ അവസ്ഥ ( പുതുമ, ബേക്കിംഗ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതമാകാത്തതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ, നുറുക്കിന്റെ പോറോസിറ്റി, ഇലാസ്തികത എന്നിവയുടെ സ്വഭാവം), രുചി, മണം, ധാതു മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ക്രഞ്ചിന്റെ സാന്നിധ്യം, റൊട്ടി രോഗങ്ങൾ.

ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർ\u200cഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ പൊരുത്തക്കേടുകൾ തിരിച്ചറിയാനും ഗുണനിലവാരമുള്ള നിരസനം നടത്താനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താവിന്റെ പട്ടികയിൽ എത്താൻ അനുവദിക്കരുത്. ഈ സൃഷ്ടിയിൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പഠനം നടത്തി. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ അസ്വീകാര്യവും സ്വീകാര്യവുമായ പൊരുത്തക്കേടുകളാണ് പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. റെഗുലേറ്ററി ഫ്രെയിംവർക്ക്, ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ബേക്കറി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജനങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനുള്ള ഡോക്യുമെന്റേഷൻ പഠിച്ചു.

ഗ്രന്ഥസൂചിക

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കും പോഷകമൂല്യത്തിനും ശുചിത്വപരമായ ആവശ്യകതകൾ SanPiN 2.3.2.1078-01

GOST 27845-88

തിമോഫീവ വി.ആർ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം എം, ഫീനിക്സ്, 2013

ജോലിയുടെ പ്രകടനത്തിനുള്ള രീതിപരമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ.