മൃദുവായ ചീഞ്ഞ മാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. മൃദുവായതിനാൽ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ഗോമാംസം പാചകം ചെയ്യും? പാചക ടിപ്പുകൾ

മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നത് പുരുഷാവകാശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ എന്തും ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിലുള്ള ആളുകളാണ് സ്ത്രീകൾ!

കടുപ്പമുള്ളതും വരണ്ടതും രുചിയുള്ളതുമായ ഒരു കഷണം ഭാവനയിൽ വേവിച്ച ഗോമാംസത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ നുറുങ്ങുകൾ നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്.
സിസ്റ്റം പാലിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്കായി നിങ്ങൾ അവ ശ്രദ്ധിക്കുകയും വേണം. ശരിയായ പോഷകാഹാരം... കുട്ടികൾക്ക്, വേവിച്ച മാംസം മികച്ച ഓപ്ഷനുകളിലൊന്നാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾക്കായി ഇത് പരീക്ഷിക്കുക.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചോദ്യം: വേവിച്ച ഗോമാംസം എങ്ങനെ മൃദുവാക്കാം - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഗോമാംസം ഒരു കാപ്രിസിയസ് മാംസമാണ്. തീർച്ചയായും, ശരിയായതും ശരിയായതുമായ ഉത്തരം അതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യമനുസരിച്ച് ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതായിരിക്കും, എന്നിരുന്നാലും ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഫലപ്രദമാകില്ല. ഇവിടെയാണ് ഉപദേശം പ്രയോജനപ്പെടുന്നത്.

മാംസം തയ്യാറാക്കൽ

• ഫ്രീസുചെയ്യാത്ത മാംസം കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അതായത്, മൈക്രോവേവിൽ അല്ല, തണുപ്പിൽ കുതിർക്കരുത്, കൂടുതൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ.
  ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് മാംസം മുൻകൂട്ടി നീക്കം ചെയ്ത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. റൂം താപനിലയിൽ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് പൂർത്തിയാക്കുക.
• മാംസം മൃദുവാക്കുന്നതിന്, ഉണങ്ങിയ കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ഗോമാംസം തടവുക, മണിക്കൂറുകളോളം ശീതീകരിക്കുക. തുടർന്ന് കഴുകി തിളപ്പിക്കുക.
• നിങ്ങൾക്ക് ഈ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, മാംസം പൂരിപ്പിക്കുക മിനറൽ വാട്ടർ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ്.

മാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

1. മാംസം നന്നായി തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇടുക, വീണ്ടും നന്നായി തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ ചൂട് കുറയ്ക്കരുത് എന്നതാണ് പ്രധാനവും പ്രധാനവുമായ നിയമം. 10-15 മിനുട്ട് തിളപ്പിച്ച ശേഷം ചൂട് കുറയ്ക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. 95 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ മാംസം തിളപ്പിക്കുന്നു - ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
2. രണ്ടാമത്തെ ചട്ടം ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കാതെ മുഴുവൻ കഷണം വേവിക്കുക എന്നതാണ്
3. പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടണം, ഓക്സിജന്റെ പ്രവേശനം തടയുന്നു.
4. അതിനാൽ വേവിച്ച ഗോമാംസം മൃദുവായതല്ല. സുഗന്ധം, പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. ഉള്ളി, കാരറ്റ്, വേരുകൾ മാംസം തിളപ്പിച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് വയ്ക്കുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - അവസാനിക്കുന്നതിന് 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ്. ഒരേ സമയം ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു
5. മാംസം മൃദുവാക്കാൻ, മാംസം വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വോഡ്ക ചേർക്കുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും, നിങ്ങൾക്ക് മദ്യത്തിന്റെ രുചിയോ ഗന്ധമോ അനുഭവപ്പെടില്ല
6. കഴുകിയ വാഴ തൊലികൾ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുന്നത് കഠിനമായ കടിയെ മയപ്പെടുത്തും
7. നിങ്ങൾ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിൽ 2-3 വൈൻ ബോട്ടിൽ കോർക്കുകൾ ഇടുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു വിചിത്രമായ മാർഗം. പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ല, തീർച്ചയായും, എന്നാൽ യഥാർത്ഥവ - കോർക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്
8. അര ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇറച്ചി ഇടുക.

ഈ നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച ഗോമാംസം മൃദുവും സുഗന്ധവുമാക്കാൻ കഴിയും, മാത്രമല്ല ഇത് നിങ്ങളുടെ മെനുവിൽ ശരിയായ സ്ഥാനം നേടാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഓരോ വീട്ടമ്മക്കും ടെൻഡറും ചീഞ്ഞ മാംസവും പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ രഹസ്യമുണ്ട്. തീർച്ചയായും, ഇത് ഏതുതരം മാംസമാണെന്നും അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരുപക്ഷേ, ഗോമാംസം ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള തരം. അതിന്റെ മൃദുത്വം എങ്ങനെ നേടാം എന്നതിന്റെ രഹസ്യം എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല. അതിനാൽ, ഇത് ഒരുമിച്ച് അടുക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

ചീഞ്ഞ ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുമ്പോൾ, ശവത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്താണ് ഈ കഷണം എടുത്തതെന്ന് ഇവിടെ വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ടെന്ന് പറയണം. കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡർലോയിൻ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നാരുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റിയാൽ മതിയാകും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഫ്രീസുചെയ്തില്ല, മാത്രം വാങ്ങുക. പുതിയ ഗോമാംസം പാൽ പോലെ മണക്കുന്നു, അതിലോലമായ പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് നിറമുണ്ട്. അമർത്തുമ്പോൾ, അത് അതിന്റെ മുമ്പത്തെ രൂപം വേഗത്തിൽ പുന ores സ്ഥാപിക്കുന്നു.

മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം, ഒരു വറചട്ടിയിൽ, ഒരു റബ്ബർ സോളായി മാറ്റാതെ, മാംസം അടിക്കുക, തുടർന്ന് കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കിവി ജ്യൂസിൽ ഗോമാംസം പതിനഞ്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കാം. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ കടുപ്പമുള്ള സിരകളെ മയപ്പെടുത്തും. എന്നിട്ട് എണ്ണ നന്നായി ചൂടാക്കി കഷണങ്ങൾ ചേർക്കുക. വഴിയിൽ, പുറംതോട് രൂപപ്പെട്ടതിനുശേഷം നിങ്ങൾ അത് ഉപ്പ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ എല്ലാ ജ്യൂസും പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നില്ല.

തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം ഇത് എത്ര മൃദുവാണെന്നുള്ള ഉപദേശം വളരെ ലളിതമാണ്. ആദ്യം, ഒരു വലിയ കഷണം ചെറുതായി മുറിക്കരുത്. രണ്ടാമതായി, തീ ഇടത്തരം ആയിരിക്കണം. മൂന്നാമത്, വെള്ളം തിളയ്ക്കുമ്പോൾ മാംസം കലത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം രണ്ടര മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞാൽ, അത് വളരെ ടെൻഡറായി മാറും.

പായസം സമയത്ത് മൃദുവായതിനാൽ ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതും ലളിതമാണ്. പ്രധാന പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പ്, കഷണങ്ങൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക വെണ്ണ 110 - 120 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ. ഇത് എല്ലാ ജ്യൂസും ഉള്ളിൽ അടയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. അതിനുശേഷം അതിൽ വലിയ അളവിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുക. ഇത് മാംസം ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കില്ല. മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പ് ഗോമാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് - ഇതാണ് ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു നീണ്ട മാരിനേറ്റ് ഈ വിഭവത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. തൽഫലമായി, മാംസം വായിൽ ഉരുകുന്നു.

പായസത്തിന് ചാറായി ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ ഉപയോഗിക്കാം. അലങ്കരിച്ചതിന് നിങ്ങൾ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്ത വെള്ളം ഒഴിക്കാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്. ഈ ആവശ്യത്തിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. വിജയിക്കുന്ന ഒരു ഓപ്ഷൻ ഒരു സെറാമിക് കലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോൾഡ്രോണിൽ പായസം നടത്തുക എന്നതാണ്. അത് എടുക്കരുത് അല്ലെങ്കിൽ അത് തിരിച്ചെടുക്കാനാവാത്തവിധം കേടുവരുത്തും.

പ്രീ-മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് ഗോമാംസം മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായി നിലനിർത്താൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു നല്ല മാർഗമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, കെഫീർ എടുക്കുക, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് രാത്രി മുഴുവൻ ശീതീകരിക്കുക. ചില പാചകക്കാർ ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി മിനറൽ വാട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് നാരങ്ങ, നാരങ്ങ, അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറും ഉപയോഗിക്കാം.

സ്ലീവ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതാണ് ഗോമാംസം മൃദുവായതും രുചികരവുമായി നിലനിർത്തുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കാം. സവാളയുടെ കട്ടിയുള്ള പാളിക്ക് മുകളിൽ മാംസം വയ്ക്കുക. കഷണങ്ങൾ ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുക. കാലാകാലങ്ങളിൽ അവ പുറത്തിറക്കിയ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സന്തോഷത്തോടെ പാചകം ചെയ്യുക, പരീക്ഷണം. നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വിജയിക്കും! പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിങ്ങളുടേതായ ഒരു ഭാഗം നിക്ഷേപിക്കുക, തുടർന്ന് ഏതെങ്കിലും വിഭവം താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല! ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

ഗോമാംസം മൃദുവാക്കാനുള്ള വഴികൾ - പഠിയ്ക്കാന് നിർമ്മാണം, പായസം.

ഗോമാംസം ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാരാളം വിഭവങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സാധാരണയായി, നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിച്ച വിഭവത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് പുതിയതും ഫ്രീസുചെയ്യാത്തതുമായ മാംസം വാങ്ങണം. എന്നിരുന്നാലും, പുതിയ ഗോമാംസം പോലും നന്നായി പാചകം ചെയ്തതിന് ശേഷം കടുപ്പമുള്ളതും വരണ്ടതുമാണ്.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഗോമാംസം മൃദുവായി അടിക്കുകയോ അച്ചാർ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം. കൂടാതെ, ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും അതിൽ വ്യക്തമാക്കിയ എല്ലാ നിർദ്ദേശങ്ങളും കർശനമായി പാലിക്കുന്നതും മാംസത്തിന്റെ ആർദ്രത കൈവരിക്കാൻ സഹായിക്കും.

അച്ചാർ

ഗോമാംസം മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായി മാറുന്നതിന്, നിങ്ങൾ മാംസം കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം പഠിയ്ക്കാന് വിടുക, ഏറ്റവും നല്ലത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്. പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ:

• ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ 2 കിവികൾ തൊലി കളഞ്ഞ് അരയ്ക്കുക. 0.5 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, വെളുത്ത കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ റോസ്മേരി ചേർക്കുക. അത്തരമൊരു പഠിയ്ക്കാന്, ഗോമാംസം സ്റ്റീക്ക് അരമണിക്കൂറോളം സൂക്ഷിക്കണം.
• 500 മില്ലി കെഫീറും 500 മില്ലി മിനറൽ വാട്ടറും വാതകത്തിൽ കലർത്തുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത്, ഉണങ്ങിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ ചേർക്കുക. മാംസം ഒഴിച്ചു 2-4 മണിക്കൂർ വിടുക.
• 0.5 ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, രുചിയിൽ കറുപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും ചേർക്കുക, ബേ ഇല, ഗ്രാമ്പൂ, കുറച്ച് ജുനൈപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 0.5 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 0.5 ലിറ്റർ വിനാഗിരി (3%) എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇത് തിളപ്പിക്കുക, കളയുക, തണുപ്പിക്കുക. മാംസത്തിന് മുകളിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് 2-3 ദിവസം ശീതീകരിക്കുക.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുപകരം, മുറിച്ച മാംസക്കഷണങ്ങൾ കടുക് കൊണ്ട് കോട്ട് ചെയ്ത് 1 മണിക്കൂർ പിടിക്കുക. കടുക് നീക്കം ചെയ്യാതെ ഗോമാംസം വറുക്കണം - ഇത് മാംസം രുചികരമാക്കും.

ഗോമാംസം ബ്രേസിംഗ്

ഗോമാംസം പായസം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യണം:

• 1.5 സെന്റിമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മാംസം മുറിച്ച് ഒരു മരംകൊണ്ട് അടിക്കുക. അപൂർണ്ണമായി ഉരുകിയ മാംസം അടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• പായസത്തിന് മുമ്പ് മാംസം തിളപ്പിക്കുക.
• ഗോമാംസം പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് ബേക്കിംഗ് സോഡ ഇടുക. ഇതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചിയിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് ചേർക്കാം.
• കഠിനമായ ഗോമാംസം പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ, വിഭവത്തിൽ അല്പം പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക (0.5 ടീസ്പൂണിൽ കൂടരുത്). കാണാതായ ആർദ്രതയും രസവും കണ്ടെത്താൻ ഇത് മാംസത്തെ സഹായിക്കും.

അധിക വഴികൾ

എല്ലാ അടിസ്ഥാന പാചക നിയമങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള കുറച്ച് ആശയങ്ങൾ ചുവടെ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു:

• അരിഞ്ഞ സവാളയുടെ ഒരു പാളി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, മുകളിൽ ഒരു കഷണം ഗോമാംസം വയ്ക്കുക, ബേക്കൺ കഷ്ണങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക. സമയാസമയങ്ങളിൽ മാംസത്തിന് മുകളിൽ ജ്യൂസ് ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
• മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ബിയറിൽ ഒഴിച്ച് 1.5 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
• ഗോമാംസം പായസം ചെയ്യാനുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ വെള്ളത്തിലോ ചൂടുള്ള ചാറിലോ ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് പായസത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കാം.
• 1-2 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ വളരെ ചൂടാക്കിയ പാനിൽ ഇടുക, എണ്ണ ചേർക്കാതെ പുറംതോട് (10-15 സെക്കൻഡ്) വരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുത്തെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ചൂട് കുറയ്ക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസിൽ മാംസം ഓരോ വശത്തും 2-3 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അവസാനം - ഉപ്പ്.